WO2024019611A1 - Proceso para realizar un sello al bajo vacío en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil - Google Patents

Proceso para realizar un sello al bajo vacío en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil Download PDF

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WO2024019611A1
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endocarp
coconut
albumen
nucifera
easy
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Alberto MARTINEZ GONZALEZ
Adolfo Gerardo ARISTI BAZAN
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Martinez Gonzalez Alberto
Aristi Bazan Adolfo Gerardo
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
    • A23N5/00—Machines for hulling, husking or cracking nuts
    • A23N5/03—Machines for hulling, husking or cracking nuts for coconuts
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
    • A23N5/00—Machines for hulling, husking or cracking nuts
    • A23N5/08—Machines for hulling, husking or cracking nuts for removing fleshy or fibrous hulls of nuts

Definitions

  • the present invention is related to the field of food, more specifically to the field of coconut fruit, specifically the Pacific coconut cocos nucifera, and how to preserve coconut water within the same fruit for consumption. directly from the coconut, since it provides a process to make a vacuum seal in the endocarp and albumen of the coconut tree and the embedding of an easy-open device.
  • the coconut (Cocos nucifera L.), a tropical fruit, which is round and elongated, obtained from the coconut tree (Cocos nucifera), which is the most cultivated palm tree worldwide.
  • the coconut has a thick outer shell called exocarp, an intermediate layer that is fibrous and is known as mesocarp and another hard, hairy and brown inner layer called endocarp, which has attached the pulp known as albumen or endosperm, which is white. and aromatic.
  • the coconut has white meat inside that is called copra and, when the fruit is still tender, a milky liquid that is often used as a staple food in some areas; This milky liquid is known as coconut water.
  • Young green coconuts have a lot of milk and little pulp, but very good flavor and gelatinous consistency, being highly appreciated in producing areas for consumption.
  • Coconuts are a basic ingredient in Malay, Indian and Indonesian cuisine: Freshly grated pulp is added to cakes, rice, meat or fish.
  • coconut water has a characteristic flavor that can vary by species and even by the state of the coconut (dry or fresh). The flavor can also depend on the land where the coconut palm is located. This liquid can be prepared together with alcoholic beverages or even drunk alone, commonly with ice. Its taste can even be slightly salty, if the palm is near seawater.
  • coconut water a high potassium content stands out and it contains antioxidants. It also contains cytokinins that promote cell division and plant growth. Other biologically active ingredients in coconut water include L-arginine, ascorbic acid, and magnesium. Its sodium content is high, so it is not recommended to be consumed by people with diets high in that element or who are prohibited from consuming it. In addition, it has a considerable amount of fiber (2.6 grams in 240 mi).
  • Coconut water has isotonic properties due to its sodium, potassium and magnesium content, which makes it recommended for rehydration in case of diseases such as dengue or chikungunya or to drink after playing sports, although its effectiveness is not greater than that of water. as is commonly stated.
  • the improvement consists of arranging the frozen pulp balls in baskets so that, using a carousel, they can be incorporated into a storage system.
  • immersion washing, a spray cleaning system, and a disinfection system using a germicidal ultraviolet radiation unit all in a simultaneous operation, which eliminates any type of impurity, germ or microorganism from the product before its use.
  • Vacuum packaging without altering the flavor and freshness of the natural fruit, thus providing a longer useful life.
  • the general objective of the present invention is to obtain an ecological, biodegradable container that allows the adequate preservation of the coconut.
  • the container is the coconut itself, in which an easy-open device will be inserted.
  • Figure 1 shows a longitudinal section of the fruit of the coconut tree, cocos nucifera, and its parts.
  • Figure 2 shows a longitudinal section of the endocarp of the coconut fruit, where the albumen and coconut water are shown.
  • Figures 3a, 3b and 3c show an explosion of the parts of the endocarp of the coconut fruit, where the albumen and coconut water are shown.
  • Figure 4 shows a longitudinal section of the endocarp of the coconut fruit, showing the perforation of the endocarp and part of the albumen and the device opens easily.
  • Figure 5 shows a longitudinal section of the endocarp of the coconut fruit, showing the easy-open device placed in the perforation of the endocarp and part of the albumen.
  • Figure 6 shows a detailed view of the longitudinal section of the endocarp of the coconut fruit, where shows the easy open device placed in the perforation of the endocarp and part of the albumen.
  • Figures 7a, 7b and 7c show an explosion of the parts of the endocarp of the coconut fruit, showing the perforation in the endocarp and albumen, as well as the device opening easily.
  • Figure 8 shows a perspective view of the endocarp placed with the division where the perforation is carried out frontally on the platform.
  • Figure 9 shows a perspective view of the endocarp placed with the division where the perforation is carried out facing downwards or in direct contact with the platform.
  • Figure 10 shows a bar graph that refers to the statistical comparison of the laser system against the diamond tip, used in the present invention.
  • Figures l ia, 11b, 11c, l id, l ie and l l f show the damage suffered by the coconut fruit by the laser technique.
