WO2021049598A1 - 葛花乾燥粉末及び葛花乾燥粉末を含有する食品 - Google Patents

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powder
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flower powder
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航平 藤木
英輝 上田
彩希 宮元
千聖 堀田
佐藤　毅
智康 神谷
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株式会社東洋新薬
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Definitions

  • the present invention relates to dried kudzu flower powder and foods containing the same.
  • Kuzu is a vine of the leguminous family, and the kudzu starch collected from its roots has been used as a raw material for Japanese sweets for a long time.
  • the roots and flowers are called kudzu root and kudzu flower, respectively, and have been used in China for a long time as antipyretics, antidiarrhea, and alcohol poisoning.
  • Kuzuhana extract Korean extract extracted using a solvent is widely used.
  • a material using the kudzu flower extract for example, a food composition for preventing or improving menopausal symptoms has been proposed, which comprises the kudzu flower extract and one or more extracts selected from the group consisting of husks and husks. (Patent Document 1).
  • the kudzu flower extract requires an extraction process, which increases the number of manufacturing processes and causes a problem that the manufacturing becomes complicated.
  • the kudzu flower extract has a unique flavor (taste and aroma), and it cannot be said that it is suitable for eating as it is or for blending in a wide range of foods.
  • An object of the present invention is to provide a dried kudzu flower powder having a good flavor and suitable as a food, and a food containing the same.
  • the present inventors focused on using dried kudzu flower powder in order to improve the unique flavor of kudzu flower extract while studying foods using kudzu flower. That is, it was found that the dried kudzu flower powder had a better flavor as a food than the kudzu flower extract. As a result of further research on this dried kudzu flower powder, the present inventors have found that by adjusting the water content of the dried kudzu flower powder to a predetermined amount, the good flavor is maintained for a long period of time, and the present invention has been developed. It came to be completed.
  • the present invention is as follows. [1] A dried kudzu flower powder having a water content of 8% by weight or less. [2] The dried kudzu flower powder according to [1], wherein the proportion of the fraction passing through a sieve having an opening of 2 mm is 20% by weight or more. [3] The dried kudzu flower powder according to [1] or [2], which is for food use. [4] A food containing the dried kudzu flower powder according to any one of [1] to [3]. [5] A food containing dried kudzu flower powder and having a water content of 8% by weight or less. [6] The food according to [4] or [5], which is for reducing body fat. [7] The food according to [4] or [5], which is for improving obesity. [8] The food according to [4] or [5], which is for improving blood cholesterol.
  • the dried kudzu flower powder of the present invention and the food containing the same have a good taste and aroma.
  • the dried kudzu flower powder of the present invention and foods containing the same are characterized in that the water content is 8% by weight or less.
  • the dried kudzu flower powder has a better taste and aroma than the extract of kudzu flower, and is suitable as a food. Further, since the water content is 8% by weight or less, it has the following effects. (1) It is suitable for use as a food because it retains a good taste and aroma for a long period of time, can be stored for a long period of time, and can secure a sufficient best-by date. (2) Since it exhibits a good flavor when the dried kudzu flower powder is ingested as it is, it is suitable for use as a food (powdered food, tablets, etc.) to be ingested as it is (without suspending in water or the like).
  • the water content of the dried kudzu flower powder of the present invention and the food containing the same is preferably 3% by weight or more.
  • the cell activation activity tends to be high.
  • the water content of the whole food and the water content of the kudzu flower dry powder itself are considered to be the same.
  • Kuzu is a climbing perennial plant belonging to the genus Pueraria montana in the family Leguminosae, and in the present invention, kudzu flowers are used.
  • the kudzu flower in the present invention those collected in any process from the bud to the fully opened flower may be used, and those collected in each process may be mixed and used.
  • the type of kudzu is not particularly limited, but Pueraria thomsonii, Pueraria lobata, Pueraria thombergiana, etc. can be exemplified, and it is easy to obtain and various effects. From this point of view, Pueraria thomsonii is preferable.
  • the dried kudzu flower powder in the present invention is a powder obtained by drying and crushing the collected kudzu flower, and does not contain an extract or a dry powder of squeezed juice. Specifically, for example, the collected kudzu flower is washed, dried to obtain dried kudzu flower, and then crushed to obtain kudzu flower dry powder.
  • the proportion of fractions passing through a sieve having a mesh size of 2 mm and preferably 1.18 mm is used. It is preferably 5% by weight or more, more preferably 10% by weight or more, further preferably 20% by weight or more, further preferably 50% by weight or more, and 70% by weight or more. It is even more preferable, and it is particularly preferable that it is 80% by weight or more.
  • the fraction is preferably a fraction that does not pass through a sieve having a mesh size of 0.25 mm, preferably 0.15 mm.
  • examples of the fraction include a fraction that passes through the opening of 2 mm and does not pass through the opening of 0.25 mm, and a fraction that passes through the opening of 1.18 mm and does not pass through the opening of 0.15 mm. be able to.
  • the lower limit of the proportion of the fraction that passes through the opening of 2 mm and does not pass through the opening of 0.25 mm is not particularly limited, but is 1.5% by weight from the viewpoint of flavor, dispersibility, or elution of tectrigenins and the like. It is preferably 5% by weight or more, more preferably 10% by weight or more, further preferably 20% by weight or more, and further preferably 50% by weight or more. It is more preferably 65% by weight or more, and particularly preferably 65% by weight or more.
  • the upper limit of the proportion of the fraction that passes through the opening of 2 mm and does not pass through the opening of 0.25 mm is not particularly limited, but is 99% by weight or less from the viewpoint of flavor, dispersibility, or elution of tectrigenins and the like. It is more preferably 98% by weight or less, further preferably 95% by weight or less, further preferably 94% by weight or less, and even more preferably 93% by weight or less. , 92% by weight or less is particularly preferable.
  • the lower limit of the proportion of the fraction that passes through the opening of 1.18 mm and does not pass through the opening of 0.15 mm is not particularly limited, but is 5 from the viewpoint of flavor, dispersibility, elution of tectrigenins and the like. It is preferably 7% by weight or more, more preferably 10% by weight or more, further preferably 20% by weight or more, further preferably 40% by weight or more, and 60% by weight or more. Is even more preferable, and 70% by weight or more is particularly preferable.
  • the upper limit of the proportion of the fraction that passes through the opening of 1.18 mm and does not pass through the opening of 0.15 mm is not particularly limited, but is 99.5 from the viewpoint of flavor, dispersibility, or elution of tectrigenins and the like. It is preferably 9% by weight or less, more preferably 99% by weight or less, further preferably 98% by weight or less, further preferably 97% by weight or less, and 96% by weight or less. Is even more preferable, and 95% by weight or less is particularly preferable.
  • the upper limit of the particle size (median diameter (weight basis)) of the dried kudzu flower powder in the present invention is preferably 2 mm or less, preferably 1.65 mm or less, from the viewpoint of flavor, dispersibility, or elution of tectrigenins and the like. Is more preferable, and 1 mm or less is particularly preferable. It is preferably 0.15 to 1.65 mm, more preferably 0.18 to 1.65 mm, even more preferably 0.25 to 1.00 mm, and 0.30 to 0.90 mm. It is even more preferably 0.35 to 0.80 mm, even more preferably 0.38 to 0.70 mm.
  • the particle size distribution and median diameter can be measured using, for example, a robot shifter manufactured by Seishin Enterprise Co., Ltd.
  • the loose bulk density of the dried kudzu flower powder in the present invention is 0.2 g / mL or more from the viewpoint of ease of filling in the case of producing powdered foods such as powdered beverages and tea bag beverages. preferable.
  • the degree of compression of the dried kudzu flower powder in the present invention is 11% or more from the viewpoint of ease of filling in the case of producing powdered foods such as powdered beverages and tea bag beverages containing the dried kudzu flower powder. Is preferable.
  • the degree of compression is a numerical value calculated from the difference between the bulk density and the loose bulk density.
  • the loose bulk density was determined by filling a container of a predetermined capacity with dried kudzu flower powder, scraping the upper part, and measuring the weight thereof.
  • the bulk density was determined by filling a container having a predetermined volume with dried kudzu flower powder, tapping it 180 times, and then scraping the upper part and measuring the weight thereof.
  • the specific surface area (helium adsorption BET method) of the dried kudzu flower powder in the present invention is preferably 0.3 m 2 / g or more, preferably 0.4 m, from the viewpoint of flavor, dispersibility, and elution of tectrigenins and the like. more preferably 2 / g or more, even more preferably at 0.5 m 2 / g or more, more preferably 0.6 m 2 / g or more, it is 0.65 m 2 / g or more Is even more preferable, and 0.7 m 2 / g or more is particularly preferable.
