WO2017014677A1 - Маргарин "щедрое лето - универсальный сливочный вкус" - Google Patents
Маргарин "щедрое лето - универсальный сливочный вкус" Download PDFInfo
- Publication number
- WO2017014677A1 WO2017014677A1 PCT/RU2016/000453 RU2016000453W WO2017014677A1 WO 2017014677 A1 WO2017014677 A1 WO 2017014677A1 RU 2016000453 W RU2016000453 W RU 2016000453W WO 2017014677 A1 WO2017014677 A1 WO 2017014677A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- margarine
- indicators
- fat
- taste
- product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
Definitions
- the invention relates to the oil and fat industry, to the field of edible fat products suitable for the preparation of yeast, puff and shortcrust pastry, suitable for use in various creams and fillings, and also applicable as an alternative to butter.
- a powdered protein-fat product is known from the prior art (see RU2086152, class A23L1 / 10, publ. 1997 [1]).
- a fat base is used, which is cooking oil, the composition of which includes MOH salomas of indefinite quantitative composition, while the proposed product uses refined deodorized salomas MZ-1 of a certain quantitative composition.
- a protein supplement obtained from wheat bran in the amount of 50-70% of the dry matter mass is used as a protein component in the mixture, which is very significant. It is a known fact that a contraindication to the use of wheat bran is gastric ulcer, colitis and problems with the duodenum, and a doctor’s consultation before using products containing wheat bran is mandatory for those suffering from chronic gastritis, gastro duodenitis, pancreatitis and cholecystitis, in due to the fact that all over the world a significant array of people of different ages are faced with these ailments, eating a well-known product in food with a high degree of probability can to harm the health of people periodically faced with the above diseases.
- the vegetable fat spread is known from the prior art (see RU2391019, class A23D7 / 00, publ. 2010 [2]), which contains palm oil, sunflower oil, flavorings, citric acid, table salt and potassium sorbate in the amount of 0.10 May. %
- a well-known product has a high nutritional value of the product, while the product does not contain sources of trans-isomeric acids of high nutritional value.
- the disadvantages of the known fat product one can point to the large quantitative composition of its components, which leads to an increase in costs and time in its production, which in turn leads to an increase in the cost of the resulting fat products.
- the well-known margarine product contains refined deodorized vegetable oil, refined deodorized salomas, refined deodorized palm oil (25.0-30.0, wt.%), Emulsifier, table salt, flavorings, citric acid and carotene dye.
- a well-known product has improved organoleptic and rheological characteristics, is stable in storage and is made by a simplified method. It is important to note that butter is part of the well-known fat margarine product, which certainly improves the taste of the product and increases its nutritional value, however, due to the high purchase price of butter, the production cost is significantly increased, while increasing the total cost of the obtained margarine fat products.
- the very idea of making this margarine product is not rational, since the retail price of such products is close to the retail price of butter as such, and its value, due to the use of salomas, flavors, colorants, emulsifiers and preservatives, differs in the worst way from the value of pure butter, not containing any additional components, in particular of artificial origin.
- the closest analogue of the proposed margarine product is margarine, known from UA32017, cl. A23D7 / 00 publ. 04/25/2008 [four].
- Known margarine contains palm oil, sunflower oil, salt, water, emulsifier, lecithin, flavoring, coloring, preservative acid and salomas.
- a disadvantage of the well-known margarine is the unexpressed taste.
- the task of the invention is the creation of a fat margarine product with enhanced functionality, with high organoleptic, physico-chemical, microbiological and flavoring properties, providing an increased shelf life of the resulting product.
- the technical result of the proposed margarine product which is objectively manifested in its manufacture and use, is to provide a harmonious soft creamy taste with the aftertaste of baked milk inherent in home baking, improving plasticity, porosity, density, improving structural properties, as well as improving food characteristics and properties of products, made using the proposed margarine product.
- the edible fatty margarine product contains refined deodorized vegetable oil, refined deodorized vegetable oil, refined deodorized palm oil, emulsifier, edible salt, butter flavor, food acid and carotene dye, when this additionally contains ghee flavoring, citric acid is used as food acid, and as a pres Rvanta - potassium sorbate, in the following ratio of components wt.%:
- the quality composition of the proposed margarine product includes refined deodorized vegetable oil, components of which consist of triglycerides of fatty acids and related substances.
- This oil contains important biologically active components. As you know, fats are concentrated sources of energy due to which a significant part of the energy reserves in the human body is provided.
- the quality composition of the proposed margarine product includes Salomas MZ-1 refined deodorized.
- salomas is a solid fat obtained in industry by the hydrogenation of liquid fats, mainly vegetable oils. Salomas is a major component in the production of margarine products.
- an emulsifier is used, which creates and stabilizes the emulsion, and also determines the consistency of the margarine fat product, its plastic properties, viscosity and a feeling of "fullness" in the mouth.
- the quality composition of the proposed margarine includes table salt, which has mild antiseptic properties, and a small salt content prevents the development of putrefactive bacteria.
- butter flavorings and ghee flavorings are used in its composition.
- Food citric acid is used as a flavoring agent, acidity regulator and preservative, which, when taken orally in small doses, activates the Krebs cycle, which helps to speed up metabolism.
- Potassium sorbate is used as a preservative in the proposed margarine product.
- a microbiological dye of 30% carotene solution is used as a dye.
- the combination of the components described above provides the creation of a margarine fat product, the combination of components, which ensures the achievement of a technical result consisting in a harmonious taste of margarine, soft, creamy, approaching butter with a taste of baked milk with an aftertaste of home baking, as well as improved plasticity, porosity, density , improved structural properties, in addition, improved nutritional characteristics and other properties of products made using emogo margarine product.
- This margarine product is carried out on the line for the production and packaging of hard margarines and consists of the following main operations:
- sugar in the form of a 30% sugar syrup, which is pasteurized at a temperature of 85-90 ° C for 15-30 minutes.
- Pasteurized syrup is cooled to emulsification temperature and used in technological process, and if necessary, storage to a temperature of 8-10 ° C.
- the storage time of the sugar solution at a temperature of 8-10 ° C is not more than 24 hours.
- a 10% citric acid solution is used, prepared in a container with a stirrer.
- Emulsifiers distilled monoglycerides
- Emulsifiers are dissolved in refined deodorized vegetable oil in mixers equipped with a steam-water jacket and a stirrer.
