WO2023276155A1 - ショウガ加工物の製造方法、及びショウガ加工物 - Google Patents

ショウガ加工物の製造方法、及びショウガ加工物 Download PDF

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mugwort
gingerol
bacteria
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一策 蓮井
雄太 蓮井
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Ｋｒａｆｔ株式会社
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    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Definitions

  • the present invention mainly relates to a method for producing a processed ginger product and a processed ginger product.
  • Ginger is a perennial herb belonging to the genus Zingiberaceae of the family Zingiberaceae.
  • the rhizome part is used as a food as a spice or as a crude drug.
  • Ginger is known to contain gingerols and shogaols, as shown in Patent Document 1 below.
  • a processed ginger product containing more shogaols than gingerols is produced by performing wet heat heating once at a temperature range of 120 to 250° C. for 6 to 60 minutes.
  • Patent Document 2 is known as a processed product using ginger.
  • Patent Document 2 or Patent Document 3 describes that the fermented juice of mugwort added to ginger has the effect of promoting the growth of villi in the intestinal tract of fish.
  • Patent Document 3 a fermented mugwort liquid obtained by fermenting mugwort with any one or more of lactic acid bacteria, yeast, photosynthetic bacteria, actinomycete, koji mold, bacillus subtilis, and natto bacteria is applied to ginger. It is described that chickens gain weight when they are given a weight-enhancing material based on fermented fermented ginger.
  • Shogaol is known to have the effect of activating the digestive activity of the stomach and intestines, increasing blood flow in the internal organs, and promoting metabolism. As a result, the body temperature rises, which has the effect of improving sensitivity to cold and improving immunity.
  • Gingerol is also known to have the effect of suppressing the action of prostaglandins and dilating blood vessels to improve blood flow. As a result, it has the effect of improving blood flow in the same way as shogaol, thereby increasing body temperature, improving sensitivity to cold, and improving immunity. Gingerol also has the effect of increasing the number of white blood cells and activating the immune function. Gingerol also has the effect of attacking the cells that cause inflammation such as bronchitis. Furthermore, gingerol has an antioxidant effect, and also has the effect of suppressing vascular aging, gene damage, and cell damage caused by lipid peroxide.
  • gingerol has more diverse and useful medicinal effects than shogaol.
  • it is necessary to increase the content of both shogaols and gingerols, rather than simply increasing the content of shogaols alone.
  • Patent Document 2 processed ginger produced by immersing ginger in a fermented liquid of mugwort has the effect of promoting the growth of villi in the intestinal tract of fish. reported to be effective.
  • Patent Document 2 does not describe a method for increasing the content of gingerols or shogaols contained in ginger.
  • the present invention provides a method for producing a processed ginger product rich in both gingerols and gingerols, a processed ginger product rich in both gingerols and gingerols, and a method for raising animals using the same. aim.
  • the dried ginger is heated at a temperature of 240 to 280 ° C. for 40 to 120 seconds, and then the dried ginger heated in the first heating is not cooled, and the temperature is raised to 290 to 350 ° C.
  • the above problems are solved by a method for producing a processed ginger product having a step of heating at a temperature of 290 to 350° C. for 40 to 120 seconds.
  • the above problems are solved by a method for raising animals, which includes a step of allowing the animal to ingest the processed ginger product produced by the above method.
  • the dried ginger processed product obtained by the above production method is mixed with a fermented liquid of mugwort, one or more ingredients selected from the group consisting of vitamins and minerals, lactic acid bacteria, yeasts, photosynthetic bacteria, actinomycetes,
  • a method for producing a processed ginger product may include a step of immersing in a liquid containing at least one of Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis, and Bacillus natto.
  • the fermented liquid of mugwort one or more components selected from the group consisting of vitamins and minerals, lactic acid bacteria, yeast, photosynthetic bacteria, actinomycetes, koji mold, bacillus subtilis, and natto bacteria
  • a processed ginger product containing at least one kind of fungi selected from the group consisting of is obtained.
  • the ginger processed product described above is preferably in a solid dosage form.
  • a method for producing a processed ginger product rich in both gingerols and gingerols a processed ginger product rich in both gingerols and gingerols, and a method for raising animals using the same. be able to.
  • the present invention is a method for producing a processed ginger product.
  • the dried ginger is heated at a temperature of 240 to 280 ° C. for 40 to 120 seconds, and then the dried ginger heated in the first heating is heated to a temperature of 290 to 350 ° C. without cooling. and heating at a temperature of 290 to 350° C. for 40 to 120 seconds.
  • No cooling step is interposed between the first heating and the second heating.
  • the first heating is performed in a first heating furnace heated to a predetermined temperature
  • the ginger heated in the first heating furnace is transferred to a second heating furnace heated to a predetermined temperature
  • the ginger is heated in the second heating furnace. Heating can be carried out.
  • the transportation may be performed manually, or may be performed automatically using an endless track or the like.
  • the first heating is carried out at a temperature of 250 to 270°C, and the second heating is preferably carried out at a temperature of 310 to 330°C.
  • the first heating is preferably performed for 50 to 80 seconds, and the second heating is preferably performed for 50 to 80 seconds.
  • the above-mentioned dried ginger may be obtained by drying raw ginger.
  • fresh ginger may be cut to increase the surface area per unit weight and subjected to the drying process.
  • the drying process is not limited, for example, raw ginger may be dried at 70 to 90° C. for 6 to 18 hours.
  • a known device can be used for drying.
  • a known hot air dryer may be used, or an oven may be used for drying.
  • drying raw ginger When drying raw ginger, it may be dried by a method that does not involve heating. For example, it may be dried by a method such as sun drying, air drying, vacuum drying, freeze drying, or vacuum freeze drying.
  • the second heating is performed without cooling the dried ginger. Therefore, the time required for heating the dried ginger can be shortened, and the ginger processed product can be efficiently produced. Moreover, by treating within the above temperature range and heating time range, the contents of both shogaol and gingerol are stabilized at high values.
  • a method for heating the dried ginger is not particularly limited.
  • the heat generated when a fuel such as gas is burned may be used, heat from a heating wire may be used for heating, or superheated steam may be used for heating.
  • the pressure may be appropriately set.
  • the processed ginger obtained by the above production method may be ingested by humans or animals as it is, that is, whole grains or small pieces.
  • the ginger processed product contains gingerol and shogaol at higher concentrations than conventional products. Even if processed ginger is ingested as it is, effects such as promotion of blood circulation, promotion of metabolism, increase in body temperature, enhancement of immunity, and anti-aging effect due to antioxidant action can be obtained.
  • ginger may be ingested by processing such as pulverization, or by adding it to food or feed.
  • the ginger processed product is a fermented liquid of mugwort, one or more components selected from the group consisting of vitamins and minerals, and a group consisting of lactic acid bacteria, yeasts, photosynthetic bacteria, actinomycetes, koji molds, bacillus subtilis, and natto bacteria. It is preferable to immerse in a liquid containing one or more selected bacteria.
  • the processed ginger has a reduced moisture content due to drying and heating.
  • the fermented liquid of mugwort By immersing in the liquid, the fermented liquid of mugwort, one or more components selected from the group consisting of vitamins and minerals, lactic acid bacteria, yeast, photosynthetic bacteria, actinomycetes, koji mold, bacillus subtilis, and natto bacteria At least one kind of fungi selected from the group consisting of is efficiently carried in the processed ginger product.
  • vitamins examples include vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin E, and vitamin K.
  • vitamin A includes ⁇ -carotene and ⁇ -carotene, which are precursors, and retinol.
  • B vitamins include folic acid.
  • Vitamin A and vitamin C have the effect of enhancing immunity.
  • vitamin A has the effect of protecting the mucous membranes of the throat and nose and making it less susceptible to infections.
  • Vitamin C also works to increase resistance to viruses.
  • Vitamin B has the effect of converting carbohydrates into energy and reducing fatigue and dullness of the body.
  • Examples of the minerals include zinc, potassium, calcium, iron, magnesium, and the like.
  • the fermented liquid of mugwort can be produced by mixing mugwort, sugars and/or salt (sodium chloride) and water and fermenting the mixture. Fermentation may be performed while applying a load to the solid content or stirring. It is preferable to use mineral water rich in minerals. It is possible to easily increase the production of the fermented mugwort liquid by mixing the fermented liquid of the mugwort obtained in this way with sugars and/or salt and water and fermenting the liquid. Fermentation of mugwort is time-consuming, so mass production in this way can reduce production costs. In addition, you may use the said undiluted
  • salt sodium chloride
  • the temperature during fermentation is not particularly limited, it is, for example, in the range of 10 to 40° C., and it is particularly preferable to use room temperature without heating or cooling.
