BE1026648A1

BE1026648A1 - Chocoladeproduct en werkwijze voor de productie van een chocoladeproduct

Info

Publication number: BE1026648A1
Application number: BE20185652A
Authority: BE
Inventors: Hilde D'Hooghe
Original assignee: Chocolaterie Guylian Nv
Priority date: 2018-09-24
Filing date: 2018-09-24
Publication date: 2020-04-20
Also published as: WO2020065491A1; BE1026648B1

Abstract

De huidige uitvinding heeft betrekking op een vulling samenstelling voor een chocoladeproduct, die in essentie vrij is van palmolie of palmoliederivaten, waarbij de vulling een vetfractie omvat, waarbij de vetfractie minstens 35 gew. % van de vulling samenstelling omvat, met het kenmerk, dat de vetfractie zonnebloemolie en sheaboter omvat. De uitvinding heeft verder betrekking op een chocoladeproduct en een werkwijze voor het maken van het chocoladeproduct.

Description

CHOCOLADEPRODUCT EN WERKWIJZE VOOR DE PRODUCTIE VAN EEN CHOCOLADEPRODUCT

TECHNISCH DOMEIN

De uitvinding heeft betrekking op een vulling samenstelling geschikt voor een chocoladeproduct, zoals pralines, truffels, etc. die in essentie vrij is van palmolie of palmoliederivaten en heeft verder betrekking op een chocoladeproduct en een werkwijze voor het maken van het chocoladeproduct.

STAND DER TECHNIEK

Chocolade snoepgoederen zoals pralines, truffels, bonbons etc. zijn typisch opgebouwd uit een vulling en een chocoladen omhulsel dat een vulling omsluit. Deze vulling omvat onder meer oliën en vetten die zorgen voor een kenmerkende textuur.

Palmolie is een vaak gebruikte olie in de industrie. Echter bevat palmolie een hoog gehalte verzadigde vetten, wat geassocieerd wordt met hart- en vaatziekten. Daarnaast heeft het veelvuldig gebruik van palmolie in de industrie geleid tot een wijdverspreide ontbossing en is palmolie bijgevolg geen duurzaam product. Ook vanuit de consumentengroep wordt de roep om producten vrij van palmolie groter.

Er zijn alternatieven gekend voor palmolie. WO 2017 055 102 beschrijft een chocoladepasta of -vulling samenstelling waarbij de vetfractie interesterified shea olein, een afgeleide van sheaboter, en een vloeibare plantaardige olie, zoals sojaboonolie, zonnebloemolie en/of koolzaadolie omvat. EP 2 781 161 beschrijft een olie-en-vet samenstelling voor een chocolade confiserieproduct die wordt gekarakteriseerd door een specifieke onderlinge verhouding van vetzuren, waarbij de vetzuren verzadigde vetzuren met C14 tot C24, stearinezuur, palmitinezuur, linoleenzuur en/of oliezuur omvatten. EP 1 130 975 beschrijft een vetvervanger die een sheanoten extract en een olie omvat en gebruikt wordt ter volledige of gedeeltelijke vervanging van een hoeveelheid vet in een voedingsproduct.

Deze oplossingen zijn echter niet altijd toepasbaar in het technologisch veld van pralines, waar een vulling met hoog vetgehalte nodig is. Aldus is er nood aan een vulling samenstelling geschikt voor pralines die een alternatief biedt voor palmolie of palmoliederivaten.

2018/5652 ₂ BE2018/5652

Belangrijk bij het maken van een vulling met een nieuwe vetsamenstelling is niet alleen dat de smaak en textuur goed is, maar dat de vulling ook een aangename consistentie heeft.

De huidige uitvinding beoogt een oplossing te vinden voor tenminste enkele van bovenvermelde problemen.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

De uitvinding betreft in een eerste aspect een vulling samenstelling voor een chocoladeproduct die in essentie vrij is van palmolie of palmolie derivaten zoals omschreven in conclusie 1.

