WO2009141479A1 - Máquina y procedimiento para el tratamiento, preparación y conservación de cefalópodos - Google Patents
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- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
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- Figure 2 Machine for the treatment and preparation of cephalopods. Front view.
Abstract
La presente invención se refiere a una máquina diseñada para el tratamiento y preparación por vacío de cefalópodos capturados en alta mar, previamente a su conservación, distribución y venta. Dicha máquina, realiza las acciones de lavado, hidratación, masajeado y enriquecimiento nutricional de la carga, fundamentalmente mediante el giro de un bombo donde se introducen los cefalópodos a tratar. Constituye otro objeto de la presente invención un procedimiento para tratar, preparar y conservar cefalópodos utilizando en dicho proceso la máquina antes citada. El procedimiento comprende, entre sus etapas más importantes, mezclar en el interior de la máquina: agua potable, un producto que incluye aditivos denominado MAHC80, nutraceúticos N9 y la carne de cefalópodos capturados. Asimismo, la presente invención divulga el uso del procedimiento y de la máquina aquí descritos tanto en plantas industriales de tratamiento como en los propios barcos de pesca o barcos-factoría.
Description
MÁQUINA Y PROCEDIMIENTO PARA EL TRATAMIENTO, PREPARACIÓN Y
CONSERVACIÓN DE CEFALÓPODOS SECTOR DE LA TÉCNICA
La invención se enmarca en el sector de la pesca y la alimentación, estando específicamente relacionada con el tratamiento, preparación y conservación de cefalópodos previo de su distribución y venta.
ESTADO DE LA TÉCNICA
Existen en el mercado diferentes procedimientos y para limpiar, tratar y conservar la carne de cefalópodos. La mayoría de estos procedimientos son eminentemente de tipo manual, mientras que otros, más recientes, se caracterizan por estar automatizados.
Entre los primeros, predominan las líneas de limpieza donde se emplean cintas transportadoras, sobre las que trabajan los operarios encargados de lavar y limpiar los cefalópodos y clasificar el producto y los desperdicios
(Modelo de utilidad ES 273940) .
Por su parte, los procedimientos automatizados se basan en la utilización de máquinas que han sido diseñadas para realizar por sí solas alguna de las acciones de lavado, limpieza y preparación de la carne de cefalópodos para su posterior conservación y venta. Entre estos procedimientos y máquinas cabe mencionar los divulgados en la solicitud de patente española no. 2281283, destinados a la limpieza completa (exterior e interior) del cuerpo de los cefalópodos, o el modelo de utilidad ES 1033778 U, en el que los cefalópodos a tratar se introducen en una piscina o bañera donde son golpeados o bateados por un juego de palas giratorio activado por un motor.
Tal como ilustra este último modelo de máquina citado, una adecuada preparación de la carne de cefalópodos antes de su comercialización depende no sólo de su limpieza, sino también de la aplicación de procesos adicionales que tienen como función mejorar la calidad del producto final y/o
favorecer su conservación a través de la utilización de aditivos específicamente elaborados para este producto (ver patente española P0536258) .
En este sentido, los procesos de masajeado y marinado aplicados en la presente invención se revelan como los de los más adecuados para tratar, conservar y proporcionar valor añadido a la carne de cefalópodos como la sepia o el calamar, dado que se consigue una textura más suave a la obtenida mediante otros métodos. Asimismo, se mejora la presentación de piezas que, en el proceso de captura, han sufrido algún tipo de merma de calidad y, por tanto, de su valor comercial, permitiendo así reintegrarlas al resto de la pesca obtenida con total garantía. Otro aspecto importante de las acciones de masajeado y marinado es el aumento de rendimiento de la materia prima (sepias, calamares, etc.), el cual, bien controlado, puede ofrecer beneficios al productor, dando lugar a la creación de productos con alto valor añadido.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Descripción Breve
La presente invención se refiere a una máquina de vacío para el tratamiento y preparación de carne de cefalópodos capturados en alta mar. Dicha máquina está destinada a realizar las acciones de lavado, masajeado, hidratación y enriquecimiento nutricional de los cefalópodos, la cual comprende básicamente una bancada sobre la que se apoya un bombo giratorio dentro del cual se vierte al menos una solución acuosa enriquecida en la que se voltean y mantienen en inmersión los cefalópodos durante un periodo de tiempo comprendido entre 90 y 240 minutos, preferentemente entre 120 y 200 minutos, y más preferentemente no más de 180 minutos, tiempo que se considera suficiente para alcanzar los beneficios asociados a los procesos de masajeado y marinado de cefalópodos descritos en el apartado anterior.
