WO2021228764A1 - Verzehrfähige nahrungsmittelumhüllung - Google Patents

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WO2021228764A1
WO2021228764A1 PCT/EP2021/062321 EP2021062321W WO2021228764A1 WO 2021228764 A1 WO2021228764 A1 WO 2021228764A1 EP 2021062321 W EP2021062321 W EP 2021062321W WO 2021228764 A1 WO2021228764 A1 WO 2021228764A1
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rch
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Mustafa Demirkürek
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Alzarro Dönerworld Gmbh
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A23L19/05—Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Definitions

  • the invention relates to an edible food casing based on yeast dough, consisting of at least two dough pieces rolled out in a round shape.
  • the baked goods are used to hold a meat, fish, sausage or cheese filling or some other such food filling.
  • the baked goods have a recess that is delimited by an inner contour and produced during the baking process.
  • the recess is matched to the dimensions of the food filling to be received in the baked goods.
  • the baked goods can be designed as a half-shell or half-shell.
  • the baked goods can have a flat edge surface or an edge surface with a stepped profile.
  • the baked goods therefore act as a heat insulator and as protection for their contents, so that the consumer can consume the fast food unit without getting dirty.
  • Also known from the utility model DE 203 04 477 U 1 is a baked good with a body that is covered on the outside by a first crust and has a pocket.
  • the pocket has at least one boundary wall which is formed by a second crust.
  • the boundary wall gives the well-known baked goods a greater firmness to the bite, that is to say, when the consumer bites into the baked good, the feeling that he is getting something between his teeth.
  • the crust inside the baked goods which delimits the pocket, forms a layer when biting, which the user has to penetrate with his teeth.
  • the first and the second crust merge into one another. This is an advantage when filling the pocket.
  • the body of the known baked goods is made of bread dough, which ensures a sufficient crust during the baking process.
  • a baked body which has a cavity-shaped inner contour surrounding the food.
  • a mixture of chilled kebab meat, salad ingredients and a sauce combination is used as food, i.e. as a filling for the baked goods.
  • the body of the baked goods should completely enclose the food mixture on all sides.
  • the closed casing makes it possible to transport the baked goods without any problems without the food contained inside the body of the baked goods being able to escape.
  • the object of the invention is achieved by an edible food casing based on yeast dough according to the combination of features according to claim 1, the subclaims representing at least useful embodiments and developments. It is therefore assumed that edible food packaging is based on yeast dough.
  • the food casing consists of at least two dough pieces rolled out in a round shape.
  • a first dough forms a support for a mixture of red cabbage, white cabbage, lettuce, tomato pieces, onions and possibly other vegetarian ingredients. Furthermore, the first dough piece forms a support for a cooked or grilled, that is to say edible piece of meat. This can be veal, chicken or the like.
  • the first dough piece takes up a quantity of a ready-made herbal sauce, with an edge area of the first dough piece remaining free of coating.
  • the second dough piece is arranged over the support quantity and a closure is formed over the edge area between the first and the second dough piece.
  • the food casing is subjected to a baking temperature treatment.
  • the dough used essentially consists of the ingredients flour, salt, yeast, oil, milk and an addition of water.
  • the prepared dough is left to rest. Afterwards, balls are formed from the dough and these are rolled out by machine or by hand to form the dough pieces. This is followed by a further rest period of the rolled out dough pieces of between 15 and 20 minutes, for example.
  • the herbal sauce used contains milk as essential components,
  • Yoghurt mayonnaise, sugar, salt, salad herbs, dill, basil, oil, especially olive oil and chopped parsley.
  • the second dough piece can be moistened with the prepared herb sauce.
  • a concave area is formed by treating the raw dough in order to fix the amount to be covered and to ensure that an edge area remains free of deposits.
  • the dough pieces are preferably circular with a diameter in the range of 5-15 cm.
  • the dough and thus the dough pieces contain oil, in particular a vegetable oil, here again in particular olive oil.
  • the mixture of the toppings can be freshly prepared as a raw cabbage salad in order to preserve valuable vitamins.
  • the mixture can also contain fresh or pickled cucumber.
  • the layer placed on the first dough piece can also be sprinkled with herbal salt.
  • a vegan substitute product for example made from soy, can also be used. so that very different groups of people are addressed with the product according to the invention.
  • the solid and stable casing created by baking protects the food inside from contamination and contains valuable components such as vitamins, trace elements and the like.
  • the fully baked product can be shock-frozen after the baking process and put on the market as a frozen product.
  • Different sizes of the food casing with a correspondingly adapted support or filling can be easily adapted to different needs and consumption habits.

