WO2019026933A1 - 色素褪色が抑制された容器詰飲料 - Google Patents

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WO2019026933A1
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beverage
rosmarinic acid
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weight concentration
pigment
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PCT/JP2018/028773
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雄大 松本
孝博 大平
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サントリーホールディングス株式会社
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Definitions

  • the present invention relates to a beverage in which the fading of pigment is suppressed while maintaining the original good flavor.
  • a beverage comprising rosmarinic acid and linalool and having a reduced content of cineole and camphor.
  • Some beverages are not only those with colors derived from raw materials, but also those colored in various ways, and in order to provide consumers with high-value-added beverages, color is a very important factor one of.
  • the pigments that make up the color sometimes fade.
  • dye fading occurs by light irradiation such as sunlight, a fluorescent lamp and an LED lamp.
  • Patent Document 1 an antioxidant that suppresses oxidation of a pigment is effective to suppress discoloration of the pigment.
  • an antioxidant that suppresses oxidation of a pigment is effective to suppress discoloration of the pigment.
  • it is not a food additive such as a synthesized antioxidant, but an extract obtained from a natural product that leaves not only an antioxidant but also other ingredients that are good for alcoholic beverages It is desirable to use (food).
  • antioxidant plants are contained in plants of the mint family, and it is also known that extracts of rosemary, which is plants of the mint family, contain antioxidant substances. (Patent Document 2).
  • Rosemary Rosmarinus officinalis is a kind of herb and has a distinctive smell, so it is known as a spice used for taste and aromatization of foods such as meat dishes (Patent Document 3) It may be used also as an anti-fading agent (patent document 4).
  • the beverage is a container-packed beverage, since it can be stored for a long period of time, it may be adorned in the room and exposed to light, and may be faded depending on the storage conditions, and the product The value is reduced.
  • a rosemary extract contains rosmarinic acid, is relatively strong in antioxidant power, and can well suppress pigment fading of food.
  • the rosemary extract often gives a food a taste or smell peculiar to a kind of herb spice in the amount used to obtain the pigment fading preventing effect.
  • the present invention is aimed at suppressing the undesirable flavor characteristic of rosemary extract, for example, an undesirable odor or aftertaste, while maintaining the pigment-discoloring effect of rosmarinic acid in container-packed beverages.
  • the present inventors have found that the content of cineole and camphor contained in rosemary is associated with an undesirable odor or aftertaste unique to rosemary. And, it was found that in the container-packed beverage containing rosmarinic acid and having reduced contents of cineole and camphor, it is possible to suppress the color fading while maintaining the original good flavor.
  • the present invention includes the invention of the following aspects.
  • It contains rosmarinic acid, linalool and a pigment component, and the ratio of the total weight concentration of camphor and cineole to the weight concentration of rosmarinic acid is 0.10 or less, and the ratio of the weight concentration of linalool to the weight concentration of rosmarinic acid is 0.
  • Container-packed drink which is 00001 or more.
  • the rosemary extract and the pigment component are contained, and the rosemary extract has the following steps: The rosemary plant is immersed in an aqueous solution having an ethanol content of 0% by volume to 5% by volume at a temperature of 0 to 60 ° C.
  • a container-packed beverage which is obtained by a method comprising the steps of removing and obtaining a supernatant fluid.
  • the ratio of the total weight concentration of camphor and cineole to the weight concentration of rosmarinic acid is 0.10 or less, and the ratio of the weight concentration of linalool to the weight concentration of rosmarinic acid is 0.00001 or more, any one of 2 to 5
  • the ratio of the weight concentration of cineole to the weight concentration of rosmarinic acid is less than or equal to 0.07.
  • the present invention can suppress the undesirable flavor specific to rosemary extract, for example, an undesirable odor or aftertaste, while maintaining the dye-bleaching effect of rosmarinic acid. As a result, it is possible to provide a container-packed beverage in which the original good flavor is maintained and the color fading is suppressed.
  • vermilion refers to a broad concept including coloration regression and discoloration of a pigment.
  • amber is used interchangeably with the term fading.
  • the beverage according to the present invention may be one which achieves vivid color by mixing a plurality of colorants depending on the color tone. In such a case, the appearance may be discolored by fading only a certain pigment. In the present invention, such discoloration is also included in amber.
  • the fading in the present invention includes the fading due to heat and the fading due to light.
  • the discoloration can be confirmed by a method known to those skilled in the art including visual observation, and the method is not particularly limited, and for example, absorbance (maximum absorption wavelength of the dye) can be measured.
  • the unpleasant smell peculiar to a rosemary extract means the bluish smell which is made into a nose
  • the undesirable after-taste peculiar to a rosemary extract means the dry taste which remains in the mouth.
  • the invention relates to alcoholic beverages.
  • the alcoholic beverage provided by the present invention is excellent in the overall smell and taste as alcohol.
  • the overall aroma and taste as liquor is a complex aroma and taste composed of the sweetness, bitterness, complex taste, heavy feeling and irritability unique to liquors felt when drinking alcoholic beverages. means.
  • FIG. 1 shows the analysis results of a beverage to which a rosemary extract has been added.
  • the abscissa shows the alcohol content (volume%) of the aqueous solution used for the extraction.
  • the left vertical axis shows the concentration (ppm) of cineol and camphor in the obtained beverage.
  • the right vertical axis shows the concentration of linalool (ppm).
  • FIG. 2 shows the analysis results of the beverage to which the rosemary extract was added.
  • the abscissa shows the alcohol content (volume%) of the aqueous solution used for the extraction.
  • the vertical axis shows the ratio of the total weight concentration of camphor and cineole to the weight concentration of rosmarinic acid ((CA + CI) / R).
  • FIG. 1 shows the analysis results of a beverage to which a rosemary extract has been added.
  • the abscissa shows the alcohol content (volume%) of the aqueous solution used for the extraction.
  • the vertical axis shows the ratio of the total weight concentration
  • FIG. 3 shows the evaluation results of the beverage to which the rosemary extract has been added.
  • the abscissa shows the alcohol content (volume%) of the aqueous solution used for the extraction.
  • the vertical axis shows the score of sensory evaluation.
  • FIG. 4 shows the results of analysis and sensory evaluation of a beverage to which a rosemary extract has been added. The concentration factor was 1 ⁇ .
  • the abscissa indicates the extraction temperature (° C.).
  • the left vertical axis indicates the concentration (ppm) of cineol and camphor in the beverage.
  • the right vertical axis shows the concentration of linalool (ppm).
  • the vertical axis shows the ratio of the total weight concentration of camphor and cineole to the weight concentration of rosmarinic acid ((CA + CI) / R).
  • the vertical axis indicates the score of sensory evaluation.
  • the present invention relates, in one aspect, to a containerized beverage comprising rosmarinic acid, linalool and a pigment component and having a reduced content of cineol and camphor. (Rosmarinic acid, linalool, camphor, cineole)
  • the beverage of the present invention contains rosmarinic acid and linalool, and the ratio of the total weight concentration of camphor and cineole to the weight concentration of rosmarinic acid is 0.10 or less.
  • the lower the ratio the less the undesirable smell or aftertaste typical of rosemary.
  • the ratio is preferably less than 0.0005, more preferably 0.0001 or less.
  • the weight concentration of rosmarinic acid in the beverage of the present invention is not limited as long as it exhibits the anti-fading effect, but is preferably 3 ppm to 1000 ppm, more preferably 3 to 100 ppm.