- the emulsifier solution is pumped to the balance for weighing the fat phase in accordance with the input rate.
- the concentrated oil dye solution is dissolved with stirring in refined deodorized vegetable oil in a ratio of 1: 20 in the tank for diluting the dye solution, then the solution by gravity enters the additive tank and then the metering pump onto the balance for weighing the fat phase.
- the components of the fatty and water-milk phases are pumped to the preparation tank of the emulsion, equipped with mixers and steam-water shirts.
- the temperature of the mixture in the preparatory tank is maintained within 38-43 ° C.
- the prepared mixture is pumped from the preparation tank to the supply tank.
- the emulsion from the supply tank through a double filter is pumped into a surge tank having a float valve to maintain a constant level of the emulsion.
- An emulsion with a temperature of (38-43) ° ⁇ is pumped to a combinatorial pump consisting of three cooling cylinders. In each cooling cylinder, a shaft with knives rotates. Knives provide continuous scraping of the product from the cylinder walls, which ensures good heat transfer.
- the emulsion is cooled to a temperature of 10-18 ° C using a cooling agent - ammonia.
- Liquefied ammonia enters the evaporation chamber (outer cylinder of the combinator shafts) where it evaporates, heating through the walls of the inner cylinder from the margarine emulsion, as a result of which the emulsion is cooled and crystallizes on the cylinder walls.
- the pressure of ammonia entering the evaporator chambers of the combinator is automatically controlled by the pressure valve on the ammonia supply line and depends on the set temperature of the margarine emulsion.
- the blade shafts of the cooling cylinders are treated with warm water at a temperature of 50-56 ° C, the water is heated to the specified temperature in the water heater.
- the values of temperature, pressure and flow rate of the emulsion, degree valve opening on the refrigerant supply line and other process parameters are displayed on the control panel display.
- the cooled margarine emulsion from the combinator is pumped into the return tank.
- the temperature of the emulsion at the outlet of the combinator is set in the range from 10 to 18 ° C, it is distributed into two streams and sent to crystallizers, then to filling machines.
- the flow rate of the emulsion entering the filling machines is controlled by a flow meter.
- Food fat product is prepared, with the following amounts of components wt.%:
- Food fat product is prepared, with the following amounts of components wt.%:
- Food fat product is prepared, with the following amounts of components wt.%:
- Vnesh-5 dense, uniform
- margarine has a dense
- margarine has a dense
- Sample 1 “Generous Summer” margarine has characteristics close to the characteristics of butter in terms of consistency and taste and aroma parameters.
- edges of the bottom cookie (uniform 4.90 4.00 4.70 4.15 4.75 sides, taste and smell - porosity without
- the purpose of the study to track the dynamics of changes in organoleptic indicators during the natural storage of margarines in different conditions.
- the present invention provides a solution to the problem objectively manifested during the manufacture and during the use of the obtained products and consists in creating products with improved organoleptic, physico-chemical, microbiological and flavor properties with an extended shelf life.
- the present invention will find wide application in the field of food production, and can be most successfully used in the field of culinary, in particular for the preparation of butter, shortbread and puff pastry, pastry creams for cakes, pastries and other culinary products.
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевой жировой маргариновый продукт содержит масло растительное, саломас, масло пальмовое, эмульгатор, соль поваренную пищевую, ароматизаторы, кислоту лимонную и краситель натуральный каротин. Дополнительно содержит сорбат калия, применяется саломас рафинированный дезодорированный "МЗ-1". В качестве ароматизаторов используются ароматизаторы сливочного масла и топленого масла, а в качестве красителя натурального каротина используется 30% раствор. Проявляются расширенные функциональные возможности, высокие органолептические, физико- химические, микробиологические и вкусоароматические свойства, обеспечивающие повышенный срок годности получаемого продукта.
Description
МАРГАРИН "ЩЕДРОЕ ЛЕТО - УНИВЕРСАЛЬНЫЙ
СЛИВОЧНЫЙ ВКУС"
Изобретение относится к масложировой промышленности, к области пищевых жировых продуктов, пригодных для приготовления дрожжевого, слоеного и песочного теста, подходящих для использования в различных кремах и начинках, а также применимых в качестве альтернативы сливочного масла.
Из уровня техники известен порошкообразный белково-жировой продукт (см. RU2086152, кл. A23L1/10, публ. 1997г. [1]). Для приготовления данного продукта используют жировую основу, которая представляет собой кулинарный жир, в состав, которого входит саломас МЗ неопределенного количественного состава, тогда как в предлагаемом продукте используется саломас рафинированный дезодорированный марки МЗ-1 определенного количественного состава.
В известном способе для получения белково-жирового продукта, в смеси в качестве белкового компонента используют белковую добавку, полученную из пшеничных отрубей, в количестве 50-70% массы сухих веществ, что является весьма значительным. Является известным фактом, что противопоказанием к употреблению пшеничных отрубей является язвенная болезнь желудка, колиты и проблемы с двенадцатиперстной кишкой, а консультация доктора перед употреблением продуктов, содержащих пшеничные отруби обязательна для тех, кто страдает от хронического гастрита, гастро дуоденита, панкреатита и холецистита, в связи с чем, что во всем мире с данными недугами сталкивается значительный массив людей разного возраста, употребление известного продукта в пищу с высокой степенью вероятности может нанести вред здоровью людям периодически, сталкивающихся с вышеперечисленными болезнями.
Из уровня техники известен растительно-жировой спред (см. RU2391019, кл. A23D7/00, публ. 2010г. [2]), в составе, которого, присутствует пальмовое масло, подсолнечное масло, ароматизаторы, лимонная кислота, поваренная соль и сорбат калия в количестве 0,10 мае. %.
Известный продукт обладает повышенной пищевой ценностью продукта, при этом продукт не содержит источников транс-изомерных кислот повышенной пищевой ценности.
Из недостатков известного жирового продукта можно указать на большой количественный состав его компонентов, который приводит к увеличению затрат и времени при его производстве, что в свою очередь приводит к повышению стоимости получаемых жировых продуктов.
Из уровня техники известен жировой маргариновый продукт, известный из
RU2158515, кл. A23D9/00, публ. 10.11.2000г. [3].
