WO1998058553A2 - Procede et installation de transfert des aromes de truffes a une base liquide par le dioxyde de carbone super critique - Google Patents

Procede et installation de transfert des aromes de truffes a une base liquide par le dioxyde de carbone super critique Download PDF

Info

Publication number
WO1998058553A2
WO1998058553A2 PCT/FR1998/001341 FR9801341W WO9858553A2 WO 1998058553 A2 WO1998058553 A2 WO 1998058553A2 FR 9801341 W FR9801341 W FR 9801341W WO 9858553 A2 WO9858553 A2 WO 9858553A2
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
truffles
carbon dioxide
base
lipid
receiving base
Prior art date
Application number
PCT/FR1998/001341
Other languages
English (en)
Other versions
WO1998058553A3 (fr
Inventor
André MIRANDE-DAVID
Original Assignee
Truffes Du Terroir (S.A.R.L.)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Truffes Du Terroir (S.A.R.L.) filed Critical Truffes Du Terroir (S.A.R.L.)
Publication of WO1998058553A2 publication Critical patent/WO1998058553A2/fr
Publication of WO1998058553A3 publication Critical patent/WO1998058553A3/fr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/11—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by solvent extraction
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

Definitions

  • the present invention relates to the extraction of the aroma of natural black truffles, in particular for the manufacture of edible oils.
  • the manufacturing methods currently used are generally based on chopped truffles or cut into strips, which of course leads to the loss of the fungus.
  • the patent published under the number FR 2 644 984 by Mr. Raymond PALLIER describes a process consisting in macerating in a vegetable oil fresh chopped natural truffles, to diffuse in the mass of oil, during said maceration, containment air from a closed enclosure containing whole natural truffles, then to drain the chopped truffles, to quickly reheat the oil thus flavored in order to develop the aromas without denaturing them and finally to cool it quickly in order to bring back to room temperature.
  • the device according to the present invention aims to remedy this state of affairs. It makes it possible, by means of a common and comparatively inexpensive material, to transfer directly and under excellent conditions all or part of the aroma of the truffles in a lipid or aqueous medium, while possibly preserving the whole truffles and not degraded.
  • the process involves carrying carbon dioxide (C02) beyond its critical point and passing it successively through the truffles and then into the base intended to receive the extracted flavor, then in a separator to rid it of traces of liquids before restarting the cycle.
  • C02 carbon dioxide
  • FIG. 1 represents an aroma extraction installation comprising two extractors in which the carbon dioxide passes successively, the first containing the truffles, possibly cut into strips, and the second the receiving base
  • Figure 2 shows an installation comprising a single extractor where the whole truffles are arranged above the receiving base
  • Figure 3 represents an installation in which the truffles macerate in the receiving base.
  • FIGS. 1 to 3 consists of a carbon dioxide supply 1, of a compressor 2 of a heat exchanger 3, of an extractor 4 consisting of a single enclosure 5 or of two enclosures 6 and 7 and a separator 8.
  • the carbon dioxide is brought beyond its critical point by means of the compressor 2 and the exchanger 3 so as to substantially reach the chosen temperature-pressure diagram, before entering the extractor 4 where it passes all first through the truffles 9 by taking care of the volatile components constituting the aroma, then in the base 10 where these components are trapped. It is then led into the separator 8, the role of which is to rid it of the traces of liquids entrained during the extraction, before returning to the start of the circuit to repeat the same route.
  • the truffles 9 and the receiving base 10 can be placed in separate enclosures 6, 7 (FIG. 1) or in a single enclosure 5, the truffles in this case being placed above the base and the dioxide entering the extractor. from the top of the enclosure to emerge from the bottom ( Figure 2).
  • the truffles can macerate in the lipid or aqueous base ( Figure 3).
  • the process makes it possible in particular to extract only part of the flavor, in a determined proportion in order to keep the whole truffles and not degraded.
  • the quantity of volatile components transferred from truffles to super critical dioxide it is possible to go from the conservation of a natural state to the extraction of the inter-cellular liquid, by playing on the physico-chemical parameters: temperature, pressure, nature of the receiving base and extraction methods.
  • the truffles can retain a natural appearance with improved conservation due to the presence of C02 which serves as an antioxidant during its degassing.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Extraction Or Liquid Replacement (AREA)

