UA74611C2 - Polymer film for food products and a packing of the polymer film for food products - Google Patents

Description

ма, копчених сирів, копчених, сирокопчених і в'я- 8095 поліаміду (ПА) з температурою плавлення лених ковбас, м'ясних і рибних продуктів. 120-21070 і 20-5095 співполімеру етилену і вініло-

Як оболонки для копчених ковбасних виробів вого спирту. В якості поліамідів заявлене застосу- традиційно використовуються натуральні оболон- вання ПА 6,66, ПА 612 або їх суміші. Пакувальна ки з кишок тварин, а також штучні оболонки на плівка володіє хорошої димопроникністю, яка в основі колагену і целюлози, що володіють високої цьому патенті оцінюється по проникності відносно паро- і димопроникністю. Однак натуральні кишко- пар метанолу, однак, задача підвищення вологоп- ві оболонки є дорогим і дефіцитним продуктом, до роникності даної плівки, виконаної в формі рукав- того ж схильним до бактерійного псування. Вироб- ної оболонки, не ставиться. Більш того в одному з ництво целюлозних і колагенових штучних оболо- втілень винаходу оболонка містить вологонепро- нок основане на низьковиробничих і багатостадій- никний поліолефіновий шар. них розчинних технологіях, пов'язаних з У ЕР Мо0252597, опубл. 13.01.88р., заявлена використанням таких токсичних матеріалів як сір- плівка для коптіння і зберігання, виконана із змі- ковуглець і формальдегід і передбачає велику шаної полімерної сировини в кількості 80-98мас.о кількість шкідливих стоків. Цим зумовлена і досить і домішки в кількості 2-20мас.9о, при цьому поліме- висока ціна таких оболонок. рна суміш складається в свою чергу з 30-100мас.ю

У зв'язку з вищевикладеним, привабливою ме- поліаміду і 0-7Омас.9о поліолефінів. Вказана домі- тою є розробка синтетичних аналогів описаних шка - пластифікатор є сумісною з полімерними оболонок, що отримуються високопродуктивними компонентами, розчинюється у воді і/або маслі і екструзійними методами. знаходиться в рідкому стані при 70-957С, що до-

Як полімерні матеріали, придатні для виготов- зволяє їй в процесі послідовного нагрівання про- лення оболонок, що коптяться, в ЕР Мео0139888, сочуватися на поверхню плівки і/або всередину опубл. 08.05.85р., описане застосування лінійних продукту, після чого плівка придбаває паро- і газо- аліфатичних поліамідів або їх сумішей з іншими непроникні властивості на рівні плівки, виготовле- полімерами, такими як, іономірна смола, модифі- ної з тих же полімерних матеріалів, але без доміш- ковані етиленвінілацетатні співполімери і/або мо- ки. Як домішку використовують: аліфатичні спирти, дифіковані поліолефіни. При цьому температура полігліколі, складні ефіри поліоксіетиленсорбітану склування полімерного матеріалу знижується в і жирної кислоти, складні ефіри багатоатомних залежності від водопоглинення. В умовах вологого спиртів, складні ефіри двоосновних аліфатичних коптіння продукти набувають відповідного запаху і кислот, складні ефіри полівалентних оксикарбоно- смаку. Дані оболонки добре пропускають коптильні вих кислот, ефіри аліфатичних кислот і епоксидні речовини диму, володіють прекрасними механіч- пластифікатори. До недоліків даних сильно плас- ними властивостями і малою газопроникністю. тифікованих плівок відноситься погіршення меха-

Однак внаслідок низької паропроникності вони не нічних властивостей, здатне викликати розриви можуть використовуватися замість натуральних, плівки в момент набивання ковбаси. Крім того, колагенових або целюлозних оболонок, і орієнто- передчасне випітніння пластифікатора на зовніш- вані на отримання в них дещо іншого, більш зво- ню поверхню може приводити до погіршення якос- ложеного продукту, ніж традиційні копчені ковбаси. ті нанесення друку, а всередину - сприяти набуттю

У патенті США Мо5084310, опубл. 25.01.92р., стороннього смаку упакованого в плівку продукту. заявлена упаковка для копчених продуктів харчу- Найбільш близьким аналогом даного винаходу вання, придатна як для коптіння, так і для збері- є плівка, що використовується як оболонка копче- гання в ній продуктів коптіння, тобто така, що во- них харчових продуктів, описана в ЕР Ме0920808, лодіє високими бар'єрними властивостями по опубл. 09.06.99р., яка використовується для упа- кисню і парі. Пакувальний матеріал містить, при- ковки варених перероблених м'ясопродуктів, таких наймні, один шар з суміші 5-бОмас.9о полівініліде- як ковбаса і шинка, а також для сирів, у випадку їх нхлориду (ПВДХ) і 95-40мас.9о поліаміду. З метою коптіння і термообробки. Плівка виготовляється збільшення газобар'єрних властивостей плівки в або з ацетат-пропіонату целюлози, або її суміші з поліамід, здатний коптитися, вводять ПВДХ. Як поліамідом з масовим співвідношенням першого