  • the ratio of the weight concentration of cineole to the weight concentration of rosmarinic acid in the beverage of the present invention is not limited as long as the above ratio is satisfied, it is preferably 0.07 or less, more preferably 0.05 or less.
  • the ratio of the weight concentration of camphor to the weight concentration of rosmarinic acid in the beverage of the present invention is not limited as long as the above ratio is satisfied, it is preferably 0.05 or less, more preferably 0.03 or less.
  • the weight concentration of rosmarinic acid of the beverage according to the invention is between 3 ppm and 1000 ppm and the ratio of the weight concentration of camphor to the weight concentration of rosmarinic acid is between 0 and 0.008.
  • the ratio of the weight concentration of linalool to the weight concentration of rosmarinic acid in the beverage of the present invention is at least 0.00001.
  • the weight ratio is 0.00003 or more.
  • the upper limit does not exist in the said weight ratio, it can be 0.1 or less, for example.
  • Linalool is a component which is not included in synthesized rosmarinic acid or purified rosmarinic acid.
  • Rosmarinic acid in the present invention (system name (2''R '')-2-[[(2''E '')-3- (3,4-dihydroxyphenyl) -1-oxo-2-propenyl]] Oxy] -3- (3,4-dihydroxyphenyl) propanoic acid) is a compound represented by the following formula.
  • Rosmarinic acid is one of the phenolic carboxylic acids contained in herbs, and is especially abundant in the plants of the family Lithaceae. Since rosmarinic acid has a structure of a dimer of phenylpropanoid, it contains more phenolic hydroxyl groups than monomeric phenylpropanoids such as ferulic acid, caffeic acid and chlorogenic acid. Thus, rosmarinic acid exhibits higher antioxidant activity compared to monomeric phenylpropanoids.
  • the antioxidative activity of rosmarinic acid can be measured, for example, using the scavenging activity of DPPH radical, superoxide anion radical, hydroxy radical and the like as an indicator.
  • Rosmarinic acid in the present invention includes free rosmarinic acid and derivatives of rosmarinic acid.
  • rosmarinic acid derivatives include, but are not limited to, rosmarinic acid glycosides in which a sugar such as glucose is glycosylated at any of the hydroxyl group positions.
  • the amount of rosmarinic acid associated with the present invention is the total amount of free rosmarinic acid and rosmarinic acid derivative.
  • the rosmarinic acid is free rosmarinic acid
  • the weight concentration of rosmarinic acid in the beverage is the concentration of free rosmarinic acid.
  • rosmarinic acid used in the present invention it is preferable to use rosmarinic acid extracted from a natural material from the viewpoint of blending into a beverage.
  • rosmarinic acid extracted from rosemary because of the presence of a large amount of rosmarinic acid in rosemary.
  • a rosemary extract solution containing rosmarinic acid which is produced by the method described later.
  • the content of rosmarinic acid can be quantified using a common analytical instrument such as HPLC.
  • a common analytical instrument such as HPLC.
  • the analytical column at that time is not particularly limited, for example, a general ODS resin column can be suitably used.
  • the solvent is not particularly limited, but, for example, commonly used acetonitrile, methanol, tetrahydrofuran and the like can be suitably used.
  • the detection method is also not particularly limited, but can be detected preferably by using a commonly used UV detector or the like. Specifically, for example, it can be quantified by the method shown in the examples.
  • Cineol associated with the present invention is 1,3,3-trimethyl-2-oxabicyclo [2.2.2] octane, having the following chemical structure:
  • cineole is contained in an Eucalyptus plant, for example, an essential oil such as E. polybractea.
  • the camphor associated with the present invention is 1,7,7-trimethylbicyclo [2.2.1] heptane-2-one. This compound is known as the main component of the essential oil of camphor tree.
  • the naturally occurring isomer of camphor is the D form, but when the term "camphor" is used in the context of the present invention, it refers to all of the D form, the L form, and mixtures thereof. Therefore, the amount of camphor associated with the present invention is the total amount of D-form and L-form.
  • Linalool is a type of monoterpene alcohol. Although R and S bodies exist in linalool, when the term "linalool" is used in the context of the present invention, it refers to all S bodies, R bodies, and mixtures thereof. Therefore, the amount of linalool associated with the present invention is the total amount of S-form and R-form.
  • the content of cineole, camphor, linalool can be quantified using a general analytical instrument such as GC-MS.
  • the analysis column at that time is not particularly limited, but a general DB-WAX column can be suitably used.
  • the carrier gas is not particularly limited, and, for example, generally used helium can be suitably used.
  • a detection method commonly used mass detectors are used.
  • Pigment component As a pigment
  • Examples of natural pigments include carotenoid pigments such as annatto pigment, gardenia yellow pigment, dunaliella carotene, carrot carotene, palm oil carotene, tomato pigment and paprika pigment; and quinones such as akane pigment, cochineal pigment, sicone pigment and lac pigment Pigments having anthocyanin skeleton such as red cabbage pigment, Persimmon pigment, Hibiscus pigment, Grape juice pigment, Grape peel pigment, Purple corn pigment, Purple corn pigment, Elderberry pigment and Boysenberry pigment, etc .; Citan pigment, onion pigment, onion pigment, tamarind pigment, persimmon pigment, carob pigment, licorice pigment, suow pigment, flavonoid pigment such as safflower red pigment and safflower yellow pigment; Porphyrin pigment such as chlorophyllin, chlorophyll and spirulina pigment; Diketone pigments such as pigments; azaphilone pigments such as scarlet pigments; betacyanine pigments such as be
  • Examples of synthetic dyes include Red No. 2, Red No. 3, Red No. 40, Red No. 102, Red No. 104, Red No. 105, Red No. 106, Red No. 4, Yellow No. 5, Yellow No. 5, Blue No. 1, Blue No. Tar, a green dye No. 3, etc .; inorganic pigments such as ferric oxide and titanium dioxide; natural pigment derivatives such as norbixy Na ⁇ K, copper chlorophyll, copper chlorophyllin Na and iron chlorophyllin Na; and ⁇ -carotene, riboflavin, riboflavin Synthetic colorants such as but not limited to synthetic natural dyes such as butyric acid esters and riboflavin 5′-phosphate ester Na.
  • dyes having anthocyanin skeleton and tar dyes are preferable.
  • the content of the coloring component in the beverage is not particularly limited, it is typically 1 to 50 ppm.
  • the beverage of the present invention is, in one aspect, an alcoholic beverage.
  • alcohol refers to ethyl alcohol (ethanol).
  • the alcohol content refers to the volume% of alcohol in the aqueous alcohol solution.
  • the method for providing ethanol which can be used in the present invention is not particularly limited.
  • brewed alcohol spirits (for example, spirits such as gin, vodka, lamb, tequila, news spirits, and raw material alcohol), liqueurs, whiskeys (for example whiskey, brandy, etc.) or shochu (continuous distillation shochu, So-called crustacean shochu and simple distillation shochu (so-called bonito shochu) etc.
  • brewed liquors such as sake, wine, beer and the like can be used as raw materials for beverages.
  • the alcohol content of the alcoholic beverage of the present invention is preferably 1% by volume or more, more preferably 5% by volume or more, more preferably 10% by volume or more, and more preferably 20% by volume or more. Even if the alcohol content exceeds 80% by volume, the effect of the invention does not particularly cause a problem, but it may be undesirable as a beverage.
