WO2011105110A1 - 加熱調理器 - Google Patents
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- H05B6/6491—Aspects related to microwave heating combined with other heating techniques combined with the use of susceptors
- H05B6/6494—Aspects related to microwave heating combined with other heating techniques combined with the use of susceptors for cooking
Definitions
- the present invention has a saucer equipped with a high-frequency absorber that generates heat by irradiating radiation heat and high-frequency radiation to a heating chamber that houses the object to be heated.
- the present invention relates to a cooking device that heats an object.
- the cooking device disclosed in Patent Document 1 can be cooked by appropriately combining radiant heat by radiation or heating by high frequency.
- control for baking the top and bottom surfaces in a short time is not realized with a single heating without requiring any intermediate operation from the start to the end of the frozen food. It was.
- the first is a method in which ingredients that have been frozen and stored in their raw state are transferred to a refrigerator and thawed in the morning of dinner, or seasoned and heated after being thawed in a microwave oven. is there. However, it took time to cut and season the ingredients, and in the end, there were many cases where they were discarded without using the ingredients.
- the second method is to cut the ingredients, season them, and store them frozen and put them directly in a frying pan or pan with water and cook them while thawing them.
- this method is also difficult to heat and burn, and the food surface is burnt, but the inside remains raw and the hand cannot be removed from the frying pan.
- the present invention solves the above-mentioned conventional problem, and when the object to be heated is determined to be frozen, the temperature of the saucer is controlled by controlling the operation of an antenna that propagates radiation heat and high frequency due to radiation to the heating chamber. It aims at providing the cooking device which can raise rapidly.
- the present invention comprises a heating chamber for storing an object to be heated, a saucer including a high-frequency absorber that generates heat by irradiation with radiation heat and high-frequency by a high-frequency oscillator,
- a heating cooker having an antenna for propagating a high-frequency wave oscillated from the high-frequency oscillator to the heating chamber, and heating the object to be heated by sequentially supplying the radiant heat and the high-frequency wave.
- Control means for supplying the radiant heat and the high frequency to the room, and the control means causes the antenna to rapidly increase the temperature of the tray when the object to be heated is determined to be frozen.
- the heat generated by radiation and the oscillation direction of the high frequency work so that the temperature of the tray is rapidly increased by the antenna operation, so that it is halfway from the start to the end of heating.
- This makes it possible to burn the top and bottom surfaces of the object to be heated in a short time with a single heating operation.
- thawing and cooking of raw vegetables that were previously considered unsuitable for freezing has become possible.
- the cook since the cook does not need to modify the heated object while checking the cooking condition in front of the heated object, he / she has time to spare and can start other housework.
- a saucer including a high-frequency absorber that generates heat by irradiation with radiation heat and high-frequency by a high-frequency oscillator, and high-frequency oscillated from the high-frequency oscillator to the heating chamber.
- a heating cooker that heats an object to be heated by supplying radiant heat due to radiation and the high frequency, and supplying the radiant heat and the high frequency to the heating chamber;
- the antenna has control means that operates so as to rapidly increase the temperature of the saucer. It is not necessary, and the top surface and the bottom surface can be baked in a short time with a single heating.
- the schematic block diagram which shows the structural example of the heating cooker which concerns on this invention Schematic sectional view showing a configuration example of a heating cooker according to the present invention
- the front view which shows the structural example of the front part of the heating cooker which concerns on this invention
- the top view which shows the position of the antenna by the heating cooker of Embodiment 1 of this invention
- the top view which shows the position of the antenna by the heating cooker of Embodiment 1 of this invention
- the flowchart showing the outline of the heat processing by the heating cooker of embodiment of this invention.
- a heating chamber that houses an object to be heated, a high-frequency oscillator that oscillates a high frequency, and a high-frequency absorber that generates heat by irradiating the heating chamber with radiation heat and high frequency generated by the high-frequency oscillator.
- a heating cooker having a saucer provided and an antenna for propagating a high-frequency wave oscillated from the high-frequency oscillator to the heating chamber, and heat-treating an object to be heated by sequentially supplying the radiation heat and the high-frequency wave.
- Control means for supplying the radiant heat and the high frequency to the heating chamber, and the control means determines the temperature of the tray when the object to be heated is determined to be frozen. It was made to work so as to rise rapidly.