Abstract

La présente invention a pour objet l'extraction de l'arôme des truffes noires naturelles, en particulier pour la fabrication d'huiles comestibles. Le procédé consiste à porter du dioxyde de carbone (CO2) au-delà de son point critique et à le faire passer successivement à travers les truffes (9) puis dans la base (10) destinée à recevoir l'arôme extrait, puis dans un séparateur (8) pour le débarrasser des traces de liquides avant de recommencer le cycle. Les méthodes de fabrication actuellement mises en oeuvre sont généralement à base de truffes hachées ou découpées en lamelles, ce qui entraîne bien sûr la perte du champignon.

Description

PROCEDE ET INSTALLATION DE TRANSFERT DES AROMES DE TRUFFES A UNE BASE LIQUIDE PAR LA DIOXYDE DE CARBONE SUPER CRITIQUE
La présente invention a pour objet l'extraction de l'arôme des truffes noires naturelles, en particulier pour la fabrication d'huiles comestibles.
Depuis quelques temps des huiles comestibles aromatisées sont proposées aux consommateurs et connaissent un succès grandissant. L'un des produits de ce type le plus apprécié est certainement l'huile parfumée à l'arôme de truffe noire.
Les méthodes de fabrication actuellement mises en oeuvre sont généralement à base de truffes hachées ou découpées en lamelles, ce qui entraîne bien sûr la perte du champignon.
Par exemple le brevet publié sous le numéro FR 2 644 984 par Monsieur Raymond PALLIER décrit un procédé consistant à faire macérer dans une huile végétale des truffes naturelles fraîches hachées, à diffuser dans la masse d'huile, au cours de ladite macération, de l'air de confinement provenant d'une enceinte fermée renfermant des truffes naturelles entières, puis à égoutter les truffes hachées, à réchauffer rapidement l'huile ainsi aromatisée en vue de développer les arômes sans les dénaturer et enfin à la refroidir rapidement en vue de la ramener à la température ambiante.
Il est connu que le dioxyde de carbone super critique utilisé comme solvant dans des procédés d'extraction permet d'extraire dans d'excellentes conditions des composants volatiles.
L'institut National de la Recherche agronomique a déposé un brevet international portant le numéro WO 89 09 639 qui fait état d'un procédé d'extraction au dioxyde de carbone supercritique de composés volatiles de fruits et produits dérivés, dans lequel le gaz se charge en composés extractibles au cours d'une percolation à travers le matériel de départ, puis est amené dans une zone de séparation où les composés volatiles sont piégés dans de la carboglace formée grâce à une détente du milieu de percolation, ces composés étant récupérés en solution aqueuse, après sublimation du dioxyde de carbone. L'extraction est conduite, dans la zone de séparation, en présence d'un milieu de piégeage apte à retenir les composés volatiles, très peu soluble dans le dioxyde liquide ou supercritique et ayant une aptitude à dissoudre les composés volatiles. Les composés volatiles retenu par le milieu de piégeage, après séparation dudit milieu, sont utiles comme arômes.
Ce procédé présente l'inconvénient d'être relativement complexe et de passer par une phase de piégeage entraînant un refroidissement qui devra être compensé par une dépense importante d'énergie. En raison du nombre de phases caractérisant le déroulement des opérations, il nécessite un appareillage élaboré et coûteux .