  • the alcohol content of the beverage of the present invention can be measured by a vibrating densitometer.
  • the sample was subjected to open flame distillation, and the density at 15 ° C. of the resulting distillate was measured, and it is an appendix of the National Tax Agency's predetermined analysis method (Plain tax agency National police Agency No. 6, revised on June 22, 2007) “2nd It is a value obtained by conversion using a table of “alcohol content and density (15 ° C.) and specific gravity (15/15 ° C.) conversion table”.
  • the beverage of the present invention can contain carbon dioxide gas.
  • carbon dioxide may be dissolved in a beverage under pressure, or a carbonator from Switzerlandenhagen etc.
  • a mixer may be used to mix the carbon dioxide and the beverage in the piping, and the carbon dioxide may be absorbed into the beverage by spraying the beverage into a tank filled with carbon dioxide, or Carbonated water may be mixed to form a carbon dioxide gas-containing beverage.
  • the pressure of the carbon dioxide gas in the carbon dioxide gas-containing beverage of the present invention is preferably a pressure at which a refreshing sensation derived from the carbon dioxide gas can be felt, and the carbon dioxide gas pressure measurement method generally known to those skilled in the art is 0.5. It is about -3.0 kgf / cm 2 , more preferably 1.5-3.0 kgf / cm 2 .
  • the beverage of the present invention can also contain fruit juice or vegetable juice. They can be used without any limitation as long as they can be used for ordinary beverages. For example, it may be in the form of either straight juice which directly uses juice obtained by squeezing the fruit, or concentrated concentrated juice. Turbid fruit juice can also be used, whole fruit juice from which the whole fruit including the hull of the fruit is crushed to remove only particularly solid solids such as seeds, whole fruit juice excluding fruit solids, fruit puree from which the fruit has been ground, or flesh of dried fruit It is also possible to use a crushed or extracted juice. Vegetable juices conforming to these types of juices can also be used.
  • Types of fruit juice and vegetable juice are not particularly limited.
  • citrus juice range juice, orange juice, grapefruit juice, lemon juice, lime juice, etc.
  • apple juice, grape juice, peach juice, tropical juice (pineapple juice) Guava juice, banana juice, mango juice, acerola juice, papaya juice, passion fruit juice, etc.
  • other fruit juices ume juice, pear juice, apricot juice, apricot juice, plum juice, berry juice, kiwi juice, etc.
  • tomato juice Carrot juice, strawberry juice, melon juice and the like can be mentioned, and preferably, citrus juice (orange juice, orange juice, orange juice, grapefruit juice, lemon juice, lime juice, etc.), grape juice, peach juice and the like can be mentioned.
  • These fruit juices and vegetable juices may be used alone or in combination of two or more.
  • the beverage of the present invention can be a container-packed beverage.
  • the form of the container is not limited at all, and a container of a general form such as a molded container mainly made of plastic such as PET bottle, metal can, laminated paper container laminated with metal foil or plastic film, glass bottle can be used. Typically, they can be provided in a packed and sealed form.
  • a container of a general form such as a molded container mainly made of plastic such as PET bottle, metal can, laminated paper container laminated with metal foil or plastic film, glass bottle can be used. Typically, they can be provided in a packed and sealed form.
  • the container-packed beverage of the present invention can be provided preferably in the form of being filled in a PET bottle, and more preferably, provided in a 1-2 L-volume PET bottle.
  • the method for producing the container-packed beverage of the present invention is not particularly limited.
  • a rosemary plant is immersed in an aqueous solution having an ethanol content of 0% by volume to 5% by volume at a temperature of 0 to 60 ° C. for a fixed time to obtain an immersion liquid, and rose from the immersion liquid
  • An extract solution containing rosmarinic acid is obtained from a rosemary plant by a method including the steps of removing the plant of Mary and obtaining a supernatant fluid.
  • the said extract is mixed with raw materials other than the said extract, such as alcohol, and an alcoholic beverage is obtained.
  • this method will be described.
  • the plant body of rosemary used as a raw material in the immersion step is not particularly limited, and may be commercially available rosemary.
  • Rosemary is native to the Mediterranean coast region and is an evergreen shrub belonging to the family Lichenaceae.
  • the Japanese name is mannenlo, and the kanji notation is "stray" and is written in China as well.
  • a rosemary plant either whole grass or its leaves, roots, stems, flowers, fruits, seeds may be used, but preferably leaves are used. Plants may be chopped before use to increase extraction efficiency.
  • the ethanol content of the aqueous solution used in the immersion step is preferably 0% by volume or more and less than 3% by volume, more preferably 0 to 0.01% by volume.
  • the lower the ethanol content the lower the ratio of the total weight concentration of camphor and cineole to the weight concentration of rosmarinic acid, which is preferred.
  • the immersion temperature is preferably 20 to 60.degree.
  • the immersion temperature is high, for example, 70 ° C. or higher, camphor, cineole, etc., which are components adversely affecting the flavor, are extracted in a large amount, which is not preferable.
  • the immersion time is preferably 1 to 3 hours, more preferably 2 to 3 hours.
  • the volume of the aqueous solution used in the immersion step is preferably more than 0 times and not more than 20 times the weight of the rosemary plant body, more preferably 0.01 times to 10 times, and more preferably 0.1. It is double to five times.
  • the rosemary plant is removed from the immersion liquid to obtain a supernatant liquid.
  • the method for removing the plant is not limited, and for example, known methods such as filtration and centrifugation can be used.
  • the resulting supernatant may be concentrated.
  • the concentration factor at that time is preferably 2 times or more, more preferably 10 times or more, and more preferably 14 times or more. There is no upper limit on the concentration factor, but it may be, for example, up to 30 times.
  • concentration factor refers to a value obtained by dividing the volume of the immersion liquid before concentration by the volume of the liquid after concentration. The concentration tends to reduce the amount of cineol and camphor.
  • spray drying which is a method of drying the liquid to a solid using hot air, it is considered that linalool, which is a preferable component, is completely removed.
  • the concentration method is not particularly limited, and may be vacuum concentration or atmospheric pressure concentration. Typical concentration conditions are 0 ° C. to 78 ° C., 0 to 0.9 atm.
  • the invention is a beverage obtained by any of the methods of manufacture described above.
  • a colored beverage was produced using this rosemary extract A or B. Specifically, take rosemary extract A or B in an amount such that the rosmarinic acid concentration in the colored beverage is 10 ppm, and alcohol (an amount such that the alcohol content of the colored beverage is 5% by volume), water, 20 g of commercial sucrose , Anhydrous citric acid 1 g, trisodium citrate 50 mg, food red 102 solution (food red 102 amount 0.05 mg), food yellow 4 solution (food yellow 4 amount 0.02 mg), iron chloride (II) ( The colored beverage was added with an amount of 1000 ppb), stirred well, and filled up with water to 100 ml to prepare a colored beverage. The component analysis was performed about each drink as follows.
  • the rosmarinic acid concentration was measured. Specifically, an aliquot of each beverage was subjected to HPLC, and the component analysis was performed by measuring the absorbance at 280 nm. The measurement was carried out using a TSK gel-ODS-80Ts QAC 30 column using a water-acetonitrile-based solvent. Elution conditions are as follows: Solution A is 0.05% TFA (trifluoroacetic acid) aqueous solution, solution B is 0.05% TFA, 90% acetonitrile aqueous solution, and the flow rate is 1 ml / min. It was a linear gradient for 30 minutes.