Asimismo, la presente invención se refiere un procedimiento para tratar, preparar y conservar cefalópodos, utilizando en dicho proceso la máquina antes citada. El procedimiento comprende al menos las acciones de lavar, masajear, hidratar y enriquecer nutricionalmente la carne de los cefalópodos, y consiste fundamentalmente en un tratamiento fisico-quimico que se lleva a cabo dentro de la máquina, donde los cefalópodos se lavan, masajean, hidratan y se les aporta nutraceúticos, o principios activos alimentarios que proporcionan un beneficio nutricional al consumidor. El procedimiento y la máquina objetos de la presente invención pueden aplicarse y utilizarse bien en plantas industriales de tratamiento o bien en embarcaciones de pesca. Descripción Detallada
La presente invención se refiere a una máquina para el tratamiento y preparación de cefalópodos, principalmente diseñada para realizar las acciones de lavado, masajeado, hidratación y enriquecimiento nutricional de los mismos. La máquina objeto de la presente invención, que se muestra en las Figuras 1, 2 y 3, se caracteriza porque comprende al menos: una bancada (1), que sostiene un bastidor inclinado (3), sobre el que se sustenta - un bombo giratorio (2) provisto de una boca de carga frontal (9), que se cierra con una tapa (8) para conseguir vacio en el interior de dicho bombo; un motor reductor eléctrico (7), que hace girar el bombo ( 2 ) ; - un cuadro eléctrico de potencia (11), que alimenta la máquina y permite controlar todo el proceso desde la carga hasta la descarga (vaciado) del producto tratado, y que incorpora un variador de frecuencia para regular la velocidad de giro;
al menos un cilindro óleo-hidráulico (6) que permite el movimiento ascendente y descendente del bastidor (3) desde la posición de carga, representada en la Figura 1 con linea continua, hasta la posición de descarga, representada con linea discontinua; un sistema de alimentación de vacio (4); y un cuadro de control con pantalla (10) .
En una realización preferida, el bombo giratorio (2) está fabricado preferentemente en acero inoxidable, y su capacidad de carga útil está comprendida entre 500 kg. y
3000 kg. En la realización preferida, su capacidad de carga útil es de 1500 kg. Dicho bombo giratorio (2) contiene preferentemente en su interior rompe-corrientes asimétricos, que actúan sobre el producto que está siendo tratado (solución acuosa enriquecida y carne de cefalópodos), volteándolo.
Por su parte, el -al menos un- cilindro es alimentado preferentemente por un grupo óleo-hidráulico (5) .
En otra realización preferida, el motor reductor eléctrico (7) está ubicado en la parte posterior del bombo, el grupo óleohidráulico (5) en el interior de la bancada, y el sistema de alimentación de vacio (4) en la tapa de la boca de carga del bombo giratorio. También preferentemente, la pantalla del cuadro de control (10) es táctil. Preferentemente, la velocidad de giro del bombo (2) que es controlada por el variador de frecuencia está comprendida entre 1 y 35 r.p.m., y más preferentemente entre 1 y 18 r.p.m.
Preferentemente, el sistema de alimentación de vacio (4) consiste en una bomba de vacio de anillo liquido con separador de arrastre.
La presente invención también se refiere al procedimiento para tratar, preparar y conservar cefalópodos mediante la máquina antes descrita. Dicho procedimiento se
caracteriza porque comprende al menos las acciones de lavar, masajear, hidratar, enriquecer nutricionalmente y conservar cefalópodos frescos previamente a su distribución y venta. El enriquecimiento nutricional se consigue mediante la adición de nutraceúticos científicamente diseñados y estudiados para tratar y preparar este tipo de moluscos. Concretamente, dicho procedimiento comprende al menos las siguientes etapas: a) preparar los cefalópodos previo a su tratamiento, b) introducir agua potable en la máquina de tratamiento y preparación de cefalópodos, c) añadir al agua potable un producto denominado MAHC80 que se compone al menos de los siguientes elementos : - cloruro sódico, y aditivos, y diluir la mezcla, d) añadir nutraceúticos a la mezcla anterior y continuar disolviendo, e) introducir los cefalópodos a tratar en el bombo giratorio (2) de la máquina, f) cerrar la boca de carga (9) por medio de la tapa (8) y realizar vacío en el interior del bombo (2), g) hacer girar el bombo (2) para voltear su contenido, programando un tiempo de funcionamiento y regulando la velocidad, h) romper el vacío dentro del bombo (2) una vez finalizado el tiempo de giro programado, y abrir la tapa de la boca de carga (8), e i) iniciar la descarga o vaciado inclinando el bombo giratorio .