  • the part of mugwort is not particularly limited, but leaves that are easily fermented are preferably used.
  • the fermentation period is also not particularly limited, but can be, for example, 1 to 4 days.
  • the mugwort has fungi attached to it, and the fungi grow when fermented (cultivated) as described above.
  • the types of bacteria to be grown are lactic acid bacteria, yeasts, photosynthetic bacteria, actinomycetes, koji molds, bacillus subtilis, or natto bacteria.
  • these fungi may be inoculated as an inoculum.
  • Minerals and/or vitamins may be added to the fermented liquid of mugwort for the purpose of supplementing minerals and/or vitamins.
  • a vegetable juice containing a large amount of minerals and vitamins may be added.
  • the fermented liquid of mugwort has a pH of 3.0 to 4.0 for the purpose of preventing putrefaction.
  • the pH may fluctuate during the process of fermenting mugwort.
  • the pH may be adjusted to the above range by adding an organic acid such as malic acid, neutral water, or an alkaline component such as molasses.
  • the fermented liquid of mugwort is preferably cultured under anaerobic conditions.
  • culture is performed while shutting off oxygen by, for example, putting a lid on the culture vessel.
  • Anaerobic bacteria can be grown by culturing under anaerobic conditions.
  • the intestine is under anaerobic conditions. By growing anaerobic bacteria, bacteria can be kept alive in the intestine.
  • a fermented liquid of mugwort one or more ingredients selected from the group consisting of vitamins and minerals, and one or more ingredients selected from the group consisting of lactic acid bacteria, yeast, photosynthetic bacteria, actinomycetes, koji mold, bacillus subtilis, and natto bacteria.
  • After immersing the processed ginger in the liquid containing the bacteria it is preferable to dry the processed ginger. Drying may be carried out by supplying a gas of -10 to 50°C to the processed ginger, drying in the sun, or drying in the shade for the purpose of preventing the decomposition of vitamins and the death of bacteria. It is convenient and preferable to set the temperature of the gas to normal temperature.
  • a processed ginger product having a vitamin A (retinol activity equivalent) content of 150 to 250 ⁇ g/100 g per 100 g of solid processed ginger product can be obtained.
  • a processed ginger product having an ⁇ -carotene content of 800 to 940 ⁇ g/100 g can be obtained.
  • a processed ginger product having a ⁇ -carotene content of 1700 to 2000 ⁇ g/100 g can be obtained.
  • a processed ginger product having a total ascorbic acid content of 4 to 12 mg/100 g can be obtained.
  • a processed ginger product containing 1.80 to 2.80 mg/g of gingerols and 3.8 to 7.0 mg/g of gingerols in terms of solid matter is obtained by the above method for producing a processed ginger product. be able to.
  • This ginger product is solid. It may be given to humans or animals as it is, or it may be used by blending it in human beverages, human meals, or feed for livestock including fish.
  • the processed ginger may be pulverized or granulated before use.
  • a pulverized or granulated ginger product is preferable because it can be easily added to foods, beverages, feeds, pharmaceuticals, and quasi-drugs.
  • the pulverized or granulated ginger processed product may be put into a capsule that is resistant to gastric acid and dissolves in the intestine and administered to humans. This makes it less susceptible to gastric acid and increases its effectiveness.
  • a grinder such as a flour mill may be used to grind the processed ginger.
  • the ginger processed product described above contains both shogaol and gingerol at high concentrations.
  • shogaol has the effect of activating the digestive activity of the stomach and intestines, increasing blood flow in the internal organs, and promoting metabolism.
  • gingerol has an effect of dilating blood vessels to improve blood flow, an effect of raising body temperature, an effect of activating immunity, an anti-inflammatory effect, and an antioxidant effect.
  • shogaol and gingerol have the effect of increasing body temperature.
  • the above-mentioned processed ginger products contain shogaol and gingerol at a high concentration. It will also be possible to raise animals such as fish. As a result, even in areas where fish farming or livestock breeding has been difficult due to geographical or climatic restrictions, aquaculture and livestock breeding will become possible. In addition, it is possible to reduce damage such as the death of livestock such as fish, chickens, and pigs due to cold waves in winter. As for fish, since the water temperature is low in winter, cultured fish do not eat well and hardly grow. By adding the ginger processed product to the feed in winter, feeding is improved.
  • Immune cells are known to become more active when body temperature rises. When the body is warmed from the outside using a heater or the like, the effect of activating the immune system is limited. In the case of the above ginger processed product, metabolism is accelerated to burn sugars and fats in the body, thereby warming the body from the inside, in other words, from the core of the body. The activation effect of immunity by this is very large.
  • the above ginger processed product is composed of a fermented liquid of mugwort, one or more components selected from the group consisting of vitamins and minerals, lactic acid bacteria, yeast, photosynthetic bacteria, actinomycetes, koji mold, bacillus subtilis, and natto bacteria.
  • the processed ginger immersed in a liquid containing one or more fungi selected from the group not only contains both gingerols and gingerols at high concentrations, but also contains the fermented juice of mugwort, vitamins and / or minerals.
  • the bacteria and fungi are carried on the ginger solids.
  • Vitamins and/or minerals, bacteria, shogaol, and gingerol are protected by the fiber of ginger, so they are not easily decomposed by gastric acid, and are completely decomposed in the intestines of humans or animals that have ingested processed ginger. reach without Therefore, shogaol, gingerol, vitamins and/or minerals, fungi, and components contained in the fermented liquid of mugwort reliably reach the intestines. This promotes cell division of villi in the intestinal tract, promotes development of villi, and facilitates absorption of vitamins and/or minerals into the body. Ingestion of processed ginger further promotes the development of villi in the intestinal tract. This also facilitates absorption of vitamins and/or minerals into the body. Minerals and vitamins are known to contribute to the improvement of immunity, and the absorption of minerals and vitamins into the body is facilitated, thereby improving immunity.
  • a processed ginger product obtained by adding a fermented mugwort liquid to ginger has an effect of promoting the proliferation of villi in the intestinal tract of fish.
  • the ginger is heated under the above conditions and then immersed in the liquid containing the fermented mugwort, etc.
  • the dried ginger is added with the fermented mugwort liquid and at least one selected from the group consisting of vitamins and minerals. and one or more bacteria selected from the group consisting of lactic acid bacteria, yeasts, photosynthetic bacteria, actinomycetes, koji molds, bacillus subtilis, and natto bacteria are supported in large amounts.
  • the effect of promoting the growth of villi in the intestinal tract of fish is further enhanced by the active ingredients such as the fermented liquid of mugwort.
  • the place where immune cells are most concentrated in the body is the intestine, and it is said that about 60% of the lymphocytes that control most of the human body's immunity are present in the intestine.
  • the active ingredient of the processed ginger product produced as described above acts on the intestinal immune system to improve immunity.
  • Gingerol has the effect of dilating blood vessels.
  • shogaol has the effect of activating metabolism and activating immune cells.
  • the coordinated action of gingerol and shogaol makes it easier for lymphocytes and leukocytes activated by gingerol to reach every corner of the body via blood vessels dilated by gingerol.
  • the above-mentioned processed ginger greatly improves immunity by such action.
  • processed ginger carries bacteria, the bacteria act on the intestinal immune system to improve immunity. Combined use of immunostimulatory actions by these different mechanisms of action further increases immunity. Improving immunity in this way makes it less susceptible to various diseases, including infectious diseases. These effects are not limited to humans, and are also exhibited in animals such as fish, pigs, and chickens. Infectious diseases in livestock such as avian influenza greatly reduce productivity in livestock breeding, but by ingesting the above processed ginger to animals, it is possible to prevent diseases in animals that cause such problems. can.
  • the processed ginger product produced as described above has the effect of promoting the growth of intestinal villi as described above. For this reason, ingestion of the above-mentioned processed ginger products can provide growth-promoting effects such as weight gain and physical condition enhancement in growing humans or animals. If animals such as fish are ingested with the above-mentioned processed ginger, the amount of meat obtained from fish and livestock increases due to its growth-promoting effect, so the productivity of aquaculture and rearing can be improved. In addition, in humans or animals that have passed the growth stage, anti-aging effects can be obtained due to the antioxidant action of active ingredients such as gingerol.