Door de vetfractie van de vulling geschikt voor een chocoladeproduct vrij te maken van palmolie of palmolie derivaten en andere oliehoudende gewassen te verkiezen, zoals zonnebloemolie en sheaboter, wordt een gezonder en duurzamer product aan de consument voorgelegd.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een chocoladeproduct, zoals omschreven door conclusie 13. De combinatie van de vulling met een chocoladen omhulsel draagt verder bij tot de genotservaring van de consument van het chocoladeproduct.

In een laatste aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor het vervaardigen van het chocoladeproduct zoals omschreven in conclusie 18.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING

De uitvinding betreft een vulling samenstelling geschikt voor een chocoladeproduct die in essentie vrij is van palmolie of palmoliederivaten, een chocoladeproduct en een werkwijze voor het maken van het chocoladeproduct. In wat volgt wordt de uitvinding in detail beschreven en worden voorkeursuitvoeringen toegelicht.

Tenzij anders gedefinieerd hebben alle termen die gebruikt worden in de beschrijving van de uitvinding, ook technische en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals ze algemeen begrepen worden door de vakman in het technisch veld van de uitvinding. Voor een betere beoordeling van de beschrijving van de uitvinding, worden de volgende termen expliciet uitgelegd.

2018/5652

BE2018/5652

Een, de en het refereren in dit document aan zowel het enkelvoud als het meervoud tenzij de context duidelijk anders veronderstelt. Bijvoorbeeld, een segment betekent een of meer dan een segment.

Wanneer ongeveer of rond in dit document gebruikt wordt bij een meetbare grootheid, een parameter, een tijdsduur of moment, en dergelijke, dan worden variaties bedoeld van ± 20 % of minder, bij voorkeur ± 10 % of minder, meer bij voorkeur ± 5 % of minder, nog meer bij voorkeur ± 1 % of minder, en zelfs nog meer bij voorkeur ± 0,1 % of minder dan en van de geciteerde waarde, voor zoverre zulke variaties van toepassing zijn in de beschreven uitvinding. Hier moet echter wel onder verstaan worden dat de waarde van de grootheid waarbij de term ongeveer of rond gebruikt wordt, zelf specifiek wordt bekendgemaakt.

De termen omvatten, omvattende, voorzien van zijn synoniemen en zijn inclusieve of open termen die de aanwezigheid van wat volgt aanduiden, en die de aanwezigheid niet uitsluiten of beletten van andere componenten, kenmerken, elementen, leden, stappen, gekend uit of beschreven in de stand der techniek.

Het citeren van numerieke intervallen door de eindpunten omvat alle gehele getallen, breuken en/of reële getallen tussen de eindpunten, deze eindpunten inbegrepen.

De huidige uitvinding betreft in eerste aspect een vulling samenstelling geschikt voor een chocoladeproduct, zoals pralines, truffels, etc. die in essentie vrij is van palmolie of palmoliederivaten. De vulling samenstelling omvat minstens 35 gew. % vetfractie, met het kenmerk dat de vetfractie zonnebloemolie en sheaboter omvat.

De term chocolade of chocoladen verwijst in onderhavige uitvinding naar alle chocolade of chocolade-achtige samenstellingen met een vetfractie die getemperd kan worden en die minstens één cacao of cacao-achtige component omvat in deze vetfractie.

De vetfractie van de chocolade volgens onderhavige uitvinding kan cacaoboter, melkvet, boterolie, en andere vetten omvatten die getemperd kunnen worden zoals cacaoboter, of mengsels van cacaoboter met deze vetten. Met een vetfractie die getemperd kan worden wordt in onderhavige uitvinding vetten bedoeld die verscheidene kristallijne structuren of polymorfen kunnen aannemen. Deze vetten worden typisch verwerkt in een temper-proces.