Le dispositif selon la présente invention a pour objectif de remédier à cet état de choses. Il permet en effet, au moyen d'un matériel courant et comparativement peu onéreux, de transférer directement et dans d'excellentes conditions tout ou partie de l'arôme des truffes dans un milieu lipidique ou aqueux, tout en conservant éventuellement les truffes entières et non dégradées .
Le procédé consiste à porter du dioxyde de carbone (C02) au-delà de son point critique et à le faire passer successivement à travers les truffes puis dans la base destinée à recevoir l'arôme extrait, puis dans un séparateur pour le débarrasser des traces de liquides avant de recommencer le cycle.
Sur les schémas annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs de formes de réalisation de l'objet de l'invention: la figure 1 représente une installation d'extraction d'arôme comportant deux extracteurs dans lesquels le dioxyde de carbone passe successivement, le premier contenant les truffes, éventuellement découpées en lamelles, et le second la base réceptrice, la figure 2 montre une installation comprenant un extracteur unique où les truffes entières sont disposées au-dessus de la base réceptrice et la figure 3 représente une installation dans laquelle les truffes macèrent dans la base réceptrice .
L'installation d'extraction, figures 1 à 3, est constituée d'une alimentation 1 en dioxyde de carbone, d'un compresseur 2 d'un échangeur thermique 3, d'un extracteur 4 constitué d'une enceinte unique 5 ou de deux enceintes 6 et 7 et d'un séparateur 8.
Le dioxyde de carbone est amené au-delà de son point critique au moyen du compresseur 2 et de l' échangeur 3 de manière à atteindre sensiblement le diagramme température-pression choisi, avant de pénétrer dans l'extracteur 4 où il passe tout d'abord à travers les truffes 9 en se chargeant des composants volatiles constituant l'arôme, puis dans la base 10 où ces composants sont piégés. Il est ensuite conduit dans le séparateur 8, dont le rôle est de le débarrasser des traces de liquides entraînées au cours de l'extraction, avant de retourner au départ du circuit pour refaire le même parcours .
Les truffes 9 et la base réceptrice 10 peuvent être disposées dans des enceintes séparées 6, 7 (figure 1) ou dans une enceinte unique 5, les truffes étant dans ce cas disposées au-dessus de la base et le dioxyde pénétrant dans l'extracteur par le haut de l'enceinte pour ressortir par le bas (figure 2).
En variante, les truffes peuvent macérer dans la base lipidique ou aqueuse (figure 3).
Le procédé permet en particulier de n'extraire qu'une partie de l'arôme, dans une proportion déterminée pour conserver les truffes entières et non dégradées. Selon la quantité de composants volatiles transférés des truffes au dioxyde super critique, il est possible de passer de la conservation d'un état naturel à l'extraction du liquide inter-cellulaire, en jouant sur les paramètres physico-chimiques : température, pression, nature de la base réceptrice et modes d'extraction.
Bien qu'ayant perdu une partie des arômes, les truffes peuvent conserver un aspect naturel avec une conservation améliorée du fait que la présence de C02 qui sert d' antioxydant durant son dégazage.
Le positionnement des divers éléments constitutifs donne à l'objet de l'invention un maximum d'effets utiles' qui n'avaient pas été, à ce jour, obtenus par des procédés similaires ou autres.