  • the lower limit of the angle of repose of the dried kudzu flower powder in the present invention is preferably 31 degrees or more, more preferably 44 degrees or more, further preferably 45 degrees or more, and 46 degrees or more. It is more preferable to have a temperature of 47 degrees or higher.
  • the upper limit of the angle of repose of the dried kudzu flower powder in the present invention is preferably 65 degrees or less, more preferably 55 degrees or less, further preferably 53 degrees or less, and 52 degrees or less. It is even more preferably 51 degrees or less, and particularly preferably 50 degrees or less.
  • the angle of repose can be measured using, for example, a multi-tester MT1000 manufactured by Seishin Enterprise Co., Ltd.
  • the content of the dried kudzu flower powder in the food of the present invention is not particularly limited, but in general, it is, for example, 0.01 to 100% by weight, preferably 1 to 95% by weight, based on the total amount of the food. It is more preferably 3 to 90% by weight, further preferably 5 to 85% by weight.
  • the content of the dried kudzu flower powder is preferably 5% by weight or more, more preferably 10% by weight or more, and 20% by weight or more. It is even more preferably 50% by weight or more, even more preferably 80% by weight or more, and particularly preferably 90% by weight or more.
  • the dried kudzu flower powder is used as a tea bag beverage, it may be a tea bag beverage containing only the dried kudzu flower powder.
  • the dried Kuzuhana powder contains isoflavones such as tectrigenins, it is effective in reducing body fat, and the food of the present invention is, for example, a food for specified health use, a food with nutritional function, and functionality, in addition to general foods. It can be used as a so-called health food such as a functional food whose efficacy has been approved by a predetermined organization such as a labeled food.
  • the content of tectrigenins in the dried kudzu flower powder is, for example, preferably 1 to 25% by weight, more preferably 3 to 20% by weight, and even more preferably 5 to 15% by weight.
  • the tectrigenins mean one or more compounds selected from tectrigenin, tectoridin and tectrigenin 7-O-xylosyl glucoside (TGXG).
  • the content of tectrigenins means the total amount thereof.
  • the food of the present invention can be used as a food for improving obesity (food for dieting) such as a food for reducing body fat.
  • Such foods for obesity improvement are particularly limited as long as they contain dry Kuzuhana powder having a water content of 8% by weight or less and can be distinguished from other products in that they are used for obesity improvement.
  • any of the main body, packaging, instruction manual, and promotional material (advertising medium) of the product according to the present invention indicates that there is a function related to obesity improvement such as a body fat reduction function. It is included in the scope of the present invention.
  • the food for improving obesity of the present invention is not limited to the food in which kudzu flower is displayed as an active ingredient on the packaging of the product.
  • the active ingredient may not be specified.
  • even general foods that are manufactured and sold by suggesting their uses are included in the scope of the obesity-improving foods of the present invention.
  • the food of the present invention can also be used as a food for improving blood cholesterol.
  • a food for improving blood cholesterol it contains dry Kuzuhana powder having a water content of 8% by weight or less, and is used as a product for improving blood cholesterol such as lowering cholesterol and suppressing increase in cholesterol. It is not particularly limited as long as it can be distinguished from the product of the above, and for example, in any of the main body, packaging, instruction manual, advertising material (advertising medium) of the product according to the present invention, for improving cholesterol.
  • the scope of the present invention includes those indicating that there is a related function.
  • the food for improving blood cholesterol of the present invention is not limited to the food in which kudzu flower is displayed as an active ingredient on the packaging of the product or the like. For example, the active ingredient may not be specified. Further, even general foods that are manufactured and sold suggesting their use are included in the range of the food for improving blood cholesterol of the present invention.
  • the intake of the health food of the present invention is not particularly limited, but from the viewpoint of further enhancing its action, in the case of a food in which the dried kudzu flower powder is ingested as it is, the daily intake of the dried kudzu flower powder is taken by an adult. However, it is preferably taken so as to be 0.1 mg or more, more preferably taken so as to be 10 mg or more, and further preferably taken so as to be 50 mg or more.
  • the upper limit is, for example, 5000 mg, preferably 3000 mg, and more preferably 2000 mg.
  • the daily intake of dried kudzu flower powder (the amount contained in the tea bag) is 0.01 mg. It is preferable to take the above amount, more preferably 1 mg or more, and further preferably 100 mg or more.
  • the upper limit is, for example, 5000 mg, preferably 3000 mg, and more preferably 2000 mg.
  • the health food of the present invention may be appropriately designed so that the daily intake is the above-mentioned intake amount, and may be taken once or divided into a plurality of times.
  • the number of intakes may be 1 to 4 times per day, and the total amount may be taken.
  • the health food of the present invention can be contained in one container or divided into a plurality of containers, for example, 2 to 3 so that the daily intake becomes the above-mentioned intake, and can be stored as one day's worth.
  • Examples of the food form of the present invention include tablets, capsules, powders, granules, granules, rods, plates, blocks, solids, rounds, caplets, chewable tablets, sticks, and jellies.
  • the state etc. can be mentioned.
  • the form of tablets, capsules, powders, granules, rounds, and chewable tablets is preferable.
  • the dried kudzu flower powder of the present invention has a large elution amount of tectrigenins (useful components of kudzu flower) with respect to water (hot water) and the like, so that an effect of reducing body fat and the like can be effectively obtained.
  • the food product of the present invention can be produced by a known method by adding components other than dried kudzu flower powder as needed.
  • Other components include, for example, water-soluble vitamins (vitamins B1, B2, B3, B5, B6, B12, B13, B15, B17, biotin, choline, folic acid, inositol, PABA, vitamin C, vitamin P), oil-soluble.
  • Vitamins such as vitamins (vitamins A, D, E, K); minerals such as magnesium, phosphorus, zinc, iron; sulfur-containing compounds contained in taurine, garlic, etc .; flavanoids or flavonoids such as hesperidin, quercetin; collagen Proteins such as; peptides; amino acids; animal fats and oils; vegetable fats and oils; crushed products or extracts of animals and plants.
  • a plant material other than dried Kuzuhana powder may be blended, and the plant may be, for example, tea leaves such as green tea leaves and black tea leaves. , Cat nip, hissop milk thistle, yarrow, chicory and the like.
  • tea leaves such as green tea leaves and black tea leaves.
  • Cat nip hissop milk thistle, yarrow, chicory and the like.
  • plant materials include dry powder obtained by drying and crushing the collected plant.
  • tea leaves, especially green tea leaves give a better taste when used in combination.
  • Examples 1 to 4 and Comparative Example 1 in which the pulverization conditions are adjusted so that the proportion of fractions that do not pass through a sieve having a mesh size of 0.25 mm is 70 to 81%, and the median diameter and particle size distribution are similar. Kuzuhana dry powder was produced. After production, the test was carried out by storing at room temperature (25 ° C.) for 1 month or longer. The water content of Examples 1 to 4 and Comparative Example 1 is shown in Table 1.
  • a tea bag filled with dried kudzu flower powder was extracted with boiling water and ingested by 6 subjects for evaluation. Specifically, first, 1.7 g of dried kudzu flower powder was packed in a tea bag. 300 mL of boiling water was poured into a tea bag, allowed to stand for 3 minutes, then moved up and down about 10 times, and then taken out. About 30 mL of the extract was transferred to a test cup, and the sweetness and richness at the time of ingestion, stickiness in the mouth after ingestion, and discomfort in the mouth were evaluated. The evaluation criteria are the same as in (1) above. The results are shown in Table 3.
  • Examplementation of sensory test Five subjects evaluated the sweetness of the scent by bringing their noses close to a test cup containing 1 g of dried kudzu flower powder. Then, the dried kudzu flower powder was picked up from the cup and ingested, and the aftertaste was evaluated. After ingestion, the scent remaining in the oral cavity was evaluated. The evaluation criteria are the same as those in 1-1 (1) above. The results are shown in Table 5.
  • the kudzu flower dry powder (Examples 6 to 8) having a median diameter of 0.18 mm or more is compared with the kudzu flower dry powder having a median diameter of 0.17 mm (Example 5) at the time of ingestion.
  • the aftertaste was excellent.
  • the dried kudzu flower powder having a median diameter of 0.18 to 1.65 mm (Examples 6 and 7) was also excellent in the sweetness of the scent before ingestion and the scent after ingestion.
  • Example 9 in which the water content is 3.2% by weight and the specific surface area is different by crushing the dried kudzu flower (dried kudzu flower) by adjusting the crushing conditions and fractionating with a sieve. And 10 dried kudzu flower powders were prepared.
  • the specific surface areas of Examples 9 and 10 are shown in Table 6.
