WO2017006811A1 - 濃縮飲料および濃縮飲料の品質改善方法 - Google Patents

濃縮飲料および濃縮飲料の品質改善方法 Download PDF

Info

Publication number
WO2017006811A1
WO2017006811A1 PCT/JP2016/069158 JP2016069158W WO2017006811A1 WO 2017006811 A1 WO2017006811 A1 WO 2017006811A1 JP 2016069158 W JP2016069158 W JP 2016069158W WO 2017006811 A1 WO2017006811 A1 WO 2017006811A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
concentrated beverage
vol
less
total amount
content
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/JP2016/069158
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
亜紀子 春成
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Asahi Soft Drinks Co Ltd
Asahi Group Holdings Ltd
Original Assignee
Asahi Soft Drinks Co Ltd
Asahi Group Holdings Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=57685516&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=WO2017006811(A1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Asahi Soft Drinks Co Ltd, Asahi Group Holdings Ltd filed Critical Asahi Soft Drinks Co Ltd
Publication of WO2017006811A1 publication Critical patent/WO2017006811A1/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages

Definitions

  • the present invention relates to a concentrated beverage and a method for improving the quality of the concentrated beverage.
  • Concentrated beverages are intended to be drunk after being diluted to the concentration desired by the consumer. Therefore, the concentrated beverage is prepared so that the concentration of various blended components with respect to the total amount of the concentrated beverage is higher than that of various container-packed beverages on the market.
  • various devices have been conventionally devised so as to exhibit the same degree of flavor as various container-packed beverages that are consumed without being diluted at the time of drinking.
  • flavor oils such as flavors are generally blended in order to give a sufficient flavor without reducing the concentration of various blended components.
  • the concentrated beverage has a situation that it is more likely to be stored after being opened and then closed again, as compared with various container-packed beverages intended to be consumed without dilution. Therefore, in the conventional concentrated beverages, there has been a problem that the oil component resulting from the flavor oil or the like described above is floated on the liquid surface during storage. That is, the conventional concentrated beverage has room for improvement in terms of storage stability. In view of these circumstances, various studies have been made on the storage stability of concentrated beverages.
  • Patent Document 1 discloses a group consisting of a sour agent, a flavorant, water, propylene glycol, glycerol, ethanol, triacetin, ethyl acetate, benzyl alcohol, isopropanol, 1,3-propanediol, and combinations thereof.
  • a concentrated beverage comprising an amphiphilic non-aqueous liquid selected from:
  • the concentrated beverage described in Patent Document 1 still has a disadvantage that a trace amount of oil component is separated and floats on the liquid surface during long-term storage. Specifically, when the oil component resulting from flavor oil or the like has floated on the liquid surface in the conventional concentrated beverage, the present inventor has a possibility that the quality may deteriorate in terms of balance of taste and aroma and appearance. I found out that there is.
  • the present invention provides a concentrated beverage excellent in storage stability and a method for improving the quality of the concentrated beverage.
  • the present inventors diligently studied to provide a concentrated beverage excellent in storage stability. As a result, it has been found that it is effective as a design guideline to use an emulsified fragrance and a non-aqueous liquid together and to control the content of the non-aqueous liquid and the composition so as to satisfy predetermined conditions.
  • the present invention has been reached.
  • the present invention is a concentrated beverage that is diluted and drunk 5 times to 200 times,
  • the concentrated beverage is A non-aqueous solvent comprising one or more solvents selected from the group consisting of propylene glycol, glycerol, ethanol, glycerol acetate, ethyl acetate, benzyl alcohol and isopropanol; Emulsifying fragrance, Including
  • the content of the non-aqueous solvent relative to the total amount of the concentrated beverage is 20 vol% or less,
  • the propylene glycol content is 0.6 vol% or less with respect to the concentrated beverage total amount, the ethanol content is 1 vol% or less with respect to the concentrated beverage total amount, and the benzyl alcohol content is
  • the concentrated beverage is provided in an amount of 1 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage, and the content of the isopropanol is 1 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage.
  • the concentrated beverage includes a non-aqueous solvent containing one or more solvents selected from the group consisting of propylene glycol, glycerol, ethanol, glycerin acetate, ethyl acetate, benzyl alcohol and isopropanol, and an emulsified flavor.
  • the non-aqueous solvent content with respect to the concentrated beverage total amount is adjusted to 20 vol% or less, and the propylene glycol content is adjusted to 0.6 vol% or less with respect to the concentrated beverage total amount,
  • the ethanol content is adjusted to 1 vol% or less with respect to the concentrated beverage total amount,
  • the benzyl alcohol content is adjusted to 1 vol% or less with respect to the concentrated beverage total amount, and
  • the isopropanol Provided is a method for improving the quality of a concentrated beverage, wherein the content is adjusted to 1 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage.
  • the present invention it is possible to provide a concentrated beverage excellent in storage stability and a method for improving the quality of the concentrated beverage.
  • the concentrated beverage of the present invention is intended to be drunk after being diluted from 5 times to 200 times.
  • a concentrated beverage includes a non-aqueous solvent containing one or more solvents selected from the group consisting of propylene glycol, glycerol, ethanol, glycerin acetate, ethyl acetate, benzyl alcohol, and isopropanol, and an emulsified flavor.
  • the content of the non-aqueous solvent with respect to the total amount of the concentrated beverage is 20 vol% or less.
  • the content of the concentrated beverage is important to control the content of the concentrated beverage according to the type of the non-aqueous solvent blended in the beverage.
  • the non-aqueous solvent contains propylene glycol
  • the content of propylene glycol is 0.6 vol% or less, preferably 0.3 vol% or less, more preferably, based on the total amount of the concentrated beverage. It is 0.1 vol% or less.
  • the content of ethanol is 1 vol% or less, preferably 0.3 vol% or less, more preferably 0.1 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage.
  • the content of benzyl alcohol is 1 vol% or less, preferably 0.3 vol% or less, more preferably 0.1 vol% or less, based on the total amount of the concentrated beverage.
  • the content of isopropanol is 1 vol% or less, preferably 0.3 vol% or less, more preferably 0.1 vol% or less, with respect to the total amount of the concentrated beverage.
  • the upper limit of the total content of each component is, for example, 1 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage Yes, preferably 0.3 vol% or less, more preferably 0.1 vol% or less.
  • blended in the concentrated drink with the said non-aqueous solvent can be exhibited to the maximum.
  • the lower limit of the total content of propylene glycol, ethanol, benzyl alcohol and isopropanol with respect to the total amount of the concentrated beverage is preferably closer to 0 vol%, more preferably 0 vol% (however, in this embodiment, An amount of 0 vol% allows it to be below the detection limit).
