WO2019051575A1 - Equipamento de torra de amêndoas - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to an apparatus for roasting, roasting or roasting almonds, mainly used for roasting almonds of cocoa.
- the cocoa mass is made from the cocoa beans, which undergo various processing steps, including the almond roast, a process in which the almonds are heated, eliminating moisture and contributing to obtain the color, aroma and flavor.
- the roasting process is carried out basically on two types of drums.
- One of the drums is the rotating drum, which moves the almonds during the roasting to increase the uniformity of the temperature.
- the other type of drum is the fixed drum, which is provided with central blades that rotate while the drum remains static, the blades being responsible for the movement of the almonds.
- the two types of drums, rotating and fixed promote homogeneity in the temperature of the almonds, but their construction does not prevent the breaking of the almonds that occurs due to the colliding force between the almonds during the rotation of the blades or the rotation of the drum.
- the present invention proposes an equipment for toasting of cocoa almonds that, through a simple and low cost constructive arrangement, provides a better homogeneity of the temperature, while avoiding the break of almonds.
- FIG. 1 represents a schematic perspective view of the present almond processing equipment 1, partly in section.
- FIG. 2 represents a longitudinal cross-sectional view of the almond processing equipment (1).
- FIG. 3 represents a schematic perspective view of the drum (2) of the almond processing equipment (1).
- FIG. 4 represents a perspective view of a blade (3) of the drum (2).
- the almond roasting apparatus (1) of the present invention comprises a rotating drum (2) provided with a cylindrical body (21) closed at a bottom end (24) and open at the opposite opposite end (23), the cylindrical body 21 is followed by a tapered region 22 towards the open end 23, reducing the diameter of the drum 2 so as to provide a smaller aperture 23 than the diameter of the cylindrical body 21 ).
- the drum 2 is rotated by a motor (not shown) which is kept outside the heated area of the drum 2.
- the drum 2 is axial to the axis 4 of said motor and is enclosed by a housing 5 which keeps the drum 2 thermally insulated from the external environment.
- Said carcass 5 comprises a door 51 giving access to the open end 23 of the drum 2 when opening thereof, which allows cleaning of the drum 2 or removal of the roasted almonds.
- the door 51 of the housing 5 comprises a funnel 52 advancing inside the drum 2 when the door 51 is closed, allowing the loading of almonds into the drum 2 without exposing the drum 2 ) to the external environment, avoiding loss of temperature.
- the funnel 52 comprises a lid 53 which when closed isolates the drum 2 from the external environment, preventing loss of heat or ingress of undesired substances.
- the present equipment for roasting almonds (1) comprises a cooling system (not shown), a heating system (7), an exhaust control (6), sensors (8) and an exhaust gas extractor (54) which are used to control the roasting temperature in the drum (2).
- the almond roasting apparatus 1 comprises a recipe pattern control system which is used by the user to select the type of roast according to the type of chocolate to be produced.
- the temperature and the roasting time are controlled by the recipe control system which, using the sensors (8), the cooling system (not shown), the heating system (7), the exhaust control ( 6) and the internal gas extractor (54) control the increase or decrease in temperature, gas exhaustion or roasting time.
- Said drum 2 comprises on its inner wall a plurality of uniformly distributed blades 3 that extend from the closed end 24 advancing to the open end 23, accompanying the cylindrical geometry 21 and tapered (22) of the drum (2), so that the blades (3) comprise a chamfer (31) at one of its edges (31) to accompany the narrowing of the tapered region (22), wherein the chamfer .
- the apparatus (1) comprises at least one blade (3), preferably comprising between 2 to 5 blades, more preferably 5 blades.
- said blade 3 has a flap 32 on the opposite edge of the drum 2, that is, the flap 32 is opposite the bevelled edge 31 ), said flap (32) being inclined relative to the face of the blade (3).
- the angle between the flap 32 and the face of the blade 3 is 90 °.
- the flap 32 advantageously prevents the almonds in the unloading movement from being drawn into the drum again, rendering the unloading process more time-consuming if there is no such flap 32.
- the apparatus 1 further comprises a ramp 9 just below the open end 23 of the drum 2 which directs and directs the almonds when unloading from the drum 2.
- the longitudinal axis 33 of the blade 3 is inclined relative to the axis 4 of the motor (not shown) so as to cause a movement of the almonds towards the bottom or the front of said drum 2, , according to the direction of rotation of said motor shaft (4), permitting, respectively, the loading and unloading of the almonds.
- This shape and positioning of the blades (3) allows a smooth stirring of the almonds, avoiding breaks and improving the quality of the roast, unlike the equipment of the prior art that does not prevent the breaking of the almond during the roasting, which diminishes the product quality. In addition, frequent stirring loosens the almonds from each other, preventing them from sticking together.
- the angle of inclination between the longitudinal axis 33 of the blades 3 and the axis 4 of the drum 2 ranges from 9 to 12 °, more preferably the angle is 10.4 °.
