WO1995002968A1 - Produit alimentaire traite comprenant des feuilles de panax ginseng c.a. meyer et procede de preparation - Google Patents

Produit alimentaire traite comprenant des feuilles de panax ginseng c.a. meyer et procede de preparation Download PDF

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WO1995002968A1
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ginseng
drying
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panax ginseng
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Inventor
Shichiro Niwano
Original Assignee
Shichiro Niwano
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y115/00—Oxidoreductases acting on superoxide as acceptor (1.15)
    • C12Y115/01—Oxidoreductases acting on superoxide as acceptor (1.15) with NAD or NADP as acceptor (1.15.1)
    • C12Y115/01001—Superoxide dismutase (1.15.1.1)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules

Definitions

  • the present invention relates to a processed food of the leaves of Panax ginseng C.A. Meyer (also known as “Ginseng or Ginseng”) and a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to a processed food highly containing an enzyme useful for living bodies, superoxide dismutase (EC 1.15.1.1.1, hereinafter referred to as S ⁇ D), and a method for producing the same.
  • S ⁇ D superoxide dismutase
  • Intracellular superoxide is produced by oxidases such as xanthine oxidase, electron transfer protein, radiation irradiation, ultraviolet irradiation, etc.
  • oxidases such as xanthine oxidase, electron transfer protein, radiation irradiation, ultraviolet irradiation, etc.
  • the generated superoxide is rapidly disproportionated by S ⁇ D
  • Intracellular superoxide is suppressed to extremely low concentrations.
  • active oxygen such as superoxide is not eliminated, and compounds oxidized by active oxygen accumulate, causing the above-mentioned oxygen damage. .
  • SOD is considered to be an essential enzyme for living organisms in the presence of oxygen, and preparations in which S ⁇ D is encapsulated in ribosomes have already been proposed (Mol. Physiol., 1:85, 1981).
  • food materials such as red, barley, sesame, and soybeans are treated by soot roasting with far-infrared rays or kojited with koji mold.
  • Studies have also been conducted to develop a SOD-like antioxidant effect and use it to obtain a drug with an SOD effect that can be administered orally.
  • processed foods containing SOD have been proposed.
  • Wheat and young leaves processed foods are defined as the plant height at the onset of young panicle formation, such as oats. Collect a 20-35 cm sample, spray dry the leaves and other juices or spray dry with appropriate excipients, and process them to make them edible.
  • the SOD content is specified to be at least 400 units / g. .
  • the present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems of the prior art, and the present inventor has conducted intensive studies on food raw materials containing a high level of SOD. Was found to be highly contained.
  • Panax ginseng is a perennial plant that belongs to the Araceae family (Aral iaceae), grows natively in the mountains of China and the Korean Peninsula, and is cultivated in Japan, Korea, China and other countries.
  • the root of ginseng contains glycoside ginsenosides and is used as a crude drug for alleviating various symptoms such as anorexia and anemia due to a decrease in metabolic function, healthy stomach, nutrition, and tonicity.
  • the roots of Panax ginseng are widely used as crude drugs.
  • the leaves are cut off from the roots, a small part is used for food, but most of them are disposed of.
  • the present inventor measured the S ⁇ D titer of the discarded panax ginseng leaves, and found that the SOD activity was 500 units Zg. Based on these findings, it was expected that raw ginseng leaves would contain a large amount of SOD. Therefore, the S ⁇ D titer of the fresh leaves of Panax ginseng was measured, but the result was that both the fresh young leaves and the generated long leaves could not be measured. The cause of this is that in the current SOD measurement method, It is considered that coexisting ascorbate oxidase and the like act as interfering components and hinder the measurement of S ⁇ D titer.
  • contaminating enzymes such as ascorbate oxidase are involved in deterioration of fresh leaves and inactivation of SOD during storage. From such a viewpoint, the inventor of the present invention inactivated contaminating enzymes by heat-treating fresh leaves of otaninnindin. As expected, the treated product was found to have high SOD activity and storage stability.
  • the present invention has been completed based on the above findings, and an object of the present invention is to provide a health food highly containing S ⁇ D. Disclosure of the invention
  • the processed food of Panax ginseng of the present invention made to solve the above-mentioned problem is composed of a panax ginseng leaf or a rapidly dried product thereof, and contains a high level of SOD contained in the Panax ginseng leaf. Food.
  • a heat-dried product of Panax ginseng leaves or a milled product thereof, and a rapidly dried product of Panax ginseng leaves or a milled product thereof subjected to blanching treatment or acid treatment are preferable.