  • the concentrated beverage described in Patent Document 1 still has a disadvantage that a small amount of oil component is separated and floats on the liquid surface during long-term storage. was there. Specifically, when the oil component resulting from flavor oil or the like has floated on the liquid surface in the conventional concentrated beverage, the present inventor has a possibility that the quality may deteriorate in terms of balance of taste and aroma and appearance. I found out that there is. Although the detailed mechanism is not clear as a factor of such oil floating, it is thought that low molecular weight monovalent or dihydric alcohol having 8 or less carbon atoms such as propylene glycol, ethanol, benzyl alcohol, and isopropanol is considered. It is done.
  • the present inventor diligently studied the design guideline in order to provide a concentrated beverage excellent in storage stability without causing the above-described disadvantages.
  • the present inventor is effective as a design guideline to use an emulsified fragrance and a non-aqueous liquid in combination, and to control the content and composition of the non-aqueous liquid so as to satisfy predetermined conditions.
  • flavor points out the thing which emulsified the flavor which is a food fragrance
  • the concentrated beverage according to the present invention includes a non-aqueous solvent and an emulsified flavor, and is controlled so that the total content of the non-aqueous solvent with respect to the total amount of the concentrated beverage is 20 vol% or less. It has been done. By doing so, it is possible to maximize the emulsification / dispersion effect of the emulsified fragrance described above. Therefore, according to the present invention, it is possible to realize a concentrated beverage excellent in storage stability in which oil components are prevented from floating during storage.
  • the form of water used as a raw material is not particularly limited.
  • the form of water used as the raw material include city water, well water, distilled water, mineral water, ion exchange water, deaerated water, and the like.
  • the oil component can be prevented from floating during storage, and as a result, the concentration is excellent in the stability of quality over time in terms of balance of taste and aroma and appearance. Beverages can be realized.
  • the total content of the non-aqueous solvent is 20 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage as described above, but the emulsification / dispersion effect by the emulsified flavor is fully expressed. From the viewpoint of making it preferable, it is preferably 10 vol% or less, and more preferably 5 vol% or less. In addition, a lower limit can be 0.05 vol% or more, for example. Thereby, an emulsification / dispersion action can be expressed.
  • the upper limit value of the content of the polyhydric alcohol having three functional groups is, for example, 20 vol% or less, preferably 10 vol% or less, with respect to the total amount of the concentrated beverage. More preferably, it is 5 vol% or less.
  • the lower limit of the content of the polyhydric alcohol may be, for example, 0.05 vol% or more, or 0.07 vol% or more with respect to the total amount of the concentrated beverage. Thereby, the emulsification / dispersion action by the emulsified flavor can be improved.
  • the polyhydric alcohol for example, a trihydric alcohol such as glycerol can be used.
  • the upper limit of the monohydric or dihydric alcohol is, for example, 1 vol% or less, preferably 0.6 vol% or less, more preferably 0.3 vol, based on the total amount of the concentrated beverage. % Or less.
  • the lower limit of the content of the monohydric or dihydric alcohol is not particularly limited with respect to the total amount of the concentrated beverage, but may be, for example, 0 vol% or more.
  • Examples of the monohydric or dihydric alcohol include propylene glycol, ethanol, benzyl alcohol, and isopropanol. Thereby, an oil float can be suppressed in a concentrated beverage.
  • the upper limit of content of ethyl acetate may be 1 vol% or less, 0.6 vol% or less, or 0.3 vol% or less from the viewpoint of Mika, with respect to the total amount of the concentrated beverage.
  • the lower limit value of the content of ethyl acetate is not particularly limited with respect to the total amount of the concentrated beverage, but may be, for example, 0 vol% or more.
  • the non-aqueous solvents it is preferable to use glycerin acetate that serves as an emulsifier.
  • the upper limit value of the glycerin acetate content may be, for example, 1 vol% or less, 0.5 vol% or less, or 0.3 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage.
  • the lower limit of the content of glycerin acetate is, for example, 0.003 vol% or more, preferably 0.005 vol% or more, with respect to the total amount of the concentrated beverage.
  • the concentrated beverage according to the present invention is intended to be drunk after being diluted to 5 times or more and 200 times or less, but the concentration rate is preferably 5 times or more and 100 times or less, More preferably, they are 5 times or more and 50 times or less. That is, the concentrated beverage according to the present invention is preferably drunk after being diluted 5 times to 200 times, and more preferably drunk after being diluted 5 times to 50 times. By carrying out like this, it is possible to implement
  • the content of the emulsified flavor is preferably 0.05% by weight or more and 4% by weight with respect to the total amount of the concentrated beverage, from the viewpoint of further improving the storage stability of the concentrated beverage.
  • % Or less and more preferably 0.1 wt% or more and 2 wt% or less.
  • the emulsified fragrance in the present invention preferably contains one or more emulsifiers selected from the group consisting of polyglycerin fatty acid ester, quillaja saponin and gum arabic.
  • the polyglycerin fatty acid ester is an emulsifier obtained by ester-binding polyglycerin obtained by dehydration condensation of glycerin derived from vegetable oil and fatty acid derived from vegetable oil.
  • the polyglycerol fatty acid ester is a compound formed by ester bonding of polyglycerol and a fatty acid having 12 to 18 carbon atoms.
  • Polyglycerin fatty acid ester is an emulsifier excellent in versatility in that it can be used regardless of the type of ingredients of the concentrated beverage because of its wide HLB value.
  • Quillaja saponin is a plant-derived emulsifier excellent in terms of surface activity and homogeneity.
  • Gum arabic is an emulsifier having excellent solubility in water and good emulsification stability.
  • the emulsifier contained in the emulsified flavor is in the form of emulsified particles (emulsion).
  • the average particle diameter d50 of the emulsified particles contained in the concentrated beverage according to the present invention is preferably 10 nm to 200 nm, more preferably 10 nm to 150 nm.
  • the concentrated beverage according to the present invention may contain a natural sweetener or a synthetic sweetener as a sweetening component that imparts sweetness to the concentrated beverage. By carrying out like this, it can be set as the concentrated drink excellent in palatability.
  • the natural sweeteners mentioned above include sugars such as sucrose, glucose, fructose, lactose, maltose, fructose glucose liquid sugar, low sweetness sweeteners such as xylitol and D-sorbitol, thaumatin, stevia extract, disodium glycyrrhizinate High-intensity sweeteners and the like.
  • examples of the above-mentioned synthetic sweetener include high-intensity sweeteners such as acesulfame potassium, sucralose, aspartame, saccharin, neotame, saccharin sodium and the like. These sweeteners may be used individually by 1 type, and may mix 2 or more types. Especially, it is preferable to contain a high sweetness degree sweetener as a component which provides sweet taste to a concentrated drink. By carrying out like this, sufficient sweetness can be provided, without changing the density
  • high-intensity sweeteners such as acesulfame potassium, sucralose, aspartame, saccharin, neotame, saccharin sodium and the like.
  • These sweeteners may be used individually by 1 type, and may mix 2 or more types.
  • the content of the high-intensity sweetener described above is preferably 0.001% by weight or more and 1% by weight or less, more preferably 0.005% by weight, based on the total amount of the concentrated beverage according to the present invention.
  • the content is 0.6% by weight or less.
  • Concentrated beverages according to the present invention include, for example, anhydrous citric acid, citric acid, potassium citrate, trisodium citrate, adipic acid, gluconic acid, succinic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid, or salts thereof