  • Examples of animals or livestock to which processed ginger is ingested include chickens, pigs, or fish.
  • Example 1 The raw ginger was sliced to a thickness of about 2 mm to 5 mm and dried at 70 to 85° C. for 12 hours using a hot air dryer. The dried ginger was heated by a known calciner using superheated steam.
  • the baking machine includes a first heating chamber in which a first heater for superheating the heated steam supplied from the boiler is arranged, a second heating chamber in which a second heater for superheating the heated steam supplied from the boiler is arranged, and a second It has an endless track (belt conveyor) arranged so as to connect the first heating chamber and the second heating chamber, and a housing portion containing the first heating chamber and the second heating chamber.
  • the heat of the first heating chamber and the second heating chamber does not leak out of the baking machine by injecting saturated steam in an endless track. It is made like this.
  • Heat treatment was performed by placing the dried ginger on an endless track and passing through the first heating chamber and the second heating chamber in this order.
  • the temperature in the first heating chamber is 260°C, and it takes 75 seconds for the dried ginger to pass through the first heating chamber. It takes 75 seconds for the dried ginger to pass through.
  • the dried ginger is heated to 260° C. for 75 seconds and then heated to 320° C. for 75 seconds without cooling the dried ginger.
  • the heated ginger was allowed to cool to room temperature by dissipating heat in a room temperature environment. Thereafter, the heated ginger was immersed in a fermented mugwort liquid prepared by the following method for 2 days. The ginger was pulled up from the liquid and drained, and air at room temperature was supplied to the drained ginger to dry it. The dried ginger was pulverized with a food processor to obtain a ginger processed product according to Example 1.
  • the fermented liquid of mugwort was prepared by the following method. Fresh mugwort leaves, molasses and salt were mixed in a container, and the mixture was soaked at room temperature for 24 hours with a weight placed on the lid. Thereafter, the solid content of the pickled mugwort was filtered with a sieve to remove the solid content, and the liquid content was recovered. Using this liquid as a stock solution, 200 g of water, salt equivalent to 1.5% by mass of water, and molasses equivalent to 3% by mass of water are added to 200 g of the undiluted solution. and fermented for one week to obtain a fermented liquid of mugwort.
  • This vegetable juice contains 0.18-0.56 mg zinc, 655 mg potassium, 125 mg calcium, 0.2-1.6 mg iron, 45 mg magnesium, 430-1350 ⁇ g vitamin A and vitamin C per 180 ml. Contains 60-200 mg, 1.1-4.7 mg of vitamin E, 3-15 ⁇ g of vitamin K, 10-113 ⁇ g of folic acid, 4260-11902 ⁇ g of ⁇ -carotene, and 15 mg of lycopene.
  • the fermented liquid of mugwort was prepared by mixing raw mugwort leaves, molasses and salt in a container, placing a weight on the lid and soaking the mixture at room temperature for 24 hours. Thereafter, the solid content of the pickled mugwort was filtered with a sieve to remove the solid content, and the liquid content was recovered. This was used as a fermented liquid of mugwort.
  • the dried ginger is heated for 600 seconds in a superheated steam type baking machine set at 260 ° C., the heated ginger is radiated in a room temperature environment, and the temperature is returned to room temperature. I made it.
  • a ginger processed product was produced in the same manner as in Example 1 except for this point. This was pulverized with a food processor to obtain a ginger processed product according to Comparative Example 2.
  • a sample for HPLC was prepared by the following method. First, ethanol is added in an amount 40 times by weight to the processed ginger powder or dried ginger powder according to Example 1 or each comparative example. Each sample to which ethanol has been added is irradiated with ultrasonic waves for 20 minutes using an ultrasonic generator. Each sample is then centrifuged and passed through a filtration filter (hydrophilic PFTE membrane, 0.45 ⁇ m pore size, 13 mm diameter). The resulting filtrate was subjected to high performance liquid chromatographic analysis.
  • a filtration filter hydrophilic PFTE membrane, 0.45 ⁇ m pore size, 13 mm diameter
  • the calibration curve is for 6-gingerol (LKT Laboratorie's G3252), 8-gingerol (LKT Laboratorie's G3253), 10-gingerol (LKT Laboratorie's G3254), or 6-shogaol (Cayman Chemical Company's 11901), Based on the mass, 99.5% ethanol of 40 times the amount was added and ultrasonication was performed. After fermentation for 20 minutes, the supernatant was collected and used as a sample for preparing a standard curve. A calibration curve was created using the sample.
  • the ginger processed product obtained by the production method of Example 1 has a total content of 6-gingerol, 8-gingerol, and 10-gingerol, as much as 5.4 mg / g of gingerol. and contains 2.35 mg/g of 6-shogaol.
  • a calibration curve was prepared using ⁇ -carotene (Fuji Film Wako Pure Chemical Industries, Ltd., 035-17981) and ⁇ -carotene (Fuji Film Wako Pure Chemical Industries, Ltd., 032-17991).
  • vitamin A retinol activity equivalent
  • total ascorbic acid total vitamin C contained per 100 g of solid processed ginger
  • ⁇ -carotene content ( ⁇ g/100g), the ⁇ -carotene content ( ⁇ g/100g), and the retinol activity equivalent ( ⁇ g/100 g) are shown in Table 2.
  • 100 g of raw ginger contains about 1 ⁇ g of ⁇ -carotene, about 4 ⁇ g of ⁇ -carotene, and about 0 ⁇ g of retinol activity equivalent.
  • the processed ginger produced by the method of Example 1 was immersed in the fermented mugwort broth, and compared to raw ginger, vitamin A, ⁇ -carotene, and ⁇ -carotene It can be seen that the content of Since the processed ginger produced by the method of Example 1 is immersed in the fermented liquid of mugwort after being heated at a predetermined temperature and time, the components such as ⁇ -carotene contained in the fermented liquid are efficiently converted into solids. It is presumed that it was carried by ginger. As with ⁇ -carotene, etc., zinc, potassium, calcium, iron, magnesium, vitamin E, vitamin K, folic acid, and lycopene were also reduced compared to the case where raw ginger was immersed in the above fermentation liquid. contains more.
  • the spore count was measured by standard agar plate culture method. Each ginger product was heated in boiling water for 10 minutes before incubation. The culture conditions were 55° C. and 2 days. The number of lactic acid bacteria was measured by the MRS agar plate anaerobic culture method. The culture conditions were 3 days at 30° C. under anaerobic conditions. Bacillus subtilis was measured by the plate smear culture method. Each ginger product was boiled in water at 60°C for 20 minutes before culturing. The culture conditions were 30° C. for 2 days. Actinomycetes were measured by the albumin agar plate culture method. The culture conditions were 30° C. for 14 days. For culturing, 10 g of each processed ginger powder was suspended in sterilized water at a 10-fold dilution and spread on a solid medium. Table 3 shows the bacterial counts of the processed ginger according to Example 1 and the processed ginger according to Comparative Example 6.
  • a ginger processed product according to Comparative Example 6 was produced by the following method. Slice the fresh ginger into 2mm-5mm thick slices. Thinly sliced raw ginger is immersed in a mugwort fermented liquid prepared in the same manner as in Comparative Example 1 above, and allowed to soak at room temperature for 2 days. The pickled ginger was pulled up, drained, and dried with hot air at 75 to 90°C. Grind the dried ginger into powder in a food processor.
  • the processed ginger produced by the method of Example 1 was immersed in the fermented mugwort broth, compared to the processed ginger produced by the method of Comparative Example 6, lactic acid bacteria, It can be seen that the number of each strain of Bacillus subtilis has increased dramatically. Since the processed ginger produced by the method of Example 1 is immersed in the fermented liquid of mugwort after being heated at a predetermined temperature and time, the lactic acid bacteria and Bacillus subtilis contained in the fermented liquid are efficiently converted into solids. It is presumed that it was carried by a certain ginger.
  • Villus heterogeneity in the intestinal tract increases the surface area of the villi. This makes it easier for intestinal bacteria to stay in the intestinal tract. Intestinal bacteria are said to be closely involved in immunity. Irregular villus heights improve the state of the intestinal flora and improve the immune system. Lymphocyte infiltration is observed in areas where immune reactions are strong. That is, it was found that by taking the processed ginger product of Example 1, the immune reaction was activated in the terminal ileum.
  • ginger immersed in a fermented mugwort liquid has the effect of promoting villus proliferation in the intestinal tract of fish.
