WO2008142853A1 - 咀嚼・嚥下困難者用食品およびその製造方法 - Google Patents

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Yukari Shirakawa
Ken Kitamura
Minoru Kuribayashi
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Abstract

【課題】高齢者および咀嚼・嚥下困難者に、軟らかく滑らかな食感を有し、具材の形状を維持し、具材内部の水分分離を抑え、具材内成分の流出を抑えた食品およびその製造方法を提供する。 【解決手段】アルギン酸塩、ペクチン、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、カラギーナン、グルコマンナン、カードラン、デンプンから選ばれる1種以上の増粘剤含有溶液が具材の組織表面および組織内部に浸透し、具材表面および具材内部が増粘またはゲル化している、具材の形状を維持した咀嚼・嚥下困難者用軟化食品。
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