DE625308T1 - Verfahren und Vorrichtung zur Brotbereitung. - Google Patents
Verfahren und Vorrichtung zur Brotbereitung.Info
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Claims (16)
1. Verfahren zur Brotherstellung bei dem ein Teig durch Kneten hergestellt wird und die Teigwürste aus gegorenem
Teig gebacken werden, dadurch gekennzeichnet, daß die kontinuierliche und automatische Herstellung das Kneten
mittels einer Vorrichtung (13-14) aus Knetmaschine und
Pumpe unter Atmosphärendruck mit integrierter Selbstreinigungseinrichtung beinhaltet.
2. Verfahren zur Brotherstellung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Formgebung unmittelbar nach dem
Kneten und vor der Gärung am Austritt der Vorrichtung (13-14) aus Knetmaschine und Pumpe ohne Ruhephase erfolgt.
3. Verfahren zur Brotherstellung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Teigherstellung in einem
vorbestimmten Temperaturbereich, der vorzugsweise 30 bis 400C beträgt, ausgeführt wird.
4. Verfahren zur Brotherstellung nach einem der Ansprüche 1, 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Mischen von
Mehl, Wasser und Hefe in relativ kurzer Zeit und in der Nähe der Austritte der Bunker (11, 12) für gesalzenes
Mehl und für Hefe ausgeführt wird.
5. Verfahren zur Brotherstellung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß sich das Mehl zwischen seinem Austritt
aus dem Bunker (12) und seinem Eintritt in die Vorrichtung (13, 40) aus Knetmaschine und Pumpe im freien
Fall aus vorbestimmter Höhe befindet.
6. Verfahren zur Brotherstellung nach einem der vorhergehenden
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß dieses ausgeführt wird, indem die im Anschluß an das Kneten gePage
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{File:ANM\BF0101A1.DOC] 11.04.1995
94400605.5, Procedä et machine de panif.
B.F.E. Limited, Dublin 4
94400605.5, Procedä et machine de panif.
B.F.E. Limited, Dublin 4
formten Teigwürste (&egr;) in einer Gärungskammer (100)
umgeführt werden, in der die Bahnlänge ausreicht, um den Teig in ausreichendem Maße "gehen zu lassen", bevor die
Teigwürste in einen an die Gärungskammer angrenzenden Ofen (HO) eingeführt werden, den die zu Brot verarbeiteten
Produkte nach dem Backen verlassen.
7. Verfahren zur Brotherstellung nach einem der vorhergehenden
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß für die Reinigungsphase das Verhältnis der Mischung aus Mehl,
Hefe und Wasser geändert wird, um den kontinuierlich hergestellten Teig flüssiger zu gestalten, wobei dann
nach einer Wartezeit die Spülung mit klarem Wasser vorgenommen wird.
8. Vorrichtung zur Brotherstellung für die Ausführung des Verfahrens nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet, daß diese aufweist:
zumindest einen Bunker (11) für gesalzenes Mehl und zumindest
einem Bunker (12 0) für Hefe, Einrichtungen (17, 20) zur Steuerung der aus diesen
Bunkern geförderten Menge an gesalzenem Mehl und an Hefe, Einrichtungen (22, 23) zur Schwerkraftförderung von Mehl
und Hefe zur Vorrichtung {13, 40) aus Knetmaschine und Pumpe unter Atmosphärendruck, der ebenfalls das benötigte
Wasser in angemessener Menge zugeführt wird, eine verformbare Rohrleitung (42), um den durchgearbeiteten
und gekneteten Teig einer Schneidvorrichtung (60, 70) zum Ausbilden von Teigwürsten (jd) kontinuierlich
zuzuführen,
eine in die Vorrichtung aus Knetmaschine und Pumpe integrierte Selbstreinigungseinrichtung sowie eine Einrichtung
zur Reinigung der Rohrleitung (42) zum Zuführen des Teigs und der Vorrichtung (60) zum Schneiden von
diesem,
an Ketten (91, 91a) befestigte Aufnahmeeinrichtungen (90)
für die Teigwürste (P), wobei die Ketten die AufPage - 2 -
[FiIe:ANM\BF0101&Agr;1 .DOC] 11,04.1995
94400605.5, Procedi et machine de panif. B.F.E. Limited, Dublin 4
062B 3i
m &bgr;&igr;
nahmeeinrichtungen zuerst einer sinusförmigen Bahn folgend
in der Gärungskammer (100), dann in einem Ofen (110)
umführen, und
eine Einrichtung (120) zum Steuern des Umwendens der Aufnahmeeinrichtungen (90) und zum Sicherstellen ihres
Entladens, damit die von diesen getragenen, gebackenen Brote von diesen entfernt werden, bevor die Aufnahmeeinrichtungen
bei Fortsetzung ihrer Bewegung erneut zu einer Stelle (55) zum Aufbringen der Teigwürste geführt
werden.