  • Examplementation of sensory test Five subjects evaluated the sweetness of the scent by bringing their noses close to a test cup containing 1 g of dried kudzu flower powder. Then, the dried kudzu flower powder was picked up from the cup and ingested, and the flavor, strength of taste, and aftertaste were evaluated. After ingestion, the scent remaining in the oral cavity was evaluated. The evaluation criteria are the same as those in 1-1 (1) above. The results are shown in Table 7.
  • the Kuzuhana dry powder having a specific surface area of 0.5 m 2 / g or more is compared with the Kuzuhana dry powder having a specific surface area of less than 0.5 m 2 / g (Example 9). ) was excellent in the sweetness of the aroma before ingestion, the flavor at the time of ingestion, the intensity and aftertaste of the taste, and the aroma after ingestion.
  • Examplementation of sensory test Five subjects evaluated the sweetness of the scent by bringing their noses close to a test cup containing 1 g of dried kudzu flower powder. Then, the dried kudzu flower powder was picked up from the cup, the color strength was evaluated, and then it was ingested. After ingestion, the scent remaining in the oral cavity was evaluated. The evaluation criteria are the same as those in 1-1 (1) above. The results are shown in Table 9.
  • the Kuzuhana dry powder (Examples 12 and 13) having a fraction of 20% by weight or more that passes through the opening of 2 mm and does not pass through the opening of 0.25 mm has the fraction. Compared with less than 20% by weight (Example 11), the sweetness of the scent before ingestion, the color depth at the time of ingestion, and the scent after ingestion were excellent.
  • Examplementation of sensory test Five subjects evaluated the sweetness of the scent by bringing their noses close to a test cup containing 1 g of dried kudzu flower powder. Then, the dried kudzu flower powder was picked up from the cup, the color strength was evaluated, and then it was ingested. After ingestion, the scent remaining in the oral cavity was evaluated. The evaluation criteria are the same as those in 1-1 (1) above. The results are shown in Table 11.
  • the dried kudzu flower powder having an angle of repose of 53 degrees or less was compared with the dried kudzu flower powder having an angle of repose of 54 degrees (Example 14) at the time of ingestion.
  • the color depth was excellent.
  • the dried kudzu flower powder having an angle of repose of 45 degrees or more has a sweeter scent before ingestion and is ingested as compared with the dried kudzu flower powder having an angle of repose of 44 degrees (Example 15).
  • the later scent was also excellent.
  • Dissolution test 2-1 Comparison by water content (1) ⁇ Making dried kudzu flower powder> The harvested kudzu flowers were dried in the sun and hot air. In hot air drying, the drying time was adjusted so that each had a predetermined amount of water. Regarding dried kudzu flowers (dried kudzu flowers), the median diameter is about 0.4 mm, the proportion of fractions passing through the opening of 2 mm is 90% or more, passing through the opening of 2 mm, and passing through the opening of 0.25 mm. The pulverization conditions were adjusted so that the proportion of the non-fractions was 70 to 81%, and the dried kudzu flower powders of Examples 18 and 19 and Comparative Example 2 having the same median diameter and particle size distribution were produced. After production, the test was carried out by storing at room temperature (25 ° C.) for 1 month or longer. The water amounts of Examples 18 and 19 and Comparative Example 2 are shown in Table 12.
  • Examplementation of dissolution test 100 mg of dried Kuzuhana powder was weighed in a 1.5 mL tube, 1 mL of pure water was added, and the mixture was vortexed for 30 seconds, and the absorbance at 465 nm was measured for the supernatant after centrifugation. The absorbance of pure water was measured as a blank. The numerical values obtained by subtracting the blank values were evaluated with Comparative Example 2 as 100 and the numerical values of Examples 18 and 19 as the absorbance. The higher the absorbance, the higher the elution of the components contained in the dried kudzu flower powder. The results are shown in Table 13.
  • the kudzu flower dry powder (Examples 18 and 19) having a water content of 8% by weight or less has a higher absorbance value and is a kudzu flower dry powder. It was excellent in the elution of the components contained in.
  • Examplementation of dissolution test 100 mg of dried Kuzuhana powder was weighed in a 1.5 mL tube, 1 mL of pure water was added, and the mixture was vortexed for 30 seconds, and the absorbance at 465 nm was measured for the supernatant after centrifugation. The absorbance of pure water was measured as a blank. With respect to the numerical value obtained by subtracting the blank value, the numerical value of Example 21 was set as 100, and the numerical value of Example 20 was evaluated as the absorbance. The results are shown in Table 15.
  • the Kuzuhana dry powder having a water content of less than 3% by weight (Example 21) Compared with the Kuzuhana dry powder having a water content of less than 3% by weight (Example 21), the Kuzuhana dry powder having a water content of 3% by weight or more (Example 20) has a higher absorbance value and is included in the Kuzuhana dry powder. It was excellent in the elution of the components.
  • Examplementation of dissolution test 100 mg of dried Kuzuhana powder was weighed in a 1.5 mL tube, 1 mL of pure water was added, and the mixture was vortexed for 30 seconds, and the absorbance at 465 nm was measured for the supernatant after centrifugation. The absorbance of pure water was measured as a blank. With respect to the numerical value obtained by subtracting the blank value, the numerical value of Example 26 was set as 100, and the numerical value of Examples 22 to 25 was evaluated as the absorbance. The results are shown in Table 17.
  • the kudzu flower dry powder (Example 26) having a median diameter of 1.67 mm
  • the kudzu flower dry powder (Examples 22 to 25) having a median diameter of 1.65 mm or less has a higher absorbance value and becomes a kudzu flower dry powder. The elution of the contained components was excellent.
  • the tectrigenins were measured by refluxing the dried Kuzuhana powder with 50% methanol and measuring by HPLC.
  • the analysis column is YMC-Pack ODS AM12S05-2546WT ( ⁇ 4.6 ⁇ 250 mm) manufactured by YMC Co., Ltd.
  • the guard column is YMC-Pack ODS AM12S05-G304CC ( ⁇ 4.0 ⁇ 23 mm) manufactured by YMC Co., Ltd.
  • Or YMC-Pack ODS AM12S05-0204GC ( ⁇ 4.0 ⁇ 20 mm)
  • B volume ratio 35: 65: 0.1) was used, the column temperature was 35 ° C., and the flow rate was 1.0 ml / min.
  • the gradient conditions are shown in Table 18.
  • the dried kudzu flower powder was superior to the powdered kudzu flower extract.
  • a tea bag filled with dried kudzu flower powder was extracted with boiling water and ingested by 4 subjects for evaluation. Specifically, first, 1.7 g of dried kudzu flower powder was packed in a tea bag. 300 mL of boiling water was poured into a tea bag, allowed to stand for 3 minutes, then moved up and down about 10 times, and then taken out. The extract was transferred to a test cup, and the sweetness and richness at the time of ingestion, stickiness in the mouth after ingestion, and discomfort in the mouth were evaluated. The evaluation criteria are the same as in (1) above. The results are shown in Table 20.
  • the dried kudzu flower powder was superior to the powdered kudzu flower extract.
  • Dissolution test and cell activation test 5-1 Comparison by water content ⁇ Preparation of dried kudzu flower powder> The harvested kudzu flowers were dried in the sun and hot air. In hot air drying, the drying time was adjusted so that each had a predetermined amount of water. Regarding dried kudzu flowers (dried kudzu flowers), the proportion of fractions that pass through a sieve with a median diameter (weight standard) of about 0.4 mm and a mesh opening of 2 mm is 90% or more, and passes through a sieve with a mesh opening of 2 mm.
  • the dissolution test was carried out by the following method. (1) About 200 mg of dried Kuzuhana powder was weighed in a 5 mL sampling tube. (2) Serum-free DMEM was added so as to be 100 mg / mL, and the mixture was stirred with a tube mixer for 2 minutes. (3) Centrifugation was carried out at room temperature at 15,000 ⁇ g for 2 minutes, and the supernatant was collected in a 1.5 mL sampling tube. (4) In order to remove the fine powder, the mixture was further centrifuged (room temperature, 15000 ⁇ g for 2 minutes), and the supernatant was collected.
  • the supernatant was diluted 100-fold with serum-free DMEM, 100 ⁇ L each was dispensed into an assay plate (UV-Star), and the absorbance at 264 nm was measured. Moreover, the absorbance of only serum-free DMEM as a blank was measured in the same manner, and the absorbance was corrected.
  • the results are shown in Table 22.
  • the elution property is shown as a relative value with the absorbance after blank correction of Comparative Example 3 at 264 nm as 100, and the higher the value, the higher the elution property.
  • the dried kudzu flower powder of Examples 27 to 30 having a water content of 8% or less was superior in elution property as compared with the dried kudzu flower powder of Comparative Example 3 having a water content of more than 8%.