ПВДХ використовують співполімер, що в основно- до другого 5-90: 95-5, в переважному варіанті 5-30: му складається з вініліденхлориду, переважно 95-70 товщиною від 5 до 90мкм, причому плівки співполімер з 65-98мас.бо вініліденхлориду і 2- відповідно до винаходу мають проникність по від-

З5мас.ую мономеру, здатного утворювати співпо- ношенню до водяної пари 300-363г/м--добу. Однак лімер з вініліденхлоридом, наприклад, вінілхло- описані в прикладах плівки, що містять поліамід як рид, (мет)акрилова кислота, акрилонітрил. Як по- основний компонент, мають проникність не вище ліамід, що змішується з ПВДХ, використовують за З00г/м2-добу. Як поліамід може застосовуватися поліамід, що має низьку температуру плавлення, ПА 6,66, ПА 11, ПА 12, ПА 612 або їх суміш. Крім яка не перевищує 210"С. Дана оболонка все-таки того, плівка може містити як домішку 0,1- недостатньо добре пропускає коптильні компонен- 10,Омас.оо порошку целюлози, що поліпшує її зда- ти диму і має високі бар'єрні властивості по відно- тність коптитися. Коптіння здійснюється в присут- шенню до пар води. Сенсорне випробування на ності води або водяної пари. Однак конкретні плів- здатність продуктів коптитися в цій оболонці пока- ки, описані в прикладах, не володіють достатньою зує запах і смак коптіння, приблизно на рівні обо- паропроникністю, щоб забезпечити ефективну лонки з чистого поліаміду, і значно поступається в втрату вологи і доведення ковбасного продукту до цьому целюлозній оболонці. необхідної консистенції.

У патенті США Ме4851245, опубл. 25.07.89р., Метою даного винаходу є розробка міцної не- плівки, що коптяться виготовляють з суміші 50- дорогої синтетичної харчової плівки, що володіє досить високою проникністю по відношенню до чення фенолопроникності плоского зразка плівки. коптильних речовин диму і/або пар води, щоб за- На Фіг.2 - 4,6 приведені скановані електронні безпечити можливість ефективного коптіння і/або мікрофотографії мікрозрізів плівок (товщина зрізу сушки упакованого в них продукту при приготуван- Б5ОО0ОА), витриманих протягом 2сек у воді і викона- ні по традиційних технологіях. них за допомогою проникаючого електронного

Іншою метою даного винаходу є розробка син- мікроскопа марки "ОЕН 345": тетичної харчової плівки, що володіє бар'єрними Фіг.2 - зріз плівки, виготовленої згідно з прик- властивостями по відношенню до кисню, принай- ладом Ме1; мні, на рівні поліамідної основи в умовах низької Фіг.3 - зріз плівки, виготовленої за прикладом вологості. Ме2;

Наступною метою даного винаходу є розробка Фіг.4 - зріз плівки, виготовленої згідно з прик- синтетичної харчової плівки, що володіє поряд зі ладом Ме3; здатністю забезпечити якісне коптіння і/або в'ялін- Фіг.б - зріз плівки, виготовленої за прикладом ня, хорошими механічними властивостями. Моб.

Поставлені цілі досягаються тим, що полімер- На Фіг.5, 7 показана оптична мікрофотографія на плівка для харчових продуктів містить поліамід- зрізу (50000А) отриманої плівки, виконана за до- ну основу і компонент, що забезпечує високу про- помогою оптичного мікроскопа марки "Сепемаї!" никність відносно коптильних речовин диму і/або Ка! 2вівв5 Уепа. пар води, при цьому як вказаний компонент вико- Фіг.5 - зріз плівки, виготовленої згідно з прик- ристовують гідрофільну сполуку в кількості 4,5- ладом Мед; 50,Омас.бо, утворюючу в поліамідній основі високо Фіг.7 - зріз плівки, виготовленої згідно з прик- дисперсну фазу з лінійним розміром домену 0,1- ладом Ме10.