  • this application aims to protect a process to perform a low vacuum seal in the endocarp and albumen of the coconut tree and the embedding of an easy-open device on the endocarp of the cocos nucifera.
  • the process to make a vacuum seal in the endocarp and albumen of the coconut tree and the embedding of an easy-open device on the endocarp of the coconuts nucifera can be applied to any variety of coconut, hybrid, or new variety of coconut tree that is generated by pollination, as long as the endocarp and albumen have a combined thickness of 100 mm; Cocos nucifera being preferably of the tall Pacific type, tall Atlantic type and varieties of green dwarf coconuts with thickened endocarp.
  • the parts that make up the fruit of the coconut tree cocos nucifera are: exocarp (1), mesocarp (2), endocarp (3), coconut water (4) and albumen (5).
  • the process to make a low vacuum seal in the endocarp (3) and albumen (5) of the coconut tree and the embedding of an easy-open device (8) on the endocarp (3) of the cocci nucifera, is made up of the following steps :
  • the first step is to select the fruit of the coconut tree with a maturation that ranges from 10 to 12 months; Subsequently, the mesocarp (2) is separated with stainless steel spears, avoiding damage to the endocarp; Once the mesocarp (2) has been removed, the part of the endocarp (3) where a perforation (6) needs to be made is chosen, as shown in Figures 4, 5 and 6; This part must be the one with the largest surface area of the endocarp (3) of the three divisions it normally has. The selected division is the part with the largest surface area.
  • the albumen (5) is approximately 4 millimeters away;
  • the above It has the functionality of preventing the endocarp (3) from rotating, allowing a clean drilling, that is, with a perforation (6) without coconut fiber, which contaminates the albumen (5);
  • a rotary drilling tool such as a drill bit (not illustrated), which is preferably with a diamond tip, said drill bit has a stop that allows the drilling (6) to be made precisely in a circular manner of 6.45 to 7 millimeters in diameter, and with a depth of 3 to 7 millimeters, leaving the bottom with a concave or conical shape;
  • said perforation (6) is made only to the endocarp (3), leaving the albumen (5) visible, the perforation (6) can reach the upper layer of the albumen (5) without passing through it;
  • the previous conditions allow the perforation of the endocarp (3) without eliminating the vacuum found in the chamber that generates the albumen (5) inside, which is a natural vacuum and
  • a saline solution or a disinfectant solution is placed on it. This is to improve the vacuum seal since it is gradually absorbed by the entire surface of the albumen (5), through a process of osmosis that lasts 24 hours, thus sealing any open pores found in said albumen (5);
  • Another benefit of adding the saline solution or the sanitizing product is that it eliminates the entry of oxygen, thus preserving a longer shelf life of the product of 30 to 50 days, at a temperature of 6 to 8 degrees Celsius. avoiding contamination by fungi, animal waste or microorganisms such as E. coll or Salmonella; which show their presence in approximately 72 hours, when the saline solution or sanitizing product is not placed.
  • the saline solution is made up of 2/3 parts purified water and 1/3 part sea salt.
  • the disinfectant solution can be ascorbic acid or citric acid.
  • an easy-open device (8) is sprayed with saline solution or disinfectant solution;
  • Said easy-open device (8) is made up of a flat body with a protuberance on one of its faces, placed before reaching one of the ends of the flat body.
  • the easy-open device (8) is made of modified polypropylene with food grade vegetable additives.
  • the protuberance has a dimension of 0.5 millimeters greater than the dimension of the perforation (6).
  • the easy-open device (8) previously sprayed with the saline solution or disinfectant solution, is placed in the perforation (6), as illustrated in Figures 5 and 6, in such a way that the protuberance of the device easy open (8) enters under pressure into the perforation (6), since the space generated between the gap in the endocarp (3) and albumen (5) is reduced, since the protuberance of the easy open device (8) works As a plunger and its adjustment, it generates a vacuum at the moment when an effort of 1 kg/cm 2 is applied;
  • the product being subjected to a low vacuum seal of (300-1) mbar, (10 19 -10 16 ) molecules per cm 3 , sufficient to eliminate the entry of oxygen and/or microorganisms that affect or reduce the shelf life of the product, which is 30 to 50 days, at a temperature of 6 to 8 degrees Celsius.
  • the rotary drilling tool must be positioned perpendicular to the endocarp (3) if it meets the division where the drilling is performed frontally on the platform (7); and when the division where the drilling is carried out is downward in direct contact with the platform (7), the rotary drilling tool must be positioned at the base of the platform (7).
  • the first step is to eliminate the mesocarp (2) of the coconut.
  • the laser system in addition to removing the mesocarp (2) from the endocarp (3), it is polished with soft brushes, subjected to a fungal control treatment with immersion in water and solution for 15 minutes, then It is extracted and allowed to dry in a dry environment for two hours and is subsequently subjected to laser perforation treatment, making a circular incision of 10 to 14 mm, leaving the cut endocarp (3) attached to the albumen (5), subsequently to the circular endocarp (3) a metal ring with a screw-type inlay is attached to it to hold it.
