AT271170B

AT271170B - Verfahren zum Behandeln, insbesondere Konservieren von Backwaren aller Art

Info

Publication number: AT271170B
Application number: AT953166A
Authority: AT
Inventors: Karl Dr Kaindl; Gerhard Dr Stehlik
Original assignee: Oesterr Studien Atomenergie
Priority date: 1966-10-11
Filing date: 1966-10-11
Publication date: 1969-05-27

Description


   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Verfahren zum Behandeln, insbesondere Konservieren von Backwaren aller Art 
 EMI1.1 
 

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 gehemmt. Durch eine Dosis von 0, 1 Mrad und darüber kann bereits vollständige Haltbarkeit innerhalb des untersuchten Zeitraumes erreicht werden. 



   Beispiel 3 : Material wie in Beispiel 2 wurde bei 650C einer y-Bestrahlung ausgesetzt. Wie aus
Fig. 4 ersichtlich ist, kann in diesem Fall bereits mit einer Dosis von   50 000   rad Haltbarkeit innerhalb der untersuchten 8 Wochen erreicht werden. 



   Beispiel 4 : Handelsübliche Mischbrotwecken wurden in Scheiben geschnitten und mit Schim- melkulturen infiziert (zirka   lot     Sporen/cm   Brotoberfläche). Nach Inkubation von 24 h wurden die 
 EMI2.1 
 in den unbestrahlten Proben bereits am zweiten Tag an und bedecken nach 3 Wochen bereits die gesamte Brotoberfläche, während durch eine Strahlendosis von 0, 4 oder 0, 5 Mrad eine vollständige Haltbarkeit für die untersuchten 8 Wochen erzielt werden kann. 



   Beispiel 5 : Handelsübliche Mischbrotwecken wurden in Scheiben geschnitten in Plastik verpackt. In einem Triangulartest wurden vierzehn ausgewähltenTestern Brotproben nach der Bestrahlung bzw. Erwärmung und Bestrahlung laut folgender Versuchsanordnung vorgesetzt : 
 EMI2.2 
 
<tb> 
<tb> 1. <SEP> 0 <SEP> B <SEP> 0 <SEP> 
<tb> 2. <SEP> A <SEP> A <SEP> 0 <SEP> 
<tb> 3. <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> C <SEP> 
<tb> 4. <SEP> 0 <SEP> C <SEP> 0 <SEP> 
<tb> 5. <SEP> C <SEP> B <SEP> C <SEP> 
<tb> 6. <SEP> 0 <SEP> B <SEP> B <SEP> 
<tb> 7. <SEP> 000
<tb> 
 wobei 0 = unbestrahlte, nur in Plastik verpackte Proben
A = Brotscheiben wurden bei   500C   mit 0, 1 Mrad bestrahlt 
 EMI2.3 
 Von den Testern gegebene Antworten :

   
 EMI2.4 
 
<tb> 
<tb> Versuch <SEP> keinen <SEP> Unterschied <SEP> Antworten <SEP> von <SEP> den <SEP> richtigen <SEP> Antworten
<tb> gefunden
<tb> falsch <SEP> richtig <SEP> bestrahlt <SEP> ist <SEP> besser <SEP> bestrahlt <SEP> ist <SEP> schlechter
<tb> 1+6 <SEP> 6 <SEP> 12 <SEP> 10 <SEP> 4 <SEP> 6
<tb> 3+4 <SEP> 3 <SEP> 9 <SEP> 16 <SEP> 6 <SEP> 10
<tb> 2 <SEP> 4 <SEP> 3 <SEP> 7 <SEP> 6 <SEP> 1
<tb> 5 <SEP> 2 <SEP> 4 <SEP> 8 <SEP> 4 <SEP> 4
<tb> 7 <SEP> 6 <SEP> 8 <SEP> 6 <SEP> - <SEP> -
<tb> 
 
Durch statistische Auswertung ist kein signifikanter Unterschied zwischen den einzelnen Proben, selbst bei einer Bestrahlung von 0,5 Mrad, feststellbar. 



   Zum Vergleich sei angeführt, dass offenbar chemisch vorkonservierte Brotscheiben aus Frischhaltepackungen, der y-Bestrahlung ausgesetzt, folgendes Bild ergeben :   Beispiel 6 :   Es wurden   handelsübliche Brotscheiben   aus Frischhaltepackungen in Polyäthylen verpackt und einer y-Bestrahlung bei   180C   ausgesetzt. 



   Aus Fig. 2 ist ersichtlich, dass die unbestrahlten Proben nach 18 Tagen einen Schimmelbefall zeigten, während selbst mit der geringen Dosis von nur 0, 05 Mrad bestrahlte Proben eine Haltbarkeit von mindestens 8 Wochen erreichten.

Claims

PATENTANSPRUCH : Verfahren zum Behandeln, insbesondere Konservieren, von Backwaren aller Art, vorzugsweise von EMI2.5 Backwaren, vorzugsweise in verpacktem Zustand, mit ionisierender Strahlung von 0,05 bis 0,5 Mrad bestrahlt und vor, gleichzeitig oder unmittelbar darauf auf Temperaturen bis zu 700C erwärmt werden.