Claims

REVENDICATIONS
1°. Procédé de transfert des arômes de truffes à une base lipidique ou aqueuse par le dioxyde de carbone super critique, ayant pour objet l'extraction des composants volatiles des truffes noires naturelles en particulier dans le but de parfumer des huiles comestibles . caractérisé en ce que du dioxyde de carbone est porté au-delà de son point critique avant de passer à travers les truffes (9) et dans une base réceptrice (10) lipidique ou aqueuse destinée à recevoir l'arôme extrait, puis dans un séparateur chargé de le débarrasser des traces de liquides avant de recommencer le même cycle.
2°. Procédé selon la revendication 1, se caractérisant par le fait que le dioxyde de carbone passe successivement à travers les truffes (9) et dans la base réceptrice (10) lesdites truffes et ladite base lipidique étant séparées .
3°. Procédé selon la revendication 3, se caractérisant par le fait que les truffes (9) sont entières et qu'une partie seulement de l'arôme est extraite, dans une proportion déterminée pour conserver les truffes entières et non dégradées.
4°. Procédé selon la revendication 1, se caractérisant par le fait que les truffes (9) macèrent dans la base réceptrice (10).
5°. procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que la base réceptrice (10) est une base lipidique. 6°. Installation de transfert des arômes de truffes à une base lipidique par le dioxyde de carbone super critique, ayant pour objet l'extraction des composants volatiles des truffes noires naturelles en particulier dans le but de parfumer des huiles comestibles . caractérisé en ce qu'elle est constituée d'une alimentation 1 en dioxyde de carbone, d'un compresseur (2) et d'un échangeur thermique (3) permettant d'amener le dioxyde de carbone au-delà de son point critique, d'un extracteur (4) destiné à recevoir les truffes (9) et la base réceptrice (10) et ou s'opère le transfert d'arôme, et d'un séparateur (8) apte à débarrasser le gaz des traces de liquide.
7°. Installation selon la revendication 6, se caractérisant par le fait que l'extracteur (4) est constitué de deux enceintes (6, 7) dans lesquelles le dioxyde de carbone passe successivement, la première contenant les truffes (9) et la seconde la base réceptrice ( 10) .
8°. Installation selon la revendication 6, se caractérisant par le fait que l'extracteur (4) est constitué d'une enceinte unique (5) dans laquelle les truffes (9) sont disposées au-dessus de la base réceptrice (10).
9° . ' Installation selon la revendication 6, se caractérisant par le fait que l'extracteur (4) est constitué d'une enceinte unique (5) dans laquelle les truffes (9) macèrent dans la base réceptrice (10).
PCT/FR1998/001341 1997-06-24 1998-06-24 Procede et installation de transfert des aromes de truffes a une base liquide par le dioxyde de carbone super critique WO1998058553A2 (fr)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR97/08238 1997-06-24
FR9708238A FR2764778B1 (fr) 1997-06-24 1997-06-24 Procede et installation de transfert des aromes de truffes a une base liquide par le dioxyde de carbone super critique

Publications (2)

Publication Number Publication Date
WO1998058553A2 true WO1998058553A2 (fr) 1998-12-30
WO1998058553A3 WO1998058553A3 (fr) 1999-03-18

Family

ID=9508661

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/FR1998/001341 WO1998058553A2 (fr) 1997-06-24 1998-06-24 Procede et installation de transfert des aromes de truffes a une base liquide par le dioxyde de carbone super critique

Country Status (2)

Country Link
FR (1) FR2764778B1 (fr)
WO (1) WO1998058553A2 (fr)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111423933A (zh) * 2020-03-16 2020-07-17 西南林业大学 一种松露油的超临界提取方法
FR3138267A1 (fr) 2022-07-28 2024-02-02 Le Clair de la Plume Procédé d’extraction, de concentration et de conservation d’arômes naturelles de truffes sans autre excipient sur un support sec

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2685097B1 (es) * 2017-03-31 2019-07-25 Carballar Sergio Buzarra Procedimiento para producir un aromatizante natural de trufa, aromatizante así obtenido y utilización del mismo para aromatizar bebidas.

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1989009639A1 (fr) * 1988-04-11 1989-10-19 Institut National De La Recherche Agronomique (Inr Procede d'extraction au dioxyde de carbone supercritique de composes volatiles, et composes obtenus
FR2644984A1 (fr) * 1989-04-03 1990-10-05 Pallier Raymond Procede d'obtention d'huile aromatisee a la truffe noire naturelle et dispositif pour sa mise en oeuvre
WO1997003566A1 (fr) * 1995-07-20 1997-02-06 Unilever N.V. Aromatisation d'huiles comestibles

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5564779A (en) * 1978-11-09 1980-05-15 Shimizu Aoyanagi Perfuming of mushroom

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1989009639A1 (fr) * 1988-04-11 1989-10-19 Institut National De La Recherche Agronomique (Inr Procede d'extraction au dioxyde de carbone supercritique de composes volatiles, et composes obtenus
FR2644984A1 (fr) * 1989-04-03 1990-10-05 Pallier Raymond Procede d'obtention d'huile aromatisee a la truffe noire naturelle et dispositif pour sa mise en oeuvre
WO1997003566A1 (fr) * 1995-07-20 1997-02-06 Unilever N.V. Aromatisation d'huiles comestibles

