WO2022063541A1 - Vorrichtung zum braten und/oder ausbacken von bratgut - Google Patents

Vorrichtung zum braten und/oder ausbacken von bratgut Download PDF

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WO2022063541A1
WO2022063541A1 PCT/EP2021/074217 EP2021074217W WO2022063541A1 WO 2022063541 A1 WO2022063541 A1 WO 2022063541A1 EP 2021074217 W EP2021074217 W EP 2021074217W WO 2022063541 A1 WO2022063541 A1 WO 2022063541A1
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fried food
frying
roasting
baking
fried
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PCT/EP2021/074217
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English (en)
French (fr)
Inventor
Roman STEINER
Original Assignee
Steiner Roman
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1295—Frying baskets or other food holders

Definitions

  • the invention relates to a device for roasting and/or baking fried food with a pan, a heating element and an insert for accommodating fried food, the insert having a plurality of separating devices which are suitable and intended for cooking a number of pieces of fried food separately from one another.
  • the invention also includes a corresponding use and a method for frying and/or baking fried food.
  • the device according to the invention for frying and/or baking fried food has a trough for receiving the frying agent.
  • the frying medium is usually a liquid frying fat with a high smoke point.
  • a heating element is used to heat up the roasting medium.
  • the insert holds the food to be roasted.
  • the insert has one or more separating devices. By means of the separating devices, several pieces of fried food can advantageously be cooked simultaneously in the frying medium (fat or oil) spatially separated from one another.
  • a user can fill another identical insert with food to be fried. This means that an increased number of items to be fried is fried per unit of time.
  • the device requires little space and has low acquisition and maintenance costs.
  • the fried food is completely submerged in the frying medium during cooking.
  • immediately adjacent separating devices have an intermediate space.
  • the gap is larger than the thickness of the fried food provided for the frying process, in order to be able to safely fill the insert with the fried food to be fried.
  • the gap is at least 0.5 mm, preferably 1 cm.
  • Schnitzel especially Wiener Schnitzel, have a thickness of 0.3 cm up to 0.7 cm. A gap of 1 cm and larger ensures that such beard material can be inserted and positioned between two separating devices.
  • two adjacent separating devices form a receptacle for the fried food.
  • Two separating devices are arranged in such a way that one separating device forms the base and the separating device arranged above it forms a cover. The fried food is therefore also fixed between the two adjacent separating devices during the frying process.
  • the separating device has a base.
  • the bottom is level and flat.
  • the bottom of the separator holds the food to be roasted.
  • the base of a separating device has an opening.
  • the opening is suitable and intended for allowing a frying medium to flow through during the frying process.
  • the frying medium is set in motion by convection (circulation) and/or an agitator during the frying process, in particular to ensure an even temperature distribution within the pan.
  • the opening allows the frying medium to flow unhindered, even between the individual separating devices.
  • the floor is arranged horizontally. Due to the horizontal arrangement of the base, the fried food is held in position on the separating device by gravity, so no additional fixing elements are required for the fried food.
  • the separating devices are arranged parallel to one another and/or one below the other. Two separators are arranged in such a way that a separating device forms the base, the separating device arranged above it forms a lid and thus keeps the fried food in position during the frying process.
  • the separating devices are connected to one another via a web.
  • the bar keeps the dividers in position and also prevents the dividers from shifting during the frying process.
  • the separating devices are permanently connected to the web, e.g. by means of welding or riveting. Detachable connections are possible, e.g. by screwing.
  • the separating device has an elevation.
  • the elevation prevents the fried food from changing its position during the frying process.
  • the elevation is arranged on the edge of the separating device.
  • the elevation prevents the fried food from changing its position during the frying process. Positioning at the edge of the separating device enables the space in the separating device to be optimally utilized by accommodating fried food.
  • the object is further achieved with the insert according to the invention for accommodating fried food according to claim 12 .
  • the insert according to the invention for receiving fried food is suitable and intended for being used or immersed in a device filled with a frying medium for frying and/or baking fried food.
  • the insert can be used in conventional, already known devices for frying and/or baking fried food. High acquisition costs for the device are therefore eliminated, the operating costs due to the frying of several items to be fried per frying process are lower than with previously known devices.
  • the object is further achieved with the method according to the invention for frying fried food according to claim 13 .
  • Advantageous embodiments of the invention are set out in dependent claims 14-17.
  • the method according to the invention for roasting fried food has three method steps: In the first method step, a receptacle or multiple receptacles of an insert for fried food is filled with fried food. The recordings are formed by separators. In the second process step, the filled insert is immersed in a frying medium. In the third process step, the fried food is fried in the frying medium. In an optional embodiment, the fried food is completely submerged in the frying medium during cooking.
  • filling takes place by loosely placing the food to be fried on the separating devices.