  • the production method of the present invention is a method for producing the processed food of panax ginseng leaves described above, which comprises rapidly drying the panax ginseng leaves or the milled product thereof.
  • the origin of the Panax ginseng which is the starting material of the processed food of the present invention, is not particularly limited, and the Panax ginseng native to Yamano may be collected, but usually, when harvesting the roots of the grown Panax ginseng. However, those resected from the root are used. In addition, roots of Panax ginseng are usually harvested 5 to 6 years after cultivation, but the leaves of Panax ginseng that do not reach the harvest season die naturally in late autumn, so if the leaves are cut at the autumn mouth and used, Good.
  • As the starting material it is preferable to use only the leaves, since the SOD content is high, but it is also possible to use the entire above-ground portion including the stem as the starting material. Also, if foreign matter such as dust or pesticides is attached to the leaves of the carrot (including the stem), In this case, remove foreign matter by washing with water, etc. before use.
  • the collected ginseng leaves cannot be processed immediately, it is preferable to wash them with water as necessary, treat them with blanching or acid treatment, store them in a refrigerator or freeze them, and transport them to prevent deterioration and decay. That is, when fresh carrot leaves are stored in a refrigerator, the carrots become blackish over time, then exhibit a dark brown color, and the leaves become sticky and eventually turn blackish brown. In this state, it was found that SOD had almost disappeared. Such praise and discoloration are considered to be due to coexisting unstable enzymes such as ascorbate oxidase. Therefore, by inactivating such an enzyme by blanching or acid treatment, the leaves of Panax ginseng can be stably preserved. By performing the blanching process, the leaves of the carrot carrots become vivid and the color can be maintained for a long time.
  • the above blanching treatment can be performed according to a conventional method, and examples thereof include hot water immersion treatment and steam treatment (for example, heat treatment for 30 to 40 seconds by steam).
  • the blanching treatment is preferably performed by hot water immersion treatment, and the hot water immersion treatment can also remove foreign substances such as dust and pesticides.
  • the hot water immersion treatment is performed by subjecting the ginseng leaves to hot water of, for example, about 90 to 99 ° C, preferably about 95 to 98 ° C, for about 10 seconds to about 2 minutes, preferably about 30 minutes. This is performed by immersing for about 50 to 50 seconds.
  • the acid treatment is also carried out according to a conventional method.
  • an aqueous solution of an inorganic or organic acid preferably an aqueous solution of acetic acid
  • an aqueous solution of an inorganic or organic acid having a pH of about 4 to 6.5, preferably about pH 5 to 6 is applied for 30 seconds or more. It is carried out by immersion for about 10 minutes, preferably for about 1 to 5 minutes.
  • the processed food of the present invention comprises a rapidly dried product of the leaves of a carrot or a milled product thereof.
  • the rapid drying means include hot air ventilation drying, freeze drying and spray drying.
  • Preferred forms of the processed food of the present invention include a heat-dried ginseng leaf or a milled product thereof, and a quick-dried blanched or acid-treated ginseng leaf or milled product thereof.
  • the heat-dried product of the panax ginseng leaf or its milled product can be obtained, for example, by the following method.
  • the leaves of Panax ginseng which is a raw material, are collected, washed with water as needed, and then shredded to an appropriate size (for example, about 1 to 1 Ocm). It may be used without notice.
  • the ginseng leaves may be subjected to a blanching treatment or an acid treatment, and the blanching treatment and the acid treatment may be performed under the same conditions as described above.
  • the ground ginseng leaves can be prepared according to a conventional method.
  • the above ginseng leaves are cut into pieces of about 2 to 4 cm, and water is added as necessary, followed by a grinder or a mixer. This is performed by grinding using a grinding means such as a high-speed grinding machine or a grinding machine.
  • Preferred milling means include Comtrol (C0MITR0L, registered trademark, manufactured by URCHEL, USA).
  • C0MITR0L Comtrol
  • the raw material supplied from the hopper is subjected to centrifugal force according to the rotation speed by the impeller rotating at high speed, and cut by the fixed cut head and the tip at the tip of the impeller. .
  • the cut raw material passes through a slit provided in the cut head, and a ground material is obtained. Therefore, it is possible to prevent the deterioration of the raw material due to frictional heat and kneading, and not to add water, and it is possible to prepare a crushed material of any shape from flakes to fine
  • the ginseng leaves thus prepared and the ground material thereof are then subjected to a heat drying treatment.