  • An acidulant such as By carrying out like this, the concentrated drink excellent in the viewpoint of taste property can be implement
  • the pH of the concentrated beverage according to the present invention is preferably 2 or more and 6 or less from the viewpoint of suppressing precipitation of a product produced by the chemical interaction between the components of the concentrated beverage. More preferably, it is 2.4 or more and 5 or less, and most preferably 3 or more and 4 or less.
  • the concentrated beverage according to the present invention may contain fruit juice.
  • the fruit juice includes not only the fruit that has been crushed and squeezed, strained, etc. to remove the skin, seeds, etc., but also the puree-like pulp that has just been crushed the fruit.
  • the type of fruit is not particularly limited, for example, grapes such as Muscat and Kyoho, mandarin orange, lemon, grapefruit, lime, mandarin, yuzu, seeker, tangerine, temple orange, tangero, Caramansi, citrus fruits such as decompon, ponkan, yeokan, and bampaille, strawberry, blueberry, raspberry, acai, kiwifruit, grape, peach, apple, pineapple, guava, banana, mango, acerola, prunes, papaya, passion fruit, ume, pear , Apricot, lychee, melon, watermelon, cherry, pear, plum and the like. You may use these fruits individually by 1 type or in mixture of 2
  • the fruit juice to be contained in the concentrated beverage according to the present invention is not limited to the fruit-derived fruit juice described above, and the following vegetable-derived vegetable juice may be contained.
  • the types of vegetables include sweet corn, green beans, radish, carrots, burdock, radish, turnip, sweet potato, potato, Chinese yam, yam, taro, ginenjo, yamatomo, bell pepper, paprika, citrus, cucumber, celery, kale, leek, cabbage , Chinese cabbage, Sengoku, Saladana, Sanchu, Ooba, Spinach, Komatsuna, Mizuna, Mibuuna, Asparagus, Cucumber Rhinoceros, Lettuce, Thyme, Parsley, Italian Parsley, Rosemary, Oregano, Lemon Balm, Chives, Lavender, Salad Barnet, Rams Year , Rocket, Dandy Lion, Nastatum, Basil, Arugula, Watercress, Moroheiya
  • the concentrated beverage according to the present invention may contain a mineral component.
  • the mineral component include calcium, iron, sodium, magnesium, and potassium.
  • the content of the mineral component is preferably 5 mg or more and 80 mg or less, more preferably 10 mg or more and 70 mg or less, per 100 mL of the concentrated beverage according to the present invention. By doing so, it is possible to achieve a blended composition that allows consumers to easily replenish nutritional components such as moisture, electrolytes and minerals when drinking the concentrated beverage according to the present invention.
  • the concentrated beverage according to the present invention may contain an amino acid.
  • amino acids are preferably basic amino acids such as arginine, lysine, ornithine, histidine and tryptophan.
  • Such basic amino acids are known as components useful for improving body functions such as anti-aging, prevention of lifestyle-related diseases, recovery from fatigue, and secretion of growth hormone. Therefore, when the basic amino acid is contained in the concentrated beverage according to the present invention, the concentrated beverage can have an in vivo function improving effect.
  • the basic amino acid according to the present invention refers to an organic compound having a carboxyl group and two or more amino groups as functional groups in the molecular structure.
  • the basic amino acid according to the present embodiment may be an ⁇ -amino acid, a ⁇ -amino acid, or a ⁇ -amino acid.
  • the content of the amino acid is preferably 1.0 g / L or more and 4.0 g / L or less, and more preferably 1.5 g / L or more and 3. 0 g / L or less.
  • the concentrated beverage according to the present invention may contain natural vital materials such as caffeine, ginseng extract, guarana maca extract, royal jelly powder and the like. In this way, the concentrated beverage according to the present invention can be distributed in the market as an energy drink.
  • the content of the natural vitality material is preferably 1.0 g / L or more and 4.0 g / L or less, and more preferably 1. It is 5 g / L or more and 3.0 g / L or less.
  • the concentrated beverage according to the present invention includes various nutritional components, extracts, fragrances, colorants, diluents, antioxidants and the like as long as the object of the present invention is not impaired. Food additives can also be added.
  • the container for enclosing the concentrated beverage in the present invention can be appropriately selected and used as long as it is a sealed container known in the beverage industry.
  • a sealed container made of a single material such as glass, plastic (polyethylene terephthalate (PET), etc.), aluminum, steel, or a composite material or a laminated material.
  • PET polyethylene terephthalate
  • a container shape is not specifically limited, For example, a can container, a bottle container, etc. are mentioned.
  • a non-aqueous solvent containing one or more solvents selected from the group consisting of propylene glycol, glycerol, ethanol, glycerin acetate, ethyl acetate, benzyl alcohol and isopropanol, an emulsified flavor, It is important to prepare the non-aqueous solvent so that the content of the non-aqueous solvent is 20 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage.
  • the content of propylene glycol needs to be adjusted to 0.6 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage, and the content of ethanol is adjusted to be 1 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage. It is necessary to prepare such that the content of benzyl alcohol is 1 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage, and the content of isopropanol is 1 vol% or less with respect to the total amount of the concentrated beverage. Need to be prepared.
  • the concentrated drink excellent in the temporal stability of quality can be implement
  • the component mentioned above can be used as a component in the concentrated beverage used for this quality improvement method.
  • Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 4 First, citric acid, tripotassium citrate, acesulfame potassium, sucralose, fragrance (manufactured by Givaudan) and emulsified fragrance (manufactured by Givodan), which are blended raw materials for producing concentrated beverages of Examples and Comparative Examples, Dissolved in pure water.
  • the fragrance (Gibodan) is an ethanol-based essence fragrance containing 9% by volume of distilled liquor extract, orange fraction and orange essential oil, 84.2% by volume of ethanol and 6.8% by volume of water. It is.
  • the emulsified fragrance (manufactured by Givaudan Co., Ltd.) is 6 vol% polyglycerin fatty acid ester, 6 vol% orange flavor (distilled liquor extract, orange fraction and orange essential oil), non-aqueous solvent based on the total amount of the emulsified fragrance.
  • 79 vol% of glycerol is included, and the average particle diameter d50 of the emulsified particles is 120 nm.
  • concentrated beverages of Example 1 and Comparative Example 1 were prepared by using the prepared blended raw materials and mixing them so as to have the blending ratios shown in Table 1 below.
  • the concentrated beverages of Examples 2 to 4 and Comparative Examples 2 to 4 were prepared by diluting the concentrated beverages of Example 1 and Comparative Example 1 with pure water.
  • Sensory evaluation test 1 oil floating: The skilled panelists visually observed the concentrated beverages of Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 4. The panelists performed a three-stage evaluation for each concentrated beverage according to the following evaluation criteria. ⁇ : No oil floating. ⁇ : The surface of the beverage is glaring. X: Oil droplets are floating on the surface of the beverage.
  • Sensory evaluation test 2 (precipitation): A skilled panelist visually observed the concentrated beverages of Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 4. The panelists performed a two-stage evaluation for each concentrated beverage according to the following evaluation criteria. ⁇ : No precipitation. X: Precipitation has occurred in the beverage.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