  • TFA trifluoroacetic acid
  • the residual color ratio In order to measure the residual color ratio, first, a part of the colored beverage was taken, sensory evaluation was performed, and then absorbance at 510 nm and 430 nm was measured. On the other hand, the remaining colored beverage was irradiated to a fluorescent lamp of 20000 lux for 48 hours in a thermostat of 50 ° C., and then the absorbance at 510 nm and 430 nm was measured. Each absorbance after irradiation was divided by each absorbance before irradiation and multiplied by 100, and the rounded number was used as the dye remaining rate to evaluate the degree of fading of the colored beverage.
  • Experiment 2 Flavor Evaluation of Colored Beverage Containing Rosemary Extract Produced by Changing Immersion Temperature and Immersion Time (2)
  • a rosemary extract and a beverage were produced, analyzed and evaluated in the same manner as in Experiment 1 except that the immersion time was 3 hours and the immersion temperature was varied. The extract was not concentrated.
  • the experimental conditions and the results are shown in Table 2 below. Also, a graph corresponding to this is shown in FIG. Depending on the soaking temperature, the flavor of the beverage and the (CA + CI) / R ratio changed.
  • the immersion temperature was set to 60 ° C. or less, and the immersion time was varied.
  • the concentration ratio of the extract was 14 times and 23 times. Except for these conditions, the method was the same as in Experiment 1.
  • the experimental conditions and the results are shown in Table 3 below. In general, the (CA + CI) / R ratio was low, and the sensory evaluation results were also good.

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Abstract

本発明は、飲料において、ロスマリン酸の色素褪色効果を維持しつつ、ローズマリー抽出物特有の好ましくない香味、たとえば、好ましくない臭い又は後味を抑制することを目的とする。このために、シネオール及びカンファーの含量を低減する。

Description

色素褪色が抑制された容器詰飲料
　本発明は、本来の良好な香味を保ちつつ、色素の褪色が抑制された飲料に関する。詳細には、ロスマリン酸とリナロールを含み、シネオールとカンファーの含量を低減した飲料に関する。
　飲料には、原料由来で生じた色を有するものだけでなく、様々な方法で着色されたものがあり、消費者に付加価値の高い飲料を提供するためには、色合いは非常に重要な要素の一つである。彩りを構成する色素は、ときに褪色してしまうことがある。特に、陽光、蛍光灯およびＬＥＤ灯などの光照射によって、色素褪色がおこることが知られている。
　食品中の色素の変色や褪色を防ぐために種々の対策が検討されている。たとえば、色素の褪色を抑制するために、色素の酸化を抑える酸化防止剤が有効であることは知られている（特許文献１）。有色飲料に添加する目的のためには、合成された酸化防止剤のような食品添加物ではなく、天然物から得られた、酸化防止剤だけでなく酒類にとって良好な他の成分を残したエキス（食品）を使用することが望ましい。天然由来成分のうち、たとえばシソ科の植物に抗酸化成分が含まれることが知られており、さらにシソ科の植物であるローズマリーの抽出物に、抗酸化成分が含まれることも知られている（特許文献２）。ローズマリー（Rosmarinus officinalis）はハーブの一種であり、独特の香りを有することから、肉料理などの食品の味や香り付けに用いられる香辛料として知られているが（特許文献３）、食品の色素褪色防止剤としても、使用されることがある（特許文献４）。
特開平８－１１２０７６号公報 特開２００３－１０５３３７号公報 特開２００７－３１２７５２号公報 ＷＯ２０１６／００６５５２
　飲料のうち有色のものは、透明グラスに注ぐ等して飲用されることも多く、香りや味わいだけでなく、色あいも嗜好性に影響を与える重要な要素といえる。しかしながら、飲料が容器詰飲料である場合には、ある程度長期的に保存が可能であるが故に、室内に飾られて光線にさらされる等、保存条件によっては褪色劣化してしまうことがあり、商品価値が低下してしまう。
　ローズマリー抽出物は、ロスマリン酸を含有し、比較的抗酸化力が強く、食品の色素褪色をよく抑制できることが知られている。しかしながら、ローズマリー抽出物は、色素褪色防止効果を得ることができる使用量においては、ハーブ香辛料の一種として特有の味や臭いを食品に与えてしまうことが多かった。
　そこで、容器詰飲料の本来の良好な香味を保ちつつ、色素褪色を抑えることができる手段の開発が望まれていた。
　本発明は、容器詰飲料において、ロスマリン酸の色素褪色効果を維持しつつ、ローズマリー抽出物特有の好ましくない香味、たとえば、好ましくない臭い又は後味を抑制することを目的とする。
　本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、ローズマリーに含まれるシネオール、カンファーの含量が、ローズマリー特有の好ましくない臭い又は後味に関連することを見出した。そして、ロスマリン酸を含み、シネオール、カンファーの含量を低減した容器詰飲料において、本来の良好な香味を保ちつつ、色素褪色を抑えることができることを見出した。
　すなわち、これに限定されるものではないが、本発明は以下の態様の発明を包含する。
１．ロスマリン酸、リナロールおよび色素成分を含有し、ロスマリン酸の重量濃度に対する、カンファーとシネオールの合計重量濃度の比が０．１０以下であり、ロスマリン酸の重量濃度に対するリナロールの重量濃度の比が０．００００１以上である、容器詰飲料。