З Омкм в напрямі, перпендикулярному площині Представлені дані на Фіг.2-7 ілюструють мор- плівки, і здатну поєднуватися з не менше за фологію полімерних сумішей плівок, що виготов- 10мас.9о води, при цьому: ляються, однак для деяких, як свідчення високої - як поліамідну основу доцільно використати дисперсності фази, приведені дані про оптичні аліфатичний поліамід, співполіамід або терполіа- властивості плівки (опалесценція). У прикладі 1, мід; незважаючи на пряме підтвердження електронни- - як поліамідну основу використовують поліа- ми мікрофотографіями існування окремої високо- мід 6 і/або співполіамід 6,66 і/або співполіамід 69 дисперсної фази полівінілпіролідону (ПВП), опале- іабо співполіамід 612 і/або терполіамід 6/66,9 сценція не спостерігається, що, очевидно, і/або терполіамід 6/66,12; пов'язано з близькістю показників заломлення - як гідрофільну сполуку використовують полі- ПВП і ПА 6,66. мери, вибрані з гомополімерів і/або співполімерів У ході роботи над даним винаходом нами не- вінілпіролідону, вінілового спирту, алкілоксазоліну, сподівано був виявлений певний зв'язок між роз- поліакриламіду, простого ефіру целюлози, алкіле- поділом гідрофільної домішки в полімерній основі і нгліколів, поліалкіленоксидів, акрилової, метакри- здатністю цієї суміші пропускати пари води і коп- лової кислот, простих ефірів вінілового спирту, тильні компоненти диму, яка буде проілюстрована складних ефірів вінілового спирту; як вказані гомо- в наведених нижче прикладах. Знайдено, що якщо полімери і/або співполімери можуть бути викорис- така сполука фізично сумісна з основним поліме- тані водорозчинні; ром, рівно як якщо вона утворить в ньому грубу - як гідрофільну сполуку використовують во- дисперсію (розмір доменів домішки можна зістави- дорозчинні низькомолекулярні речовини; ти з товщиною плівки і становить 10-40мкм), не - як водорозчинні низькомолекулярні речови- спостерігається істотного зростання паро- і димо- ни, використовують речовини, вибрані з неорганіч- проникності. Під сумісністю розуміють здатність них солей, солей з органічним аніоном і неорганіч- двох або більше компонентів утворювати однорід- ним катіоном; ні на молекулярному рівні рідкі або тверді системи. - плівка може додатково містити пластифіка- Це поняття включає як здібність до набухання, так тори і/або барвники і/або пігменти і/або антибло- і розчинність. Під доменом розуміють безперервну куючі і/або технологічні домішки; область однорідного (на мікрорівні) складу. Навпа- - вона може бути виконана неорієнтованою; ки, в тому випадку, коли гідрофільна сполука висо- - вона може бути виконана орієнтованою од- кодисперсну фазу, спостерігається різке зростання ноосно; цих показників. Очевидно цей ефект пов'язаний з - вона може бути виконана орієнтованою дво- проникненням доменів гідрофільної фази певного осно; розміру в ущільнений поверхневий шар полімерної - полімерна пліва може бути виконана у ви- плівки, факт існування якого добре відомий фахів- гляді безшовної рукавної оболонки або пакуваль- цям. Він виразно виявляється на приведених еле- ного пакету, при цьому форма, що надається по- ктронних мікрофотографіях у вигляді темної смуги лімерній плівці, залежить від харчових продуктів, товщиною до Змкм. Появу цього шару звичайно що вміщуються в неї. Так, при упаковці риби або зв'язують з градієнтом швидкостей течії полімеру твердого сиру доцільніше використати пакети, а при філ'єрній і орієнтаційній витяжці, внаслідок при виготовленні різних видів копчених ковбас або якого поверхневі шари плівки орієнтуються силь- плавлених сирів - рукавну оболонку. ніше, і мають більш високу щільність і кристаліч-

Короткий опис переліку фігур, що пояснюють ність. У випадку поліаміду даний шар є таким, що суть винаходу: "замикає", оскільки володіє істотно зниженою гід-

Фіг.1 - зовнішній вигляд апарату для визна- рофільністю і, отже, вологопроникністю, визнача-

ючи тим самим вологопроникність поліамідної плі- Для властивостей плівки, що заявляється не вки загалом. Очевидно, саме з цієї причини, у ви- має значення, в формі плоского листа, рукавної падках, коли гідрофільна сполука сумісна з поліа- оболонки або пакету вона виготовлена. мідом, і коли розмір фазових доменів домішки Димопроникність плівки оцінювалася як прони- істотно перевищує товщину "замикаючого" шару і кність по відношенню до фенолу - одного з основ- вони цілком розташовані поза "замикаючим" ша- них складових коптильних компонентів диму. Екс- ром, "течія" полімерного матеріалу при витяжці тракційний метод визначення фенолопроникності огинає дефект більшого розміру і при цьому не ковбасних оболонок приведений нижче. спостерігається помітного прогресу в зміні паро- і Фенолопроникність характеризується концент- димопроникності плівки. | тільки коли домени гід- рацією фенолу, що пройшов через оболонку з ста- рофільної фази мають розмір, порівнянний з тов- ндартного розчину у водний екстракт при встанов- щиною "замикаючого" шару, загальна проникність лених умовах. помітно підвищується. Умовою такої дисперсності Визначення фенолопроникності плоского зраз-

Є висока спорідненість гідрофільної сполуки до ка плівки проводять за допомогою спеціального поліаміду, що виражається в її оптимальній роз- апарату (Фіг.1), що являє собою осередок, що чинності в розплаві поліаміду. Однак спорідненість складається з двох камер, розділених оболонкою, не повинна бути настільки високою, щоб приводи- фотоелектроколориметру КФК-2 і рН-метру. ти до їх сумісності в твердому стані. Апарат вміщують в заздалегідь розігріту до

