AR045778A1 - Metodo para producir un producto farinaceo expandido con sabor realzado y producto obtenido - Google Patents

Abstract

Se describe un método y ensamblado de matriz de extrusor que está disenado para ser adaptado a una amplia variedad de dispositivos de extrusión comerciales comunes en la industria alimenticia. El ensamblado de matriz de extrusor es insertado en compartimento apropiado, dentro de un dispositivo de extrusión, de modo que un primer extrudado es dirigido hacia un conducto alineado coaxialmente dentro de la sección que da forma, y combinado con un aditivo fluido en la sección de inyección, donde luego la masa alimenticia resultante es comprimida a través de un agujero de boquilla o pico convergente en dicha sección, para producir un producto alimenticio extrudado. La sección de formado y la sección de inyección son fabricadas como un juego adaptable. También se describe un producto alimenticio novedoso. Una composición conocida de un producto alimenticio farináceo es extrudada a través del ensamblado de matriz de extrusor del presente para producir un producto alimenticio saborizado expandido en forma directa que exhibe características de sabor realzadas, pero que no requiere un proceso de secado o condimentado posterior a la extrusión. La sección de inyección del ensamblado de matriz de extrusor es usada para impartir aditivos saborizantes a la masa extrudada poco antes de la expansión, preservando así las características de sabor del aditivo al minimizar la exposición al calor del aditivo saborizante. El ensamblado de matriz de extrusor también puede incluir elementos de mezcla estáticos desde la sección de inyección, para homogeneizar los medios de sabor o condimento en la fluyente masa del extrudado.