AT42434B - Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien, die Aromastoffe von Wein enthaltenden Getränkes aus Wein. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien, die Aromastoffe von Wein enthaltenden
Getränkes aus Wein. 



    Dieses Verfahren hat den Zweck, aus Wein ein alkoholfreies Getränk zu ('"11,. 1, das ji Aussehen, Geschmack und Blume dem Naturwein möglichst ähnlich ist und @ gesehen von ler erregenden Wirkung des Alkohols, den gleichen Genusswert besi+zt wi@ @@ @aturwein. Die   
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 Vorhandensein geringer, praktisch nicht in Betracht kommender   Spuren   Alkohol in dem betreffenden Getränk noch gestattet. 



   Wenn man Wein mittels Vakuumdestillation vollständig entgeistet, ergibt sich bezüglich des alkoholfreien Weinrückstandes der Nachteil, dass die angenehmen Riechstoffe (Bukettäther) des Weins sich auch verflüchtigen und zum   grössten   Teil in das alkoholreiche Destillat übergehen. Infolgedessen ist der Geschmack des entgeisteten Weinrückstandes völlig reizlos und gegenüber demjenigen des Naturweins so verändert, dass eine Ähnlichkeit zwischen beiden kaum mehr ersichtlich ist.

   Von der Erwägung ausgehend. dass das alkoholfreie Getränk in geschmacklicher Hinsicht ganz ausserordentlich gewinnen wurde, falls ihm die hei der Destillation entweichenden Riechstoffe wieder zugeführt werden könnten, verfolgt die vorliegende Erfindung den Zweck, diese Aromastoffe möglichst getrennt vom Alkohol zu gewinnen und dem vorher   entgeisteten   Wein in geeigneter Weise wieder zuzuführen. 



   Mit Hilfe des auf der Zeichnung dargestellten Apparates wird das Verfahren in folgender Weise ausgeführt :
Nachdem die Blase a mit einer entsprechenden Menge Wein befiillt ist, wird die Luftpumpe i in Gang gesetzt und die Luft aus dem Apparat unter gleichzeitiger Erwärmung des Weins abgesaugt. Bei der fortschreitenden Erwärmung des Weins und der gleichzeitigen Verminderung des   Luftdrucks entweichen zunächst   die schon bei ganz niedrigen Temparaturen flüchtigen Stoffe, z.

   B. der Athylaldehyd und Essigäther, welche dem abgesaugten Lufstrom folgen und durch das Verbindungsrohr b, die Schlange des Kühlers c, das Verbindungsrohr d in das für das Destillat bestimmte   Sammelgefäss   e eintreten und von hier aus durch das Verbindungsrohr f dem mit 
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   mischt   jene Riechstoffe auf, welche die eigentliche Blume des Weins ausmachen und ihm seinen eigentümlichen Geruch verleihen. Sie sind flüchtiger und leichter als der   Äthylalkohol   und daher schwerer in die flüssige Form überzuführen.

   Während sich daher die Wasser-und Alkoholdämpfe auf dem Weg nach dem Behälter y an den gekühlten Wänden der einzelnen Teile des Apparates, insbesondere in der Schlange des Kühlers c, niederschlagen, gelangen diese äusserst aromatischen Dämpfe erst im Behälter   g zur Abscheidung   in der dort befindlichen Flüssigkeit, von welcher sie absorbiert werden.

   Durch Regelung der Menge und der Temperatur des Kühlwassers im Schlangenkühler n wird nun die weitere Destillation beständig so geleitet, dass die Wasser-und Alkoholdämpfe, welche weniger flüchtig sind und sich daher leichter verdichten als die Riech-   stoffe, sielt niederschlagen, bevor   sie in das Sammelgefäss e gelangen und von diesem aufgenommen werden, während die bei niedrigeren Temperaturen flüssig werdenden, vorzugsweise die Riechstone enthaltenden Dämpfe in den Mischkessel   9     übergeführt   werden.

   Nach beendigter Destillation 

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 wird der in der Blase a befindliche   entgeistete Wein gekühlt und   mit der in dem Mischgefäss enthaltenen, aromatisierten Flüssigkeit verschnitten, unter Luftabschluss filtriert, mit etwas Kohlensiiure imprägniert, auf Flaschen gefüllt und dann pasteurisiert. Das in der angegebenen Weise erzielte Getränk ist von angenehmem, weinähnlichem Geschmack und auf der Flasche jahrelang haltbar. 



   Abgesehen von dem Teilverfahren der Aromagewinnung sind die beschriebenen Herstellungsvorgänge einzeln bekannt. Das neue und den Gegenstand vorliegender Erfindung bildende Merkmal ist daher lediglich der   hier eingeschiagene eigenartige   Weg zur Gewinnung und Abscheidung der Aromastoffe. 



   Das Verfahren gleicht zwar einem bekannten neueren Verfahren insofern, als es dem gleichen   Zwecke dient, nämlich   die bei der Destillation von Wein auftretenden flüchtigen Bukettstoffe dem entgeisteten Weinrückstand wieder zuzuführen ; das Verfahren beruht jedoch auf einer Weiterbildung und Vervollkommnung bekannter Vorschläge. 



   Verschieden von den bekannten Verfahren ist die durch die Anordnung des Imprägniergefässes bedingte Zuführung der flüchtigen Buketäther während der ganzen Dauer der Destillation. 



  Die hierdurch erzielte höhere technische Wirkung besteht darin, dass alle im Verlauf der Destillation frei werdenden flüchtigen   Bukettstosse sich   der in diesem Behälter befindlichen Flüssigkeit mitteilen können, während dies sonst nur bei einem kleinen Teil der im Anfang übergehenden   Bukett-   äther der Fall ist. Sodann werden bei Verfahren die warmen Dämpfe auf ihrem Wege zu dem Mischgefäss   f/bereits abgekiihlt, so   dass eine Erwärmung der dort befindlichen Flüssigkeit ausgeschlossen ist, womit eine leichtere und   vollständigere   Absorption verbunden ist.

   Dadurch, dass es ein Leichtes ist, durch entsprechende Kühlung zu   verhüten.   dass überhaupt Alkohol- 
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 hiervon in   dasselle"bergeleitet werden   können, ist es möglich, dem entgeisteten Wein die   Bukett-     stoffe einzuverleiben, ohne ihm gleichzeitig wieder Alkohol zuzuführen und auf diese Weise ein gänzlich alkoholfreies, die Aromastoffe von Wein enthaltendes Getränk herzustellen.  

Claims (1)

1. EMI2.2 Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien, die Aromastoffe von N atl\1'wein enthaltenden Getränkes aus Wein durch Destillation von Wein im luftverdünnten Raum und Absorption der bei niedriger Temperatur als der Äthylalkohol flüchtigen Aromastoffe durch den mit Zucker versüssten alkoholfreien Destillationsrückstand. dadurch gekennzeichnet, dass man die bei der Destillation mit Alkoholdämpfen sich verflüchtigenden dampfförmigen Aomastoffe einer Kühlung in der Weise unterwirft, dass Alkohol und Wasser niedergeschlagen werden und im Wesentlichen EMI2.3 bleibende Weinrückstand in bekannter Weise mit dem im Absorptionsgefäss enthaltenen Flüssigkeitsgemisch verschnitten wird.