  • Figure 10 shows a bar graph which indicates that number one refers to the damage caused by overheating in 70% of the albumen (5) where the laser heat is applied, generating an unpleasant taste in the albumen (4) and the coconut water (4) contained inside the endocarp (3) which presents an accelerated decomposition of the product.
  • Number 2 being the one that illustrates that there is no damage, using the diamond tip technique of the present process, since the content of albumen (5) and coconut water (4) inside the endocarp (3) show taste, smell and shelf life of the product of 30 to 50 days without any decomposition.
  • Figures lia - llf show the different types of damage to the endocarp (3) of the coconut.
  • our first step is the elimination of the mesocarp (2) of the fruit, leaving the endocarp (3) exposed with the coconut water (4) inside. Subsequently, the endocarp (3) with the water (4) inside is placed on a holding base with the position of the three axes that form the commissures of the fruit and in the widest part of these three commissures the procedure is carried out.
  • the coconut offers which has three divisions, where one is the widest, therefore, it is recommended to use this division, because It is the widest part of the coconut shell, having a thickness of 4 mm, with the pulp immediately found.
  • the drill used has a special design, which has a diamond tip and at the same time a stop that is key in the drilling process.
  • the preferred varieties used are the high Pacific, green dwarf or high Atlantic variety of coconuts, since the thickness of the endocarp (3) of the coconut tree is indistinct, although any variety can be used as long as The endocarp and albumen have a joint thickness between them of a range of approximately 100 mm to 150 mm.
  • the drilling in the coconut has to be done by placing the coconut laterally (not on the side of the coconut) since if it is done from top to bottom the coconut fiber itself will end up becoming contaminated with it.
  • Another studied and feasible position in which the coconut can be when using the auger is with its face down, however, in any of the aforementioned positions, the location of the auger is key when it is used perpendicularly (placing the coconut laterally). In case the coconut is placed downwards, the auger will be placed on the workstation base designed for this purpose.
  • the drilling (6) is carried out with the drill in the endocarp (3) of the coconut with a rotary tool, reaching the albumen (5) without perforating it completely, the perforation goes up to 50%, since if 100% of the albumen is perforated, an oxidation process begins that in 24 hours means that the coconut has to be discarded;
  • the surface is sealed with saline water, and then the easy-open pressure device is incorporated.
  • saline water as a sealant is intended to preserve the shelf life of the final product for a longer period of time.
  • the last part of the process consists of incorporating the easy-open device into the perforation hole (6) already sealed with saline solution, which, if inserted correctly, a click will be heard.
  • the incorporation of the device is done manually.
  • One type of the final product could use a suction attachment when opening the coconut, thus reaching the contents (coconut water). Said attachment can be attached to the coconut, or simply go to one side of it.

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Abstract

La presente invención se relaciona con el campo de los alimentos, más específicamente con el campo de la fruta del cocotero, en específico del coco del Pacífico cocos nucífera, y como poder preservar el agua de coco dentro de la misma fruta para consumirse directamente del coco, ya que aporta un proceso para realizar un sello al bajo vacío en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil. El proceso para realizar un sello al bajo vacío en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil en donde el bajo vacío es (300-1) mbar, (1019 -1016) moléculas por cm3; motivo de la presente invención, permite tener un recipiente ecológico, biodegradable que mantiene la adecuada preservación de agua de coco, libre de microorganismos que descomponen el coco. El proceso para realizar un sello al bajo vacío en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil, se puede realizarse en cocos nucífera del tipo alto pacífico, alto del atlántico y variedades de cocos enanos verdes con endocarpio engrosado.

Description

PROCESO PARA REALIZAR UN SELLO AL BAJO VACÍO EN EL ENDOCARPIO Y ALBUMEN DEL COCOTERO Y LA INCRUSTACIÓN DE UN DISPOSITIVO ABRE FÁCIL
CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se relaciona con el campo de los alimentos , más especí ficamente con el campo de la fruta del cocotero , en especi fico del coco del Paci fico cocos nucífera , y como poder preservar el agua de coco dentro de la misma fruta para consumirse directamente del coco , ya que aporta un proceso para reali zar un sello al baj o vacio en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil .
ANTECEDENTES
El coco ( Cocos nucífera L . ) un fruto tropical , el cual es redondo y alargado , obtenido del cocotero ( Cocos nucí fera ) , la cual es la palmera más cultivada a nivel mundial . El coco tiene una cáscara exterior gruesa llamada exocarpio , una capa intermedia que es fibrosa y se le conoce como mesocarpio y otra interior dura, vellosa y marrón que se llama endocarpio , el cual tiene adherida la pulpa conocida como albumen o endospermo , que es blanca y aromática . El coco tiene una carne blanca dentro que recibe el nombre de copra y, cuando el fruto está aún tierno , un líquido lechoso que se suele usar como alimento básico de algunas zonas ; dicho líquido lechoso es conocido como agua de coco .
Los cocos verdes j óvenes tienen mucha leche y poca pulpa, pero muy buen sabor y consistencia gelatinosa, siendo muy apreciados en las zonas productoras para su consumo . Los cocos son un ingrediente básico en la cocina malaya, india e indonesia : la pulpa recién rallada se añade a los pasteles, el arroz, la carne o el pescado.