  • the fried food does not require any separate fixing elements to keep the fried food in position during the frying process.
  • the insert is immersed with the food to be cooked loosely placed on the separating devices.
  • the immersion can be done manually by a user, or by means of a motorized device for lowering or raising the insert.
  • the fried food is completely immersed in the frying medium during frying. The fried food is therefore fried on all sides, any existing breading includes the roasting juices present in the fried food, the fried food remains juicy on the inside.
  • the food to be fried completely loses contact with a separating device at least at times during the frying process. Due to convection of the frying medium and possibly an existing agitator, there is a flow in the frying medium which is aligned in such a way that the food to be fried is lifted by the separating device. This effect is further intensified by the openings arranged in the separating device.
  • the heat of the frying medium acts on the fried food from all sides in such a way that the juices present in the fried food cannot escape from the breading of the fried food, so the fried food remains juicy on the inside.
  • the breading does not or not fully adhere to the fried food, causing it to rise a little and form waves, the breading "souffles".
  • This soufflé breading is a quality feature, especially of a Wiener Schnitzel.
  • Exemplary embodiments of the device according to the invention for roasting and/or baking fried food and the method according to the invention for frying and/or baking fried food are shown schematically simplified in the drawings and are explained in more detail in the following description.
  • Fig. 1 A perspective view of an embodiment of the tub according to the invention
  • Fig. 2 A perspective view of an embodiment of the heating element according to the invention
  • Fig. 3 A perspective view of an embodiment of the insert according to the invention
  • Fig. 4 A perspective view of an exemplary embodiment of the device according to the invention for roasting and/or baking fried food Fig. 1, title
  • the trough 10 according to the invention has the basin 11 for receiving the frying medium, e.g.
  • the basin is made of a temperature-resistant, food-hygienic and rust-proof material, e.g. stainless steel. Therefore, the basin 11 is easy to clean even after use.
  • the basin 11 itself is arranged in a housing 13 which has four feet 12 to increase stability. Thermal insulation is arranged between the basin 11 and the outer wall of the housing 13 in order to prevent injuries to a user from burns due to the frying medium heated up during the frying process.
  • a drain 14 for the frying medium which can be closed by means of a tap.
  • the basin 11 is usually filled with a deep-frying oil.
  • An insert 30 (not shown) is filled with the fried food to be fried in the first method step for frying fried food.
  • the filled insert 30 is immersed in the basin 11 filled with the frying medium in such a way that the food to be fried is completely covered with the frying medium.
  • the fried food is fried.
  • FIG. 2 A perspective view of an embodiment of the heating element 20 according to the invention is shown in FIG. 2.
  • the heating element 20 has a heater 21, which is an electrical resistance heater in this embodiment. However, another type of heat generation is also possible, for example gas heating.
  • the heater 21 is connected to the operating unit 27 via the connecting element 24 .
  • the connecting element 24 has an agitator 25 with which the frying medium is distributed during the frying process in such a way that the temperature distribution in the frying medium is as homogeneous as possible.
  • the operating unit 27 itself has an on/off switch 26, a temperature controller 22 for setting the temperature of the frying medium by a user, and indicator lights 23 for checking that the heating element 20 is functioning properly.
  • the heating element 20 is intended and suitable for being placed on the tub 10 (see FIG. 1) in such a way that the heating rods of the heater 21 are arranged on the bottom of the basin 11, while the operating unit 27 is arranged on the tub 10 ( see Fig. 4).
  • the basin 11 is usually filled with a deep-frying oil.
  • An insert 30 (not shown) is filled with the fried food to be fried in the first method step for frying fried food.
  • the filled insert 30 is immersed in the basin 11 filled with the frying medium in such a way that the food to be fried is completely covered with the frying medium.
  • the fried food is fried.
  • the temperature of the frying medium is adjusted by means of the temperature controller 22 in such a way that the food to be fried is thoroughly fried, but at the same time the formation of harmful substances, in particular acrylamides, is largely avoided.
  • the insert 30 according to the invention has four identical separating devices 31 which are arranged parallel to one another. According to the invention, however, the number of separating devices 31 is not limited; the possible number of separating devices 31 is only determined by the dimensions of the basin 11 .
  • the distance between the separating devices 31 is greater than the food to be roasted.
  • the thickness of schnitzels, in particular Wiener schnitzel, is usually 0.3 cm to 0.7 cm, the distance between the separating devices 31 is therefore advantageously at least 1 cm.
  • the bottom 32 of a separator is planar and flat to accommodate the chips.
  • an elevation 35 is arranged in each case, which prevents lateral displacement of the food to be roasted during the roasting process.
  • the floor 32 has a multiplicity of openings 34 .
  • the dividers 31 are attached to the web 33 by welding. Other mounting options are soldering, screwing or riveting.