En una realización preferente, los aditivos que componen el producto que se ha denominado MAHC80 son al menos polifosfatos, citratos de sodio y sulfito sódico anhidro HP alimentario. Más preferente, al menos uno de los
polifosfatos es tripolifosfato sódico anhidro alimentario, y al menos uno de los citratos de sodio es citrato trisódico G. normal.
La función de cada uno de los componentes del MAHC80 es la siguiente:
- El cloruro sódico regula el equilibrio hídrico del organismo, y en el procedimiento estabiliza el contenido salino de los cefalópodos.
- El tripolifosfato sódico anhidro alimentario es un texturizador emulsionante que mejora las propiedades del alimento.
- El citrato trisódico es un nutriente antioxidante, secuestrante y regulador de pH .
- El sulfito trisódico se utiliza en el procedimiento como conservante y microbicida.
Preferentemente, cada uno de los elementos que componen el MAHC80 están presentes en el mismo en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 0,001% y 99,9%. Preferentemente, el contenido de cloruro sódico del MAHC80 está comprendido entre 1% y 70% en peso del total de compuesto, el de tripolifosfato sódico entre 1% y 30% en peso del total de compuesto, el de citrato trisódico entre 1% y 4% en peso del total de compuesto, y el de sulfito sódico entre 1% y 5% en peso del total de compuesto, ambos limites incluidos.
En una realización preferida, el producto MAHC80 se define por la siguiente formulación, denominada sp-b20: carbonato sódico (E-500Í) entre 40%-84%, citrato trisódico (E-331) ó ácido cítrico (E-330) entre 1% y 20%, y tripolifosfato sódico (E-451Í) entre 15% y 40% (porcentajes en peso del total de compuesto) . Opcionalmente, dicha formulación incluye también sulfito trisódico entre 1% y 5%. En otra realización preferida, el producto MAHC80 se define por la siguiente formulación, denominada sp-b22: carbonato ácido de sodio (E-500Ü) entre 40%-84%, citrato
trisódico (E-331) ó ácido cítrico (E-330) entre 1% y 20%, y tripolifosfato sódico (E-451Í) entre 15% y 40% (porcentajes en peso del total de compuesto) . Opcionalmente, dicha formulación incluye también sulfito trisódico entre 1% y 5%.
En una realización preferida de la etapa c) , el compuesto MAHC80 se adiciona al interior de la máquina en una dosis comprendida entre 10 y 12 gramos por litro de agua potable utilizado. También preferentemente, en dicha etapa el tiempo de dilución de la mezcla formada por el agua potable y el MAHC80 está comprendido entre 3 y 15 minutos, y más preferentemente entre 5 y 10 minutos.
En otra realización preferida, los nutracéuticos que se añaden al interior de la máquina durante la etapa d) son nutracéuticos N9, que comprenden al menos uno de los siguientes componentes: dextrosa alimentaria, proteínas, aminoácidos esenciales, - vitaminas, y ácidos grasos esenciales.
Preferentemente, las proteínas son no lácteas, para evitar posibles interacciones con alergia al gluten. Los aminoácidos son seleccionados preferentemente entre treonina, Usina y una combinación de ambos. Las vitaminas son preferentemente C y E, y la vitamina C es más preferentemente vitamina C BP-USP.
La función de cada uno de los componentes de los nutracéuticos N9 es la siguiente: - La dextrosa alimentaria es fácilmente digerible y en el procedimiento mejora las propiedades nutricionales de los cefalópodos.
- La proteína tiene función estructural y energética, cuya adición en el procedimiento de masajeado aumenta el contenido proteico del cefalópodo.
La adición de los aminoácidos esenciales al procedimiento mejora la calidad proteica del cefalópodo .
- La vitamina C es antiescorbútica, antioxidante y ayuda a conservar el color natural de los alimentos. Además, actúa como actor antiestrés, permitiendo al organismo adaptarse a su entorno, y lo protege frente a las injerencias del medio ambiente (escalofríos, esfuerzo físico, etc.) . - La vitamina E es también un antioxidante con acción protectora contra la degeneración grasa y la necrosis del hígado. Neutraliza los efectos tóxicos de ciertos compuestos esteres cresólicos, piridinas y tetracloruro de carbono, etc. - Los ácidos grasos esenciales previenen la inflamación (tanto pro como anti inflamación) . Juegan un papel importante en muchas enfermedades del corazón, la artritis, el asma, etc. y también actúan en la contracción y dilatación de los vasos sanguíneos, la proliferación de células, el cáncer, viscosidad y coagulación de la sangre, el equilibrio de lípidos, colesterol y triglicéridos y el dolor y la fiebre .
