WO2000067965A1 - Vorrichtung zum portionieren eines fleischstückes - Google Patents

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WO2000067965A1
WO2000067965A1 PCT/DE2000/001357 DE0001357W WO0067965A1 WO 2000067965 A1 WO2000067965 A1 WO 2000067965A1 DE 0001357 W DE0001357 W DE 0001357W WO 0067965 A1 WO0067965 A1 WO 0067965A1
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WO
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meat
piece
portioning
calibration plate
opening
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PCT/DE2000/001357
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English (en)
French (fr)
Inventor
Werner Kraus
Joachim Schill
Original Assignee
Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill Gmbh & Co. Kg
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Publication date
Application filed by Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill Gmbh & Co. Kg filed Critical Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill Gmbh & Co. Kg
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D7/00—Details of apparatus for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
    • B26D7/27—Means for performing other operations combined with cutting
    • B26D7/30—Means for performing other operations combined with cutting for weighing cut product
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D2210/00—Machines or methods used for cutting special materials
    • B26D2210/02—Machines or methods used for cutting special materials for cutting food products, e.g. food slicers
    • B26D2210/04—Machines or methods used for cutting special materials for cutting food products, e.g. food slicers controlling the volume by pressing the food product, e.g. meat to a predetermined shape before cutting

Definitions

  • the invention is based on a standard device for portioning pieces of meat according to the preamble of claim 1.
  • Such devices are used in canteen kitchens and in the production of compiled and packaged menus.
  • Individual slices especially quick roast pieces such as schnitzel, steaks or medallions, are separated from a large piece of meat. It is important that the individual slices of meat have a predetermined thickness and a predetermined weight. The slices must be portioned as precisely as possible so that they match in their cooking time, the individual portions are not too different and the weight can be stated on a pre-printed package.
  • Cutting systems are known for portioning pieces of meat that cut a piece of meat into slices of the same thickness. It turns out to be disadvantageous that these meat slices must be weighed after the cutting process and brought to the desired weight by separating a part.
  • DE 197 35597 A1 discloses a generic device in which a calibration unit is provided for specifying the thickness and weight of the meat slices to be separated.
  • the piece of meat located in the insertion and pre-pressing unit is pressed into the calibration unit by means of a press stamp and the part of the piece of meat present in the calibration unit is separated by a knife.
  • a disadvantage of this known device is that the number of meat slices separated per unit of time is small. This is particularly disadvantageous if the meat slices are processed further by additional machines, e.g. B. to be breaded. If the breading process is much faster than the cutting process, the entire process of meat processing is delayed by the portioning device.
  • the device according to the invention for portioning a piece of meat with the characterizing features of claim 1 has the advantage that there are at least two openings in the calibration plate of the calibration unit for pressing in the piece of meat. This enables the calibration plate to be filled again with the piece of meat when a separated meat slice is transported away. This leads to an increased cutting performance.
  • the piece of meat can thus be broken down into precisely portioned slices in a relatively short time. In this way, the device for portioning a piece of meat can be adapted in terms of its working speed to the machines processing the meat slices.
  • the calibration plate can be moved between two positions. In a first position, the first opening is located directly in the extension of the insertion and pre-pressing unit, while the second opening is arranged in the removal position released by the pressure plate. In its second position, the second opening is arranged directly in the extension of the insertion and pre-pressing unit and the first opening is arranged in the removal position.
  • the calibration plate can either be moved or swiveled between its two positions. Since the pressure plate is arranged in a stationary manner, it can only be pivoted about an axis running perpendicular to the pressure plate.
  • a conveyor belt is provided for removing the separated slices. This can be provided, for example, under the opening of the calibration plate in the removal position. Due to its weight, the cut meat slice falls down from the opening of the calibration plate directly onto the conveyor belt. Other devices for removing the cut meat slices are also possible.
  • the calibration plate is exchangeable.
  • the thickness of the calibration plate is decisive for the thickness of the cut meat slices and thus for their weight.