５倍以上２００倍以下に希釈して喫飲する濃縮飲料であって、当該濃縮飲料は、プロピレングリコール、グリセロール、エタノール、グリセリン酢酸エステル、酢酸エチル、ベンジルアルコールおよびイソプロパノールからなる群より選択される１種以上の溶媒を含む非水性溶媒と、乳化香料と、を含み、当該濃縮飲料全量に対する前記非水性溶媒の含有量が２０ｖｏｌ％以下である。

Description

濃縮飲料および濃縮飲料の品質改善方法
　本発明は、濃縮飲料および濃縮飲料の品質改善方法に関する。
　濃縮飲料は、消費者自身が望む濃度となるように希釈した上で喫飲することを想定したものである。そのため、濃縮飲料は、市場に流通している各種容器詰め飲料と比べて、当該濃縮飲料全量に対する各種配合成分の濃度が高くなるよう調製されている。こうした事情に鑑みて、従来から、濃縮飲料に配合する各種成分については、喫飲時に希釈せずに飲用する各種容器詰め飲料と同程度の香味感を呈するよう種々の工夫されてきた。たとえば、従来の濃縮飲料では、各種配合成分の濃度を低下させることなく十分な香味感を付与すべく、たとえば、フレーバーなどの香味オイルを配合することが一般的であった。
　また、濃縮飲料は、希釈せずに飲用することを想定した各種容器詰め飲料と比べて、開封してから再度閉栓して保存する可能性が高いという事情を有している。そのため、従来の濃縮飲料では、保存時に上述した香味オイル等に起因するオイル成分が液面に浮いてしまうという不都合が生じてしまうことがあった。すなわち、従来の濃縮飲料は、保存安定性という観点において改善の余地を有していた。こうした事情に鑑みて、濃縮飲料の保存安定性については、従来から種々の検討がなされてきた。
　たとえば、特許文献１には、酸味料と、香味料と、水と、プロピレングリコール、グリセロール、エタノール、トリアセチン、酢酸エチル、ベンジルアルコール、イソプロパノール、１，３－プロパンジオール、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される両親媒性の非水性液体と、を含む濃縮飲料が記載されている。
特表２０１４－５２２６７０号公報
　しかしながら、特許文献１に記載の濃縮飲料は、長期保存時に、依然として、微量のオイル成分が分離して液面に浮いてしまうという不都合が生じる場合があった。具体的には、本発明者は、従来の濃縮飲料において香味オイル等に起因するオイル成分が液面に浮いてしまった場合、味および香りのバランスや、見栄えという観点において品質が低下する可能性があることを知見した。
　以上を踏まえ、本発明は、保存安定性に優れた濃縮飲料、および濃縮飲料の品質改善方法を提供する。
　本発明者らは、保存安定性に優れた濃縮飲料を提供すべく、鋭意検討した。その結果、乳化香料と、非水性液体とを併用し、かつ上記非水性液体の含有量と、その組成とが所定の条件を満たすように制御することがその設計指針として有効であることを見出し、本発明に至った。
　本発明によれば、５倍以上２００倍以下に希釈して喫飲する濃縮飲料であって、
　当該濃縮飲料は、
　　プロピレングリコール、グリセロール、エタノール、グリセリン酢酸エステル、酢酸エチル、ベンジルアルコールおよびイソプロパノールからなる群より選択される１種以上の溶媒を含む非水性溶媒と、
　　乳化香料と、
　を含み、
　当該濃縮飲料全量に対する前記非水性溶媒の含有量が２０ｖｏｌ％以下であり、
　前記プロピレングリコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して０．６ｖｏｌ％以下であり、前記エタノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下であり、前記ベンジルアルコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下であり、前記イソプロパノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下である、濃縮飲料が提供される。
　さらに、本発明によれば、５倍以上２００倍以下に希釈して喫飲する濃縮飲料の品質改善方法であって、
　前記濃縮飲料は、プロピレングリコール、グリセロール、エタノール、グリセリン酢酸エステル、酢酸エチル、ベンジルアルコールおよびイソプロパノールからなる群より選択される１種以上の溶媒を含む非水性溶媒と、乳化香料と、を含み、
　前記濃縮飲料全量に対する前記非水性溶媒の含有量が２０ｖｏｌ％以下となるように調製し、かつ前記プロピレングリコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して０．６ｖｏｌ％以下となるよう調製し、前記エタノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下となるよう調製し、前記ベンジルアルコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下となるよう調製し、前記イソプロパノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下となるよう調製する、濃縮飲料の品質改善方法が提供される。
　本発明によれば、保存安定性に優れた濃縮飲料、および濃縮飲料の品質改善方法を提供することができる。
　本発明の濃縮飲料は、５倍以上２００倍以下に希釈してから喫飲することを想定したものである。かかる濃縮飲料は、プロピレングリコール、グリセロール、エタノール、グリセリン酢酸エステル、酢酸エチル、ベンジルアルコールおよびイソプロパノールからなる群より選択される１種以上の溶媒を含む非水性溶媒と、乳化香料と、を含み、当該濃縮飲料全量に対する非水性溶媒の含有量が２０ｖｏｌ％以下であるものである。こうすることで、保存時にオイル成分の浮きが発生することを抑制できる程度に保存安定性に優れた濃縮飲料を実現することができる。なお、上記非水性溶媒は、いずれも、両親媒性の溶媒である。
　特に、本発明の濃縮飲料においては、かかる飲料中に配合する非水性溶媒の種類に応じて、その含有量をも制御することが重要である。具体的には、非水性溶媒がプロピレングリコールを含む場合、プロピレングリコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して０．６ｖｏｌ％以下であり、好ましくは０．３ｖｏｌ％以下であり、より好ましくは０．１ｖｏｌ％以下である。同様に、エタノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下であり、好ましくは０．３ｖｏｌ％以下であり、より好ましくは０．１ｖｏｌ％以下である。ベンジルアルコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下であり、好ましくは０．３ｖｏｌ％以下であり、より好ましくは０．１ｖｏｌ％以下である。イソプロパノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下であり、好ましくは０．３ｖｏｌ％以下であり、より好ましくは０．１ｖｏｌ％以下である。非水性溶媒がプロピレングリコール、エタノール、ベンジルアルコールおよびイソプロパノールのいずれか１種以上を含む場合、各成分の含有量の合計値の上限値は、当該濃縮飲料全量に対して、例えば、１ｖｏｌ％以下であり、好ましくは０．３ｖｏｌ％以下であり、より好ましくは０．１ｖｏｌ％以下である。こうすることで、非水性溶媒と、上記非水性溶媒とともに濃縮飲料中に配合している乳化香料との相乗効果を最大限に発揮することができる。また、当該濃縮飲料全量に対するプロピレングリコール、エタノール、ベンジルアルコールおよびイソプロパノールの含有量の合計値の下限値は、０ｖｏｌ％に近ければ近いほど好ましく、０ｖｏｌ％がより好ましい（ただし、本実施形態において、含有量が０ｖｏｌ％であることは検出限界値以下であることを許容する）。
