<Desc/Clms Page number 1>
Appareil pour maintenir les matières alimentaires à découper.
La présente invention concerne un appareil d'une construction simple et robuste, permettant de maintenir, sur six côtés, les matières alimentaires à découper. Il convient particulièrement pour le découpage de la viande et permet d'obtenir des tranches, des réglettes, des cubes et toutes autres formes régulières iou irrégulières.
Cet appareil peut être avantageusement utilisé par les bouchers, les charcutiers, les restaurateurs etc., et même pour les besoins du ménage.
Il se compose, en principe, d'un plateau sur lequel sont placés, verticalement et d'une manière amovible, quatre peignes métalliques ou autres, délimitant l'espace réservé à la matière à découper . Les dents de ces peignes sont con- stituées par des barrettes rondes ou plates, régulièrement espacées et fixées dans une base. Les peignes sont destinée à guider la lame du couteau à découper.
L'équipement de cet appareil se compose par un premier bloc en bois déposé sur le plateau de base, un second bloc identique permettant après l'enlèvement de deux peignes opposés, de maintenir
<Desc/Clms Page number 2>
la matière découpée et de lui faire exécuter un quart de tour, dans le but de la soumettre , après remise en place des peignes enlevés , à un nouveau découpage perpendiculaire au premier et par un poussoir en bois destiné à comprimer la matière à découper dans l'espace compris entre les peignes et éventuelle- ment, à guider , en même temps, le dos du couteau'à découper.
Une forme d'exécution, donnée à simple titre d'exemple non limitatif, est représentée aux 'dessins annexés et décrite ci-après.
La fig. 1 est une vue perspective et en élévation de l'appareil.
La fig. 2 est une vue en plan du plateau de base de l'appareil.
La fig. 3 est une vue en coupe suivant ligne 1 - 1 de la fig. 2.
La fig. 4 est une vue en élévation d'un peigne.
La fig. 5 est une coupe verticale d'un peigne,
La fig. 6 représente un bloc de bois servant pour la matière à découper.
La fig. 7 et 8 sont une vue en plan et une coupe verticale du poussoir en bois.
L'appareil se compose d'une base 1, de quatre peignes 2 - 3 - 4 et 5, de quatre vis de fixation pour les peignes, de deux blocs en bois 6 et d'un poussoir en bois 7.-
Le plateau base 1, qui peut être muni des disposi- tifs nécessaires pour sa fixation sur une table ou un bloc, est une pièce coulée, estampée ou usinée en un métal quelconque, polie ou étamée, de forme carrée en plan et de forme trapé- zoidale en élévation, et reposant sur sa grande base. Une rainure 13 découpée dans sa face supérieure délimite le bloc carré central 14 et est destinée à recevoir et à main- tenir les bases des quatre peignes verticaux.
@
<Desc/Clms Page number 3>
Un trou fileté 15 est prévu au milieu de chacun des côtés latéraux du plateaul, ces trous 15 recevront les vis ou boulons 8 qui doivent maintenir et serrer, au fond de la rainure 13, les bases des peignes.
Ces peignes sont eonstitués par une barre rectangu- laire plate placée sur champ et formant la base 9 dans laquelle sont fixées d'une manière quelconque les barrettes rondes 10, formant les dents du peigne. Ces barrettes ronde peuvent être remplacées, dans certains cas, par des barrettes ou lamelles plates. Le nombre de barrettes peut être approprié à la matière à découper. La distance séparant chacune des barrettes de sa voisine est régulière et est déterminée de manière à permettre le passage, sans jeu excessif, de la lame du couteau à découper. Les peignes sont également métalliques, ils peuvent être polis ou étamés et être obtenus par un procédé de construction ou d'usinage quelconque.
Les quatre peignes d'un appareil sont de construction identique, il n'existe qu'une légère différence dans la longueur de leur base ; la longueur de deux de ces peignes est rigoureusement identique et est égale à la longueur du côté du carré central 14 du plateau 1, tandis que la longueur des 2 autres peignes est égale à celle du même côté augmenté de deux fois l'épais- seur des peignes ; cette manière, le carré central 14 est exactement encadré, sans solution de continuité, par les dits peignes. Les deux blocs en bois 6 sont identiques, ils sont carrés et la longueur de leurs côtés coïncide avec celle du carré central 14 du plateau 1.
Les angles d'une de leurs grandes faces sont rabattus; par exemple par una arrondi creux, dans le but de faciliter leur prise lorsqu'ils sont posés sur la face ainsi usinée.
Le poussoir 7 se compose également d'un bloc carré en bois, dont les dimensions en plan sont identiques à celles des blocs 6, mais dont la face supérieure est façon- née de manière à former une poignée 11, permettant de le @
<Desc/Clms Page number 4>
saisir et de le maintenir, soit à plat, la face pleine appuyée sur la matière à découper, soit verticalement, en appuyant sur la matière le côté muni des rainures 12, destinées à guider,éventuellement, le dos du couteau à découper.
L'appareil suivant la présente invention et décrit ci-dessus est utilisé comme suit:
Après avoir procédé à la mise en place et à la fixation des quatre peignes sur le plateau l'un des blocs de bois 6 est déposé entre les peignes sur le bloc carré central du plateau de manière que sa face usinée pose sur le dit bloc, la matière à découper, par exemple la viande, est ensuite placée dans l'espace qui lui est réservé, le décou- page en tranches est ensuite opéré en engageant le couteau à découper entre les dents de deux peignes opposés ; dant le découpage, la viande peut encore être maintenue par le poussoir 7 appuyé sur sa face supérieure la viande est de cette manière maintenur sur les six côtés du cube définissant son volume.
L'épaisseur des tranches découpées est fonction, d'une part, de l'épaisseur des dents des peignes et d'autres part, de l'écartemeht des peignes ou de l'espace laissé, au gré de l'usager, entre deux lignes de coupe successives. Si l'on désire couper la viande en réglettes, il suffit de re- commencer l'opération décrite ci-dessus, dans un sens perpen- diculaire au premier.
Il est possible après les deux opéra- tions déjà décrites , de réaliser le découpage en cubes en procédant comme suit : peignes opposés sont enlevés, à la place de l'un de ceux-ci, on appuyé un bloc 6 contre la viande et soulevant celle-ci à l'aide du premier bloc posé en dessous, on lui fait exécuter un quart de tour, les deux peignes précédemment enlevés sont ensuite remis en place et fixés et un troisième découpage guidé par les peignes pro- cure les cubes désirés.-
<Desc/Clms Page number 5>
Il est à remarquer qu'il est possible d'obtenir au moyen de cet appareil tout autre forme de découpage régulière ou irrégulière, cette forme dépendant du sens donné aux lignes de coupe, le couteau étant dans chaque cas guidé par les dents des peignes.
Lorsqu'il s'agit de découper certaines matières, il peut être utile et inté- ressant de faire usage des rainures pratiquées dans un des côtés du poussoir et d'y engager le dos du couteau à dé- couper afin qu'il soit guidé tout le long de la ligne de coupe.
De multiples applications et utilisations de cet appareil sont possibles sans sortir du cadre ni de la portée de l'invention.