  • calibration plates of different thickness can be used in the device.
  • the calibration plate consists of plastic. Such plates are easy to manufacture, have a low weight and can be cleaned reliably.
  • the calibration plate can also be made of metal.
  • a stamp is provided for ejecting the separated disc from the opening of the calibration plate in the removal position.
  • the separated meat slice does not remain in the opening of the calibration plate and can thereby impair the functioning of the device.
  • the removal of the cut-off panes is thus ensured.
  • the separated meat slice can also be ejected from the calibration plate using compressed air.
  • openings for connecting pressure lines are provided in the pressure plate. These are provided in particular in the area of the pressure plate adjoining the container of the insertion and pre-pressing unit. In this way, a negative pressure can be generated in the opening of the calibration plate. This means that the piece of meat to be portioned completely fills the opening in the calibration plate. The piece of meat can be portioned particularly precisely.
  • the insertion and pre-pressing unit has two elongated containers for receiving a piece of meat to be portioned. While the piece of meat in one container is being portioned, the other container can be filled with another piece of meat. If a piece of meat is completely cut into slices of meat, the two containers are exchanged and the portioning of the next piece of meat can begin immediately. This shortens the times when the machine is at a standstill. This means that the number of pieces of meat portionable with the device is increased within predetermined times.
  • the two containers can assume two positions.
  • a loading position the piece of meat to be portioned can be placed in the container.
  • the cutting position the piece of meat placed in the container is portioned into slices.
  • One of the containers is in the insertion position, while the other container is in the cutting position.
  • the containers can be moved from the insertion position into the cutting position, for example by rotating or moving them.
  • the containers are rotatably arranged. They are rotatable about an axis parallel to their longitudinal axis.
  • the two containers can be rotated about a common axis of rotation. This means that both containers can be rotated at the same time, so that one container automatically comes into the cutting position while the other is rotated into the insert position.
  • different axes of rotation can be provided for the two containers.
  • FIG. 1 shows a first embodiment of a device for portioning a piece of meat with an insertion and pre-pressing unit 1, a calibration plate 2, a pressure plate 3 and a conveyor belt 4.
  • the insertion and pre-pressing unit consists of an insertion mold 5 and a pressing device 6.
  • Two openings 7 and 8 are provided in the calibration plate 2.
  • the cross section of the openings is the same as that of the insert.
  • the calibration plate can be displaced perpendicular to the insert form so that one of the two openings is arranged in an extension of the insert form. The direction of displacement is indicated in Figure 1 by an arrow.
  • Beneath the calibration plate is the stationary pressure plate 3, which closes the opening of the calibration plate which is arranged in the extension of the insertion form 5.
  • the opening closed by the pressure plate forms a shape into which the piece of meat in the insert mold is pressed by the pressing device 6.
  • the pressure that the pressing device exerts on the piece of meat is to be selected so that the piece of meat completely fills the opening of the calibration plate and no voids remain. If the volume of the opening is completely filled by the piece of meat, the knife 9 shown in FIG. 2 separates the disk located in the opening of the calibration plate from the piece of meat. Since the volume of the meat slice is predetermined, the slice is precisely portioned with regard to its weight and thickness with constant density.
  • the calibration plate is displaced by a drive unit which cannot be seen in the drawing, so that the opening in which the separated slice is located is cleared downward from the pressure plate.
  • the second opening is now an extension of the insertion mold 5, so that the piece of meat to be portioned can be refilled into the calibration plate by the pressing device.
  • the separated meat slice in the first opening of the calibration plate which has been released downwards, can fall onto the conveyor belt 4 from top to bottom due to its weight or by the action of a stamp (not shown in the drawing) and can be removed from the device.
  • FIG. 2 shows the calibration plate 2 of the device from FIG. 1 in a view from above.
  • This illustration also shows the knife 9 separating the meat slice from the piece of meat.
  • the direction of movement of the knife is indicated by an arrow.
