WO2011042978A1 - 杜仲葉乾燥物、杜仲葉乾燥物から得られる杜仲葉抽出液、及び杜仲葉抽出液の食品加工物 - Google Patents

杜仲葉乾燥物、杜仲葉乾燥物から得られる杜仲葉抽出液、及び杜仲葉抽出液の食品加工物 Download PDF

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健夫 小林
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小林製薬株式会社
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives

Definitions

  • the present invention relates to a dried nakanaka leaf, a nakanaka leaf extract obtained from the nakanaka leaf dried product, and a processed food product of the nakanaka leaf extract.
  • Extracts of dried Tochu leaves are widely known as beverages such as Tochu tea (Patent Documents 1 to 3).
  • the extract of Tochu Nakaba dried product has a peculiar taste, so it has been difficult to drink clearly, for example, when it is used as a beverage. For this reason, attempts have been made to finely pulverize or roast chunaka leaves in order to reduce or eliminate the puffiness in beverages such as chuchu tea.
  • a method has a problem that the bitterness and astringency peculiar to Tonaka disappears and the sourness appears and the so-called “tea-like” flavor is lost.
  • such a method gives a feeling of body (weight), and a refreshing flavor cannot be obtained.
  • the present invention has a “tea-like” flavor based on the bitterness, astringency and sourness peculiar to Tonaka, and is suitable as a raw material for preparing a Tochu leaf extract that has a clean taste without a gummy or body feeling.
  • the purpose is to provide dried dried leaves. It is another object of the present invention to provide a tsunaka leaf extract obtained from the dried nakanaka leaf product and a food processed product of the chunaka leaf extract.
  • the present inventor has conducted extensive studies in view of the above-mentioned problems.
  • the content of asperoside in the resulting extract is larger than the content of oakbin.
  • the dried product has an “tea-like” flavor based on Tochu's unique bitterness, astringency, and sourness, and has a clean taste with no puffy or bodily sensation, thereby obtaining an extract suitable for use as a beverage.
  • the present inventor uses a dried koji leaf obtained without a roasting step to obtain the extract.
  • Item 1 A dried tochu leaf product, characterized in that when extracted by immersion in water at 90 ° C. for 10 minutes, the content of asperoside in the resulting extract is greater than the content of aucbin.
  • Item 2. The dried rice bran leaves according to Item 1, wherein the weight ratio of asperoside and oucbin contained in the extract is 1.1 to 2 parts by weight of asperloside with respect to 1 part by weight of oucbin.
  • Item 3. Item 3. The dried Nakanaka leaf product according to Item 1 or 2, wherein the pH of the extract is 6.3 to 7.3.
  • Item 4. Item 4.
  • Item 9. Item 9. The Nakanaka leaf extract according to Item 8, wherein the weight ratio of asperoside to oukbin in the extract is 1.1 to 2 parts by weight of asperloside with respect to 1 part by weight of oucbin.
  • Item 10. Item 8. The Nakanaka leaf extract according to Item 8 or 9, which is extracted from water from the dried Nakanaka leaf product according to any one of Items 1 to 7.
  • the Nakanaka leaf extract according to any one of claims 8 to 10 having a pH of 6.3 to 7.3.
  • Item 12. Item 12. Processed food product of Tochu Nakaba extract according to any one of Items 8 to 11.
  • Item 13. Item 12.
  • a beverage comprising the Tochu Nakaba extract according to any one of Items 8 to 11.
  • the dried Tochu Nakaha product of the present invention has a “tea-like” flavor based on Tochu's unique bitterness, astringency and sourness, and is suitable as a beverage by exhibiting a clean taste without gummy and excessive body feeling. It is possible to provide an extract used in the above.
  • an extract used in the above in addition to the above flavor and taste, in addition to the above-mentioned flavor and taste, when using the dried Nakanaka leaves obtained without going through the roasting process, it has a good aroma unique to Tonaka, and a more preferable extract as a beverage Can be provided. For this reason, when the dried Nakanaka leaf product obtained without passing through the roasting process is used, it is possible to provide a beverage with further increased taste.
  • FIG. 1 shows the maximum length (i) of Tochu Nakaba.
  • the dried Nakanaka leaf product of the present invention is characterized in that the content of asperoside in the extract obtained is greater than the amount of Okubin when it is soaked and extracted in water at 90 ° C. for 10 minutes.
  • the sourness is suppressed, and it has a so-called “tea-like” flavor based on having a unique bitterness and astringency of Tochu, and it has a sour taste and excessive body feeling (weight) It is possible to obtain an extract having a clean flavor without).
  • the dried tochu leaf product of the present invention has a weight ratio of asperoside and oukbin contained in the extract obtained by immersion and extraction with water at 90 ° C. for 10 minutes, so that asperoside is contained in 1 part by weight of oucbin.
  • the amount is preferably 1.1 to 2 parts by weight, and more preferably 1.2 to 1.5 parts by weight.
  • the pH of the extract obtained when immersed and extracted with water at 90 ° C. for 10 minutes is 6.3 to 7.3, and the pH is 6.5 to 7. It is particularly preferred. Thereby, moderate bitterness and astringency are brought out, and the acidity and body feeling are suppressed, so that the flavor and refreshing feeling like tea can be further enhanced.
  • Such dried dried Nakanaka leaf can be prepared by using the dried Nakanaka leaf having a maximum length of 12 cm or less, specifically, the Nakanaka leaf collected from mid-April to early May.
  • the “maximum length” refers to the longest portion of the diameter of Tochu Nakaba and means the length corresponding to (i) in FIG.
  • Tochu teas have been reported, but these are all produced using Tochu leaves with a maximum length of about 15 cm, which were harvested from late May to late August. As shown in Fig.
  • the dried nakanaka leaf of the present invention can be obtained preferably through a step of drying the nakanaka leaf.
  • the drying can be carried out according to a conventionally known method such as sun drying, irradiation with far infrared rays, a dryer (hot air drying, cold air drying, vacuum freeze drying) or the like.
  • the water content in the dried dried rice leaves thus obtained is usually 12% by weight or less, preferably 8% by weight or less, more preferably 5% by weight or less.
  • the dried nakanaka leaf can be obtained by performing a step of steaming the nakanaka leaf before the drying step.
  • dried dried Nakanaka leaves can be obtained through a process of steaming, leaf-making, twisting and drying.
