WO2017009509A1 - Método de producción de bebida alcohólica a base de tequila y vodka - Google Patents

Método de producción de bebida alcohólica a base de tequila y vodka Download PDF

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David CHAPARRO FERNÁNDEZ
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Balearic Affair, Sociedad Limitada
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    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Definitions

  • the present invention falls within the scope of industrial processes for the production of beverages, and of the products obtained from the application of said processes. More specifically, the invention relates to a novel method of producing an alcoholic beverage based on tequila and vodka.
  • the present invention is proposed as a technical alternative for the production of beverages based on tequila and vodka, where hops are used as aromatic agents to provide their beneficial properties, where the aromatic phases obtained are subjected to a lowering treatment. of temperatures, and where all the volatile compounds responsible for the aroma of each phase are concentrated and trapped.
  • An object of the present invention is, therefore, to obtain a beverage based on tequila and vodka, which is capable of preserving a characteristic aroma and bitterness. when it is mixed with citrus oils such as grapefruit, lime, or lemon.
  • Said object is preferably carried out by a method of producing an alcoholic beverage based on tequila and vodka, which comprises the following steps:
  • the alcoholic compounds of purified vodka and tequila are mixed according to the previous step, with their corresponding aromatic components of hops and citrus, and the obtained mixtures are macerated at room temperature.
  • said tequila is passed through a continuous cooling treatment until a controlled temperature of the product of substantially -5 ° C is achieved. More preferably, after the continuous cooling treatment is carried out, the tequila is passed through a filtration stage by means of cellulose plates.
  • the purification of vodka it is started from a high concentration alcohol and is subjected to one or more dilution stages with demineralized water, until a concentration of substantially 40% by volume is reached, and where the product obtained is filtered by activated carbon and / or by cellulose plates.
  • the temperature of said controlled phases is maintained at a value equal to or less than 0 ° C. More preferably, each of said phases is poured into hermetically sealed containers, to which the aromatic compounds derived from hops and citrus aromas are subsequently added.
  • the aromatic compound to be mixed with the vodka is preferably hop flower and the aromatic compound to be mixed with the tequila is selected from grapefruit, lemon and / or lime.
  • the method comprises extracting lupulin from the hop flower, where it is mixed with vodka used as a solvent where, for 300 liters of 40% purified vodka, substantially 3 kg of hop flower.
  • vodka used as a solvent
  • the resulting mixture is allowed to macerate for fifteen days, at room temperature.
  • the mixture of citrus tequila comprises mixing, in 500 liters of purified tequila, 5 kg of red grapefruit skin, 10 kg of lemon peel, and 5 kg of lime skin, where said mixture let it macerate at room temperature for a period of fifteen days.
  • the mixtures of alcohol and aromatic components are distilled with a working pressure of the distillate of 0.7 bar, and maintaining the temperature of the alcoholic vapors to be condensed at or below 105 ° C.
  • the vodka distillation step comprises a stage of cooling with water at a temperature less than or equal to 10 ° C.
  • the distillation of the citrus mixture and the alcoholic tequila phase comprises the extraction of heads, body and tails of said distillation.
  • the temperature of the distilled vapors is equal to or less than 105 ° C.
  • demineralized water continuously cooled to 5 ° C, is added. More preferably, it is controlled that the temperature of the mixture does not exceed 3 ° C.
  • Another object of the invention relates to an alcoholic beverage based on tequila and vodka which is obtained from a method according to any of the embodiments described herein.
  • the main advantage of the invention is the fact that the beverage obtained as a final product has a high integration in its aromatic composition, with a very round taste on the palate, acidity and bitterness very well shot, moderately sweet , without becoming cloying.
  • Figure 1 represents a scheme of the manufacturing process described herein, for a preferred embodiment of said invention.
  • the drink presented here is based on the mixture of the alcoholic substances that constitute the base of the drink, that is, tequila (1) and vodka (2), respectively with the essential oil of the hop flower (3) (that is, lupulin) and essential oils of citrus products (4) (for example, lime, lemon and / or grapefruit.