　上記発明が解決しようとする課題の項で述べたとおり、特許文献１に記載の濃縮飲料は、長期保存時に、依然として、微量のオイル成分が分離して液面に浮いてしまうという不都合が生じる場合があった。具体的には、本発明者は、従来の濃縮飲料において香味オイル等に起因するオイル成分が液面に浮いてしまった場合、味および香りのバランスや、見栄えという観点において品質が低下する可能性があることを知見した。このようなオイル浮きの要因としては、詳細なメカニズムは定かでないが、プロピレングリコール、エタノール、ベンジルアルコールおよびイソプロパノール等の炭素数が８以下である低分子量の１価または２価アルコールが挙げられると考えられる。
　そこで、本発明者は、上述した不都合が生じることのない保存安定性に優れた濃縮飲料を提供すべく、その設計指針について鋭意検討した。その結果、本発明者は、乳化香料と、非水性液体とを併用し、かつ上記非水性液体の含有量と、その組成とが所定の条件を満たすように制御することが設計指針として有効であることを見出した。ここで、上記乳化香料とは、食品に香気を付与増強する食品香料であるフレーバーを水に乳化させ微粒子状態にしたものを指す。
　具体的には、本発明に係る濃縮飲料は、非水性溶媒と、乳化香料と、を含むものであり、かつ当該濃縮飲料全量に対する非水性溶媒の合計含有量が２０ｖｏｌ％以下となるように制御されたものである。こうすることで、上述した乳化香料による乳化・分散作用を最大限に発現させることが可能となる。それ故、本発明によれば、保存時にオイル成分が浮いてしまうことを抑制した保存安定性に優れた濃縮飲料を実現することができる。なお、本発明に係る濃縮飲料において、原材料として使用する水の形態は特に限定されない。上記原材料として使用する水の形態の具体例としては、市水、井水、蒸留水、ミネラルウォーター、イオン交換水、脱気水等が挙げられる。また、本発明によれば、上述したように、保存時にオイル成分が浮いてしまうことを抑制できるため、結果として、味および香りのバランスや、見栄えという観点において品質の経時安定性に優れた濃縮飲料を実現可能である。
　ここで、本発明に係る濃縮飲料において、非水性溶媒の合計含有量は、上述した通り、当該濃縮飲料全量に対して２０ｖｏｌ％以下であるが、乳化香料による乳化・分散作用を最大限に発現させる観点から、好ましくは、１０ｖｏｌ％以下であり、さらに好ましくは、５ｖｏｌ％以下である。なお、下限値は、例えば、０．０５ｖｏｌ％以上とすることができる。これにより、乳化・分散作用を発現させることができる。
　また、非水性溶媒の中でも、３つの官能基を有する多価アルコールの含有量の上限値は、当該濃縮飲料全量に対して、例えば、２０ｖｏｌ％以下であるが、好ましくは、１０ｖｏｌ％以下であり、さらに好ましくは、５ｖｏｌ％以下である。一方、多価アルコールの含有量の下限値は、当該濃縮飲料全量に対して、例えば、０．０５ｖｏｌ％以上としてもよく、０．０７ｖｏｌ％以上とすることができる。これにより、乳化香料による乳化・分散作用を向上させることができる。上記多価アルコールとしては、例えば、グリセロール等の３価アルコールを用いることができる。
　また、上記の１価または２価アルコールの上限値は、当該濃縮飲料全量に対して、例えば、１ｖｏｌ％以下であるが、好ましくは、０．６ｖｏｌ％以下であり、さらに好ましくは、０．３ｖｏｌ％以下である。一方、上記の１価または２価アルコールの含有量の下限値は、当該濃縮飲料全量に対して、特に限定されないが、例えば、０ｖｏｌ％以上とすることができる。上記の１価または２価アルコールとしては、例えば、プロピレングリコール、エタノール、ベンジルアルコールおよびイソプロパノール等が挙げられる。これにより、濃縮飲料において、オイル浮きを抑制することができる。
　また、酢酸エチルの含有量の上限値は、当該濃縮飲料全量に対して、美香の観点から、例えば、１ｖｏｌ％以下でもよく、０．６ｖｏｌ％以下でもよく、０．３ｖｏｌ％以下でもよい。一方、酢酸エチルの含有量の下限値は、当該濃縮飲料全量に対して、特に限定されないが、例えば、０ｖｏｌ％以上であってもよい。
　また、上記非水性溶媒の中でも、乳化剤として働く、グリセリン酢酸エステルを用いることが好ましい。グリセリン酢酸エステルの含有量の上限値は、当該濃縮飲料全量に対して、美香の観点から、例えば、１ｖｏｌ％以下でもよく、０．５ｖｏｌ％以下でもよく、０．３ｖｏｌ％以下でもよい。一方、グリセリン酢酸エステルの含有量の下限値は、当該濃縮飲料全量に対して、例えば、０．００３ｖｏｌ％以上であり、好ましくは０．００５ｖｏｌ％以上である。これにより、分散性が向上し、濃縮飲料の保存安定性をより一層向上させることができる。当該グリセリン酢酸エステルとしては、例えば、ポリグリセリン脂肪酸エステル等を用いることができる。
　また、本発明に係る濃縮飲料は、５倍以上２００倍以下に希釈してから喫飲することを想定したものであるが、その濃縮率は、好ましくは、５倍以上１００倍以下であり、さらに好ましくは、５倍以上５０倍以下である。つまり、本発明に係る濃縮飲料は、５倍以上２００倍以下に希釈してから喫飲することが好ましく、５倍以上５０倍以下に希釈してから喫飲するとさらに好ましい。こうすることで、呈味の嗜好性にバラつきのない濃縮飲料を実現することが可能である。
　また、本発明に係る濃縮飲料において乳化香料の含有量は、当該濃縮飲料の保存安定性をより一層向上させる観点から、当該濃縮飲料全量に対して、好ましくは、０．０５重量％以上４重量％以下であり、さらに好ましくは、０．１重量％以上２重量％以下である。
　本発明における乳化香料は、ポリグリセリン脂肪酸エステル、キラヤサポニンおよびアラビアガムからなる群より選択される１種以上の乳化剤を含むことが好ましい。ここで、ポリグリセリン脂肪酸エステルは、植物油由来のグリセリンを脱水縮合したポリグリセリンと植物油由来の脂肪酸をエステル結合させた乳化剤である。また、ポリグリセリン脂肪酸エステルは、ポリグリセリンと、炭素数１２以上１８以下の脂肪酸とがエステル結合してなる化合物である。ポリグリセリン脂肪酸エステルは、ＨＬＢ値の幅が広いため濃縮飲料の配合成分の種類に関係なく使用可能である点において汎用性に優れた乳化剤である。キラヤサポニンは、界面活性および均質性という観点において優れた植物由来の乳化剤である。アラビアガムは、水に対する溶解性に優れ、かつ良好な乳化安定性を示す乳化剤である。