  • shogaol has an effect of promoting blood flow, an effect of promoting metabolism, an effect of raising body temperature, and an effect of stimulating immunity.
  • Gingerol also has a blood flow-promoting effect, an immunostimulatory effect, an anti-inflammatory effect, and an antioxidant effect.

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Abstract

【課題】 ショウガオールとジンゲロールとの両方を多く含むショウガ加工物の製造方法と、ショウガオールとジンゲロールとの両方を多く含むショウガ加工物と、それを使用した動物の飼育方法を提供する。 【解決手段】 ショウガの乾燥物を、２４０～２８０℃の温度で４０～１２０秒間加熱し、その後、１回目の加熱で加熱したショウガの乾燥物を冷却せずに、２９０～３５０℃の温度に達するまで昇温して、２９０～３５０℃の温度で４０～１２０秒間加熱する工程を有するショウガ加工物の製造方法と、その製造方法で製造されたショウガ加工物を動物に摂取させる工程を含む動物の飼育方法と、固形物換算で、ショウガオールを１．８０～２．８０ｍｇ/ｇを含有し、ジンゲロールを、３．８～７．０ｍｇ/ｇ含有するショウガ加工物である。

Description

ショウガ加工物の製造方法、及びショウガ加工物
本発明は、主に、ショウガ加工物の製造方法、及びショウガ加工物に関する。
ショウガは、ショウガ科ショウガ属の多年草である。その根茎部分は、香辛料として食材、又は生薬として利用される。
ショウガには、以下の特許文献１に示すように、ジンゲロールやショウガオールが含まれることが知られている。特許文献１の方法では、１２０～２５０℃の温度範囲で６分間から６０分間にわたって１回湿熱加熱することにより、ショウガオールをジンゲロールよりも多く含有するショウガ加工物を製造する。
また、ショウガを利用した加工物として、特許文献２の技術が知られている。特許文献２又は特許文献３には、蓬の発酵液をショウガに付与したものには魚の腸管における絨毛の生育を促進する効果があることが記載されている。また、特許文献３には、乳酸菌と酵母菌と光合成細菌と放射菌と麹菌と枯草菌と納豆菌の何れか１種類以上の発酵菌によって蓬を発酵させた蓬発酵液を生姜に付与してなる蓬発酵生姜を主材とする増重材を与えると、鶏の体重が増えることが記載されている。
特許第５８８５１５３号公報 特許第５０９９３７８号公報 特許第４４６６９６９号公報
特許文献１の方法は、ショウガに含まれるショウガオールの含量のみを重要視して、ジンゲロールの含量に比して、ショウガオールをより多く含有させるものであった。
ショウガオールには、胃や腸の消化活動を活性化させて内蔵の血流量を高めること、代謝を促進する効果があることが知られている。これにより、体温が上昇し、それにより、冷え性が改善したり、免疫力が向上したりするといった効果がある。
また、ジンゲロールには、プロスタグランジジンの作用を抑制して血管を拡張させて血流を改善する効果があることが知られている。これにより、ショウガオールと同様に血流を改善したり、それによって、体温を上昇させて、冷え性を改善したり、免疫力を向上させたりする効果がある。また、ジンゲロールには、白血球の数を増やして免疫機能を活性化する効果もある。また、ジンゲロールには気管支炎などの炎症を引き起こす細胞を攻撃する効果もある。さらに、ジンゲロールには、抗酸化作用があり、過酸化脂質による血管の老化や遺伝子の損傷や細胞の損傷を抑制する作用もある。
上記のように、ショウガオールだけではなく、ジンゲロールにも有用な薬効がある。むしろ、ジンゲロールには、ショウガオールに比して、より多様で有用な薬効がある。ショウガの薬効を引き出すには、単にショウガオールのみの含量を高めるのではなく、ショウガオールとジンゲロールの双方の含量を高めることが必要である。
特許文献２又は特許文献３には、ショウガを蓬の発酵液に浸漬等して製造したショウガ加工物には、魚類の腸管における絨毛の増殖を促進する効果があること、鶏の体重を増加せる効果があることが記載されている。しかしながら、特許文献２には、ショウガに含まれるジンゲロール又はショウガオールの含有量を増大させる方法については記載されていない。
本発明は、ショウガオールとジンゲロールとの両方を多く含むショウガ加工物の製造方法と、ショウガオールとジンゲロールとの両方を多く含むショウガ加工物と、それを使用した動物の飼育方法を提供することを目的とする。
ショウガの乾燥物を、２４０～２８０℃の温度で４０～１２０秒間加熱し、その後、１回目の加熱で加熱したショウガの乾燥物を冷却せずに、２９０～３５０℃の温度に達するまで昇温して、２９０～３５０℃の温度で４０～１２０秒間加熱する工程を有するショウガ加工物の製造方法により、上記の課題を解決する。
上記の方法で製造されたショウガ加工物を動物に摂取させる工程を含む動物の飼育方法により、上記の課題を解決する。
また、固形物換算で、ショウガオールを１．８０～２．８０ｍｇ/ｇを含有し、ジンゲロールを、３．８～７．０ｍｇ/ｇ含有するショウガ加工物により、上記の課題を解決する。
上記の製造方法で得られた乾燥状態のショウガ加工物を、蓬の発酵液と、ビタミン類及びミネラル分からなる群より選ばれる１種以上の成分と、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌、放線菌、麹菌、枯草菌、及び納豆菌のうちいずれか一種以上の菌とを含有する液体に浸漬する工程を有するショウガ加工物の製造方法としてもよい。
上記の製造方法によれば、蓬の発酵液と、ビタミン類及びミネラル分からなる群より選ばれる一種以上の成分と、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌、放線菌、麹菌、枯草菌、及び納豆菌からなる群より選ばれる一種以上の菌とを含有するショウガ加工物が得られる。
上記のショウガ加工物は、剤型を固形にすることが好ましい。
本発明によれば、ショウガオールとジンゲロールとの両方を多く含むショウガ加工物の製造方法と、ショウガオールとジンゲロールとの両方を多く含むショウガ加工物と、それを使用した動物の飼育方法を提供することができる。
以下、本発明を実施するための形態について説明する。
本発明は、ショウガ加工物の製造方法である。当該方法は、ショウガの乾燥物を、２４０～２８０℃の温度で４０～１２０秒間加熱し、その後、１回目の加熱で加熱したショウガの乾燥物を冷却せずに、２９０～３５０℃の温度に達するまで昇温して、２９０～３５０℃の温度で４０～１２０秒間加熱する工程を有する。１回目の加熱と２回目の加熱との間には、冷却工程を挟まない。例えば、所定の温度に加熱した第１加熱炉で１回目の加熱を実施し、第１加熱炉で加熱されたショウガを所定の温度に加熱した第２加熱炉に搬送し、第２加熱炉で加熱を実施することができる。搬送は、手作業で行ってもよいし、無限軌道等を利用して自動的に行ってもよい。
１回目の加熱は、２５０～２７０℃の温度範囲とすることがより好ましく、２回目の加熱は３１０～３３０℃の温度範囲とすることが好ましい。１回目の加熱は５０～８０秒間にすることが好ましく、２回目の加熱は５０～８０秒間にすることが好ましい。
上記のショウガの乾燥物は、生ショウガを乾燥させたものであればよい。乾燥の効率を考慮して、生ショウガを切って単位重量当たりの表面積を大きくして乾燥工程に供してもよい。乾燥工程は、限定されるものではないが、例えば、生ショウガを７０～９０℃で、６～１８時間にわたって乾燥すればよい。乾燥に際しては、公知の装置を利用することができる。例えば、公知の熱風乾燥機を利用してもよいし、オーブンにより乾燥してもよい。
生のショウガを乾燥させる際には、加熱を伴わない方法により乾燥してもよい。例えば、天日乾燥、風乾、真空乾燥、凍結乾燥、又は真空凍結乾燥等の方法により乾燥してもよい。