Известный маргариновый продукт содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, саломас рафинированный дезодорированный, масло пальмовое рафинированное дезодорированное (25,0-30,0, масс.%), эмульгатор, соль поваренную, ароматизаторы, кислоту лимонную и краситель - каротин.
Известный продукт обладает улучшенными органолептическими и реологическими показателями, стабильно в хранении и изготавливается упрощенным методом. Важно отметить, что в состав известного жирового маргаринового продукта входит сливочное масло, что безусловно улучшает вкусовые качества продукта и увеличивает его пищевую ценность, однако, ввиду высокой закупочной цены сливочного масла себестоимость производства значительно повышается, увеличивая при этом итоговую стоимость полученных маргариновых жировых продуктов. Кроме того, сам замысел изготовления данной маргариновой продукции не рациональный, поскольку розничная стоимость такой продукции приближена к розничной стоимости сливочного масла как такового, а ее ценность, ввиду использования саломаса, ароматизаторов, красителей, эмульгаторов и консервантов худшим образом отличается от ценности чистого сливочного масла, не содержащего каких-либо дополнительных компонентов, в частности искусственного происхождения.
Наиболее близким аналогом предлагаемого маргаринового продукта, является маргарин, известный из UA32017, кл. A23D7/00, публ. 25.04.2008г. [4].
Известный маргарин содержит пальмовое масло, подсолнечное масло, соль, воду, эмульгатор, лецитин, ароматизатор, краситель, кислоту консервант и саломас.
Недостатком известного маргарина является невыраженный вкус. Задачей предлагаемого изобретения является создание жирового маргаринового продукта с расширенными функциональными возможностями, обладающего
высокими органолептическими, физико-химическими, микробиологическими и вкусоароматическими свойствами, обеспечивающими повышенный срок годности получаемого продукта.
Техническим результатом предлагаемого маргаринового продукта, который объективно проявляется при его изготовлении и использовании - является обеспечение гармоничного мягкого сливочного вкуса с послевкусием топленого молока, присущего домашней выпечке, улучшение пластичности, пористости, плотности, улучшение структурных свойств, а также улучшение пищевых характеристик и свойств продуктов, изготавливаемых с использованием предлагаемого маргаринового продукта.
Указанный технический результат, решающий поставленную перед изобретением задачу достигается тем, что пищевой жировой маргариновый продукт, содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, саломас рафинированный дезодорированный, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, эмульгатор, соль поваренную пищевую, ароматизатор сливочного масла, пищевую кислоту и краситель каротин, при этом дополнительно содержит ароматизатор топленого масла, в качестве пищевой кислоты использована лимонная кислота, а в качестве консерванта - сорбат калия, при следующем соотношении компонентов масс.%:
Масло растительное рафинированное
дезодорированное
Саломас рафинированный
дезодорированный МЗ-1
Масло пальмовое рафинированное
дезодорированное
Эмульгатор
Соль поваренная пищевая
Ароматизатор сливочного масла
Ароматизатор топленого масла
Кислота лимонная пищевая 0,01-0,05 Сорбат калия 0,08-0,12
Краситель - каротин 30% 0,0005-0,005
Питьевая вода Остальное
В качественный состав предлагаемого маргаринового продукта входит масло растительное рафинированное дезодорированное, компоненты, которого состоят из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ.
В данном масле содержатся важные биологически активные компоненты. Как известно жиры являются концентрированными источниками энергии за счет, которых обеспечивается значимая часть энергетических запасов в организме человека.
В качественный состав предлагаемого маргаринового продукта входит Саломас МЗ-1 рафинированный дезодорированный. Как известно из словарной литературы саломас это твердый жир, получаемый в промышленности путем гидрогенизации жидких жиров, в основном растительных масел. Саломас является основным компонентом в производстве маргариновых продуктов.
В качественном составе предлагаемого маргарина используется эмульгатор, который создает и стабилизирует эмульсию, а также определяет консистенцию маргаринового жирового продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
В качественный состав предлагаемого маргарина входит поваренная соль, которая обладает слабовыраженными антисептическими свойствами, а небольшое содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий.
Для придания предлагаемому маргариновому продукту определённого запаха, создания и улучшения определенного аромата в его составе используются ароматизаторы сливочного масла и ароматизаторы топленого масла.
Пищевая лимонная кислота используется в качестве вкусовой добавки, регулятора кислотности и консерванта, которая при приеме внутрь в небольших дозах активирует цикл Кребса, что способствует ускорению метаболизма.
Сорбат калия применяется в качестве консерванта в предлагаемом маргариновом продукте.
В качестве - красителя используется краситель микробиологического происхождения 30%-ый раствор каротина.
Сочетание описанных выше компонентов обеспечивает создание маргаринового жирового продукта сочетание компонентов, которого обеспечивает достижение технического результата, заключающегося в гармоничном вкусе маргарина, мягком, сливочном, приближающемся к сливочному маслу с привкусом топленого молока с послевкусием домашней выпечки, а также в улучшенной пластичности, пористости, плотности, улучшенных структурных свойств, кроме того, улучшенных пищевых характеристик и иных свойств продуктов, изготавливаемых с использованием предлагаемого маргаринового продукта.
Изготовление предлагаемого жирового пищевого продукта маргарин "Щедрое лето -универсальный сливочный вкус" поясняется конкретным примером, который, однако, не является единственно возможным, но наглядным образом демонстрирует достижение указанного в настоящей заявке технического результата.
Производство данного маргаринового продукта осуществляется на линии по производству и расфасовке твердых маргаринов и состоит из следующих основных операций:
- приготовление и подготовка водно-молочных и жировых компонентов;
- дозирование водных и жировых компонентов и последующее приготовление эмульсии;
- переохлаждение - пластификация, кристаллизация эмульсии;
- расфасовка и упаковка готовой продукции.
1. Приготовление и подготовка водных компонентов для маргариновой эмульсии.
А. Сахарный сироп.
Целесообразно сахар применять в виде 30%-го сахарного сиропа, который пастеризуют при температуре 85-90°С в течении 15-30 минут. Пастеризованный сироп охлаждают до температуры эмульгирования и используют в технологическом
процессе, а при необходимости хранения до температуры 8-10°С. Время хранения раствора сахара при температуре 8-10°С составляет не более 24 часов.
В.
Соляной раствор.