El agua de coco posee un sabor característico que puede variar por la especie hasta por el estado del coco (seco o fresco) , también el sabor puede depender del terreno donde se encuentra la palma cocotero. Este líquido se puede preparar junto con bebidas alcohólicas o incluso beberse solo, comúnmente con hielo. Su sabor incluso puede ser ligeramente salado, si la palma se encuentra cerca del agua de mar.
Entre las propiedades del agua de coco destacan un alto contenido en potasio y contiene antioxidantes. También contiene citoquininas que promueven la división celular y el crecimiento de las plantas. Otros ingredientes biológicamente activos en el agua de coco incluyen la L-arginina, ácido ascórbico, y magnesio. Su contenido en sodio es alto, por lo que no es recomendable ser consumido por personas con dietas altas en ese elemento o que tengan prohibido su consumo. Además, tiene una cantidad de fibra considerable (2.6 gramos en 240 mi) .
El agua de coco tiene propiedades isotónicas por su contenido en sodio, potasio y magnesio, lo cual la hace recomendable para rehidratación en caso de enfermedades como dengue o chikungunya o para beber después de hacer deporte aunque su eficacia no es mayor que la del agua, como comúnmente se afirma .
El agua de coco pura se consigue sólo sacándola de un coco verde (https://elpoderdelconsumidor.org) . El consumo de coco y su agua se ha extendido a nivel mundial , es por ello por lo que varias empresas se han dedicado a tratar que la carne y agua de coco se mantengan fresca, sin embargo , pocas empresas han logrado utili zar el coco en si como un recipiente en el cual se preserve el agua de coco .
Se reali zó una búsqueda de patentes relacionada con procesos para reali zar un sello al baj o vacio en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil , donde se encontró que algunos documentos del arte previo han logrado la preservación del coco , tal como se muestra en la solicitud internacional WO 02 / 063981 (Al ) publicada el 22 de agosto de 2002 , con el titulo "PROCESO MEJORADO PARA PRESERVAR PULPA DE COCO ENTERA CON EL AGUA EN SU INTERIOR" , dicho documento se refiere a un procedimiento mej orado de la patente mexicana No . 186456 para la obtención de una pulpa entera de coco , con el agua en su interior, empacada al alto vacio con una presentación de "bola de nieve" , que se puede consumir en forma inmediata como fruta fresca natural , o que en condiciones de almacenaj e adecuadas , se puede conservar con una vida útil hasta por un año , sin perder su frescura y sabor originales , y en donde la mej ora consiste en disponer las bolas de pulpa congeladas en canastillas para que mediante un carrusel , incorporarlas a un sistema de lavado por inmersión, a un sistema de limpieza por rociadores , y a un sistema de desinfección mediante una unidad germicida de radiación ultravioleta, todo ello en una operación simultánea, con lo cual se elimina cualquier tipo de impureza, germen o microorganismo del producto antes de su empaque al vacio , sin que con ello se altere el sabor y frescura del fruto natural , brindándole asi un mayor tiempo de vida útil al mismo . También se encontró la solicitud mexicana número JL/a/2002 / 000027 , publicada el 24 de marzo de 2004 , la cual menciona un PROCESO PARA CONSERVAR EL AGUA DE COCO 100% NATURAL, en donde el proceso inicia en la selección del coco de no más de 18 a 22 semanas , en las zonas de cocoteros del pais , reali zando un escaldado y refrigerado para poder retirar mediante medios mecánicos el hueso , con un dispositivo especialmente diseñado , quitando la cascarilla o cutícula dej ando una pequeña porción en zona estratégica para evitar la fermentación del agua, lavando y desinfectado por medio de aspersión a temperaturas constantes , no mayores de 10 ° C, utili zando productos biodegradables y orgánicos como el extracto de semil la de toronj a como fungicida, llevando a cabo un secado con luz ultravioleta, antes del empaque en bolsa plástica, empacando al alto vacio , el vaso de pulpa, conservando el agua de coco 100% natural , el cual se puede conservar en congelación por periodos superiores a los 300 dias o refrigeración por periodos de 60 dias según sea el caso y dis frutar del agua de coco 100% natural con sólo romper el empaque .
Otro documento encontrado es la patente mexicana MX 186456 B, publicada el 31 de agosto de 2015 , la cual describe un procedimiento para la elaboración y conservación de pulpa de coco blanco en forma de bola, que consiste en los siguientes pasos : seleccionar por color solamente aquellos cocos que ya estén maduros y no pasados ; quitarles la fibra por cualquier medio convencional hasta llegar al hueso o nuez del coco ; seleccionar la nuez por su tamaño ; deshuesar la nuez , es decir quitarle la cáscara dura que rodea la pulpa evitando que esta se rompa y se tire el agua del coco ; quitar la cascarilla café que protege la pulpa hasta dej arla completamente blanca, para luego lavar, desinfectar, empacar y almacenar el producto , caracteri zado en que la operación de deshuesado se reali za congelando previamente el hueso o nuez del coco de manera lenta o rápida, para luego rayarlo diametralmente en dos partes mediante sierra para asi fraccionarlo y quitarlo sin que se estropee la pulpa ; y en que el descascarillado se reali za con carga eléctrica ; reali zando el lavado con medios químicos ; el desinfectado con vapor de agua o vapor sobrecalentado ; el empacado mediante alto vacio en bolsas de plástico sometidas a altas atmós feras de presión; y en el almacenaj e se utili zan temperaturas menores a - 6 ° C, por un tiempo no mayor de 180 dias .