  • these steps may be combined with a roasting step, but the extract obtained when using the dried tochu leaves of the present invention in which the content of asperoside in the extract obtained is greater than the content of aucbin.
  • the asperoside content and the aucbin content in the dried Nakanaka leaf dried product of the present invention are not particularly limited as long as the above relationship is satisfied, but an extract was obtained by immersing and extracting the dried Nakanaka leaf in 90 ° C. water for 10 minutes.
  • the amount is about 45 to 70 mg / L asperuloside and about 15 to 64 mg / L oucbin.
  • geniposide acid is contained as an active ingredient in the dried tochu leaves of the present invention.
  • an extract was obtained by immersing and extracting the dried Nakanaka leaf in water at 90 ° C. for 10 minutes
  • it is about 15 to 25 mg / L
  • in the case of using dried dried rice leaves it is about 20 to 40 mg / L.
  • the shape of the dried rice leaves may be a leaf itself (uncut, unground) or may have a cut shape or a pulverized shape (coarse powder, fine powder, etc.). Cutting or grinding can be performed according to a conventionally known method.
  • bamboo leaf extract obtained from dried nakanaka leaf The nakanaka leaf extract of the present invention is obtained from the aforementioned dried nakanaka leaf and is characterized in that the asperoside content is higher than the aucbin content.
  • the Tochu Naka leaf extract has a so-called “tea-like” flavor based on its bitterness and astringency unique to Tochu, and has a refreshing flavor without any savory or excessive body feeling (weight). Is provided.
  • the weight ratio of asperoside and oukbin is more preferably 1.1 to 2 parts by weight, and more preferably 1.2 to 1.5 parts by weight with respect to 1 part by weight of ocubin. More preferably. By satisfying this range, it is possible to further enhance the tea-like flavor and refreshing feeling of the Tochu leaf extract.
  • the pH of the Tochu leaf extract is 6.3 to 7.3, and it is particularly preferable that the pH is 6.5 to 7.
  • the pH of the Tochu leaf extract of the present invention can be adjusted using a known pH adjuster.
  • sodium hydrogen carbonate, sodium carbonate, sodium hydrogen phosphate, sodium hydroxide, sodium citrate, sodium acetate Citric acid, acetic acid, phosphoric acid, carbonic acid, lactic acid, ascorbic acid and the like can be used.
  • the extract according to the present invention is obtained by using the above-mentioned dried nakanaka leaf product with water (including hot water and hot water) or an organic solvent (alcohol such as methanol, ethanol, isopropanol, propylene glycol, 1,3-butylene glycol; hydrous ethanol, hydrous water It can be obtained by extraction with a hydrous alcohol such as methanol; ether, hexane, benzene, chloroform, acetone, pentane, ethyl acetate, etc.) or a mixture thereof. Preferably it is prepared by extraction with water.
  • the extraction condition of Tochu Naka is not particularly limited.
  • the method of immersing a dried licorice leaf in water is mentioned.
  • stirring may be performed as necessary.
  • water is added at a ratio of 10 to 800 parts by weight, preferably 100 to 700 parts by weight, more preferably 200 to 500 parts by weight, with respect to 1 part by weight of dried Nakanaka leaves.
  • Extraction is performed at about -100 ° C, preferably about 70-90 ° C, for 1-60 minutes, preferably 5-40 minutes, more preferably 10-40 minutes.
  • active ingredients such as asperoside, okubine, and geniposide acid can be extracted efficiently.
  • a new extraction may be performed again using Tonaka Naka used for the extraction once.
  • Tonaka Naka used for the extraction once.
  • the extract is not limited to one obtained under one temperature condition, but, for example, a mixture of a Tochu leaf extract extracted at a low temperature of about 50 to 60 ° C. and a Tochu leaf extract extracted at a high temperature of about 70 to 100 ° C. You can also By doing so, it is possible to obtain a liquor leaf extract having a different taste from the liquor leaf extract obtained under one temperature condition.
  • the Tochu leaf extract can be obtained and prepared by removing the solid content by an ordinary solid-liquid separation method such as filtration after the extraction treatment.
  • the extract of Tochu Nakaba of the present invention may be an extract itself obtained from dried Tochu Nakaba. Moreover, you may adjust the pH in the said range using the edible pH adjuster for the extract obtained from a dried nakanaka leaf in the nakanaka leaf extract of this invention.
  • the extract of the present invention can be obtained by extracting the above-described dried nakanaka leaf with water or an organic solvent, and the dried nakanaka leaf is 70% by weight of the dried nakanaka leaf. As described above, it is preferable that 80% by weight or more, more preferably 90% by weight or more is obtained from Tochu Nakaha having a maximum length of 12 cm or less.
  • the extract of Tochu Nakaba of the present invention thus obtained has a so-called “tea-like” flavor based on having a bitter taste and astringency peculiar to Tochu, and having a so-called “tea-like” flavor. It has a clean flavor without excessive body feeling (weight).
  • a dried Tochu Nakaba product with an asperuloside content in the resulting extract that is greater than the aucbin content moderate bitterness and astringency appear in the resulting extract, suppressing the unique sourness and puffiness, Since a good aroma unique to Tochu can remain, it is preferable to use a dried Tochu leaf prepared without a roasting step.
  • Processed food products according to the present invention include those obtained by using the aforementioned Nakanaka leaf extract as a beverage, or a liquid product obtained by diluting the said Nakanaka leaf extract with a drinkable solution such as water or ethanol, or the aforementioned Concentrates or dried products obtained by evaporating water from the Tochu leaf extract are included.
  • the shape of the dried product is not particularly limited, and may be a pulverized product (coarse powder, fine powder, etc.).
  • Concentration, drying, and pulverization may be performed according to a conventionally known method, and the concentrate can be obtained by using an ordinary method such as an evaporator.
  • the dried product can be obtained by performing a drying process (including spray drying process and freeze drying process) according to a conventionally known method.
  • the pulverized product can be obtained by pulverizing the dried product according to a conventionally known method.
  • the processed food product of the Tochu leaf extract of the present invention can be used in the form of a liquid extract as it is or by mixing the extract with another liquid or solid that can be eaten or consumed, for example, beverages, confectionery, or nutritional foods. Etc. are included.
  • the processed food product of the Tochu leaf extract of the present invention includes liquid preparations (including suspensions) such as liquids (including syrups), tablets, pills, powders, fine granules, granules, tablets. And solid preparations such as capsules (including soft capsules).