- the radiant heat due to radiation and the high-frequency oscillation direction act so as to rapidly increase the temperature of the tray by the antenna operation. This makes it possible to burn the top and bottom surfaces of the object to be heated in a short time with a single heating operation. In addition to meat and seafood, thawing and cooking of raw vegetables that were previously considered unsuitable for freezing has become possible. Moreover, since the cook does not need to modify the heated object while checking the cooking condition in front of the heated object, he / she has time to spare and can start other housework.
- the second aspect of the present invention by controlling the amount of radiant heat and high frequency supplied according to the type of the object to be heated and the antenna, an appropriate amount of heat is given to the object to be heated in different conditions such as size, thickness, and seasoning. In addition, while reducing the internal temperature difference, it is possible to improve the baking performance in accordance with individual conditions.
- the third invention further includes a temperature detection device that detects the temperature of the object to be heated when the object to be heated is placed in the heating chamber, and this temperature detection device entrusts the user to determine whether the product is frozen. Since the temperature of the object to be heated can be automatically detected without any mistakes, it is possible to shift to a heating pattern for freezing without making a mistake.
- the fourth invention further includes a load amount detection device that detects a load amount of the object to be heated when the object to be heated is placed in the heating chamber, and according to the load amount detection device, the load amount is given to the user. Since it can be automatically detected without being input, it is possible to shift to a heating pattern that matches the load of the object to be heated placed in the heating chamber without making a mistake.
- FIG. 1 is a schematic block diagram showing a configuration example of a heating cooker 100 according to the present invention.
- FIG. 2 is a schematic cross-sectional view showing a configuration example of the heating cooker 100 according to the present invention.
- the heating cooker 100 includes a high-frequency wave oscillated from a radiant heat supply unit 15 serving as a heating source, a saucer 31 including a high-frequency absorber 33, and a magnetron 35 serving as a high-frequency oscillator. Is provided with an antenna 37 for propagating to the heating chamber 11 and a high-frequency supply unit 13 as a heating source.
- the tray 31 is irradiated with radiant heat from the radiant heat supply unit 15 and high frequency from the magnetron 35. Thereby, the heating cooker 100 heat-processes the to-be-heated material M, when the high frequency absorber 33 generates heat.
- the heating cooker 100 includes a heating chamber temperature sensor 21 that is a heating chamber temperature detection unit, a menu selection switch 19 that is a heating source selection unit, a display unit 23 that displays various information, a power source unit 27, a heating unit, And a control unit 25 that controls the entire cooking device 100.
- the display unit 23 and the menu selection switch 19 are provided on the operation panel 17.
- the display unit 23 displays information such as operation mode (frozen chicken teriyaki, frozen baked vegetables, etc.), quantity, or elapsed time.
- the heating chamber temperature sensor 21 is composed of a thermistor and measures the temperature of the heating chamber 11. The temperature detection value by the heating chamber temperature sensor 21 is input to the control unit 25.
- the control unit 25 includes a CPU (Central Processing Unit) and a ROM (Read Only Memory) (not shown).
- the CPU performs control according to the program and data stored in the ROM.
- the high frequency supply unit 13 of the heating cooker 100 includes a magnetron 35 and an antenna 37 that propagates the high frequency output from the magnetron 35 to the entire heating chamber 11.
- the radiant heat supply unit 15 includes a radiant heater 39 made of an electric heater.
- the tray 31 on which the object to be heated M is placed includes a high-frequency absorber 33. When the high frequency irradiated from the high frequency supply unit 13 is absorbed by the high frequency absorber 33, the high frequency absorber 33 generates heat, and this heat is transferred to the object M to be heated.
- the high-frequency supply unit 13 is disposed below the bottom surface of the heating chamber 11, and the radiant heat supply unit 15 is disposed above the heating chamber 11, but other arrangements may be employed. Moreover, it is good also as a structure provided with the turntable instead of the antenna 37.
- FIG. 1 is a structure provided with the turntable instead of the antenna 37.
- FIG. 3 shows a front view of the front portion of the heating cooker 100 according to Embodiment 1 of the present invention.
- a translucent window 41 for visually recognizing the inside of the heating chamber 11 and an operation panel 17 are provided on the front surface of the heating cooker 100.
- the operation panel 17 includes a display unit 23, a start switch for instructing start of heating, a menu for performing automatic cooking, a selection switch 19 for setting a quantity, and the like. Since the display unit 23 displays liquid crystal dots, the selection switch for selecting a menu and the selection switch for selecting a quantity can be operated with the same key.
- the selection switch 19 is provided with a menu that can be cooked automatically, such as thawing and cake, so that when frozen food is baked, it selects teriyaki of frozen chicken or frozen baked vegetables.