З метою підвищення споживчих властивостей 85"С сушильну шафу, де витримують 80хв., при плівки в її склад можуть входити пластифікатори, цьому в нижній камері знаходиться розчин для барвники, пігменти, антиблокуючі і технологічні визначення фенолопроникності, а у верхньому - домішки. Пакувальні плівки можуть бути як орієн- 100мл дистильованої води. Концентрацію фенолу тованими, так неорієнтованими. Вони можуть бути визначають в розчині з верхньої камери осередку, зігнені шляхом розтягання або усадження, якщо для чого його екстрагують бутилацетатом. Стан- необхідно отримувати ковбаси з певною кривиз- дартний розчин фенолу отримують розчиненням ною. О,1г свіжеперегнаного кристалічного фенолу в

Формування полімерної суміші в рукавну обо- 5Омл етилового спирту. Розчин для визначення лонку може бути виконане будь-яким з відомих фенолопроникності готують з 10мл стандартного методів, наприклад, екструзією через кільцеву розчину фенолу з доданням мл оцтової кислоти і головку безпосередньо в рукавну оболонку, або доведенням об'єму до 100мл дистильованою во- екструзією через плоско-щілинну головку і отри- дою. Масову концентрацію фенолу в пробі, що манням спочатку плоского листа з подальшим ви- аналізується, знаходять по заздалегідь побудова- готовленням з нього рукавної оболонки. ній градуювальній кривій. Градуювальну залеж-

При виготовленні пакету відрізок рукавної плі- ність будують в координатах: масова концентрація вки необхідної довжини запаюється з одного боку. фенолу, мкг/мл - оптична густина проби за вираху-

Виготовлені в процесі високотехнологічної пе- ванням оптичної густини холостого досліду. Опти- реробки полімерної сировини плівки володіють чну густину екстракту вимірюють в кюветах дов- прекрасними механічними властивостями, що до- жиною 5см на фотоелектроколориметрі при 7. - зволяє надавати форму упакованим в них продук- 49О0нм відносно чистого розчинника. там і зберігати її в процесі виробництва і зберіган- Переважні варіанти втілення винаходу показа- ня. Крім того, при наповненні під тиском не ні в нижченаведених прикладах. відбувається розривів плівки, виготовленої в фор- Приклад 1. мі безшовної рукавної оболонки. Суміш, що містить 94мас.9о гранульованого

Плівка, що заявляється придатна для упаковки ПА 6,66 (марка "ОКгатій С35" ВАБЗРЕ) і 1Омас.9о з подальшим коптінням сирів, коптінням і/або в'я- полівінілпіролідону (марка "Ромідеп" ВАЗЕ), заван- лінням м'ясних і рибних продуктів при їх виготов- тажують в екструдер і розплавляють. Розплав з ленні за традиційними технологіями. Вона дозво- температурою 230-235"С подають в кільцеву голо- ляє отримувати продукти з необхідним вку і формують первинний рукав. Потім при тем- залишковим вмістом вологи за час, передбачений пературі 60"С його піддають двовісній орієнтацій- технологією виробництва названих харчових ви- ній витяжці з роздувом, при цьому коефіцієнт робів. Під в'ялінням розуміють втрату вологи в подовжнього розтягнення становить 2,6, попереч- процесі приготування продукту. ного - 3,0. Після цього, рукав, що має калібр 24мм і

Завдяки тому, що плівка, яка заявляється у товщину 19-21мкм, піддають релаксаційному від- вологому стані стає газопроникною, вона може палу при температурі 160-1807С протягом 15 се- бути використана при виготовленні сирокопчених кунд, охолоджують до 20"С і змотують в рулон. ковбас, процес приготування яких включає фер- На Фіг.2 виразно видні пустоти з поперечним ментацію, що вимагає аеробних умов і що супро- перерізом 0,1-0,2мкм, що утворилися на місці во- воджується виділенням СО». Після закінчення тех- дорозчинної фази. нічного процесу виготовлення, коли вологість Потім рукавну оболонку використовують для фаршу знижується до дуже низьких значень, плів- отримання двох видів копчених ковбас. ка знову набуває газобар'єрних властивостей. Спосіб 1. Виготовлення напівкопчених ковбас.

Виготовлену в формі пакету пакувальну плівку Описану вище оболонку набивають ковбасним можна використати для продуктів, приготування фаршем для напівкопчених ковбас. Отриману ков- яких передбачає їх нарізку і подальшу сушку при басу витримують (осаджують) 24 години при тем- кімнатній або при підвищеній температурі, напри- пературі З3"С, підсушують і обжарюють 1 годину клад сухофруктів. при температурі 9570. Потім її коптять димом тлі-

ючої березової тирси протягом 5 годин при темпе- доказом фізичної неоднорідності полімерної сумі- ратурі 45"7С і відносній вологості 9595, після чого ші і, відповідно, її високодисперсного стану. сушать при температурі 117С протягом 36 годин. Приклад 6.

