UA71366A - Спосіб виробництва яблучного пектинового концентрату - Google Patents
Спосіб виробництва яблучного пектинового концентрату Download PDFInfo
- Publication number
- UA71366A UA71366A UA20031212355A UA20031212355A UA71366A UA 71366 A UA71366 A UA 71366A UA 20031212355 A UA20031212355 A UA 20031212355A UA 20031212355 A UA20031212355 A UA 20031212355A UA 71366 A UA71366 A UA 71366A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- pectin
- concentrate
- water
- temperature
- apple
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 title abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 37
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 37
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 37
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 3
- 239000010178 pectin extract Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- -1 masks Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- FBEHFRAORPEGFH-UHFFFAOYSA-N Allyxycarb Chemical compound CNC(=O)OC1=CC(C)=C(N(CC=C)CC=C)C(C)=C1 FBEHFRAORPEGFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000909 electrodialysis Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000002453 shampoo Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва яблучного пектинового концентрату включає промивання яблучних вичавків водою до вмісту сухих розчинних речовин 0,4-0,9 %, пресування, гідроліз лимонною кислотою при температурі 72-85°С, рН 2,5-3,4, одночасне екстрагування і охолодження водою при співвідношенні гідролізна маса : вода 1:(2,5...4,0), розділення, освітлення, фільтрування, концентрування до вмісту пектинових речовин 2,5-4,5 % при температурі 45-65°С та консервування.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва пектину і пектинопродуктів. 2 Відомий спосіб отримання рідкого пектиновмісного концентрату (А.Ф. Фан-Юнг, Ф.М. Каминская, С.Н.
Бирюкова. Производство детских, диетических и профилактических консервов. Киев: Техника - 1984, с.71-72).
Суть способу полягає в тому, що екстракцію свіжих або сухих яблучних вичавків проводять соляною кислотою при рН2,3 з подальшим концентруванням у вакуум-апараті при температурі 40 УС до вмісту 15-18965 сухих речовин. Отриманий пектиновий концентрат консервують гарячим розливом або сорбіновою кислотою.
Цей спосіб має такі недоліки: - застосування соляної кислоти обмежує область застосування пектиновмісного концентрату; - знижується ступінь етерифікації на 2095, що не дозволяє отримувати високоетерифіковані пектиновмісні продукти; - наявність у концентраті 15-1895 сухих речовин свідчить про те, що продукт містить значну частину 79 баластних щодо пектину речовин (особливо цукрів), що впливає на якість цільового продукту, органолептичні показники (темний колір, сторонній присмак).
Як прототип винаходу був прийнятий спосіб виробництва пектинового концентрату з яблучних вичавків (Л.В.Донченко. Технология пектина и пектинопродуктов.-Москва: Дели-2000 - с.116-117). Як вихідна сировини використовувались сухі і свіжі яблучні вичавки. Підготовка вичавків полягала в їх подрібненні до 1,5-2,О0мм і 720 промиванні водою температурою 20-250С протягом 20-3Охв. Гідроліз-екстрагування пектинових речовин проводили при температурі 80-900С, рн2,8-3,2, співвідношенні витрат мас твердої і рідкої фаз 1:(2,5-4,0), тривалість процесу 1,0-1,5год. Потім суміш розділяють. пектиновий екстракт охолоджують, освітлюють, фільтрують і концентрують до вмісту пектину 2,5-3,095 з послідуючим асептичним зберіганням або Консервуванням із внесенням сорбінової кислоти.
Цей спосіб має ряд недоліків: « - подрібнення яблучної сировини до частинок розміром 1,5-2,0мм призводить до створення після процесу гідролізу однорідної, в'язкої маси, яку важко розділити на тверду і рідку фази. то збільшує втрати пектину: - в процесі подрібнення руйнуються зернята насіння яблучних вичавків, що надає кінцевому продукту со зо присмак гіркоти: - додаткові витрати на організацію і обслуговування електромембранної установки, у якій отримують со електродіалізну воду для гідролізу; со - низький вихід цільового продукту.