  • the processed food product of the present invention when in the form of a liquid preparation, it can be stored frozen, or it may be stored after removing moisture by lyophilization or the like. Freeze-dried preparations, dry syrups, etc. can be used by dissolving them again at the time of use.
  • a carrier conventionally known in the art can be widely used as a carrier.
  • carriers include excipients such as lactose, sucrose, sodium chloride, glucose, urea, starch, calcium carbonate, kaolin, silicic acid; water, ethanol, propanol, simple syrup, glucose solution, starch solution, gelatin Binders such as solution, carboxymethylcellulose, shellac, methylcellulose, potassium phosphate, polyvinylpyrrolidone, crystalline cellulose, hydroxypropylcellulose, hypromellose, sodium alginate; dry starch, agar powder, laminaran powder, sodium bicarbonate, polyoxyethylene sorbitan fatty acid Disintegrants such as esters, sodium lauryl sulfate, monoglyceride stearate, starch, crospovidone, povidone, low-substituted hydroxypropy
  • composition containing the said active ingredient can be filled into the conventionally well-known capsule which uses gelatin, a pullulan, starch, gum arabic, hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), etc. as a raw material, and can be set as a capsule.
  • a conventionally known carrier when it is in the form of a pill, a conventionally known carrier can be widely used as the carrier.
  • examples include excipients such as glucose, lactose, starch, cacao butter, hydrogenated vegetable oil, kaolin and talc, binders such as gum arabic powder, tragacanth powder, gelatin, ethanol, and disintegrants such as laminaran and agar. Can be used.
  • additives for example, surfactants, absorption accelerators, adsorbents, fillers, preservatives, stabilizers, emulsifiers, solubilizers, salts that regulate osmotic pressure, depending on the form to be prepared It can be appropriately selected and used.
  • processed food products may be ingested by themselves, or may be ingested after being dissolved in a drinkable liquid, and further mixed with a drinkable liquid or solid, for example, beverages, confectionery, or It may be taken after further processing into a nutritional food.
  • Brix Measurement Method Brix was quantified with a saccharimeter RA410 (manufactured by Kyoto Electronics Co., Ltd.) for the extract at 25 ° C. (Evaluation method of “tea quality” and “freshness”) About 6 people who drink more than 500ml of Tochu tea every day, the tea-likeness (preference: bitterness, astringency, sourness, etc.) and “feeling refreshed” (Egu) And body feeling (weight)).
  • Evaluations are marked with a 0.5 cm interval for both “brownness” and “freshness”, “bad” at the 0 cm point, “slightly bad” at the 2.5 cm point, “neither” at the 5 cm point, 7
  • the scores read by 6 persons were totaled, and the average score was rounded off and calculated as an integer.
  • the total score of “tea quality” and “clean feeling” was evaluated as “x” when 9 points or less, “ ⁇ ” when 10 points or more, and “ ⁇ ” when 15 points or more.
  • the weight ratio of asperoside to oukbin was “x” for 0.97, “o” for 1.16, and “ ⁇ ” for 1.22, and therefore, for 1 part by weight of oucbin.
  • 1.1 parts by weight or more of asperloside was more preferable, and 1.2 or more was more preferable.
  • the weight ratio of asperoside to okubine was “ ⁇ ” in 1.93 with respect to ukubin 1, and “ ⁇ ” in 1.47, 2 parts by weight or less of asperroside with respect to 1 part by weight of ukubin. More preferably, it was judged that 1.5 parts by weight or less is more preferable.
  • Tochu Nakaba extracts of Examples 1 to 4 contained aspartic acid 0.3 to 1.8 mg / L, glutamic acid 0.3 to 1.3 mg / L and sucrose 150 to 500 mg / L.
  • Examples 12 to 20, Comparative Examples 3 to 8 (Examples 12 to 14, 16, 18, and 20)
  • the dried Nakanaka leaves collected from mid-April to early May were dried in a kettle at 120 ° C. until the water content was 5% by weight or less to obtain dried dried Nakanaka leaves (not subjected to roasting process).
  • the pH of the resulting Tochu leaf extract was adjusted using citric acid or sodium bicarbonate according to Tables 3 and 4.
  • concentration of the obtained Nakanaka leaf extract were measured by the said method.
  • concentration of the obtained Nakanaka leaf extract were measured by the said method.
  • the pH of the Tochu leaf extract obtained in Examples 2, 3 and 4 was adjusted using sodium bicarbonate according to Table 4.
  • the obtained Nakanaka leaf extract, the “tea-likeness” and the “clean feeling” were evaluated in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 4.
  • the amount of dried dried maize leaves used for boiling was 3.0 g / L, and the ratio of the maximum length of 12 cm or less was less than 1%.
  • the pH of the resulting Tochu leaf extract was adjusted with citric acid or sodium bicarbonate according to Table 5.
  • concentration of the obtained Nakanaka leaf extract were measured by the said method.
  • concentration of the obtained Nakanaka leaf extract were measured by the said method.
  • concentration of the obtained Nakanaka leaf extract were measured by the said method.
  • concentration of the obtained Nakanaka leaf extract were evaluated in the same manner as in Example 1.
  • the extract obtained from the dried roasted Nakanaka leaf dry matter has a lower content of asperoside and oukbin and an asperoside content of about 45-50 wt. %, And the oakbin content was about 40 to 45% by weight, but did not significantly affect the As / Au value.
  • citric acid and sodium bicarbonate used for pH adjustment are very small amounts, and that they do not affect the taste of the extract of Tochu Nakaba.