- FIG 4 and 5 show the position of the antenna 37 when the cooking device 100 according to Embodiment 1 of the present invention is viewed from above.
- the antenna 37 is formed so as to be attached to a space below the food placing table constituting the bottom surface of the heating chamber 11.
- the high-frequency oscillation directivity is enhanced from the positions 51 and 53 where the antenna 37 is missing.
- the high-frequency absorber provided in the saucer 31 is provided. Since the high frequency is concentrated and absorbed in 33, the temperature of the tray 31 rises rapidly.
- the saucer 31 with the article M to be heated is placed in the heating chamber 11, a desired selection switch 19 is pressed to set a menu, and the selection switch 19 is pressed. Set the quantity and press the start switch.
- FIG. 6 is a flowchart showing an outline of the heat treatment by the heating cooker 100 according to the first embodiment of the present invention.
- the control unit 25 receives an operation instructing either the frozen or non-frozen porcelain by the selection switch 19 on the operation panel 17 (S1), the control unit 25 performs the frozen porcelain (S2) or the frozen porcelain.
- the process for the ceramics other than (S3) is executed.
- the antenna 37 operates to rapidly increase the temperature of the tray 31 when the high frequency is supplied from the high frequency supply unit 13. Further, radiant heat is supplied from the radiant heat supply unit 15 to heat the food.
- the determination method other than freezing or freezing may be performed by the temperature detection device for the object M to be heated.
- FIG. 7 shows a flowchart of the cooking of the frozen baked goods by the heating cooker 100 according to the first embodiment of the present invention.
- the control unit 25 receives a specification (instruction) such as the type and initial temperature (S201) / load amount (S202) of the object to be heated M from the operation panel 17 by the user, the controller 25 stores the heated object stored in the ROM. Heating data that matches the conditions received from the reference heating data based on the type, initial temperature, and load amount of the object M is specified.
- the magnitude of the load amount (S203) when it is specified as a large amount (S204), the antenna 37 operates to rapidly increase the temperature of the entire tray 31. The normal operation of the antenna 37 rotates continuously. At this time, when the positions 51 and 53 where the antenna 37 having a high frequency oscillation directivity is lacking have come to the positions shown in FIGS. Stop for a few seconds.
- the antenna 37 When specified as a small amount (S205), the antenna 37 operates to rapidly increase the temperature of the central portion of the tray 31. The operation of the antenna 37 at this time stops for a time shorter than the stop time when it is determined that the amount is large.
- the determination of the load amount may be performed by a load amount detection device for the object to be heated M.
- control unit 25 corrects the heating time of the reference heating data stored in the ROM according to the temperature in the heating chamber 11 detected from the heating chamber temperature sensor 21, and supplies the high frequency. Power is supplied to the unit 13 and high-frequency heating is started (S206). Thereby, the bottom surface of the article M to be heated is rapidly heated and burnt.
- the control unit 25 stops the operation of the antenna 37 and the supply of high frequency.
- power is supplied to the radiant heat supply unit 15 and heating of the radiant heat is started (S207).
- the heating time of the radiant heat is also corrected by the temperature in the heating chamber 11 detected from the heating chamber temperature sensor 21 at the start of heating.
- the control unit 25 stops the power supply to the radiant heat supply unit and ends the entire heating process of the object to be heated (S208).
- FIG. 8 is a characteristic diagram showing a temperature change of the heated object M when the frozen heated object is heated.
- freezing or thawing food it is widely known that it is important how quickly it can pass between -1 ° C and -5 ° C (maximum ice crystal formation zone). . By the way, if it takes time to pass through this temperature range, the water contained in the food crystallizes greatly and destroys the cells of the food.
- the time (a) that passes through the maximum ice crystal generation zone of the article to be heated M is rapidly increased by the control of the antenna 37 so that the temperature of the tray 31 is rapidly increased (b). Since it becomes shorter, it is heated without losing the texture even though it is frozen.
- conventional cooking is when thawing in a refrigerator. Although it is generally known that thawing in a microwave oven is faster than thawing in a refrigerator, even in this case, thawing takes about 15 minutes and baking takes about 15 minutes, which takes 30 minutes in total. Moreover, since the tray 31 cannot be used at the time of thawing, the object to be heated M must be put in another container and placed in the heating chamber 11, and therefore, the thawing and baking must be performed separately.
- the point at the time of freezing at this time is to season the object to be heated M and freeze it.