２．ローズマリー抽出液および色素成分を含有し、ローズマリー抽出液が以下の工程：
ローズマリーの植物体を、エタノール含有量が０容量％～５容量％である水溶液に、一定時間、０～６０℃で浸漬し、浸漬液を得る工程、および
浸漬液からローズマリーの植物体を除去し、上清液を得る工程
を含む方法によって得られたものである、容器詰飲料。
３．前記水溶液のエタノール含有量が０容量％以上、３容量％未満である、２に記載の飲料。
４．前記方法が、上清液を濃縮する工程をさらに含み、濃縮倍率が１０倍以上である、２又は３に記載の飲料。
５．浸漬工程において用いられる前記水溶液の容量が、ローズマリーの植物体の重量の０倍を超え、２０倍以下である、２～４のいずれか１項に記載の飲料。
６．ロスマリン酸の重量濃度に対する、カンファーとシネオールの合計重量濃度の比が０．１０以下であり、ロスマリン酸の重量濃度に対するリナロールの重量濃度の比０．００００１以上である、２～５のいずれか１項に記載の飲料。
７．ロスマリン酸の重量濃度が３ｐｐｍ～１０００ｐｐｍである、１～６のいずれか１項に記載の飲料。
８．ロスマリン酸の重量濃度に対するシネオールの重量濃度の比率が０．０７以下である、１～７のいずれか１項に記載の飲料。
９．ロスマリン酸の重量濃度に対するカンファーの重量濃度の比率が０．０５以下である、１～８のいずれか１項に記載の飲料。
１０．エタノールを１容量％以上含有する、１～９のいずれか１項に記載の飲料。
１１．色素成分がアントシアニン骨格を有する色素である、１～１０のいずれか１項に記載の飲料。
１２．色素成分がタール系色素である、１～１１のいずれか１項に記載の飲料。
１３．ローズマリー抽出液及び色素成分を含有する容器詰飲料の製造方法であって、
ローズマリーの植物体を、エタノール含有量が０容量％～５容量％である水溶液に、一定時間、０～６０℃で浸漬し、浸漬液を得る工程、および
浸漬液からローズマリーの植物体を除去し、上清液を得る工程
を含む方法。
１４．前記水溶液のエタノール含有量が０容量％以上、３容量％未満である、１３に記載の方法。
１５．前記方法が、上清液を濃縮する工程をさらに含み、濃縮倍率が１０倍以上である、１３又は１４に記載の方法。
１６．浸漬工程において用いられる前記水溶液の容量が、ローズマリーの植物体の重量の０倍を超え、２０倍以下である、１３～１５のいずれか１項に記載の方法。
　本発明は、ロスマリン酸の色素褪色効果を維持しつつ、ローズマリー抽出物特有の好ましくない香味、たとえば、好ましくない臭い又は後味を抑制することができる。この結果、本来の良好な香味を保ち、かつ色素褪色が抑えられた容器詰飲料を提供することができる。
　本発明において褪色とは、色素の着色退行並びに変色を含む広い概念をいう。本明細書において、褪色という語は、退色という語と交換可能に用いられる。本発明における飲料は、色調によっては、複数の着色料を混合することによって鮮やかな着色を実現しているものでもよい。このような場合、ある色素のみが褪色することによって、見た目は変色することもある。本発明においては、このような変色も褪色に含まれる。
　本発明における褪色には、熱による褪色現象も光による褪色現象も含まれる。褪色は、目視を含む当業者に周知の方法で確認することができ、その方法は特に制限されるものではないが、例えば、吸光度（その色素の極大吸収波長）を測定することができる。
　なお、ローズマリー抽出物特有の好ましくない臭いとは、鼻にツンとする青臭い香りを意味し、ローズマリー抽出物特有の好ましくない後味とは、口中に残るピリピリした味を意味する。
　さらに、ある態様では、本発明はアルコール飲料に関する。本発明により提供されるアルコール飲料は、お酒としての総合的な香りや味わいの点で優れている。ここで、お酒としての総合的な香りや味わいとは、アルコール飲料を飲んだ時に感じる酒類特有の甘味、苦味、複雑味、重量感及び刺激感などによって構成される複合的な香り及び味を意味する。
図１は、ローズマリー抽出液を添加した飲料の分析結果を示す。横軸に、抽出に用いた水溶液のアルコール度数（容量％）を示す。左の縦軸は、得られた飲料中のシネオール、カンファーの濃度（ｐｐｍ）を示す。右の縦軸は、リナロールの濃度（ｐｐｍ）を示す。 図２は、ローズマリー抽出液を添加した飲料の分析結果を示す。横軸に、抽出に用いた水溶液のアルコール度数（容量％）を示す。縦軸は、ロスマリン酸の重量濃度に対する、カンファーとシネオールの合計重量濃度の比（（ＣＡ＋ＣＩ）／Ｒ）を示す。 図３は、ローズマリー抽出液を添加した飲料の評価結果を示す。横軸に、抽出に用いた水溶液のアルコール度数（容量％）を示す。縦軸は、官能評価のスコアを示す。 図４は、ローズマリー抽出液を添加した飲料の分析及び官能評価の結果を示す。濃縮倍率は１倍であった。全てのグラフにおいて、横軸に抽出温度（℃）を示す。上段のグラフにおいては、左の縦軸は、飲料中のシネオール、カンファーの濃度（ｐｐｍ）を示す。右の縦軸は、リナロールの濃度（ｐｐｍ）を示す。中段のグラフにおいては、縦軸は、ロスマリン酸の重量濃度に対する、カンファーとシネオールの合計重量濃度の比（（ＣＡ＋ＣＩ）／Ｒ）を示す。下段のグラフにおいては、縦軸は、官能評価のスコアを示す。
　本発明は、ある側面において、ロスマリン酸、リナロール及び色素成分を含み、シネオールとカンファーの含量を低減した容器詰飲料に関する。
　（ロスマリン酸、リナロール、カンファー、シネオール）
　本発明の飲料は、ロスマリン酸及びリナロールを含有し、ロスマリン酸の重量濃度に対する、カンファーとシネオールの合計重量濃度の比が０．１０以下である。当該比が低い程、ローズマリー特有の好ましくない臭い又は後味が低減される。当該比は、好ましくは０．０００５未満、より好ましくは０．０００１以下である。
　本発明の飲料中のロスマリン酸の重量濃度は、褪色防止効果を示す限り限定されないが、好ましくは３ｐｐｍ～１０００ｐｐｍ、より好ましくは３～１００ｐｐｍである。
　本発明の飲料中のロスマリン酸の重量濃度に対するシネオールの重量濃度の比率は、上記の比を満たす限り限定されないが、好ましくは０．０７以下、より好ましくは０．０５以下である。
　本発明の飲料中のロスマリン酸重量濃度に対するカンファーの重量濃度の比率は、上記の比を満たす限り限定されないが、好ましくは０．０５以下、より好ましくは０．０３以下である。
　好ましい態様において、本発明の飲料のロスマリン酸の重量濃度は３ｐｐｍ～１０００ｐｐｍであり、ロスマリン酸重量濃度に対するカンファーの重量濃度の比率は０～０．００８である。
　本発明の飲料におけるロスマリン酸の重量濃度に対するリナロールの重量濃度の比率は、０．００００１以上である。好ましくは、当該重量比は、０．００００３以上である。当該重量比に上限は存在しないが、例えば、０．１以下とすることができる。当該重量比が適切な範囲にあると、お酒としての総合的な香りや味わいが良好となる。リナロールは、合成されたロスマリン酸や精製されたロスマリン酸には含まれない成分である。
　本発明におけるロスマリン酸（体系名（２’’Ｒ’’）－２－［［（２’’Ｅ’’）－３－（３，４－ジヒドロキシフェニル）－１－オキソ－２－プロペニル］］オキシ］－３－（３，４－ジヒドロキシフェニル）プロパン酸）は、以下の式で表される化合物である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000001