Спосіб 2. Виготовлення сирокопчених ковбас. Оболонку виготовляють згідно з прикладом 5,

Оболонку набивають м'ясним фаршем для сиро- при цьому як гідрофільну сполуку використовують копчених ковбас. Отриману ковбасу витримують в 15мас.бю полі М-етилоксазоліну, марки "Адцало!- камері визрівання протягом 6 діб при температурі 500". від 247" до 18"С і відносній вологості, що плавно На Фіг.б6 видно полімерне середовище, що не знижується за цей період з 98 до 90905 для здійс- містить ніяких пустот. нення ферментації фаршу. Потім її коптять димом Отримана оболонка виглядає оптично однорі- тліючої березової тирси протягом 5 годин при тем- дною, опалесценція не з'являється навіть при за- пературі 20-25"7С і відносній вологості 8595, після мочуванні. чого сушать при температурі 15-127С, плавно зни- Приклад 7. жуючи відносну вологість з 85 до 7490 протягом 25 Оболонку виготовляють згідно з прикладом 1, діб. при цьому полімерна суміш складається з суміші

Полімерні плівки, виготовлені згідно з нижче- 9Омас.9о гранульованого ПА 6,66 (марка "кгатіа наведеними прикладами, були використані для С35" ВАБЗБЕ) і тОмас.9о суміші порошків ацетат на- виготовлення напівкопчених ковбас за способом 1 трію / ацетат калію (40:60, Т.пл.-1807С). і сирокопчених ковбас за способом 2. Отримана оболонка має виражену опалесцен-

Приклад 2. цію, що посилюються при замочуванні, які свідчать

Оболонку виготовляють згідно з прикладом 1, про наявність в ній окремої фази, що знаходиться при цьому як гідрофільну сполуку вводять 4мас.Уо у високодисперсному стані. полівінілпіролідону. Приклад 8.

На Фіг.3 виразно видно суцільне середовище, Оболонку виготовляють згідно з прикладом 1, що не містить ніяких пустот. використовуючи при цьому полімерну суміш, що

Приклад 3. складається з 9ЗОмас.бо гранульованого ПА 6,66

Оболонку виготовляють згідно з прикладом 1, (марка "ОКгатій С35" ВАБЕ) і 10мас.9о суміші по- при цьому як поліамідну основу використовує гра- рошків метафосфат натрію / метафосфат калію нульований ПА 6 (марка "Ойгатій 835" ВА5Е) в (50:50, Т.пл.«1502С). кількості 8Омас.бо, як гідрофільну сполуку - Отримана оболонка має виражену опалесцен- 15мас.9о полівінілового спирту (марка "Моуло! 5- цію, що посилюються при замочуванні, які свідчать 88" Сіагіап) з ступенем омилення 88595 і в'язкістю про наявність в ній окремої фази, що знаходиться 495-ного водного розчину 5 сПз, і пластифікатор - у високодисперсному стані. гліцерин в кількості 5мас.9о. Приклад 9.

Отримана оболонка має виражену опалесцен- Оболонку виготовляють згідно з прикладом 1, цію, що посилюються при замочуванні, які свідчать полімерна суміш при цьому складається з 9Омас.9о про наявність в ній окремої фази, що знаходиться гранульованого ПА 6,66 (марка "Ойгатій С35" у високодисперсному стані. На Фіг.4 виразно видні ВАБРЕ) і 1О0мас.95 хлористого кальцію, сумісного з пустоти, що мають розмір поперечного перерізу розплавом поліаміду (див. наприклад "Роїуатідев" 0,2-3,0мкм, які утворилися на місці водорозчинної ейдкеа ру М. Копап, М. У. 1995, р. 439). фази. Оболонка володіє помітною опалесценцією.

Приклад 4. Приклад 10.

Оболонку виготовляють згідно з прикладом 3, Оболонку виготовляють згідно з прикладом 1, при цьому використовують ПВС (марка "Моу/о! 6- при цьому полімерну суміш готують з 9Омас.95 98" Сіапапу з ступенем гідролізу 9895 і з в'язкістю гранульованого ПА 6,66 (марка "Ойгатій С35" 47Уо-ного водного розчину 6 сП3з. ВАБЕ) і 10мас.95 порошку хлориду натрію, несумі-

Оболонка має матовий вигляд з помітними сного з поліамідом у в'язкотекучому і твердому грубими включеннями. На Фіг.5 виразно видні гру- стані. бодисперсні домени ПВС розміром 4-1Омкм. По- Отримана оболонка володіє вираженою мато- ряд з особливо великими доменами помітно зага- вістю і містить грубі включення. На Фіг.7 виразно льне потовщення оболонки. видні грубодисперсні кристали масі розміром до