  • the calibration plate 2 is located with its opening 7 under the insert form 5.
  • the opening 8 is freely accessible upwards and downwards, so that a meat slice located in this opening can fall down onto the conveyor belt.
  • the calibration plate moves to the left so that it assumes the position indicated by the broken line.
  • the opening 7 is opened downwards, so that the cut meat slice fall down onto the conveyor belt and can be transported away.
  • the opening 8 now arranged under the insert mold 5 is filled with meat.
  • FIGS. 3 to 5 show a second exemplary embodiment of a device for portioning meat.
  • two insertion molds 10 and 11 are provided in this device.
  • the device according to FIGS. 3 to 5 corresponds to the device according to FIGS. 1 and 2.
  • the insert mold 10 is in the insert position, so that it can be filled with a piece of meat, freely accessible from above.
  • the insert form 1 1 is simultaneously arranged in a cutting position.
  • the piece of meat in the insert mold 11 is pressed into the openings 13 and 14 of the calibration plate 15 via a pressing device 12.
  • the opening of the calibration plate which is in each case in the extension of the insert form is closed at the bottom by a pressure plate 16.
  • the meat slice portioned through the opening in the calibration plate is separated from the piece of meat in the insert by a cutting device 17 with a knife 18.
  • the separated meat slice is then transported out of the device by a conveyor belt 19.
  • the possible positions of the calibration plate 15 can be seen in the side view according to FIG.
  • FIG. 5 shows the device according to FIGS. 3 and 4 in a view from above.
  • the two insert molds 10 and 11 are arranged rotatably about a common axis of rotation 20. If the piece of meat in the insert mold 11 is completely broken down into meat slices, the insert mold 11 is rotated in the direction of the arrow so that it is now in the insert position. At the same time, the insert mold 10, which is already filled with a piece of meat, is pivoted from the insert position into the cutting position above the calibration plate 15. This allows the cutting process to continue without a long interruption. While the piece of meat in the insert mold 10 is now being divided, the insert mold 11 can be filled again with another piece of meat.
  • FIG. 4 shows the device from FIG. 3 in a further side view, viewing direction perpendicular to the viewing direction in FIG. 3,
  • FIG. 5 shows the device from FIGS. 3 and 4 in a view from above.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Forests & Forestry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Abstract

Es wird eine Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstückes in mehrere Scheiben gleicher Dicke und gleichen Gewichts mit einer Einlege- und Vorpresseinheit (1) zur Aufnahme und zum Zusammenpressen des Fleichstücks, mit einer senkrecht zur Einlege- und Vorpresseinheit (1) bewegbaren Kalibrierplatte (2) zur Vorgabe der Dicke und des Volumens der Scheiben und mit einer zwischen der Einlege- und Vorpresseinheit (1) und Kalibrierplatte (2) angeordneten Schneideeinheit (9, 17) zum Abtrennen der durch die Kalibriereinheit vorgegebenen Scheiben vom Fleischstück vorgeschlagen. Dabei sind in der Kalibrierplatte (2) mindestens zwei Öffnungen zum Einpressen des Fleischstücks zur Vorgabe der Dicke und des Volumens der Scheiben vorgesehen.

Description

Norrichtung zum Portionieren eines Fleichstückes
Die Erfindung geht aus von einer Norrichtung zum Portionieren von Fleischstücken nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.
Derartige Vorrichtungen kommen in Großküchen und bei der Herstellung von zusammengestellten und abgepackten Menüs zur Verwendung. Von einem großen Fleischstück werden einzelne Scheiben, insbesondere Schnellbratstücke wie Schnitzel, Steaks oder Medaillons, abgetrennt. Dabei kommt es darauf an, daß die einzelnen Fleischscheiben eine vorgegebene Dicke und ein vorgegebenes Gewicht aufweisen. Die Scheiben müssen möglichst exakt portioniert sein, damit sie in ihrer Garzeit übereinstimmen, die einzelnen Portionen nicht zu unterschiedlich sind und das Gewicht auf einer vorgedruckten Packung angegeben werden kann.