Preferentemente, los componentes descritos están presentes en los nutracéuticos N9 en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 0,001% y 99,9%.
Más preferentemente, el porcentaje de dextrosa alimentaria está comprendido entre 30% y 50% en peso del total de compuesto, el de las proteínas entre 5% y 15% en peso del total de compuesto, el de los aminoácidos esenciales entre
2% y 5% en peso del total de compuesto, el de la vitamina C entre 0,2% y 3% en peso del total de compuesto, el de la vitamina E entre 0,05% y 1% en peso del total de compuesto y los ácidos grasos esenciales entre 10% y 30% en peso del total de compuesto.
En una realización preferida de la etapa d) , los nutracéuticos se disuelven en la solución acuosa formada por el agua potable y el producto MAHC80 durante un periodo comprendido entre 2 y 10 minutos, y más preferentemente entre 3 y 7 minutos, ambos limites incluidos.
En una realización preferida de la etapa e) , la introducción o carga de los cefalópodos dentro del bombo giratorio (2) de la máquina se realiza de forma manual con la tapa de la boca de carga (8) abierta. En este caso, una vez introducida la carga, se cierra la tapa (8) antes de realizar vacio en el interior del bombo (2) . En otra realización preferida, los cefalópodos son cargados mediante un sistema de alimentación por vacio (4), sin necesidad de abrir dicha tapa (8) . En la etapa g) , se hace girar el bombo (2) mientras se mantiene en la posición representada con linea continua en la Figura 1 (posición de carga y giro) . El bombo gira lentamente gracias a la acción del motor reductor (7), lo que permite que las acciones de masajeado y marinado sean uniformes en toda la carga del bombo (2) .
Preferentemente, los cefalópodos se voltean y mantienen en inmersión en la solución acuosa dentro del bombo giratorio (2) durante un tiempo comprendido entre 90 y 240 minutos, preferentemente entre 120 y 200 minutos, y siendo más preferentemente como máximo de 180 minutos.
En la etapa i), el bombo (2) se inclina hasta la posición de descarga representada con linea discontinua en la Figura 1.
Tras finalizar el vaciado del bombo giratorio (2) en la etapa i), se recomienda limpiar la máquina antes de proceder a un nuevo uso.
Una vez descargados los cefalópodos que han sido sometidos al tratamiento descrito, se transportan a una cámara de acondicionamiento, listos para su distribución y venta.
En otra realización preferida, el procedimiento se caracteriza porque comprende al menos lavar, masajear, hidratar, enriquecer nutricionalmente y conservar cefalópodos, y porque comprende las siguientes etapas: a) preparar los cefalópodos previo a su tratamiento, b) introducir agua potable en la máquina de tratamiento y preparación de cefalópodos, c) añadir entre 10 y 12 gramos por litro de agua de un producto MAHC80 que comprende: - cloruro sódico, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 1% y 70%, tripolifosfato sódico anhidro alimentario, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 1% y 30%, citrato trisódico G. normal, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 1% y 4%, y sulfito sódico anhidro HP alimentario, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 1% y 5%, y diluir la mezcla durante un tiempo comprendido entre 5 y 10 minutos, d) añadir a la mezcla anterior nutraceúticos N9, que comprenden : - dextrosa alimentaria, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 30% y 50%, proteina no láctea, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 5% y 15%, treonina y Usina, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 2% y 5%,
vitamina C, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 0,2%y 3%, vitamina E, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 0,05% y
1%, Y ácidos grasos esenciales, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 10%y 30%. y disolver durante un tiempo comprendido entre 3 y
7 minutos, e) introducir los cefalópodos en el bombo giratorio (2) de la máquina, f) cerrar la boca de carga (9) por medio de la tapa (8) y realizar vacio en el interior del bombo (2), g) hacer girar el bombo (2) para voltear su contenido, programando un tiempo de funcionamiento y regulando la velocidad, h) romper el vacio dentro del bombo una vez finalizado el tiempo de giro programado, y abrir la tapa (8) de la boca de carga (9), e i) iniciar el vaciado inclinando el bombo giratorio (2) hasta la posición de descarga.