При производстве данного маргаринового продукта целесообразно использовать насыщенный соляной раствор с концентрацией 24-26% постоянной плотности (1,17- 1,20 г/см3).
C. Лимонная кислота.
При выработке маргарина применяют 10%-ный раствор лимонной кислоты, приготовленный в емкости с мешалкой.
D. Ароматизатор "сливочное масло" и ароматизатор "топленое масло" водорастворимый сухой.
При производстве данного маргаринового продукта применяют раствор, приготовленный в горячей воде (Т=45-50°С) в соотношении 1 :5 в емкости для приготовления ароматизатора.
E. Консервант водорастворимый (Сорбат калия).
Применяют в виде раствора в соотношении 1:2, приготовленном при температуре воды 40-45°С в баке для приготовления консерванта.
F. Вода.
Используется для производства предлагаемого пищевого жирового продукта, предварительно очищается на фильтрах доочистки "Роса-Супер 3000", обеззараживается на установках "Роса-УФ" и направляется в теплообменник на подогрев до температуры 35-45°С.
2. Приготовление и подготовка жировых компонентов для маргариновой эмульсии.
A. Рафинированный дезодорированный гидрогенизированный жир (Саломас Марка МЗ-1).
B. Масло пальмовое рафинированное дезодорированное или пальмоядровое масло или кокосовое масло.
Масло нагревают до температуры на 5-10°С выше температуры плавления. Затем жидкое масло с температурой плавления направляют в бак для взвешивания жировой фазы.
C. Эмульгатор.
Эмульгаторы (моноглицериды дистиллированные) растворяют в рафинированном дезодорированном растительном масле в смесителях, снабженных пароводяной рубашкой и мешалкой. В качестве эмульгатора используют эмульгатор Палсгаард 3228 (ТПЛ=50-54°С) или мультифункциональный эмульгатор. Далее из расходной емкости раствор эмульгатора насосом подается на весы для взвешивания жировой фазы в соответствии с нормой ввода.
D. Краситель - каротин 30%.
Концентрированный масляный раствор красителя растворяют при перемешивании в рафинированном дезодорированном растительном масле в соотношении 1 :20 в баке для разведения раствора красителя, далее раствор самотеком поступает в бак добавок и затем насосом-дозатором - на весы для взвешивания жировой фазы.
3. Дозировка компонентов маргариновой эмульсии.
3.1 Дозировка компонентов жировой фазы.
На весы для взвешивания жировой фазы в соответствии с рецептурой маргарины подают:
- рафинированный дезодорированный гидрогенизированный жир (Саломас Марка МЗ-1);
- масло растительное рафинированное дезодорированное, масло пальмовое рафинированное дезодорированное;
- масляный раствор мультифункционального эмульгатора;
- масляный раствор красителя - каротин 30%-ый.
3.2 Дозировка компонентов водно-молочной фазы.
На весы для взвешивания водно-молочной фазы в соответствии с рецептурой маргарина подают:
- рецептурная вода с температурой не ниже 35°С;
- водный раствор пищевой лимонной кислоты;
- соляной раствор;
- сахарный сироп;
- раствор водорастворимого ароматизатора сливочного масла и топленого масла;
- водный раствор консерванта (сорбат калия).
4. Непосредственное приготовление маргариновой эмульсии.
Взвешенные на автоматических весах, согласно рецептуре пищевого жирового продукта, компоненты жировой и водно-молочной фазы подаются насосами в подготовительную емкость эмульсии, оборудованную мешалками и пароводяными рубашками. Температура смеси в подготовительной емкости поддерживается в пределах 38-43°С. Приготовленная смесь из подготовительной емкости насосом перекачивается в расходную емкость.
5. Переохлаждение - пластификация эмульсии, кристаллизация эмульсии и дальнейшая расфасовка и упаковка готовой продукции.
Эмульсия из расходной емкости через двойной фильтр насосом подается в уравнительный бак, имеющий поплавковый клапан для поддержания постоянного уровня эмульсии. Эмульсия с температурой (38-43)°С насосом высокого давления подается на комбинатор, состоящий из трех охлаждающих цилиндров. В каждом охлаждающем цилиндре вращается вал с ножами. Ножи обеспечивают непрерывное соскабливание продукта со стенок цилиндров, благодаря чему достигается хороший теплообмен.
Эмульсия охлаждается до температуры 10-18°С с помощью охлаждающего агента - аммиака. Сжиженный аммиак поступает в испарительную камеру (внешний цилиндр валов комбинатора) где испаряется, нагреваясь через стенки внутреннего цилиндра от маргариновой эмульсии, в результате чего эмульсия охлаждается и кристаллизуется на стенках цилиндров. Давление аммиака, поступающего в испарительные камеры комбинатора, регулируется автоматически посредством работы клапана давления на линии подачи аммиака и зависит от заданной температуры маргариновой эмульсии.
Ножевые валы охлаждающих цилиндров подвергаются обработке теплой водой с температурой 50-56°С, вода нагревается до указанной температуры в водонагревателе. Значения температур, давления и расхода эмульсии, степень
открытия клапана на линии подачи хладагента и другие параметры процесса выводятся на дисплей пульта управления.
В начальный период работы линии, пока еще не установился стабильный режим, охлажденная маргариновая эмульсия из комбинатора перекачивается в бак возврата. Когда температура эмульсии на выходе из комбинатора установится в пределах от 10 до 18°С, ее распределяют на два потока и направляют в кристаллизаторы, далее на фасовочные аппараты.
Расход эмульсии, поступающей к фасовочным автоматам, контролируется расходомером.
Эмульсия из смесителей срабатывается полностью. По окончании работы все емкости освобождаются от остатков жировой и водной фазы.
Образец [1].
Пищевой жировой продукт приготавливают, при следующих количествах компонентов масс.%:
Таблица [1]
Масло растительное рафинированное 24,0
дезодорированное
Саломас рафинированный 20,0
дезодорированный МЗ-1
Масло пальмовое рафинированное 26,0
дезодорированное
Эмульгатор 0,4
Соль поваренная пищевая 0,3
Ароматизатор сливочного масла 0,2
Ароматизатор топленого масла 0,01
Кислота лимонная пищевая 0,04
Сорбат калия 0,08
Краситель - каротин 30% 0,0005
Питьевая вода Остальное
Образец Г21.