　ここで、本発明に係る濃縮飲料において、乳化香料中に含まれる乳化剤は乳化粒子（エマルション）の形態をとっている。本発明に係る濃縮飲料中に含まれている乳化粒子の平均粒子径ｄ５０は、好ましくは、１０ｎｍ以上２００ｎｍ以下であり、さらに好ましくは、１０ｎｍ以上１５０ｎｍ以下である。こうすることで、乳化粒子の分散安定性に優れ、かつ長期間保存した際においてもオイル浮きや沈殿といった不都合が生じにくい品質の経時安定性に優れた濃縮飲料を実現することができる。
　本発明に係る濃縮飲料には、当該濃縮飲料に甘味を付与する甘味成分として、天然甘味料または合成甘味料を含んでいてもよい。こうすることで、嗜好性に優れた濃縮飲料とすることができる。上述した天然甘味料としては、ショ糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、果糖ブドウ糖液糖等の糖類、キシリトール、Ｄ－ソルビトール等の低甘味度甘味料、タウマチン、ステビア抽出物、グリチルリチン酸二ナトリウム等の高甘味度甘味料などが挙げられる。他方、上述した合成甘味料としては、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、サッカリンナトリウム等の高甘味度甘味料が挙げられる。これらの甘味料は、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を混合してもよい。中でも、濃縮飲料に甘味を付与する成分として、高甘味度甘味料を含有させることが好ましい。こうすることで、当該濃縮飲料中に配合される甘味成分を除く他成分の濃度を大幅に変動させることなく、十分な甘味を付与することができる。そのため、保存安定性能を損なうことなく、嗜好性に優れた濃縮飲料を実現することができる。
　また、上述した高甘味度甘味料の含有量は、本発明に係る濃縮飲料全量に対して、好ましくは、０．００１重量％以上１重量％以下であり、さらに好ましくは、０．００５重量％以上０．６重量％以下である。こうすることで、保存安定性能を損なうことなく、より一層嗜好性に優れた濃縮飲料を実現することができる。
　本発明に係る濃縮飲料には、たとえば、無水クエン酸、クエン酸、クエン酸カリウム、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、又はそれらの塩類等の酸味料を含有させてもよい。こうすることで、保存安定性能を損なうことなく、呈味性という観点において優れた濃縮飲料を実現することができる。
　本発明に係る濃縮飲料のｐＨは、当該濃縮飲料の配合成分同士が化学に相互作用して生じた生成物が沈殿してしまうことを抑制する観点から、好ましくは、２以上６以下であり、さらに好ましくは、２．４以上５以下であり、最も好ましくは、３以上４以下である。
　本発明に係る濃縮飲料は、果汁を含んでいてもよい。ここで、果汁とは、果実を粉砕して搾汁、裏ごし等をし、皮、種子等を除去したものだけでなく、果実を粉砕しただけのピューレ状の果肉も含む。また、果実の種類としては、特に限定されるものではないが、たとえば、マスカットや巨峰等のぶどう類、みかん、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、シークワーサー、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー、デコポン、ポンカン、イヨカン、バンペイユ等の柑橘類、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、アサイー、キウイフルーツ、ブドウ、モモ、リンゴ、パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、プルーン、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、ライチ、メロン、スイカ、サクランボ、西洋ナシ、スモモ等が挙げられる。これらの果実は、１種を単独で又は２種以上を混合して使用してもよい。
　また、本発明に係る濃縮飲料に含有させる果汁としては、上記果物由来の果汁に限定されず、以下に挙げる野菜由来の野菜汁を含有させてもよい。野菜の種類としては、スィートコーン、エダマメ、ダイコン、ニンジン、ゴボウ、ラディッシュ、カブ、サツマイモ、ジャガイモ、ナガイモ、ヤマイモ、サトイモ、ジネンジョ、ヤマトイモ、ピーマン、パプリカ、シシトウ、キュウリ、セロリ、ケール、ネギ、キャベツ、ハクサイ、シュンギク、サラダナ、サンチュ、オオバ、ホウレンソウ、コマツナ、ミズナ、ミブナ、アスパラガス、クウシンサイ、レタス、タイム、セージ、パセリ、イタリアンパセリ、ローズマリー、オレガノ、レモンバーム、チャイブ、ラベンダー、サラダバーネット、ラムズイヤー、ロケット、ダンディライオン、ナスタチューム、バジル、ルッコラ、クレソン、モロヘイヤ、フキ、ナバナ、チンゲンサイ、ミツバ、セリ、メキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ミョウガ、ナス、トマト、ミニトマト、カボチャ、ゴーヤ、オクラ、サヤエンドウ、サヤインゲン、ソラマメ等が挙げられる。また、野菜由来の果汁についても、果物と同様に、１種を単独で又は２種以上を混合して使用してもよい。さらに、野菜由来の果汁と果物由来の果汁を混合して使用してもよい。
　本発明に係る濃縮飲料は、ミネラル成分を含んでいてもよい。具体的には、上記ミネラル成分は、カルシウム、鉄、ナトリウム、マグネシウムおよびカリウム等が挙げられる。こうすることで、かかる濃縮飲料を、スポーツ飲料および熱中症対策飲料等の機能性飲料として提供することが可能となる。ここで、上記ミネラル成分の含有量は、本発明に係る濃縮飲料１００ｍＬあたり、５ｍｇ以上８０ｍｇ以下とすることが好ましく、さらに好ましくは、１０ｍｇ以上７０ｍｇ以下とするとさらに好ましい。こうすることで、本発明に係る濃縮飲料を喫飲した際に、消費者が、水分、電解質分およびミネラル分等の栄養成分を体内に補給しやすい配合組成とすることができる。
　本発明に係る濃縮飲料は、アミノ酸を含んでいてもよい。かかるアミノ酸としては、アルギニン、リジン、オルニチン、ヒスチジンおよびトリプトファン等の塩基性アミノ酸が好ましい。かかる塩基性アミノ酸は、アンチエイジング、生活習慣病の予防、疲労回復、成長ホルモンの分泌等の体内機能改善に役立つ成分として知られている。そのため、上記塩基性アミノ酸を本発明に係る濃縮飲料中に含有させた場合、かかる濃縮飲料は、体内機能改善効果を有するものとすることができる。なお、本発明に係る塩基性アミノ酸とは、分子構造中に官能基としてカルボキシル基と、２以上のアミノ基を有する有機化合物のことを指す。そして、本実施形態に係る塩基性アミノ酸は、α－アミノ酸であってもよく、β－アミノ酸であってもよいし、γ－アミノ酸であってもよい。