　ロスマリン酸は、ハーブ中に含まれるフェノールカルボン酸の一つであり、特にシソ科植物の中に多く含まれている。ロスマリン酸はフェニルプロパノイドの二量体という構造を有するため、フェルラ酸、カフェー酸、クロロゲン酸などの単量体フェニルプロパノイドと比べてフェノール性水酸基を多く含む。したがって、ロスマリン酸は、単量体フェニルプロパノイドと比べて、より高い抗酸化活性を示す。ロスマリン酸の抗酸化活性は、たとえばＤＰＰＨラジカルやスーパーオキシドアニオンラジカル、ヒドロキシラジカルなどの消去活性を指標に測定することができる。また、ロスマリン酸は、構造中に共役二重結合を有していることから、高い光劣化防止活性も示す。本発明におけるロスマリン酸は、遊離ロスマリン酸およびロスマリン酸の誘導体を含む。ロスマリン酸の誘導体としては、いずれかの水酸基の位置にグルコース等の糖が配糖化したロスマリン酸配糖体などが挙げられるが、これらに限定されない。したがって、本発明と関連するロスマリン酸の量は、遊離のロスマリン酸とロスマリン酸誘導体の合計量である。好ましくは、ロスマリン酸は遊離のロスマリン酸であり、飲料中のロスマリン酸の重量濃度は、遊離のロスマリン酸の濃度である。
　本発明で使用するロスマリン酸は、飲料に配合する観点からは、天然材料から抽出したロスマリン酸を用いることが好ましい。シソ科の植物の中でも、ローズマリーにはロスマリン酸が多量に存在することから、ローズマリーから抽出したロスマリン酸を用いることが好ましい。特に、後述するとおりの方法で製造された、ロスマリン酸を含有するローズマリー抽出液を用いることが好ましい。
　ロスマリン酸の含量は、ＨＰＬＣなどの一般的な分析機器を用いて定量することができる。そのときの分析用カラムは特に限定されないが、例えば、一般的なＯＤＳ樹脂カラムを好適に用いることができる。また溶媒も特に限定されないが、例えば、一般的によく用いられるアセトニトリルやメタノール、テトラヒドロフランなどを好適に用いることができる。検出方法も特に限定されないが、一般的によく用いられるＵＶ検出器などを好適に用いて検出することができる。具体的には、たとえば、実施例に示す方法で定量することができる。
　本発明と関連するシネオールは、１，３，３－トリメチル－２－オキサビシクロ［２．２．２］オクタンであり、以下の化学構造を有する。
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000002
  
　シネオールは、ユーカリ属（Ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ）の植物、例えばユーカリ・ポリブラクテア（Ｅ．ｐｏｌｙｂｒａｃｔｅａ）などの精油に含まれることが知られている。
　本発明と関連するカンファーは、１，７，７－トリメチルビシクロ［２．２．１］ヘプタン－２－オンである。この化合物は、クスノキの精油の主成分として知られている。天然に存在するカンファーの異性体はＤ体であるが、本発明との関連で「カンファー」との用語を使用する場合には、Ｄ体、Ｌ体、それらの混合物の全てを指す。したがって、本発明と関連するカンファーの量は、Ｄ体とＬ体の合計量である。
　リナロールは、モノテルペンアルコールの一種である。リナロールにはＲ体とＳ体が存在するが、本発明との関連で「リナロール」との用語を使用する場合には、Ｓ体、Ｒ体、それらの混合物の全てを指す。したがって、本発明と関連するリナロールの量は、Ｓ体とＲ体の合計量である。
　シネオール、カンファー、リナロールの含量は、ＧＣ－ＭＳなどの一般的な分析機器を用いて定量することができる。そのときの分析用カラムは特に限定されないが、一般的なＤＢ－ＷＡＸカラムを好適に用いることができる。またキャリアガスも特に限定されないが、例えば、一般的によく用いられるヘリウムなどを好適に用いることができる。検出方法は一般的によく用いられる質量検出器が使用される。
　（色素成分）
　本発明に用いる色素成分としては、食品用として許容される色素であれば、天然色素、合成色素を問わず、特に制限なく用いることができる。
　天然色素の例としては、アナトー色素，クチナシ黄色素，デュナリエラカロチン，ニンジンカロチン，パーム油カロチン，トマト色素及びパプリカ色素等のカロチノイド系色素；アカネ色素，コチニール色素，シコン色素及びラック色素等のキノン系色素；赤キャベツ色素，シソ色素，ハイビスカス色素，ブドウ果汁色素，ブドウ果皮色素，紫イモ色素、紫コーン色素，エルダーベリー色素及びボイセンベリー色素等のアントシアニン骨格を有する色素；カカオ色素，コウリャン色素，シタン色素，タマネギ色素，タマリンド色素，カキ（柿）色素，カロブ色素，カンゾウ色素，スオウ色素，ベニバナ赤色素及びベニバナ黄色素等のフラボノイド系色素；クロロフィリン，クロロフィル及びスピルリナ色素等のポルフィリン系色素；ウコン色素等のジケトン系色素；紅麹色素等のアザフィロン系色素；ビートレッド等のベタシアニン系色素；その他、紅麹黄色素、カラメル、クチナシ青色素、クチナシ赤色素、金、銀、アルミニウムが挙げられるが、これらに限定されない。
　合成色素の例としては、赤色２号、赤色３号、赤色４０号、赤色１０２号、赤色１０４号、赤色１０５号、赤色１０６号、黄色４号、黄色５号、青色１号、青色２号、緑色３号等のタール系色素；三二酸化鉄や二酸化チタンなどの無機顔料；ノルビキシＮａ・Ｋ，銅クロロフィル，銅クロロフィリンＮａ及び鉄クロロフィリンＮａ等の天然色素誘導体；並びにβ－カロチン，リボフラビン，リボフラビン酪酸エステル及びリボフラビン５’－リン酸エステルＮａ等の合成天然色素などの合成着色料が挙げられるが、これらに限定されない。
　特に、アントシアニン骨格を有する色素、およびタール系色素が好ましい。
　飲料中の色素成分の含有量は特に限定されないが、典型的には、１～５０ｐｐｍである。
　（アルコール飲料）
　本発明の飲料は、ある態様においてはアルコール飲料である。本明細書において、特に断りがない限り、アルコールとはエチルアルコール（エタノール）のことをいう。また、アルコール度数とは、アルコール水溶液中のアルコールの容量％のことをいう。
　本発明において使用できるエタノールを付与するための方法は特に限定されない。例えば、醸造アルコール、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、ニュースピリッツ等のスピリッツ、及び原料用アルコールなど）、リキュール類、ウイスキー類（例えばウイスキー、ブランデーなど）又は焼酎（連続式蒸留焼酎、いわゆる甲類焼酎及び単式蒸留焼酎、いわゆる乙類焼酎）等、更には清酒、ワイン、ビール等の醸造酒を飲料の原料として使用することができる。本発明のアルコール飲料のアルコール度数は、好ましくは１容量％以上、より好ましくは５容量％以上、より好ましくは１０容量％以上、より好ましくは２０容量％以上である。アルコール度数が８０容量％を超えても発明の効果として特に問題は生じないが、飲料として好ましくない可能性がある。
　本発明の飲料のアルコール度数は、振動式密度計によって測定することができる。試料を直火蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表  アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めた値である。　
（他の成分）
　また、本発明の飲料は、炭酸ガスを含有することができる。そのためには、当業者に通常知られている方法を用いればよく、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーターなどのミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合して炭酸ガス含有飲料としてもよい。本発明の炭酸ガス含有飲料における炭酸ガスの圧力は、炭酸ガスに由来する爽快感が感じられる程度の圧力であることが好ましく、当業者に通常知られている炭酸ガス圧測定方法で０．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２である。