En otra realización preferida del procedimiento, el producto MAHC80 añadido en la etapa c) se define por la siguiente formulación especifica sp-b20: carbonato sódico
(E-500Í) entre 40%-84%, citrato trisódico (E-331) ó ácido cítrico (E-330) entre 1% y 20%, y tripolifosfato sódico (E-
45Ii) entre 15% y 40% (porcentajes en peso del total de compuesto) ; opcionalmente, dicha formulación incluye también sulfito trisódico entre 1% y 5%. En otra realización preferida, el producto MAHC80 se define por la siguiente formulación específica sp-b22: carbonato ácido de sodio (E-500Ü) entre 40%-84%, citrato trisódico (E-331) ó ácido cítrico (E-330) entre 1% y 20%, y tripolifosfato
sódico (E-451Í) entre 15% y 40% (porcentajes en peso del total de compuesto) ; opcionalmente, dicha formulación incluye también sulfito trisódico entre 1% y 5%.
El procedimiento y la máquina que comprende la presente invención han sido diseñados para tratar, preparar y conservar cualquier especie de cefalópodos, y preferentemente las que se enumeran a continuación: Subclase Ammonoidea Subclase Coloidea - Orden Belemnoidea
Orden Octopoda
Suborden Cirrata Suborden Incirrata
Familia Argonautidae - Argonauta
Familia Octopodidae
Bathypolypus articus Eneteroctopus dofleini Octopus briareus - Octopus macropus
Octopus vulgaris Octopus rubescens Octopus salutii Hapalochlaena lunulata - Familia Tremoctopodidae
Tremoctopus violaceus Orden Sepiida
Familia Sepiadariidae
Sepioloidea lineolata - Familia Sepiidae
Metasepia pfefferi Sepia apama Sepia officinalis
Sepia pharaonis Orden Sepiolida
Familia Sepiolidae
Euprymna scolopes - Euprymna tasmanica
Heteroteuthis dispar Rossia pacifica Orden Teuthida
Suborden Myopsina - Familia Loliginidae
Loligo forbesi Loligo opalescens Loligo pealei Loligo vulgaris - Sepioteuthis sepioidea
Suborden Oegopsina
Familia Architeuthidae
Architeuthis dux Familia Octopoteuthis - Taningia danae
Familia Ommastrephidae
Illex illecebrosus Orden Vampyromorphida
Familia Vampyroteuthidae - Vampyroteuthis infernalis
Subclase Nautiloidea
Nautilus pompilius
Asimismo, la máquina y, por tanto, el procedimiento divulgados, pueden ser utilizados y aplicados no sólo en plantas industriales de tratamiento, sino también en las propias embarcaciones de pesca, llevando a cabo el tratamiento, preparación y conservación de la carga cuando están en alta mar o durante la travesía de vuelta al
puerto. Por esta razón, la máquina debe acondicionarse al lugar donde se instala, ya sea en tierra firme o en barcos- factoría, disponiendo así en cada caso de características específicas adaptadas al lugar, adicionales a las descritas aquí .
DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS
Figura 1. Máquina para el tratamiento y preparación de cefalópodos. Vista lateral. Se representan dos posiciones de trabajo de la máquina: posición de carga y giro, representada por una línea continua; y posición inclinada de carga o vaciado del bombo giratorio, representada por una línea discontinua. 1. - Bancada . 2.- Bombo giratorio. 3.- Bastidor inclinado basculante.
4.- Sistema de alimentación de vacío. 5.- Grupo óleohidráulico .
6.- cilindro óleohidráulico para volqueo. 7.- Motor reductor eléctrico. 8.- Tapa de la boca de carga.
9.- Boca de carga.
Figura 2. Máquina para el tratamiento y preparación de cefalópodos. Vista frontal.
1. - Bancada . 2.- Bombo giratorio.
3.- Bastidor inclinado basculante. 8.- Tapa de la boca de carga. 9.- Boca de carga.
10.- Cuadro de control con pantalla. 11.- Cuadro eléctrico de potencia.
Figura 3. Máquina para el tratamiento y preparación de cefalópodos. Vista en planta. 1. - Bancada . 2.- Bombo giratorio. 7.- Motor reductor eléctrico.
8.- Tapa de la boca de carga. 9.- Boca de carga.
10.- Cuadro de control con pantalla. 11.- Cuadro eléctrico de potencia. EJEMPLO DE REALIZACIÓN
Procedimiento para tratar, preparar y conservar cefalópodos antes de su distribución y venta mediante una máquina diseñada para tal fin.
Se pesan y preparan los cefalópodos frescos capturados y se mide el volumen de agua potable (proporcional a la cantidad de cefalópodos) antes de comenzar el tratamiento.
