WO2007118259A1 - Verwendung von getrockneten biertrebern - Google Patents

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WO2007118259A1
WO2007118259A1 PCT/AT2006/000149 AT2006000149W WO2007118259A1 WO 2007118259 A1 WO2007118259 A1 WO 2007118259A1 AT 2006000149 W AT2006000149 W AT 2006000149W WO 2007118259 A1 WO2007118259 A1 WO 2007118259A1
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dried
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beer brewer
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Karl Schachinger
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Rudolf Sommer Gmbh & Co Kg
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    • Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production

Definitions

  • the invention relates to the use of spent grains. It is already known that you can win fiber from spent grains, the grains are separated with water in a high-fiber fraction and in a fiber-free fraction, the protein content in the high-fiber fraction should be significantly reduced. It is then only the high-fiber fraction dried and ground. These fibers are then further processed in the food industry to produce food products.
  • spent grains are processed after drying and grinding directly to a food like a baked good.
  • the most diverse flavors can be considered and also in the resulting product targeted minerals, trace elements optionally medications are mixed.
  • Beer grains have a high protein content, with the protein of beer grains being characterized by a high content of lysine, methionine, cystine, tryptophan and threonine, which are essential amino acids.
  • the amino acids are necessary for the formation of the muscles, with lysine in particular forming the fiber protein structure of the intestine in addition to glycine. It has also been found that a solution of amino acids can reduce the extent and duration of diarrheal diseases.
  • the dried spent grains have a high mineral content, in particular phosphorus, calcium and magnesium, in particular the phosphorus content of over 500 mg per 100 g of dry fermentation is worth mentioning. Due to the easy absorbability of the digested substances, calcium and magnesium are absorbed in the upper small intestine, whereby these elements are available directly and quickly for the construction of bones and teeth. Finally, spent grains contain monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, with vegetable unsaturated fatty acids, in particular polyunsaturated omega-3 fatty acids having a protective effect, since they inhibit the formation of polyps of the intestinal mucosa. Also, the fat content significantly increases the absorption of fat-soluble vitamins.
  • the invention resides in the use of dried beer grains for the production of an agent for controlling the digestion of humans and mammals.
  • the spent grains used in the invention are obtained in a conventional manner and indeed in that of the brewery after the. Spent grains in a conventional manner, e.g. in a dry dryer, after which these dried spent grains, e.g. on a disc mill in the manner of a coffee grinder, for example.
  • the spent grains thus obtained can then be used directly according to the invention, either directly or as a dietary supplement.

Abstract

Bei der Erfindung handelt es sich um die Verwendung von getrockneten Biertrebern. Zwecks Steuerung der Verdauung von Menschen und Säugetieren werden diese Biertreber zur Erzeugung eines Mittels für die Steuerung der Verdauung eingesetzt. Dabei wirken neben den Ballaststoffen auch der hohe Eiweißgehalt in leicht resorbierbarer Form, der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und der Mineralstoffreichtum.

Description

Verwendung von getrockneten Biertrebern
Die Erfindung bezieht sich auf die Verwendung von Biertrebern. Es ist bereits bekannt, daß man aus Biertrebern Ballaststoffe gewinnen kann, wobei die Treber mit Wasser in eine ballaststoffreiche Fraktion und in eine ballaststofffreie Fraktion getrennt werden, wobei der Proteinanteil in der ballaststoffreichen Fraktion deutlich verringert werden soll. Es wird dann nur die ballaststoffreiche Fraktion getrocknet und vermählen. Diese Ballaststoffe werden dann in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Nahrungsmittelprodukten weiterverarbeitet.
Weiters ist es bereits bekannt, Biertreber zu Nahrungsmitteln zuzusetzen bzw. Nahrungsmittelprodukte daraus herzustellen, wobei die Biertreber nach Trocknen und Vermählen direkt zu einem Nahrungsmittel nach Art einer Backware weiterverarbeitet werden. Dabei können die verschiedensten Geschmacksrichtungen berücksichtigt werden und außerdem in das erhaltene Produkt gezielt Mineralstoffe, Spurenelemente gegebenenfalls Medikamente eingemischt werden.
Es wurde nunmehr gefunden, daß getrocknete vermahlene Biertreber, sei es direkt eingenommen oder als Nahrungsergänzungsmittel, steuernd auf die Verdauung von Menschen und Säugetieren wirken. Dies ist dabei nicht allein auf die ballaststoffhältige Fraktion der Biertreber zurückzuführen, sondern beruht auf der Gesamtwirkung der Bestandteile der Biertreber, die durch das lange Kochen im Sudhaus der Brauereien und die entsprechende Aufbereitung während des Maischens mit Eiweißrast und Verzuckerung entsprechend aufgeschlossen und für die Enzyme zugänglich waren, wodurch eine gute Resorbierbarkeit im Darm gegeben ist. Biertreber haben einen hohen Eiweißgehalt, wobei sich das Eiweiß von Biertrebern durch einen hohen Gehalt an Lysin, Methionin, Cystin, Tryptophan und Threonin auszeichnet, die essentielle Aminosäuren sind. Die Aminosäuren sind unter anderem für die Bildung der Muskeln nötig, wobei insbesondere Lysin neben Glycin die Faserproteinstrulctur des Darmes ausbildet. Auch hat sich gezeigt, dass eine Lösung von Aminosäuren das Ausmaß und die Dauer von Durchfallerkrankungen verringern kann.
Weiters besitzen die getrockneten Biertreber einen hohen Mineralstoffanteil, insbesondere Phosphor, Calcium und Magnesium, wobei vor allem der Phosphorgehalt von über 500 mg pro 100 g Trockentrebern erwähnenswert ist. Durch die leichte Resorbierbarkeit der aufgeschlossenen Substanzen wird Calcium und Magnesium im oberen Dünndarm aufgenommen, wodurch diese Elemente direkt und rasch, zum Aufbau von Knochen und Zähnen zur Verfügung stehen. Schließlich enthalten Biertreber einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wobei pflanzliche ungesättigte Fettsäuren, insbesondere mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren schützend wirken, da sie die Bildung von Polypen der Darmεchleünhaut hemmen. Auch wird durch den Fettgehalt die Resorption fettlöslicher Vitamine deutlich gesteigert.
Die Erfindung liegt demgemäß in der Verwendung von getrockneten Biertrebem zur Erzeugung eines Mittels zur Steuerung der Verdauung von Menschen und Säugetieren.
Die erfindungsgemäß eingesetzten Biertreber werden in herkömmlicher Weise erhalten und zwar dadurch, daß die von der Brauerei nach dem. Austrebern anfallenden Biertreber in herkömmlicher Weise z.B. in einem Troτnmeltrockner, getrocknet werden, wonach dann diese getrockneten Biertreber, z.B. auf einer Scheibenmuhle etwa in Art einer Kaffeemühle, vermählen werden. Die so erhaltenen Biertreber können dann direkt erfindungsgemäß verwendet werden und zwar entweder direkt oder als Nahrungsergänzungsmittel.

Claims

Patentansprüche
1. Verwendung von getrockneten Biertrebern zur Erzeugung eines Mittels zur Steuerung der Verdauung von Menschen und Säugetieren.
2. Verwendung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Mittel zur Steuerung der Verdauung ein Nahrungsergänzungsmittel ist.
PCT/AT2006/000149 2006-04-13 2006-04-13 Verwendung von getrockneten biertrebern WO2007118259A1 (de)

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