本発明の方法では、１回目の加熱後、ショウガの乾燥物を冷却せずに、２回目の加熱に移る。このため、乾燥ショウガの加熱に要する時間を短くして、効率的にショウガ加工物を製造することができる。また、上記の温度範囲と加熱時間の範囲で処理することにより、ショウガオールとジンゲロールとの両方の含量が高い値で安定する。
乾燥ショウガを加熱する方法は、特に限定されない。例えば、ガスなどの燃料を燃焼させた際の熱を利用してもよいし、電熱線による熱を利用して加熱してもよいし、過熱水蒸気を利用して加熱してもよい。過熱水蒸気を利用する場合は、その圧力は適宜設定すればよい。
上記の製造方法により得られたショウガ加工物は、そのまま、すなわち、全粒又は小片のままヒト又は動物に摂取させてもよい。当該ショウガ加工物は、ジンゲロールとショウガオールを、従来品に比して、高濃度に含有している。ショウガ加工物をそのまま摂取しても、血行促進、代謝促進、体温上昇、免疫力増大、及び抗酸化作用による老化防止効果などの効果が得られる。後述するように、ショウガ加工物を粉砕するなどの加工を施したり、食品又は飼料等に添加したりすることにより摂取させてもよい。
前記ショウガ加工物は、蓬の発酵液と、ビタミン類及びミネラル分からなる群より選ばれる一種以上の成分と、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌、放線菌、麹菌、枯草菌、及び納豆菌からなる群より選ばれる一種以上の菌とを含有する液体に浸漬することが好ましい。前記ショウガ加工物は、乾燥と上記の加熱によって、含水率が低下している。前記液体に浸漬することによって、蓬の発酵液と、ビタミン類及びミネラル分からなる群より選ばれる一種以上の成分と、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌、放線菌、麹菌、枯草菌、及び納豆菌からなる群より選ばれる一種以上の菌とがショウガ加工物に効率的に担持される。
前記ビタミン類としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、又はビタミンＫが挙げられる。なお、ビタミンＡには前駆体であるβ－カロテンとα－カロテンと、レチノールとを含むものとする。また、ビタミンＢには葉酸が含まれる。ビタミンＡ、及びビタミンＣは、免疫力を高める効果がある。特にビタミンＡには、喉や鼻の粘膜を保護して、感染症に罹患しにくくなる効果がある。また、ビタミンＣにはウィルスに対する抵抗力を高める働きがある。ビタミンＢには糖質をエネルギーに変えて体の疲れやだるさを軽減する効果がある。
前記ミネラル分としては、例えば、亜鉛、カリウム、カルシウム、鉄、又はマグネシウム等が挙げられる。
上記の蓬の発酵液は、蓬と糖類及び/又は塩（塩化ナトリウム）と水とを混合して、発酵することにより製造することができる。発酵の際には、固形分に荷重を掛けたり、撹拌したりしながら、発酵を行ってもよい。水はミネラル分が豊富な鉱水を使用することが好ましい。こうして得た蓬の発酵液を原液として、当該原液に糖類及び/又は塩と水とを混合して、発酵することにより蓬の発酵液を簡単に増産することが可能である。蓬の発酵には手間がかかるため、このようにして量産することにより、製造コストを低減することができる。なお、上記の原液を蓬の発酵液としてそのまま使用してもよい。発酵時の温度は、特に限定されないが、例えば、１０～４０℃の範囲であり、特に加熱や冷却を伴わない常温とすることが好ましい。蓬の部位は、特に限定されないが、発酵しやすい葉を使用するとよい。発酵期間も特に限定されないが、例えば、１～４日間にすることができる。
蓬には、菌が付着しており、上記のように発酵（培養）することにより、菌が増殖する。増殖させる菌の種類は、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌、放線菌、麹菌、枯草菌、又は納豆菌である。蓬の発酵液を製造する際には、これらの菌を種菌として接種してもよい。
蓬の発酵液には、ミネラル分及び／又はビタミン類を補う目的で、ミネラル分及び／又はビタミン類を添加してもよい。ミネラル分、ビタミン類として、それらを多量に含有する野菜ジュースを添加してもよい。
蓬の発酵液は、腐敗を防止する目的で、ｐＨが３.０～４．０となるようにすることが好ましい。蓬を発酵する過程でｐＨが変動することがある。リンゴ酸などの有機酸、中性の水、又は糖蜜などのアルカリ成分を添加することでｐＨを上記の範囲にするとよい。
蓬の発酵液は、嫌気条件で培養することが好ましい。例えば、培養容器に蓋をするなどして酸素を遮断して培養する。嫌気条件で培養することにより、嫌気性菌を増殖させることができる。腸内は、嫌気性条件である。嫌気性菌を増殖させることで、菌を腸内で生かすことができる。
蓬の発酵液と、ビタミン類及びミネラル分からなる群より選ばれる一種以上の成分と、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌、放線菌、麹菌、枯草菌、及び納豆菌からなる群より選ばれる一種以上の菌とを含有する液体に対して、ショウガ加工物を浸漬した後には、ショウガ加工物を乾燥させることが好ましい。乾燥は、ビタミン類が分解したり、菌が死滅するのを防止する目的で、－１０～５０℃の気体をショウガ加工物に供給したり、天日干し、又は日陰干しにより実施するとよい。気体の温度は常温とするのが簡便であり好ましい。
上記の方法により、例えば、固形のショウガ加工物１００ｇ当たりのビタミンＡ（レチノール活性当量）の含量が１５０～２５０μｇ/１００ｇであるショウガ加工物を得ることができる。また、上記方法により、例えば、α－カロテンの含量が８００～９４０μｇ/１００ｇであるショウガ加工物を得ることができる。また、上記の方法により、例えば、β－カロテンの含量が１７００～２０００μｇ/１００ｇであるショウガ加工物を得ることができる。また、上記の方法により、例えば、総アスコルビン酸の含量が４～１２ｍｇ/１００ｇであるショウガ加工物を得ることができる。
上記の方法により、例えば、固形のショウガ加工物１ｇ当たり１．０×１０６～９．０×１０７ｃｆｕの乳酸菌数であるショウガ加工物を得ることができる。また、固形のショウガ加工物１ｇ当たり９．０×１０６～１．０×１０８ｃｆｕの枯草菌数であるショウガ加工物を得ることができる。
上記のショウガ加工物の製造方法により、固形物換算で、ショウガオールを１．８０～２．８０ｍｇ/ｇを含有し、ジンゲロールを、３．８～７．０ｍｇ/ｇ含有するショウガ加工物を得ることができる。このショウガ加工物は固形である。そのままヒトや動物に与えてもよいし、ヒト用の飲料、ヒト用の食事、又は魚を含む家畜用の飼料に配合して用いてもよい。ショウガ加工物は粉砕、又は顆粒状にして使用してもよい。粉砕又は顆粒状にしたショウガ加工物は、食品、飲料、飼料、医薬品、医薬部外品に添加しやすい点で好ましい。粉砕又は顆粒状にしたショウガ加工物は、胃酸に強く、腸内で溶解するカプセルに入れてヒトに服用させてもよい。これにより、さらに胃酸の影響を受けにくくなり効果が増大する。なお、ショウガ加工物を粉砕するには、製粉機などの粉砕機を使用してもよい。
上記のショウガ加工物は、ショウガオールとジンゲロールとの両方を高濃度に含有する。上述の通り、ショウガオールには、胃や腸の消化活動を活性化させて内蔵の血流量を高めて、代謝を促進する作用がある。また、ジンゲロールには血管を拡張させて血流を向上させる効果、体温を上昇させる効果、免疫力を賦活化する効果、抗炎症効果、抗酸化作用がある。上記のショウガ加工物をヒトに摂取させることによって、免疫力を賦活化し新型コロナウィルス感染症を含む種々の疾病を予防することができる。また、ショウガ加工物を魚、家禽、豚などを含む動物に摂取させることで動物においても疾病を予防することができる。