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Abstract

【課題】本発明は、杜仲独特の苦味、渋味及び酸味に基づいて「お茶らしい」風味を有するとともに、えぐみやボディー感のないすっきりした味を呈した杜仲葉抽出液を調製するための原料として好適な杜仲葉乾燥物を提供することを目的とする。 【解決手段】９０℃の水で１０分間浸漬抽出した場合に、得られる抽出液中のアスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多いことを特徴とする、杜仲葉乾燥物。

Description

杜仲葉乾燥物、杜仲葉乾燥物から得られる杜仲葉抽出液、及び杜仲葉抽出液の食品加工物
　本発明は、杜仲葉乾燥物、該杜仲葉乾燥物から得られる杜仲葉抽出液、及び該杜仲葉抽出液の食品加工物に関する。
　これまでに、種々の杜仲葉乾燥物の抽出物が報告されている。杜仲葉乾燥物の抽出物は、例えば杜仲茶などの飲料として広く知られている（特許文献１～３）。
　従来、杜仲葉乾燥物の抽出物は独特のえぐみを有するため、例えば、飲料とした場合など、すっきりと飲むことが難しかった。そのため、杜仲茶などの飲料などにおけるえぐみを軽減乃至消去するために、これまでに杜仲葉を微粉砕する方法や焙煎する方法などが試みられてきた。しかしながら、このような方法では、杜仲独特の苦味や渋味が消失するとともに、酸味が現れ、所謂「お茶らしい」風味が失われるという問題があった。また、このような方法では、ボディー感（重み）が出てしまい、すっきりとした風味を得ることができなかった。
　このように、現在のところ、杜仲葉抽出物について、苦味、渋味及び酸味（お茶らしさ）ならびにえぐみ及びボディー感（すっきり感）の全てに優れるものはなく、多くの支持を得るには至っていない。
特開平１０－１１７７４８号公報 特開平１１－１５５５３７号公報 特開２００５－２８７４６９号公報
　本発明は、杜仲独特の苦味、渋味及び酸味に基づいて「お茶らしい」風味を有するとともに、えぐみやボディー感のないすっきりした味を呈した杜仲葉抽出液を調製するための原料として好適な杜仲葉乾燥物を提供することを目的とする。また本発明は、かかる杜仲葉乾燥物により得られる杜仲葉抽出液、及び該杜仲葉抽出液の食品加工物を提供することを目的とする。
　本発明者が上記課題に鑑み鋭意検討を行ったところ、９０℃の水で１０分間浸漬抽出した場合に、得られる抽出液中のアスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多いことを特徴とする杜仲葉乾燥物から、杜仲独特の苦味、渋味及び酸味に基づいて「お茶らしい」風味を有するとともに、えぐみ及びボディー感のないすっきりした味を呈することにより、飲料として好適に用いられる抽出液が得られることを見出した。また、本発明者は、該抽出液中のアスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多い場合、該抽出液を得るにあたり焙煎工程を経ることなく得られた杜仲葉乾燥物を使用することで、杜仲独特の良好な芳香を一層残存させることが可能であることを見出した。本発明は上記知見に基づきさらに検討を重ねた結果完成されたものであり、下記に掲げるものである。
項１．　９０℃の水で１０分間浸漬抽出した場合に、得られる抽出液中のアスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多いことを特徴とする、杜仲葉乾燥物。
項２．　上記抽出液中に含まれるアスペルロシドとオウクビンの重量比が、オウクビン１重量部に対してアスペルロシドが１．１～２重量部である、項１に記載の杜仲葉乾燥物。
項３．　上記抽出液のｐＨが６．３～７．３である、項１または２に記載の杜仲葉乾燥物。
項４．　４月中旬～５月上旬に収穫された杜仲葉から得られるものである、項１～３のいずれかに記載の杜仲葉乾燥物。
項５．　最大長が１２ｃｍ以下の杜仲葉から得られるものである、項１～４のいずれかに記載の杜仲葉乾燥物。
項６．　杜仲葉を蒸す工程及び乾燥する工程を経ることにより得られる、項１～５のいずれかに記載の杜仲葉乾燥物。
項７．　杜仲葉を焙煎する工程を経ることなく得られるものである、項６に記載の杜仲葉乾燥物。
項８．　項１～７のいずれかに記載の杜仲葉乾燥物から得られる抽出液であって、アスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多いことを特徴とする、杜仲葉抽出液。
項９．　抽出液中のアスペルロシドとオウクビンの重量比が、オウクビン１重量部に対してアスペルロシドが１．１～２重量部である、項８に記載する杜仲葉抽出液。
項１０．項１～７のいずれかに記載の杜仲葉乾燥物から水により抽出されたものである、項８または９に記載の杜仲葉抽出液。
項１１．　ｐＨが６．３～７．３である、請求項８～１０のいずれかに記載の杜仲葉抽出液。
項１２．　項８～１１のいずれかに記載の杜仲葉抽出液の食品加工物。
項１３．　項８～１１のいずれかに記載の杜仲葉抽出液を含む飲料。
　本発明の杜仲葉乾燥物は、杜仲独特の苦味、渋味及び酸味に基づいて「お茶らしい」風味を有するとともに、えぐみ及び過剰なボディー感のないすっきりした味を呈することにより、飲料として好適に用いられる抽出液を提供することができる。また、焙煎工程を経ることなく得られた杜仲葉乾燥物を使用した場合には、上記風味と呈味に加えて、杜仲独特の良好な芳香を備えており、飲料としてより好ましい抽出液を提供することができる。このため、焙煎工程を経ることなく得られた杜仲葉乾燥物を使用した場合には、更においしさが増した飲料などを提供することができる。
図１は、杜仲葉の最大長（ｉ）を示す。 図２は、収穫時期の異なる焙煎工程を経て得た杜仲葉乾燥物を９０℃の水で１０分間浸漬抽出した場合に得られる抽出液（ブリックス＝０．１５％）中のアスペルロシド含有量とオウクビンの含有量、さらにゲニポシド酸含有量の関係を示す。
杜仲葉乾燥物
　本発明の杜仲葉乾燥物は、９０℃の水で１０分間浸漬抽出した場合に、得られる抽出液中のアスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多いことを特徴とする。