  • the present invention proposes a novel technology of maceration, distillation and filtration of the aromatic phases, to temperatures preferably equal to or lower than -4 ° C, which guarantees that the essence and nature of the components are not destroyed, and also achieving an alcoholic beverage where the aromatic phases, the sweetness, the alcohol content and the compounds responsible of the organoleptic identity and stability are sufficiently persistent over time
  • the process of manufacturing the beverage of the invention preferably comprises the following steps:
  • purification 5, 6) of the alcoholated compounds (vodka (1) and tequila (2)) to the elimination of all unwanted compounds in the beverage product to be obtained, for example of those compounds that can provide secondary aromas to the body of said beverage, derivatives of its base alcohol compounds.
  • tequila (2) For purification (6) of the tequila compound (2), said tequila (2) is passed through a continuous cooling treatment at a rate of preferably 4000 liters per hour, until a product temperature of -5 ° C is achieved. , which increases the insolubility of essential oils provided by the agave of tequila (2). Subsequently, the tequila (2) is passed through a filtration stage, for example by means of cellulose plates of 1, 2 microns. This substantially reduces the content of furfural and higher alcohols, tequila compounds (2) that are undesirable in the final beverage product.
  • High concentration vodkas (1) typically of the order of 79%, must be filtered, for example by active carbon, and subjected to a previous dilution for a typical time of 30 days.
  • the 79% vodka (1) is diluted to 50% with the addition of demineralized water, at which time an alcohol-water exothermic reaction takes place where the heat released is used, and 6 grams of activated charcoal are added for each liter of product to the mixture, which is allowed to stand for an additional fifteen days.
  • vodka (1) is preferably diluted again from 50% to 40% (final graduation before being used for the extraction of the aromatic phase of hops (3), and mixed with the final product).
  • the previous exothermic reaction process is repeated, and preferably 4 grams of activated charcoal are added, per liter of product.
  • the mixing is carried out at a controlled temperature equal to or less than 0 ° C, in order to avoid that the caloric evolution of the reaction of the alcohol with the water becomes volatile products responsible for the desired aroma and flavor.
  • the temperature of the purified tequila (2) and the purified vodka (2) is lowered, for example at -3 ° C, and both are poured into two hermetically sealed containers, where the aromatic compounds derived from hops ( 3) and citrus aromas (4).
  • the aromatic compound to be mixed with the vodka (1) is preferably hop flower (3), and the aromatic compound to be mixed with the tequila (2) are citrus fruits (4) such as grapefruit, lemon and / or lime.
  • b.1 Mixing and maceration (7) of the aromatic compounds of the hop flower (3) with the vodka (1).
  • This stage includes the extraction of lupulin from the hop flower (3), where it is mixed with vodka (1) used as a solvent, by means of an optimal value of weight ratio of hop flowers (3), with the amount of purified vodka (1) to use as a solvent in the process.
  • Said value, for 300 liters of vodka (1) purified at 40% is estimated at substantially 3 kg of hop flower (3).
  • the form of maceration preparation (7) defines the essence of the final product.
  • the previously purified vodka (1) must be cooled to a temperature of -5 ° C, in continuous cooling equipment. It is then allowed to stand for fifteen days, at room temperature of 25 degrees.
  • b.2 Mixing and maceration (8) of aromatic compounds from citrus skins (4) with tequila (2).
  • the mixtures of hop flower (3) and vodka (1) are distilled, for example by means of a traditional moro head still, with a working pressure of the distillate of, substantially 0.7 bar and ensuring that the temperature of the alcoholic vapors to be condensed does not exceed 105 ° C.
  • the cooling element for the condensation of water at 6 ° C is used, which allows a total condensation of the alcoholic vapors of vodka (1) rich in lupulin (3).
  • the temperature of the condensate can never exceed 10 ° C, to avoid any volatile aromatic compound contributed by the hop flower (3) to maceration.
  • the distillation culminates in obtaining, preferably, 200 liters of condensate.
  • a distillation (10) of maceration of the set of citrus skins (4) and the alcoholic phase is carried out (2), preferably in a still.
  • heads, body and distillation tails are extracted, to achieve a citrus aromatic phase, very light and subtle, without resinous memories.
  • the temperature of the distilled vapors is preferably 105 ° C.
  • the volume of heads extracted in the distillation (10) is 50 liters, while the bodies of the distillate are 300 liters and the tails 150 liters.
  • the distillate bodies are preferably stored in stainless steel tanks, until they are used in the final mixture (1 1).
  • the heads and tails are recovered as alcohol to recycle.