В основу винаходу поставлено задачу удосконалення виробництва яблучного пектинового концентрату --
Зз5 Шляхом введення нових технологічних стадій підвищити вихід пектинових речовин, збільшити буферність ча системи (пектиновмісний розчин) і отримати продукт з високими якісними показниками.
Поставлена задача вирішується тим. що в способі виробництва яблучного пектинового концентрату, який включає промивання яблучних вичавків, гідроліз, екстрагування, розділення, освітлення, фільтрування, концентрування, консервування, згідно винаходу, промивання яблучних вичавків проводять водою до вмісту « 70 сухих розчинних речовин 0,4-0,995, пресують, проводять гідроліз лимонною кислотою при температурі 72-85596, ЗУ с рнг,5-3,4, а потім проводять одночасне екстрагування і охолодження водою при співвідношенні гідролізна маса: й вода 1 : (2,5...4,0), а після фільтрування концентрують до вмісту пектинових речовин 2,5-4,595 при температурі є» 45-6506.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. -і Яблучний пектиновий концентрат широко застосовується в харчовій промисловості як гелеутворювач при -з виробництві кондитерських виробів пастило-мармеладної групи, як структуроутворювач при виробництві консервних виробів (желе, конфітюр, джем. наповнювач для йогуртів і десертів, тощо); як стабілізатор емульсій (95) (майонез, кетчуп соус, молочні десерти) і соків, напоїв; у хлібопекарських виробах для запобігання черствіння б» 50 хліба, булок, тощо; у виробництві продуктів лікувально-профілактичного призначення і харчових біологічно-активних добавок. Яблучний пектиновий концентрат використовують у косметичній промисловості як 42) вологоутримувальну речовину, а також у виробництві косметичних засобів з детоксикуючою та дезактивуючою дією (шампуні, гелі, маски, креми, тощо).
Для виробництва яблучного пектинового концентрату застосовують свіжі і висушені яблучні вичавки.
Промивання вичавків проводять водою до вмісту сухих розчинних речовин 0,4-0,995. При вмісті сухих речовин менше 0,495 збільшуються витрати води, тривалість процесу пресування. Якщо сухих речовин більше 0,990 » збільшується вміст баласних щодо пектину, що знижує якісні показники готового продукту.
Гідроліз протопектину проводять лимонною кислотою при температурі 72-85 9С, рН2,5-3,4. Застосування лимонної кислоти дає змогу отримувати продукт харчової якості, а введення цитрат-іонів забезпечує відповідну 60 буферність і стабільність пектинового концентрату щодо його гелеутворювальної здатності. При температурі нижче 729С та рН вище 3,4 процес гідролізу проходить неповністю, знижується вміст розчинного пектину в готовому продукті. При температурі вище 850С проходить деструкція пектинових речовин, що негативно впливає на якість готового концентрату. При рН нижче 2,5 проводити гідроліз недоцільно внаслідок високої кислотності готового продукту. бо Екстрагування і охолодження проводять одночасно при співвідношенні гідролізна маса: вода 1:(2,5-4,0). При меншому співвідношенні проходить недостатнє екстрагування пектину з сировини, при більшому співвідношенні збільшуються розбавленість суміші водою та витрати енергоносія на концентрування.
Концентрування проводять до вмісту пектинових речовин в готовому концентраті 2,5-4,590 при температурі 45-650С. Менша концентрація пектину не забезпечує споживчі якості пектинового концентрату, при більшій - розчин має надто високу в'язкість, що ускладнює подальший технологічний процес. Температура процесу менше 452С економічно недоцільна, при температурі вище 659С погіршуються якісні показники готового концентрату внаслідок утворення барвних речовин.
Поєднання запропонованих ознак дозволяє забезпечити очікуваний технічний результат: підвищити вихід 70 пектинових речовин, збільшити буферність системи (пектиновмісний розчин) і отримати продукт з високими якісними показниками.