Otros documentos como el modelo de utilidad de España número ES 1115606 U y la patente coreana KR 102248929 Bl , ambos describen el proceso de poner un dispositivo abre fácil a un coco , con la finalidad de preservar el agua en su interior, logrando asi que el coco se convierta en el envase del agua de coco .
Sin embargo , los documentos anteriormente descritos , no resuelven el problema de tener un proceso para reali zar un sello al baj o vacio en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil , permitiendo tener un recipiente ecológico , biodegradable que mantiene la adecuada preservación de agua de coco , ya que por el proceso se encuentra libre de microorganismos que descomponen el coco .
Tampoco evidencian, resolver el problema de tener un proceso para reali zar un sello al baj o vacio en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil , que pueda reali zarse en cocos nucífera del tipo alto paci fico , alto del atlántico y variedades de cocos enanos verdes con endocarpio engrosado . OBJETIVOS DE LA INVENCIÓN
De acuerdo con lo anterior, el obj etivo general de la presente invención es el de obtener un recipiente ecológico , biodegradable que permita la adecuada preservación del coco .
Otro obj etivo radica en que el recipiente es el propio coco , en el cual se le insertará un dispositivo abre fácil .
Aún más , otro obj etivo radica en el proceso para insertar el dispositivo abre fácil en el coco .
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS
La figura 1 muestra un corte longitudinal de la fruta del cocotero , cocos nucífera y sus partes .
La figura 2 muestra un corte longitudinal del endocarpio de la fruta del cocotero , donde se muestra el albumen y agua de coco .
Las figuras 3a, 3b y 3c muestran una explosión de las partes del endocarpio de la fruta del cocotero , donde se muestra el albumen y agua de coco .
La figura 4 muestra un corte longitudinal del endocarpio de la fruta del cocotero , donde se muestra la perforación del endocarpio y parte del albumen y el dispositivo abre fácil .
La figura 5 muestra un corte longitudinal del endocarpio de la fruta del cocotero , donde se muestra el dispositivo abre fácil colocado en la perforación del endocarpio y parte del albumen .
La figura 6 muestra una vista a detalle del corte longitudinal del endocarpio de la fruta del cocotero , donde se muestra el dispositivo abre fácil colocado en la perforación del endocarpio y parte del albumen .
La figuras 7a, 7b y 7c muestran una explosión de las partes del endocarpio de la fruta del cocotero , donde se muestra la perforación en el endocarpio y albumen, asi como el dispositivo abre fácil .
La figura 8 muestra una vista en perspectiva del endocarpio colocado con la división donde se reali za la perforación de manera frontal sobre la plataforma .
La figura 9 muestra una vista en perspectiva del endocarpio colocado con la división donde se reali za la perforación de manera hacia abaj o en contacto directo con la plataforma .
La figura 10 muestra una gráfica de barras que se refiere a la comparación estadística del sistema láser contra punta diamantada, utili zada en la presente invención .
Las figuras l ia, 11b, 11c, l id, l ie y l l f muestran los daños que sufre la fruta del cocotero por la técnica del láser .
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
Tal como se especi ficó en los obj etivos de la invención, esta solicitud tiene por obj eto proteger un proceso para reali zar un sello al baj o vacio en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil sobre el endocarpio de los cocos nucífera .
El proceso para reali zar un sello al baj o vacio en el endocarpio y albumen del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil sobre el endocarpio de los cocos nucífera, motivo de la presente invención, puede aplicarse a cualquier variedad de coco, híbrido, o variedad nueva de cocotero que se genere por polinización, siempre y cuando el endocarpio y albumen cuente con un espesor en conjunto entre ambas de 100 mm; siendo los cocos nucífera preferentemente del tipo alto pacífico, alto del atlántico y variedades de cocos enanos verdes con endocarpio engrosado.
Tal como puede observarse en la figura 1, las partes que conforman a la fruta del cocotero cocos nucífera son: exocarpio (1) , mesocarpio (2) , endocarpio (3) , agua de coco (4) y albumen (5) .