  • the two distillation products (9, 10) have been mixed (1 1), they are subsequently started to add demineralized water, cooled continuously preferably at 5 ° C. During this stage of the procedure, it is checked that the temperature in the mixing tank does not exceed 3 ° C, thus obtaining the final final beverage product.
  • the final result is a beverage product that is very integrated in its aromatic composition and with a very round taste on the palate, which advantageously presents an adequate balance of acidity and bitterness, with an intermediate point of sweetness, but without reaching To be cloying.

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Abstract

La presente invención se refiere a un novedoso método de producción de una bebida alcohólica a base de tequila y vodka, que comprende las siguientes etapas: (a) se purifican (5, 6) los compuestos alcoholados primarios de vodka (1) y de tequila (2); (b) se mezclan (7, 8) los compuestos alcoholados de vodka (1) y de tequila (2) purificados, 10 con sus correspondientes componentes aromáticos de lúpulo (3) y de cítricos (4), y se maceran las mezclas obtenidas a temperatura ambiente; (c) se destilan (9, 10) las mezclas maceradas de vodka (1) y tequila (2) obtenidas en el paso anterior; y (d) se mezclan (11) los destilados de vodka (1) y tequila (2) entre sí, obteniéndose el producto final de bebida.

Description

DESCRIPCIÓN
MÉTODO DE PRODUCCIÓN DE BEBIDA ALCOHÓLICA A BASE DE TEQUILA Y VODKA
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se enmarca en el ámbito de los procesos industriales para la producción de bebidas, y de los productos obtenidos de la aplicación de dichos procesos. Más concretamente, la invención se refiere a un novedoso método de producción de una bebida alcohólica a base de tequila y vodka.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Dentro del campo de la elaboración de bebidas alcohólicas aromatizadas, existe una constante evolución y búsqueda de nuevos sabores y aromas, que puedan ofrecer características singulares a los productos obtenidos, y que tengan deseablemente una alta permanencia con el paso del tiempo. En el caso de las bebidas de cerveza, se conocen ampliamente las ventajas del lúpulo como agente aportador de astringencia, amargor y bactericida al producto final. No obstante, en el mundo de las bebidas espirituosas no se tiene referencia del uso de esta peculiar planta, y en especial de sus flores, con el fin de hacer bebidas alcohólicas aromatizadas, que presenten un peculiar aroma herbal, cítrico y sabor ligeramente amargo, sin astringencia.
La presente invención se plantea, pues, como una alternativa técnica para la elaboración de bebidas a base de tequila y de vodka, donde se utiliza lúpulo como agente aromático para aportar sus propiedades beneficiosas, donde las fases aromáticas obtenidas son sometidas a un tratamiento de bajada de temperaturas, y donde se concentran y se atrapan todos los compuestos volátiles responsables del aroma de cada fase.
DESCRIPCIÓN BREVE DE LA INVENCIÓN
Un objeto de la presente invención es, pues, la obtención de una bebida a base de tequila y vodka, que sea capaz de preservar un aroma y amargor característicos cuando se encuentra mezclada con aceites de cítricos tales como el pomelo, la lima, o el limón.
Dicho objeto se realiza, preferentemente, mediante un método de producción de una bebida alcohólica a base de tequila y vodka, que comprende las siguientes etapas:
- Se purifican los compuestos alcoholados primarios de vodka y de tequila, eliminando los subcompuestos de dichos compuestos no deseados en el producto final.
- Se mezclan los compuestos alcoholados de vodka y de tequila purificados según el paso anterior, con sus correspondientes componentes aromáticos de lúpulo y de cítricos, y se maceran las mezclas obtenidas a temperatura ambiente.
- Se destilan las mezclas maceradas de vodka y tequila obtenidas en el paso anterior.
- Se mezclan los destilados de vodka y tequila entre sí, obteniéndose el producto final de bebida.
En una realización preferente de la invención, para la purificación del compuesto de tequila, se hace pasar dicho tequila por un tratamiento de enfriado continuo hasta lograr una temperatura controlada del producto de, sustancialmente, -5 °C. Más preferentemente, tras realizarse el tratamiento de enfriado continuo, se hace pasar el tequila por una etapa de filtración mediante placas de celulosa.
En otra realización preferente de la invención, para la purificación del vodka, se parte de un alcohol de alta concentración y se somete a éste a una o más etapas de dilución con agua desmineralizada, hasta alcanzar una concentración de sustancialmente 40% en volumen, y donde el producto obtenido se filtra mediante carbón activo y/o mediante placas de celulosa.