- the freezing temperature of the seasoning liquid is ⁇ 21 ° C. with salt, ⁇ 114 ° C. with alcohol, and the oil does not freeze.
- the freezing temperature decreases and ice crystals grow. Since it becomes smaller and cell destruction during freezing is suppressed, the texture after heating is further improved.
- seasoning in advance it can be eaten immediately after heating.
- FIG. 9 is a characteristic diagram showing temperature changes of frozen baked vegetables.
- starch contained in the vegetables is decomposed into fructose, sucrose, glucose and the like by the starch degrading enzyme. The more of these ingredients, the sweeter you can feel when you eat them.
- the temperature range in which this starch-degrading enzyme works actively is between 30 ° C. and 60 ° C., and when passing slowly through this temperature range, so much sweet ingredients are produced.
- the time to pass through this temperature zone is longer than the fried food M in the frying pan (required time c in FIG. 9) (required time d in FIG. 9), the vegetables can be finished sweetly. It is.
- FIG. 10 is a characteristic diagram showing the relationship between the carbohydrates contained in the vegetables shown in the 5th edition food composition table and the water content. From this characteristic diagram, vegetables suitable for the present embodiment can be seen (the portion surrounded by a circle is optimal). The smaller the amount of water contained in the vegetable, the fewer ice crystals produced during freezing and the smaller the cell destruction rate, so that the food texture after heating can be baked without much loss. In addition, sugars are also cooked sweetly because the higher the content, the more decomposed into fructose, sucrose, glucose and the like.
- the heating cooker according to the present invention does not require an intermediate operation from the start to the end of heating the frozen object to be heated, and in a short time with a single heating, and the upper surface and the bottom surface are crisp. Since it can be baked, it can be applied to uses such as a home microwave oven and a commercial microwave oven.