  • the cell activation test was carried out by the following method. (1) Caco-2 cells cultured in 10% FBS-1% NEAA-DMEM medium were seeded on a 96-well plate and precultured in a CO 2 incubator at 37 ° C. (2) After preculture, the cells were washed once with serum-free DMEM. (3) The sample (100 mg / mL) eluted in (4) of ⁇ Implementation of dissolution test> was diluted to 1.25 mg / mL with serum-free DMEM and added to each well. As control, serum-free DMEM medium was added. (4) After adding the sample, the cells were cultured in a CO 2 incubator at 37 ° C. for 6 hours.
  • Cell Counting Kit-8 diluted 30-fold with serum-free DMEM medium was washed once with serum-free DMEM medium, and 150 ⁇ L / well was added. It was also added as a blank to wells without cells. (6) After appropriately developing a color in a CO 2 incubator at 37 ° C., the absorbance at 450 nm was measured. The cell activation activity was calculated by correcting with the absorbance of the blank.
  • the results are shown in Table 23.
  • the cell activation activity is indicated by a relative value with control as 100, and the higher the value, the higher the cell activation activity.
  • the numerical value of cell activation activity was higher than that of control.
  • the cell activation activity was higher in Examples 28 to 30 having a water content of 3% or more and 8% or less than in Example 27 having a water content of less than 3%.
  • Examplementation of dissolution test The test was carried out in the same manner as the dissolution test in "5-1. Comparison by water content" above. In this test, in (1), about 150 mg of dried kudzu flower powder was weighed, and in (2), it was stirred with a tube mixer for 10 minutes.
  • the results are shown in Table 25.
  • the elution property is shown as a relative value with the absorbance of Example 34 after blank correction at 264 nm as 100, and the higher the value, the higher the elution property.
  • Example 34 Compared with Example 34 having a median diameter of more than 1.65 mm, the dried kudzu flower powders of Examples 31 to 33 having a median diameter of 1.65 mm or less were all excellent in elution.
  • Examplementation of cell activation test The test was carried out in the same manner as the dissolution test in "5-1. Comparison by water content" above. In this test, the eluted sample was diluted to 3 mg / mL in (2) and cultured for 8 hours in (4).
  • the results are shown in Table 26.
  • the cell activation activity is indicated by a relative value with control as 100, and the higher the value, the higher the cell activation activity.
  • the numerical value of cell activation activity was higher than that of control.
  • the cell activation activity was higher in Examples 32 to 34 having a median diameter of 0.18 mm or more than in Example 31 having a median diameter of less than 0.17 mm.
  • mice After acclimatizing the male C57BL / 6J mice, the mice were grouped according to their body weight values, and each group was allowed to freely ingest the feed shown in Table 27 below for 36 days. Mice were dissected at the end of the test, and blood was collected from the inferior vena cava to obtain serum. The total blood cholesterol level was measured using a commercially available kit (product name "Cholesterol E-Test Wako”; manufactured by Fuji Film Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) using serum. The results are shown in Table 28.
  • Example 36 By ingesting dried Kuzuhana powder, the total blood cholesterol level decreased. In particular, in Example 36 having a smaller particle size, a large decrease was observed.
  • a tea bag (2 g per packet) containing dried kudzu flower powder was produced.
  • the dried kudzu flower powder had a water content of 4% by weight and a median diameter (weight basis) of 1 mm.
  • the beverage using the obtained tea bag had a good taste and aroma.
  • an excellent body fat reduction effect and the like can be obtained.
  • the dried kudzu flower powder had a water content of 4% by weight and a median diameter (weight basis) of 1 mm.
  • the beverage using the obtained tea bag had a good taste and aroma.
  • an excellent body fat reduction effect and the like can be obtained.
  • the food of the present invention can be used as a health food, etc. in addition to general foods, it is highly industrially useful.

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Abstract

本発明は、葛花乾燥粉末を含有し、水分量が８重量％以下である食品であり、好ましくは、目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合が２０重量％以上である。本発明の食品は、味、香りが良好である。

Description

葛花乾燥粉末及び葛花乾燥粉末を含有する食品
　本発明は、葛花乾燥粉末及びこれを含有する食品に関する。
　葛は、マメ科の蔓性の植物であり、その根から採取される葛澱粉は、古くから和菓子の原料として用いられている。また、その根および花は、それぞれ葛根および葛花と称され、中国において古くから解熱剤や下痢止め、アルコール中毒などに効くとして利用されてきた。