Приклад 5. 15мкм. Поряд з особливо великими доменами по-

Оболонку виготовляють згідно з прикладом 1, мітне загальне потовщення оболонки. при цьому використовують полімерну суміш, що Приклад 11. складається з 75мас.бо гранульованого ПА 6,66 Оболонку виготовляють по технології згідно з (марка "Опгатій С35" ВАБРЕ) і 25мас.бю полі М- прикладом 1 з поліаміду 6,66 (марка "Окгатіа С35" етилоксазоліну з молекулярною масою 500000 ВАБЕ) без додання гідрофільної сполуки. (марка "Адиагоі-500 ", Ромутег Спетівну Характеристики всіх отриманих плівок і дані

Іппомайопз Іпос.) щодо їх спроможності до коптіння зведені в табли-

Отримана оболонка має виражену опалесцен- цю: цію, що посилюється при замочуванні, що служить

Таблиця

Характеристики "Кутезин" товщ. 11213141 5 в. 7 во 11 бомкм 11111111 213|4|5161|7|8|9|10110112| з

ОМіцністьна розрив, Мпа! 0 БІ И55и64Неа48НоЗво то МеЗИИНвЯ 1-11

Відн.ьподовження, 96 0 П55ИЗЧЦІ23Млел90Мев3337ИЗИМООИТО 7-11

Проникність по фенолу, г/м за добу? 1501971 з1позиб2поЯ горів ИизоМоЧея| 16079

Паропроникність, г/м" за добу? 1200

Киснепроникність, см /м атм. за добу" при 2576: при відн. вологості 6090 2918117|21121|30128|25)18120)127 800 при відн. вологості 9590 120148 |115| 60 |126| 63 |1101279|284| 55 | 54 950

Втрати вологи при приготуванні ковбас 90: за способом 1 10,616,212,815,119,816,010,219,9 10,115,815,3 13,5 за способом 2 11,218,114,516,312,517,513,012,114,016,816,3 15,5

Зовнішній вигляд батона ковбасного виро бу», виготовленого: за способом 1 ж ла Шин Шилінл що о Шилнлі ж за способом 2 нини | - | ря | нлня во 1 виготовленої: за способом 1 ня в | вія я нлня за способом 2 ня | | я || я ня

Морфологія гідрофільної домішки Івдіо|вдігдівдіо|вдівдівдігд|-| -:: -

Механічні характеристики рукавних плівок ви- 6 її Виразний запах і смак коптіння. значалися на розривній машині марки "Зпітаадй?и я Слабий запах коптіння.

А(СБ-Н" при швидкості розсування затисків - Відсутність запаху коптіння. 100мм/хв. 7 О - однорідна. гПроникність для пар води визначають при ГД - грубодисперсна. 30" і відносної вологості 6595 по ОІМ 53 122-74. ВД - високодисперсна.

ЗПроникність для пар фенолу визначають при Приведені табличні дані наочно підтверджу- 857С на апараті, описаному відповідно до Методи- ють той факт, що плівки, отримані згідно з прикла-

Ки. дами 1, 3, 5, 7-9 і які містять гідрофільну фазу з «Проникність для кисню визначають при 30С і розміром доменів в межах 0,1-3,0мкм володіють відносній вологості 6595 по СІМ 53 3380-69. більш високою проникністю відносно коптильних

З я-- Наявність темного корку товщиною 0,5- речовин диму і/або пар води в порівнянні з плівка- 1мм, добре відокремлюваного від оболонки. ми, отриманими згідно з прикладами 2, 4. 6, 10, і т Наявність темного корку товщиною менше за забезпечують при коптінні хороший зовнішній ви-

О,5мм, відокремлюваного від оболонки гляд і смакові якості ковбасних виробів, зберігаючи - Відсутність темного корку, батон без здуття. при цьому високі механічні властивості. -- Спучування оболонки на стадії ферментації.

щфЦунжка

МО ОХ

Со КО

СОЮ: МО я

ВО

МНерх ТЛІ зір : їй си цилІНЯЙ ; ;

ЩЕ же х каш еда

З анти льОовБяни моно НН В : о о ше

Ех ОМ и о Й 3 й

ХО І ХХ ОКХ

3 о

ПОВ ОО М я А

ЗЕ о о Х

ОК я Ко с

В п

ОО ЗК с

ПО У

У

5

УМ ОВО с с с п У я М ЗЕ

ЖЕК ЕКОН ЧЕРГ НСКЕ

НН ЦЕН НВ НН, етя

ВЕ І ЗЕ 32134353: СЕБЕ АХ

ЕН Я і І: | НН КиЕБЦЄ ЩО : ), нення ОСА МНЕ УЄКЬМЯ

У В Й уж т Є

Мижній ниліндо . .