En otra realización preferente de la invención, durante la mezcla de cada una de las fases aromáticas de lúpulo y cítricos con sus respectivas fases alcohólicas previamente purificadas, se mantiene la temperatura de dichas fases controlada a un valor igual o inferior a 0 °C. Más preferentemente, se vierte cada una de dichas fases en recipientes herméticamente cerrados, a los que posteriormente se añaden los compuestos aromáticos derivados del lúpulo y los aromas cítricos. En otra realización preferente de la invención, el compuesto aromático a mezclar con el vodka es, preferentemente, flor de lúpulo y el compuesto aromático a mezclar con el tequila se selecciona de entre pomelo, limón y/o lima. En otra realización preferente de la invención, el método comprende la extracción de lupulina a partir de la flor de lúpulo, donde ésta se mezcla con vodka utilizado como solvente donde, para 300 litros de vodka purificado al 40%, se utilizan sustancialmente 3 kg de flor de lúpulo. En otra realización preferente de la invención, tras mezclar el vodka con el lúpulo a una temperatura de -5 °C, se deja la mezcla resultante macerar por espacio de quince días, a temperatura ambiente.
En otra realización preferente de la invención, la mezcla de tequila con cítricos comprende mezclar, en 500 litros de tequila purificado, 5 kg de piel de pomelo rojo, 10 kg de piel de limón, y 5 kg de piel de lima, donde dicha mezcla se deja macerar a temperatura ambiente por espacio de tiempo de quince días.
En otra realización preferente de la invención, se destilan las mezclas de alcohol y componentes aromáticos con una presión de trabajo del destilado de 0,7 bar, y manteniendo la temperatura de los vapores alcohólicos a condensar igual o inferior a 105 °C.
En otra realización preferente de la invención, la etapa de destilación del vodka comprende una etapa de enfriamiento con agua a una temperatura inferior o igual a 10 °C.
En otra realización preferente de la invención, la destilación de la mezcla de los cítricos y la fase alcohólica de tequila comprende la extracción de cabezas, cuerpo y colas de dicha destilación.
En otra realización preferente de la invención, la temperatura de los vapores destilados es igual o inferior a 105 °C. En otra realización preferente de la invención, una vez mezclados los productos de destilación, se les añade agua desmineralizada, enfriada de forma continua a 5 °C. Más preferentemente, se controla que la temperatura de la mezcla no exceda los 3 °C. Otro objeto de la invención se refiere a una bebida alcohólica a base de tequila y vodka que se obtiene a partir de un método según cualquiera de las realizaciones descritas en el presente documento.
Como se ha mencionado, la principal ventaja que aporta la invención es el hecho de que la bebida obtenida como producto final posee una alta integración en su composición aromática, de sabor muy redondo en el paladar, de acidez y amargor muy bien balaceados, medianamente dulce, sin llegar a ser empalagoso.
DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS
Con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, la Figura 1 representa un esquema del procedimiento de fabricación descrito en el presente documento, para una realización preferente de dicha invención.
- Referencias numéricas de la Figura 1 :
(1) - Vodka.
(2) - Tequila.
(3) - Flor de lúpulo.
(4) - Cítricos.
(5, 6) - Purificación de los compuestos alcoholados (1 , 2).
(7, 8) - Mezcla y maceración (7, 8) de los compuestos alcoholados (1 , 2) con sus correspondientes componentes aromáticos (3, 4).
(9, 10) - Destilación de las mezclas maceradas (7, 8).
(1 1) - Mezcla de las destilaciones de vodka (1) y tequila (2).
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Se propone, a continuación, una realización preferente de la invención basada en los pasos representados esquemáticamente en la Figura 1 del presente documento. Dicha realización preferente se aporta con fines ilustrativos, pero no limitativos frente a otras realizaciones de la invención. Como se ha descrito en párrafos anteriores, la bebida aquí planteada se basa en la mezcla de las sustancia alcohólicas que constituyen la base de la bebida, es decir, el tequila (1) y el vodka (2), respectivamente con el aceite esencial de la flor de lúpulo (3) (esto es, la lupulina) y aceites esenciales de productos cítricos (4) (por ejemplo, lima, limón y/o pomelo. Para ello, la presente invención plantea una novedosa tecnología de maceración, destilación y filtración de las fases aromáticas, a temperaturas preferentemente iguales o inferiores a -4 °C, lo que garantiza que no se destruya la esencia y la naturaleza de los componentes, y consiguiendo además con ello una bebida alcohólica donde las fases aromáticas, el dulzor, la graduación alcohólica y los compuestos responsables de la identidad y estabilidad organoléptica sean suficientemente persistentes en el tiempo. Según lo descrito, el proceso de fabricación de la bebida de la invención comprende, preferentemente, las siguientes etapas:
a) Purificación (5, 6) de los compuestos alcoholados vodka (1) y tequila (2).