　当該特徴を有する杜仲葉乾燥物を用いることにより、酸味が抑えられ、杜仲独特の苦味及び渋味を有することに基づいて、所謂「お茶らしい」風味を備え、かつえぐみ及び過剰なボディー感（重み）のないすっきりとした風味を備える抽出液を得ることができる。
　また、本発明の杜仲葉乾燥物は、これを９０℃の水で１０分間浸漬抽出した場合に得られる抽出液中に含まれるアスペルロシドとオウクビンの重量比が、オウクビン１重量部に対してアスペルロシドが１．１～２重量部であるものがより好ましく、１．２～１．５重量部であることがさらに好ましい。当該特徴を有する杜仲葉乾燥物を用いることにより、「お茶らしい」風味とすっきりとした風味が一層高まった抽出液を得ることができる。
　また、杜仲葉乾燥物は、９０℃の水で１０分間浸漬抽出した場合に得られる抽出液のｐＨが６．３～７．３であることが一層好ましく、ｐＨが６．５～７であることが特に好ましい。これにより、適度な苦味及び渋味が引き出され、かつ酸味及びボディー感が抑えられるので、お茶らしい風味とすっきり感をより一層高めることができる。
　本発明の杜仲葉乾燥物は、９０℃の水で１０分間浸漬抽出して得られる抽出液におけるアスペルロシドとオウクビンの含有量が前述の範囲にあり、杜仲葉が乾燥状態にあるものであれば、特に限定されない。
　かかる杜仲葉乾燥物は、最大長が１２ｃｍ以下の杜仲葉、具体的には４月中旬～５月上旬に採取される杜仲葉を用いることによって調製することができる。ここで「最大長」とは、杜仲葉の径の最も長い部分を指し、図１の（ｉ）に相当する長さを意味する。従来、多くの杜仲茶が報告されているが、これらはすべて５月下旬～８月下旬に収穫された最大長１５ｃｍ程度の杜仲葉を使用して製造されている。図２に示すように、４月中旬～５月上旬以外の時期、特に５月下旬～８月下旬に収穫される杜仲葉の乾燥物は、それを９０℃の水で１０分間浸漬抽出した場合に得られる抽出液中のアスペルロシド含有量はオウクビン含有量に比して少なく、この点において本発明で用いる杜仲葉の乾燥物と相違する。
　本発明の杜仲葉乾燥物は、好ましくはかかる杜仲葉を乾燥させる工程を経ることにより得ることができる。ここで乾燥は天日乾燥、遠赤外線照射、乾燥機（熱風乾燥、冷風乾燥、真空凍結乾燥）等の従来公知の方法に従って行うことができる。斯くして得られる杜仲葉乾燥物中の水分量は、通常１２重量％以下であり、好ましくは８重量％以下、より好ましくは５重量％以下である。
　好ましくは、杜仲葉乾燥物は、上記乾燥工程に加えて、その前に杜仲葉を蒸す工程を経ることにより得ることができる。また、これらの工程に葉打ちや柔捻等の工程を組み合わせてもよい。このため例えば、杜仲葉乾燥物は、杜仲葉を蒸す工程、葉打ちする工程、柔捻する工程及び乾燥する工程を経て得ることができる。また、従来どおり、これらの工程に焙煎工程を組み合わせてもよいが、得られる抽出液中のアスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多い、本発明の杜仲葉乾燥物を用いる場合、得られる抽出液において適度な苦味や渋味が現れ、独特の酸味やえぐみを抑えるとともに、杜仲独特の良好な芳香を一層残存させることができるため、焙煎工程を経ることなく杜仲葉乾燥物を得ることが好ましい。また、焙煎工程を経ないで得た、本発明の杜仲葉乾燥物を用いて抽出液を得ると、ｐＨを調整することなく、６．３～７．３の範囲内にすることができる。これらの工程は、例えば前記特許文献１～３に記載の方法に従うことができる。
　本発明の杜仲葉乾燥物中のアスペルロシド含有量及びオウクビン含有量は、前述の関係を満たす限りとくに限定されないが、杜仲葉乾燥物を９０℃の水で１０分間浸漬抽出して抽出液を得た場合、その抽出液（ブリックス＝０．１５％）中に含まれるアスペルロシドおよびオウクビンは、焙煎工程を経て得られた杜仲葉乾燥物を用いた場合には、アスペルロシド２５～３５ｍｇ／Ｌ程度、オウクビン１０～３２ｍｇ／Ｌ程度であり、焙煎工程を経ずに得られた杜仲葉乾燥物を用いた場合には、アスペルロシド４５～７０ｍｇ／Ｌ程度、オウクビン１５～６４ｍｇ／Ｌ程度である。
　さらに、本発明の杜仲葉乾燥物には有効成分としてゲニポシド酸が含まれている。杜仲葉乾燥物を９０℃の水で１０分間浸漬抽出して抽出液を得た場合、その抽出液（ブリックス＝０．１５％）中に含まれるゲニポシド酸は、焙煎工程を経て得られた杜仲葉乾燥物を用いた場合には、１５～２５ｍｇ／Ｌ程度であり、焙煎工程を経ずに得られた杜仲葉乾燥物を用いた場合には、２０～４０ｍｇ／Ｌ程度である。
　杜仲葉乾燥物の形状も特に限定されない。例えば、葉そのもの（未裁断、未粉砕）であっても、また裁断形状または粉砕形状（粗粉状、細粉状など）を有していてもよい。裁断または粉砕等は従来公知の方法に従い行うことができる。
杜仲葉乾燥物から得られる杜仲葉抽出液
　本発明の杜仲葉抽出液は、前述の杜仲葉乾燥物から得られ、アスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多いことを特徴とする。
　当該杜仲葉抽出液は、酸味が抑えられ、杜仲独特の苦味及び渋味を有することに基づいて所謂「お茶らしい」風味を備え、かつえぐみ及び過剰なボディー感（重み）のないすっきりとした風味を備える。
　また、杜仲葉抽出液は、アスペルロシドとオウクビンの重量比が、オウクビン１重量部に対してアスペルロシドが１．１～２重量部であるものがより好ましく、１．２～１．５重量部であることがさらに好ましい。該範囲を満たすことにより、杜仲葉抽出液のお茶らしい風味やすっきり感を一層高めることができる。
　また、杜仲葉抽出液は、ｐＨが６．３～７．３にあることが一層好ましく、ｐＨが６．５～７にあることが特に好ましい。該範囲を満たすことにより、得られる抽出液の杜仲独特のお茶らしい風味やすっきり感をより一層高めることができる。本発明の杜仲葉抽出液のｐＨは、公知のｐＨ調整剤を用いて調整することができるが、例えば、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、水酸化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、クエン酸、酢酸、リン酸、炭酸、乳酸、アスコルビン酸などを用いることができる。