　本発明に係る濃縮飲料にアミノ酸を含有させる場合、上記アミノ酸の含有量は、好ましくは、１．０ｇ／Ｌ以上４．０ｇ／Ｌ以下であり、さらに好ましくは、１．５ｇ／Ｌ以上３．０ｇ／Ｌ以下である。こうすることで、保存安定性能を損なうことなく、体内機能改善効果に優れた濃縮飲料を実現することができる。
　また、本発明に係る濃縮飲料は、カフェイン、高麗人参エキス、ガラナ・マカエキス、ローヤルゼリー粉末等の天然活力素材を含んでいてもよい。こうすることで、本発明に係る濃縮飲料をエナジードリンクの形態として市場に流通させることが可能となる。
　本発明に係る濃縮飲料に上述した天然活力素材を含有させる場合、上記天然活力素材の含有量は、好ましくは、１．０ｇ／Ｌ以上４．０ｇ／Ｌ以下であり、さらに好ましくは、１．５ｇ／Ｌ以上３．０ｇ／Ｌ以下である。こうすることで、保存安定性能を損なうことなく、体内への栄養補給効果に優れた濃縮飲料を実現することができる。
　なお、本発明に係る濃縮飲料には、以上に説明した成分の他にも、本発明の目的を損なわない範囲で各種栄養成分、抽出物、香料、着色剤、希釈剤、酸化防止剤等の食品添加物を添加することもできる。
　本発明における濃縮飲料を封入する容器は、飲料業界で公知の密封容器であれば、適宜選択して用いることができる。その具体例としては、ガラス、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、等）、アルミ、スチール等の単体もしくは複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器形状は、特に限定されるものではないが、たとえば、缶容器、ボトル容器等が挙げられる。
＜濃縮飲料の品質改善方法＞
　５倍以上２００倍以下に希釈して喫飲する濃縮飲料について、保存時にオイル成分が浮いてしまうという不都合が生じ、結果として、味および香りのバランスや、見栄えという観点において品質が低下することのないものを実現するためには、プロピレングリコール、グリセロール、エタノール、グリセリン酢酸エステル、酢酸エチル、ベンジルアルコールおよびイソプロパノールからなる群より選択される１種以上の溶媒を含む非水性溶媒と、乳化香料と、を含み、かつ濃縮飲料全量に対する上記非水性溶媒の含有量が２０ｖｏｌ％以下となるように調製することが重要である。ただし、プロピレングリコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して０．６ｖｏｌ％以下となるよう調製する必要が有り、エタノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下となるよう調製する必要が有り、ベンジルアルコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下となるよう調製する必要が有り、イソプロパノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下となるよう調製する必要が有る。こうすることで、従来の濃縮飲料と比べて、味および香りのバランスや、見栄えという観点において品質の経時安定性に優れた濃縮飲料を実現することができる。また、この品質改善方法に用いられる濃縮飲料中の成分としては、上述した成分を使用することができる。
　以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
　以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
＜実施例１～４および比較例１～４＞
　まず、実施例及び比較例の濃縮飲料を作製するための配合原料である、クエン酸、クエン酸三カリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース、香料（ジボダン社製）および乳化香料（ジボダン社製）を、それぞれ純水に溶解させた。なお、香料（ジボダン社製）は、蒸留酒抽出物、オレンジ分画物およびオレンジ精油を全量に対して９ｖｏｌ％、エタノールを８４．２ｖｏｌ％および水を６．８ｖｏｌ％含むエタノール基材のエッセンス香料である。また、乳化香料（ジボダン社製）は、当該乳化香料全量に対して、ポリグリセリン脂肪酸エステルを６ｖｏｌ％、オレンジフレーバー（蒸留酒抽出物、オレンジ分画物およびオレンジ精油）を６ｖｏｌ％、非水性溶媒としてグリセロールを７９ｖｏｌ％含み、かつ、乳化粒子の平均粒子径ｄ５０が１２０ｎｍであるものである。また、乳化香料中には、上記成分の他に、食品素材、トコフェノール等の成分が含まれている。
　次に、準備した配合原料を用い、下記表１に示す配合比率となるように混合して実施例１および比較例１の濃縮飲料を作製した。なお、実施例２～４および比較例２～４の濃縮飲料については、かかる実施例１および比較例１の濃縮飲料を純水で希釈して作製した。
　得られた各濃縮飲料について、以下に示す官能評価を行った。なお、評価に用いた濃縮飲料は、製造直後に２０℃で４８時間以上静置保管したものを使用した。
（評価項目）
・官能評価試験１（オイル浮き）：実施例１～４および比較例１～４の濃縮飲料を、熟練したパネラーが目視にて観察した。パネラーは、各濃縮飲料について、以下の評価基準に従って３段階評価を実施した。
○：オイル浮き無し。
△：飲料の表面がギラついている。
×：飲料の表面に油滴が浮いている。
・官能評価試験２（沈殿）：実施例１～４および比較例１～４の濃縮飲料を、熟練したパネラーが目視にて観察した。パネラーは、各濃縮飲料について、以下の評価基準に従って２段階評価を実施した。
○：沈殿なし。
×：飲料中に沈殿が生じている。
　上記評価項目に関する官能評価結果を、以下の表１に各成分の配合比率と共に示す。なお、下記表１における「ｎ．ｄ．」という表記は、検出されなかったことを示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　上記表１に示すように、実施例の濃縮飲料は、いずれも、保存安定性に優れた飲料であった。また、実施例の濃縮飲料は、いずれも、喫飲時の味および香りのバランスや、見栄えという観点において良好な品質を実現したものであった。一方、比較例の飲料は、いずれも、オイル浮きが生じ、保存安定性という観点において要求水準を満たすものではなかった。また、比較例の飲料は、少なくとも見栄え（品質）という観点において要求水準を満たすものではなかった。
　また、実施例の濃縮飲料は、いずれも、濃縮率が異なるものではあるが、喫飲時の味および香りのバランスという観点において呈味の嗜好性にバラつきの無いものであった。一方、比較例の濃縮飲料は、呈味の嗜好性（味および香りのバランス）にバラつきが生じ、結果として、品質という観点において要求水準を満たすものではなかった。　
　この出願は、２０１５年７月８日に出願された日本出願特願２０１５－１３７０２５号を基礎とする優先権を主張し、その開示の全てをここに取り込む。

Claims (9)

  1. 　５倍以上２００倍以下に希釈して喫飲する濃縮飲料であって、
    　当該濃縮飲料は、
    　　プロピレングリコール、グリセロール、エタノール、グリセリン酢酸エステル、酢酸エチル、ベンジルアルコールおよびイソプロパノールからなる群より選択される１種以上の溶媒を含む非水性溶媒と、
    　　乳化香料と、
    　を含み、
    　当該濃縮飲料全量に対する前記非水性溶媒の含有量が２０ｖｏｌ％以下であり、
    　前記プロピレングリコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して０．６ｖｏｌ％以下であり、前記エタノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下であり、前記ベンジルアルコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下であり、前記イソプロパノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下である、濃縮飲料。
  2. 　前記乳化香料が、ポリグリセリン脂肪酸エステル、キラヤサポニンおよびアラビアガムからなる群より選択される１種以上の乳化剤を含む、請求項１に記載の濃縮飲料。
  3. 　当該濃縮飲料中に含まれている乳化粒子の平均粒子径ｄ５０が、１０ｎｍ以上２００ｎｍ以下である、請求項１または２に記載の濃縮飲料。
  4. 　前記乳化香料の含有量が当該濃縮飲料全量に対して０．０５重量％以上４重量％以下である、請求項１乃至３のいずれか一項に記載の濃縮飲料。
  5. 　高甘味度甘味料をさらに含む、請求項１乃至４のいずれか一項に記載の濃縮飲料。
  6. 　前記高甘味度甘味料の含有量が、当該濃縮飲料全量に対して０．００１重量％以上１重量％以下である、請求項５に記載の濃縮飲料。
  7. 　クエン酸をさらに含む、請求項１乃至６のいずれか一項に記載の濃縮飲料。
  8. 　前記非水性溶媒が、グリセロールおよびグリセリン酢酸エステルを含み、
    　前記グリセロールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して、０．０５ｖｏｌ以上２０ｖｏｌ％以下であり、
    　前記グリセリン酢酸エステルの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して、０．００３ｖｏｌ以上１ｖｏｌ％以下である、請求項１乃至７のいずれか一項に記載の濃縮飲料。
  9. 　５倍以上２００倍以下に希釈して喫飲する濃縮飲料の品質改善方法であって、
    　前記濃縮飲料は、プロピレングリコール、グリセロール、エタノール、グリセリン酢酸エステル、酢酸エチル、ベンジルアルコールおよびイソプロパノールからなる群より選択される１種以上の溶媒を含む非水性溶媒と、乳化香料と、を含み、
    　前記濃縮飲料全量に対する前記非水性溶媒の含有量が２０ｖｏｌ％以下となるように調製し、かつ前記プロピレングリコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して０．６ｖｏｌ％以下となるよう調製し、前記エタノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下となるよう調製し、前記ベンジルアルコールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下となるよう調製し、前記イソプロパノールの含有量は、当該濃縮飲料全量に対して１ｖｏｌ％以下となるよう調製する、濃縮飲料の品質改善方法。
PCT/JP2016/069158 2015-07-08 2016-06-28 濃縮飲料および濃縮飲料の品質改善方法 Ceased WO2017006811A1 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2015137025A JP6689580B2 (ja) 2015-07-08 2015-07-08 濃縮飲料
JP2015-137025 2015-07-08

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2017006811A1 true WO2017006811A1 (ja) 2017-01-12

Family

ID=57685516

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2016/069158 Ceased WO2017006811A1 (ja) 2015-07-08 2016-06-28 濃縮飲料および濃縮飲料の品質改善方法

Country Status (3)

Country Link
JP (1) JP6689580B2 (ja)
TW (1) TW201717773A (ja)
WO (1) WO2017006811A1 (ja)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3644757B1 (en) * 2017-06-26 2026-03-25 Firmenich SA Flavor compositions
JP6847288B1 (ja) * 2019-10-09 2021-03-24 アサヒビール株式会社 容器詰飲料及びその製造方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH1084887A (ja) * 1996-09-13 1998-04-07 Nof Corp 油溶性物質可溶化組成物、その製法及び飲食品
JP2004166632A (ja) * 2002-11-21 2004-06-17 Taiyo Kagaku Co Ltd 香味成分の劣化防止剤
JP2006050986A (ja) * 2004-08-13 2006-02-23 Nisshin Oillio Group Ltd 飲料用の香料安定保持剤及び飲料用の乳化香料製剤
WO2008004509A1 (fr) * 2006-07-03 2008-01-10 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Composition huileuse contenant du squalène et émulsion eau dans l'huile contenant du squalène
JP2015509383A (ja) * 2012-03-09 2015-03-30 クラフト・フーズ・グループ・ブランズ・エルエルシー 粘度および貯蔵寿命の増加した濃縮物およびその製造方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH1084887A (ja) * 1996-09-13 1998-04-07 Nof Corp 油溶性物質可溶化組成物、その製法及び飲食品
JP2004166632A (ja) * 2002-11-21 2004-06-17 Taiyo Kagaku Co Ltd 香味成分の劣化防止剤
JP2006050986A (ja) * 2004-08-13 2006-02-23 Nisshin Oillio Group Ltd 飲料用の香料安定保持剤及び飲料用の乳化香料製剤
WO2008004509A1 (fr) * 2006-07-03 2008-01-10 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Composition huileuse contenant du squalène et émulsion eau dans l'huile contenant du squalène
JP2015509383A (ja) * 2012-03-09 2015-03-30 クラフト・フーズ・グループ・ブランズ・エルエルシー 粘度および貯蔵寿命の増加した濃縮物およびその製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
JP2017018015A (ja) 2017-01-26
JP6689580B2 (ja) 2020-04-28
TW201717773A (zh) 2017-06-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6868950B2 (ja) 容器詰め炭酸飲料および容器詰め炭酸飲料の品質改善方法
ES2312543T3 (es) Bebidas carbonicas.
TWI380782B (zh) Additives for use in carbonated beverages
CN108024559B (zh) 蔗糖单酯微乳液
US20120328760A1 (en) Emulsion composition
JP2022059641A (ja) 容器詰飲料の製造方法
JP2008148604A (ja) 茶飲料用添加剤
JP6097036B2 (ja) 果汁感増強剤
JP2019115363A (ja) 長鎖脂肪酸の相乗性混合物による苦味及び口当たりの調節
JP3830422B2 (ja) 野菜エキスの製造方法
WO2017006811A1 (ja) 濃縮飲料および濃縮飲料の品質改善方法
JP2012050347A (ja) 持続性のある香味を付与する組成物
EP3560348B1 (en) Amino acid beverage containing allulose
US12490761B2 (en) Liquid concentrate delivery system
JP6208839B1 (ja) 野菜飲料の製造方法
JP2020072762A (ja) 容器詰め炭酸飲料
JP6718205B2 (ja) 容器詰め炭酸飲料の製造方法および容器詰め炭酸飲料の炭酸感向上方法
JP7379806B1 (ja) 飲料組成物
JP6821848B1 (ja) 飲料
GB2582583A (en) Improvements in beverages
JP7126759B2 (ja) グルコシノレート含有飲食品、グルコシノレート含有飲食品の製造方法、グルコシノレート含有飲食品の経時変化によるグルコシノレート量の減少を抑制する方法
JP2018027043A (ja) 容器詰め飲料および容器詰め飲料の香味改善方法

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 16821280

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 16821280

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1