AT500530A1 - Verfahren zur herstellung von streichfähigen kochwürsten unter verwendung von pflanzlichen ölen - Google Patents

Description

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PATENTANSPRUCH

Beschreibung und Zusammenfassung

Titel „Verfahren zur Herstellung von streichfähigen Kochwürsten unter Verwendung von pflanzlichen ölen anstatt tierischen Fetts“

Eingereicht von: SAJOVITZ Robert

St. Stefanrestrasse 50 9400 WOLFSBERG

Eingereicht am: 21.06.2004

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Claims (2)

1. • # • ·** ··· · • · Feines aus Fleisch - SAJOVIT/. WO] .l'SBKRd Patentanspruch Slreichlii hi i;e Koeluuirst mit Pffan/enoien 1. Patentanspruch Das der Patentanmeldung zuzuführende Verfahren aus dem Bereich der Fleisch-und Wurstwarenerzeugung, näher der Herstellung von streichfähigen Kochwürsten, ist gekennzeichnet durch die bisher nicht mögliche Verwendung von pflanzlichen ölen anstatt tierischen Fetten im Erzeugungsprozess.
2. 2. Beschreibung 2.1. Technisches Gebiet Als technisches Gebiet, für das die Gewährung eines Patentbescheides beantragt werden soll, ist die Fleisch- und Wurstwarenerzeugung zu nennen. 2.2. Bisheriger Stand der Technik Zum Zwecke der erforderlichen Entgegenhaltung, sei in der Folge die Herstellung von herkömmlichen streichfähigen Kochwürsten beschrieben. Im Bereich der Erzeugung von streichfähigen Kochwürsten war es bis dato als Branchengebrauch üblich, folgende Verfahrensschritte anzuwenden: Nachdem das zur Produktion benötigte Schweine- und/oder Kalbfleisch, zusammen mit dem ebenfalls in die Rezeptur zu verarbeitenden Fettanteil (Schweinespeck) einer entsprechenden Hitzebehandlung (Kochen) zugeführt und durch entsprechende Zerkleinerung eine für das Erreichen der erwünschten Konsistenz notwendigen Emulsion erreicht wurde, kommt es üblicherweise zur Beimengung der zuvor in einem gesonderten Verfahrensschritt zerkleinerten Schweine- oder Rindsleber. Zur Unterstützung der zu erreichenden Emulsion, kann es zur Beimengung von speziellen Emulgatoren für die Fleisch- und Wurstwarenerzeugung kommen. Branchenspezifische Zugabe von Pökelsalz, Gewürzen und anderen Zutaten. 2.3. Beanspruchte Erfindung Das tierische Fett wird im Zuge des beschriebenen Verfahrens durch pflanzliche Öle ersetzt. Seite 2 von 4 I» «· ] eines aus Ileisclt - SA.IOYITZ. WOI.FSHF.RG Patentanspruch Streichfähige isoclnuirst mit Pflanzenölen : sAjDWGz,: ·· **· • · ♦ • · ·*· ··· · · • · · 21.06.2004 Zu diesem Zweck wird der Fettanteil der herzustellenden streichfähigen Kochwurst, nicht wie üblich zusammen mit dem gekochten Magerfleisch emulgiert/zerkleinert, weil es aufgrund der hohen Temperatur des gekochten Verarbeitungsmaterials nicht zu der gewünschten Emulsion kommen kann. Der einzubringende Fettanteil wird mit dem bereits fein zerkleinerten Leberanteil (nach erfolgter Zugabe der Zutaten für die zu produzierende Menge) emulgiert. Dia so emulgierte Masse kann nun dem bereits gekochten und zerkleinerten Magerfleischanteil beigemengt werden. Durch die in diesem Sinne abgeänderte Verfahrensschrittfolge, ist gewährleistet, dass die gewünschte Emulsion auch unter Verwendung von pflanzlichen ölen zu bewerkstelligen ist. 2.4. Beschreibung von Vorteilen und Wirkungsweise Der Verzehr von derart erzeugten streichfähigen Kochwürsten ermöglicht es, zweierlei Vorteile zu erzielen: Einerseits (1) kommt es dadurch zu einer Verminderung der Beeinträchtigung des menschlichen Organismus durch geringere Aufnahme tierischer Fette und andererseits (2) zu einer wesentlichen Verminderung der Cholesterinbelastung. Seile 4 von 4