UA80575C2

UA80575C2 - "vivat america", a special vodka

Info

Publication number: UA80575C2
Application number: UAA200504914A
Authority: UA
Inventors: Rostyslav Ivanovych Ivanov; Ihor Borysovych Vykhodets; Svitlana Petrivna Krechkovska; Oleksandr Volodymyr Shyrshykov
Original assignee: Lutsk Alcohol And Vodka Integr
Priority date: 2005-05-24
Filing date: 2005-05-24
Publication date: 2007-10-10

Abstract

Special vodka contains succinic acid, glucose, natural aromatic additive "Sosna" (pine) ASM 253/1, rectified ethyl alcohol "Luks" and prepared potable water.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва і може бути 2 використаний для виготовлення особливих горілок з метою розширення їхнього асортименту.The invention belongs to the food industry, namely to liquor-vodka production and can be used for the production of special vodkas in order to expand their assortment.

Відома композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить корінь аїру, соснові бруньки, буркун, дягель лікарський, звіробій, коріандр посівний, липовий цвіт, м'яту перечну, полин гіркий, деревій, кору кориці, яблука свіжі шипшину, мед, прополіс, колер та водно-спиртову рідину |Див. Довідник "Рецептура ликеро-водочньїх изделий и водок" М. Легкая и пищевая промьішленность, 1981г. с. 239-241). Недоліком такої композиції є недостатньо високі органолептичні властивості та перенасичений прянощами та ароматами смак.A well-known composition of ingredients for a balm that contains yarrow root, pine buds, burdock root, angelica, St. John's wort, coriander seed, linden blossom, peppermint, bitter wormwood, yarrow, cinnamon bark, fresh apples, rose hips, honey, propolis, color and water-alcohol liquid | See Handbook "Recipe of liqueur-vodka products and vodka" M. Light and food industry, 1981. with. 239-241). The disadvantage of such a composition is insufficiently high organoleptic properties and a taste saturated with spices and aromas.

Відома також горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, ароматний спирт хвої сосни, цукор, ароматний спирт м'яти лимонної, при такому співвідношенні інгредієнтів, об9о: ароматичний спирт хвої сосни 0,06-0,1; ароматичний спирт м'яти лимонної 0,01-0,02; цукор 2,0-2,5; спирт етиловий ректифікований вищої очистки 39-41; воду питну пом'якшену - решта (з розрахунку на 19 міцність купажу 400695). Недоліком такої горілки особливої є те, що вона має не достатньо високі органолептичні показники: наявність цукровмісткого компоненту у формі цукру не достатньо добре засвоюється організмом людини, а ароматна речовина із запахом сосни у формі ароматного спирту майже не відчутна.Special vodka is also known, containing high-purity rectified ethyl alcohol, softened drinking water, pine needle aromatic alcohol, sugar, lemon mint aromatic alcohol, with this ratio of ingredients, about 90: pine needle aromatic alcohol 0.06-0, 1; aromatic alcohol of lemon mint 0.01-0.02; sugar 2.0-2.5; rectified ethyl alcohol of higher purity 39-41; softened drinking water - the rest (based on the 19 strength blend 400695). The disadvantage of such a special vodka is that it does not have high enough organoleptic indicators: the presence of a sugar-containing component in the form of sugar is not well absorbed by the human body, and the aromatic substance with the smell of pine in the form of aromatic alcohol is almost not perceptible.

Найбільш близькою за рецептурним складом є горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт хвої сосни, цукор, а також ароматні спирти звіробою та деревію, при такому співвідношенні інгредієнтів, обУо: ароматний спирт хвої сосни 0,15-0,22, ароматний спирт звіробою 0,02-0,054, ароматний спирт деревію 0,1-0,14, цукор 0,2-0,3, спирт етиловий ректифікований 39-41, вода пом'якшена -решта.The closest in recipe composition is special vodka, which contains rectified ethyl alcohol, softened drinking water, aromatic pine needle alcohol, sugar, as well as St. John's wort and yarrow aromatic alcohols, with this ratio of ingredients, obUo: aromatic pine needle alcohol 0.15 -0.22, St. John's wort aromatic alcohol 0.02-0.054, yarrow aromatic alcohol 0.1-0.14, sugar 0.2-0.3, rectified ethyl alcohol 39-41, softened water - the rest.

За такою рецептурою одержують горілку особливу з притаманним горілці смаком, але загальні органолептичні властивості такого напою не достатньо високі, відсутні тонкі аромати, а смак дещо різкий с гіркуватий. Го)According to this recipe, a special vodka with a taste characteristic of vodka is obtained, but the general organoleptic properties of such a drink are not high enough, there are no subtle aromas, and the taste is somewhat sharp and bitter. Go)

Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, що заявляється, є створення напою з високими органолептичними показниками шляхом підбору необхідних інгредієнтів у певних кількостях.The task to be solved by the claimed invention is to create a drink with high organoleptic indicators by selecting the necessary ingredients in certain quantities.