  • the web 33 also has the heat-insulated handle 36 with which the insert 30 can be lifted and transported by a user, in particular can be moved into the tub 11 or out of the tub 11 .
  • the insert 30 is filled with the cutlets. Depending on the dimensions of the separating devices 31, a user places one or more shreds loosely on a separating device 31 in each case.
  • the separating device 31 on the upper side of the insert 30 is not filled with the fried food. During the frying process, this uppermost separating device 31 merely prevents the schnitzel that is arranged on the separating device 31 arranged below from floating.
  • the filled insert 30 is immersed in the basin 11 filled with the frying medium in such a way that the food to be fried is completely covered with the frying medium.
  • the fried food is fried.
  • the breading settles during During the frying process, the meat does not or not fully touch, so it rises a little and forms waves, the breading “souffles”. This "soufflé" of the breading is a quality feature of a Wiener Schnitzel.
  • a user can advantageously fill another insert 30 of the same construction with schnitzels or fried food.
  • the insert 30 according to the invention therefore not only enables a better roasting result for an individual cutlet, but also an increased number of fried cutlets per unit of time with a small space requirement and low acquisition and operating costs of the device 1 according to the invention.
  • FIG. 4 shows a perspective view of an exemplary embodiment of the device 1 according to the invention for frying and/or baking fried food.
  • the device 1 has the trough 10 with basin 11 for receiving the frying medium (see FIG. 1).
  • the heating element is placed on the tub 10 in such a way that the heating rods of the heater 21 are arranged on the bottom of the basin 11, while the operating unit 27 is arranged on the tub 10 (see FIG. 2).
  • the insert 30 with four separators 31 is used to hold the food to be fried.
  • the basin 11 is filled with the frying medium.
  • the insert 30 is filled with the fried food to be fried, with the exception of the uppermost separating device 31 .
  • the filled insert 30 is immersed in the basin 11 filled with the frying medium in such a way that the food to be fried is completely covered with the frying medium.
  • the fried food is fried.
  • the food to be fried is raised in such a way due to the convection currents of the frying medium that the food to be fried at least temporarily loses contact with the base 32 of the separating device 31 .
  • a user can fill another identical insert 30 with food to be fried.

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut mit einer Wanne, einem Heizelement und einem Einsatz zur Aufnahme von Bratgut, wobei der Einsatz mehrere Trennvorrichtungen aufweist, die geeignet und dafür vorgesehen, sind mehrere Stücke Bratgut voneinander getrennt zu garen. Die Erfindung umfasst weiterhin einen dementsprechenden Einsatz und ein Verfahren zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut.

Description

VORRICHTUNG ZUM BRATEN UND/ODER AUSBACKEN VON
BRATGUT
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut mit einer Wanne, einem Heizelement und einem Einsatz zur Aufnahme von Bratgut, wobei der Einsatz mehrere Trennvorrichtungen aufweist, die geeignet und dafür vorgesehen sind, mehrere Stücke Bratgut voneinander getrennt zu garen. Die Erfindung umfasst weiterhin einen dementsprechenden Einsatz und ein Verfahren zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut.
Stand der Technik
Geräte zum Frittieren von Speisen insbesondere für Haushalt und Gastronomie sind bekannt. Größer dimensionierte Speisen, z.B. Schnitzel und Fische, können in derartigen Vorrichtungen nur stückweise in jeweils einer Aufnahme gegart werden, da sie sonst aneinander kleben und die evtl, vorhandene Panade dadurch zerstört wird.
In der industriellen Fertigung von Speisen ist das Frittieren mittels des Fließbandverfahrens bekannt. Insbesondere für die Gastronomie, aber auch für Anwendungen im Haushalt sind derartige Geräte zu groß dimensioniert, damit zu teuer und zu aufwändig im Unterhalt. Derartige Geräte sind am effektivsten im Dauerbetrieb einsetzbar.
Es ist daher Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Vorrichtung zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut insbesondere für die Gastronomie bereitzustellen, das einen effektiven und kostengünstigen Betrieb aufweist. Es ist ebenfalls Aufgabe der vorliegenden Erfindung, insbesondere für die Gastronomie ein Verfahren zum Braten von Bratgut bereitzustellen, mit dem ein effektiver und kostengünstiger Betrieb möglich ist.