Zur Portionierung von Fleischstücken sind Schneidsysteme bekannt, die ein Fleischstück in Scheiben gleicher Dicke zerteilen. Als nachteilig erweist sich, daß diese Fleischscheiben nach dem Schneidvorgang gewogen und durch Abtrennen eines Teils auf das gewünschte Gewicht gebracht werden müssen.
Dies ist einerseits sehr arbeitsaufwendig, zum anderen entsteht hierbei eine große Menge minderwertige Abschnitte, die nicht weiter verwendet werden können und bis zu 35 % des ursprünglich zu zerteilenden Fleischstücks betragen. Aus der Herstellung von panierten Fleischstücken und von Tiefkühlprodukten ist es bekannt, Fleisch exakt zu portionieren. Hierzu muß jedoch das Fleisch vorgefroren und unter sehr hohem Druck von bis zu 80 bar geformt werden, um anschließend je nach Gewicht in entsprechend dicke Scheiben geschnitten werden zu können. Als nachteilig erweist sich, daß derartige Vorrichtungen aufgrund der notwendigen tiefen Temperatur und des hohen Drucks teuer und aufwendig sind. Außerdem ist es bei der Portionierung von Frischfleisch, insbesondere wenn dieses anschließend zubereitet wird, nicht erwünscht, das Fleisch zunächst zu gefrieren.
Aus der DE 197 35597 A 1 ist eine gattungsgemäße Vorrichtung bekannt, bei der zur Vorgabe der Dicke und des Gewichts der abzutrennenden Fleischscheiben, eine Kalibriereinheit vorgesehen ist. Über einen Presstempel wird das in der Einlege- und Vorpreßeinheit befindliche Fleischstück in die Kalibriereinheit eingepreßt und der in der Kalibriereinheit vorhandene Teil des Fleischstücks durch ein Messer abgetrennt. Als nachteilig erweist sich bei dieser bekannten Vorrichtung, daß die Anzahl der pro Zeiteinheit abgetrennten Fleischscheiben gering ist. Dies ist insbesondere dann von Nachteil, wenn die Fleischscheiben durch zusätzliche Maschinen weiter verarbeitet, z. B. paniert werden sollen. Läuft der Paniervorgang wesentlich schneller ab als der Schneidevorgang, so wird der gesamte Prozeß der Fleischbearbeitung durch die Portioniervorrichtung verzögert.
Demgegenüber hat die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstückes mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruchs 1 den Vorteil, daß in der Kalibrierplatte der Kalibriereinheit mindestens 2 Öffnungen zum Einpressen des Fleischstückes vorhanden sind. Dadurch wird ermöglicht, daß bei dem Abstransport einer abgetrennten Fleischscheibe die Kalibrierplatte bereits wieder mit dem Fleischstück befüllt werden kann. Dies führt zu einer erhöhten Schnittleistung. Das Fleischstück kann damit in relativ kurzer Zeit in exakt portionierte Scheiben zerlegt werden. Auf diese Weise kann die Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks hinsichtlich ihrer Arbeitsgeschwindigkeit an die die Fleischscheiben weiterverarbeitenden Maschinen angepaßt werden.
Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist die Kalibrierplatte zwischen zwei Positionen bewegbar. In einer ersten Position befindet sich die erste Öffnung unmittelbar in Verlängerung der Einlege- und Vorpresseinheit, während die zweite Öffnung in der durch die Druckplatte freigegebene Abtransportstellung angeordnet ist. In ihrer zweiten Position ist die zweite Öffnung unmittelbar in Verlängerung der Einlege- und Vorpres seinheit und die erste Öffnung in Abtransportstellung angeordnet. Auf diese Weise wird ermöglicht, daß während des Abtransports einer bereits abgetrennten Fleischscheibe die Kalibrierplatte bereits wieder mit dem Fleischstück befüllt werden kann. Zwischen ihren beiden Positionen kann die Kalibrierplatte entweder verschoben oder verschwenkt werden. Da die Druckplatte ortsfest angeordnet ist, kann ein Verschwenken nur um eine senkrecht zur Druckplatte verlaufende Achse erfolgen.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist ein Transportband zum Abtransportieren der abgetrennten Scheiben vorgesehen. Dieses kann beispielsweise unter der in Abtransportstellung befindlichen Öffnung der Kalibrierplatte vorgesehen sein. Aufgrund ihrer Gewichtskraft fällt die abgetrennte Fleischscheibe aus der Öffnung der Kalibrierplatte nach unten direkt auf das Transportband. Andere Vorrichtungen zum Abtransportieren der abgetrennten Fleischscheiben sind darüber hinaus möglich.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist die Kalibrierplatte austauschbar. Die Dicke der Kalibrierplatte ist maßgebend für die Dicke der abgetrennten Fleischscheiben und damit für deren Gewicht. Um mit der Vorrichtung Fleischscheiben unterschiedlicher Dicke und damit unterschiedlichen Gewichts portionieren zu können, können in die Vorrichtung Kalibrierplatten unterschiedlicher Dicke eingesetzt werden.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung besteht die Kalibrierplatte aus Kunststoff. Derartige Platten sind leicht herstellbar, weisen ein geringes Gewicht auf und können zuverlässig gereinigt werden. Darüber hinaus kann die Kalibrierplatte auch aus Metall gefertigt sein.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist ein Stempel zum Ausstoßen der abgetrennten Scheibe aus der in Abtransportstellung befindlichen Öffnung der Kalibrierplatte vorgesehen. Auf diese Weise wird gewährleistet, daß die abgetrennte Fleischscheibe nicht in der Öffnung der Kalibrierplatte verbleiben und dadurch die Funktionsweise der Vorrichtung beeinträchtigen kann. Der Abtransport der abgetrennten Scheiben ist damit gesichert. Darüber hinaus kann das Ausstoßen der abgetrennten Fleischscheibe aus der Kalibrierplatte auch durch Druckluft erfolgen.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung sind in der Druckplatte Öffnungen zum Anschließen von Druckleitungen vorgesehen. Diese sind insbesondere in dem sich an den Behälter der Einlege- und Vorpresseinheit anschließenden Bereich der Druckplatte vorgesehen. Auf diese Weise läßt sich in der Öffnung der Kalibrierplatte ein Unterdruck erzeugen. Dieser führt dazu, daß das zu portionierende Fleischstück die Öffnung in der Kalibrierplatte vollständig ausfüllt. Das Fleischstück kann dadurch besonders exakt portioniert werden.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung weist die Einlege- und Vorpreßeinheit zwei längliche Behälter zur Aufnahme eines zu portionierenden Fleischstücks auf. Während das in dem einen Behälter befindliche Fleischstück portioniert wird, kann der andere Behälter mit einem weiteren Fleischstück befüllt werden. Ist ein Fleischstück vollständig in Fleischscheiben zerlegt, werden die beiden B ehälter ausgetauscht und die Portionierung des nächsten Fleischstücks kann sofort beginnen. Dadurch werden die Zeiten verkürzt, in denen die Maschine still steht. Dies führt dazu, daß die Anzahl der mit der Vorrichtung portionierbaren Fleischstücke innerhalb vorgegebener Zeiten erhöht wird.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung können die beiden Behälter zwei Stellungen einnehmen. In einer Einlegestellung kann das zu portionierende Fleischstück in den Behälter eingelegt werden. In der Schneidestellung wird das in den Behälter eingelegte Fleischstück in Scheiben portioniert. Jeweils einer der Behälter befindet sich in der Einlegestellung, während der andere Behälter in der Schneidestellung angeordnet ist. Ein Bewegen der Behälter aus der Einlegestellung in die Schneidestellung kann beispielsweise durch Drehen oder Verschieben erfolgen.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung sind die Behälter drehbar angeordnet. Sie sind dabei um eine zu ihrer Längsachse parallele Achse drehbar. Insbesondere können die beiden Behälter um eine gemeinsame Drehachse gedreht werden. Dies führt dazu, daß beide Behälter gleichzeitig gedreht werden können, so daß der eine Behälter automatisch in die Schneidestellung gelangt, während der andere in die Einlegestellung gedreht wird. Es können jedoch unterschiedliche Drehachsen für die beiden Behälter vorgesehen sein.
Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltung der Erfinding sind der nachfolgenden Beschreibung, der Zeichnung und den Ansprüchen entnehmbar. In Figur 1 ist ein erstes Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks mit einer Einlege- und Vorpresseinheit 1 , einer Kalibrierplatte 2, einer Druckplatte 3 und einem Transportband 4 dargestellt. Die Einlege- und Vorpresseinheit besteht aus einer Einlegeform 5 und einer Press Vorrichtung 6. In der Kalibrierplatte 2 sind zwei Öffnungen 7 und 8 vorgesehen. Die Öffnungen stimmen in ihrem Querschnitt mit denjenigen der Einlegeform überein. Die Kalibrierplatte kann senkrecht zur Einlegeform so verschoben werden, daß jeweils eine der beiden Öffnungen in Verlängerung der Einlegeform angeordnet ist. Die Verschieberichtung ist in Figur 1 durch einen Pfeil angedeutet. Unterhalb der Kalibrierplatte befindet sich die ortsfeste Druckplatte 3, welche jeweils die in Verlängerung der Einlegeform 5 angeordnete Öffnung der Kalibrierplatte nach unten verschließt. Die durch die Druckplatte verschlossene Öffnung bildet eine Form, in die das in der Einlegeform befindliche Fleischstück durch die Pressvorrichtung 6 eingepreßt wird. Dabei ist der Druck, den die Pressvorrichtung auf das Fleischstück ausübt, so zu wählen, daß das Fleischstück die Öffnung der Kalibrierplatte vollständig ausfüllt und keine Hohlräume verbleiben. Ist das Volumen der Öffnung vollständig durch das Fleischstück ausgefüllt, so trennt das in Figur 2 erkennbare Messer 9 die in der Öffnung der Kalibrierplatte befindliche Scheibe vom Fleischstück ab. Da das Volumen der Fleischscheibe vorgegeben ist, ist die Scheibe bei konstanter Dichte hinsichtlich ihres Gewichtes und ihrer Dicke exakt portioniert. Nachdem das Messer die Fleischscheibe vom Fleischstück abgetrennt hat, wird die Kalibrierplatte durch eine in der Zeichnung nicht erkennbare Antriebseinheit verschoben, so daß die Öffnung, in der sich die abgetrennte Scheibe befindet, nach unten von der Druckplatte freigegeben ist. In dieser Einstellung der Druckplatte befindet sich die zweite Öffnung nunmehr in Verlängerung der Einlegeform 5, so daß durch die Preßvorrichtung das zu portionierende Fleischstück erneut in die Kalibrierplatte eingefüllt werden kann. Die abgetrennte Fleischscheibe in der nach unten freigegebenen ersten Öffnung der Kalibrierplatte kann aufgrund ihrer Gewichtskraft oder durch Einwirkung eines in der Zeichnung nicht dargestellten Stempels von oben nach unten auf das Transportband 4 fallen und aus der Vorrichtung abtransportiert werden.