Поставлене завдання вирішується таким чином.The task is solved as follows.

У відому горілку особливу, що містить спиртовмістку речовину, воду питну пом'якшену, ароматну речовину о сосни, цукровмістку речовину, згідно з винаходом, що заявляється, додатково додають янтарну кислоту, а як - ароматну речовину сосни використовують натуральну добавку сосни АЗМ 253/1, як цукровміску речовину - глюкозу, а як спиртовмістку речовину - спирт етиловий ректифікований "Люкс", при наступному співвідношенні о інгредієнтів, на 100Одал готового продукту: кислота янтарна 0,4-0,6; глюкоза 0,4-0,6; Натуральна ароматна Га») добавка сосни АЗМ 253/1 - 0,32-0,36; спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена -решта, 39 з розрахунку на міцність купажу 40905. соAccording to the claimed invention, succinic acid is additionally added to the well-known special vodka, which contains an alcohol-containing substance, softened drinking water, a pine aromatic substance, a sugar-containing substance, and as a pine aromatic substance, a natural pine additive AZM 253/1 is used , as a sugar-containing substance - glucose, and as an alcohol-containing substance - rectified ethyl alcohol "Lux", with the following ratio of ingredients, per 100 Odal of the finished product: succinic acid 0.4-0.6; glucose 0.4-0.6; Natural aromatic Ha») pine additive AZM 253/1 - 0.32-0.36; rectified ethyl alcohol "Lux" and prepared drinking water - the rest, 39 based on the strength of the mixture 40905.

Використання глюкози, як цукровмісткої речовини сприяє оптимізації вмісту цукру в крові, знімає втому у м'язах та відтворює запаси глікогену у печінці.The use of glucose, as a sugar-containing substance, helps to optimize the blood sugar content, relieves muscle fatigue and restores glycogen reserves in the liver.

Використання янтарної кислоти у складі горілці особливої завдяки природнім властивостям цієї речовини « надають горілці додаткові якості: сслимулюють нервову систему, підвищують працездатність. З 70 Таким чином, введення до складу горілки інгредієнтів, що визначені рецептурою, дозволяють отримати новий с продукт з високими органолептичними показниками.The use of succinic acid in the composition of vodka is special due to the natural properties of this substance, which "give vodka additional qualities: they stimulate the nervous system, increase efficiency. With 70 Thus, the introduction of ingredients defined by the recipe into the composition of vodka allows to obtain a new product with high organoleptic indicators.

Із» Запропоновану горілку особливу готують таким чином.From" The proposed special vodka is prepared in this way.

У сортировку, що виготовлена з спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої додають інгредієнти у відповідності з рецептурою, причому до подачі інгредієнтів необхідних для створення необхідних смакових якостей водно-спиртову рідину обробляють вугіллям шляхом пропускання крізь фільтр. со Кислоту янтарну додають у купаж з попереднім розчиненням у сортировці. ав | Усі інгредієнти горілки особливої змішують в такій послідовності: спирт етиловий ректифікований "Люкс" змішують з водою питною підготовленою, додають розчин кислоти і-й янтарної та натуральну ароматну добавку сосни АБМ 253/1, фільтрують, проводять лабораторні контрольні -і 20 виміри фізико-хімічних показників, в разі потреби коректують та відправляють на розлив у тару.Ingredients are added to the mixture made from rectified ethyl alcohol "Lux" and prepared drinking water in accordance with the recipe, and before adding the ingredients necessary to create the necessary taste qualities, the water-alcohol liquid is treated with charcoal by passing it through a filter. so Succinic acid is added to the blend with preliminary dissolution in the sorting. av | All the ingredients of special vodka are mixed in the following sequence: rectified ethyl alcohol "Lux" is mixed with prepared drinking water, a solution of succinic acid and a natural aromatic additive of pine ABM 253/1 are added, filtered, laboratory control tests are carried out - and 20 physical and chemical measurements indicators, if necessary, are corrected and sent for bottling in containers.