b) Mezcla y maceración (7, 8) de los compuestos alcoholados (1 , 2) con sus correspondientes componentes aromáticos (3, 4).
c) Destilación (9, 10) de las mezclas maceradas de vodka (1) y tequila (2).
d) Mezcla (1 1) de los destilados de vodka (1) y tequila (3).
Se procede, a continuación, a describir cada una de las etapas en detalle: a) Purificación (5, 6) de los compuestos alcoholados vodka (1) y tequila (2).
Se denomina purificación (5, 6) de los compuestos alcoholados (vodka (1) y tequila (2)) a la eliminación de todos los compuestos no deseados en el producto de bebida a obtener, por ejemplo de aquellos compuestos que puedan aportar aromas secundarios al cuerpo de dicha bebida, derivados de sus compuestos alcoholados base.
Para la purificación (6) del compuesto de tequila (2), se hace pasar dicho tequila (2) por un tratamiento de enfriado continuo a razón de, preferentemente, 4000 litros por hora, hasta lograr una temperatura del producto de -5 °C, lo que hace que aumente la insolubilidad de los aceites esenciales aportados por el agave del tequila (2). Posteriormente, se hace pasar el tequila (2) por una etapa de filtración, por ejemplo mediante placas de celulosa de 1 ,2 mieras. Con ello se reduce sustancialmente el contenido de furfural y de los alcoholes superiores, compuestos propios del tequila (2) que resultan indeseables en el producto de bebida final.
Para la purificación (5) del vodka (1), si bien dicho producto se considera, dentro de las bebidas espirituosas, uno de los más puros, se empleará no obstante una metodología de eliminación total de aromas, alcoholes secundarios, aldehidos y otros elementos no deseados.
Los vodkas (1) de alta concentración, típicamente del orden del 79%, han de ser filtrados, por ejemplo mediante carbón activo, y sometidos a una dilución previa durante un tiempo típico de 30 días. Preferentemente, el vodka (1) de 79% es diluido hasta 50% con la adición de agua desmineralizada, momento en el cual se produce una reacción exotérmica alcohol-agua donde se aprovecha el calor desprendido, y se añaden 6 gramos de carbón activo vegetal por cada litro de producto a la mezcla, que se deja reposar por espacio de quince días adicionales. Pasado estos quince días, preferentemente se vuelve a diluir el vodka (1) de 50% hasta 40% (graduación final antes de ser usado para la extracción de la fase aromática del lúpulo (3), y mezclado con el producto final). En esta dilución con agua se vuelve a repetir el proceso anterior de reacción exotérmica, y se añaden preferentemente 4 gramos de carbón activo vegetal, por litro de producto.
La mezcla diluida y con carbón añadido al 40 % se deja reposar por quince días más, para ser filtrada posteriormente, por ejemplo mediante el uso de filtros de placas de celulosa de 1 ,2 mieras. El resultado final es una mezcla hidra-alcohólica extra neutra, libre de elementos pulsantes. b) Mezcla y maceración (7, 8) de los compuestos alcoholados (1 , 2) con los componentes aromáticos (3, 4). En esta etapa de proceso se elabora cada subproducto principal de la bebida final, mediante una mezcla de cada una de las fases aromáticas (3, 4) con sus respectivas fases alcohólicas (1 , 2) previamente purificadas, y el resto de los compuestos del producto final de bebida. Preferentemente, la mezcla se realiza a una temperatura controlada igual o inferior a 0 °C, para evitar que el desprendimiento calórico de la reacción del alcohol con el agua llegue a volatizar productos responsables del aroma y el sabor deseados. Para ello, se baja la temperatura del tequila (2) purificado y del vodka (2) purificado, por ejemplo a -3 °C, y se vierten ambos en sendos recipientes herméticamente cerrados, donde se les adicionarán los compuestos aromáticos derivados del lúpulo (3) y los aromas cítricos (4). El compuesto aromático a mezclar con el vodka (1) es, preferentemente, flor de lúpulo (3), y el compuesto aromático a mezclar con el tequila (2) son cítricos (4) tales como pomelo, limón y/o lima. b.1) Mezcla y maceración (7) de de los compuestos aromáticos de la flor de lúpulo (3) con el vodka (1).