El agua potable se introduce en el bombo giratorio (2) de acero inoxidable de la máquina, por la boca de carga (9) .
Seguidamente, se añade el producto MAHC80 al agua vertida dentro del bombo giratorio (2) y se espera hasta su completa disolución, durante un tiempo comprendido entre 5 y 10 minutos. El contenido en cloruro sódico del MAHC80 está comprendido entre 1% y 70% en peso del total de compuesto, el de tripolifosfato sódico anhidro alimentario entre, 1% y 30% en peso del total de compuesto, el de citrato trisódico G. normal entre 1% y 4% en peso del total de compuesto, y el de sulfito sódico anhidro HP alimentario entre 1% y 5% en peso del total de compuesto.
Una vez completada la disolución, se añaden a la misma nutraceúticos N9 y se continúa diluyendo durante un tiempo comprendido entre 3 y 7 minutos, hasta que la mezcla sea completamente homogénea.
El contenido de dextrosa alimentaria de los nutraceúticos N9 está comprendido entre 30% y 50% en peso del total de compuesto, el de la proteína no láctea entre
5% y 15% en peso del total de compuesto, el de la treonina y Usina entre 2% y 5% en peso del total de compuesto, el de la vitamina C entre 0,2% y 3% en peso del total de compuesto, el de la vitamina E entre 0,05% y 1% en peso del total de compuesto, y el de los ácidos grasos esenciales entre 10%y 30% en peso del total de compuesto.
Una vez diluida la mezcla, se introducen los cefalópodos frescos en la máquina por la boca de carga (9) del bombo giratorio (2), tras lo cual se cierra la boca de carga por medio de una tapa (8) y se realiza el vacio en su interior con una bomba de vacio de anillo liquido con separador de arrastre (4) . Después, se programa el tiempo de funcionamiento, comprendido entre 120 y 200 minutos, y se acciona el motor reductor (7) que pone en marcha el giro del bombo, regulando la velocidad entre 1 r.p.m. y 18 r.p.m. mediante un variador electrónico de frecuencia. Tras finalizar el ciclo de trabajo programado, y una vez detenido por completo, se rompe el vacio dentro del bombo y se abre la tapa (8) de la boca de carga (9), iniciándose el vaciado inclinando el bombo giratorio. La inclinación se consigue activando el grupo óleo-hidráulico (5) que controla el -al menos un- cilindro de volqueo (6) adosado al bombo. La carga de cefalópodos tratada se transporta hasta una cámara acondicionada para su conservación.
Finalmente, se limpia la máquina y se deja preparada para el siguiente uso.
Procedimiento 2 para tratar, preparar y conservar cefalópodos
El procedimiento del ejemplo anterior se lleva a cabo tal como está descrito pero añadiendo al agua vertida dentro del bombo giratorio (2) un producto MAHC80 con una de las siguientes formulaciones:
formulación sp-b20 (porcentajes en peso del total de compuesto) : • carbonato sódico (E-500Í) entre 40%-84%, citrato trisódico (E-331) ó ácido citrico (E-330) entre 1% y 20%, y • tripolifosfato sódico (E-451Í) entre 15% y 40%.
- formulación sp-b22 (porcentajes en peso del total de compuesto) :
• carbonato ácido de sodio (E-500Ü) entre 40%-84%, citrato trisódico (E-331) ó ácido cítrico (E-330) entre 1% y 20%, y
• tripolifosfato sódico (E-451Í) entre 15% y 40%.
Ambas formulaciones pueden contener opcionalmente sulfito trisódico entre 1% y 5%.
Claims
1.- Máquina para el tratamiento y preparación de cefalópodos, caracterizada porque comprende al menos: una bancada (1), que sostiene - un bastidor inclinado (3), sobre el que se sustenta un bombo giratorio (2) provisto de una boca de carga frontal (9), que se cierra con una tapa (8) para conseguir vacio en el interior de dicho bombo (2); un motor reductor eléctrico (7), que hace girar el bombo ; un cuadro eléctrico de potencia (11), que alimenta la máquina y que incluye un variador de frecuencia para regular la velocidad de giro; al menos un cilindro óleo-hidráulico (6) que permite el movimiento ascendente y descendente del bastidor (3) desde la posición de carga hasta la posición de descarga; un sistema de alimentación de vacio (4); y un cuadro de control con pantalla (10) .
2.- Maquina según la reivindicación 1, caracterizada porque el bombo giratorio (2) está fabricado en acero inoxidable .
3.- Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la capacidad de carga útil del bombo giratorio (2) está comprendida entre 500 kg. y 3000 kg., ambos limites incluidos .