Пищевой жировой продукт приготавливают, при следующих количествах компонентов масс.%:
Таблица [2]
Образец [3].
Пищевой жировой продукт приготавливают, при следующих количествах компонентов масс.%:
Таблица [3]
Масло растительное рафинированное 23,0
дезодорированное
Саломас рафинированный 18,0
дезодорированный МЗ-1
Масло пальмовое рафинированное 28,0
дезодорированное
Эмульгатор 1,0
Соль поваренная пищевая 0,4
Ароматизатор сливочного масла 0,5
Ароматизатор топленого масла 0,03
Кислота лимонная пищевая 0,04
Сорбат калия 0,12
Краситель - каротин 30% 0,003
Питьевая вода Остальное
Были проведены следующие исследования пищевых жировых продуктов (образец [1], образец [2] и образец [3]), а также 2-х образцов, конкурирующей продукции.
1. Наименование исследования: Оценка образцов маргаринов на соответствие основным органолептическим показателям.
Сводная оценка результатов по исследованию РЦ образцов маргарина "Щедрое лето- универсальный сливочный вкус" и образцов маргарина конкурентов.
Методика: испытания проводились по методике ГРИ.
Органолептический анализ с привлечением группы отобранных оценщиков (ГОО)
Таблица [4]
Показатели
Параметры
Обра- Конку- Обра- Конку- Обра- зец 1 рент 1 зец 2 рент 2 зец 3
Цвет 5 - от светло-желтого до
желтого, однородный по массе 5,00 4,00 4,90 4,00 4,50
4 - гамма желтого цвета, без
посторонних оттенков,
однородный по массе
3 - гамма желтого цвета,
наличие посторонних оттенков,
однородный по массе
2 - гамма желтого цвета,
присутствие неоднородности
цвета в массе
1 - гамма желтого цвета,
наличие посторонних оттенков,
присутствие неоднородности
цвета в массе
Внеш- 5 - плотная, однородная,
пластичная масса, поверхность
ний на срезе блестящая, сухая на
вид вид
4 - плотная однородная масса,
но недостаточно пластичная,
поверхность на срезе
слабоблестящая или слегка
матовая
3 - недостаточно плотная и
пластичная масса, поверхность 4,98 3,85 4,83 3,56 4,56 на срезе слегка матовая,
наличие единичных
мальчайших капелек влаги
2 - недостаточно плотная и
пластичная масса, поверхность
на срезе матовая, наличие
заметных капель влаги
1 - мягкая неоднородная масса,
матовая, наличие крупных
выпотов на поверхности
Запах 5 - выраженный сливочный
запах с выраженными нотами
топленого масла (согласно
введенным ароматизаторам),
без посторонних запахов 4,90 3,70 4,78 3,24 4,10
4 - выраженный сливочный
запах, но недостаточно
выражен запах топленого
масла, отсутствие посторонних
запахов
3 - недостаточно выраженный
сливочный запах с нотами
топленого масла, отсутствие
посторонних запахов
2 - невыраженный сливочный
и/или невыраженные ноты
топленого масла, наличие в
запахе жировых тонов
1 - пустой запах, наличие нот
жировой базы и/или
присутствует запах пороков
сырья
Конси- 5 - срезаемая пластинка
маргарина имеет плотную
стен- ровную поверхность и края, а
ция при механическом
надавливании не ломается
4 - срезаемая пластинка
маргарина имеет плотную
ровную поверхность и края,
выдерживает небольшой изгиб,
а затем ломается
3 - срезаемая пластинка 4,93 4,00 4,80 3,80 4,25 маргарина имеет неровные
края, при легком надавливании
(изгибе) ломается
2 - при отрезании пластинки
она распадается на мелкие
кусочки или расслаивается
1 - срезаемая пластинка
маргарина излишне мягкая, при
надавливании легко
деформируется, на вид салистая
Вкус 5 - выраженный сливочный
вкус с выраженными нотами
топленого масла (согласно
введенным ароматизаторам), 4,86 3,50 4,86 3,54 4,98 без посторонних вкусов
4 - выраженный сливочный
вкус, но недостаточно выражен
вкус топленого масла,
отсутствие посторонних вкусов
3 - недостаточно выраженный
сливочный вкус с нотами
топленого масла, отсутствие
посторонних вкусов
2 - невыраженный сливочный
и/или невыраженные ноты
топленого масла, наличие во
вкусе жировых тонов
1 - пустой вкус, наличие нот
жировой базы и/или
присутствует вкус пороков
сырья
После- 5 - выраженное сливочное
послевкусие с выраженными
вкусие нотами топленого масла
(согласно введенным
ароматизаторам), без
посторонних привкусов
4 - выраженное сливочное
послевкусие, но недостаточно
выражено послевкусие
топленого масла, отсутствие
посторонних привкусов
3 - недостаточно выраженное
сливочное послевкусие с 4,76 3,90 4,68 3,68 4,40 нотами топленого масла,
отсутствие посторонних
привкусов
2 - невыраженное сливочное
послевкусие и/или
невыраженны ноты топленого
масла, наличие в послевкусии
жировых тонов
1 - пустое послевкусие,
наличие нот жировой базы
и/или присутствует привкус
пороков сырья
Средняя оценка по всем показателям 4,90 3,80 4,81 3,64 4,46
Вывод:
1. Рецептуры маргарина "Щедрое лето" образцы 1,2 и 3 считать приемлемыми.
2. Образец 1 маргарина "Щедрое лето" обладает характеристиками, приближенными к характеристикам сливочного масла в части консистенции и вкусо- ароматических показателей.
2. Наименование исследования: Исследование применимости маргарина "Щедрое лето - универсальный Сливочный вкус" и образцов маргарина конкурентов в домашней кулинарии.
Испытание проводилось по методикам ГРИ.
Органолептический анализ применимости маргарина проводился с использованием бальной шкалы, где 5 - полное соответствие выставляемым требованиям к определенному виду продукта, 4 - неполное соответствие, но отклонение не критично, 3 - несоответствие требованиям, заметное отклонение от нормы, 2 - несоответствие требованиям, отклонение от нормы критично, 1 — несоответствие требованиям, употребление продукта опасно для жизни человека.