　本発明の抽出液は、前述の杜仲葉乾燥物を水（湯、熱水を含む）または有機溶媒（メタノール、エタノール、イソプロパノール、プロピレングリコール、１，３－ブチレングリコール等のアルコール；含水エタノール、含水メタノール等の含水アルコール；エーテル、ヘキサン、ベンゼン、クロロホルム、アセトン、ペンタン、酢酸エチル等）等またはこれらの混合物で抽出することにより得ることができる。好ましくは水で抽出して調製される。
　本発明において杜仲葉の抽出条件は特に限定されない。例えば、杜仲葉乾燥物を水に浸漬させる方法が挙げられる。この際、必要に応じて攪拌してもよい。例えば、水を使用する場合、杜仲葉乾燥物１重量部に対して、１０～８００重量部、好ましくは１００～７００重量部、より好ましくは２００～５００重量部の割合で水を添加し、５０～１００℃程度、好ましくは７０～９０℃程度で、１～６０分、好ましくは５～４０分、より好ましくは１０～４０分抽出される。この温度および時間の範囲内であれば、アスペルロシドやオウクビン、さらにゲニポシド酸などの有効成分が効率よく抽出される。
　また、例えば、１度抽出に使用した杜仲葉を用いて、再度、新たに抽出してもよい。このように同じ葉を用いて２度抽出することで、葉に含まれる成分をより多く抽出すことができる。さらに、抽出液は１つの温度条件下で得られるものだけではなく、例えば、５０～６０℃程度で低温抽出した杜仲葉抽出液と７０～１００℃程度で高温抽出した杜仲葉抽出液とを混合することもできる。こうすることで、１つの温度条件下で得られた杜仲葉抽出液とは嗜好性の異なる杜仲葉抽出液を得ることができる。
　なお、このほかの溶媒を使用して抽出する場合は、上記条件を参考にして適宜設定することができる。
　杜仲葉抽出液は、抽出処理後、濾過等の定法の固液分離法により固形分を取り除くことにより取得、調製することができる。本発明の杜仲葉抽出液は、杜仲葉乾燥物から得られる抽出物そのものであってもよい。また、本発明の杜仲葉抽出液は、杜仲葉乾燥物から得られる抽出物に、さらに食用のｐＨ調整剤を用いてｐＨが上記範囲になるように調整してもよい。
　本発明の抽出液は、前述の杜仲葉乾燥物を水または有機溶媒等で抽出することにより得ることができるが、この際に使用される杜仲葉乾燥物は、杜仲葉乾燥物の７０重量％以上、より好ましくは８０重量％以上、さらに好ましくは９０重量％以上が最大長１２ｃｍ以下の杜仲葉から得られるものであることが好ましい。
　このようにして得られる本発明の杜仲葉抽出液は、前述するように、酸味が抑えられ、杜仲独特の苦味及び渋味を有することに基づいて所謂「お茶らしい」風味を備え、かつえぐみ及び過剰なボディー感（重み）のないすっきりとした風味を備えている。また原料として、得られる抽出液中のアスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多い杜仲葉乾燥物を用いる場合、得られる抽出液において適度な苦味や渋味が現れ、独特の酸味やえぐみを抑えるとともに、杜仲独特の良好な芳香を一層残存させることができるため、焙煎工程を経ずに調製された杜仲葉乾燥物を用いることが好ましい。また、焙煎工程を経ないで得た、本発明の杜仲葉乾燥物を用いて抽出液を得ると、ｐＨを調整することなく、６．３～７．３の範囲内にすることができる。
杜仲葉抽出液の食品加工物
　前述する本発明の杜仲葉抽出液は、そのまま又は必要に応じてさらに処理を施すことにより、種々の食品加工物として調製することができる。
　本発明で対象とする食品加工物には、前述する杜仲葉抽出液をそのまま飲料としたものや、当該杜仲葉抽出液を水やエタノールなどの飲食可能な溶液で希釈した液体物、または前述する杜仲葉抽出液から水分を蒸発させるなどして得られる濃縮物もしくは乾燥物が含まれる。ここで乾燥物の形状は特に限定されず粉砕物形態（粗粉状、細粉状など）であってもよい。
　濃縮、乾燥及び粉砕する方法は、従来公知の方法に従い行えばよく、濃縮物は、エバポレーター等の常法を用いることにより得ることができる。また、乾燥物は、従来公知の方法に従い乾燥処理（スプレードライ処理、凍結乾燥処理を含む）等を行うことにより得ることができる。また、粉砕物は、前記乾燥物を従来公知の方法に従い粉砕することにより得ることができる。
　また、本発明の杜仲葉抽出液の食品加工物には、液体形態の抽出液をそのまま又は当該抽出液をさらに他の飲食可能な液体や固形物と混合し、例えば飲料、菓子、または栄養食品などに加工したものが含まれる。
　また、本発明の杜仲葉抽出液の食品加工物には、液剤（シロップ等を含む）等の液状製剤（懸濁剤含む）や、錠剤、丸剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、錠剤、カプセル剤（ソフトカプセルを含む）等の固形製剤が含まれる。
　本発明の食品加工物を液状製剤の形態とする場合、凍結保存することもでき、また凍結乾燥等により水分を除去して保存してもよい。凍結乾燥製剤やドライシロップ等は、使用時に水等を加え、再度溶解して使用することができる。
　本発明の食品加工物を固形剤の形態とする場合、例えば、錠剤の場合であれば、担体として当該分野で従来公知のものを広く使用することができる。このような担体としては、例えば乳糖、白糖、塩化ナトリウム、ブドウ糖、尿素、デンプン、炭酸カルシウム、カオリン、ケイ酸等の賦形剤；水、エタノール、プロパノール、単シロップ、ブドウ糖液、デンプン液、ゼラチン溶液、カルボキシメチルセルロース、セラック、メチルセルロース、リン酸カリウム、ポリビニルピロリドン、結晶セルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒプロメロース、アルギン酸ナトリウム等の結合剤；乾燥デンプン、カンテン末、ラミナラン末、炭酸水素ナトリウム、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル類、ラウリル硫酸ナトリウム、ステアリン酸モノグリセリド、デンプン、クロスポビドン、ポビドン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等の崩壊剤；ステアリン、カカオバター、水素添加油等の崩壊抑制剤；第４級アンモニウム塩、ラウリル硫酸ナトリウム等の吸収促進剤；グリセリン等の保湿剤；デンプン、乳糖、カオリン、ベントナイト、コロイド状ケイ酸等の吸着剤；精製タルク、ステアリン酸塩、ホウ酸末、ポリエチレングリコール等の滑沢剤等を使用できる。また、前記有効成分を含有する組成物を、ゼラチン、プルラン、デンプン、アラビアガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）等を原料とする従来公知のカプセルに充填して、カプセル剤とすることができる。