In Figur 2 ist die Kalibrierplatte 2 der Vorrichtung aus Figur 1 in einer Ansicht von oben dargestellt. In dieser Darstellung ist außerdem das die Fleischscheibe vom Fleischstück abtrennende Messer 9 erkennbar. Die Bewegungsrichtung des Messers ist durch einen Pfeil angedeutet. Die Kalibrierplatte 2 befindet sich mit ihrer Öffnung 7 unter der Einlegeform 5. Die Öffnung 8 ist nach oben und unten frei zugänglich, so daß eine in dieser Öffnung befindliche Fleischscheibe nach unten auf das Transportband fallen kann. Sobald das Messer 9 die Fleischscheibe in der Öffnung 7 vom Fleischstück abgetrennt hat, bewegt sich die Kalibrierplatte nach links, so daß sie die gestrichelt angedeutete Position einnimmt. Nunmehr ist die Öffnung 7 nach unten freigegeben, so daß die abgetrennte Fleischscheibe nach unten auf das Transportband fallen und abstransportiert werden kann. Gleichzeitig wird die nunmehr unter der Einlegeform 5 angeordnete Öffnung 8 mit Fleisch gefüllt.
In den Figuren 3 bis 5 ist ein zweites Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zum Portionieren von Fleisch dargestellt. Im Unterschied zu der in Figur 1 und 2 gezeigten Vorrichtung sind bei dieser Vorrichtung zwei Einlegeformen 10 und 1 1 vorgesehen. Im übrigen stimmt die Vorrichtung gemäß Figur 3 bis 5 mit der Vorrichtung nach Figur 1 und 2 überein. Zunächst befindet sich die Einlegeform 10 in Einlegestellung, so daß sie, von oben frei zugänglich, mit einem Fleischstück befüllt werden kann. Die Einlegeform 1 1 ist gleichzeitig in einer Schneidestellung angeordnet. Über eine Pressvorrichtung 12 wird das Fleischstück in der Einlegeform 11 in die Öffnungen 13 und 14 der Kalibrierplatte 15 eingepreßt. Die jeweils in Verlängerung der Einlegeform befindliche Öffnung der Kalibrierplatte ist nach unten durch eine Druckplatte 16 verschlossen. Die durch die Öffnung in der Kalibrierplatte portionierte Fleischscheibe wird von dem in der Einlegeform befindlichen Fleischstück durch eine Schneidevorrichtung 17 mit einem Messer 18 abgetrennt. Anschließend wird die abgetrennte Fleischscheibe durch ein Transportband 19 aus der Vorrichtung transportiert. In der Seitenansicht gemäß Figur 4 sind die möglichen Positionen der Kalibrierplatte 15 erkennbar.
In Figur 5 ist die Vorrichtung gemäß Figur 3 und 4 in einer Ansicht von oben dargestellt. Die beiden Einlegeformen 10 und 11 sind um eine gemeinsame Drehachse 20 drehbar angeordnet. Ist das in der Einlegeform 1 1 befindliche Fleischstück vollständig in Fleischscheiben zerlegt, so wird die Einlegeform 11 in Pfeilrichtung gedreht, so daß sie sich nunmehr in der Einlegestellung befindet. Gleichzeitig wird die bereits mit einem Fleischstück befüllte Einlegeform 10 aus der Einlegestellung in die Scheidestellung über der Kalibrierplatte 15 geschwenkt. Dadurch kann der S chneidevorgang ohne längere Unterbrechung fortgesetzt werden. Während das in der Einlegeform 10 befindliche Fleischstück nunmehr zerteilt wird, kann die Einlegeform 11 erneut mit einem weiteren Fleischstück befüllt werden.
Alle in der Beschreibung, den nachfolgenden Ansprüchen und der Zeichnung dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination miteinander erfindungswesentlich sein. Bezugszahlenliste
1 Einlege- und Vorpresseinheit
2 Kalibrierplatte
3 Druckplatte
4 Transportband
5 Einlegeform
6 Press Vorrichtung
7 Öffnung
8 Öffnung
9 Messer
10 Einlegeform
11 Einlegeform
12 Press Vorrichtung
13 Öffnung
14 Öffnung
15 Kalibrierplatte
16 Druckplatte
17 Schneide Vorrichtung
18 Messer
19 Transportband
20 Drehachse
In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele der Erfindung dargestellt und im folgenden näher beschrieben. Es zeigen:
Fig. 1 Erstes Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks in einer Seitenansicht,
Fig. 2 Kalibrierplatte und Schneideinheit der Vorrichtung aus Fig. 1 in einer Ansicht von oben,
Fig. 3 zweites Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks in einer Seitenansicht,
Fig. 4 Vorrichtung aus Fig. 3 in einer weiteren Seitenansicht, Blickrichtung senkrecht zu der Blickrichtung in Figur 3,
Fig. 5 Vorrichtung aus Fig. 3 und Fig. 4 in einer Ansicht von oben .