Таблица [5]
Исследование Показатели
Обра- он- Обра- Кон- Обра- зец 1 курент зец 2 курент зец 3
1 2
Песочное печенье (внешний Внешний вид 5,00 4,15 4,60 4,00 4,30 вид, плоское без вмятин,
вздутий и повреждений Цвет выпечки 5,00 4,00 4,55 4,20 5,00 края, цвет - равномерный,
от светло-соломенного до
темно-коричневого, Запах выпечки 5,00 4,20 4,80 4,00 4,80 допускается более темное
окрашивание выступающих Внешний вид в
частей рельефного рисунка изломе
краев печенья нижней (равномерная 4,90 4,00 4,70 4,15 4,75 стороны, вкус и запах - пористость без
выраженные, свойственные пустот)
вкусу и запаху, Выпечка 5,00 4,10 4,70 4,00 4,30 используемого маргарина - рассыпчатая
сливочный с нотами
топленого масла, без Вкус выпечки
посторонних вкусов и
запахов, вид в изломе - поперечное печенье с 5,00 4,00 4,80 4,20 4,50 равномерной пористой
структурой, без пустот и
следов непромеса).
Средний бал по песочному печенью 4,98 4,10 4,70 4,10 4,60
Сдобное печенье (внешний Внешний вид 4,40 4,00 4,80 4,00 5,00 вид разнообразный, не
расплывчатый, без вмятин, Цвет выпечки 4,75 4,10 4,90
без вздутий и повреждений, 4,20 5,00 цвет - равномерный от
светло-соломенного до Запах выпечки 5,00 4,00 4,60 4,10 4,80 темно-коричневого,
допускается более темное Внешний вид в
окрашивание выступающих изломе
частей рельефного рисунка (равномерная 4,70 4,10 4,70 4,00 4,50 краев печенья нижней пористость без
стороны, вкус и запах - пустот)
выраженные, свойственные
вкусу и запаху, Выпечка 4,30 4,00 4,60 3,90 4,80 используемого маргарина - пышная
сливочный с нотами
топленого масла, без Вкус выпечки
посторонних запахов и
вкусов, вид в изломе - пропеченое печенье с
пористой структурой, без 4,90 3,80 4,90 3,70 4,70 пустот и следов непромеса,
допускается неравномерная
пористостьс наличием
небольших пустот).
Средний бал по сдобному печенью 4,70 4,00 4,75 4,00 4,80
Слоеное печенье (внешний Внешний вид 4,80 3,50 4,50 4,00 4,80 вид — разнообразный, не
расплывчатый, допускаются Цвет выпечки 4,50 4,60 4,70 3,80 4,70 небюолыыие, вмятины и
вздутия, цвет равномерный
от светло-соломенного до Запах выпечки 5,00 4,00 4,30 3,70 4,50 темно-коричневого,
допускается более темное Внешний вид в 4,80 4,00 4,80 3,50 4,90 окрашивание выступающих изломе
частей рельефного рисунка
краев печенья нижней Вкус выпечки
стороны, вкус и запах - выраженные, свойственные
вкусу и запаху
используемого маргарина - сливочный с нотами
топленого масла, без 5,00 4,00 4,50 4,00 5,00 посторонних запахов и
вкусов, вид в изломе - пропеченное печенье со
слоистой структурой,
допускаются пустоты, не
допускаются следы
непрмеса).
Средний бал по слоеному печенью 4,80 4,00 4,60 3,80 4,80
Крем (внешний вид - Крем
однородная масса, без нежный/мягки 4,80 4,10 4,70 4,00 4,70 выпотов влаги и расслоений, й
цвет - равномерный от
светло-кремового до Крем 4,70 4,20 4,50 4,00 4,50 кремового, допускается бархатистый
легкий желтый оттенок,
Крем
вкус и запах выраженные,
пышный/возду 4,60 4,20 4,90 4,00 4,60 свойственные вкусу и
шный
запаху используемого
маргарина - сливочный с
Крем
нотами топленого масла, без 5,00 4,30 5,00 4,00 4,40 однородный
посторонних запахов и
вкусов) Запах крема
5,00 4,00 5,00 4,10 4,90
Вкус крема 5,00 4,10 5,00 4,20 4,90
Средний бал по крему 4,85 4,15 4,85 4,05 4,70
Средний бал по всем видам тестируемых 4,83 4,06 4,72 4,00 4,72 продуктов
Вывод:
1. Все рецептуры образцов маргарина считать приемлемыми и прошедшими тестирование.
2. Рецептуры образец 1, образец 2 и образец 3 маргарина "Щедрое лето - универсальный сливочный вкус" наиболее универсальны в применении для домашней кулинарии, а именно в изготовлении большинства видов теста и крема. 3. Наименование исследования: Оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей рецептур маргарина "Щедрое лето - универсальный сливочный вкус" и образцов конкурентов в ходе хранения.
Цель исследования: отследить динамику изменения органолептических показателей в ходе естественного хранения маргаринов в разных условиях.
Испытание проводилось по методикам ГРИ.
Данное исследование проводилось с использованием бальной шкалы, где 5 - полное соответствие выставляемым требованиям к определенному виду продукта, 4 - неполное соответствие, но отклонение не критично, 3 - несоответствие требованиям, заметное отклонение от нормы, 2 - несоответствие требованиям, отклонение от нормы критично, 1 - несоответствие требованиям, употребление продукта опасно для жизни человека.
