WO2023007037A1 - Snack de maíz con forma de churro - Google Patents
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Definitions
- the object of the present invention establishes a churro-shaped corn snack, where the corn used is nixtamalized corn with and the corn snack has a cylindrical shape and longitudinal grooves of the typical Spanish churro, which is made by extrusion of the dough and subsequent frying to have a crunchy texture suitable for direct consumption as a snack or to be dipped in sauces.
- the present invention is characterized by the special composition as well as the special design and configuration of the final product obtained.
- a product is obtained with a very crunchy texture and with grooves that allow the sauce to be collected and be suitable for the chocolate phase.
- the present invention is circumscribed within the field of food and particularly among those made based on corn flour.
- the object of the present invention is to develop a composition that makes it possible to obtain products similar to churros suitable for celiacs, developing a composition such as the one described below and is essentially included in the first claim.
- the object of the present invention is a churro-shaped corn snack characterized in that it comprises nixtamalized corn, water and salt, where the mixture obtained is made in an industrial mixer equipped with blades until a fine and homogeneous mass is obtained.
- the fine and homogeneous mass formed is passed through extrusion equipment with a head that has conical and star-shaped nozzles.
- the effect of pressure causes the mass to exit through the nozzles in the desired shape and by regulating the speed of the cutting head (the speed of the blades) the length of the product is adjusted to the optimal standard for dipping in sauces (length (5-7 cm; and diameter 0.6-0.7 cm).
- the frying process is carried out in a fryer with blades. By regulating the speed of the blades, frying times (1 min and 40 sec-2 min and 40 sec) and temperature (178-186 °C) the process is regulated to obtain the fried product with a % fat of 21-23 %. Crunchy texture and golden color.
- the product obtained presents additional advantages - The possibility of being able to develop subsequent recipes, both sweet and savory, since the adherence of sugar and aromas is improved
- the snack has the shape of a churro because it has a cross section in the shape of a star where, longitudinally to the churro, a series of protrusions (1) alternated with a series of recessed areas (2) are defined with respect to the churro. of the projections, so that projections (1) and recessed areas (2) run longitudinally along the entire length of the churro.
- This particular geometry allows the snack to be crispier after frying as the water contained inside the dough is released.
- the churro has a central perforation (4) that runs longitudinally along the churro, which gives it organoleptic properties of additional crunch after frying.
- composition of the churro-shaped corn snack is nixtamalized corn, water, fat and salt. Additionally, and in a complementary way, it may contain aromas added to the dough during its preparation or later.
- the nixtamalized corn can be a corn flour or a corn kernel.
- Nixtamalized corn is corn that has been mixed with lime. In the case of grain corn, it is cooked with lime in an approximate proportion of 1.2% by weight. The incorporation of lime implies an improvement in the cooking process, the removal of the pericarp from the corn grain is facilitated, and the bioavailability of amino acids, the phosphorus and calcium content, and soluble fiber are favored.
- the process of cooking grain corn for nixtamalized is of the order of 48 to 50 minutes at a temperature of 90°C to 94°C.
- they are acquired with this requirement, that is to say that their obtaining implies the incorporation of calcium.
- the proportion of the components of the snack once obtained could be:
- part of the nixtamalized corn can be replaced by white flour, leaving a snack composition once obtained as the one below.
- aromas or flavorings can be added, such as raspberry or spicy chili aroma, they can also be added once the snack is obtained after frying, such as salt, sugar, chocolate. etc
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Abstract
Snack de maíz con forma de churro que está hecho en base a maíz nixtamalizado, agua, sal y grasa de aceite de girasol, presentando exteriormente una serie de estrías longitudinales que muestran un espesor y profundidad, donde el maíz nixtamalizado puede ser harina de maíz o maíz en grano, y la composición preferente es: - Harina de maíz amarillo 76% +- 5% - Sal 2% - Grasa de aceite de girasol 22% +- 3% - Humedad +-0,3% Gracias a las características de la composición y su proceso de fabricación se puede tener una sensación más crujiente, con posibilidad de mojar en salsa y poder mezclar y extrusionar la mezcla con polvo de frutas
Description
SNACK DE MAÍZ CON FORMA DE CHURRO
DESCRIPCIÓN
OBJETO DE LA INVENCIÓN
Es objeto de la presente invención, tal y como el título de la invención establece un snack de maíz con forma de churro, donde el maíz utilizado es un maíz nixtamalizado con y el snack de maíz tiene forma cilindrica y estrías longitudinales del típico churro español, que se elabora mediante extrusión de la masa y fritura posterior para tener una textura crujiente apta para el consumo directo como snack o para mojar en salsas.