За вказаною рецептурою отримують горілку особливу є такими показниками: сл фізико-хімічні: міцність 40,0 оо лужність - об'єм соляної кислоти с(НСІ)-0,1 моль/дм3, витрачений на титрування 100 см3 горілки, см3 0,5-3,5According to the specified recipe, special vodka is obtained with the following indicators: sl physical and chemical: strength 40.0 oo alkalinity - volume of hydrochloric acid c(HCl)-0.1 mol/dm3, spent on titration of 100 cm3 of vodka, cm3 0.5 -3.5

ГФ) масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм не більше 4,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, 2,0 ко мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в 4,0 60 безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм, не більше 50 об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, 956 не більше 0,01HF) mass concentration of aldehydes in terms of acetaldehyde in anhydrous alcohol, mg/dm no more than 4.0 mass concentration of fescue oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (1:1) in anhydrous alcohol, 2.0 mg/dm3 , not more than the mass concentration of sow oil in terms of a mixture of propyl, isobutyl and isoamyl alcohols (3:1:1) in 4.0 60 anhydrous alcohol, mg/dm3, not more than mass concentration of esters in terms of acetic-ethyl ester in anhydrous alcohol, mg/dm, no more than 50 volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, 956 no more than 0.01

Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі складає 9,9 балів. При виготовленні горілки особливої, 65 оптимізація її показників відтворювалася шляхом експериментування. Дані наведені у таблиці та -Д-Tasting rating on a 10-point scale is 9.9 points. During the production of special vodka, 65, the optimization of its parameters was reproduced through experimentation. The data are given in the table and -Д-

додаються до опису.are added to the description.

Таким чином, заявлений якісний та кількісний склад горілки особливої дозволяє отримати новий продукт з високими органолептичними властивостями, що надають напою оригінальність, розширяють асортимент горілок особливих, задовольняють смаки споживачів.Thus, the declared qualitative and quantitative composition of special vodka allows to obtain a new product with high organoleptic properties that give the drink originality, expand the range of special vodkas, and satisfy the tastes of consumers.

Інгредієнти на 100л Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 виміруIngredients per 100 l Unit Example 1 Example 2 Example C Example 4 Example 5 measurement

Натуральна ароматна дм3 0,32 0,33 0,35 0,35 0,37 добавка сосниАаЗМ 253/1 тююа 0000 ж10я00100вяв001001о600001оюб01ов6Natural aromatic dm3 0.32 0.33 0.35 0.35 0.37 pine additiveAaZM 253/1 tyuua 0000 ж10я00100вяв001001о600001оюб01ов6

Мюлиеятан 000 ж00100004000000000560000010000о56.0ово00ов5Mulyeyatan 000 zh00100004000000000560000010000о56.0ово00ов5

Спирт етиловий дм 41,38 41,35 41,30 41,25 41,20 ректифікований "Люкс"Ethyl alcohol dm 41.38 41.35 41.30 41.25 41.20 rectified "Lux"

Органолетичні пожаня 10Organoletic products 10

Смак Горілчаний з М'який М'який, чистий, М'який, Гіркувато-пряний пекучою гіркотою округлений, властивий чистий горілціTaste Vodka with Mild Mild, clean, Mild, Bitter-spicy rounded with burning bitterness, characteristic of pure vodka

Аромат Характерний |Ледь помітний Тонкий з ледь Солодкуватий | Сильний аромат горілчаний солодкувато-пряний | відчутним ароматом хвої сосни соснової хвої сAroma Characteristic | Barely noticeable Thin and slightly Sweet | Strong aroma of vodka sweet-spicy | with the perceptible aroma of pine needles, pine needles with

Дегустаційна оцінка по 10-бальній 9,5 9,7 9.3 Ге) шкаліTasting rating on a 10-point scale 9.5 9.7 9.3 Ge)

Ф ІФ) зо ормула винаходу уF IF) from the formula of the invention

Горілка особлива, що містить спиртовмісну речовину, воду питну, ароматну речовину сосни, а також юю цукровмісну речовину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить янтарну кислоту, а як ароматну речовину сосни містить натуральну ароматну добавку "Сосна" АЗМ 253/1, як цукровмісну речовину - глюкозу, а -Vodka is special, containing an alcohol-containing substance, drinking water, an aromatic substance of pine, as well as a sugar-containing substance, which is distinguished by the fact that it additionally contains succinic acid, and as an aromatic substance of pine, it contains the natural aromatic additive "Pine" AZM 253/1, as sugar-containing substance - glucose, and -

Зз5 Як спиртовмісну речовину - спирт етиловий ректифікований "Люкс" при наступному співвідношенні інгредієнтівна о 1000 дал готового продукту: кислота янтарна, кг 0,55 глюкоза, кг 0,55 « натуральна ароматна добавка сосни АЗМ 253/1, дм 0,35 шщ с спирт етиловий ректифікований"Люкс" та вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 40 95 в! ешта. "» йЗз5 As an alcohol-containing substance - rectified ethyl alcohol "Lux" with the following ratio of ingredients per 1000 dal of the finished product: succinic acid, kg 0.55 glucose, kg 0.55 « natural aromatic pine additive AZM 253/1, dm 0.35 shsh s rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water prepared based on the strength of the mixture 40 95 V! Eshta "» and

Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних бо мікросхем", 2007, М 16, 10.10.2007. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і о науки України. 1 - сл іме) бо б5Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated circuits", 2007, M 16, 10.10.2007. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. 1 - sl name) because b5