上述の通り、ショウガオールとジンゲロールには体温を上昇させる作用を有する。上記のショウガ加工物は、ショウガオールとジンゲロールを高濃度で含有しており、動物に摂取させることで、動物の身体を内側から温めて、従来は飼育に適した温度域よりも寒冷な環境においても、魚などの動物の飼育が可能になる。これにより、地理的又は気候的な制限により魚の養殖又は家畜の飼育が難しかった地域においても、養殖や家畜の飼育が可能になる。また、冬季の寒波により魚や鶏又は豚などの家畜が死滅するといった被害を軽減することができる。また、魚に関しては、冬季の養殖魚は水温が低いため、餌食いが悪くほとんど成長しない。冬季に上記ショウガ加工物を餌に添加することにより、餌食いがよくなる。冬季にも成長できるので、ショウガ加工物を摂取させていない養殖魚と比較した場合、体重に顕著な差があらわれる。冬季に体重が増加した養殖魚と、冬季に体重が増加しなかった養殖魚とを、比較した場合、たとえ春季、夏季、秋季において飼料の摂取量を増大させたとしても、両者の体重の差は埋まることがない。冬季における体重差が、そのまま季、夏季、秋季に持ち越されて、最終的な体重、すなわち養殖魚の生産量に影響する。
免疫細胞は、体温が上昇すると活動が活発化することが知られている。暖房器具などにより外部から身体を温める場合、免疫の賦活効果は限定的である。上記のショウガ加工物の場合は、代謝を促進して体内の糖類、脂肪を燃焼させて、身体の内側から、換言すると身体の芯から、身体を温める。これによる免疫の賦活効果は極めて大きい。
上記のショウガ加工物を、蓬の発酵液と、ビタミン類及びミネラル分からなる群より選ばれる一種以上の成分と、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌、放線菌、麹菌、枯草菌、及び納豆菌からなる群より選ばれる一種以上の菌とを含有する液体に浸漬したショウガ加工物は、ショウガオールとジンゲロールとの両方を高濃度に含有するだけではなく、蓬の発酵液と、ビタミン類及び/又はミネラル分と菌とがショウガの固形分に担持されている。ビタミン類及び/又はミネラル分と菌とショウガオールとジンゲロールとは、ショウガの繊維に守られているため、胃酸による分解を受けにくく、ショウガ加工物を摂取したヒト又は動物の腸まで完全に分解されることなく到達する。このため、ショウガオール、ジンゲロール、ビタミン類及び/又はミネラル分、菌、蓬の発酵液に含まれる成分が腸内に確実に届く。これにより、腸管内の絨毛の細胞分裂が促進され、絨毛の発達が促進されると共に、ビタミン類及び/又はミネラル分が身体に吸収されやすくなる。また、ショウガ加工物を摂取することによりさらに腸管内の絨毛の発達が促進される。これによっても、ビタミン類及び/又はミネラル分は身体に吸収されやすくなる。ミネラル分やビタミン類は、免疫力の向上に寄与することが知られており、ミネラル分やビタミン類が体内に吸収されやすくなることで、免疫力が向上する。
特許第５０９９３７８号公報に記載のように、蓬の発酵液をショウガに付与したショウガ加工物には、魚類の腸管内の絨毛の増殖を促進する作用があることが知られている。ショウガを上記の条件で加熱した後に蓬の発酵液等を含有する上記の液体に浸漬した場合には、乾燥したショウガに、蓬の発酵液と、ビタミン類及びミネラル分からなる群より選ばれる一種以上の成分と、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌、放線菌、麹菌、枯草菌、及び納豆菌からなる群より選ばれる一種以上の菌とが多量に担持される。これらの蓬の発酵液等の有効成分により、魚類の腸管内の絨毛の増殖を促進する作用はより一層増強される。
免疫細胞が体内で最も集まっている場所は腸であり、腸には人体の免疫の大部分を掌るリンパ球のおよそ６割が腸内に存在するといわれている。上記のようにして製造したショウガ加工物の有効成分は、腸内の免疫系に作用して、免疫力を向上させる。
ジンゲロールには血管を拡張する作用がある。また、ショウガオールには代謝を活発化させて免疫細胞を活性化させる作用がある。ジンゲロールとショウガオールの協調的な作用により、ショウガオールにより活性化されたリンパ球や白血球などが、ジンゲロールにより拡張した血管を経て身体の隅々に届きやすくなる。上記のショウガ加工物は、このような作用によっても免疫力を大きく向上させる。その一方で、ショウガ加工物に菌を担持させた場合は、菌は腸内の免疫系に作用して免疫力を向上させる。これらの異なる作用機序による免疫の賦活化作用を併用することでより一層免疫力が上昇する。このようにして免疫力を向上させることによって、感染症を含むさまざまな疾病に罹患しにくくなる。これらの効果はヒトに限定されるものではなく、魚、豚、鶏などの動物においても同様に発揮される。鳥インフルエンザなど家畜における感染症などが家畜の飼育における生産性を大きく低下させるが、上記のショウガ加工物を動物に摂取させることにより、そのような問題の原因となる動物における疾病を予防することができる。
上記のようにして製造したショウガ加工物には、上述の通り、腸内の絨毛の生育を促進させる効果がある。このため、上記のショウガ加工物を摂取すれば、成長期のヒト又は動物においては、体重の増大や体調の増大など成長促進効果が得られる。上記のショウガ加工物を魚などの動物に摂取させれば、その成長促進効果によって、魚や家畜からとれる肉の量が増大するので、養殖や飼育の生産性を向上させることができる。また、成長期を過ぎたヒト又は動物においては、ジンゲロール等の有効成分による抗酸化作用により、老化の防止効果が得られる。
特許第５０９９３７８号、又は特許第４４６６９６９号に記載されているように、ショウガを蓬の発酵液に浸漬したものに、成長促進効果があることは、既に知られている。本発明のショウガ加工物は、ジンゲロール、ショウガオールを、高濃度に含有しているため、従来のショウガ加工物に比して、成長促進効果がより増強されている。免疫賦活効果に関しても、同様にショウガに比して、より増強されている。また、ショウガ加工物に、ビタミン類、及び/又はミネラル類、菌類を含有させれば、成長促進効果、免疫賦活効果はさらに増強される。
現在、日本国においては、国民医療費が右肩上がりで歯止めがきかず、具体的な解決方法も見いだせていない。ショウガ加工物は、上記のような効果を発揮するため、国民が毎日服用した場合、年間の医療費約４０兆円が、1割から４割削減される可能性を秘めている。
ショウガ加工物を摂取させる動物又は家畜としては、例えば、鶏、豚、又は魚が挙げられる。
本発明の実施例を挙げて、説明する。以下に示す実施例は、本発明の限られた例に過ぎず、本発明の技術的範囲は例示した実施例に限定されるものではない。
［実施例１］
生ショウガを厚み２ｍｍ～５ｍｍ程度に薄切りし、熱風乾燥機を使用して７０～８５℃で１２時間乾燥させた。乾燥させたショウガを、公知の過熱水蒸気による焼成機により加熱した。当該焼成機は、ボイラーから供給された加熱水蒸気を過熱する第１ヒータを配置した第１加熱室と、ボイラーから供給された加熱水蒸気を過熱する第２ヒータを配置した第２加熱室と、第１加熱室及び第２加熱室を連通するように配置された無限軌道（ベルトコンベア）と、第１加熱室と第２加熱室を内蔵する筐体部と有する。第１加熱室の前の区画と、第２加熱室の後の区画では、飽和水蒸気を無限軌道に噴射することで、第１加熱室と第２加熱室の熱が焼成機の外に漏洩しないようにされている。上記の乾燥させたショウガを無限軌道に乗せて、第１加熱室、第２加熱室の順に通過させることで加熱処理を実施した。第１加熱室内の温度は２６０℃であり、第１加熱室を上記の乾燥ショウガが通過するのに７５秒間を要する、第１加熱室内の温度は３２０℃であり、第２加熱室を上記の乾燥ショウガが通過するのに７５秒間を要する。乾燥ショウガは、２６０℃で７５秒間加熱され、そのまま乾燥ショウガを冷却することなく３２０℃で７５秒間加熱する。
加熱したショウガを室温の環境下において放熱して、室温に戻した。その後、以下の方法で製造した蓬の発酵液に加熱後のショウガを２日間浸漬した。ショウガを液から引き揚げて液切りし、常温の空気を液切りしたショウガに対して供給して乾燥させた。乾燥させたショウガをフードプロセッサーで粉砕して、実施例１に係るショウガ加工物とした。
上記の蓬の発酵液は、次の方法で製造した。生の蓬の葉と糖蜜と塩とを容器に入れて混ぜ合わせて、蓋の上に重しをして室温にて２４時間漬け込んだ。その後、漬け込んだ蓬の固形分をザルで漉して固形分を取り除き、液分を回収した。この液分を原液として、原液２００ｇに対して、水２００ｇと、水の質量の１．５質量％相当量の食塩と、水の質量の３質量％相当量の糖蜜とを添加して、室温で１週間発酵して蓬の発酵液を得た。