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung auf Hefeteigbasis, bestehend aus zwei in Rundform ausgerollten Teiglingen, wobei ein erster Teigling eine Auflage für bestimmte Nahrungsmittel bildet und der zweite Teigling über die Auflagemenge angeordnet ist, wobei über den Randbereich zwischen dem ersten und zweiten Teigling ein Verschluss entsteht und zur Verfestigung der Umhüllung und des Verschlusses die Teiglinge einer Backtemperaturbehandlung unterworfen sind.

Description

Verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung
BESCHREIBUNG
Die Erfindung betrifft eine verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung auf Hefeteigbasis, bestehend aus mindestens zwei in Rundform ausgerollten Teiglingen.
Aus der DE 44 28 504 A 1 ist eine Backware, insbesondere Brötchen für eine Fastfoodeinheit vorbekannt.
Die Backware, dient der Aufnahme einer Fleisch-, Fisch-, Wurst- oder Käsefüllung oder einer sonstigen derartigen Lebensmittelfüllung.
Die Backware weist eine durch eine Innenkontur begrenzte und beim Backvorgang hergestellte Ausnehmung auf. Die Ausnehmung ist auf die Abmessungen der in der Backware aufzunehmenden Lebensmittelfüllung abgestimmt.
Die Backware kann als Halbschale oder halbschalenförmig ausgebildet werden. Ergänzend kann die Backware eine plane Randfläche oder eine Randfläche mit stufenförmigen Verlauf aufweisen. Die Backware stellt sich demnach als Wärmeisolator und als Schutz für deren Inhalt dar, sodass der Konsument die Fastfoodeinheit verzehren kann, ohne sich zu beschmutzen.
Bekannt ist weiterhin aus dem Gebrauchsmuster DE 203 04 477 U 1 eine Backware mit einem Korpus, der außen von einer ersten Kruste überzogen ist und eine Tasche aufweist. Die Tasche besitzt mindestens eine Begrenzungswand, die durch eine zweite Kruste gebildet ist.
Durch die Begrenzungswand bekommt die bekannte Backware eine größere Bissfestigkeit, das heißt, der Verbraucher hat beim Beißen in die Backware das Gefühl, dass er etwas zwischen die Zähne bekommt. Die Kruste im Inneren der Backware, die die Tasche begrenzt, bildet nämlich beim Beißen eine Schicht, die der Benutzer mit seinen Zähnen durchdringen muss. In einer Ausgestaltung gehen die erste und die zweite Kruste ineinander über. Dies ist von Vorteil beim Füllen der Tasche. Der Korpus der bekannten Backware ist aus Brotteig gebildet, welcher eine ausreichende Kruste beim Backvorgang sicherstellt.
Bekannt sind weiterhin sogenannte Fladen oder Dönertaschen, die zum Beispiel mit Flähnchenbrustfilet, Salaten, Gurke oder dergleichen gefüllt werden können.
Bei der Backware zur Aufnahme von Nahrungsmitteln nach DE 20 2016 102 032 Ul wird von einem gebackenen Körper ausgegangen, der eine die Nahrungsmittel umschließende hohlraumförmige Innenkontur aufweist. Als Nahrungsmittel, das heißt als Füllung für die Backware, kommt eine Mischung aus gekühlten Dönerfleisch, Salatbestandteilen und einer Soßenkombination zum Einsatz. Der Backwarenkörper soll die Nahrungsmittelmischung allseits vollständig umschließen.
Durch die geschlossene Umhüllung gelingt es, die Backware problemlos zu transportieren, ohne dass die im Inneren des Backwarenkörpers enthaltenen Nahrungsmittel entweichen können.
Es hat sich jedoch gezeigt, dass die geschilderten Beispiele des Standes der Technik entweder in der Zubereitung zu aufwändig sind oder aber die Gefahr besteht, dass flüssige oder Feuchtigkeit enthaltende Komponenten der aufgenommenen Nahrungsmittel die Wandung der Backwaren durchdringen. Dies ist zum einen beim Transport des Produktes problematisch. Zum anderen aber ist das Handhaben und auch der Verzehr einer teilweisen durchfeuchteten Backware mit einem unangenehmen Gefühl verbunden, welches es zu vermeiden gilt.