4.- Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la capacidad de carga útil del bombo giratorio (2) es de 1500 kg.
5.- Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el bombo giratorio (2) contiene en su interior rompe-corrientes asimétricos, que voltean los cefalópodos a tratar.
6.- Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el -al menos un- cilindro (6) es alimentado preferentemente por un grupo óleo-hidráulico (5) .
7.- Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el motor reductor eléctrico (7) está ubicado en la parte posterior del bombo (2), el grupo óleo-hidráulico (5) en el interior de la bancada (1), y el sistema de alimentación de vacio (4) en la tapa (8) de la boca de carga (9) del bombo giratorio (2 ) .
8.- Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la pantalla del cuadro de control (10) es táctil.
9.- Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la velocidad de giro del bombo (2) que controla el variador de frecuencia está comprendida entre 1 y 35 r.p.m.
10.- Máquina según la reivindicación 9, caracterizada porque la velocidad de giro del bombo (2) está comprendida entre 1 y 18 r.p.m.
11.- Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el sistema de alimentación de vacio (4) consiste en una bomba de vacio de anillo liquido con separador de arrastre.
12.- Procedimiento para tratar, preparar y conservar cefalópodos mediante la máquina descrita según las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque comprende al menos las acciones de lavar, masajear, hidratar y enriquecer nutricionalmente los cefalópodos, y porque comprende al menos las siguientes etapas: a) preparar los cefalópodos frescos previo a su tratamiento, b) introducir agua potable en la máquina de tratamiento y preparación de cefalópodos, c) añadir al agua potable introducida en la máquina un producto denominado MAHC80 que se compone al menos de los siguientes elementos: cloruro sódico, y - aditivos, y diluir la mezcla, d) añadir nutraceúticos a la mezcla anterior y continuar disolviendo, e) introducir los cefalópodos a tratar en el bombo giratorio (2) de la máquina, f) cerrar la boca de carga (9) por medio de la tapa (8) y realizar vacio en el interior del bombo (2), g) hacer girar el bombo (2) para voltear su contenido, programando un tiempo de funcionamiento y regulando la velocidad, h) romper el vacio dentro del bombo (2) una vez finalizado el tiempo de giro programado, y abrir la tapa (8) de la boca de carga (9), e i) iniciar el vaciado inclinando el bombo giratorio
13.- Procedimiento según la reivindicación 12, caracterizado porque los aditivos que componen el producto MAHC80 añadido en la etapa c) son al menos polifosfatos, citratos de sodio y sulfito sódico anhidro HP alimentario.
14.- Procedimiento según la reivindicación 13, caracterizado porque al menos uno de los polifosfatos es tripolifosfato sódico anhidro alimentario, y al menos uno de los citratos de sodio es citrato trisódico G. normal.
15.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 14, caracterizado porque cada uno de los elementos que componen el MAHC80 están presentes en el mismo en un porcentaje comprendido entre 0,001% y 99,9% en peso del total de compuesto.
16.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 15, caracterizado porque el contenido de cloruro sódico del MAHC80 está comprendido entre 1% y 70% en peso del total de compuesto, el de tripolifosfato sódico entre 1% y 30% en peso del total de compuesto, el de citrato trisódico entre 1% y 4% en peso del total de compuesto, y el de sulfito sódico entre 1% y 5% en peso del total de compuesto, ambos limites incluidos.
17.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 16, caracterizado porque en la etapa c) , el compuesto MAHC80 se adiciona a la máquina en una dosis comprendida entre 10 y 12 gramos por litro de agua potable utilizado.
18.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 17, caracterizado porque en la etapa c) , el tiempo de dilución de la mezcla formada por el agua potable y el MAHC80 está comprendido entre 3 y 15 minutos.
19.- Procedimiento según la reivindicación 18, caracterizado porque el tiempo de dilución de la mezcla está comprendido entre 5 y 10 minutos.
20.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 19, caracterizado porque los nutracéuticos que se añaden a la máquina en la etapa d) son neutricéuticos N9, que comprenden al menos uno de los siguientes componentes: dextrosa alimentaria, proteínas, - aminoácidos esenciales, vitaminas, y ácidos grasos esenciales.
21.- Procedimiento según la reivindicación 20, caracterizado porque las proteínas son no lácteas, los aminoácidos son seleccionados entre treonina, lisina y una combinación de ambos, y las vitaminas son C y E.
22.- Procedimiento según la reivindicación 21, caracterizado porque la vitamina C es vitamina C BP-USP.