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Abstract
被加熱物が冷凍と判断された時に、受け皿の温度を急速に上昇させることが出来る加熱調理器を提供すること。被加熱物Ｍを収容する加熱室１１に、加熱源である輻射熱供給部１５からの輻射熱と高周波供給部１３からの高周波とが照射されることにより発熱する高周波吸収体３３を備えた受け皿３１と、高周波供給部１３から発振された高周波を加熱室１１に伝播するアンテナ３７とを有する。制御手段２５は、輻射熱と高周波とによる誘電加熱により、加熱室１１へ輻射熱と高周波との供給を行い、被加熱物が冷凍と判断した時に、アンテナ３７を受け皿３１の温度を急速に上昇させるように動作する。これにより、短時間に加熱スタートから終了まで途中の操作を必要とせず一回の加熱で被加熱物の上面と底面をこんがりと焼き上げることが可能になる。
Description
本発明は、被加熱物を収納する加熱室に輻射による輻射熱と高周波とが照射されることにより発熱する高周波吸収体を備えた受け皿を有し、輻射熱と高周波とを供給することにより、被加熱物を加熱処理する加熱調理器に関する。
従来、被加熱物を収納する加熱室内において、輻射による輻射熱と、高周波とを照射することにより発熱する高周波吸収体を備えた受け皿を用いて、加熱調理を行う調理器がある（例えば、特許文献１参照）。
特許文献１に開示される加熱調理器は、輻射による輻射熱又は高周波による加熱を適宜組み合わせて、加熱調理することが可能となっている。
しかしながら、前記従来の構成では、冷凍の食品を加熱スタートから終了まで、途中の操作を必要とせず一回の加熱で、短時間に上面及び底面をこんがりと焼き上げるための制御は、実現されていなかった。
近年、女性の社会進出とともに、家事に費やす時間が減少している背景の下、有効な時間活用術を提案した書籍が、多くの出版社から発行されている。これらの書籍では、時間のある時に材料準備を行った後に冷凍保存し、忙しい時に、その食品を解凍調理するという提案がされている。
その解凍調理方法は、主に２通りある。１つ目は、生の状態のまま冷凍保存している食材を、夕食として食する日の朝に、冷蔵庫に移し変えて解凍するか、または電子レンジで解凍した後、調味し加熱する方法である。しかし、これらは食材を切断して調味するのに時間がかかり、結局、食材を活用されずに、廃棄されるケースが多々見受けられた。
２つ目は、食材を切断し調味した後、冷凍保存したものを、直接フライパンや鍋などに、水分と共に入れ、解凍しながら調理する方法である。しかし、この方法も火加減が難しく食品の表面は焦げるが内部は生の状態が残り、かつフライパンから手が離せないといった課題も有していた。
また、野菜の冷凍については、一般的に、細胞破壊による食感の劣化又は味の低下などから、一旦加熱処理をしてから冷凍するか、又はそれ以外は冷凍に向いていないと言われていた。
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被加熱物が冷凍と判断された時に、輻射による輻射熱と高周波とを加熱室に伝播させるアンテナの動作制御を行うことによって、前記受け皿の温度を急速に上昇させることが出来る加熱調理器を提供することを目的としている。
前記従来の課題を解決するために、本発明は、被加熱物を収納する加熱室と、輻射による輻射熱と高周波発振器による高周波とが照射されることにより発熱する高周波吸収体を備えた受け皿と、前記高周波発振器から発振された高周波を前記加熱室に伝播するアンテナとを有し、前記輻射による輻射熱と前記高周波を順次供給することにより被加熱物を加熱処理する加熱調理器であって、前記加熱室へ前記輻射熱と前記高周波の供給を行う制御手段と、を有し、前記制御手段は、前記被加熱物が冷凍と判断したときに、前記アンテナを、前記受け皿の温度を急速に上昇させるように動作するようにした。
この発明によれば、被加熱物が冷凍と判断されたときに輻射による熱と高周波の発振方向がアンテナ動作によって前記受け皿の温度を急速に上昇させるように働くことで、加熱スタートから終了まで途中の操作を必要とせず一回の加熱で短時間に被加熱物の上面と底面をこんがりと焼き上げることが可能になった。また肉類・魚介類に限らず従来は冷凍に向いていないとされていた生野菜の解凍加熱調理も行えるようになった。しかも調理者は被加熱物の前で調理状況を確認しながら被加熱物に手を加え修正することを必要としないため、時間の余裕も生まれ他の家事に取り掛かることが可能になった。
本発明に係る加熱調理器によれば、輻射による輻射熱と高周波発振器による高周波とが照射されることにより発熱する高周波吸収体を備えた受け皿と、前記高周波発振器から発振された高周波を前記加熱室に伝播するアンテナとを有し、前記輻射による輻射熱と前記高周波とを供給することにより、被加熱物を加熱処理する加熱調理器であって、前記加熱室へ前記輻射熱と前記高周波の供給を行い、被加熱物が冷凍と判断した時に、前記アンテナを、前記受け皿の温度を急速に上昇させるように動作する制御手段を有することにより、冷凍の被加熱物を加熱スタートから終了まで、途中の操作を必要とせず、一回の加熱で短時間に、しかも上面及び底面をこんがりと焼き上げることが可能になる。