　また、丸剤の形態とする場合、担体として当該分野で従来公知のものを広く使用できる。その例としては、例えばブドウ糖、乳糖、デンプン、カカオ脂、硬化植物油、カオリン、タルク等の賦形剤、アラビアゴム末、トラガント末、ゼラチン、エタノール等の結合剤、ラミナラン、カンテン等の崩壊剤等を使用できる。
　上記以外に、添加剤として、例えば、界面活性剤、吸収促進剤、吸着剤、充填剤、防腐剤、安定剤、乳化剤、可溶化剤、浸透圧を調節する塩を、調製する形態に応じて適宜選択し使用することができる。
　これらの食品加工物はそれ自身単体で摂取してもよく、飲食可能な液体に溶解させた後に摂取してもよく、また更に飲食可能な液体や固形物と混合し、例えば飲料、菓子、または栄養食品などにさらに加工した後に摂取してもよい。
　以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
実施例１～４、比較例1および２
（実施例１～４）
　４月中旬～５月上旬に採取した杜仲葉を１２０℃の釜で水分量が５重量％以下になるまで乾燥させ、さらに焙煎（２００～２５０℃）することにより、杜仲葉乾燥物を得た。該杜仲葉乾燥物を９０℃の水で１０分間煮出して（杜仲葉乾燥物量：３．０ｇ／Ｌ、最大長１２ｃｍ以下の割合：９７％）、杜仲葉抽出液（ブリックス＝０．１５％）を得た。得られた杜仲葉抽出液のアスペルロシド（Ａｓ）及びオウクビン（Ａｕ）濃度ならびにｐＨを測定した。得られた杜仲葉抽出液について、「茶らしさ」および「すっきり感」を以下の評価方法にしたがって評価した。結果は表１に示した。
（比較例１および２）
　５月下旬～８月下旬に採取した杜仲葉を用いた以外は実施例１と同様にして杜仲葉抽出液（ブリックス＝０．１５％）を得た。煮出す際に使用した杜仲葉乾燥物量は３．０ｇ／Ｌ、最大長１２ｃｍ以下の割合は１％未満であった。得られた杜仲葉抽出液のアスペルロシド（Ａｓ）及びオウクビン（Ａｕ）濃度ならびにｐＨを測定した。得られた杜仲葉抽出液について、「茶らしさ」および「すっきり感」を以下の評価方法にしたがって評価した。結果は表１に示した。
（各測定方法）
アスペルロシド及びオウクビン濃度の測定方法
　アスペルロシド及びオウクビン濃度は以下の条件のもとＨＰＬＣ検量線法により測定した。
カラム：ＹＭＣ－Ｐａｃｋ　ＯＤＳ－Ａ　Ｓ－５μｍ，１２ｎｍ　ＡＡ１２Ｓ０５－１５０６ＷＴ（株式会社ワイエムシィ製）
カラム温度：４０℃
移動相：メタノール：水：リン酸＝１３０：８７０：１
流速：１．０ｍｌ／ｍｉｎ
測定波長：２１５ｎｍ
ｐＨの測定方法

　ｐＨは、２５℃の抽出液について、ＨＯＲＩＢＡ　ｐＨ　ＭＥＴＥＲ　Ｆ－５２（株式会社堀場製作所製）にて定量した。
ブリックスの測定方法
　ブリックスは、２５℃の抽出液について、糖度計ＲＡ４１０（京都電子工業株式会社製）にて定量した。
（「茶らしさ」及び「すっきり感」の評価方法）
　得られた杜仲葉抽出液について、毎日、杜仲茶を５００ｍｌ以上飲用している者６名を対象に、「茶らしさ」（嗜好性：苦味、渋味及び酸味など）及び「すっきり感」（えぐみ及びボディー感（重み））について評価させた。評価は、「茶らしさ」、「すっきり感」ともに、０．５ｃｍ間隔で印をつけ、０ｃｍ点に「悪い」、２．５ｃｍ点に「やや悪い」、５ｃｍ点に「どちらでもない」、７．５ｃｍ点に「やや良い」及び１０ｃｍ点に「良い」と記載した１０ｃｍの直線が描かれた用紙を用意し、それぞれの抽出液を飲んでもらい、その直線上のどこに位置するかを評価してもらった。６名分の読み取った点数を合計し、その平均点を四捨五入して整数として算出した。
　総合判定として、「茶らしさ」及び「すっきり感」の総点が９点以下を「×」、１０点以上を「○」、１５点以上を「◎」として評価した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１に示した結果より、アスペルロシド含有量がオウクビン含有量よりも少ない場合、焙煎すると、酸味とボディー感が現れ、それらが苦味や渋味を消失させ、「茶らしさ」及び「すっきり感」の点で劣り、全体として飲みにくい抽出液となった。
　これに対して、アスペルロシド含有量がオウクビン含有量よりも多い場合、焙煎しても、酸味がなく苦味や渋味の点で優れ、非常にお茶らしい味わいがあり、かつえぐみ及びボディー感がなく、すっきりとした飲みやすい抽出液となった。また、アスペルロシドとオウクビンの重量比が、オウクビン１に対してアスペルロシドが１．２２～１．４７の範囲内では、とくにその傾向が強く杜仲葉抽出物として非常に優れていた。
　また、アスペルロシドとオウクビンの重量比が、オウクビン１に対して０．９７では「×」、１．１６では「○」、１．２２では「◎」であったことから、オウクビン１重量部に対してアスペルロシド１．１重量部以上がより好ましく、１．２以上がさらに好ましいと判断できた。同様に、アスペルロシドとオウクビンの重量比が、オウクビン１に対して１．９３では「○」、１．４７では「◎」であったことから、オウクビン１重量部に対してアスペルロシド２重量部以下がより好ましく、１．５重量部以下がさらに好ましいと判断できた。

　なお、実施例１～４の杜仲葉抽出物は、アスパラギン酸０．３～１．８ｍｇ／Ｌ、グルタミン酸０．３～１．３ｍｇ／Ｌ及びスクロース１５０～５００ｍｇ／Ｌを含有していた。
実施例５～１１