23.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 22, caracterizado porque los elementos que componen los nutracéutricos están presentes en el mismo en un porcentaje comprendido entre 0,001% y 99,9% en peso del total de compuesto.
24.- Procedimiento según la reivindicación 23, caracterizado porque el porcentaje de dextrosa alimentaria está comprendido entre 30% y 50% en peso del total de compuesto, el de las proteínas entre 5% y 15% en peso del total de compuesto, el de los aminoácidos esenciales entre
2% y 5% en peso del total de compuesto, el de la vitamina C entre 0,2% y 3% en peso del total de compuesto, el de la vitamina E entre 0,05% y 1% en peso del total de compuesto y los ácidos grasos esenciales entre 10% y 30% en peso del total de compuesto.
25.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 24, caracterizado porque en la etapa d) , los nutracéuticos se disuelven en la mezcla formada por el agua potable y el producto MAHC80 durante un periodo de tiempo comprendido entre 2 y 10 minutos.
26.- Procedimiento según la reivindicación 25, caracterizado porque el tiempo durante en que se disuelve la mezcla está comprendido entre 3 y 7 minutos, ambos límites incluidos.
27.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 26, caracterizado porque en la etapa e) , la introducción o carga de los cefalópodos dentro del bombo giratorio (2) de la máquina se realiza de forma manual, por la tapa (8) de la boca de carga (9) abierta.
28.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 26, caracterizado porque en la etapa e) , la introducción o carga de los cefalópodos dentro del bombo giratorio (2) se realiza mediante un sistema de alimentación por vacío situado en la misma tapa (8) que cierra la boca de carga (9) de dicho bombo.
29.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 28, caracterizado porque en la etapa g) , los cefalópodos se voltean y mantienen en inmersión en la solución acuosa dentro del bombo giratorio (2) durante un tiempo comprendido entre 90 y 240 minutos, incluidos ambos limites.
30.- Procedimiento según la reivindicación 29, caracterizado porque los cefalópodos se voltean y mantienen en inmersión durante un tiempo comprendido entre 120 y 200 minutos, incluidos ambos limites.
31.- Procedimiento según la reivindicación 29, caracterizado porque los cefalópodos se voltean y mantienen en inmersión durante un tiempo máximo de 180 minutos.
32.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 31, caracterizado porque tras finalizar el vaciado del bombo giratorio (2) en la etapa i), se limpia el masajeador antes de proceder a un nuevo uso .
33.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 32, caracterizado porque una vez descargados los cefalópodos tratados, se transportan a una cámara de acondicionamiento listos para su distribución y venta .
34.- Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 33, caracterizado porque comprende al menos las acciones de lavar, masajear, hidratar y enriquecer nutricionalmente cefalópodos, y porque comprende al menos las siguientes etapas: a) preparar los cefalópodos frescos previo a su tratamiento, b) introducir agua potable en la máquina de tratamiento y preparación de cefalópodos, c) añadir al agua potable introducida en la máquina entre 10 y 12 gramos por litro de agua de un producto MAHC80, que comprende: cloruro sódico, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 1% y
70%, tripolifosfato sódico anhidro alimentario, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 1% y 30%, citrato trisódico G. normal, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 1% y 4%, y sulfito sódico anhidro HP alimentario, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 1% y 5%, y diluir la mezcla durante un tiempo comprendido entre 5 y 10 minutos, d) añadir a la mezcla anterior nutraceúticos N9, que comprenden: dextrosa alimentaria, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre
30% y 50%, proteina no láctea, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 5% y
15%, treonina y lisina, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 2% y
5%, - vitamina C, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 0,2%y
3%, vitamina E, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre 0,05% y 1%, y ácidos grasos esenciales, en un porcentaje en peso del total de compuesto comprendido entre
10%y 30%. y disolver durante un tiempo comprendido entre 3 y 7 minutos, e) introducir los cefalópodos a tratar en el bombo giratorio (2) de la máquina, f) cerrar la boca de carga (9) por medio de una tapa (8) y realizar vacio en el interior del bombo (2), g) hacer girar el bombo (2) para voltear su contenido, programando un tiempo de funcionamiento y regulando la velocidad, h) romper el vacio dentro del bombo (2) una vez finalizado el tiempo de giro programado, y abrir la tapa (8) de la boca de carga (9), e i) iniciar el vaciado inclinando el bombo (2) .
35.- Uso del procedimiento y la máquina descritos en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 34 en instalaciones industriales de tratamiento.
36.- Uso del procedimiento y la máquina descritos en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 34 en embarcaciones de pesca.
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