　また、本発明の飲料は、果汁又は野菜汁を含有することができる。それらは、通常の飲料に利用できるものであれば何ら制限なく使用することができる。たとえば、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁のいずれの形態であってもよい。また、混濁果汁を使用することもでき、果実の外皮を含む全果を破砕し種子など特に粗剛な固形物のみを除いた全果果汁、果実を裏ごしした果実ピューレ、或いは、乾燥果実の果肉を破砕もしくは抽出した果汁を用いることもできる。これらの種類の果汁に準ずる野菜汁も、用いることができる。
　果汁及び野菜汁の種類は、特に限定されないが、例えば、柑橘類果汁（オレンジ果汁、ミカン果汁、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、ライム果汁等）、リンゴ果汁、ブドウ果汁、モモ果汁、熱帯果実果汁（パイナップル果汁、グァバ果汁、バナナ果汁、マンゴー果汁、アセロラ果汁、パパイヤ果汁、パッションフルーツ果汁等）、その他果実の果汁（ウメ果汁、ナシ果汁、アンズ果汁、スモモ果汁、ベリー果汁、キウイフルーツ果汁等）、トマト果汁、ニンジン果汁、イチゴ果汁、メロン果汁などが挙げられ、好適には、柑橘類果汁（オレンジ果汁、ミカン果汁、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、ライム果汁等）、ブドウ果汁、モモ果汁などが挙げられる。これらの果汁や野菜汁は、１種類を単独使用しても、２種類以上を併用してもよい。
　本発明の飲料には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、飲料に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。
　（容器詰飲料）
　本発明の飲料は、容器詰め飲料とすることができる。容器の形態は何ら制限されず、ＰＥＴボトルなどプラスチックを主成分とする成形容器、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと積層されたラミネート紙容器、ガラス瓶などの通常の形態の容器を用いることができ、典型的には、それらに充填・密閉された形で提供することができる。本発明によれば、長時間の保存などによる色素の褪色を抑制することができるため、製造から飲食まである程度の時間がかかる容器詰め飲料において本発明の効果を大きく享受することができ、好適である。本発明の容器詰め飲料は、好ましくはＰＥＴボトルに充填された態様で提供することができ、より好ましくは、１～２Ｌ容量のＰＥＴボトルに充填して提供される。
　（飲料の製造方法）
　本発明の容器詰飲料を製造する方法は、特に限定されない。しかしながら、好ましくは、ローズマリーの植物体を、エタノール含有量が０容量％～５容量％である水溶液に、一定時間、０～６０℃で浸漬し、浸漬液を得る工程、および浸漬液からローズマリーの植物体を除去し、上清液を得る工程を含む方法により、ローズマリーの植物体からロスマリン酸を含有する抽出液を得る。そして、当該抽出液を、アルコール等の当該抽出液以外の原料と混合して、アルコール飲料を得る。以下、この方法について説明する。
　浸漬工程において原料として用いるローズマリーの植物体は、特に限定されず、市販のローズマリーでよい。ローズマリーは地中海沿岸地方原産で、シソ科に属する常緑性低木である。和名はマンネンロウであり、漢字表記は「迷迭香」で中国でも同様に表記される。本発明においては、ローズマリーの植物体として、全草、または、その葉、根、茎、花、果実、種子の何れを使用してもよいが、好ましくは葉を使用する。抽出効率を高めるため、植物体を刻んでから使用してもよい。
　浸漬工程において用いる水溶液のエタノール含有量は、好ましくは０容量％以上３容量％未満であり、より好ましくは０～０．０１容量％である。エタノール含有量が低い程、ロスマリン酸の重量濃度に対する、カンファーとシネオールの合計重量濃度の比が低くなり、好ましい。一方、エタノール５容量％を超える濃度で含有する水溶液を用いると、香味に悪影響を与える成分であるカンファー、シネオール等が多く抽出されるため、好ましくない。
　浸漬温度は、好ましくは、２０～６０℃である。浸漬温度が高い、たとえば７０℃以上であると、香味に悪影響を与える成分であるカンファー、シネオール等が多く抽出されるため、好ましくない。
　浸漬時間は、１～３時間が好ましく、２～３時間がより好ましい。
　浸漬工程において用いられる前記水溶液の容量は、好ましくはローズマリーの植物体の重量の０倍を超え２０倍以下であり、より好ましくは０．０１倍～１０倍であり、より好ましくは０．１倍～５倍である。
　浸漬工程において浸漬液を得た後に、浸漬液からローズマリーの植物体を除去し、上清液を得る。植物体の除去の方法は限定されず、たとえば、濾過、遠心分離等の公知の方法を用いることができる。
　場合により、得られた上清液を濃縮してもよい。その際の濃縮倍率は、好ましくは２倍以上、より好ましくは１０倍以上、より好ましくは１４倍以上である。濃縮倍率の上限は存在しないが、たとえば、３０倍までであってもよい。なお、ここでいう「濃縮倍率」とは、濃縮前の浸漬液の容量を、濃縮後の液の容量で割って得た値をいう。濃縮をするとシネオールとカンファーの量が減少する傾向が認められている。なお、熱風を用いて液状物を固形物まで乾燥させる方法である噴霧乾燥により溶媒を完全に除去すると、好ましい成分であるリナロールが完全に除去されてしまうと考えられる。
　濃縮方法は特に限定されず、減圧濃縮であってもよいし、常圧濃縮であってもよい。典型的な濃縮条件は、０℃～７８℃、０～０．９ａｔｍである。
　ある態様では、本発明は、上記されたいずれかの製造方法によって得られた飲料である。
　（数値範囲）
　明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値～上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１～２」により表される範囲は、１及び２を含む。
　以下に実施例に基づいて本発明の説明をするが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
　実験１　様々なアルコール濃度のアルコール水溶液を用いて製造したローズマリー抽出液を含む有色飲料の香味評価（１）
　（ローズマリー抽出液の製造）
　ローズマリーの葉（スペイン産）１００ｇを、アルコール度数０～９５％のアルコール水溶液１ｌに浸し、５０℃にて２時間保管した。その後、アルコール水溶液上清を別の容器に移し替え、ろ紙にてろ過して、ろ液（ローズマリー抽出液Ａ）を得た。その後、減圧濃縮を行い、１４倍、２３倍に濃縮後、アルコール９５%のスピリッツと１：１で混合し、アルコール度数４７．５％のローズマリー抽出液Ｂを調製した。
　（ローズマリー抽出液と色素成分を含む有色飲料の製造）
　このローズマリー抽出液Ａ又はＢを用いて有色飲料を製造した。具体的には、有色飲料中のロスマリン酸濃度が１０ｐｐｍとなる量のローズマリー抽出液Ａ又はＢをとり、アルコール（有色飲料のアルコール度数が５容量％になる量）、水、市販のスクロース２０ｇ、無水クエン酸１ｇ、クエン酸三ナトリウム５０ｍｇ、食用赤色１０２号溶液（食用赤色１０２号量０．０５ｍｇ）、食用黄色４号溶液（食用黄色４号量０．０２ｍｇ）、塩化鉄（ＩＩ）（有色飲料中濃度が１０００ｐｐｂとなる量）を加えてよく攪拌し、１００ｍｌに水でフィルアップして、有色飲料を作成した。各飲料について、以下のとおり成分分析を行った。