　葛花としては、溶媒を用いて抽出した葛花抽出物（葛花エキス）が広く使用されている。葛花抽出物を用いるものとしては、例えば、葛花抽出物と、枳殻及び陳皮よりなる群から選択された一つ以上の抽出物とを含む更年期症状予防又は改善用食品組成物が提案されている（特許文献１）。
特開２０１７－１９７５１９号公報
　しかしながら、葛花抽出物は、抽出処理が必要であり、製造工程が増え、製造が煩雑となるという問題があった。また、葛花抽出物は独特の香味（味及び香り）があり、そのまま食したり、幅広い食品に配合するには適したものとはいえなかった。
　本発明の課題は、香味の良好な、食品として適した葛花乾燥粉末、及びこれを含有する食品を提供することにある。
　本発明者らは、葛花を用いた食品について研究する中で、葛花抽出物の独特の香味を改善すべく、葛花乾燥粉末を用いることに着目した。すなわち、葛花乾燥粉末は、葛花抽出物に比して、食品として良好な香味を有することを知見した。本発明者らは、この葛花乾燥粉末についてさらに研究した結果、葛花乾燥粉末の水分量を所定量に調整することにより、その良好な香味が長期にわたって保持されることを見いだし、本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明は、以下のとおりのものである。
［１］水分量が８重量％以下であることを特徴とする葛花乾燥粉末。
［２］目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合が２０重量％以上である［１］記載の葛花乾燥粉末。
［３］食品用であることを特徴とする［１］又は［２］記載の葛花乾燥粉末。
［４］［１］～［３］のいずれか記載の葛花乾燥粉末を含有することを特徴とする食品。
［５］葛花乾燥粉末を含有し、水分量が８重量％以下であることを特徴とする食品。
［６］体脂肪低減用であることを特徴とする［４］又は［５］記載の食品。
［７］肥満改善用であることを特徴とする［４］又は［５］記載の食品。
［８］血中コレステロール改善用であることを特徴とする［４］又は［５］記載の食品。
　本発明の葛花乾燥粉末及びこれを含む食品は、味、香りが良好である。
　本発明の葛花乾燥粉末及びこれを含む食品は、水分量が８重量％以下であることを特徴とする。
　葛花乾燥粉末は、葛花の抽出物に比べて味、香りが良好で、食品として適している。
　また、水分量が８重量％以下であることから、以下の効果を有する。
（１）良好な味、香りが長期にわたって保持され、長期間保存することが可能となり、十分な賞味期限を確保することができるため、食品として用いることに適している。
（２）葛花乾燥粉末をそのまま摂取した際に良好な風味を呈するため、（水などに懸濁せず）そのまま摂取する食品（粉末食品、錠剤など）として用いることに適している。
（３）水（湯）等に分散しやすいため、粉末飲料（インスタント飲料）として用いることにも適している。
（４）水（湯）等に対するテクトリゲニン類（葛花の有用成分）等の溶出量が多いことから、ティーバッグ飲料として用いることにも適している。
　本発明の葛花乾燥粉末及びこれを含む食品の水分量としては、３重量％以上であることが好ましい。３重量％以上の水分量であると、細胞賦活活性が高くなる傾向にある。なお、本発明の食品においては、食品全体における水分量と、配合された葛花乾燥粉末自体の水分量は同じとみなす。
　葛は、マメ科クズ属のつる性の多年草植物であり、本発明においては、葛の花を用いる。本発明における葛花としては、蕾から全開した花までのいずれの過程で採取したものを用いてもよく、各過程で採取したものを混合して用いることもできる。葛の種類としては、特に制限はないが、プエラリア・トムソニイ（Pueraria thomsonii）、プエラリア・ロバータ（Pueraria lobata）、プエラリア・スンバーギアナ（Pueraria thunbergiana）等を例示することができ、入手のしやすさや各種効果の観点から、プエラリア・トムソニイ（Pueraria thomsonii）が好ましい。
　本発明における葛花乾燥粉末は、採取した葛花を乾燥し粉砕した粉末であり、抽出物（エキス）又は搾汁の乾燥粉末は含まない。具体的に例えば、採取した葛花を洗浄、乾燥して乾燥葛花とした後に、粉砕して葛花乾燥粉末としたものを挙げることができる。
　本発明における葛花乾燥粉末の粒度分布（重量基準）としては、香味、分散性、又はテクトリゲニン類等の溶出の観点から、目開き２ｍｍ好ましくは１．１８ｍｍの篩を通過する画分の割合が５重量％以上であることが好ましく、１０重量％以上であることがより好ましく、２０重量％以上であることがより一層好ましく、５０重量％以上であることがさらに好ましく、７０重量％以上であることがさらに一層好ましく、８０重量％以上であることが特に好ましい。また、上記画分は、さらに目開き０．２５ｍｍ、好ましくは０．１５ｍｍの篩を通過しない画分であることが好ましい。すなわち、例えば、上記画分としては、目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分や、目開き１．１８ｍｍを通過し、目開き０．１５ｍｍを通過しない画分を挙げることができる。
　目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合の下限値としては、特に制限されないが、香味、分散性、又はテクトリゲニン類等の溶出の観点から、１．５重量％以上であることが好ましく、５重量％以上であることがより好ましく、１０重量％以上であることがより一層好ましく、２０重量％以上であることがさらに好ましく、５０重量％以上であることがさらに一層好ましく、６５重量％以上であることが特に好ましい。目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合の上限値としては、特に制限されないが、香味、分散性、又はテクトリゲニン類等の溶出の観点から、９９重量％以下であることが好ましく、９８重量％以下であることがより好ましく、９５重量％以下であることがより一層好ましく、９４重量％以下であることがさらに好ましく、９３重量％以下であることがさらに一層好ましく、９２重量％以下であることが特に好ましい。
　また、目開き１．１８ｍｍを通過し、目開き０．１５ｍｍを通過しない画分の割合の下限値としては、特に制限されないが、香味、分散性、又はテクトリゲニン類等の溶出の観点から、５重量％以上であることが好ましく、１０重量％以上であることがより好ましく、２０重量％以上であることがより一層好ましく、４０重量％以上であることがさらに好ましく、６０重量％以上であることがさらに一層好ましく、７０重量％以上であることが特に好ましい。目開き１．１８ｍｍを通過し、目開き０．１５ｍｍを通過しない画分の割合の上限値としては、特に制限されないが、香味、分散性、又はテクトリゲニン類等の溶出の観点から、９９．５重量％以下であることが好ましく、９９重量％以下であることがより好ましく、９８重量％以下であることがより一層好ましく、９７重量％以下であることがさらに好ましく、９６重量％以下であることがさらに一層好ましく、９５重量％以下であることが特に好ましい。
　また、本発明における葛花乾燥粉末の粒子径（メジアン径（重量基準））の上限値としては、香味、分散性、又はテクトリゲニン類等の溶出の観点から、２ｍｍ以下が好ましく、１．６５ｍｍ以下がより好ましく、１ｍｍ以下が特に好ましい。０．１５～１．６５ｍｍであることが好ましく、０．１８～１．６５ｍｍであることがより好ましく、０．２５～１．００ｍｍであることがより一層好ましく、０．３０～０．９０ｍｍであることがさらに好ましく、０．３５～０．８０ｍｍであることがさらに一層好ましく、０．３８～０．７０ｍｍであることが特に好ましい。
　上記粒度分布及びメジアン径は、例えば、株式会社セイシン企業製のロボットシフターを用いて測定することができる。
　従来、香りを特徴とする花茶のような植物末を充填したティーバッグ飲料においては、比較的大きな粉末を用いることが多かった。すなわち、微細な破砕後に保存すると保存期間中に香りがすぐに落ちてしまうことから、微細には粉砕しない状態で用いられていた。これに対して、水分量が８重量％以下の葛花乾燥粉末は、上記のような微細な粒子径まで粉砕しても香りの劣化速度は遅く、微細な粉末でも香りを維持できる。
　また、本発明における葛花乾燥粉末のゆるめ嵩密度としては、粉末飲料やティーバッグ飲料のような粉末食品の製造する場合における充填しやすさの観点から、０．２ｇ／ｍＬ以上であることが好ましい。
　また、本発明における葛花乾燥粉末の圧縮度は、葛花乾燥粉末を含む粉末飲料やティーバッグ飲料のような粉末食品の製造する場合における充填しやすさの観点から、１１％以上であることが好ましい。なお、圧縮度とは、かため嵩密度とゆるめ嵩密度の差から算出される数値である。
　なお、ゆるめ嵩密度は、所定容量の容器に葛花乾燥粉末を充填し、上部をすり切りその重量を測定して求めた。また、かため嵩密度は、所定容量の容器に葛花乾燥粉末を充填し、１８０回タッピングを行った後、上部をすり切りその重量を測定して求めた。
　本発明における葛花乾燥粉末の比表面積（ヘリウム吸着ＢＥＴ法）としては、香味、分散性、及びテクトリゲニン類等の溶出の観点から、０．３ｍ２／ｇ以上であることが好ましく、０．４ｍ２／ｇ以上であることがより好ましく、０．５ｍ２／ｇ以上であることがより一層好ましく、０．６ｍ２／ｇ以上であることがさらに好ましく、０．６５ｍ２／ｇ以上であることがさらに一層好ましく、０．７ｍ２／ｇ以上であることが特に好ましい。
　本発明における葛花乾燥粉末の安息角の下限値としては、３１度以上であることが好ましく、４４度以上であることがより好ましく、４５度以上であることがより一層好ましく、４６度以上であることがさらに好ましく、４７度以上であることが特に好ましい。本発明における葛花乾燥粉末の安息角の上限値としては、６５度以下であることが好ましく、５５度以下であることがより好ましく、５３度以下であることがより一層好ましく、５２度以下であることがさらに好ましく、５１度以下であることがさらに一層好ましく、５０度以下であることが特に好ましい。安息角は、例えば、株式会社セイシン企業製のマルチテスターＭＴ１０００を用いて測定することができる。
　本発明の食品における葛花乾燥粉末の含有量は、特に限定されないが、一般には、食品全量に対して、例えば０．０１～１００重量％であり、１～９５重量％であることが好ましく、３～９０重量％であることがより好ましく、５～８５重量％であることがさらに好ましい。また、粉末飲料やティーバッグ飲料として用いる場合には、葛花乾燥粉末の含有量は、５重量％以上であることが好ましく、１０重量％以上であることがより好ましく、２０重量％以上であることがより一層好ましく、５０重量％以上であることがさらに好ましく、８０重量％以上であることがさらに一層好ましく、９０重量％以上であることが特に好ましい。また、葛花乾燥粉末をティーバッグ飲料として用いる場合には、葛花乾燥粉末のみを含むティーバッグ飲料であってもよい。