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Abstract
A presente invenção refere-se a um equipamento para torra, torragem ou torrefação de amêndoas, utilizado principalmente em amêndoas de cacau, sendo que o equipamento possui uma pluralidade de pás (3) que possibilitam uma movimentação das amêndoas dentro do tambor (2) do equipamento (1), mantendo uniforme a temperatura das amêndoas durante o processo.
Description
A presente invenção refere-se a um equipamento para torra, torragem ou torrefação de amêndoas, utilizado principalmente para torra de amêndoas de cacau.
A exposição que segue, por simplicidade de explicação, ilustra a invenção dentro de uma realização particular, qual seja um equipamento para torra de amêndoas de cacau sem que por esse motivo esteja restrita a apenas essa utilização, podendo ser usado para torra de amêndoa de qualquer fruta.
Como é do conhecimento do homem da técnica, a massa de cacau é fabricada a partir das amêndoas de cacau, que passam por diversas etapas de processamento, entre elas a torra das amêndoas, processo no qual as amêndoas são aquecidas, eliminando a umidade e contribuindo para a obtenção da cor, aroma e sabor.
Atualmente, o processo da torra é realizado basicamente em dois tipos de tambores. Um dos tambores é o tambor giratório, que movimenta as amêndoas durante a torra para aumentar a uniformização da temperatura. O outro tipo de tambor é o tambor fixo, que é dotado de pás centrais que giram enquanto o tambor permanece estático, sendo as pás responsáveis pela movimentação das amêndoas. Os dois tipos de tambores, giratório e fixo, promovem a homogeneidade na temperatura das amêndoas, porém sua construtividade não impede a quebra das amêndoas que ocorre devido à força de colisão entre as amêndoas durante a rotação das pás ou da rotação do tambor.
A fim de solucionar os problemas da arte anterior, a presente invenção propõe um equipamento para torra de amêndoas de cacau que, através de uma disposição construtiva simples e de baixo custo, proporciona uma melhor homogeneidade da temperatura, ao mesmo tempo em que evita a quebra das amêndoas.
São apresentadas a seguir figuras esquemáticas da presente da invenção, cujas dimensões e proporções não são necessariamente as reais, pois elas têm a finalidade de apresentar didaticamente seus diversos aspectos, cuja abrangência de proteção está determinada apenas pelo escopo das reivindicações anexas.
A [Fig. 1] representa uma vista em perspectiva esquemática do presente equipamento para beneficiamento de amêndoa (1), parcialmente em corte.
A [Fig. 2] representa uma vista em corte longitudinal do equipamento para beneficiamento de amêndoa (1).
A [Fig. 3] representa uma vista perspectiva esquemática do tambor (2) do equipamento para beneficiamento de amêndoa (1).
A [Fig. 4] representa uma vista em perspectiva de uma pá (3) do tambor (2).
Descrição detalhada
O equipamento para torra de amêndoas (1) da presente invenção compreende um tambor giratório (2) dotado de um corpo cilíndrico (21) fechado em uma extremidade de fundo (24) e aberto na extremidade oposta de frente (23), sendo que o corpo cilíndrico (21) é seguido de uma região afunilada (22) em direção à extremidade aberta (23), reduzindo o diâmetro do tambor (2), de forma a prover uma abertura menor (23) que o diâmetro do corpo cilíndrico (21).
Conforme ilustrado nas figuras anexas o tambor (2) é rotacionado por um motor (não ilustrado) que é mantido fora da área aquecida do tambor (2). O tambor (2) é axial ao eixo (4) do dito motor, e é envolto por uma carcaça (5) que mantém o tambor (2) termicamente isolado do ambiente externo.
Referida carcaça (5) compreende uma porta (51) que dá acesso à extremidade aberta (23) do tambor (2), quando de sua abertura, o que permite a limpeza do tambor (2) ou a retirada das amêndoas torradas. A porta (51) da carcaça (5) compreende um funil (52) que avança dentro do tambor (2) quando a porta (51) está fechada, permitindo o carregamento de amêndoas dentro do tambor (2) sem expor o tambor (2) ao ambiente externo, evitando perda de temperatura.
O funil (52) compreende uma tampa (53) que ao ser fechada isola o tambor (2) do ambiente externo, evitando perda de calor ou entrada de substâncias indesejadas.
O presente equipamento para torra de amêndoas (1) compreende um sistema de resfriamento (não ilustrado), um sistema de aquecimento (7), um controle de exaustão (6), sensores (8) e um exaustor de gases internos (54) que são utilizados para controlar a temperatura de torra no tambor (2).
O equipamento para torra de amêndoas (1) compreende um sistema de controle de padrões de receitas que é utilizado pelo usuário para escolher o tipo de torra, de acordo com o tipo de chocolate a ser produzido.
Assim, a temperatura e o tempo de torra são controlados pelo sistema de controle de padrões de receitas que, utilizando os sensores (8), o sistema de resfriamento (não ilustrado), o sistema de aquecimento (7), o controle de exaustão (6) e o exaustor de gases internos (54), controla o aumento ou diminuição da temperatura, a exaustão de gases ou o tempo de torra.
