ATE226397T1 - Verfahren zum überziehen von käse und nach diesem verfahren hergestellte beschichtete käse - Google Patents

Verfahren zum überziehen von käse und nach diesem verfahren hergestellte beschichtete käse

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ATE226397T1
ATE226397T1 AT97951299T AT97951299T ATE226397T1 AT E226397 T1 ATE226397 T1 AT E226397T1 AT 97951299 T AT97951299 T AT 97951299T AT 97951299 T AT97951299 T AT 97951299T AT E226397 T1 ATE226397 T1 AT E226397T1
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cheese
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coated
hydrophobic
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AT97951299T
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Benoit Goldschmidt
Florence Wallerand
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Bel Fromageries
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
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    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
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