　先ず、ロスマリン酸濃度を測定した。具体的には、各飲料の一定量をＨＰＬＣに供し、２８０ｎｍの吸光度を測定することで成分分析を実施した。測定は、ＴＳＫｇｅｌ－ＯＤＳ－８０ＴｓＱＡＣ３０カラムを用い、水－アセトニトリル系の溶媒を用いて行った。溶離条件は、Ａ液を０．０５％ＴＦＡ（トリフルオロ酢酸）水溶液、Ｂ液を０．０５％ＴＦＡ、９０％アセトニトリル水溶液とし、流速１ｍｌ／ｍｉｎにて、Ｂ液０％から１００％までの３０分間の直線グラジエントとした。
　シネオール、カンファー、リナロールの含量は、ＧＣ－ＭＳを用いて分析した。カラムとしてＤＢ－ＷＡＸカラムを用い、キャリアガスはヘリウムであった。以下に分析条件を示す。
　　カラム：Ａｇｉｌｅｎｔ　１２２－７０６３（ＤＢ－ＷＡＸ　６０ｍ×２５０μm×０．５μm）
　　オーブン初期温度：４０℃
　　初期温度ホールド時間：３分
　　ポストラン温度：２５０℃
　　昇温速度：４℃／分
　　昇温設定温度：２３０℃
　化合物の同定は、市販の標準物質とのＵＶ吸収曲線、リテンションタイムなどの比較により行った。化合物の定量は各標準物質のＵＶ吸収強度から算出（単位はｐｐｍ）し、以下の表１に示した。なお、表中の「（ＣＡ＋ＣＩ）／Ｒ」は、ロスマリン酸の重量濃度に対するカンファーとシネオールの合計重量の比を意味し、「Ｌ／Ｒ」は、ロスマリン酸の重量濃度に対するリナロールの重量濃度の比を意味する。また、表中の「抽出アルコール度数」は、抽出に用いたアルコール水溶液のアルコール度数を意味する。
　（ローズマリー抽出液を含む有色飲料の評価）
　各飲料について、以下の方法で官能評価および褪色試験（色素残存率測定）をおこなった。
　色度残存率測定には、まず有色飲料を一部とり、官能評価した後５１０ｎｍおよび４３０ｎｍの吸光度を測定した。一方で、残った有色飲料を５０℃の恒温槽の中にて２００００ルクスの蛍光灯に４８時間照射してから５１０ｎｍおよび４３０ｎｍの吸光度を測定した。照射後のそれぞれの吸光度を、照射前のそれぞれの吸光度で割って１００を乗じ、四捨五入した数字を色素残存率として、有色飲料の褪色度合いを評価した。
　官能評価は、訓練されたパネラー５名で次の５段階で評価した。パネラー５名の評価結果を集計し、その平均値にて評価した。
　臭い（香りの良さ）：
　　５　特有の好ましくない臭いが全く感じられない
　　４　特有の好ましくない臭いが感じられない
　　３　特有の好ましくない臭いがあまり感じられない
　　２　特有の好ましくない臭いを感じる
　　１　特有の好ましくない臭いを非常に強く感じる
　後味：
　　５　後味の悪さが全く感じられない
　　４　後味の悪さが感じられない
　　３　後味の悪さがあまり感じられない
　　２　後味の悪さを感じる
　　１　後味の悪さを非常に強く感じる
　酒のおいしさ：
　　５　とても良い
　　４　良い
　　３　やや良い
　　２　わずかに良い
　　１　良くない
　お酒としての総合評価：
　お酒としての総合的な香りや味わいの評価を５段階で評価した。（アルコール飲料をのんだ時に感じる酒類特有の甘味、苦味、複雑味、重量感および刺激感などによって構成される複合的な味わいの観点から）
　　５　とても良い
　　４　良い
　　３　やや良い
　　２　わずかに良い
　　１　良くない
　上記の評価の結果を表１に示す。また、これに対応するグラフを図１～３に示す。ローズマリー抽出液を用いた実験例において、充分な褪色防止効果が得られた。また、飲料の香味と（ＣＡ＋ＣＩ）／Ｒ比は、抽出に用いた水溶液のアルコール濃度に依存して変化した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　実験２　浸漬温度と浸漬時間を変えて製造したローズマリー抽出液を含む有色飲料の香味評価（２）
　まず、浸漬時間を３時間とし、浸漬温度を変動させたこと以外は、実験１と同じ方法で、ローズマリー抽出液、飲料を製造し、分析及び評価をした。抽出液の濃縮は行わなかった。実験条件とその結果を以下の表２に示す。また、これに対応するグラフを図４に示す。浸漬温度に依存して、飲料の香味と（ＣＡ＋ＣＩ）／Ｒ比が変化した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
　次いで、浸漬温度を６０℃以下とし、浸漬時間を変動させた。抽出液の濃縮倍率は１４倍と２３倍であった。これらの条件以外は、実験１と同じ方法であった。実験条件とその結果を以下の表３に示す。全般的に、（ＣＡ＋ＣＩ）／Ｒ比が低く、官能評価結果も良好であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008

Claims (16)

  1. 　ロスマリン酸、リナロールおよび色素成分を含有し、ロスマリン酸の重量濃度に対する、カンファーとシネオールの合計重量濃度の比が０．１０以下であり、ロスマリン酸の重量濃度に対するリナロールの重量濃度の比が０．００００１以上である、容器詰飲料。
  2. 　ローズマリー抽出液および色素成分を含有し、ローズマリー抽出液が以下の工程：
    ローズマリーの植物体を、エタノール含有量が０容量％～５容量％である水溶液に、一定時間、０～６０℃で浸漬し、浸漬液を得る工程、および
    浸漬液からローズマリーの植物体を除去し、上清液を得る工程
    を含む方法によって得られたものである、容器詰飲料。
  3. 　前記水溶液のエタノール含有量が０容量％以上、３容量％未満である、請求項２に記載の飲料。
  4. 　前記方法が、上清液を濃縮する工程をさらに含み、濃縮倍率が１０倍以上である、請求項２又は３に記載の飲料。
  5. 　浸漬工程において用いられる前記水溶液の容量が、ローズマリーの植物体の重量の０倍を超え、２０倍以下である、請求項２～４のいずれか１項に記載の飲料。
  6. 　ロスマリン酸の重量濃度に対する、カンファーとシネオールの合計重量濃度の比が０．１０以下であり、ロスマリン酸の重量濃度に対するリナロールの重量濃度の比が０．００００１以上である、請求項２～５のいずれか１項に記載の飲料。
  7. 　ロスマリン酸の重量濃度が３ｐｐｍ～１０００ｐｐｍである、請求項１～６のいずれか１項に記載の飲料。
  8. 　ロスマリン酸の重量濃度に対するシネオールの重量濃度の比率が０．０７以下である、請求項１～７のいずれか１項に記載の飲料。
  9. 　ロスマリン酸の重量濃度に対するカンファーの重量濃度の比率が０．０５以下である、請求項１～８のいずれか１項に記載の飲料。
  10. 　エタノールを１容量％以上含有する、請求項１～９のいずれか１項に記載の飲料。
  11. 　色素成分がアントシアニン骨格を有する色素である、請求項１～１０のいずれか１項に記載の飲料。
  12. 　色素成分がタール系色素である、請求項１～１１のいずれか１項に記載の飲料。
  13. 　ローズマリー抽出液及び色素成分を含有する容器詰飲料の製造方法であって、
    ローズマリーの植物体を、エタノール含有量が０容量％～５容量％である水溶液に、一定時間、０～６０℃で浸漬し、浸漬液を得る工程、および
    浸漬液からローズマリーの植物体を除去し、上清液を得る工程
    を含む方法。
  14. 　前記水溶液のエタノール含有量が０容量％以上、３容量％未満である、請求項１３に記載の方法。
  15. 　前記方法が、上清液を濃縮する工程をさらに含み、濃縮倍率が１０倍以上である、請求項１３又は１４に記載の方法。
  16. 　浸漬工程において用いられる前記水溶液の容量が、ローズマリーの植物体の重量の０倍を超え、２０倍以下である、請求項１３～１５のいずれか１項に記載の方法。
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