第１の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、高周波を発振する高周波発振器と、前記加熱室に輻射による輻射熱と前記高周波発振器による高周波とが照射されることにより発熱する高周波吸収体を備えた受け皿と、前記高周波発振器から発振された高周波を前記加熱室に伝播するアンテナとを有し、前記輻射による輻射熱と前記高周波を順次供給することにより被加熱物を加熱処理する加熱調理器であって、前記加熱室へ前記輻射熱と前記高周波の供給を行う制御手段と、を有し、前記制御手段は、前記被加熱物が冷凍と判断したときに、前記アンテナを、前記受け皿の温度を急速に上昇させるように動作するようにした。
この発明によれば、被加熱物が冷凍と判断されたときに輻射による輻射熱と高周波の発振方向がアンテナ動作によって前記受け皿の温度を急速に上昇させるように働くことで、加熱スタートから終了まで途中の操作を必要とせず一回の加熱で短時間に被加熱物の上面と底面をこんがりと焼き上げることが可能になった。また肉類・魚介類に限らず従来は冷凍に向いていないとされていた生野菜の解凍加熱調理も行えるようになった。しかも調理者は被加熱物の前で調理状況を確認しながら被加熱物に手を加え修正することを必要としないため、時間の余裕も生まれ他の家事に取り掛かることが可能になった。
第２の発明は、被加熱物の種類によって輻射熱と高周波の供給量、及びアンテナを制御することにより、大きさや厚み・味付けなど異なる条件の被加熱物に適切な熱量を与えることで、表面温度と内部温度差を縮めながら、個々の条件に合致した焼き性能の向上を図ることが出来る。
第３の発明は、被加熱物が前記加熱室に置かれた時に、被加熱物の温度を検出する温度検出装置を更に有し、この温度検出装置によると使用者に冷凍品の判断を委ねることなく自動的に被加熱物の温度を検出することが出来るため、間違えることなく冷凍用の加熱パターンに移行することが可能になる。
第４の発明は、被加熱物が前記加熱室に置かれた時に、被加熱物の負荷量を検出する負荷量検出装置を更に有し、この負荷量検出装置によると使用者に負荷量を入力させることなく自動的に検出することが出来るため、間違えることなく前記加熱室におかれた被加熱物の負荷量に合致した加熱パターンに移行することが可能になる。
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
（実施の形態１）
以下、本発明の好適な形態について、図面を参照して詳細に説明する。図１は本発明に係る加熱調理器１００の構成例を示す概略ブロック図である。図２は、本発明に係る加熱調理器１００の構成例を示す概略断面図である。
以下、本発明の好適な形態について、図面を参照して詳細に説明する。図１は本発明に係る加熱調理器１００の構成例を示す概略ブロック図である。図２は、本発明に係る加熱調理器１００の構成例を示す概略断面図である。
加熱調理器１００は、被加熱物Ｍを収納する加熱室１１に、加熱源としての輻射熱供給部１５と、高周波吸収体３３を備えた受け皿３１と、高周波発振器であるマグネトロン３５から発振された高周波を加熱室１１に伝播するアンテナ３７と、加熱源としての高周波供給部１３とを設けている。受け皿３１には、輻射熱供給部１５からの輻射熱と、マグネトロン３５からの高周波が照射される。これにより、加熱調理器１００は、高周波吸収体３３が発熱することにより、被加熱物Ｍを加熱処理する。そして、加熱調理器１００は、加熱室温度検出手段である加熱室温度センサー２１と、加熱源選択手段であるメニュー選択スイッチ１９と、各種情報を表示する表示部２３と、電源部２７と、加熱調理器１００全体を制御する制御部２５と、を備えている。
表示部２３及びメニュー選択スイッチ１９は、操作パネル１７上に設けられている。表示部２３には、動作モード（冷凍の鶏の照り焼き、冷凍の焼き野菜等）、数量又は経過時間などの情報が表示される。加熱室温度センサー２１は、サーミスタで構成され、加熱室１１の温度を測定する。加熱室温度センサー２１による温度検出値は、制御部２５に入力される。
制御部２５は、図示しないＣＰＵ（Ｃｅｎｔｒａｌ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｕｎｉｔ）とＲＯＭ（Ｒｅａｄ Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ）とを備えている。ＣＰＵは、ＲＯＭに格納されているプログラム及びデータに従って、制御を行う。