  • Heat drying can be carried out according to a conventional method, but in order to suppress discoloration and decomposition of SOD, a hot air drying method is preferred.
  • a ventilation dryer is used, preferably at about 40 to 70 C, preferably. The drying is performed at about 50 to 60 ° C. for about 2 to 6 hours, preferably for about 3 to 5 hours.
  • a blanched or acid-treated panax ginseng leaf or a rapidly dried product of its milled product can be obtained, for example, by the following method.
  • the panax ginseng leaves which are the raw material, were collected in the same manner as above, If necessary, after washing with water, shredded to an appropriate size (for example, about l to 10 cm) is used, and may be used without shredding. Further, the blanching treatment and the acid treatment of the leaves of ginseng may be performed under the same conditions as described above. Further, the ground material of the leaves of ginseng can also be prepared in the same manner as described above.
  • the ginseng leaves thus prepared and the milled material thereof are then subjected to a drying treatment.
  • any of the conventional drying methods can be used, and examples thereof include hot air ventilation drying, freeze drying and spray drying.
  • hot air ventilation drying or freeze drying is preferable, and when it is a ground product, freeze drying or spray drying is preferable. Lyophilization is most preferable in preventing deterioration and discoloration due to the drying operation.
  • the hot-air ventilation drying can be performed according to the method described above.
  • Freeze-drying can be carried out in accordance with a conventional method. For example, after placing the material to be dried in a freeze-dryer and pre-freezing it at about 25 to --15 ° C for about 24 hours, It is performed by freeze-drying for 24 to 48 hours at a reduced pressure of 1 dragon Hg or less.
  • Spray drying can also be carried out according to a conventional method.
  • the material to be dried is dispersed in an appropriate amount of water, and a hot air inlet temperature of about 130 to 180 ° C and a hot air outlet temperature of a spray dryer are used. It is performed by spray drying under the condition of about 60 to 90 ° C.
  • an excipient may be added as necessary. Examples of such excipients include starch, processed starch, lactose, glucose and the like. Is mentioned.
  • the amount of the excipient to be added can be adjusted as appropriate, but is usually about 20 to 60% by weight, preferably 30 to 50% by weight, based on the dry matter. Degree.
  • the processed food of the present invention thus obtained is a green-brown to green-dried product containing a high level of SOD, and also contains ginsenosides, which are physiologically active components of ginseng root.
  • the processed food of the present invention may be used as it is in solid form, or used as a raw material for various foods, such as salad, pizza pie, and other tobbing materials. be able to.
  • Powders can be used by adding them to other processed foods, or dispersed in drinks such as water and milk, and then used as appropriate excipients (for example, starch, processed starch, lactose, (Glucose, water, etc.), and then, using conventional means, may be used by shaping it into an edible form, for example, granules, granules, tablets, capsules, pastes and the like.
  • the processed food of the present invention easily discolors with time in the presence of oxygen and light, use a light-shielding oxygen-impermeable packaging container (eg, aluminum film container, aluminum laminate film container, etc.).
  • a light-shielding oxygen-impermeable packaging container eg, aluminum film container, aluminum laminate film container, etc.
  • vacuum packaging or packaging filled with an inert gas for example, nitrogen gas, argon gas, etc.
  • the processed food of the present invention may optionally contain various additives such as an antioxidant and a seasoning.
  • the processed food obtained by the present invention and the process of the present invention is a processed food containing a high level of SOD, and is extremely useful as a health food having an anti-aging effect and an anti-aging effect for various diseases associated with aging.
  • the processed food of the present invention is obtained from leaves of ginseng that have been discarded without being used as a raw material, which is advantageous as a raw material, and also includes ginsenosides, which are physiologically active substances having a tonic effect. It has the advantage of containing.
  • the S ⁇ D titer was measured for leaves of ginseng, which were collected at the same time as the above sample and dried in accordance with a conventional method, and the SOD titer was 500 units (dry Stuff)
  • the dried product was placed in a packaging container made of aluminum film, vacuum-packed, and stored at room temperature. However, no change in color tone was observed and no alteration was observed. On the other hand, in a transparent plastic bag and vacuum-packed, the green color was lost and changed to brown one week later.
  • the dried product was stored in an aluminum film packaging container and vacuum-packaged. After you save it for one month at room temperature, opened, was examined S OD titer of contents, 2. is an 8 X 1 0 4 units / g (dry matter), after storage also S It was revealed that 0 D was highly contained.
  • S OD titer is 2.8 1 0 3 units Roh ⁇ (dry matter), revealed a highly containing child the S OD .