Caracteriza a la presente invención la especial composición además del especial diseño y configuración del producto final obtenido. Se obtiene un producto con una textura muy crujiente y con estrías que permite recoger la salsa y ser apto para la fase de chocolateado.
Por lo tanto, la presente invención se circunscribe dentro del ámbito de la alimentación y particularmente entre aquellos realizados en base a harinas de maíz.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
De todos son conocidos los churros españoles realizados en base a una mezcla de harina que mediante un proceso de extrusión se hace pasar la masa por un cabezal diseñado con unas boquillas especiales que permiten obtener la forma exterior estriada que al ser sometida a fritura da como resultado una textura crujiente.
Sin embargo, los churros fabricados en base a harinas de trigo tienen gluten por lo que no pueden ser consumidos por personas celiacas o con intolerancia.
Por lo tanto, es objeto de la presente invención desarrollar una composición que permita obtener unos productos similares a los churros aptos para celiacos, desarrollando una composición como la que a continuación se describe y queda recogida en su esencialidad en la reivindicación primera.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Es objeto de la presente invención un snack de maíz con forma de churro caracterizado porque comprende maíz nixtamalizado, agua y sal, donde la mezcla obtenida se realiza en un mezclador industrial provisto de palas hasta obtener una masa fina y homogénea.
La masa fina y homogénea formada se pasa por un equipo de extrusión con cabezal que dispone de boquillas con forma cónica y punta de estrella. El efecto de presión provoca la salida de la masa por las boquillas con la forma deseada y mediante la regulación de la velocidad del cabezal de corte (la velocidad de las cuchillas) se ajusta la longitud del producto la estándar óptimo para mojar en salsas (longitud (5-7 cm; y diámetro 0.6-0.7 cm).
Requiere un diseño de unas boquillas específicas para que las estría sean las deseadas en términos de profundidad y dimensiones. El proceso de fritura se lleva a cabo en una freidora con palas. Regulando la velocidad de las palas, tiempos de fritura (1 min y 40 seg-2 min y 40 seg) y temperatura (178-186 °C) se regula el proceso para obtener el producto frito con un % de grasa del 21-23%. Textura crujiente y color dorado.
Finalmente se procede a un proceso de enfriamiento y aromatización. Gracias a las características descritas se obtiene se obtiene un producto con una textura muy crujiente y con estrías que permite recoger salsas.
Además el producto obtenido presenta como ventajas adicionales
- La posibilidad de poder desarrollar recetas posteriores tanto dulces como saladas ya que se mejora la adherencia de azúcar y aromas
- Tener una sensación más crujiente
- Posibilidad de mojar en salsas ya que las estrías permiten retener mejor las salsas.
- Poder mezclar y extrusionar la mezcla con polvo de frutas
Salvo que se indique lo contrario, todos los elementos técnicos y científicos usados en la presente memoria poseen el significado que habitualmente entiende un experto normal en la técnica a la que pertenece esta invención. En la práctica de la presente invención se pueden usar procedimientos y materiales similares o equivalentes a los descritos en la memoria.
A lo largo de la descripción y de las reivindicaciones la palabra “comprende” y sus vahantes no pretenden excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención.
EXPLICACION DE LAS FIGURAS
Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica de la misma, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente.
En la figura 1, podemos observar una representación en perspectiva con geometría de churro.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN.