また、図２に示すように、加熱調理器１００の高周波供給部１３は、マグネトロン３５と、マグネトロン３５から出力された高周波を加熱室１１全体に伝播させるアンテナ３７とを備えている。また、輻射熱供給部１５は、電熱ヒータからなる輻射ヒータ３９を備えている。また、被加熱物Ｍが載置される受け皿３１は、高周波吸収体３３を備えている。高周波供給部１３から照射された高周波が、高周波吸収体３３に吸収されると、高周波吸収体３３が発熱し、この熱が被加熱物Ｍに伝熱されるようになる。
図示の例では、高周波供給部１３は加熱室１１の底面下方に、輻射熱供給部１５は加熱室１１の上方に、それぞれ配置されているが、これ以外の配置としても良い。また、アンテナ３７の代わりに、ターンテーブルを備えた構成としても良い。
図３に、本発明の実施の形態１の加熱調理器１００の前面部の正面図を示す。
加熱調理器１００の前面には、加熱室１１内を視認するための透光窓４１と、操作パネル１７とが設けられている。操作パネル１７には、表示部２３、加熱開始を指示するスタートスイッチ、自動調理を行うためのメニュー又は数量を設定する選択スイッチ１９等が設けられている。表示部２３は、液晶ドット表示のため、メニューを選択するための選択スイッチと数量を選択するための選択スイッチとは、同じキーで操作することが可能である。
上記選択スイッチ１９には、あたため、解凍及びケーキなど自動で調理できるメニューが設けられていて、冷凍の食品を焼く時は、冷凍の鶏の照り焼き又は冷凍の焼き野菜を選択する。
図４及び図５は、本発明の実施の形態１の加熱調理器１００を上から見た時のアンテナ３７の位置を示している。アンテナ３７は、加熱室１１の底面を構成する食品載置台の下方の空間に取り付けられる様に形成されている。アンテナ３７の欠けた位置５１，５３から高周波の発振指向性が強くなるが、この位置が加熱調理器１００の上から見た時、左右に留まっている時に、受け皿３１に備えている高周波吸収体３３に高周波が集中して吸収されるため、受け皿３１の温度が急速に上昇するのである。
次に、実施の形態１の加熱調理器１００による作用を説明する。
加熱調理器１００を使用して調理を行う場合、被加熱物Ｍを置いた受け皿３１を加熱室１１に設置し、所望の選択スイッチ１９を押下してメニューを設定し、選択スイッチ１９を押下して数量を設定し、スタートスイッチを押下する。
図６は、本発明の実施の形態１の加熱調理器１００による加熱処理の概略を表すフローチャートである。制御部２５は、操作パネル１７の選択スイッチ１９によって、披加熱物Ｍが、冷凍の焼き物か冷凍以外の焼き物のいずれかを指示する操作を受け付けると（Ｓ１）、冷凍の焼き物（Ｓ２）または冷凍以外の焼き物（Ｓ３）に対する処理を実行する。冷凍の焼き物（Ｓ２）に対する処理と特定されると、高周波供給部１３から高周波が照射される時に、アンテナ３７は受け皿３１の温度を急速に上昇させるように動作する。また、輻射熱供給部１５からは輻射熱が供給され、食品を加熱する。冷凍か冷凍以外の判別方法は、被加熱物Ｍの温度検出装置によって行われても良い。
図７は、本発明の実施の形態１の加熱調理器１００による冷凍焼き物の加熱調理のフローチャートを示す。まず、制御部２５は、操作パネル１７から使用者によって被加熱物Ｍの種類及び初期温度（Ｓ２０１）・負荷量（Ｓ２０２）などの特定（指示）を受けると、ＲＯＭに記憶している被加熱物Ｍの種類・初期温度・負荷量に基づいた基準加熱データの中から指示を受けた条件に合致した加熱データを特定する。負荷量の大小判定（Ｓ２０３）では、大量と特定（Ｓ２０４）されると、アンテナ３７は、受け皿３１全体の温度を急速に上昇させるように動作する。通常のアンテナ３７の動作は、連続的に回転するが、この時は、高周波の発振指向性が強いアンテナ３７の欠けた位置５１，５３が、図４と図５とに示す位置にきた時に、数秒間停止する。
少量と特定されると（Ｓ２０５）、アンテナ３７は、受け皿３１の中央部の温度を急速に上昇させるように動作する。この時のアンテナ３７の動作は、大量と判定された時の停止時間よりも短い時間停止する。負荷量の判別については、被加熱物Ｍの負荷量検出装置によって行われても良い。
被加熱物の負荷量が特定されると制御部２５は、加熱室温度センサー２１から検出された加熱室１１内の温度によって、ＲＯＭに記憶している基準加熱データの加熱時間を補正し高周波供給部１３に給電し高周波の加熱を開始する（Ｓ２０６）。これによって、被加熱物Ｍの底面が、急速に加熱され、こんがりと焼ける。
補正された加熱時間に到達すると制御部２５は、アンテナ３７の動作、及び高周波の供給を停止させる。次に、被加熱物Ｍの上面をこんがり焼くために、輻射熱供給部１５に給電して、輻射熱の加熱を開始する（Ｓ２０７）。輻射熱の加熱時間についても、加熱開始時に、加熱室温度センサー２１から検出された加熱室１１内の温度によって補正される。補正された加熱時間に到達すると、制御部２５は輻射熱供給部への給電を停止させ、被加熱物の全加熱行程を終了させる（Ｓ２０８）。
図８は、冷凍の被加熱物が加熱される時の被加熱物Ｍの温度変化を示した特性図である。一般に、食品を冷凍する時又は解凍する時は、－１℃～－５℃の間（最大氷結晶生成帯）をいかに早く通過させることが出来るかが、重要であることは広く知られている。ちなみに、この温度帯を通過するのに時間がかかると、食品中に含まれる水分が大きく結晶化して、食品の細胞を破壊してしまうため、食べた時の食感が悪くなる。