Description

明 細 書 ォタネニンジン葉加工食品及びその製法 技術分野
本発明はォタネニンジン （Panax ginseng C. A. Meyer, 別名「朝鮮人 参又は高麗人参」 ） の葉部を加工した食品及びその製法に関する。 より 詳細には、 生体にとって有用な酵素スーパーォキシドジスムタ一ゼ （E C 1 . 1 5 . 1 . 1、 以下、 S〇Dという） を高度に含有する加工食品 及びその製法に関する。 背景技術
生体の老化及び老化に伴う各種疾患、 例えば、 癌、 動脈硬化、 肝硬変, アルツハイマー型痴呆等の発生機構に関しては未だ不明な点が多いが、 最近、 酸素の一電子還元体であるスーパ一ォキシド、 それから生ずるヒ ドロキシラジカル等の活性酸素が重要な役割を果たしておリ、 これら活 性酸素による細胞内の標的分子 （例えば、 膜脂質、 蛋白質、 D N A等） の酸化が老化及び各種疾患の発生と密接な関係を有していることが示唆 されている。
細胞内のスーパーォキシドはキサンチン酸化酵素等の酸化酵素、 電子 伝達蛋白質、 放射線照射、 紫外線照射等により生成し、 通常、 生成した スーパーォキシドは S〇 Dによリ速やかに不均化され、 細胞内のスーパ ーォキシドは著しく低濃度に抑制されている。 しかし、 S〇Dの作用が 低下すると、 スーパ一ォキシド等の活性酸素が消去されず、 活性酸素に より酸化された化合物が蓄積するなどして、 上記の酸素障害をもたらす ものと推察されている。
このように S O Dは酸素存在下で生活する生物にとって必須の酵素と 考えられておリ、 S〇Dをリボソームに封入した製剤も既に提案されて いる（Mol. Physiol . , 1 : 85， 1981 )。 また、 ノ、トムギ、 ゴマ、 大豆等 の食物原料を遠赤外線による煤煎や麹菌により麹化する等の処理をして S O D様抗酸化作用を発現させ、 これを用いて経口投与可能な S O D作 用を有する薬剤を得る研究も行われている。
更に、 S O Dを含む加工食品も提案されており、 例えば、 日本国厚生 省の発表した麦類若葉加工食品規格基準では、 「麦類若葉加工食品とは、 ォォムギ等の幼穂形成開始期の、 草丈 2 0〜3 5 cmのものを採取し、 そ の葉などを搾汁した液を噴霧乾燥又は適当な賦形剤を加えて噴霧乾燥し、 食用に適するように加工したもので搾汁液固型分を 2 0 %以上含有する もの」 とされており、 また S O D含量の規格としては 4 0 0単位/ g以 上であることが規定されている。 .
上記のように、 S O Dを含む医薬品及び加工食品が既に提案されてい るが、 これらは何れも製造工程が複雑であったり、 原料が高価であった り、 S〇D力価が低いなどの問題がある。
本発明は上記従来技術の問題点を解消すべくなされたもので、 本発明 者は S O Dを高度に含有する食品原料を鋭意研究した結果、 従来、 不要 物として廃棄されていたォタネニンジン葉部が S O Dを高度に含有する ことを見出した。
より詳細には、 ォタネニンジンはゥコギ科（Aral iaceae)に属し、 中国、 朝鮮半島などの山野に自生し、 また日本、 韓国、 中国などで栽培されて いる多年性植物である。 ォタネニンジンの根部は配糖体ジンセノサイ ド 類などを含有し、 生薬として新陳代謝機能の減弱による食欲不振、 貧血 症等の諸症状の緩和、 健胃、 滋養、 強壮などに用いられている。 このよ うにオタネニンジンの根部は生薬として広く用いられているが、 ォタネ ニンジン収穫時、 葉部は根部から切り除かれ、 ごく一部は食用として用 いられるが、 ほとんどは廃棄処分されている。