Ф З срожу таку куг те

Є ї я МНЕ З АЕН

ВОК КН МК ок ОО рмчии фенолу

ОО МКУ ЗЕ ХА ОО У ту

ОХ КОКО Оу и

Оу не а

ВО о ЕК о 3:

ВОК с БО о

ОК КК о З о

НК КК и Ся с: Му о КОМ КК МОЖ ОХ З ее и М о я у пн нн в

ВОК о оо о

ДИ КОХ Ме Са

А ю с пн сою їх ж хх їй КО х мое СО Ї сосен З КУ Се ХХ шо х Підетщциє

ОМ о о падитко

НИ М ІН

УК сг. і осо Вищим Зееі оВам ее о

ОО Я ще о оС» с

МНН КК КК КК У є ще о я КОХ о. У о

В КОХ КВ Ве 5 . о с

ОО ПК МОЯ

ПК КК МУ ОО ОХ ЗВ с

ОКО ХО ОКО В

Ко ОМ ХОМ є

М Б с с ОККО

МКК ОКО Во 5 оо, С С» о о. 5 ша ЕЕ ше ОВ еВ ох о.

МОБ ЕК НВО х З

І ща суснснснснснссссйЬшсСсСсСсСсСс0- о» У

КО ОО Я

С»

С

Фі ше мих дош ман и и с

ОХ о. . о ; п . х ОККО же о . о. о. х МОМ

КЕ о. о. В о З КК х х ХХ . СЕЗ ОК п. З Є я УК ОК КК КК

МОХ хх КВ ОКО,

ОКХ В

В СХ . о о

МОМ ОК ХК ОХ

КОКО с

ХМК ОХ о о. . с

Пе 3 У о я

ЗМОВ ЗАХО ОКХ оо

СС с я

В

5 с и

ОМ

Фо нс 7 ЕК 0: о 0. 1 Пл ен с сни МО б ен ЗО ПО З с с с с

МО ЕЕ ра КЕ БО с с с. о. пий с ях 0 о. 0.

Но о нн с 1 о п. с с о 0. п. З о, с ще с с 5. с

ОХ с У ВХ с м

Н.

З ЕК о НК Ко с нн. ня 5. СК КК ЗХ КН с ис 06 с інн. ие І с о г ве с і. с У ЕК с

У На МК КК ЗО с 0. : з. М с в. 0. ЕК ОХ В с я

НН

МО о о ОХ МЕЖ с 0. а с 5. с 2-2 ЕВ с

ОО З: м З о с

ДВ У ОО У У ЗОВ КОХ 5 о хо 0 п. с

ОО НКИ хх Пи ЗК З: ДЯ Є о о. с ОО

ОО ЗМК ХО МО СК о. с За о. Х а : 0. З: нив 3-5.

КВК З щ-к а Бо сокво 0 г. х с ше т, З Пд с ди ов в с Б нен КЕ ин М с Е

Ся с 0. ПИТ - Ежий ПИТ ОК КВ СОС ЩЕ Зоо ЗБЕ Ї пкт СЗШ ПК ВСЯ с пе й поко ших СОУ с МУ . ееикх - хі Й ПДМ оМЕК ЕВ ПЕ ЕКОН КЕ с ню пику Ма рон х Пд с Я - но тт : І ше її ОІВ п с : й Й ях Я Моя НО с ї . тт ШІ ще ос Ме у с пи п ше лі, й ит Ні ПИ г 7 ; : : : - ГлІмя в Ех о їх

Я Й ди ся шен Зиня піш ! т ! І й у ШИЯ «ЛУ МИТИ, ка п со ще ФОН й роса с Її Ме В м БЕ Бех - с є х о ІЗ о ! | о. 5. с У ие й ККУ сх ЗКУ ХАТАХ ЗВ о ОВ зх о ОК ща що З птя од, шия СХ й о 0 її З пт. . Ма ХХ ОО ЗЕ МО С ОО ОХ шт . СА кс шо се Ох СКУ о: їх дае ее ОО Я ей ші х ще С У

НИ ше ОВНА КЕН ее В ко ОВ о. З

Я Я КО 0. КЗ: м с З оовнкея С а . и

ОК ВХ ОО ОО я: ОВ о . її ; Я що о щ о ж; щу ДК Ка о. УК Ж УКХ У СОЯ й 5 о. З СЕЗ ОБ се КС КАХ СХ 5 КК Зх С ОКО ОКУ

ЕК о . у ОН Б 5 ХК ОХ ОХ МА ОХ о. КН х о. ЗУ Кк СО хх ОА З СО о З с

ЗА ЗУ щх ОО ОО КО п. М о. М за КК Бо З а СХ МК ОО МО ОО о -

ОКО ОО Х хх КО хх ОО ХХ о З З вя о о й п ОО ВОКве ОКО . ХХ о пе КО СК с

ЗО ЗО КК ЗХ о. ОО ех СХ ЕЕ сх ОО Ох с Х ше що с З . о й : Х Х ОКХ ОО ЕК ОКУ х ККУ ПК ОО З МЕ ОК ЖЕН шо

НН Х Мо г с ча

ЗХ ие пет МОУ с

Па я с с я Ка 0. г

ШК ВО о ОВ с ОО СХ с ПО ре с ОК КН ЕК М я о. с в пек ОО с с МО ща с т с ще с с КОХ с Тит