Aus dem Vorgenannten ist es Aufgabe der Erfindung eine weiterentwickelte, verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung auf Hefeteigbasis anzugeben, die die geschilderten Nachteile vermeidet, kostengünstig herstellbar ist und auch die Basis für ein Tiefkühlprodukt bilden kann.
Die Lösung der Aufgabe der Erfindung erfolgt durch eine verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung auf Hefeteigbasis gemäß der Merkmalskombination nach Anspruch 1, wobei die Unteransprüche mindestens zweckmäßige Ausgestaltungen und Weiterbildungen darstellen. Es wird demnach von einer verzehrfähigen Nahrungsmittelumhüllung auf Hefeteigbasis ausgegangen. Die Nahrungsmittelumhüllung besteht aus mindestens zwei, in Rundform ausgerollten Teiglingen.
Ein erster Teigling bildet eine Auflage für eine Mischung aus Rotkraut, Weißkraut, Salat, Tomatenstücken, Zwiebeln und gegebenenfalls weiteren vegetarischen Bestandteilen. Weiterhin bildet der erste Teigling eine Auflage für ein gegartes oder gegrilltes, das heißt verzehrfähiges Fleischstück. Hierbei kann es sich um Kalbfleisch, Hühnerfleisch oder dergleichen handeln.
Darüber hinaus nimmt der erste Teigling eine Menge einer vorgefertigten Kräutersauce auf, wobei ein Randbereich des ersten Teiglings belagfrei bleibt.
Der zweite Teigling wird über der Auflagemenge angeordnet und es ist über den Randbereich zwischen dem ersten und dem zweiten Teigling ein Verschluss ausgebildet.
Zur Verfestigung der Umhüllung und des Verschlusses ist die Nahrungsmittelumhüllung einer Backtemperaturbehandlung ausgesetzt.
Der eingesetzte Teig besteht im Wesentlichen aus den Bestandteilen Mehl, Salz, Hefe, Öl, Milch und einer Wasserzugabe.
Üblicherweise wird der vorbereitete Teig einer Ruhezeit unterzogen. Im Anschluss werden aus dem Teig Bällchen geformt und diese maschinell oder mit der Hand zur Bildung der Teiglinge ausgerollt. Danach erfolgt eine weitere Ruhezeit der ausgerollten Teiglinge von beispielsweise zwischen 15 und 20 Minuten.
Die eingesetzte Kräutersauce enthält als wesentliche Komponenten Milch,
Joghurt, Mayonnaise, Zucker, Salz, Salatkräuter, Dill, Basilikum, Öl, insbesondere Olivenöl sowie zerkleinerte Petersilie.
Der zweite Teigling kann mit der vorbereiteten Kräutersauce benetzt werden.
Mindestens im ersten Teigling ist ein Konkavbereich durch Behandlung des Rohteiges ausgebildet, um die Auflagemenge zu fixieren und sicherzustellen, dass ein Randbereich belagfrei bleibt. Die Teiglinge sind bevorzugt kreisrund mit einem Durchmesser im Bereich von 5 - 15 cm ausgeführt.
Wie erwähnt, enthält der Teig und damit die Teiglinge Öl, insbesondere ein Pflanzenöl, hier wiederum insbesondere Olivenöl.
Die Mischung des Belages kann als Rohkostkrautsalat frisch zubereitet werden um wertvolle Vitamine zu erhalten.
Die Mischung kann ergänzend frische oder eingelegte Gurke enthalten.
Die auf den ersten Teigling verbrachte Auflage kann zusätzlich mit Kräutersalz bestreut werden.
Die Rezeptur für eine Einheit der verzehrfähigen Nahrungsmittelumhüllung mit Auflage sei beispielhaft nachstehend benannt:
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Anstelle des verzehrfähig vorbereiteten Fleischstückes für die Auflage kann auch ein veganisches Ersatzprodukt, zum Beispiel aus Soja zum Einsatz kommen, sodass ganz unterschiedliche Verkehrskreise mit dem erfindungsgemäßen Produkt angesprochen werden. Die durch das Ausbacken feste und stabile Umhüllung schützt die im Inneren befindlichen Nahrungsmittel zum einen vor Verschmutzung und erhält wertvolle Bestandteile wie Vitamine, Spurenelemente und dergleichen mehr.
Das fertig gebackene Produkt kann im Anschluss an den Backvorgang schockgefroren und als Tiefkühlprodukt in den Verkehr gebracht werden.
Durch unterschiedliche Größen der Nahrungsmittelumhüllung mit entsprechend angepasster Auflage bzw. Füllung kann an unterschiedliche Bedürfnisse und Verzehrgewohnheiten eine leichte Anpassung erfolgen.