Die Aufgabe wird mittels der Vorrichtung zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut gemäß Anspruch 1 gelöst. Vorteilhafte Ausführungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen 2 bis 11 dargelegt.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut weist eine Wanne zur Aufnahme des Bratmittels auf. Das Bratmittel ist üblicherweise ein flüssiges Bratfett bzw. Frittierfett mit hohem Rauchpunkt. Ein Heizelement dient zur Aufheizung des Bratmittels. Der Einsatz nimmt das Bratgut auf. Erfindungsgemäß weist der Einsatz eine oder mehrere Trennvorrichtungen auf. Mittels der Trennvorrichtungen können vorteilhafterweise mehrere Stücke Bratgut räumlich getrennt voneinander gleichzeitig im Bratmittel (Fett oder Öl) gegart werden. Während des Bratvorgangs kann ein Nutzer einen weiteren baugleichen Einsatz mit Bratgut befüllen. Damit wird eine erhöhte Stückzahl Bratgut pro Zeiteinheit gebraten. Gleichzeitig benötigt die Vorrichtung geringen Platzbedarf und weist niedrige Anschaffungs- und Unterhaltskosten auf. In einer optionalen Ausführungsform wird das Bratgut während des Garens vollständig im Bratmittel untergetaucht.
In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung weisen unmittelbar benachbarte Trennvorrichtungen einen Zwischenraum auf. Der Zwischenraum ist größer ist als die Dicke des für den Bratvorgang vorgesehenen Bratgutes, um den Einsatz mit dem zu bratenden Bratgut sicher befüllen zu können.
In einer Weiterbildung der Erfindung beträgt der Zwischenraum mindestens 0,5 mm, bevorzugt 1 cm. Schnitzel, insbesondere Wiener Schnitzel, weisen eine Dicke von 0,3 cm bis 0,7 cm auf. Ein Zwischenraum von 1 cm und größer gewährleistet, dass zwischen zwei Trennvorrichtungen ein derartiges Bartgut eingelegt und positioniert werden kann.
In einer weiteren Gestaltung der Erfindung bilden zwei benachbarte Trennvorrichtungen eine Aufnahme für das Bratgut. Zwei Trennvorrichtungen sind derart angeordnet, dass eine Trennvorrichtung die Unterlage, die darüber angeordnete Trennvorrichtung einen Deckel bildet. Das Bratgut wird daher auch während des Bratvorgangs zwischen den beiden benachbarten Trennvorrichtungen fixiert.
In einer weiteren Ausführung der Erfindung weist die Trennvorrichtung einen Boden auf. Der Boden ist eben und flach ausgebildet. Der Boden der Trennvorrichtung nimmt das Bratgut auf.
In einer weiteren Ausbildung der Erfindung weist der Boden einer Trennvorrichtung eine Öffnung auf. Die Öffnung ist dafür geeignet und vorgesehen, während des Bratvorgangs ein Bratmedium hindurchströmen zu lassen. Das Bratmedium wird durch Konvektion (Zirkulation) und/oder ein Rührwerk während des Bratvorgangs in Bewegung gesetzt, um insbesondere eine gleichmäßige Temperaturverteilung innerhalb der Wanne zu gewährleisten. Die Öffnung ermöglicht ein ungehindertes Durchströmen des Bratmediums auch zwischen den einzelnen Trennvorrichtungen.
In einer weiteren Gestaltung der Erfindung ist der Boden waagerecht angeordnet. Das Bratgut wird aufgrund der waagerechten Anordnung des Bodens durch die Schwerkraft in Position auf der T rennvorrichtung gehalten, weitere Fixierungselemente für das Bratgut sind daher nicht notwendig.
In einer Weiterbildung der Erfindung sind die Trennvorrichtungen parallel zueinander und/oder untereinander angeordnet. Zwei Trennvorrichtungen sind derart angeordnet, dass eine Trennvorrichtung die Unterlage, die darüber angeordnete Trennvorrichtung einen Deckel bildet und so das Bratgut auch während des Bratvorgangs in Position hält.
In einer weiteren Ausbildung der Erfindung sind die Trennvorrichtungen über einen Steg miteinander verbunden. Der Steg hält die Trennvorrichtungen in Position und verhindert auch während des Bratvorgangs ein Verschieben der Trennvorrichtungen. Die Trennvorrichtungen sind unlösbar z.B. mittels Schweißens oder Nieten mit dem Steg verbunden. Lösbare Verbindungen sind z.B. durch Verschraubung möglich.
In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung weist die Trennvorrichtung eine Erhöhung auf. Die Erhöhung verhindert während des Bratvorgangs eine Positionsänderung des Bratgutes.
In einer Weiterbildung der Erfindung ist die Erhöhung am Rand der Trennvorrichtung angeordnet. Die Erhöhung verhindert während des Bratvorgangs eine Positionsänderung des Bratgutes. Eine Positionierung am Rand der Trennvorrichtung ermöglicht eine optimale Ausnutzung des Platzes der Trennvorrichtung durch die Aufnahme von Bratgut.
Die Aufgabe wird weiterhin mit dem erfindungsgemäßen Einsatz zur Aufnahme von Bratgut gemäß Anspruch 12 erfüllt.