Esta etapa comprende la extracción de la lupulina a partir de la flor de lúpulo (3), donde ésta se mezcla con vodka (1) utilizado como solvente, mediante un valor óptimo de relación en peso de flores de lúpulo (3), con la cantidad de vodka (1) purificado a utilizar como solvente en el proceso. Dicho valor, para 300 litros de vodka (1) purificado al 40% se estima en, sustancialmente, 3 kg de flor de lúpulo (3). La forma de preparación de maceración (7) define la esencia del producto final. En este contexto, el vodka (1) previamente purificado se ha de enfriar hasta una temperatura de -5 °C, en un equipo de refrigeración continuo. Posteriormente se deja reposar por espacio de quince días, a temperatura ambiente de 25 grados. b.2) Mezcla y maceración (8) de los compuestos aromáticos a partir de las pieles de cítricos (4) con el tequila (2).
En 500 litros de tequila (2) purificado, se añaden 5 kg de piel de pomelo rojo, 10 kg de piel de limón, y 5 kg de piel de lima. Esta maceración (8) se realiza preferentemente a temperatura ambiente de 25 grados, por espacio de tiempo de quince días. c) Destilación (9, 10) de las mezclas maceradas de vodka (1) y tequila (3).
Posteriormente a los quince días de macerado (7, 8), las mezclas de flor de lúpulo (3) y vodka (1) se destila, por ejemplo mediante un alambique tradicional de cabeza de moro, con una presión de trabajo del destilado de, sustancialmente 0,7 bar y garantizando que la temperatura de los vapores alcohólicos a condensar no sobrepasen los 105 °C. Para esta etapa de destilación (9), se tiene como elemento de enfriamiento para la condensación agua a 6 °C, lo que permite una condensación total de los vapores alcohólicos de vodka (1) ricos en lupulina (3). La temperatura del condensado nunca puede superar los 10 °C, para evitar que se volaticen cualquier compuesto aromático aportado por la flor de lúpulo (3) a la maceración. La destilación culmina con la obtención de, preferentemente, 200 litros de condensado. El resto de los residuos alcohólicos de colas y materia orgánica de la flor de lúpulo (3), son enviados a una planta de tratamiento de aguas residuales. Posteriormente, el destilado rico en lupulina (3) es almacenado en un recipiente, por ejemplo un tanque de acero inoxidable, hasta el momento de realizarse la mezcla final (1 1).
Por su parte, para la extracción de la fase aromática de la mezcla de tequila (2) y cítricos (4), se procede a realizar una destilación (10) de maceración del conjunto de pieles de los cítricos (4) y la fase alcohólica (2), preferentemente en un alambique. En esta destilación (10), se extraen cabezas, cuerpo y colas de destilación, para lograr una fase aromática cítrica, muy ligera y sutil, sin recuerdos resinosos. La temperatura de los vapores destilados es de, preferentemente, 105 °C. El volumen de cabezas extraído en la destilación (10) es de 50 litros, mientras que los cuerpos del destilado son 300 litros y las colas 150 litros. Los cuerpos del destilado son preferentemente almacenados en tanques de acero inoxidable, hasta que son utilizados en la mezcla final (1 1). Las cabezas y colas se recuperan como alcohol a reciclar. d) Mezcla (1 1) de los destilados (9, 10) de vodka (1) y tequila (2).
Una vez mezclados (1 1) los dos productos de destilación (9, 10), posteriormente se les comienza a añadir agua desmineralizada, enfriada de forma continua preferentemente a 5 °C. Durante esta etapa del procedimiento, se controla que la temperatura en el tanque de mezcla no exceda los 3 °C, obteniéndose así el producto final de bebida final. Como se ha descrito, el resultado final es un producto de bebida muy integrado en su composición aromática y con un sabor muy redondo en el paladar, que ventajosamente presenta un balance adecuado de acidez y amargor, con un punto intermedio de dulzor, pero sin llegar a ser empalagoso.