Таблица [6]
Показатели
Проведенные исследования
Обра- Кон- Обра- Кон- Обра- зец 1 курент зец 2 курент зец 3
Реальный Оцениваемые показатели 1 2
срок
годности
0 сут. Органолептичес- Внешний 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
кие показатели на вид
соответствие
образцу- эталону Цвет 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Запах 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Вкус 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Этап N° 1 Оценка показателей при температуре хранения +10 С
30 сут. Органолептичес- Внешний 5,00 4,50 5,00 4,50 5,00 кие показатели на вид
соответствие
образцу- эталону Цвет 5,00 4,50 5,00 4,50 5,00
Запах 5,00 4,50 5,00 4,50 5,00
Вкус 5,00 4,50 5,00 4,50 5,00
Средняя оценка органолептических 5,00 4,50 5,00 4,50 5,00 показателей после 30 суток хранения
60 сут. Органолеп- Внешний вид 5,00 4,50 4,70 4,60 5,00 тические
показатели на Цвет
соответствие 5,00 4,50 4,70 4,70 5,00 образцу- эталону Запах 5,00 4,50 4,70 4,30 4,50
Вкус 5,00 4,50 5,00 4,40 4,50
Средняя оценка органолептических 5,00 4,50 4,77 4,50 4,75 показателей после 60 суток хранения
90 сут. Органолеп- Внешний вид 4,70 4,50 4,70 4,30 4,50 тические
показатели на Цвет 4,70 4,40 4,80 4,20 4,50 соответствие
образцу- эталону Запах 4,70 4,40 4,60 4,40 4,50
Вкус 4,60 4,40 4,50 4,00 4,40
Средняя оценка органолептических 4,67 4,42 4,65 4,22 4,47 показателей после 90 суток хранения
Органолеп- Внешний вид 4,60 4,20 4,50 4,00 4,50 тические
показатели на Цвет 4,50 4,00 4,30 3,90 4,50 соответствие
120 сут. образцу- Запах 4,60 4,00 4,30 3,90 4,50 эталону
Вкус 4,50 4,00 4,30 3,90 4,40
Средняя оценка органолептических 4,55 4,05 4,35 3,92 4,47 показателей после 120 суток хранения
Органолеп- Внешний вид 4,50 4,00 4,40 3,90 4,40 тические
150 сут. показатели на
Цвет 4,40
соответствие 3,90 4,20 3,90 4,40 образцу- эталону, Запах 4,40 3,90 4,20 3,90 4,40 физико- химические и Вкус 4,50 3,80 4,20 3,90 4,30 микробиоло- гические
Физико- показатели 5,00 4,00 4,50 4,20 4,50 химические
показатели
Микробиологи- 5,00 4,20 4,50 4,20 4,50 ческие
показатели
Средняя оценка органолептических 4,63 4,00 4 0 4,00 4,42 показателей после 150 суток хранения
180 сут. Органолеп- Внешний вид 4,40 3,90 4,40 3,80 4,30 тические
показатели на
Цвет 4,30 3,80 4,10 3,80 4,20 соответствие
образцу- эталону, Запах 4,30 3,80 4,10 3,80 4,10 физико- химические и Вкус 4,40 3,50 4,10 3,80 4,30 микробиоло- гические
Физико- показатели 4,80 3,80 4,50 4,00 4,20 химические
показатели
Микробиологи- 4,80 3,80 4,50 4,00 4,30 ческие
показатели
Средняя оценка органолептических 4,50 3,80 4,30 3,90 4,20 показателей после 180 суток хранения
210 сут. Органолеп- Внешний вид 4,20 3,70 4,30 3,60 4,10 тические
показатели на Цвет 4,10 3,70 4,00
соответствие 3,50 4,10 образцу- эталону, Запах 4,20 3,60 4,00 3,50 4,00 физико- химические и Вкус 4,10 3,00 4,00 3,50 4,00 микробиоло- гические
Физико- показатели 4,60 3,70 4,30 3,00 4,00 химические
показатели
Микробиологи- 4,50 3,70 4,30 3,00 4,00 ческие
показатели
Средняя оценка органолептических 4,30 3,60 4,15 3,35 4,03 показателей после 210 суток хранения
240 сут. Органолеп- Внешний вид 4,00 3,40 4,00 3,20 4,00 тические
показатели на Цвет 4,00 3,20 3,90 2,80 3,90 соответствие
образцу- эталону, Запах 4,00 3,00 3,90 2,70 3,90 физико- химические и Вкус 3,90 3,00 4,00 2,50 3,90 микробиоло- гические
Физико- 0 3,90 показатели 4,20 3,20 4,00 2,5 химические
показатели
Микробиологи- 4,00 3,00 4,00 2,30 3,90 ческие
показатели
Средняя оценка органолептических 4,02 3,13 3,97 2,70 3,92 показателей после 240 суток хранения
Общая средняя оценка органолептических 4,58 4,00 4,44 3,90 4,40 показателей после 240 суток хранения
Этап N° 2 Оценка показателей при температуре хранения - 18°С
60 сут. Органолептич Внешний вид 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 еские
показатели на Цвет
соответствие 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 образцу- эталону Запах 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Вкус 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Средняя оценка органолептических 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 показателей после 60 суток хранения
120 сут. Органолеп- Внешний вид 4,70 4,00 4,60 4,00 4,80 гические
показатели на Цвет 4,70 4,10 4,70 3,70 4,80 соответствие
образцу- эталону Запах 4,60 4,00 4,50 3,80 4,70
Вкус 4,60 4,00 4,50 3,90 4,70
Средняя оценка органолептических 4,65 4,00 4,60 3,85 4,75 показателей после 120 суток хранения
180 сут. Органолеп- Внешний вид 4,60 3,90 4,50 3,80 4,70 тические
показатели на Цвет 4,50 3,90 4,60 3,60 4,60 соответствие
образцу- эталону, Запах 4,50 4,00 4,40 3,60 4,50 физико- химические и Вкус 4,50 3,90 4,40 3,70 4,50 микробиоло- гические Физико- 3,30 4,70 показатели 5,00 3,50 4,80
химические
показатели
Микробиологии 5,00 3,50 4,80 3,20 4,60 еские
показатели
Средняя оценка органолептических 4,70 3,78 4,60 3,50 4,60 показателей после 180 суток хранения
240 сут. Органолеп- Внешний вид 4,40 3,50 4,40 3,20 4,50
тические
показатели на
Цвет 4,30
соответствие 3,50 4,50 3,00 4,50 образцу- эталону,
физико- химические и Запах 4,20 3,50 4,30 3,00 4,40 микробиоло- гические
Вкус
показатели 4,10 3,50 4,20 2,90 4,30
Физико- 4,50 3,00 4,20 3,00 4,40 химические
показатели
Микробиологии 4,50 3,00 4,10 3,00 4,30 еск-ие
показатели
Средняя оценка органолептических 4,33 3,33 4,28 3,02 4,40 показателей после 240 суток хранения
Общая средняя оценка органолептических 4,67 4,03 4,62 3,84 4,69 показателей после 240 суток хранения
Итоговая средняя оценка после хранения 4,62 4,00 4,53 3,90 4,50 образцов в течении 240 суток в разных
температурных режимах
Выводы:
1. Рецептуры маргаринов "Щедрое лето" образец 1, образец 2, образец 3 и маргарин конкурента "конкурент 1" считать приемлемыми и прошедшими тестирование по подтверждение сроков годности.