本実施の形態では、アンテナ３７の制御によって、受け皿３１の温度を急速に上昇させることで、被加熱物Ｍの最大氷結晶生成帯を通過する時間（ａ）が、従来調理の時間（ｂ）より短くなるため、冷凍したにもかかわらず、食感を損なうことなく加熱されるのである。ちなみに、従来調理とは、冷蔵庫で解凍したときのことである。また、冷蔵庫で解凍するより、電子レンジで解凍する方が早いと一般的に知られているが、この場合でも解凍に約１５分と、焼き上げに約１５分で合計３０分かかる。しかも、解凍時には受け皿３１を使用できず、別の容器に被加熱物Ｍを入れて加熱室１１内に入れないといけないため、解凍と焼き上げで別々に操作しなければならないのである。
この時の冷凍時のポイントとしては、被加熱物Ｍを調味し冷凍することが挙げられる。例えば、調味液の凍結温度は、食塩で－２１℃・アルコールで－１１４℃・油は凍結しないことから、被加熱物Ｍの表面をこれらで覆うことにより凍結温度が下がり、氷結晶の成長が小さくなり、凍結時の細胞破壊が抑制されるため、加熱後の食感がさらによくなるのである。また、事前に調味することで、加熱後すぐに食すことができるのである。
以上のことは、肉や魚の加熱に限らず野菜の加熱にも同じことが言える。
図９は、冷凍の焼き野菜の温度変化を示した特性図である。一般に野菜を加熱すると、野菜に含まれるでんぷんが、でんぷん分解酵素によって、果糖・ショ糖・ブドウ糖等に分解される。これらの成分が多ければ多いほど、食べた時に甘く感じることが出来る。このでんぷん分解酵素が活発に働く温度帯は、３０℃～６０℃の間で、この温度帯をゆっくり通過すると、それだけ多く甘味成分が生成されるのである。本実施の形態では、被加熱物Ｍをフライパンで炒めるより（図９の所要時間ｃ）、この温度帯を通過する時間が長いため（図９の所要時間ｄ）、野菜を甘く仕上げることが出来るのである。
図１０は、５訂食品成分表に示されている野菜に含まれる糖質と水分量の関係を示した特性図である。この特性図からは、本実施の形態に適した野菜を見ることが出来る（円で囲っている部分が最適）。野菜に含有する水分量が少ない程、冷凍時に生成される氷結晶が少なくなり、細胞破壊率が小さくなるため、加熱後の食感があまり損なわれることなく、焼き上げることができるのである。また、糖質についても、含有量が多ければ多いほど果糖・ショ糖・ブドウ糖等に分解される量が増えるため、甘く調理されるのである。
なお、本出願は２０１０年２月２５日出願の日本特許出願（特願２０１０－０３９７１３）に基づくものであり、その内容はここに参照として取り込まれる。
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、冷凍の被加熱物を加熱スタートから終了まで、途中の操作を必要とせず、一回の加熱で短時間に、しかも上面及び底面をこんがりと焼き上げることが可能となるので、家庭用オーブンレンジ、業務用オーブンレンジ等の用途に適用できる。
１１ 加熱室
１３ 高周波供給部
１５ 輻射熱供給部
１７ 操作パネル
１９ 選択スイッチ
２１ 加熱室温度センサー
２３ 表示部
２５ 制御部（制御手段）
２７ 電源部
３１ 受け皿
３３ 高周波吸収体
３５ マグネトロン
３７ アンテナ
３９ 輻射ヒータ
４１ 透光窓
１００ 加熱調理器
Ｍ 被加熱物
１３ 高周波供給部
１５ 輻射熱供給部
１７ 操作パネル
１９ 選択スイッチ
２１ 加熱室温度センサー
２３ 表示部
２５ 制御部（制御手段）
２７ 電源部
３１ 受け皿
３３ 高周波吸収体
３５ マグネトロン
３７ アンテナ
３９ 輻射ヒータ
４１ 透光窓
１００ 加熱調理器
Ｍ 被加熱物
Claims (4)
- 被加熱物を収納する加熱室と、高周波を発振する高周波発振器と、前記加熱室に輻射による輻射熱と前記高周波発振器による高周波とが照射されることにより発熱する高周波吸収体を備えた受け皿と、前記高周波発振器から発振された高周波を前記加熱室に伝播するアンテナとを有し、前記輻射による輻射熱と前記高周波を供給することにより被加熱物を加熱処理する加熱調理器であって、
前記加熱室へ前記輻射熱と前記高周波の供給を行う制御手段を、有し、
前記制御手段は、前記被加熱物が冷凍と判断したときに、前記アンテナを、前記受け皿の温度を急速に上昇させるように動作する加熱調理器。 - 請求項１に記載の加熱調理器であって、
前記制御手段は、被加熱物の種類によって輻射熱と高周波の供給量、及びアンテナ動作を制御する加熱調理器。 - 請求項１に記載の加熱調理器であって、
前記被加熱物の温度を検出する温度検出装置を有する加熱調理器。 - 請求項１に記載の加熱調理器であって、
前記被加熱物の負荷量を検出する負荷量検出装置を有する加熱調理器。
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