Der erfindungsgemäße Einsatz zur Aufnahme von Bratgut ist dafür geeignet und vorgesehen, in einer mit einem Bratmedium befüllten Vorrichtung zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut eingesetzt bzw. eingetaucht zu werden. Der Einsatz kann je nach Dimensionierung des Einsatzes in herkömmlichen, bereits bekannten Vorrichtungen zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut eingesetzt werden. Hohe Anschaffungskosten für die Vorrichtung entfallen daher, die Betriebskosten aufgrund des Bratens mehrerer Bratgüter pro Bratvorgang sind geringer als bei bisher bekannten Vorrichtungen. Die Aufgabe wird weiterhin mit dem erfindungsgemäßen Verfahren zum Braten von Bratgut gemäß Anspruch 13 erfüllt. Vorteilhafte Ausführungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen 14 bis 17 dargelegt.
Das erfindungsgemäße Verfahren zum Braten von Bratgut weist drei Verfahrensschritte auf: Im ersten Verfahrensschritt wird eine Aufnahme bzw. mehrere Aufnahmen eines Einsatzes für Bratgut mit Bratgut befüllt. Die Aufnahmen werden von Trennvorrichtungen gebildet. Im zweiten Verfahrensschritt wird der befüllte Einsatz in ein Bratmedium getaucht. Im dritten Verfahrensschritt wird das Bratgut im Bratmedium gebraten. In einer optionalen Ausführungsform wird das Bratgut während des Garens vollständig im Bratmittel untergetaucht.
Aufgrund der Mehrzahl von Aufnahmen für Bratgut können während des Bratvorgangs mehrere Stücke Bratgut gebraten werden, ohne dass sich die Bratgüter gegenseitig berühren. Dies ist besonders bei Speisen wichtig, die eine Panade aufweisen, z.B. Schnitzel oder Backfisch. Die Panade bleibt intakt, der Bratensaft wird im Bratgut eingeschlossen, das Innere des Bratgutes bleibt saftig. Gleichzeitig sind die Betriebskosten aufgrund des Bratens mehrerer Bratgüter pro Bratvorgang geringer.
In einer Weiterbildung der Erfindung erfolgt das Befüllen durch loses Auflegen des Bratgutes auf die Trennvorrichtungen. Das Bratgut benötigt keine separaten Fixierungselemente, um das Bratgut auch während des Bratvorgangs in Position zu halten.
In einer weiteren Ausbildung der Erfindung erfolgt das Eintauchen des Einsatzes mit dem lose auf die Trennvorrichtungen aufgelegten Bratgut. Das Eintauchen kann per Hand durch einen Nutzer erfolgen, oder mittels einer motorischen Vorrichtung zum Absenken bzw. Anheben des Einsatzes. In einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung wird das Bratgut während des Bratens vollständig von dem Bratmedium umspült. Das Bratgut wird daher von allen Seiten durchgebraten, eine evtl, vorhandene Panade schließt den im Bratgut vorhandenen Bratensaft ein, das Bratgut bleibt innen saftig.
In einer weiteren vorteilhaften Ausführung der Erfindung verliert das Bratgut zumindest zeitweise während des Bratvorgangs vollständig den Kontakt zu einer Trennvorrichtung. Aufgrund Konvektion des Bratmediums und ggf. ein vorhandenes Rührwerk ist im Bratmedium eine Strömung vorhanden, die derart ausgerichtet ist, dass das Bratgut von der Trennvorrichtung angehoben wird. Dieser Effekt wird noch verstärkt durch die in der Trennvorrichtung angeordneten Öffnungen. Die Hitze des Bratmediums wirkt also von allen Seiten derart auf das Bratgut, dass der im Bratgut vorhandene Bratensaft nicht aus der Panade des Bratgutes austreten kann, das Bratgut bleibt daher innen saftig. Zusätzlich legt sich die Panade während des Bratvorgangs nicht bzw. nicht vollständig an das Bratgut an, geht dadurch ein wenig auf und bildet Wellen, die Panade „souffliert“. Diese soufflierte Panade ist ein Qualitätsmerkmal insbesondere eines Wiener Schnitzels.
Ausführungsbeispiele der erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut und des erfindungsgemäßen Verfahrens zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut sind in den Zeichnungen schematisch vereinfacht dargestellt und werden in der nachfolgenden Beschreibung näher erläutert.