El proceso para realizar un sello al bajo vacío en el endocarpio (3) y albumen (5) del cocotero y la incrustación de un dispositivo abre fácil (8) sobre el endocarpio (3) de los cocos nucífera, está conformado por los siguientes pasos:
El primer paso es seleccionar la fruta del cocotero con una maduración que va desde los 10 a los 12 meses; posteriormente se procede a separar el mesocarpio (2) con lanzas de acero inoxidable, evitando daños en el endocarpio; una vez eliminado el mesocarpio (2) , se elige la parte del endocarpio (3) donde se requiere realizar una perforación (6) , tal como se muestra en las figuras 4, 5 y 6; esta parte debe ser la que tiene mayor superficie del endocarpio (3) de las tres divisiones que normalmente tiene, la división seleccionada es la parte con una superficie mayor, en este punto el albumen (5) se encuentra aproximadamente a 4 milímetros; una vez seleccionada la sección del endocarpio (3) , éste se coloca en una plataforma (7) con la división donde se realiza la perforación (6) de manera frontal o hacia abajo en contacto directo con dicha plataforma (7) , tal como se muestra en las figuras 8 y 9, lo anterior tiene la funcionalidad de impedir que el endocarpio (3) gire, permitiendo una barrenación limpia, es decir, con una perforación (6) sin fibra del coco, la cual contamina el albumen (5) ; una vez colocado el endocarpio (3) en la plataforma (7) , se realiza la perforación (6) con una herramienta rotativa para perforar, como una broca (no ilustrada) , la cual preferentemente es con punta de diamante, dicha broca cuenta con un tope que permite hace la perforación (6) precisa de manera circular de 6.45 a 7 milímetros de diámetro, y con una profundidad de 3 a 7 milímetros, dejando el fondo con una forma cóncava o cónica; dicha perforación (6) se realiza sólo al endocarpio (3) dejando visible el albumen (5) , la perforación (6) puede alcanzar la capa superior del albumen (5) sin traspasarla; las condiciones anteriores permiten hacer la perforación del endocarpio (3) sin eliminar el vacio que se encuentre en la cámara que genera en su interior el albumen (5) , el cual es un vacio natural y se le denomina bajo vacio, dicho vacio permite mantener el agua de coco (4) en condiciones organolépticas adecuadas; una vez realizada la perforación (6) del endocarpio (3) , queda un hueco que invade el 100% del endocarpio (3) y de un 0 a un 50% del albumen (5) , tal como se aprecia en las figuras 4, 5, 6 y 7a-7C.
Una vez realizada la perforación (6) , se coloca sobre esta una solución salina o una solución desinfectante, lo anterior es para mejorar el sellado al vacio ya que es absorbida de manera paulatina por toda la superficie del albumen (5) , mediante un proceso de osmosis que dura 24 horas, sellando de esta manera cualquier poro abierto que se encuentre en dicho albumen (5) ; otro beneficio de poner la solución salina o el producto sanitizante es que elimina la entrada de oxigeno preservando de esta manera un mayor tiempo de vida de anaquel del producto de 30 a 50 dias, a una temperatura de 6 a 8 grados centígrados, evitando la contaminación por hongos, desechos de animales o microorganismos como E. coll o Salmonella; los cuales muestran su presencia en aproximadamente 72 horas, cuando no se coloca la solución salina o el producto sanitizante.
La solución salina está compuesta por 2/3 partes de agua purificada y 1/3 parte de sal de mar.
La solución desinfectante puede ser ácido ascórbico o ácido cítrico .
Posteriormente, un dispositivo abre fácil (8) es rociado con la solución salina o solución desinfectante; dicho dispositivo abre fácil (8) está conformado por un cuerpo plano con una protuberancia en una de sus caras, colocada antes de llegar a uno de los extremos del cuerpo plano. El dispositivo abre fácil (8) es elaborado de polipropileno modificado con aditivos vegetales grado alimenticio. La protuberancia tiene una dimensión de 0.5 milímetros mayor que la dimensión de la perforación (6) .
Por último, se procede a colocar el dispositivo abre fácil (8) previamente rociado con la solución salina o solución desinfectante, en la perforación (6) , tal como se ilustra en las figuras 5 y 6, de tal manera que la protuberancia del dispositivo abre fácil (8) entra a presión dentro de la perforación (6) , puesto que el espacio generado entre el hueco en el endocarpio (3) y albumen (5) es reducido, ya que la protuberancia del dispositivo abre fácil (8) funciona como émbolo y su ajuste, genera un vacio en el momento en que se aplica un esfuerzo de 1 kg/cm2; quedando sometido el producto a un sello de bajo vacio de (300-1) mbar, ( 1019 -1016 ) moléculas por cm3, suficiente para eliminar la entrada de oxigeno y/o microorganismos que afecten o disminuyan la vida de anaquel del producto, que es de 30 a 50 dias, a una temperatura de 6 a 8 grados centígrados.
Es importante mencionar que la herramienta rotativa para perforar se debe posicionar de manera perpendicular al endocarpio (3) si éste se encuentra con la división donde se realiza la perforación de manera frontal sobre la plataforma (7) ; y cuando la división donde se realiza la perforación de manera hacia abajo en contacto directo con la plataforma (7) , la herramienta rotativa para perforar se debe posicionar en la base de la plataforma (7) .
EJEMPLOS
Tomando en cuenta lo anterior, se realizó el siguiente ejemplo mediante el cual no limita la presente invención.