　葛花乾燥粉末は、テクトリゲニン類等のイソフラボンを含むことから、体脂肪の低減に有効であり、本発明の食品は、一般の食品の他、例えば、特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品等の所定機関より効能の表示が認められた機能性食品などのいわゆる健康食品等として用いることができる。葛花乾燥粉末におけるテクトリゲニン類の含有量としては、例えば、１～２５重量％であることが好ましく、３～２０重量％であることがより好ましく、５～１５重量％であることがより好ましい。テクトリゲニン類とは、テクトリゲニン（ｔｅｃｔｏｒｉｇｅｎｉｎ）、テクトリジン（ｔｅｃｔｏｒｉｄｉｎ）及びテクトリゲニン７－Ｏ－キシロシルグルコシド（ｔｅｃｔｏｒｉｇｅｎｉｎ  ７－Ｏ－ｘｙｌｏｓｙｌｇｌｕｃｏｓｉｄｅ（ＴＧＸＧ）の中から選ばれる１種以上の化合物を意味する。また、テクトリゲニン類が上記化合物を２種以上含有する場合、テクトリゲニン類の含有量とはそれらの合計量を意味する。
　すなわち、本発明の食品は、体脂肪低減用食品等の肥満改善用食品（ダイエット用食品）として用いることができる。かかる肥満改善用食品としては、水分量が８重量％以下の葛花乾燥粉末を含有し、肥満改善に用いられる点において、製品として他の製品と区別することができるものであれば特に制限されるものではなく、例えば、本発明に係る製品の本体、包装、説明書、宣伝物（広告媒体）のいずれかに、体脂肪低減機能等の肥満改善に関わる機能がある旨を表示したものが本発明の範囲に含まれる。なお、本発明の肥満改善用食品は、製品の包装等に、葛花が有効成分として表示されているものに限られない。例えば、有効成分を特定していないものであってもよい。また、一般的な食品であっても、用途を示唆して製造販売されるものは本発明の肥満改善用食品の範囲に含まれる。
　具体的に、いわゆる健康食品においては、「脂肪の吸収を抑える」、「体重が気になる方へ」、「肥満気味の方の体重、体脂肪を減らすことを助ける」、「肥満気味な方の内臓脂肪（おなかの脂肪）とBMIを減らすのを助ける」、「内臓脂肪が気になる方に」、「高めのBMIを低下させる（改善する）」、「高めのBMIが気になる方に」、「脂肪を消費しやすくする」、「スタイルをサポート」等を表示したものを例示することができる。
　また、本発明の食品は、血中コレステロール改善用食品として用いることもできる。かかる血中コレステロール改善用食品としては、水分量が８重量％以下の葛花乾燥粉末を含有し、コレステロールの低下、コレステロールの上昇抑制等の血中コレステロールの改善に用いられる点において、製品として他の製品と区別することができるものであれば特に制限されるものではなく、例えば、本発明に係る製品の本体、包装、説明書、宣伝物（広告媒体）のいずれかに、コレステロールの改善に関わる機能がある旨を表示したものが本発明の範囲に含まれる。なお、本発明の血中コレステロール改善用食品は、製品の包装等に、葛花が有効成分として表示されているものに限られない。例えば、有効成分を特定していないものであってもよい。また、一般的な食品であっても、用途を示唆して製造販売されるものは本発明の血中コレステロール改善用食品の範囲に含まれる。
　具体的に、いわゆる健康食品においては、「コレステロールの上昇を抑える」、「コレステロールが気になる方へ」、「高めのコレステロールを低下させる（改善する）」、「総コレステロールや悪玉（LDL）コレステロールを下げる」等を表示したものを例示することができる。
　本発明の健康食品の摂取量としては特に制限はないが、その作用を一層高める点から、葛花乾燥粉末をそのまま摂取する食品の場合には、成人の１日当たり、葛花乾燥粉末の摂取量が、０．１ｍｇ以上となるように摂取することが好ましく、１０ｍｇ以上となるように摂取することがより好ましく、５０ｍｇ以上となるように摂取することがさらに好ましい。その上限は、例えば、５０００ｍｇであり、好ましくは３０００ｍｇであり、より好ましくは２０００ｍｇである。ティーバッグ飲料のように葛花乾燥粉末をお湯等によって抽出して摂取する食品の場合には、成人の１日当たり、葛花乾燥粉末の摂取量（ティーバッグに含まれる量）が、０．０１ｍｇ以上となるように摂取することが好ましく、１ｍｇ以上となるように摂取することがより好ましく、１００ｍｇ以上となるように摂取することがさらに好ましい。その上限は、例えば、５０００ｍｇであり、好ましくは３０００ｍｇであり、より好ましくは２０００ｍｇである。
　本発明の健康食品は、１日の摂取量が前記摂取量となるように適宜設計すればよく、１回で摂取してもよいし、複数回に分けて摂取してもよい。例えば、１日あたり１～４回の摂取回数とし、合計量として前記摂取量が摂取できればよい。本発明の健康食品は、１日の摂取量が前記摂取量となるように、１つの容器に、又は例えば２～３の複数の容器に分けて、１日分として収容することができる。
　本発明の食品の形態としては、例えば、錠状、カプセル状、粉末状、顆粒状、粒状、棒状、板状、ブロック状、固形状、丸状、カプレット状、チュアブル錠状、スティック状、ゼリー状等を挙げることができる。これらの中でも、健康食品の場合は、錠状、カプセル状、粉末状、顆粒状、丸状、チュアブル錠状の形態が好ましい。
　粉末状又は顆粒状の場合、粉末飲料やティーバッグ飲料として用いることができる。ティーバッグ飲料の場合、本発明の葛花乾燥粉末は水（湯）等に対するテクトリゲニン類（葛花の有用成分）の溶出量が多いことから、体脂肪低減効果等を有効に得ることができる。
　本発明の食品は、必要に応じて葛花乾燥粉末以外の他の成分を添加して、公知の方法によって製造することができる。他の成分としては、例えば、水溶性ビタミン（ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｂ１２、Ｂ１３、Ｂ１５、Ｂ１７、ビオチン、コリン、葉酸、イノシトール、ＰＡＢＡ、ビタミンＣ、ビタミンＰ）、油溶性ビタミン（ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）等のビタミン類；マグネシウム、リン、亜鉛、鉄等のミネラル類；タウリン、ニンニク等に含まれる含硫化合物；ヘスペリジン、ケルセチン等のフラバノイド或いはフラボノイド類；コラーゲン等のタンパク質；ペプチド；アミノ酸；動物性油脂；植物性油脂；動物・植物の粉砕物又は抽出物等を挙げることができる。
　また、特に、本発明の食品を粉末飲料やティーバッグ飲料として用いる場合、葛花乾燥粉末以外の他の植物素材を配合してもよく、植物としては、例えば、緑茶葉や紅茶葉等の茶葉、キャットニップ、ヒソップミルクシスル、ヤロウ、チコリ等を挙げることができる。これらの植物素材としては、採取した植物を乾燥し粉砕した乾燥粉末を挙げることができる。これらの植物素材の中でも、茶葉、特に、緑茶葉と併用することにより、より良好な味となる。
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではなく、本発明の課題を解決し得る限り、本発明は種々の態様をとることができる。
１．官能試験
１－１．水分量による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について、メジアン径（重量基準）が０．４ｍｍ程度、目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合が９０％以上、目開き２ｍｍの篩を通過し、目開き０．２５ｍｍの篩を通過しない画分の割合が７０～８１％となるように粉砕条件を調整して、メジアン径及び粒度分布が同程度である実施例１～４及び比較例１の葛花乾燥粉末を製造した。製造後、常温（２５℃）にて１カ月以上保存して試験を実施した。実施例１～４及び比較例１の水分量を表１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
＜官能試験の実施＞
　実施例１～４及び比較例１について、以下に記載する方法によって官能試験を実施し、風味等の評価を行った。
（１）試験カップの葛花乾燥粉末１ｇを８名の被験者に摂取させ、味の強さ等の項目を評価した。評価は、比較例１と比較による以下の基準にて点数を付けた。その結果を表２に示す。
　３点　非常に良い
　２点　良い
　１点　どちらかといえば良い
　０点　変わらない
－１点　どちらかといえば悪い
－２点　悪い
－３点　非常に悪い
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
（２）葛花乾燥粉末を詰めたティーバッグを熱湯で抽出し、６名の被験者に摂取させ、評価した。具体的には、まず、１．７ｇの葛花乾燥粉末をティーバッグに詰めた。ティーバッグに熱湯３００ｍＬを注ぎ、３分間静置した後、１０回程度上下させ、取り出した。試験カップに抽出液３０ｍＬ程度移し、摂取時の甘味、コク、摂取後における口の中のねばつき、口内の不快感を評価した。評価基準は、上記（１）と同様である。その結果を表３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表２及び３から、葛花乾燥粉末の水分量を８重量％以下に調整することにより、風味等に優れた葛花乾燥粉末を得られることが分かった（実施例１～４）。特に、水分量が３～８重量％の葛花乾燥粉末は、風味や甘味等が著しく優れていた（実施例２～４）。なお、葛花抽出物を用いた場合には、水分量が同じであっても、葛花乾燥粉末に比べて風味や味が悪かった。
１－２．メジアン径（重量基準）による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、メジアン径の異なる実施例５～８の葛花乾燥粉末を作製した。実施例５～８のメジアン径を表４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
＜官能試験の実施＞
　被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで摂取し、後味を評価した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記１－１（１）と同様である。その結果を表５に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　表５に示すように、メジアン径が０．１７ｍｍの葛花乾燥粉末（実施例５）に比べて、メジアン径が０．１８ｍｍ以上の葛花乾燥粉末（実施例６～８）は、摂取時の後味が優れていた。特に、メジアン径が０．１８～１．６５ｍｍの葛花乾燥粉末（実施例６及び７）は、さらに、摂取前の香りの甘さ、摂取後の香りにおいても優れていた。