A la vista de las figuras se describe seguidamente un modo de realización preferente de la invención propuesta.
En la figura 1 podemos observar que el snack decimos que tiene forma de churro porque presenta una sección transversal en forma de estrella donde de manera longitudinal al churro se definen una serie de salientes (1) alternados con una serie de zonas rehundidas (2) respecto de los salientes, de manera que salientes (1) y zonas rehundidas (2) discurren longitudinalmente a lo largo de toda la longitud del churro.
Esta geometría particular permite que tras la fritura el snack quede más crujiente al liberarse el agua contenida en el interior de la masa.
Además, resultado de la extrusión, el churro presenta una perforación central (4) que discurre longitudinalmente a lo largo del churro que le dota de unas propiedades organolépticas de crujiente adicional tras la fritura.
La composición del snack de maíz con forma de churro es maíz nixtamalizado, agua, grasa y sal. Adicionalmente, y de forma complementaria puede contener aromas añadidos a la masa durante su preparación o posteriormente.
El maíz nixtamalizado puede ser una harina de maíz o un maíz en grano.
El maíz nixtamalizado es un maíz que se ha mezclado con cal, en el caso del maíz en grano se realiza la cocción con cal en una proporción aproximada de 1,2 % en peso. La incorporación de la cal implica, una mejora el proceso de cocción, se facilita la eliminación del pericarpio del grano de maíz, y se favorece la biodisponibilidad de aminoácidos, el contenido de fósforo y calcio, de fibra soluble.
El proceso de cocción de maíz en grano para nixtamalizado es del orden de 48 a 50 minutos a una temperatura de 90°C a 94°C
En el caso de harinas, se adquieren con este requisito, es decir que su obtención implique la incorporación de calcio.
En una posible forma de realización alternativa la proporción de los componentes del snack una vez obtenido podría ser:
- Harina de maíz amarillo 76% +- 5%
- Sal 2%
- Grasa de aceite de girasol 22% +- 3%
- Humedad 0,7%+-0,3%
De manera alternativa se puede reemplazar parte del maíz nixtamalizado por harina blanca, quedando una composición del snack una vez obtenido como la que a continuación se recoge.
- Harina de maíz amarillo 57% +- 5%
- Harina de maíz blanco 19%+- 5%
- Sal 2%
- Grasa de aceite de girasol 22% +- 3%
- Humedad 0,7%+-0,3%
Durante el proceso de preparación de la masa se puede añadir aromas o saboreantes, tales como por ejemplo frambuesa o añadir aroma de chili picante, también pueden ser añadidos una vez obtenido el snack tras la fritura, como por ejemplo añadir, sal, azúcar, chocolate etc.
Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, se hace constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba, siempre que no altere, cambie o modifique su principio fundamental.
Claims
1.- Snack de maíz con forma de churro caracterizado porque está hecho en base a maíz nixtamalizado, agua, sal y grasa, presentando exteriormente una sucesión alternada de salientes (1) y rehundidos (2) que discurren longitudinalmente a lo largo de la longitud del snack presentando una sección transversal en forma de estrella.
2.- Snack de maíz con forma de churro según la reivindicación 1 caracterizado porque el maíz nixtamalizado es harina de maíz.
3.- Snack de maíz con forma de churro según la reivindicación 1 caracterizado porque el maíz nixtamalizado es maíz en grano.
4.- Snack de maíz con forma de churro según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque la composición cuenta también con polvos de frutas.
5.- Snack de maíz con forma de churro según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque la proporción de los componentes del snack es:
- Harina de maíz amarillo 76% +- 5%
- Sal 2%
- Grasa de aceite de girasol 22% +- 3%
- Humedad 0,7%+- 0,3%
6.- Snack de maíz con forma de churro según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4 caracterizado porque la proporción de los componentes del snack es:
- Harina de maíz amarillo 57% +- 5%
- Harina de maíz blanco 19%+- 5%
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- Grasa 22% +- 3%
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