ПИКУККХ Ля ПИ с КОКО с с ще о зв

КІ с М ТОК п й с с о с ПНЯ

ИН с В с о ПЕ КО с ВВ с с КОХ 0. ОВ с ща с С ОЗ І ОО КУ о у с с З с с о о. щх ОХ с с КОХ о. ОО о. ша с а КО . ; с о о ОКО ОО Зх

БУ с а п. ВО

ОВ КК КЕ КО ММК

ЩО Все їх р пу ШИТИ

ДОМ

ЧНк. 5

М в я

ОН В В Х м

ОК М М ХХ о

М

НО М

МОМ М

М У п В

ХМ М М Я

М М

ОО І І М В

НК М М М

А М В М

МуББІЛОООСЯ В ОСОБОВІ

ОХ

М

М М М М

А М М М М

М М М М

КО М СХ

Нр а чо Є цНМШ т М М

А М М М

А М М

М М

ПО Я

МО М

М М

МО М кА М М НН

ВО А

М На а М М М

ОМ М

ОО кр М М М М

НН

ОН А НН

М Є

ОО М

А М

СОКОМ

М Х

М М

М М У

МН ММ

ПМ

М

М ЮК А

В А М

ПК М ОХ

ІАЕ

ІРО І М М о М

М М Х о

М М М

КК

А

ОМ

А М В В В

ОКО М М М М В В ХХ

А.Р І В КО В

ОКО ОВ

ОО

ОМ В М фіг. б

КК, ЕК нт п КК

ЛУК Й ПИЛИ ПОВЕ ие

З ХК - п ШИПИ и ВК

ОК «т ТЕ ПЕТ НІМ ОХ 35 ЗХ Ме : : ПИ УПЦ ВИКУП ИКИ ІИШИ

З ЖЖ . и . ПІТИ ДС ТУШ НКИ ПН,

ОК . : Пт НН ВАНН пи я ' ом нн

СИХ ХК й «МЕНЕ п ПН ДЕ ЕН ШИ СПИНЕЯ - Ж хх : ІП и ЕЕ МАТИ ПИВ

Чо п В и ох сх пох ПЛДОДИШИ Є МКК МДЕ 7Х ХХ х ЗТІДЕИІ СО ДИИИ УМ КТК Ж ДИ що ХК Мі ИН Коти

ОО ОО пн о Не "Хе я ОСТЕЕМЕТИ ВУ ТМ ЕМ М ог шо р що С «ПЕК ЛИ М НК КИ ШЕ і: А а и й СУ ПИШИ ЕМ ЕК ПИ ЕІ С

В Тх Б ше Ж ин НН КИ Ди

ПТ. зе ОС о Пи п НН

У МО ОКОМ, МНН - ЄП ВХ КО: ДИ ВЕ КМ Ки - - КК КК КОМ о ВХ

Б МКК КК ОН

НН ОКХ СХ УМО КК ЗК НИК КИ

В поли ОО ОККО Я п НУ шо ОХ ше тт В :

Кох МТК Х З ОМ

ОЛИВИ КВК МКК ПЕК по Б З

ІЕЕ ОМ ХХ

,ХМИМИ МИ Хе ОКУ КК

ПИ МКК о У ХХ

ОМ ОК СХ С сх СХ ОМ З у

Я ЗО ООН З ХХ

Ту ПОВ У ЗО З ХУ ха ОМ

М ОХ ПМК КА З

ХИИМНМИЩУ ТИ С ДИТ, ПЕК ПК НН АХ Хе МОХ М -х

ПЕЛПЛОЖЕН ИН КД КОХ ОКО ХК ХОМ х М х «МТС КЕ, о У ПО ЗО ща подо ши в КО ЗО

ПУТ т ПЕ ОВ В соня МК : " т ГИ СПИ М У пер КК МЖК : н З - пт М І ІВ ЕК УКХ ие пкт Я й ЗИМ вжи Сил ПТК ККУ, ПК о . М, У : : Плюти Дж КО Я ее 1, т : 1, ПОТ ПИКА ШК ЗК, й 7 то. ЗТ не В й й поло тот моти АТХ ВШ т Я ПОлЕ : 2 : ПТ УВК В ян БО лм зт Бе Й ПН КК З п Я ПпИМ ово ПИШУ : ит Є НН М МЕ т. - С о о НН и ПН

Є М есте. у ТОМ ШИИ и ЛО т у ТИ, ПОН ил . шо ЛІ І ДИТИ ТИ КТ ТИ А ИЕТЦИИМЕЦ. ДИНИ ИМЯ

Чи - «ж 6жФ 56Ж« 2 ( « Ж,К ши. 5И).::ШЩИМУ 8 ЙЖ6ш-35.2 5-2: -86ФЖжшЖц:6ЖФщФ6ж6ж(Ф(ФЖ6ж6ж6ж6жщ ||| Ши: -ї( 5Б5ЗБ-2 2 8888. ї.ї8И8М

Комп'ютерна верстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим.

Міністерство освіти і науки України

Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна є не - - г» се

ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601