Es zeigen:
Fig. 1 : Eine perspektivische Ansicht eines Ausführungsbeispiels der erfindungsgemäßen Wanne
Fig. 2: Eine perspektivische Ansicht eines Ausführungsbeispiels des erfindungsgemäßen Heizelements Fig. 3: Eine perspektivische Ansicht eines Ausführungsbeispiels des erfindungsgemäßen Einsatzes
Fig. 4: Eine perspektivische Ansicht eines Ausführungsbeispiels der erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut Fig. 1 Bildtitel
Fig. 1 zeigt eine perspektivische Ansicht eines Ausführungsbeispiels der erfindungsgemäßen Wanne 10. Die erfindungsgemäße Wanne 10 weist das Becken 11 zur Aufnahme des Bratmediums auf, z.B. ein Frittieröl. Das Becken ist aus einem temperaturbeständigen, lebensmittel-hygienischen und rostfreiem Material gefertigt, z.B. einem Edelstahl. Daher ist das Becken 11 auch nach Gebrauch leicht zu reinigen. Das Becken 11 selbst ist in einem Gehäuse 13 angeordnet, das zur Erhöhung der Standfestigkeit vier Standfüße 12 aufweist. Zwischen Becken 11 und der Außenwand des Gehäuses 13 ist eine Wärmeisolierung angeordnet, um Verletzungen eines Nutzers durch Verbrennungen aufgrund des während des Bratvorgangs aufgeheizten Bratmediums zu vermeiden. An der Vorderseite ist außerdem ein Ablauf 14 für das Bratmedium angeordnet, der mittels eines Hahns verschließbar ist.
Zum Braten eines Bratgutes ist das Becken 11 mit üblicherweise einem Frittieröl befüllt. Ein Einsatz 30 (nicht dargestellt) wird im ersten Verfahrensschritt zum Braten von Bratgut mit dem zu bratenden Bratgut befüllt. Im nächsten Verfahrensschritt wird der befüllte Einsatz 30 in das mit dem Bratmedium gefüllte Becken 11 derart getaucht, dass das Bratgut vollständig mit dem Bratmedium bedeckt ist. Im letzten Verfahrensschritt wird das Bratgut gebraten.
Eine perspektivische Ansicht eines Ausführungsbeispiels des erfindungsgemäßen Heizelements 20 zeigt Fig. 2. Das Heizelement 20 weist eine Heizung 21 auf, die in diesem Ausführungsbeispiel eine elektrische Widerstandsheizung ist. Möglich ist aber auch eine andere Art der Wärmeerzeugung, z.B. eine Gasheizung. Die Heizung 21 ist über das Verbindungselement 24 mit der Bedieneinheit 27 verbunden. Das Verbindungselement 24 weist ein Rührwerk 25 auf, mit dem das Bratmedium während des Bratvorgangs derart verteilt wird, dass im Bratmedium eine möglichst homogene Temperaturverteilung herrscht. Die Bedieneinheit 27 selbst weist einen Ein-/Aus-Schalter 26, einen Temperaturregler 22 zur Einstellung der Temperatur des Bratmediums durch einen Nutzer sowie Kontrollleuchten 23 zur Kontrolle des ordnungsgemäßen Funktionierens des Heizelements 20 auf. Das Heizelement 20 ist dafür vorgesehen und geeignet, auf die Wanne 10 (s. Fig. 1) derart aufgesetzt zu werden, dass die Heizstäbe der Heizung 21 am Boden des Beckens 11 angeordnet sind, während die Bedieneinheit 27 auf der Wanne 10 angeordnet ist (s. Fig. 4).
Zum Braten eines Bratgutes ist das Becken 11 mit üblicherweise einem Frittieröl befüllt. Ein Einsatz 30 (nicht dargestellt) wird im ersten Verfahrensschritt zum Braten von Bratgut mit dem zu bratenden Bratgut befüllt. Im nächsten Verfahrensschritt wird der befüllte Einsatz 30 in das mit dem Bratmedium gefüllte Becken 11 derart getaucht, dass das Bratgut vollständig mit dem Bratmedium bedeckt ist. Im letzten Verfahrensschritt wird das Bratgut gebraten. Mittels des Temperaturreglers 22 wird die Temperatur des Bratmediums dabei so eingestellt, dass das Bratgut durchgebraten wird, aber gleichzeitig eine Entstehung gesundheitsschädlicher Stoffe, insbesondere Acrylamide, weitgehend vermieden werden.