得られた蓬の発酵液の質量を基準として、倍の質量の水と、水の質量の１．５質量％相当量の食塩と、水の質量の３質量％相当量の糖蜜とを添加して、室温で１週間発酵して発酵する作業を複数回繰り返して、１６００ｇの蓬の発酵液を得た。なお、発酵の過程では、ｐＨを測定して、ｐＨが３．０～４．０の範囲になるように管理した。
上記のようにして得た蓬の発酵液に対して、市販の野菜ジュースを添加した。この野菜ジュースは、１８０ｍｌ当たり、亜鉛を０．１８～０．５６ｍｇ、カリウムを６５５ｍｇ、カルシウムを１２５ｍｇ、鉄を０．２～１．６ｍｇ、マグネシウムを４５ｍｇ、ビタミンＡを４３０～１３５０μｇ、ビタミンＣを６０～２００ｍｇ、ビタミンＥを１．１～４．７ｍｇ、ビタミンＫを３～１５μｇ、葉酸を１０～１１３μｇ、β‐カロテンを４２６０～１１９０２μｇ、リコピンを１５ｍｇ含有する。
［比較例１］
生ショウガを厚み２ｍｍ～５ｍｍ程度に薄切りし、この生ショウガを後述する方法で製造した蓬の発酵液に２日間浸漬して引き上げて、熱風乾燥機を使用して７５～９０℃で１２時間乾燥させた。これをフードプロセッサーで粉砕して、比較例１に係る乾燥ショウガとした。
上記の蓬の発酵液は、生の蓬の葉と糖蜜と塩とを容器に入れて混ぜ合わせて、蓋の上に重しをして室温にて２４時間漬け込んだ。その後、漬け込んだ蓬の固形分をザルで漉して固形分を取り除き、液分を回収した。これを蓬の発酵液とした。
［比較例２］
乾燥させたショウガを、２６０℃に設定した過熱水蒸気式の焼成機で６００秒間加熱し、加熱したショウガを室温の環境下で放熱して、室温に戻して、これを比較例２に係るショウガ加工物とした。この点以外は、実施例１と同様の方法により、ショウガ加工物を製造した。これをフードプロセッサーで粉砕して、比較例２に係るショウガ加工物とした。
［比較例３］
乾燥させたショウガを、３００℃に設定した過熱水蒸気式の焼成機で３００秒間加熱し、加熱したショウガを室温の環境下で放熱して、室温に戻して、これを比較例３に係るショウガ加工物とした。この点以外は、実施例１と同様の方法により、ショウガ加工物を製造した。これをフードプロセッサーで粉砕して、比較例３に係るショウガ加工物とした。
［比較例４］
乾燥させたショウガを、２６０℃に設定した過熱水蒸気式の焼成機の第１加熱室で１５０秒間加熱し、ショウガを焼成機の外に取り出すことなく、そのまま３２０℃に設定した第２加熱室で１５０秒間加熱した。この点以外は、実施例１の方法と同様の方法により、比較例４に係るショウガ加工物を製造した。これをフードプロセッサーで粉砕して、比較例４に係るショウガ加工物とした。
［比較例５］
実施例１の方法で使用したのと同様の乾燥させたショウガを、２００℃に設定した過熱水蒸気式の焼成機で７２０秒間加熱し、いったん焼成機の外にショウガを取り出して、室温に至るまで放熱した。この放熱には長い時間を要した。その後、３２０℃に設定した過熱水蒸気式の焼成機で１２０秒間加熱して、比較例５に係るショウガ加工物を製造した。これをフードプロセッサーで粉砕して、比較例５に係るショウガ加工物とした。
［ＨＰＬＣによる分析］
実施例１又は各比較例に係るショウガ加工物又は乾燥ショウガについて、高速液体クロマトグラフ法によって、６‐ジンゲロール、８‐ジンゲロール、１０－ジンゲロール、６－ショウガオールの含量（ｍｇ/ｇ）求めた。結果を表１に示す。高速液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ）による分析の条件は、以下の通りである。なお、上記含量は、固形のショウガ加工物１ｇ又は乾燥ショウガ１ｇ当たりに含まれる６－ジンゲロール等の各成分の質量（ｍｇ）に換算して示す。
・ＨＰＬＣの測定条件
　検出器波長：２２８ｎｍ
　カラム：C18　逆相カラム(4.6×150mm、Cosmosil　5C18-MSII、ナカライ製)
　移動相：Ａ液－トリフルオロ酢酸を０．０５容量％含むように調製した３０容量％アセトニトリル溶液
　　　　　Ｂ液－トリフルオロ酢酸を０．０５容量％含むように調製した９０容量％アセトニトリル溶液
　流速：移動相Ａ、移動相Ｂの合計で毎分１．０ｍＬ
　カラム恒温槽の温度：４０℃
　移動相溶液の混合比（グラジエント）：
　０分から２０分においては、Ａ液１００％からＡ液１０％に混合比を直線的に変化させる。２０分から３０分においては、Ａ液１０％に維持する。
　試料注入量１０μＬ
ＨＰＬＣ用の試料の調整は以下の方法により行った。まず、実施例１又は各比較例に係るショウガ加工物の粉末又は乾燥ショウガの粉末に、質量基準で、４０倍量のエタノールを添加する。エタノールを添加した各試料に、超音波発生器で２０分間超音波を照射する。次いで、各試料を遠心分離機にかけて、濾過用フィルター（親水性PFTE膜、ポアサイズ０.４５μm、１３ｍｍ径）を通過させる。得られた濾過液を高速液体クロマトグラフ分析に供した。
検量線は、６‐ジンゲロール（LKT　LaboratorieのG3252）、８‐ジンゲロール（LKT　LaboratorieのG3253）、１０－ジンゲロール（LKT　LaboratorieのG3254）、又は６－ショウガオール（Cayman　Chemical　Companyの11901）に対して、質量基準で、４０倍量の９９．５％エタノールを添加して超音波処理を行った。２０分間発酵して、上清を採取して検量線作成用の試料とした。当該試料を用いて、検量線を作成した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
表１の結果から明らかなように、実施例１の製造方法により得られたショウガ加工物は、６－ジンゲロール、８－ジンゲロール、及び１０－ジンゲロールの含量を合わせると、５．４ｍｇ/ｇものジンゲロールを含有しており、２．３５ｍｇ/ｇもの６－ショウガオールを含有している。
一方、比較例２ないし比較例４のショウガ加工物では、実施例１のショウガ加工物に比して、ジンゲロールの含量が明らかに少なかった。比較例５のショウガ加工物では、ジンゲロールの含量及び６－ショウガオールの含量は共に良好であるが、１回目の加熱と２回目の加熱の間に、室温に至るまで放冷するための時間が必要であり、製造の効率において劣るものであった。
［ビタミン含量の分析］
上記の方法により製造した蓬発酵液で処理した実施例１に係るショウガ加工物について、以下の方法によりＨＰＬＣ法により、固形のショウガ加工物１００ｇ当たりに含まれるα－カロテンの含量（μｇ/１００ｇ）、β－カロテンの含量（μｇ/１００ｇ）の含量を分析した。
・ＨＰＬＣの測定条件
　測定機器：LC-20AD（株式会社島津製作所）
　検出器：紫外可視吸光光度計SPD-20AV(株式会社島津製作所)（455ｎｍ）
　カラム：Interteil　ODS-4　5μm(直径4.6mm、長さ250mm、ジーエルサイエンス株式会社)
　移動相：アセトニトリル：メタノール：テトラヒドロフラン：酢酸＝55：40：5：0.1の混液であり、0.05ｇ/Lのdl-α-トコフェロールを含有する液体を使用
　流速：１．５ｍＬ/分
　カラムの温度：４０℃
ＨＰＬＣ用の試料の調整は以下の方法により行った。まず、上記の方法により得た蓬発酵液で処理した実施例１に係るショウガ加工物の粉末１ｇに、ピロガロール２ｇと、水５ｍｌと、ヘキサン：アセトン：エタノール：トルエン＝１０：７：６：7の混合液４０ｍｌと、エタノール２０ｍＬとを加えて１５分間震とうする。エタノールで１００ｍＬにして、超音波を１０分間照射する。その後、暗所で一晩放置する。こうして得た抽出液から１０ｍＬを採取し、これに６００ｇ/Ｌ水酸化カリウム溶液２ｍＬを加えて７０℃の水浴中で３０分間加熱する。加熱後の液体に１０ｇ/Ｌ水酸化カリウム溶液２０ｍＬと、ヘキサン：２－プロパノール：酢酸エステル＝９：１．５：１の混液１４ｍＬ加えて、５分間振とうする。その後、１５００ｒｐｍで５分間遠心分離して、有機溶媒層を採取する。採取した有機溶媒層に、ヘキサン：２－プロパノール：酢酸エステル＝９：１．５：１の混液１４ｍＬ加えて、５分間振とうし、１５００ｒｐｍで５分間遠心分離して、有機溶媒層を採取する操作を２回繰り返して、抽出を計３回行う。その後、溶媒をエバポレーターにより除去し、エタノールを所定量加えてこれを高速液体クロマトグラフ分析に供した。