本発明者は、 廃棄され素干状態になっているオタネニンジン葉部の S 〇D力価を測定したところ、 5 2 0単位 Z gの S O D活性が認められた。 このかかる知見に基づき、 生のオタネニンジン葉部にはもつと多量の S O Dが含まれていることが期待された。 そこで、 ォタネニンジンの生葉 の S〇D力価を測定したが、 生幼葉及び生成長葉ともに測定不能という 結果であった。 この原因は、 現在の S O D測定法においては、 生葉中に 共存するァスコルビン酸酸化酵素などが妨害成分となり S〇D力価の測 定を妨げているものと考えられる。 また、 ァスコルビン酸酸化酵素など の夾雑酵素は、 保存中における生葉の変質及び S O Dの失活に関与して いることも推察された。 このような観点から、 本発明者はォタネニンジ ンの生葉を加熱処理して夾雑酵素の不活化を行ったところ、 予期したと おり、 処理品には高い S O D活性と保存安定性が認められた。
本発明は、 上記の知見に基づいて完成されたもので、 本発明の目的は S〇Dを高度に含有する健康食品を提供することにある。 発明の開示
上記の課題を解決するためになされた本発明のォタネニンジン葉加工 食品は、 ォタネニンジン葉部又はその摩砕物の急速乾燥物からなり、 ォ タネニンジンの葉部に含まれている S O Dを高度に含有した食品である。 特にオタネニンジン葉部又はその摩砕物の加熱乾燥物、 及びブランチン グ（blanching)処理若しくは酸処理されたォタネニンジン葉部又はその 摩砕物の急速乾燥物が好適である。
また、 本発明の製法は、 上記のォタネニンジン葉加工食品の製法であ り、 ォタネニンジン葉部又はその摩砕物を急速乾燥させることからなる。 発明を実施するための最良の形態
以下、 本発明をより詳細に説明する。
本発明の加工食品の出発原料であるオタネニンジン葉部の由来は特に 限定されず、 山野に自生するォタネニンジンの葉部を採取してもよいが、 通常、 栽培されたォタネニンジンの根部を収穫する際に、 根部から切除 されたものが用いられる。 また、 ォタネニンジンの根部は、 通常、 栽培 5〜 6年後に収穫されるが、 収穫期に至らないォタネニンジンの葉部は 晩秋に自然に枯死するので、 秋口に葉部を刈り取り、 それを用いてもよ い。 なお、 出発原料としては、 S O D含量が高いので、 葉部のみを用い るのが好ましいが、 茎を含め地上部全部を原料としてもよい。 また、 ォ タネニンジン葉部 （茎を含め） に埃や農薬などの異物が付着している場 合には、 水洗などにより異物を取り除いて使用する。
採取したォタネニンジン葉部を直ちに処理できないときは、 変質や腐 敗を防止するため、 必要に応じて水洗した後、 ブランチング処理又は酸 処理し、 冷蔵又は冷凍して保存 ·輸送するのが好ましい。 即ち、 ォタネ ニンジンの生葉を冷蔵保存すると、 経時的に黒みを帯び、 次いで暗褐色 を呈し、 葉はベタつくようになり、 やがて黒褐色に変色する。 この状態 においては、 S O Dは殆ど消失していることが判った。 このような変賛 及び変色は、 ァスコルビン酸酸化酵素などの共存不安定酵素によるもの と考えられる。 従って、 かかる酵素を、 ブランチング処理又は酸処理に より不活性化しておくことによりォタネニンジンの葉部を安定的に保存 することができる。 また、 ブランチング処理をすることにより、 ォタネ ニンジン葉部は鮮やかな色調になると共にその色調を長期間維持するこ とができる。
上記のブランチング処理は常法に準じて行なうことができ、 例えば、 熱水浸漬処理、 蒸気処理 （例えば、 蒸気による 3 0〜4 0秒の加熱処理） などが例示される。 ブランチング処理は、 好適には熱水浸漬処理により 行われ、 熱水浸漬処理によれば、 埃や農薬などの異物の除去も行うこと ができる。 熱水浸漬処理は、 ォタネニンジン葉部を、 例えば、 9 0〜9 9 °C程度、 好ましくは 9 5〜9 8 °C程度の熱水に、 1 0.秒〜 2分程度、 好ましくは 3 0秒〜 5 0秒程度浸漬することによリ行われる。
また、 酸処理も常法に準じて行われ、 例えば、 p H 4〜6 . 5程度、 好ましくは p H 5〜 6程度の無機酸又は有機酸水溶液 （好ましくは酢酸 水溶液） に 3 0秒〜 1 0分程度、 好ましくは 1〜 5分程度浸漬すること により行われる。