Fig. 3 zeigt eine perspektivische Ansicht eines Ausführungsbeispiels des erfindungsgemäßen Einsatzes 30. Die zu bratenden Bratgüter sind in diesem Ausführungsbeispiel Schnitzel, insbesondere Wiener Schnitzel. Der erfindungsgemäße Einsatz 30 weist in diesem Ausführungsbeispiel vier baugleiche Trennvorrichtungen 31 auf, die parallel zueinander angeordnet sind. Erfindungsgemäß ist die Anzahl der Trennvorrichtungen 31 jedoch nicht beschränkt, die mögliche Anzahl der Trennvorrichtungen 31 wird lediglich durch die Abmessungen des Beckens 11 bestimmt. Der Abstand der Trennvorrichtungen 31 zueinander ist größer als das zu bratende Bratgut. Die Dicke von Schnitzeln, insbesondere Wiener Schnitzel, beträgt üblicherweise 0,3 cm bis 0,7 cm, der Abstand der Trennvorrichtungen 31 beträgt daher vorteilhafterweise mindestens 1 cm. Der Boden 32 einer Trennvorrichtung ist eben und flach zur Aufnahme der Schnitzel ausgebildet. An zwei gegenüberliegenden Rändern einer Trennvorrichtung 31 ist jeweils eine Erhöhung 35 angeordnet, die ein seitliches Verschieben des Bratgutes während des Bratvorgangs verhindern. Der Boden 32 weist eine Vielzahl von Öffnungen 34 auf. Die Trennvorrichtungen 31 sind an dem Steg 33 mittels Verschweißens befestigt. Weitere Befestigungsmöglichkeiten sind Löten, Verschraubungen oder Vernietungen. Der Steg 33 weist außerdem den wärmeisolierten Griff 36 auf, mit dem der Einsatz 30 durch einen Nutzer angehoben und transportiert werden kann, insbesondere in die Wanne 11 bzw. aus der Wanne 11 bewegt werden kann.
Zum Braten eines Bratgutes wird der Einsatz 30 mit den Schnitzeln befüllt. Je nach Abmessungen der Trennvorrichtungen 31 legt ein Nutzer ein oder mehrere Schnitzel lose auf jeweils eine Trennvorrichtung 31 auf. Die Trennvorrichtung 31 an der Oberseite des Einsatzes 30 wird dabei nicht mit dem Bratgut befüllt. Diese oberste Trennvorrichtung 31 verhindert während des Bratvorgangs lediglich ein Aufschwimmen des Schnitzels, das auf der darunter angeordneten Trennvorrichtung 31 angeordnet ist. Im nächsten Verfahrensschritt wird der befüllte Einsatz 30 in das mit dem Bratmedium gefüllte Becken 11 derart getaucht, dass das Bratgut vollständig mit dem Bratmedium bedeckt ist. Im letzten Verfahrensschritt wird das Bratgut gebraten.
Die Anzahl und Dimensionierung der Öffnungen 34 gewährleistet, dass die Schnitzel während des Bratvorgangs aufgrund der Konvektionsströmungen des Bratmediums derart angehoben werden, dass die Schnitzel einen Kontakt zum Boden 32 der Trennvorrichtung 31 verlieren, m.a.W. sind die Schnitzel derart im Bratmedium angeordnet, dass die Schnitzel weder Kontakt zu der Trennvorrichtung 31 haben, auf denen die Schnitzel vor dem Bratvorgang durch einen Nutzer aufgelegt wurde, noch zu einer darüber angeordneten Trennvorrichtung 31. Die Hitze des Bratmediums wirkt also von allen Seiten derart auf das Schnitzel, dass der im Fleisch vorhandene Bratensaft nicht aus der Panade des Schnitzels austreten kann, das Fleisch bleibt daher saftig. Zusätzlich legt sich die Panade während des Bratvorgangs nicht bzw. nicht vollständig an das Fleisch an, geht dadurch ein wenig auf und bildet Wellen, die Panade „souffliert“. Dieses „Soufflieren“ der Panade ist ein Qualitätsmerkmal eines Wiener Schnitzels.
Vorteilhafterweise kann ein Nutzer während des Bratvorgangs einen weiteren baugleichen Einsatz 30 mit Schnitzeln bzw. mit Bratgut befüllen. Der erfindungsgemäße Einsatz 30 ermöglicht daher nicht nur ein besseres Bratergebnis eines einzelnen Schnitzels, sondern auch eine erhöhte Stückzahl gebratener Schnitzel pro Zeiteinheit bei geringem Platzbedarf und niedrigen Anschaffungs- und Betriebskosten der erfindungsgemäßen Vorrichtung 1.
Eine perspektivische Ansicht eines Ausführungsbeispiels der erfindungsgemäßen Vorrichtung 1 zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut zeigt Fig. 4. Die Vorrichtung 1 weist die Wanne 10 mit Becken 11 zur Aufnahme des Bratmediums auf (s. Fig. 1). Das Heizelement ist derart auf die Wanne 10 aufgesetzt, dass die Heizstäbe der Heizung 21 am Boden des Beckens 11 angeordnet sind, während die Bedieneinheit 27 auf der Wanne 10 angeordnet ist (s. Fig. 2). Der Einsatz 30 mit vier Trennvorrichtungen 31 dient der Aufnahme des Bratgutes.