O dito tambor (2) compreende em sua parede interna uma pluralidade de pás (3) uniformemente distribuídas, que se alongam a partir da extremidade fechada (24) avançando até a extremidade aberta (23), acompanhando a geometria cilíndrica (21) e afunilada (22) do tambor (2), de forma que as pás (3) compreendem um chanfro (31) em uma de suas bordas (31) para acompanhar o estreitamento da região afunilada (22), onde o chanfro (31) é fixado. O equipamento (1) compreende ao menos uma pá (3), preferivelmente compreende entre 2 a 5 pás, mais preferivelmente 5 pás.
Na região da afunilada (22) do tambor (2), dita pá (3) possui uma aba (32) na borda oposta à união do tambor (2), ou seja, a aba (32) é oposta à borda chanfrada (31), sendo tal aba (32) inclinada em relação à face da pá (3). Preferencialmente, o ângulo entre a aba (32) e a face da pá (3) é de 90º. A aba (32), de maneira vantajosa, evita que as amêndoas que estão no movimento de descarregamento sejam jogadas para dentro do tambor novamente, tornando o processo de descarregamento mais demorado caso não existisse referida aba (32).
O equipamento (1) compreende ainda uma rampa (9) logo abaixo da extremidade aberta (23) do tambor (2) que encaminha e direciona as amêndoas quando de seu descarregamento do tambor (2).
De maneira preferencial, o eixo longitudinal (33) da pá (3) é inclinado em relação ao eixo (4) do motor (não ilustrado) de forma a promover um movimento das amêndoas para o fundo ou para frente do dito tambor (2), de acordo com o sentido de giro do dito eixo (4) do motor, permitindo, respectivamente, o carregamento e o descarregamento das amêndoas.
Esse formato e posicionamento das pás (3) permite um revolvimento suave das amêndoas, evitando quebras e melhorando a qualidade da torra, diferentemente do que ocorre com os equipamentos da arte anterior que não impedem a quebra da amêndoa durante a torra, o que diminui a qualidade do produto. Além disso, o revolvimento frequente solta as amêndoas umas das outras, evitando que fiquem coladas entre si.
Preferencialmente, o ângulo de inclinação entre o eixo longitudinal (33) das pás (3) e o eixo (4) do tambor (2) varia entre 9 a 12º, mais preferencialmente o ângulo é de 10,4º.
O homem da técnica prontamente perceberá, a partir da descrição, várias maneiras de realizar a presente invenção sem fugir do escopo das reivindicações anexas.
Claims (10)
- Equipamento de torra de amêndoas compreendendo um tambor giratório (2) dotado de um corpo cilíndrico (21) fechado em uma extremidade de fundo (24) e aberto na extremidade oposta de frente (23), sendo que o corpo cilíndrico (21) é seguido de uma região afunilada (22) em direção à extremidade aberta (23), reduzindo o diâmetro do tambor (2), de forma a prover uma abertura menor (23) que o diâmetro do corpo cilíndrico (21), sendo o equipamento (1) caracterizado por compreender uma pluralidade de pás (3) uniformemente distribuídas na parede interna do dito tambor (2), as pás (3) avançam ao longo do comprimento do tambor (2), a partir da extremidade de fundo (24) até a extremidade aberta (23), acompanhando a geometria cilíndrica e afunilada do tambor (2), de forma que as pás (3) compreendem um chanfro (31) em uma de suas bordas acompanhando o estreitamento da região afunilada (22).
- Equipamento de torra de amêndoas de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que na região da região afunilada (22) do tambor (2) ditas pás (3) possuem uma aba (32) na borda oposta à união da pá com o tambor (2), sendo tal aba inclinada em relação à face da pá (3).
- Equipamento de torra de amêndoas de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que o ângulo entre a aba (32) e a face da pá (3) é de 90º.
- Equipamento de torra de amêndoas de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que as pás (3) são inclinadas em relação ao eixo (4) do tambor (2) sendo tal ângulo de inclinação entre 9 a 12º, mais preferencialmente o ângulo é de 10,4º.
- Equipamento de torra de amêndoas de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o tambor (2) é rotacionado por um motor mantido fora da área aquecida do tambor (2).
- Equipamento de torra de amêndoas de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o tambor (2) é envolto por uma carcaça (5) que compreende uma porta (51) que dá acesso à extremidade aberta (23) do tambor (2), quando de sua abertura.
- Equipamento de torra de amêndoas de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que a porta (51) da carcaça (5) compreende um funil (52) que avança dentro do tambor (2) quando a porta (51) está fechada.
- Equipamento de torra de amêndoas de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o funil (52) compreende uma tampa (53).
- Equipamento de torra de amêndoas de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que compreende ainda uma rampa (9) logo abaixo da extremidade aberta (23) do tambor (2).
- Equipamento de torra de amêndoas de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende um sistema de resfriamento, um sistema de aquecimento (7), um controle de exaustão (6), um exaustor de gases internos (54) e sensores (8), todos controlados por um sistema de controle de padrão de receitas que utiliza ditos sistema de resfriamento, sistema de aquecimento (7), controle de exaustão (6), exaustor de gases internos (54) e sensores (8) para medição e controle de temperatura e tempo dentro do tambor (2).
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