１－３．比表面積による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、比表面積の異なる実施例９及び１０の葛花乾燥粉末を作製した。実施例９及び１０の比表面積を表６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
＜官能試験の実施＞
　被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで摂取し、風味、味の濃さ、後味を評価した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記１－１（１）と同様である。その結果を表７に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
　表７に示すように、比表面積が０．５ｍ２／ｇ未満の葛花乾燥粉末（実施例９）に比べて、比表面積が０．５ｍ２／ｇ以上の葛花乾燥粉末（実施例１０）は、摂取前の香りの甘さ、摂取時の風味、味の濃さ及び後味、並びに摂取後の香りが優れていた。
１－４．粒度分布による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、粒度分布の異なる実施例１１～１３の葛花乾燥粉末を作製した。実施例１１～１３の粒度分布及びメジアン径を表８に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
＜官能試験の実施＞
　被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで、色の濃さを評価した後、摂取した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記１－１（１）と同様である。その結果を表９に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
　表９に示すように、目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合が２０重量％以上である葛花乾燥粉末（実施例１２及び１３）は、当該画分が２０重量％未満（実施例１１）に比べて、摂取前の香りの甘さ、摂取時の色の濃さ、摂取後の香りが優れていた。
１－５．安息角による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、安息角の異なる実施例１４～１７の葛花乾燥粉末を作製した。実施例１４～１７の安息角を表１０に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
＜官能試験の実施＞
　被験者５名により、葛花乾燥粉末１ｇを入れた試験カップに鼻を近づけて香りの甘さを評価した。その後、カップから葛花乾燥粉末をつまんで、色の濃さを評価した後、摂取した。摂取後、口腔内に残った香りを評価した。評価基準は、上記１－１（１）と同様である。その結果を表１１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
　表１１に示すように、安息角が５３度以下である葛花乾燥粉末（実施例１５～１７）は、安息角が５４度の葛花乾燥粉末（実施例１４）に比べて、摂取時の色の濃さが優れていた。さらに、安息角が４５度以上の葛花乾燥粉末（実施例１６及び１７）は、安息角が４４度の葛花乾燥粉末（実施例１５）に比べて、摂取前の香りの甘さ及び摂取後の香りも優れていた。
２．溶出試験
２－１．水分量による比較（１）
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について、メジアン径が０．４ｍｍ程度、目開き２ｍｍを通過する画分の割合が９０％以上、目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合が７０～８１％となるように粉砕条件を調整して、メジアン径及び粒度分布が同程度である実施例１８及び１９並びに比較例２の葛花乾燥粉末を製造した。製造後、常温（２５℃）にて１カ月以上保存して試験を実施した。実施例１８及び１９並びに比較例２の水分量を表１２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000012
＜溶出試験の実施＞
　１．５ｍＬチューブに葛花乾燥粉末１００ｍｇを量り取り、純水１ｍＬを加えて３０秒間ボルテックスして遠心後の上清について、４６５ｎｍの吸光度を測定した。ブランクとして純水の吸光度を測定した。ブランクの値を差し引いた数値について、比較例２を１００として、実施例１８及び１９の数値を吸光度として評価した。吸光度が高いほど、葛花乾燥粉末に含まれる成分の溶出性が高いことを意味する。その結果を表１３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000013
　水分量８重量％を超える葛花乾燥粉末（比較例２）に比べて、水分量８重量％以下である葛花乾燥粉末（実施例１８及び１９）は吸光度の数値が高く、葛花乾燥粉末に含まれる成分の溶出性に優れていた。
２－２．水分量による比較（２）
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について、メジアン径が０．４ｍｍ程度、目開き２ｍｍを通過する画分の割合が９０％以上、目開き２ｍｍを通過し、目開き０．２５ｍｍを通過しない画分の割合が７０～８１％となるように粉砕条件を調整して、メジアン径及び粒度分布が同程度である実施例２０及び２１の葛花乾燥粉末を製造した。製造後、常温（２５℃）にて１カ月以上保存して試験を実施した。実施例２０及び２１の水分量を表１４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000014
＜溶出試験の実施＞
　１．５ｍＬチューブに葛花乾燥粉末１００ｍｇを量り取り、純水１ｍＬを加えて３０秒間ボルテックスして遠心後の上清について、４６５ｎｍの吸光度を測定した。ブランクとして純水の吸光度を測定した。ブランクの値を差し引いた数値について、実施例２１を１００として、実施例２０の数値を吸光度として評価した。その結果を表１５に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000015
　水分量３重量％未満の葛花乾燥粉末（実施例２１）に比べて、水分量３重量％以上である葛花乾燥粉末（実施例２０）は吸光度の数値が高く、葛花乾燥粉末に含まれる成分の溶出性に優れていた。
２－３．メジアン径による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、メジアン径の異なる実施例２２～２６の葛花乾燥粉末を作製した。実施例２２～２６のメジアン径を表１６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000016
＜溶出試験の実施＞
　１．５ｍＬチューブに葛花乾燥粉末１００ｍｇを量り取り、純水１ｍＬを加えて３０秒間ボルテックスして遠心後の上清について、４６５ｎｍの吸光度を測定した。ブランクとして純水の吸光度を測定した。ブランクの値を差し引いた数値について、実施例２６を１００として、実施例２２～２５の数値を吸光度として評価した。その結果を表１７に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000017
　メジアン径１．６７ｍｍの葛花乾燥粉末（実施例２６）に比べて、メジアン径１．６５ｍｍ以下である葛花乾燥粉末（実施例２２～２５）は吸光度の数値が高く、葛花乾燥粉末に含まれる成分の溶出性に優れていた。
３．テクトリゲニン類の分析
　以下に記載の方法により、葛花乾燥粉末に含まれるテクトリゲニン類の量（テクトリゲニン、テクトリジン及びテクトリゲニン７－Ｏ－キシロシルグルコシドの総量）を分析した。実施例１～２６の葛花乾燥粉末において、テクトリゲニン類の含有量は、５～１５重量％であった。
　テクトリゲニン類の測定は、葛花乾燥粉末を５０％メタノールで還流し、ＨＰＬＣにて測定した。具体的には、分析カラムとして株式会社ワイエムシィ製のＹＭＣ‐Ｐａｃｋ ＯＤＳ　ＡＭ１２Ｓ０５‐２５４６ＷＴ（φ４．６×２５０ｍｍ）、ガードカラムとして株式会社ワイエムシィ製のＹＭＣ－Ｐａｃｋ ＯＤＳ ＡＭ１２Ｓ０５‐Ｇ３０４ＣＣ（φ４．０×２３ｍｍ）、又はＹＭＣ－Ｐａｃｋ ＯＤＳ ＡＭ１２Ｓ０５‐０２０４ＧＣ（φ４．０×２０ｍｍ）を用い、移動相の液媒として、アセトニトリル／水／酢酸混合液（移動相Ａ 体積比＝１５：８５：０．１、移動相Ｂ 体積比＝３５：６５：０．１）を用い、カラム温度は３５℃、流量１．０ｍｌ／分とした。
　グラディエント条件は、表１８の通りである。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000018
４．葛花エキスとの比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により水分量５％となるように乾燥させた。乾燥させた葛花を粉砕し、メジアン径約０．４ｍｍの葛花乾燥粉末を試験に用いた。
　一方、収穫した葛の花を熱水抽出し、ろ過後、熱風乾燥により水分量５％となるように乾燥させた。
＜官能試験の実施＞
　上記葛花乾燥粉末及び葛花エキス末について、以下に示す２つの方法によって官能試験を実施した。
（１）試験カップの葛花乾燥粉末１ｇを４名の被験者に摂取させ、摂取前の香りの甘さ等の項目を評価した。評価は、葛花エキス末との比較による以下の基準にて点数を付けた。その結果を表１９に示す。
　３点　非常に良い
　２点　良い
　１点　どちらかといえば良い
　０点　変わらない
－１点　どちらかといえば悪い
－２点　悪い
－３点　非常に悪い
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000019
　表１９に示すように、評価したいずれの項目においても、葛花乾燥粉末が葛花エキス末に比べて優れていた。
（２）葛花乾燥粉末を詰めたティーバッグを熱湯で抽出し、４名の被験者に摂取させ、評価した。具体的には、まず、１．７ｇの葛花乾燥粉末をティーバッグに詰めた。ティーバッグに熱湯３００ｍＬを注ぎ、３分間静置した後、１０回程度上下させ、取り出した。試験カップに抽出液を移し、摂取時の甘味、コク、摂取後における口の中のねばつき、口内の不快感を評価した。評価基準は、上記（１）と同様である。その結果を表２０に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000020