2. По результатам исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей маргарин "Щедрое лето" Образец 1 показал себя наиболее стабильным к внешним воздействиям.
Предлагаемое изобретение обеспечивает решение поставленной задачи объективно проявляющейся в ходе изготовления и в ходе использования полученных продуктов и заключающейся, в создании продуктов, обладающих улучшенными органолептическими, физико-химическими, микробиологическими и вкусоароматическими свойствами при повышенном сроке годности.
Предлагаемое изобретение найдет широкое применение в области пищевых производств, и наиболее успешно может быть использовано в области кулинарии, в частности для приготовления сдобного, песочного и слоеного теста, кондитерских кремов для тортов, пирожных и других кулинарных изделий.
Claims
1. Пищевой жировой маргариновый продукт, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, саломас рафинированный дезодорированный, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, эмульгатор, соль поваренную пищевую, ароматизатор сливочного масла, пищевую кислоту и краситель каротин, отличающийся тем, что дополнительно содержит ароматизатор топленого масла, при этом в качестве пищевой кислоты использована лимонная кислота, а в качестве консерванта - сорбат калия, при следующем соотношении компонентов масс.%:
Масло растительное рафинированное 22,0-27,0
дезодорированное
Саломас рафинированный 15,0-20,0
дезодорированный МЗ-1
Масло пальмовое рафинированное 25,0-30,0
дезодорированное
Эмульгатор 0,3-1 ,0
Соль поваренная пищевая 0,1-0,5
Ароматизатор сливочного масла 0,1-0,5
Ароматизатор топленого масла 0,01-0,1
Кислота лимонная пищевая 0,01-0,05
Сорбат калия 0,08-0,12
Краситель - каротин 30% 0,0005-0,005
Питьевая вода Остальное
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130279/13A RU2603917C1 (ru) | 2015-07-22 | 2015-07-22 | Маргарин "щедрое лето - универсальный сливочный вкус" |
| RU2015130279 | 2015-07-22 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2017014677A1 true WO2017014677A1 (ru) | 2017-01-26 |
Family
ID=57776654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/RU2016/000453 WO2017014677A1 (ru) | 2015-07-22 | 2016-07-19 | Маргарин "щедрое лето - универсальный сливочный вкус" |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2603917C1 (ru) |
| WO (1) | WO2017014677A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111587926A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-08-28 | 天津九源油脂有限公司 | 一种人造油脂组合物及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2040904C1 (ru) * | 1993-12-27 | 1995-08-09 | Мелкон Павлович Азнаурьян | Способ производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности |
| RU2145169C1 (ru) * | 1999-08-10 | 2000-02-10 | Открытое акционерное общество Пермский маргариновый завод "Сдобри" | Маргарин для слоеного теста |
| UA32017U (ru) * | 2008-01-22 | 2008-04-25 | Закрытое Акционерное Общество "Запорожский Масложиркомбинат" | Маргарин "слойка" для слоеного печенья |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2158515C2 (ru) * | 1999-01-25 | 2000-11-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | Жировой продукт типа растительного масла и способ его получения |
-
2015
- 2015-07-22 RU RU2015130279/13A patent/RU2603917C1/ru not_active IP Right Cessation
-
2016
- 2016-07-19 WO PCT/RU2016/000453 patent/WO2017014677A1/ru active Application Filing
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2040904C1 (ru) * | 1993-12-27 | 1995-08-09 | Мелкон Павлович Азнаурьян | Способ производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности |
| RU2145169C1 (ru) * | 1999-08-10 | 2000-02-10 | Открытое акционерное общество Пермский маргариновый завод "Сдобри" | Маргарин для слоеного теста |
| UA32017U (ru) * | 2008-01-22 | 2008-04-25 | Закрытое Акционерное Общество "Запорожский Масложиркомбинат" | Маргарин "слойка" для слоеного печенья |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111587926A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-08-28 | 天津九源油脂有限公司 | 一种人造油脂组合物及其制备方法 |
| CN111587926B (zh) * | 2020-05-20 | 2023-06-23 | 天津九源油脂有限公司 | 一种人造油脂组合物及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2603917C1 (ru) | 2016-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bennion et al. | The technology of cake making | |
| US7678404B2 (en) | Ubiquinone-enriched foods | |
| Bent et al. | The technology of cake making | |
| WO2016084788A1 (ja) | 塩味増強油脂の製造方法 | |
| WO2021182315A1 (ja) | 練り込み用油中水型乳化組成物 | |
| JP6685798B2 (ja) | フィリング及び／又はトッピング用油脂組成物、フィリング及び／又はトッピング用油中水型乳化油脂組成物、及び該油中水型乳化油脂組成物を含む食品 | |
| WO2021256394A1 (ja) | 飲食品が有する風味の持続性を向上させる方法 | |
| JP5298706B2 (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
| WO2017014677A1 (ru) | Маргарин "щедрое лето - универсальный сливочный вкус" | |
| JP2011055786A (ja) | ベーカリー用上掛け生地 | |
| Whitely | Biscuit manufacture: fundamentals of in-line production | |
| RU2599825C1 (ru) | Маргарин "щедрое лето-сливочный вкус 72%" и способ его производства | |
| JP7378081B2 (ja) | 食品組成物およびその製造方法 | |
| Podmore | Fats in bakery and kitchen products | |
| CN106106985A (zh) | 一种沙琪玛及其制备方法 | |
| RU2477960C1 (ru) | Маргарин для слоеного теста | |
| CN107072230A (zh) | 乳风味增强油脂及增强饮食品的乳风味的方法 | |
| RU2416920C1 (ru) | Маргарин для слоеного теста | |
| JP7143977B2 (ja) | 油脂組成物とそれを用いた油脂含有食品素材、飲食品およびその製造方法 | |
| JPS6142538B2 (ru) | ||
| RU2158515C2 (ru) | Жировой продукт типа растительного масла и способ его получения | |
| JP2019004875A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
| JP6622576B2 (ja) | 油脂組成物とその製造方法および乳化油脂組成物 | |
| JP4671453B2 (ja) | クリーム組成物及びその製造方法 | |
| JP2004000029A (ja) | ベーカリー製品用湯種生地の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 16828137 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
| NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 16828137 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |