AR045778A1

AR045778A1 - METHOD FOR PRODUCING AN EXPANDED FARINACEO PRODUCT WITH ENHANCED FLAVOR AND PRODUCT OBTAINED

Info

Publication number: AR045778A1
Authority: AR
Inventors: Lewis C Keller; Jorge C Morales-Alvarez
Original assignee: Frito Lay North America Inc
Priority date: 2004-07-12
Filing date: 2004-07-12
Publication date: 2005-11-16

Abstract

Se describe un método y ensamblado de matriz de extrusor que está disenado para ser adaptado a una amplia variedad de dispositivos de extrusión comerciales comunes en la industria alimenticia. El ensamblado de matriz de extrusor es insertado en compartimento apropiado, dentro de un dispositivo de extrusión, de modo que un primer extrudado es dirigido hacia un conducto alineado coaxialmente dentro de la sección que da forma, y combinado con un aditivo fluido en la sección de inyección, donde luego la masa alimenticia resultante es comprimida a través de un agujero de boquilla o pico convergente en dicha sección, para producir un producto alimenticio extrudado. La sección de formado y la sección de inyección son fabricadas como un juego adaptable. También se describe un producto alimenticio novedoso. Una composición conocida de un producto alimenticio farináceo es extrudada a través del ensamblado de matriz de extrusor del presente para producir un producto alimenticio saborizado expandido en forma directa que exhibe características de sabor realzadas, pero que no requiere un proceso de secado o condimentado posterior a la extrusión. La sección de inyección del ensamblado de matriz de extrusor es usada para impartir aditivos saborizantes a la masa extrudada poco antes de la expansión, preservando así las características de sabor del aditivo al minimizar la exposición al calor del aditivo saborizante. El ensamblado de matriz de extrusor también puede incluir elementos de mezcla estáticos desde la sección de inyección, para homogeneizar los medios de sabor o condimento en la fluyente masa del extrudado.A method and assembly of extruder die is described which is designed to be adapted to a wide variety of commercial extrusion devices common in the food industry. The extruder die assembly is inserted into an appropriate compartment, into an extrusion device, so that a first extrudate is directed towards a conduit aligned coaxially within the forming section, and combined with a fluid additive in the section of injection, where the resulting food dough is then compressed through a nozzle hole or convergent spout in said section, to produce an extruded food product. The forming section and the injection section are manufactured as an adaptable set. A novel food product is also described. A known composition of a farinaceous food product is extruded through the extruder die assembly of the present to produce a directly expanded flavored food product that exhibits enhanced flavor characteristics, but does not require a drying or seasoning process subsequent to the extrusion. The injection section of the extruder die assembly is used to impart flavoring additives to the extruded dough shortly before expansion, thus preserving the flavor characteristics of the additive by minimizing heat exposure of the flavoring additive. The extruder die assembly can also include static mixing elements from the injection section, to homogenize the flavor or seasoning media in the extrudant mass flow.