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 004, no. 101 (C-019), 19 juillet 1980 -& JP 55 064779 A (AOYANAGI SHIMIZU), 15 mai 1980 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111423933A (zh) * 2020-03-16 2020-07-17 西南林业大学 一种松露油的超临界提取方法
FR3138267A1 (fr) 2022-07-28 2024-02-02 Le Clair de la Plume Procédé d’extraction, de concentration et de conservation d’arômes naturelles de truffes sans autre excipient sur un support sec

Also Published As

Publication number Publication date
WO1998058553A3 (fr) 1999-03-18
FR2764778A1 (fr) 1998-12-24
FR2764778B1 (fr) 2000-02-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2005514193A (ja) 油抽出方法およびそのための装置
EP0009661B1 (fr) Procédé de préparation de substances antioxygènes et leur utilisation
WO2007029264A2 (fr) Procede d'isolement d'un extrait de solanesol a partir du tabac au moyen d'un traitement d'extraction de fluide co2 supercritique
CA2344934C (fr) Procede de preparation de pommes de terre prefrites
WO1998058553A2 (fr) Procede et installation de transfert des aromes de truffes a une base liquide par le dioxyde de carbone super critique
KR940000776B1 (ko) 액체 커피향의 제조방법
FR2644984A1 (fr) Procede d'obtention d'huile aromatisee a la truffe noire naturelle et dispositif pour sa mise en oeuvre
CA2159415C (fr) Vegetaux stockables a temperatures basse positive et negative et procede de traitement de vegetaux frais en vue de leur obtention
DK163705B (da) Fremgangsmaade til fremstilling af en flydende kaffearoma
CA2486300C (fr) Procede d'obtention de produits derives de bananes, notamment de liquefaction de la banane en vue d'obtenir un pur-jus
US20210022382A1 (en) Production of spice plant part particles
FR2772558A1 (fr) Composition pour la preparation d'une boisson formee d'une poudre de cafe et d'une poudre d'au moins un produit a base vegetale et son procede de fabrication
WO1994006800A1 (fr) Procede pour l'obtention de lactone sesquiterpenique et notamment de parthenolide
CA2663149C (fr) Procede pour traiter des produits consommables precuits
CA3075006C (fr) Procede de production de poudre soluble dans l`eau de cannabis brut sativa
CA3098409C (fr) Compositions a base de seve d'erable, de jus de legumes ou de fruits et leurs procedes de fabrication
WO2022112665A1 (fr) Procédé de cuisson, de déshydratation et/ou de confisage d'aliments, et aliments préparés selon un tel procédé
RU2155520C1 (ru) Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока
RU2155521C1 (ru) Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока
RU2150858C1 (ru) Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока
FI58047C (fi) Foerfarande foer framstaellning av en stabil koncentrerad kraftigt smakande aromatisk produkt
RU2159066C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока
RU2150860C1 (ru) Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока
RU2170534C2 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока
RU2150861C1 (ru) Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока

Legal Events

Date Code Title Description
AK Designated states

Kind code of ref document: A2

Designated state(s): CA JP US

AL Designated countries for regional patents

Kind code of ref document: A2

Designated state(s): AT BE CH CY DE DK ES FI FR GB GR IE IT LU MC NL PT SE

DFPE Request for preliminary examination filed prior to expiration of 19th month from priority date (pct application filed before 20040101)
AK Designated states

Kind code of ref document: A3

Designated state(s): CA JP US

AL Designated countries for regional patents

Kind code of ref document: A3

Designated state(s): AT BE CH CY DE DK ES FI FR GB GR IE IT LU MC NL PT SE

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application
NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: JP

Ref document number: 1999501083

Format of ref document f/p: F

122 Ep: pct application non-entry in european phase
NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: CA