2018/5652

BE2018/5652

Met de term temperen, temper-proces of getemperd wordt in onderhavige uitvinding de gecontroleerde pre-kristallisatie van de vetfractie van chocolade bedoeld, nodig voor het aanmaken van een stabiele vaste vetfractie in het finale chocoladen eindproduct. Een belangrijk aspect aan temperen is het creëren van een voldoende aantal stabiele kristalkiemen, zodanig dat onder de juiste koelomstandigheden de vetfractie in staat is om te kristalliseren naar een stabiele polymorfe vorm. Temperen speelt een belangrijke rol om te garanderen dat cacaoboter of andere vetten van de chocolade kristalliseren naar een stabiele vorm. Chocolade die getemperd is wordt getemperde chocolade genoemd, terwijl ongetemperde chocolade dit proces niet heeft doorstaan. Ongetemperde chocolade vertoont een vertraagde stolling tijdens het afkoelen van de chocolade wat uiteindelijk leidt tot een slechte chocoladekleur alsook vetbloem, i.e. het migreren van de vetten naar het oppervlak van de chocolade. Hierdoor heeft het temperingproces een belangrijke invloed op het uiterlijk van het chocoladeproduct.

De huidige uitvinding biedt een valabel alternatief voor het gebruik van palmolie of palmoliederivaten in een chocoladeproduct. De aangename smaak en textuur van een chocoladeproduct wordt tot op een zekere hoogte bewerkstelligd door het gebruik van palmolie, een plantaardige olie. Palmolie is enerzijds uniek door zijn producttechnische eigenschappen. Anderzijds is palmolie omstreden, door de manier waarop het ontgonnen wordt. De grote vraag naar palmolie leidt tot grootschalige ontbossing voor de aanleg van uitgestrekte plantages. De blijvend, groeiende vraag legt een hoge druk op de ecosystemen in palmolieproducerende landen, wat vaak ook leidt tot negatieve sociale gevolgen voor de lokale bevolking. Daarnaast leidt een te hoge consumptie van palmolie tot gezondheidsproblemen, daar palmolie een relatief hoog percentage verzadigde vetzuren bevat. Zonnebloemolie en sheaboter ter vervanging van palmolie of palmoliederivaten in een chocoladeproduct zijn een geschikt alternatief, omdat ze het chocoladeproduct van eenzelfde kwaliteit voorzien als palmolie wat betreft de smaak en textuur, en omdat ze een meer duurzame optie zijn, wat bijdraagt aan mens en milieu.

In het bijzonder omvat de vetfractie zonnebloemolie en sheaboter in een onderlinge verhouding tussen 2:1 en 3:2. Bij voorkeur omvat de vetfractie zonnebloemolie en sheaboter in een onderlinge verhouding van 2:1.

De uitvinders hebben gevonden dat deze verhoudingen bijzonder geschikt zijn voor toepassing in het veld van onderhavige uitvinding. De combinatie van zonnebloemolie

2018/5652

BE2018/5652 en sheaboter in de beschreven verhouding bleek bijzonder geschikt als alternatief voor palmolie in chocoladeproducten, waarbij de kwaliteit van de producten kon worden gewaarborgd. Zowel de consistentie en smaak van de vulling bleken optimaal wat de genotsbeleving bij het consumeren van het chocoladeproduct bepaalt. Daarenboven biedt deze verhouding ook de gewenste consistentie aan de vulling waardoor een vlot en efficiënt productieproces gegarandeerd wordt. Dit is economisch voordelig.

In een uitvoeringsvorm omvat de vetfractie van de vulling samenstelling cacaoboter. In het bijzonder omvat de vulling samenstelling cacaoboter tussen 0,5 gew. % en 24 gew. %, meer bij voorkeur tussen 1 gew. % en 22 gew. %, en meest bij voorkeur tussen 2 gew. % en 20 gew. %.

Cacaoboter is een gebruikelijk vet in chocoladeproducten. Cacaoboter geeft het chocoladeproduct zijn kenmerkende chocolade smaak en aroma. Bijkomend heeft cacaoboter ook de eigenschap om te smelten vanaf 35 °C, wat er voor zorgt dat het chocoladeproduct smelt bij inname in de mond.