本発明の加工食品は、 ォタネニンジン葉部又はその摩砕物の急速乾燥 物からなり、 上記の急速乾燥手段としては、 例えば、 温風通風乾燥、 凍 結乾燥、 噴霧乾燥などが例示される。 本発明の加工食品の好ましい形態 としては、 ォタネニンジン葉部又はその摩砕物の加熱乾燥物、 及びブラ ンチング処理若しくは酸処理されたォタネニンジン葉部又はその摩砕物 の急速乾燥物が挙げられる。 ォタネニンジン葉部又はその摩砕物の加熱乾燥物は、 例えば、 次のよ うな方法で得ることができる。
まず、 原料であるオタネニンジン葉部は、 採取したものを、 必要に応 じて水洗した後、 適当な大きさ （例えば、 1〜 1 O c m程度） に細断し たものが使用され、 また細断することなく使用してもよい。 なお、 変質 及び変色を抑制するため、 ォタネニンジン葉部はブランチング処理又は 酸処理を行なったものを用いてもよく、 かかるブランチング処理及ぴ酸 処理は前記と同様な条件にて行なえばよい。
ォタネニンジン葉部の摩砕物は、 常法に準じて調製することができ、 例えば、 上記のォタネニンジン葉部を 2〜4 c m程度に切断し、 必要に 応じて水を添加した後、 摩砕機、 ミキサー、 高速粉砕機、 擂潰機などの 摩砕手段を用いて摩砕することにより行われる。 好ましい摩砕手段とし ては、 コミ 卜ロール （C0MITR0L、 登録商標、 米国 URCHEL社製） が挙げら れる。 コミ 卜ロールにおいては、 ホッパーより投入された原料が高速回 転しているインペラ一で回転数に応じた遠心力を付与され、 固定された カッ トヘッ ドとインペラ一先端のチップによりカツ 卜される。 カッ トさ れた原料は、 カッ トヘッ ドに設けられているスリッ トを通りぬけ、 摩砕 物が得られる。 従って、 摩擦熱や練りによる原料の変質を防止できると 共に加水を必要とせず、 しかもフレーク状から微粒状まで任意の形状の 摩砕物を調製することができるという利点を有する。
かく して調製されたォタネニンジン葉部及びその摩碎物は、 次いで加 熱乾燥処理に付される。 加熱乾燥は常法に準じて行なうことができるが、 変色や S O Dの分解を抑制するため、 温風通風乾燥法が好ましく、 例え ば、 通風乾燥機を用い、 4 0〜7 0 C程度、 好ましくは 5 0〜 6 0 °C程 度で、 2〜 6時間程度、 好ましくは 3〜 5時間程度乾燥させることによ り行われる。
本発明の加工食品の他の形態である、 ブランチング処理又は酸処理が されたォタネニンジン葉部又はその摩砕物の急速乾燥物は、 例えば、 下 記の方法で得ることができる。
原料となるオタネニンジン葉部は、 前記と同様に、 採取したものを、 必要に応じて水洗後、 適当な大きさ （例えば、 l 〜 1 0 c m程度） に細 断したものが使用され、 また細断することなく使用してもよい。 また、 ォタネニンジン葉部のブランチング処理及び酸処理も前記と同様な条件 にて行なえばよい。 更に、 ォタネニンジン葉部の摩砕物も前記と同様に して調製することができる。
かく して調製されたォタネニンジン葉部及びその摩砕物は、 次いで乾 燥処理に付される。 ここで用いられる乾燥法としては慣用の乾燥法のい ずれも用いることができ、 例えば、 温風通風乾燥、 凍結乾燥、 噴霧乾燥 などが挙げられる。 被乾燥物がオタネニンジン葉部又はその細切物であ る場合には温風通風乾燥又は凍結乾燥が好ましく、 また摩砕物である場 合には凍結乾燥又は噴霧乾燥が好ましい。 乾燥操作による変質及び変色 を防止する上では、 凍結乾燥が最も好ましい。 温風通風乾燥は、 前記の 方法に準じて行うことができる。
また、 凍結乾燥は常法に準じて行なうことができ、 例えば、 被乾燥物 を、 凍結乾燥器内に配設し、 — 2 5 〜― 1 5 °C程度で 2 4時間程度予備 凍結させ後、 1 龍 Hg以下の減圧度で 2 4 〜 4 8時間程度凍結乾燥させる ことにより行われる。
噴霧乾燥も常法に準じて行なうことができ、 例えば、 被乾燥物を適量 の水に分散させ、 噴霧乾燥機を用い、 熱風入口温度 1 3 0 〜 1 8 0 °C程 度、 熱風出口温度 6 0 〜 9 0 °C程度の条件下で噴霧乾燥させることによ り行われる。 なお、 凍結乾燥及び噴霧乾燥に際して、 被乾燥物が摩砕物 の場合、 必要に応じて賦形剤を添加してもよく、 かかる賦形剤としては、 例えば、 でん粉、 加工でん粉、 乳糖、 ブドウ糖などが挙げられる。 賦形 剤の添加量は適宜調製することができるが、 通常、 被乾燥物に対し 2 0 〜 6 0重量％程度、 好ましくは 3 0 〜 5 0重量 ° /。程度とされる。