Claims

Ansprüche
1 . Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstückes in mehrere Scheiben gleicher Dicke und gleichen Gewichts mit einer Einlege- und Vorpreßeinheit ( 1 ) zur Aufnahme und zum Zusammenpressen des Fleischstückes, mit einer senkrecht zur Einlege- und Vorpreßeinheit ( 1) bewegbaren Kalibrierplatte (2, 15) zur Vorgabe der Dicke und des Volumens der Scheiben mit einer Öffnung zum
Einpressen des Fleischstückes, mit einer die Öffnung auf der der Einlege- und
Vorpreßeinheit abgewandten Seite abdeckende Druckplatte
(3, 16) und mit einer zwischen der Einlege- und Vorpreßeinheit (1) und der Kalibrierplatte (2, 15) angeordneten Schneideinheit (9,
17) zum Abtrennen der durch die Kalibrierplatte (2) vorgegebenen Scheiben vom Fleischstück, dadurch gekennzeichnet, daß in der Kalibrierplatte (2, 15) mindestens zwei
Öffnungen (7, 8, 13, 14)zum Einpressen des Fleischstücks vorgesehen sind.
2. Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß die Kalibrierplatte (2, 15) zwischen einer ersten Position, in der die erste Öffnung (7, 13) unmittelbar in Verlängerung der Einlege- und Vorpreßeinheit (1) und die zweite Öffnung (8, 14) in der durch die Druckplatte (3, 16) freigegebene Abtransportstellung angeordnet ist, und einer zweiten Position, in der die die zweite Öffnung (8, 14) unmittelbar in Verlängerung der Einlege- und Vorpreßeinheit ( 1 ) und die erste Öffnung (7, 13) in Abtransportstellung angeordnet ist, bewegbar ist.
3 . Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein Transportband (4, 19) zum Abtransportieren der abgetrennten Scheiben vorgesehen ist.
4. Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks nach Anspruch 1 , 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Kalibrierplatte (2, 15) austauschbar ist.
5 . Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Kalibrierplatte (2, 15) aus Kunststoff besteht.
6 . Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß ein Stempel zum Ausstoßen der abgetrennten Scheibe aus der in Abtransportstellung befindlichen Öffnung der Kalibrierplatte vorgesehen ist.
7 . Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß in der Druckplatte Öffnungen zum Anschließen von Druckleitungen vorgesehen sind.
8 . Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Einlege- und Vorpreßeinheit ( 1 ) zwei längliche Behälter ( 1 , 1 1 ) zur Aufnahme eines zu portionierenden Fleischstücks aufweist.
9. Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß jeder der beiden Behälter ( 10, 1 1 ) zwischen einer Einlegestellung, in der das zu portionierende Fleischstück in den Behälter einlegbar ist, und einer Schneidestellung, in der das in den Behälter eingelegte Fleischstück portioniert wird, bewegbar ist.
10. Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, daß die Behälter ( 10, 11) drehbar angeordnet sind.
11. Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß beide Behälter ( 10, 1 1 ) um eine gemeinsamen Drehachse (20) drehbar angeordnet sind.
PCT/DE2000/001357 1999-05-07 2000-05-04 Vorrichtung zum portionieren eines fleischstückes WO2000067965A1 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19921047.0 1999-05-07
DE1999121047 DE19921047A1 (de) 1999-05-07 1999-05-07 Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks

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