UY23748A1 - Proceso y maquina de panificacion - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a un procedimiento así como a una máquina de panificación, adecuados para llevarse a la práctica bajo condiciones de explotación climáticas sumamente diversas o difíciles, en un tiempo muy breve a contar de la puesta en marcha de la máquina que, por encima, es fácilmente transportable de manera que se puede producir el pan en cantidades considerables para atender así las necesidades de poblaciones víctimas de hambre o escasez y que se deben atender. En dicho procedimiento para la fabricación de pan, se prepara una pasta mediante amasado y se cuecen los pedazos de pasta fermentada caracterizado porque esta fabricación, en forma continua y automática, comprende una amasadura con ayuda de un dispositivo de amasadera con bomba atmosférica y con los medios de limpieza automática integrados. Se caracteriza porque la conformación se logra antes de fermentar y directamente después de amasarse la pasta a la salida de la amasadera con bomba, sin fase de reposo. El amasado de la harina, el agua y de la levadura, se efectúa en un tiempo relativamente corto y cerca de las bocas de los silos para harina salada y levadura. La máquina para dicha fabricación comprende: por lo menos un silo para harina salada y por lo menos un silo para levadura; elementos para controlar las cantidades de harina salada y de levadura entregadas a partir de estos silos; elementos para conducir mediante gravedad la harina y la levadura hacia una amasadera con bomba atmosférica a donde también se lleva el agua necesaria en una cantidad adecuada; una canalización deformable para conducir en forma continua la pasta formada y amasada hacia un dispositivo de corte para formar pedazos de pasta; elementos de limpieza automática integrados a la amasadera con bomba, así como elementos de limpieza de la canalización para conducir la pasta y del dispositivo de corte de esta última; receptáculos para los pedazos integrados a cadenas que hacen circular estos receptáculos primero de acuerdo a una trayectoria sinuosa por una cámara de fermentación y luego al interior del horno; y elementos para controlar el retorno de estos receptáculos y garantizar su descarga para que los panes cocidos que sostienen sean extraídos de los mismos antes de que estos receptáculos, mientras continúan su movimiento, sean conducidos de nuevo a un puesto de depósito de pedazos.