かく して得られた本発明の加工食品は、 S O Dを高度に含有する緑褐 色ないし緑色を呈した乾燥物であり、 またォタネニンジン根部の生理活 性成分であるジンセノサイ ド類をも含有する。
本発明の加工食品は、 固型状のものはそのまま食用に供されたり、 サ ラダ、 ピザパイ等の卜ッビング材料や各種加工食品の素材として用いる ことができる。 また、 粉末状のものは、 他の加工食品に添加して使用さ れたり、 水、 牛乳等の飲物に分散させて飲用され、 更に適当な賦形剤 (例えば、 でん粉、 加工でん粉、 乳糖、 ブドウ糖、 水等） を加えた後、 慣用の手段を用いて、 食用に適した形態、 例えば、 顆粒状、 粒状、 錠剤， カプセル、 ペースト等に成形して使用してもよい。
本発明の加工食品は、 酸素及び光の存在下では経時的に変色し易いの で、 遮光性を有する酸素非透過性の包装容器 （例えば、 アルミニウムゥ イルム容器、 アルミニウムラミネートフィルム容器等） を用いて、 真空 包装又は不活性ガス （例えば、 窒素ガス、 アルゴンガスなど） 充填包装 するのが好ましい。
なお、 本発明の加工食品には、 必要に応じて、 抗酸化剤、 調味料等の 各種添加物を添加してもよい。 産業上の利用可能性
本発明及び本発明の製法により得られた加工食品は、 S ODを高度に 含有する加工食品であり、 老化防止作用及び老化に伴う各種疾患の予防 治療作用を有する健康食品として極めて有用である。 しかも、 本発明の 加工食品は、 利用されることなく廃棄されていたォタネニンジン葉部を 原料とするもので原料的に有利であり、 また強壮作用などを有する生理 活性物質であるジンセノサイ ド類をも含有するという利点を有する。 実施例
以下、 実施例に基づいて本発明をより詳細に説明するが、 本発明はこ れらの実施例に限定されるものではない。
実施例 1
ォタネニンジン葉部 8 00 g (固形分 1 8. 4 %) を 2 O mm程度に 細断し、 ステンレス製角型ザル （ 2.00 X 3 8 0 X 4 0 mm) に採り、 6 0°Cにて 4時間通風乾燥し、 淡褐色をした乾燥物 6 8. 7 g (水分 6. 1 %) を得た。
得られた乾燥物について、 「生化学実験講座 1 2 (日本生化学会編） 、 東京化学同人発行」 の S OD試験方法に準じて S OD力価を測定した
(なお、 以下の S OD力価も同様にして測定した） 。 その結果、 S OD 力価は 1. 1 1 03単位/ （乾燥物） であった。
なお、 比較例として、 上記試料と同時期に採取し、 常法に準じて素干 乾燥したォタネニンジンの葉についても、 S〇D力価を測定したところ、 S OD力価は 5 00単位 (乾燥物） 以下であった。
実施例 2
ォタネニンジン葉部 8 00 gを 2 0 mm程度に細断し、 ナイロンネッ 卜に入れ 9 8 °Cの熱水に 4 0秒間浸漬処理した。 これを充分水切りした 後、 ステンレス製ザルにとり、 6 0°Cにて 4時間通風乾燥して緑色をし た乾燥物 6 9. 4 g (水分 6. 0%) を得た。 得られた乾燥物について、 S OD力価を測定したところ、 S OD力価は 1. 7 X 1 04単位/ g ( 乾燥物） であり、 高度に S ODを含有することが判明した。
得られた乾燥物をアルミフィルム製包装容器に収容し真空パックした 後、 常温保存したが色調に変化なく、 変質を認められなかった。 一方、 透明ポリ袋に入れ真空パックしたものは 1週間後に緑色は失われ、 褐色 に変化した。
製造例 1 (ブランチング処理）
ォタネニンジン葉部 4， 000 g (固形分 1 9. 1 %) を約 2 O mm 程度に細断し、 金網カゴに入れて 9 8°Cの熱水中に 4 0秒浸潰し、 水切 りした後、 コミ トロール C1700 (商品名） にてカッ ト処理し、 粒度 6 0 メッシュ程度の細粒状摩砕物 3, 1 00 gを得た。