検量線は、α－カロテン（富士フィルム和光純薬株式会社、035-17981）、β－カロテン（富士フィルム和光純薬株式会社、032-17991）を使用して検量線を作成した。
また、上記のショウガ加工物について、ＨＰＣＬによる分析値を使用して、固形のショウガ加工物１００ｇ当たりに含まれる、ビタミンＡ（レチノール活性当量）（μｇ/１００ｇ）と、総アスコルビン酸（総ビタミンＣ）とを求めた。結果を表２に示す。なお、レチノール活性当量については、以下の式により、算出した。また、総アスコルビン酸については、ヒドラジンで誘導体化した後測定した。
レチノール活性当量（μg/100g）=1/12×β－カロテン（μg/100g）+1/24×α－カロテン（μg/100g）
上記の蓬の発酵液に付け込んだ実施例１に係る固形のショウガ加工物１００ｇに含まれるα－カロテンの含量（μｇ/１００ｇ）とβ－カロテンの含量（μｇ/１００ｇ）とレチノール活性当量（μｇ/１００ｇ）を表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
生のショウガ１００ｇ当たりに含まれる、α－カロテンは１μｇ程度であり、β-カロテンは４μｇ程度であり、レチノール活性当量は０μｇ程度が一般的である。表２の結果から明らかなように、実施例１の方法で製造したショウガ加工物を蓬の発酵液に浸漬したものでは、生のショウガに比して、ビタミンＡ、α－カロテン、β－カロテンの含量が飛躍的に向上していることがわかる。実施例１の方法で製造したショウガ加工物は、所定の温度と時間で加熱した後に、蓬の発酵液に浸漬しているため、発酵液に含まれるα－カロテン等の成分が効率よく固形分であるショウガに担持されたものと推測される。なお、α－カロテン等と同様に、亜鉛、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、ビタミンＥ、ビタミンＫ、葉酸、及びリコピンについても、生のショウガを上記の発酵液に浸漬した場合に比して、より多量に含有している。
［菌数］
上記の蓬の発酵液に浸漬した実施例１に係るショウガ加工物と、比較のために後述する方法で製造した比較例６に係るショウガ加工物について、芽胞数、乳酸菌、枯草菌、及び放線菌、それぞれの菌数を求めた。芽胞数及び菌数は、ショウガ加工物１ｇ当たりの菌数（colony　forming　unit：cfu）である。
芽胞数の測定は、標準寒天平板培養法により測定した。培養前に、各ショウガ加工物を沸騰水中で１０分間加熱した。培養条件は、５５℃、２日間とした。乳酸菌の菌数の測定は、ＭＲＳ寒天平板嫌気培養法により測定した。培養条件は、嫌気条件下で３０℃にて３日間とした。枯草菌については平板塗抹培養法により測定した。培養前に、各ショウガ加工物を６０℃の水中において２０分間煮沸した。培養条件は、３０℃にて２日間とした。放線菌については、アルブミン寒天平板培養法により測定した。培養条件は、３０℃にて１４日間とした。培養に際しては、粉末の各ショウガ加工物１０ｇを滅菌水に１０倍希釈となるように懸濁して、これを固体培地にスプレッドした。実施例１に係るショウガ加工物と、比較例６に係るショウガ加工物、それぞれの菌数を表３に示す。
比較例６に係るショウガ加工物は、次の方法により製造した。生ショウガを厚み２ｍｍ～５ｍｍ程度に薄切りする。薄切りにした生のショウガを、上記の比較例１と同様の方法で製造した蓬の発酵液に浸漬し、室温で２日間漬け込む。漬け込んだショウガを引き上げて液切りをして、これを７５～９０℃の熱風で乾燥させた。乾燥させたショウガをフードプロセッサーで粉砕して粉末化する。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
表３の結果から明らかなように、実施例１の方法で製造したショウガ加工物を蓬の発酵液に浸漬したものでは、比較例６の方法で製造したショウガ加工物に比して、乳酸菌、枯草菌の各菌数が飛躍的に向上していることがわかる。実施例１の方法で製造したショウガ加工物は、所定の温度と時間で加熱した後に、蓬の発酵液に浸漬しているため、発酵液に含まれる乳酸菌と枯草菌とが効率よく固形分であるショウガに担持されたものと推測される。
［ヒトへの効果］
上記の実施例１に係る方法で製造したショウガ加工物を上記の蓬の発酵液に浸漬したものを４カ月間にわたって服用した。内視鏡により回腸末端部を観察した。その結果、服用前は均一な高さであった絨毛に変化が見られた。具体的には、服用後においては、絨毛の高さが高低の不揃いになり絨毛の表面積が増大していた。また、服用後においては、回腸末端部の腸管の粘膜固有層にリンパ球の浸潤が認められた。
腸管内の絨毛が不均一化すると、絨毛の表面積が増大する。これにより腸内細菌が腸管内にとどまりやすくなる。腸内細菌は免疫力に密接に関与するといわれている。絨毛の高さが不揃いになることにより、腸内細菌叢の状態がよくなり免疫力が向上する効果が得られる。リンパ球の浸潤は免疫反応が強く起こっている場所で認められる。すなわち、実施例１に係るショウガ加工物を服用することにより、回腸末端部において免疫反応が活性化していることがわかった。
特許第５０９９３７８号公報に記載のように、ショウガを蓬の発酵液に浸漬したものには、魚類の腸管における絨毛の増殖を促進する効果があることが知られている。また、上述の通り、ショウガオールには、血流の促進効果、代謝の促進効果、体温を上昇させる効果、及び免疫力賦活効果がある。また、ジンゲロールには、血流促進効果、免疫賦活効果、抗炎症効果、及び抗酸化作用がある。
蓬の発酵液に浸漬するショウガとして、ジンゲロールとショウガオールの含量が増加した実施例１に係るショウガ加工物を利用することにより、それを摂取した動物において、健康な状態を維持し、成長促進効果をさらに増強することができる。また、ヒトに対して、上記のジンゲロールとショウガオールの含量が増加したショウガ加工物を摂取させることにより、感染症に罹患しにくくなり、健康な状態を維持することができる。
上述のように、蓬の発酵液に浸漬した実施例１に係るショウガ加工物においては、ジンゲロール及びショウガオールに加えて、ビタミンＡ、α‐カロテン、β‐カロテン、アスコルビン酸等の各種のビタミン類やミネラル分の含量も増加しており、乳酸菌、枯草菌、放線菌などの生きた菌を含有している。これを摂取した動物においては、免疫力が増強して健康な状態を維持し、成長促進効果をさらに増強することができる。ヒトに対しては、免疫力を増強し風邪、新型コロナウィルス感染症、インフルエンザなどの感染症に罹患しにくくなる。

 

Claims (6)

  1. ショウガの乾燥物を、２４０～２８０℃の温度で４０～１２０秒間加熱し、その後、１回目の加熱で加熱したショウガの乾燥物を冷却せずに、２９０～３５０℃の温度に達するまで昇温して、２９０～３５０℃の温度で４０～１２０秒間加熱する工程を有するショウガ加工物の製造方法。
  2. 請求項１に記載の製造方法で得られた乾燥状態のショウガ加工物を、
    蓬の発酵液と、ビタミン類及びミネラル分からなる群より選ばれる１種以上の成分と、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌、放線菌、麹菌、枯草菌、及び納豆菌のうちいずれか一種以上の菌とを含有する液体に浸漬する工程を有する請求項１に記載のショウガ加工物の製造方法。
  3. 請求項１又は２に記載の方法で製造されたショウガ加工物を動物又はヒトに摂取させる工程を含む動物の飼育方法。
  4. 固形物換算で、ショウガオールを１．８０～２．８０ｍｇ/ｇを含有し、ジンゲロールを、３．８～７．０ｍｇ/ｇ含有するショウガ加工物。
  5. 蓬の発酵液と、ビタミン類及びミネラル分からなる群より選ばれる一種以上の成分と、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌、放線菌、麹菌、枯草菌、及び納豆菌からなる群より選ばれる一種以上の菌とを含有する請求項４に記載のショウガ加工物。
  6. 剤型は、固形である請求項４又は５に記載のショウガ加工物。
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