Zum Braten eines Bratgutes ist das Becken 11 mit dem Bratmedium befüllt. Der Einsatz 30 wird im ersten Verfahrensschritt zum Braten von Bratgut mit Ausnahme der obersten Trennvorrichtung 31 mit dem zu bratendem Bratgut befüllt. Im nächsten Verfahrensschritt wird der befüllte Einsatz 30 in das mit dem Bratmedium gefüllte Becken 11 derart getaucht, dass das Bratgut vollständig mit dem Bratmedium bedeckt ist. Im letzten Verfahrensschritt wird das Bratgut gebraten. Das Bratgut wird während des Bratvorgangs aufgrund der Konvektionsströmungen des Bratmediums derart angehoben, dass das Bratgut zumindest zeitweise den Kontakt zum Boden 32 der Trennvorrichtung 31 verliert. Während des Bratvorgangs kann ein Nutzer einen weiteren baugleichen Einsatz 30 mit Bratgut befüllen. BEZUGSZEICHENLISTE
Vorrichtung zum Braten und oder Ausbacken von Bratgut
Wanne
Becken
Standfuß
Gehäuse
Ablauf Bratmedium
Heizelement
Heizung
Temperaturregler
Kontrollleuchten
Verbindungselement
Rührwerk
Schalter
Bedieneinheit
Einsatz
Trennvorrichtung
Boden Trennvorrichtung
Steg
Öffnung
Erhöhung
Griff
Bratgut

Claims

PAT E N TA N S P R Ü C H E
1. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut, das aufweist:
• eine Wanne (10)
• ein Heizelement (20)
• einen Einsatz (30) zur Aufnahme von Bratgut dadurch gekennzeichnet, dass der Einsatz (30) eine oder mehrere Trennvorrichtungen (31) aufweist, die geeignet und dafür vorgesehen, sind mehrere Stücke Bratgut voneinander getrennt zu garen.
2. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass unmittelbar benachbarte Trennvorrichtungen (31) einen Zwischenraum aufweisen, wobei der Zwischenraum größer ist als die Dicke des für den Bratvorgang vorgesehenen Bratgutes.
3. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach Anspruch 1 oder 2 dadurch gekennzeichnet, dass der Zwischenraum mindestens 1 cm beträgt.
4. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass zwei benachbarte Trennvorrichtungen (31) eine Aufnahme für Bratgut bilden. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass eine Trennvorrichtung (31) einen Boden (32) aufweist, wobei der Boden (32) flach (eben) ausgebildet ist. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach Anspruch 4 dadurch gekennzeichnet, dass der Boden (32) einer Trennvorrichtung (31) eine Öffnung (34) aufweist, wobei die Öffnung (34) dazu geeignet und dafür vorgesehen ist, während des Bratvorganges ein Bratmedium hindurchströmen zu lassen. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach Anspruch 4 oder 5 dadurch gekennzeichnet, dass der Boden (32) waagerecht angeordnet ist. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass die Trennvorrichtungen (31) parallel und/oder untereinander angeordnet sind. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass die Trennvorrichtungen (31) über einen Steg (33) miteinander verbunden sind. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass die Trennvorrichtung (31) eine Erhöhung (35) aufweist.
11. Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach Anspruch 9 dadurch gekennzeichnet, dass die Erhöhung (35) am Rand der Trennvorrichtung (31) angeordnet ist.
12. Einsatz (30) zur Aufnahme von Bratgut, der geeignet und dafür vorgesehen ist, in einer mit einem Bratmedium befüllten Vorrichtung (1) zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut eingetaucht zu werden, nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 11.
13. Verfahren zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut, das folgende Verfahrensschritte aufweist:
• Befüllen von Aufnahmen eines Einsatzes (30) für Bratgut wobei der Einsatz (30) mehrere Aufnahmen aufweist, wobei die Aufnahmen von Trennvorrichtungen (31) gebildet werden
• Eintauchen des befüllten Einsatzes (30) in ein Bratmedium
• Braten des Bratgutes in dem Bratmedium.
14. Verfahren zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass das Befüllen durch loses Auflegen des Bratgutes auf die Trennvorrichtungen (31) erfolgt.
15. Verfahren zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach Anspruch 13 oder 14, dadurch gekennzeichnet, dass das Eintauchen mit dem lose auf die Trennvorrichtungen (31) aufgelegten Bratgut erfolgt.
14
16. Verfahren zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach einem oder mehreren der Ansprüche 13 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass während des Bratens das Bratgut vollständig von dem Bratmedium umspült wird. 17. Verfahren zum Braten und/oder Ausbacken von Bratgut nach einem oder mehreren der Ansprüche 13 bis 16, dadurch gekennzeichnet, dass das Bratgut zumindest zeitweise während des Bratens vollständig den Kontakt zu einer Trennvorrichtung (31) verliert.
15
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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US1025630A (en) * 1908-10-12 1912-05-07 Gustav Rudolf Von Krogoll Fry-cake and doughnut cooker.
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