A continuación, se explicará el proceso para implementar el acceso fácil de agua de coco, utilizando la tecnología láser contra la técnica utilizada en la presente invención que es la de puntas diamantadas, el primer paso consiste en eliminar el mesocarpio (2) del coco, para utilizar el sistema de láser además de eliminar el mesocarpio (2) del endocarpio (3) se le hace un pulido con cardas suaves, se somete a un tratamiento de control de hongos con una inmersión en agua y solución durante 15 minutos, posteriormente se extrae y se deja secar en un ambiente seco por dos horas y posteriormente se somete al tratamiento de perforación con láser realizando una incisión circular de 10 a 14 mm, quedando el endocarpio (3) cortado adherido en el albumen (5) , posteriormente en el endocarpio (3) circular se le adhiere un arillo de metal con una incrustación tipo tornillo, para sujetar el mismo. En la figura 10 se observa una gráfica de barras en la cual se indica que el número uno se refiere al daño que presenta un sobrecalentamiento en el 70% del albumen (5) donde se aplica el calor del láser, generando un sabor desagradable en el albumen (4) y el agua de coco (4) contenida en el interior del endocarpio (3) lo cual presenta una descomposición acelerada del producto.
Siendo el numeral 2, el que ilustra que no hay daño, utilizando la técnica de las puntas diamantadas del presente proceso, puesto que el contenido de albumen (5) y el agua de coco (4) en el interior del endocarpio (3) manifiestan sabor, olor y vida útil del producto de 30 a 50 dias sin descomposición alguna .
En las figuras lia - llf se observan los diferentes tipos de daños en el endocarpio (3) del coco.
En la figura lia se observa, un daño en el albumen del 30% del mismo lo que puede originar una transmisión de sabor a quemado por el exceso de temperatura que se transmite al albumen por osmosis en un periodo de 24 horas.
En la figura 11b se observa un daño en el 50% del albumen, generando una transmisión de sabor en el agua por el exceso de temperatura .
En la figura 11c se observa un daño en el 20% del albumen, generando una transmisión no deseable en el sabor del agua de coco que permanece en su interior. En la figura lid se observan las perforaciones de diferente tamaño, generando un quemado en el endocarpio que a su vez transmite al albumen, la temperatura del rayo láser.
En la figura lie se observa, el borde quemado generado en el endocarpio, por exceso de alquitranes contenidos en el mismo, generando temperatura excesiva al albumen.
En la figura llf se observan los cortes de diferente tamaño y sus daños que ocasionan en un 70% del albumen, modificando los sabores del albumen y el agua contenido en su interior, por lo que se realiza un producto con sabores a quemado al interior del agua de coco.
Ahora bien, con el proceso de perforación con puntas diamantadas de la presente invención, nuestro primer paso, es la eliminación del mesocarpio (2) de la fruta, dejando expuesto el endocarpio (3) con el agua de coco (4) en su interior, posteriormente, se coloca el endocarpio (3) con el agua (4) en su interior en una base de sujeción con la posición de los tres ejes que forman las comisuras de la fruta y en la parte más amplia de estas tres comisuras se procede hacer una perforación (6) con una punta diamantada determinada, logrando una penetración del endocarpio (3) y parte del albumen (5) a una profundidad que varia de un mínimo de 3 mm hasta un máximo de 7 mm, logrando un barreno de 6.5 a 7 mm de diámetro, hasta este momento, se elimina el paso de pulido, humectación para el control de hongos por exceso de humedad y el secado de la fruta que se emplean en proyectos similares, en lo que se refiere a la adhesión de un dispositivo abre fácil, este lo hacemos, logrando una sanidad en la perforación con soluciones salinas que permiten la adhesión del dispositivo abre fácil, con la simple aplicación de una fuerza de 1 kg/cm2, generando un vacio al penetrar el dispositivo abre fácil hecho a base de plásticos modi ficados biodegradables , en la perforación, como se puede observar el proceso que se utili za con puntas diamantadas , permite lograr un proceso altamente productivo , al eliminar etapas en su elaboración, además de no necesitar tornillos de suj eción en el endocarpio ( 3 ) que puedan generar problemas o daños a la piel del coco .
Sobre el barreno utili zado para reali zar la perforación, se sugiere ubicarlo en la parte más amplia que el coco ofrece , la cual presenta tres divisiones , en donde una es la más amplia, por ende , se recomienda usar esta división, debido a que es la parte más amplia de la cáscara del coco teniendo un espesor de 4 mm, encontrándose inmediatamente la pulpa . El barreno utili zado presenta un diseño especial , el cual tiene una punta diamantada y a la vez un tope que es clave en el proceso de perforación .
Es importante indicar que se utili zan las variedades preferentes son variedad de alto paci fico , enano verde o alto atlántico de los cocos , pues en ellas es indistinto el espesor del endocarpio ( 3 ) del cocotero , aunque pueden utili zarse cualquier variedad siempre y cuando el endocarpio y albumen cuente con un espesor en conj unto entre ambas de un rango d 100 mm a 150 mm aproximadamente .