Bij voorkeur is de vetfractie van de vulling samenstelling volgens onderhavige uitvinding voor minstens 50 gew. % van zonnebloemolie en sheaboter, bij voorkeur tussen 56 gew. % en 98 gew. % en meer bij voorkeur tussen 60 gew. % en 96 gew. % voorzien.

In een volgende uitvoeringsvorm omvat de vulling samenstelling voor een chocoladeproduct naast de vetfractie één of meerdere ingrediënten geselecteerd uit melkpoeder, cacaomassa, cacaopoeder, natuurlijk aroma, zoetstof, emulgator, en/of optioneel andere ingrediënten.

De vulling kan eender welke vulling zijn, zoals gekend door een vakman in het technisch veld, zoals een truffelvulling, karamelvulling, praliné-vulling, cappuccino crème vulling, fruit ganache vulling, vanillecrème-vulling, etc., alsook elke combinatie hiervan. Verder kan de vulling additionele elementen omvatten zoals een geroosterde (hazel)noot, krokante biscuit, etc. Bij voorkeur is de vulling een vulling op basis van hazelnoten of afgeleiden van hazelnoten, zoals een praliné-vulling. Met afgeleiden wordt in onderhavige uitvinding verwerkte hazelnoten bedoeld (zoals daar zijn gesuikerd, gebrand, gekaramelliseerd), hazelnootpartikels, hazelnootpasta, etc.).

2018/5652

BE2018/5652

In een uitvoeringsvorm zal de vulling samenstelling volgens onderhavige uitvinding naast een vetfractie ook droge ingrediënten omvatten die bijdragen aan de smaak en textuur van de vulling. Zo worden onder andere melkcomponenten, zoals melkpoeder, en cacaocomponenten, zoals cacaomassa, cacaopoeder, etc. toegevoegd. Al naargelang een sterke cacaosmaak is gewenst worden er meer of minder cacaocomponenten toegevoegd en aangevuld met melkcomponenten.

Daarnaast kan de vulling een natuurlijk aroma omvatten. De term natuurlijk aroma dient te worden begrepen als gedefinieerd in EEG richtlijn 88/388 van 22 juni 1988 en heeft betrekking op een aroma dat rechtstreeks is afgeleid van een stof of bereiding die in een dierlijk of plantaardig product voorkomt. Dit natuurlijk aroma kan van velerlei aard zijn zoals een fruitaroma (aardbei, peer, citrus, etc.), een kruidenaroma zoals bijvoorbeeld kaneel, of plantaardige aroma's zoals vanille.

Bij voorkeur omvat de vulling samenstelling voor een chocoladeproduct zoetstof tussen 0,01 gew. % en 50 gew. %, meer bij voorkeur tussen 0,1 gew. % en 40 gew. %. De zoetstof kan sachariden omvatten zoals bijvoorbeeld sucrose, glucose, fructose, polydextrose, poedersuiker of combinaties hiervan, alsook polyolen zoals bijvoorbeeld mannitol, maltitol, isomalt, xylitol of erythritol. Bij voorkeur is de zoetstof suiker.

De vulling samenstelling voor een chocoladeproduct omvat bij voorkeur een emulgator die helpt bij de controle van de stabiliteit van de vulling. De vulling samenstelling omvat maximaal 0,1 gew. % emulgator, bij voorkeur is de emulgator lecithine, meer bij voorkeur zonnebloem lecithine.

Sojalecithine is een gekende emulgator in de levensmiddelentechnologie. Echter vraagt de Europese markt en consument om lecithinen uit niet-genetisch gemodificeerd (GMO) materiaal, wat door de grote vraag niet in grote getale beschikbaar is en bijgevolg zijn dergelijke non-GMO-lecithinen duur. Bijkomstig wordt sojalecithine als allergeen aanzien. Hierdoor is het opportuun om een lecithine aan te wenden geëxtraheerd uit andere bronnen, zoals bijvoorbeeld zonnebloempitten, en een product te kunnen commercialiseren die sojavrij is.