　表２０に示すように、評価したいずれの項目においても、葛花乾燥粉末が葛花エキス末に比べて優れていた。
５．溶出試験及び細胞賦活試験
５－１．水分量による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について、メジアン径（重量基準）が０．４ｍｍ程度、目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合が９０％以上、目開き２ｍｍの篩を通過し、目開き０．２５ｍｍの篩を通過しない画分の割合が約７０～８０％となるように粉砕条件を調整して、メジアン径及び粒度分布が同程度である実施例及び比較例の葛花乾燥粉末を製造した。製造後、常温（２５℃）にて１カ月以上保存して試験を実施した。実施例２７～３０及び比較例３の水分量を表２１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000021
＜溶出試験の実施＞
　以下の方法で溶出試験を実施した。
（１）葛花乾燥粉末を５ｍＬサンプリングチューブに約２００ｍｇ秤量した。
（２）１００ｍｇ／ｍＬとなるように無血清ＤＭＥＭを加え、チューブミキサーで２分間攪拌した。
（３）室温、１５０００×ｇで２分遠心し、１．５ｍＬサンプリングチューブに上清を回収した。
（４）細かい粉末を除去するため、さらに遠心（室温、１５０００×ｇで２分）し、上清を回収した。
（５）上清を無血清ＤＭＥＭにて１００倍希釈して、アッセイプレート（ＵＶ－Ｓｔａｒ）に１００μＬずつ分注し、２６４ｎｍの吸光度を測定した。また、ブランクとして無血清ＤＭＥＭのみの吸光度を同様に測定し、吸光度を補正した。
　その結果を表２２に示す。なお、溶出性は、２６４ｎｍにおける比較例３のブランク補正後の吸光度を１００とした相対値で示し、数値が高いほど溶出性が高いことを意味する。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000022
　水分量が８％以下である実施例２７～３０の葛花乾燥粉末は、水分量が８％を超える比較例３の葛花乾燥粉末に比べて溶出性に優れていた。
＜細胞賦活試験の実施＞
　以下の方法で細胞賦活試験を実施した。
（１）１０％ＦＢＳ－１％ＮＥＡＡ－ＤＭＥＭ培地にて培養したＣａｃｏ－２細胞を９６ウェルプレートに播種し、３７℃のＣＯ２インキュベーター内で前培養した。
（２）前培養後、無血清ＤＭＥＭで１回洗浄した。
（３）上記＜溶出試験の実施＞の（４）で溶出したサンプル（１００ｍｇ／ｍＬ）を無血清ＤＭＥＭで１．２５ｍｇ／ｍＬに希釈し、各ウェルに添加した。なお、ｃｏｎｔｒｏｌは、無血清ＤＭＥＭ培地を添加した。
（４）サンプル添加後、３７℃のＣＯ２インキュベーター内にて６時間培養した。
（５）無血清ＤＭＥＭ培地で１回洗浄し、無血清ＤＭＥＭにて３０倍希釈したＣｅｌｌ　Ｃｏｕｎｔｉｎｇ　Ｋｉｔ－８を１５０μＬ／ｗｅｌｌ添加した。また、ブランクとして、細胞がいないウェルにも同様に添加した。
（６）３７℃のＣＯ２インキュベーター内で適度に発色させた後、４５０ｎｍの吸光度を測定した。ブランクの吸光度で補正し、細胞賦活活性を算出した。
　その結果を表２３に示す。なお、細胞賦活活性は、ｃｏｎｔｒｏｌを１００とした相対値で示し、数値が高いほど細胞賦活活性が高いことを意味する。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000023
　いずれの実施例についても、ｃｏｎｔｒｏｌに比べて、細胞賦活活性の数値は高かった。水分量が３％未満の実施例２７よりも、水分量が３％以上かつ８％以下である実施例２８～３０の方が、細胞賦活活性が高かった。
５－２．メジアン径による比較
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量３．２重量％であり、かつ、メジアン径の異なる実施例３１～３４の葛花乾燥粉末を作製した。実施例３１～３４のメジアン径を表２４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000024
＜溶出試験の実施＞
　上記「５－１．水分量による比較」における溶出試験と同様に試験を行った。なお、本試験においては、（１）において、葛花乾燥粉末を約１５０ｍｇ秤量し、（２）において、チューブミキサーで１０分間撹拌した。
　その結果を表２５に示す。なお、溶出性は、２６４ｎｍにおける実施例３４のブランク補正後の吸光度を１００とした相対値で示し、数値が高いほど溶出性が高いことを意味する。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000025
　メジアン径が１．６５ｍｍを超える実施例３４に比べて、メジアン径が１．６５ｍｍ以下の実施例３１～３３の葛花乾燥粉末はいずれも溶出性に優れていた。
＜細胞賦活試験の実施＞
　上記「５－１．水分量による比較」における溶出試験と同様に試験を行った。なお、本試験においては、（２）において、溶出したサンプルを３ｍｇ／ｍＬに希釈し、（４）において、８時間培養した。
　その結果を表２６に示す。なお、細胞賦活活性は、ｃｏｎｔｒｏｌを１００とした相対値で示し、数値が高いほど細胞賦活活性が高いことを意味する。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000026
　いずれの実施例についても、ｃｏｎｔｒｏｌに比べて、細胞賦活活性の数値は高かった。メジアン径が０．１７ｍｍ未満の実施例３１よりも、メジアン径が０．１８ｍｍ以上の実施例３２～３４の方が、細胞賦活活性が高かった。
６．葛花乾燥粉末の摂取による血中コレステロールの変化の確認
＜葛花乾燥粉末の作製＞
　収穫した葛の花を天日乾燥および熱風乾燥により乾燥させた。熱風乾燥においては、それぞれ所定の水分量となるように、乾燥時間を調整して実施した。乾燥後の葛の花（乾燥葛花）について粉砕条件を調整して粉砕処理を行い、篩によって分画することにより、水分量が同等（５重量％程度）であり、かつ、メジアン径の異なる（１.７５ｍｍ、０．４５ｍｍ）葛花乾燥粉末を作製した。
＜動物試験の実施＞
　雄性Ｃ５７ＢＬ／６Ｊマウスを馴化した後、体重値で群分けし３６日間各群にそれぞれ下記表２７に示す飼料を自由摂取させた。試験終了日にマウスを解剖し、下大静脈から採血し血清を得た。血清を用いて市販のキット（製品名「コレステロールＥ－テストワコー」；富士フィルム和光純薬社製）を用いて血中総コレステロール値を測定した。その結果を表２８に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000027
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000028
　葛花乾燥粉末を摂取させることにより、血中総コレステロール値が低下した。特に粒径のより小さな実施例３６において、大きな低下がみられた。
７．葛花乾燥粉末及び緑茶の組合せによる官能試験
＜官能試験の実施＞
　所定の水分量及びメジアン径の葛花乾燥粉末と、緑茶乾燥粉末とを詰めたティーバッグを熱湯で抽出し、５名の被験者に摂取させ、評価した。具体的には、まず、０．４５ｇの葛花乾燥粉末及び１．２５ｇの緑茶乾燥粉末をティーバッグに詰めた。ティーバッグに熱湯１５０ｍＬを注ぎ、３分間静置した後、１０回程度上下させ、取り出した。摂取時の美味しさ等を評価した。実施例３８～４０及び比較例４について、ティーバッグ中の葛花乾燥粉末及び緑茶乾燥粉末の組成比、及び、各実施例、比較例において使用した葛花乾燥粉末のメジアン径、水分量を表２９に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000029
　評価は、比較例４との比較による以下の基準にて点数を付けた。その結果を表３０に示す。
　３点　非常に良い
　２点　良い
　１点　どちらかといえば良い
　０点　変わらない
－１点　どちらかといえば悪い
－２点　悪い
－３点　非常に悪い
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000030
　表３０に示すように、葛花乾燥粉末及び緑茶乾燥粉末の組合せにおいても、本発明の水分量８％以下の葛花乾燥粉末を用いることにより、よい結果が得られた。また、メジアン径が０．１８～１．６５ｍｍの葛花乾燥粉末及び緑茶乾燥粉末の組合せ（実施例３８及び３９）は、よりよい結果であった。
［配合実施例１］
　葛花乾燥粉末を包含するティーバッグ（１包あたり２ｇ）を製造した。なお、葛花乾燥粉末は、水分量４重量％、メジアン径（重量基準）１ｍｍであった。得られたティーバッグを用いた飲料は、味、香り共に良好であった。また、この飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
［配合実施例２］
　葛花乾燥粉末（７０重量％）とキャットニップ乾燥粉末（３０重量％）を包含するティーバッグ（１包あたり２ｇ）を製造した。なお、葛花乾燥粉末は、水分量４重量％、メジアン径（重量基準）１ｍｍであった。得られたティーバッグを用いた飲料は、味、香り共に良好であった。また、この飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
［配合実施例３］
　葛花乾燥粉末（５０重量％）とヒソップ乾燥粉末（５０重量％）を包含するティーバッグ（１包あたり２ｇ）を製造した。なお、葛花乾燥粉末は、水分量６重量％、メジアン径（重量基準）１．４ｍｍであった。得られたティーバッグを用いた飲料は、味、香り共に良好であった。また、この飲料を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
［配合実施例４］
　葛花乾燥粉末（７０重量％）とキャットニップ乾燥粉末（３０重量％）を包含する食品（２ｇ）を製造した。なお、葛花乾燥粉末は、水分量４重量％、メジアン径（重量基準）１ｍｍであった。得られた食品は、味、香り共に良好であった。また、この食品を１日あたり１回摂取することで、優れた体脂肪低減効果等が得られる。
　本発明の食品は、一般の食品の他、健康食品等として用いることができることから、産業上の有用性は高い。

Claims (4)

  1. 　水分量が８重量％以下であることを特徴とする葛花乾燥粉末。
  2. 　目開き２ｍｍの篩を通過する画分の割合が２０重量％以上であることを特徴とする請求項１記載の葛花乾燥粉末。
  3. 　請求項１又は２に記載の葛花乾燥粉末を含有することを特徴とする食品。
  4. 　葛花乾燥粉末を含有し、水分量が８重量％以下であることを特徴とする食品。

     
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