Claims

ANSPRÜCHE
1. Verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung auf Hefeteigbasis, bestehend aus zwei in Rundform ausgerollten Teiglingen, wobei ein erster der Teiglinge eine Auflage für eine Mischung aus Rotkraut, Weißkraut, Salat, Tomatenstücken und Zwiebeln sowie für ein gegartes oder gegrilltes Fleischstück bildet, weiterhin der erste Teigling eine Menge einer Kräutersauce aufnimmt, wobei ein Randbereich des ersten Teiglinges belagfrei bleibt, der zweite Teigling über der Auflagemenge angeordnet ist und über den Randbereich zwischen ersten und zweiten Teigling ein Verschluss ausgebildet ist sowie zur Verfestigung der Umhüllung und des Verschlusses eine Backtemperaturbehandlung vollzogen ist.
2. Verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung nach Anspruch 1, dad u rch geken nzeich net, dass der zweite Teigling mit Kräutersauce benetzt ist.
3. Verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung nach Anspruch 1 oder 2 dad u rch g eken nzeich net, dass mindestens im ersten Teigling ein Konkavbereich vorgesehen ist.
4. Verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dad u rch g eken nzeich net, dass die Teiglinge kreisrund sind und einen Durchmesser im Bereich von 5- 15 cm aufweisen.
5. Verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dad u rch g eken nzeich net, dass die Kräutersauce aus einem Gemenge enthaltend mindestens Milch, Joghurt, Mayonnaise, Zucker, Salz, Salatkräuter, Dill, Basilikum, Pflanzenöl und Petersilie besteht.
6. Verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dad u rch g eken nzeich net, dass die Teiglinge Öl enthalten.
7. Verzehrfähige Nahrungsmischung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dad u rch g eken nzeich net, dass die Mischung einen Rohkostkrautsalat enthält.
8. Verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dad u rch g eken nzeich net, dass die Mischung Gurke enthält.
9. Verzehrfähige Nahrungsmittelumhüllung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dad u rch g eken nzeich net, dass die Auflage mit Kräutersalz bestreut ist.
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