　実施例１において得られた抽出液（ブリックス＝０．１５％）を、表２に記載のｐＨになるように炭酸水素ナトリウムで調整した。得られた杜仲葉抽出液について実施例１と同様に「茶らしさ」および「すっきり感」を評価した。結果は表２に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２に示した結果より、アスペルロシドをオウクビンよりも多く含む杜仲葉抽出液についてｐＨ６．３～７．３であると、苦味、渋味及び酸味の点でより優れ非常に深みがあり、またえぐみ及びボディー感を抑えてすっきりとした飲みやすい抽出液とすることができた。さらに、ｐＨ６．５～７であると一層優れた抽出液とすることができた。なお、ｐＨ調整に用いた重炭酸ナトリウムは非常に微量であり、それが杜仲葉抽出物の味に影響を及ぼさないことを確認済みである。
実施例１２～２０、比較例３～８
（実施例１２～１４、１６、１８及び２０）
　４月中旬～５月上旬に採取した杜仲葉を１２０℃の釜で水分量が５重量％以下になるまで乾燥させて、杜仲葉乾燥物を得た（焙煎工程を経ていない）。該杜仲葉乾燥物を９０℃の水で１０分間煮出して（杜仲葉乾燥物量：３．０ｇ／Ｌ、最大長１２ｃｍ以下の割合：９７％）、杜仲葉抽出液（ブリックス＝０．１５％）を得た。得られた杜仲葉抽出液のｐＨを表３及び表４にしたがってクエン酸または炭酸水素ナトリウムを用いて調整した。また、得られた杜仲葉抽出液のアスペルロシド（Ａｓ）及びオウクビン（Ａｕ）濃度を前記方法にて測定した。得られた杜仲葉抽出液について実施例１と同様に「茶らしさ」及び「すっきり感」を評価した。結果は表３及び４に示した。
（実施例１５、１７及び１９）
　実施例２、３及び４において得られた杜仲葉抽出液のｐＨを表４にしたがって炭酸水素ナトリウムを用いて調整した。得られた杜仲葉抽出液について実施例１と同様に「茶らしさ」及び「すっきり感」を評価した。結果は表４に示した。
（比較例３、５、６及び８）
　５月下旬～８月下旬に採取した杜仲葉を用いた以外は、実施例１２と同様にして杜仲葉抽出液（ブリックス＝０．１５％）を得た。煮出す際に使用した杜仲葉乾燥物量は３．０ｇ／Ｌ、最大長１２ｃｍ以下の割合は１％未満であった。得られた杜仲葉抽出液のｐＨを表５にしたがってクエン酸または炭酸水素ナトリウムを用いて調整した。また、得られた杜仲葉抽出液のアスペルロシド（Ａｓ）及びオウクビン（Ａｕ）濃度を前記方法にて測定した。得られた杜仲葉抽出液について実施例１と同様に「茶らしさ」及び「すっきり感」を評価した。結果は表５に示した。

（比較例４及び７）
　比較例１及び２において得られた杜仲葉抽出液のｐＨを表５にしたがって炭酸水素ナトリウムを用いて調整した。得られた杜仲葉抽出液について実施例１と同様に「茶らしさ」及び「すっきり感」を評価した。結果は表５に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　実施例１２、１３、１４、１６、１８及び２０と実施例６、８、１１、１５、１７及び１９、さらには比較例３、５、６及び８と比較例１、４、２及び７は、それぞれ抽出に供した杜仲葉を得る際に焙煎工程を経たか否かが異なる。
　表５に示した結果より、アスペルロシド含有量がオウクビン含有量よりも少ない杜仲葉抽出液については焙煎したもの（比較例１、４、２及び７）に比べて、焙煎しなかったもの（比較例３、５、６及び８）は、苦味や渋味は少なくなったが、同時に酸味を感じなかったことから結果として「茶らしさ」の評価はそれほど変わらなかった。しかし、独特のえぐみ及びボディー感が顕著に現れ、すっきり感に劣り、非常に飲みにくい抽出液となった。
　これに対して、表３及び４に示した結果を見ても分かるとおり、アスペルロシド含有量がオウクビン含有量よりも多く含まれている杜仲葉抽出液は、アスペルロシドとオウクビンの重量比が同様であっても、いずれも焙煎しないことで、適度な苦味や渋味などが現れ、独特の酸味やえぐみなども少なく、かつ優れた芳香がし、すっきりと飲むことができる抽出液となった。
　なお、焙煎した杜仲葉乾燥物から得られる抽出液では、未焙煎の杜仲葉乾燥物から得られる抽出物に比べてアスペルロシド及びオウクビンの含有量が少なく、アスペルロシド含有量が約４５～５０重量％、オウクビン含有量が約４０～４５重量％であったが、Ａｓ／Ａｕ値に大きな影響を与えることはなかった。また、ｐＨ調整に用いたクエン酸及び重炭酸ナトリウムは非常に微量であり、それが杜仲葉抽出物の味に影響を及ぼさないことを確認済みである。

Claims (11)

  1. 　９０℃の水で１０分間浸漬抽出した場合に、得られる抽出液中のアスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多いことを特徴とする、杜仲葉乾燥物。
  2. 　上記抽出液中に含まれるアスペルロシドとオウクビンの重量比が、オウクビン１重量部に対してアスペルロシドが１．１～２重量部である、請求項１に記載の杜仲葉乾燥物。
  3. 　上記抽出液のｐＨが６．３～７．３である、請求項１または２に記載の杜仲葉乾燥物。
  4. 　杜仲葉を蒸す工程及び乾燥する工程を経ることにより得られる、請求項１～３のいずれかに記載の杜仲葉乾燥物。
  5. 　杜仲葉を焙煎する工程を経ることなく得られるものである、請求項４に記載の杜仲葉乾燥物。
  6. 　請求項１～５のいずれかに記載の杜仲葉乾燥物から得られる抽出液であって、アスペルロシド含有量がオウクビン含有量より多いことを特徴とする、杜仲葉抽出液。
  7. 　抽出液中のアスペルロシドとオウクビンの重量比が、オウクビン１重量部に対してアスペルロシドが１．１～２重量部である、請求項６に記載する杜仲葉抽出液。
  8. 請求項１～５のいずれかに記載の杜仲葉乾燥物から水により抽出されたものである、請求項６または７に記載の杜仲葉抽出液。
  9. 　ｐＨが６．３～７．３である、請求項６～８のいずれかに記載の杜仲葉抽出液。
  10. 　請求項６～９のいずれかに記載の杜仲葉抽出液の食品加工物。
  11. 　請求項６～９のいずれかに記載の杜仲葉抽出液を含む飲料。
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