実施例 3
製造例 1で得られた細粒状摩碎物 1， 0 00 gをステンレスパッ 卜に 収容した。 このパッ トを凍結乾燥器内に配設し、 — 2 0でにて 24時間 予備凍結し、 次いで luimHg以下の減圧度で 24時間凍結乾燥させ、 緑色 をした乾燥物 1 4 9 g (水分 5. 7 %) を得た。
この乾燥物をアルミニウムフィルム製包装容器に収容し、 真空包装し た。 これを 1ヶ月間常温で保存した後、 開封し、 内容物の S OD力価を 調べたところ、 2. 8 X 1 04単位/ g (乾燥物） であり、 保存後も S 0 Dを高度に含有していることが明らかとなった。
実施例 4
製造例 1で得られた細粒状摩砕物 1， 000 gに加工でん粉 4 5 0 g を加え、 充分に混合した後、 実施例 4と同様にして凍結乾燥処理し、 鮮 緑色の乾燥物 5 8 6 g (水分 8. 1 %) を得た。
得られた乾燥物について、 S OD力価を測定し ところ、 S OD力価 は 1. 1 X 1 04単位 Zg (乾燥物） であった。
実施例 5
製造例 1で得られた細粒状摩碎物 500 gを採り、 水を加えて全量を 1 , 000 gとし、 これに加工でん粉 2 2 5 gを添加し、 充分に混合し た。 この混合物の 8 00 gを噴霧乾燥機を用いて、 スプレードライ （熱 風入口温度 1 6 0°C、 熱風出口温度 80°C、 回転ディスク式ァ卜マイザ 一方式） して緑色粉末 2 2 1 g (水分 1 1. 2 %) を得た。
得られた粉末について、 S OD力価を測定したところ、 S OD力価は 2. 8 1 03単位ノ§ (乾燥物） であり、 S ODを高度に含有するこ とが明らかになった。
実施例 6
ォタネニンジン葉部 8 00 gを 2 Omm程度に細断し、 ナイロンネッ 卜に入れ、 p H約 5の酢酸水溶液に 2分間浸漬処理した。 これを、 水洗 し、 充分水切りした後、 コミ トロール C1700にてカッ ト処理し、 粒度 6 0メッシュ程度の細粒状摩砕物とした。 得られた細粒状摩砕物をステン レスパッ トに収容した。 このパッ トを凍結乾燥器内に配設し、 一 20°C にて 24時間予備凍結し、 次いで 1龍 Hg以下の減圧度で 24時間凍結乾 燥させ、 緑色をした乾燥物 9 5. l g (水分 6. 1 %) を得た。
得られた乾燥物について、 S〇D力価を測定したところ、 S OD力価 は 2. 5 X 1 04単位 g (乾燥物） であり、 S ODを高度に含有する ことが明らかになった。

Claims

SB 求 の 範 囲
1 . ォタネニンジン葉部又はその摩砕物の急速乾燥物からなるオタネ ニンジン葉加工食品。
2 . ォタネニンジン葉部又はその摩砕物の加熱乾燥物からなる請求の 範囲第 1項記載のォタネニンジン葉加工食品。
3 . ブランチング処理又は酸処理されたォタネニンジン葉部又はその 摩砕物の急速乾燥物からなる請求の範囲第 1項記載のォタネニンジン葉 加工食品。
4 . 乾燥手段が、 温風通風乾燥、 凍結乾燥又は噴霧乾燥である請求の 範囲第 3項記載のォタネニンジン葉加工食品。
5 . ォタネニンジン葉部又はその摩砕物を急速乾燥させることからな るォタネニンジン葉加工食品の製法。
6 . ブランチング処理又は酸処理されたォタネニンジン葉部を用いる 請求の範囲第 5項記載のォタネニンジン葉加工食品の製法。
7 . 乾燥手段が、 温風通風乾燥、 凍結乾燥又は噴霧乾燥である請求の 範囲第 5項記載のォタネニンジン葉加工食品の製法。
8 . 乾燥手段が、 温風通風乾燥、 凍結乾燥又は噴霧乾燥である請求の 範囲第 6項記載のォタネニンジン葉加工食品の製法。
9 . ォタネニンジン葉部の摩砕物を水に分散させ、 必要に応じて賦形 剤を添加した後、 噴霧乾燥させる請求の範囲第 6項記載のォタネニンジ ン葉加工食品の製法。
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