Al utili zar el barreno es necesario contar con una base cuya funcionalidad es impedir que el coco gire , logrando un barrenamiento más limpio ; cabe destacar que el barrenamiento en el coco tiene que hacerse colocando el coco de manera lateral (no por la parte lateral del coco ) ya que si se hace de manera de arriba hacia abaj o la misma fibra del coco terminará contaminándose con esta . Otra posición estudiada y factible en la cual el coco puede estar al momento de utilizar el barreno es con la cara hacia abajo, sin embargo, en cualquiera de las posiciones mencionadas, la ubicación del barreno es clave cuando se utiliza de manera perpendicular (poniendo el coco de manera lateral) . En caso de que el coco esté colocado hacia abajo, el barreno estarla colocado en la base de estación de trabajo diseñada para este propósito.
Una vez que el coco se encuentra en la posición adecuada, se procede a realizar la perforación (6) con el barreno en el endocarpio (3) del coco con una herramienta rotativa, llegando al albumen (5) sin perforarlo en su totalidad, la perforación va hasta un 50%, ya que si se perfora el 100% del albumen, inicia un proceso de oxidación que en 24 horas hace que el coco se tenga que desechar; después de este paso se procede a sellar la superficie con agua salina, para después incorporar el dispositivo abre fácil a presión. El uso del agua salina como sellador, es con la finalidad de preservar un mayor tiempo la vida de anaquel del producto final.
Es importante indicar que el paso para realizar la perforación (6) con el barreno, no debe traspasar la pulpa del coco (albumen) debido a que si esto sucede, la vida de anaquel en el coco disminuye significativamente o es factible de contaminarse .
La última parte del proceso consiste en incorporar el dispositivo abre fácil en el orificio de la perforación (6) ya sellado con solución salina, el cual, si se inserta de manera correcta se escuchará un clic. La incorporación del dispositivo se realiza de forma manual. Una modalidad del producto final podría utili zar un aditamento de succión para el momento de abrir el coco , logrando asi llegar al contenido ( agua de coco ) . Dicho aditamento puede estar pegado al coco , o simplemente ir a un lado del mismo .
La presente descripción no deberá estar limitada por el ej emplo y modalidades descritos .
En vista de lo expuesto en el presente capitulo descriptivo , se reitera que el alcance de la presente invención no deberá estar limitado por las modalidades particularmente descritas , por lo que se entenderá que podrán efectuarse variaciones en varios sentidos . Dichas variaciones no deben considerarse como una desviación del espíritu y alcance de la invención, y todas esas modi ficaciones pueden ser obvias para un experto en la materia y deben de ser incluidas en alcance de las siguientes reivindicaciones .

Claims

REIVINDICACIONES
1.- Un proceso para la incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un bajo vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera , caracterizado porque comprende los siguientes pasos: a) eliminar el mesocarpio de la fruta del coco, dejando expuesto el endocarpio con el agua de coco en su interior; b) colocar el endocarpio con el agua en su interior en una base de sujeción con una posición adecuada; c) realizar una perforación con un barreno con punta diamantada; d) sellar y desinfectar la superficie de barrenamiento con una solución salina o solución desinfectante; e e) incorporar un dispositivo abre fácil a presión.
2. El proceso de incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un bajo vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el diámetro del barreno es de 6.5 a 7 mm de diámetro.
3. El proceso de incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un bajo vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizado porque la profundidad del barrenamiento es de un mínimo de 3 mm a un máximo de 7 mm.
4. El proceso de incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un bajo vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la posición adecuada del coco se selecciona de entre lateral o hacia abajo tomando como punto de partida las tres comisuras de la fruta.
5. El proceso de incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un bajo vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la solución desinfectante se selecciona de entre ácido ascórbico o ácido cítrico.
6. El proceso de incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un bajo vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la solución salina está compuesta por 2/3 partes de agua purificada y 1/3 parte de sal de mar.
7. El proceso de incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un bajo vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el proceso de sellado se realiza mediante osmosis durante 24 horas.
8. El proceso de incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un bajo vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la incorporación del dispositivo abre fácil genera un bajo vacio de (300-1) mbar, (1019 -1016) moléculas por cm3.
9. El proceso de incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un bajo vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera de acuerdo con las reivindicaciones 1 y 8, caracterizado porque la fuerza de incrustación del dispositivo abre fácil es de lkg/cm2.
10 . El proceso de incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un baj o vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera de acuerdo con la reivindicación 1 , caracteri zado porque puede aplicarse a cualquier variedad de coco , híbrido , o variedad nueva de cocotero que se genere por polini zación, siempre y cuando el endocarpio y albumen cuente con un espesor en conj unto entre ambas de 100 mm a 150 mm.
11 . El proceso de incrustación de un dispositivo abre fácil mediante la generación de un baj o vacio en el endocarpio y albumen de cocos nucífera de acuerdo con la reivindicación 10 , caracteri zado porque las variedades preferidas de cocos nucífera utili zados se seleccionan de entre las variedades de alto paci fico , enano verde o alto atlántico .
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