De uiteindelijke vulling samenstelling dient een vetfractie met een verlaagd gehalte verzadigde vetzuren te omvatten, waarbij de reductie varieert afhankelijk van het type vulling. Op die manier kan een chocoladeproduct met minder verzadigde vetzuren worden aangeboden aan de consument.

2018/5652

BE2018/5652

In een voorkeursuitvoering omvat de vulling samenstelling voor een chocoladeproduct een vetfractie met maximaal 50 gew. % verzadigde vetzuren, meer bij voorkeur maximaal 40 gew. % verzadigde vetzuren en nog meer bij voorkeur tussen 20 gew. % en 30 gew. % verzadigde vetzuren.

De uiteindelijke vulling samenstelling zal bij voorkeur een vetfractie omvatten met een geschikt percentage vaste stoffen bij een specifieke temperatuur. Deze parameter beïnvloedt het visuele, de vrijgave van smaak, de smeltsnelheid, de houdbaarheid en de stabiliteit van het product. Het is van belang dat het chocoladeproduct zijn vaste vorm behoudt bij kamertemperatuur en bij inname in de mond smelt, en zo bijdraagt aan de genotsbeleving van de consument. Allerhande technieken zijn beschikbaar op de markt om de smeltprofielen van vetten te bepalen, waaronder verschillende chemisch, analytische technieken gekend door een vakman in het technisch veld.

Bij voorkeur zal de vulling samenstelling voor een chocoladeproduct een vetfractie omvatten met 16 % tot 22 % vaste vetten bij 20 °C, bij voorkeur 17 % tot 21 % vaste vetten bij 20 °C.

De uiteindelijke vulling dient ook een specifieke viscositeit te hebben, zodat de vulling enerzijds niet te vloeibaar is, en anderzijds ook niet te viskeus is en de vulling bijgevolg moeiteloos afgevuld kan worden tijdens het vervaardigen van het chocoladeproduct en een aangename smaaksensatie en -beleving bewerkstelligt.

In een voorkeur dragende uitvoering heeft de vulling samenstelling voor een chocoladeproduct een viscositeit tussen 0,1 en 1,8 Pa.s bij een temperatuur van 40 °C, meer bij voorkeur tussen 0,2 en 1,6 Pa.s bij een temperatuur van 40 °C.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een chocoladeproduct die een vulling omvat en een chocoladen omhulsel dat de vulling omvat, zoals pralines, truffels, etc. waarbij de vulling is samengesteld zoals hierboven beschreven.

In geen geval zijn de dimensies, de vorm of de aard en/of andere eigenschappen van het chocoladeproduct beperkend voor de huidige uitvinding.

Bij voorkeur is het chocoladeproduct in essentie vrij van palmolie of palmoliederivaten.

Net als de vulling kan het chocoladeproduct ook een chocoladenomhulsel omvatten die in essentie vrij is van palmolie of palmoliederivaten. Hierdoor kan een

2018/5652

BE2018/5652 chocoladeproduct op de markt gebracht worden die in essentie volledig vrij is van palmolie of palmoliederivaten. Een dergelijk product draagt bij aan het welzijn van mens en milieu, omdat er een meer gezond en duurzaam alternatief wordt aangewend.

De vorm van het chocoladeproduct kan eender welke vorm omvatten. Bij voorkeur is het chocoladeproduct in essentie balk- of cilindervormig.

In een andere voorkeursvorm heeft het chocoladeproduct de vorm van een zeepaardje (Hippocampus) of zeeschelpdieren. Voorbeelden van zeeschelpdieren zijn oesters (Ostrea), harpslakken (Harpa harpa), wenteltrappen (Mesalia brevalis), zonsopgangplatschelpen (Tellina radiata), garnalen (Crusta), mosselachtigen (Hippopus hippopus, Mytilus) en kokkels (Cerastoderma).