Claims

REIVINDICACIONES
1. - Método de producción de una bebida alcohólica a base de tequila y vodka, caracterizado por que comprende las siguientes etapas:
- se purifican (5, 6) los compuestos alcoholados primarios de vodka (1) y de tequila (2), eliminando los subcompuestos de dichos compuestos no deseados en el producto final;
- se mezclan (7, 8) los compuestos alcoholados de vodka (1) y de tequila (2) purificados según el paso anterior, con sus correspondientes componentes aromáticos de lúpulo (3) y de cítricos (4), y se maceran las mezclas obtenidas a temperatura ambiente;
- se destilan (9, 10) las mezclas maceradas de vodka (1) y tequila (2) obtenidas en el paso anterior;
- se mezclan (1 1) los destilados de vodka (1) y tequila (2) entre sí, obteniéndose el producto final de bebida.
2. - Método según la reivindicación anterior donde, para la purificación (6) del compuesto de tequila (2), se hace pasar dicho tequila (2) por un tratamiento de enfriado continuo, hasta lograr una temperatura del producto controlada igual o inferior a -5 °C.
3. - Método según la reivindicación anterior donde, tras realizarse el tratamiento de enfriado continuo, se hace pasar el tequila (2) por una etapa de filtración mediante placas de celulosa.
4. - Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde, para la purificación (5) del vodka (1), se parte de un alcohol de alta concentración y se somete a éste a una o más etapas de dilución con agua desmineralizada hasta alcanzar una concentración de 40% en volumen, y donde el producto obtenido se filtra mediante carbón activo y/o mediante placas de celulosa.
5. - Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la mezcla (7, 8) de cada una de las fases aromáticas de lúpulo (3) y cítricos (4) con sus respectivas fases alcohólicas (1 , 2) previamente purificadas comprende mantener la temperatura de dichas fases (1 , 2) controlada a un valor igual o inferior a 0 °C, y donde se vierte cada una de dichas fases en recipientes herméticamente cerrados, a los que posteriormente se añaden los compuestos aromáticos derivados del lúpulo (3) y los aromas cítricos (4).
6. - Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el compuesto aromático a mezclar (7) con el vodka (1) es flor de lúpulo (3) y donde el compuesto aromático a mezclar (8) con el tequila (2) se selecciona de entre pomelo, limón y/o lima.
7. - Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende la extracción de lupulina a partir de la flor de lúpulo (3), donde ésta se mezcla (7) con vodka (1) utilizado como solvente donde, para 300 litros de vodka (1) purificado al 40% se utilizan 3 kg de flor de lúpulo (3).
8. - Método según cualquiera de las reivindicaciones 5-7, donde tras mezclar (7) el vodka (1) con el lúpulo (3) a una temperatura de -5 °C, se deja la mezcla resultante macerar por espacio de quince días, a temperatura ambiente.
9. - Método según cualquiera de las reivindicaciones 5-8, donde la mezcla (8) de tequila (2) con cítricos (4) comprende mezclar, en 500 litros de tequila (2) purificado, 5 kg de piel de pomelo rojo, 10 kg de piel de limón, y 5 kg de piel de lima, y donde dicha mezcla (8) se deja macerar a temperatura ambiente por espacio de tiempo de quince días.
10. - Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde se destilan (9, 10) las mezclas de alcohol (1 , 2) y componentes aromáticos (3, 4) con una presión de trabajo del destilado de 0,7 bar y manteniendo la temperatura de los vapores alcohólicos a condensar igual o inferior a 105 °C.
1 1. - Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la etapa de destilación (9) del vodka (1) comprende una etapa de enfriamiento con agua a una temperatura inferior o igual a 10 °C.
12. - Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la destilación (10) de la mezcla de los cítricos (4) y la fase alcohólica de tequila (2) comprende la extracción de cabezas, cuerpo y colas de dicha destilación (10).
13. - Método según la reivindicación anterior, donde la temperatura de los vapores destilados es igual o inferior a 105 °C.
14. - Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde, una vez mezclados (11) los productos de destilación (9, 10), se les añade agua desmineralizada, enfriada de forma continua a 5 °C, y donde se controla que la temperatura de la mezcla no exceda los 3 °C.
15. - Bebida alcohólica a base de tequila y vodka caracterizada por que se obtiene a partir de un método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores.
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