9. Vorrichtung zur Brotherstellung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß das der Vorrichtung (13, 40) aus
Knetmaschine und Pumpe zugeführte Wasser eine vorbestimmte Temperatur hat und mittels eines Schlangenrohrs
(S), das sich vorteilhafterweise in der Nähe der Heizeinrichtung (101) der Gärungskammer (100) befindet,
erwärmt wird.
10. Vorrichtung zur Brotherstellung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Aufnahmeeinrichtungen für die
Teigwürste schaukelartige Einrichtungen (90) sind, deren Längsenden an zwei gleichlaufenden Ketten (91, 91a)
befestigt sind, wobei am Ausgang der Vorrichtung gezahnte und mit Kerben versehene Räder (121, 122) das Umkippen
der schaukelartigen Einrichtungen bewirken, um die zu Brot verarbeiteten, gebackenen Produkte tatsächlich zu
entladen.
11. Vorrichtung zur Brotherstellung nach einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß diese eine
Einrichtung (53) aufweist, die die Temperatur im Raum der Teigherstellung regelt, um die Temperatur in einem vorbestimmten
Bereich zu halten.
12. Vorrichtung zur Brotherstellung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Einrichtung die Temperatur des
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94400605.5, Precede et machine de panif.
B.F.E. Limited, Dublin 4
94400605.5, Precede et machine de panif.
B.F.E. Limited, Dublin 4
Raumes der Teigherstellung auf einem Wert hält, der im wesentlichen zwischen 30 und 4O0C liegt.
13. Vorrichtung zur Brotherstellung nach einem der Ansprüche 8 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß ein Drucksensor
{54) mit der Vorrichtung (13, 40) aus Knetmaschine und Pumpe verbunden ist, um die Menge an Teig zu regulieren,
die durch die Pumpe (40) der Schneidvorrichtung (55) zugeführt wird.
14. Vorrichtung zur Brotherstellung nach einem der Ansprüche 8 bis 13, dadurch gekennzeichnet, daß diese eine
Programmiereinrichtung für ihren automatischen Betrieb entsprechend einem Zyklus aufweist, der unter der Vielzahl
von den dem Nutzer angebotenen Zyklen ausgewählt wurde, wie z.B. in bezug auf Form und Gewicht der zu Brot
verarbeiteten Produkte, ihre Zusammensetzung, die Betriebsstunden, insbesondere die Startzeit der Vorrichtung,
das Zählen der hergestellten Produkte und die Reinigungs zyklen.
15. Vorrichtung zur Brotherstellung nach einem der Ansprüche
8 bis 14, dadurch gekennzeichnet, daß die mit der Vorrichtung (13, 40) aus Knetmaschine und Pumpe integrierte
Selbstreinigungseinrichtung eine Reinigungseinrichtung für die Schnecke (36') der Knetmaschine (13),
für das äußerste Blatt (37) der Schnecke und für den Knetfinger (39) sowie eine Einrichtung zur peripheren
Reinigung der Pumpe (40) aufweist.
16. Vorrichtung zur Brotherstellung nach einem der Ansprüche 8 bis 15, dadurch gekennzeichnet, daß die Reinigungseinrichtung
für die Rohrleitung (42) zum Zuführen des Teigs und für die Vorrichtung (60) zur Formgebung der
Teigwürste eine Rinne (141) und eine Pumpe (142, 143) zum Abführen des Reinigungswasser aufweist, das im
hindurchgehenden Kanal (61) des beweglichen Schlittens
[File:ANM\BF0101A1 .DOC] 11.04.1995
94400605.5, Procedo et machine de panif. B.F.E. Limited, Dublin 4
{60) zirkuliert, wenn sich dieser in seiner Reinigungsposition befindet.
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