In een derde aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor het maken van een chocoladeproduct, waarbij het product in essentie vrij is van palmolie of palmoliederivaten, met het kenmerk, dat een vulling wordt voorzien volgens onderhavige uitvinding.

De werkwijze voor het maken van een chocoladeproduct omvat het voorzien van een vulling volgens onderhavige uitvinding en het voorzien van een chocoladen omhulsel, waarbij de vulling en het chocoladen omhulsel gecombineerd worden zodanig dat het omhulsel de vulling omvat.

Bij voorkeur wordt eerst een vulling voorzien, bijvoorbeeld door middel van extrusie van de vulling, en wordt een chocoladen omhulsel voorzien, door de vulling te overgieten met vloeibare, getemperde chocolade en de chocolade vervolgens te laten verharden. Eventueel kunnen er vóór het verharden van de chocolade ook nog extra elementen toegevoegd worden aan het omhulsel, zoals bijvoorbeeld chocoladen schilfers, cacaopoeder, gemalen nootjes, etc.

Bij voorkeur wordt eerst een chocoladen omhulsel gemaakt door een mal te voorzien van één of meerdere dosissen vloeibare, getemperde chocolade, waarna de chocolade verhard wordt door afkoeling. De mal wordt, na het voorzien van een dosis vloeibare chocolade en vóór het verharden, gekeerd om overtollige chocolade te laten uitlekken.

Bij voorkeur wordt eerst een chocoladen omhulsel gemaakt door een gekoelde stempel gedeeltelijk onder te dompelen in een volume getemperde chocolade,

2018/5652

BE2018/5652 waarbij de stempel de vorm van het omhulsel bepaalt. De stempel wordt uit het volume getemperde chocolade getrokken, waarna de hoeveelheid chocolade aan de stempel verder uithardt. Na het uitharden van het chocoladen omhulsel wordt de stempel verwijderd waardoor de zijvlakken en het grondvlak van het omhulsel gevormd worden. De interne ruimte van het chocoladen omhulsel wordt voorzien van een vulling en afgedekt met een uit chocolade separaat geproduceerd bovenvlak.

In een andere uitvoeringsvorm wordt in meerdere mallen een vloeibare dosis chocolade toegevoegd, voor het maken van meerdere chocoladen omhulselhelften. Na het vormen van de omhulselhelften wordt een vulling voorzien in de omhulselhelften. Na het toevoegen van een vulling worden de twee omhulselhelften aan elkaar gezet om één volledig chocoladen omhulsel te bekomen dat de vulling volledig afsluit en omvat. Het aaneenzetten van de twee omhulselhelften kan gebeuren door verscheidene methoden zoals gekend door een vakman in het technisch veld.

In wat volgt, wordt de uitvinding beschreven a.d.h.v. niet-limiterende voorbeelden, en die niet bedoeld zijn of geïnterpreteerd mogen worden om de omvang van de uitvinding te limiteren.

2018/5652

BE2018/5652

VOORBEELDEN

De uitvinding zal nu verder worden toegelicht aan de hand van volgende twee voorbeelden, zonder hiertoe overigens te worden beperkt.

Voorbeeld 1 betreft een vulling samenstelling volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding.

Samenstelling van een vulling:

Vet	51 %
cacaoboter,
zonnebloemolie en sheaboter (2:1)
Zoetstof	27 %
Melkpoeder	18 %
Cacaomassa	1%
Smaakstof	3 %

Voorbeeld 2 betreft een vulling samenstelling volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding.

Samenstelling van een vulling:

Vet	39 %
cacaoboter,
zonnebloemolie en sheaboter (2:1)
Zoetstof	26 %
Melkpoeder	14 %
Cacaomassa	17%
Cacaopoeder	4%

2018/5652

Claims

1. Een vulling samenstelling voor een chocoladeproduct, die in essentie vrij is van palmolie of palmoliederivaten, waarbij de vulling een vetfractie omvat, waarbij de vetfractie minstens 35 gew. % van de vulling samenstelling omvat, met het kenmerk, dat de vetfractie zonnebloemolie en sheaboter omvat.

2. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens conclusie 1, waarbij zonnebloemolie en sheaboter een onderlinge verhouding tussen 3:2 en 2:1 omvatten.

3. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens voorgaande conclusie 1 of 2, waarbij zonnebloemolie en sheaboter een onderlinge 2:1 verhouding omvat.

4. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens voorgaande conclusies 1 tot 3, waarbij de vetfractie cacaoboter omvat.

5. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens voorgaande conclusie 3, waarbij de vulling samenstelling tussen 0,5 gew. % en 24 gew. % gewichtspercentage cacaoboter omvat.

6. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens één der voorgaande conclusies, waarbij zonnebloemolie en sheaboter minstens 50 gew. % van de vetfractie uitmaakt.

7. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de vulling naast de vetfractie één of meerdere ingrediënten omvat geselecteerd uit melkpoeder, cacaomassa, cacaopoeder, natuurlijk aroma, zoetstof, emulgator en/of optioneel andere ingrediënten omvat.

8. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens één der voorgaande conclusies waarbij de vulling samenstelling een zoetstof omvat, waarbij de concentratie aan zoetstof in de vulling samenstelling gelegen is tussen 0,01 gew. % en 50 gew. %, bij voorkeur tussen 0,1 gew. % en 40 gew. % van de vulling samenstelling en waarbij de zoetstof bij voorkeur suiker is.

9. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de vulling samenstelling lecithine als emulgator bevat, en bij voorkeur zonnebloem lecithine is.

10. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens één der voorgaande conclusies, waarbij het percentage verzadigde vetzuren in de vetfractie maximaal 50 gew. %.

2018/5652

BE2018/5652

11. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens één der voorgaande conclusies, waarbij het percentage vaste vetten in de zonnebloemolie en sheaboter fractie tussen 16 % en 22 % is bij 20 °C.

12. Vulling samenstelling voor een chocoladeproduct volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de vulling een viscositeit tussen 0,1 en 1,8 Pa.s, bij voorkeur tussen 0,2 en 1,6 Pa.s heeft bij 40 °C.

13. Een chocoladeproduct omvattende een vulling volgens één der voorgaande conclusies en een chocoladenomhulsel dat de vulling omvat.

14. Chocoladeproduct volgens conclusie 13, waarbij het chocoladeproduct in essentie vrij is van palmolie of palmoliederivaten.

15. Chocoladeproduct volgens conclusie 13, waarbij het chocoladeproduct in essentie balk- of cilindervormig is.

16. Chocoladeproduct volgens conclusie 13, waarbij het chocoladeproduct de vorm heeft van een zeepaardje of zeeschelpdieren.

17. Chocoladeproduct volgens conclusie 13, waarbij het chocoladeproduct een geëxtrudeerde vulling omvat.

18. Een werkwijze voor het maken van een chocoladeproduct, waarbij het product in essentie vrij is van palmolie of palmolie derivaten met het kenmerk, dat een vulling wordt voorzien volgens één der conclusies 1 tot 12.

19. Werkwijze voor het maken van een chocoladeproduct volgens conclusie 18, waarbij eerst een vulling wordt voorzien, bij voorkeur een geëxtrudeerde vulling, en vervolgens een chocoladenomhulsel wordt voorzien.

20. Werkwijze voor het maken van een chocoladeproduct volgens conclusie 18, waarbij een chocoladenomhulsel gemaakt wordt door het voorzien van een mal met minstens één dosis vloeibare chocolade, waarna een vulling wordt voorzien.

21. Werkwijze voor het maken van een chocoladeproduct volgens conclusie 18, waarbij een chocoladenomhulsel gemaakt wordt door het voorzien van meerdere mallen met minstens één dosis vloeibare chocolade, waarna een vulling wordt voorzien in ieder omhulselhelft en waarna twee omhulselhelften worden aaneengezet.