Спосіб здійснюється таким чином. Яблучні вичавки промивають водою температурою 20-25 9С до вмісту сухих речовин 0,4-0,995, потім пресують і проводять гідроліз лимонною кислотою при температурі 72-85 9С, рн2г.5-3,4. співвідношення витрат мас твердої і рідкої фаз 1:(2,5-4,0) протягом 1,0-1,5год.
Потім проводять одночасне екстрагування і охолодження водою при співвідношенні гідролізна маса: вода 1:32,5-4,0). Суміш розділяють, пенктиновий екстракт освітлюють фільтрують і концентрують до вмісту сухих речовин 2,5-4,595 при температурі 45-650С з послідуючим асептичним зберіганням або консервуванням з консервантом.
Приклади здійснення способу.
Приклад 2. Свіжі яблучні вичавки промивають водою температурою 20-259С до вмісту сухих речовин 0,595, потім пресують і проводять гідроліз лимонною кислотою при температурі 75 С, рН2,б, співвідношення витрат мас твердої і рідкої фаз 1:3 протягом 1,Огод.
Потім додають холодну воду і проводять одночасне екстрагування і охолодження при співвідношенні гідролізна маса: вода 1:2,5. Суміш розділяють, пенктиновий екстракт освітлюють фільтрують і концентрують до вмісту сухих речовин 3,095 при температурі 500С з послідуючим консервуванням з консервантом. Як видно з « таблиці, отриманий готовий продукт має високий вміст пектину (4,095), достатню буферність системи, тобто придатний для використання у желейних виробах.
Інші приклади здійснення способу наведено в таблиці. Приклади Мо1-4 наведено для пектинового «я зо концентрату із свіжих яблучних вичавків приклад Мо5 - дл виробництва пектинового концентрату із сушених яблучних вичавків (оптимальний приклад). Як видно з таблиці, приклади Мо1 та Мо4 недоцільні для використання ікс, в зв'язку з надто низьким (2,4) або високим (3,6) значенням рН гідролізу. с - з щі
Мо Сировина |Вміст сухих Гідрол Співвідношення Темпера тура Вміст Висновки речовин після Годеоп слевідно маса: вода концентрування, ОС пектину, ос « 1 |Свіжі 0,5 752А 1:3 БО 3,8 Висока кислотність продукту обмежує його б 77 т шЕтинння с вичавки и? яблучні вичавки яблучні -| вичавки я яблучні низьку гелеутворювальну здатність, його оо вичавки використання у желейних виробах обмежено то яблучні відповідно, якісні показники 4») вичавки
Claims (1)
- 99 Формула винаходу РСпосіб виробництва яблучного пектинового концентрату, що включає промивання яблучних вичавків, гідроліз, екстрагування, розділення, освітлення, фільтрування, концентрування, консервування,во який відрізняється тим, що промивання яблучних вичавків проводять водою до вмісту сухих розчинних речовин 0,4-0,9 96, пресують, проводять гідроліз лимонною кислотою при температурі 72-857"С, рН 2,5-3,4, потім проводять одночасне екстрагування і охолодження водою при співвідношенні гідролізна маса : вода 1:2,5...4,0), а після фільтрування концентрують до вмісту пектинових речовин 2,5-4,5 90 при температурі 45-6576.б5Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2004, М 11, 15.11.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. « (Се) «со со «-м. ші с ;» -І - (95) б 50 42) 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031212355A UA71366A (uk) | 2003-12-25 | 2003-12-25 | Спосіб виробництва яблучного пектинового концентрату |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031212355A UA71366A (uk) | 2003-12-25 | 2003-12-25 | Спосіб виробництва яблучного пектинового концентрату |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA71366A true UA71366A (uk) | 2004-11-15 |
Family
ID=74282474
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20031212355A UA71366A (uk) | 2003-12-25 | 2003-12-25 | Спосіб виробництва яблучного пектинового концентрату |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA71366A (uk) |
-
2003
- 2003-12-25 UA UA20031212355A patent/UA71366A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rolin | Pectin | |
| US4331692A (en) | Cocoa fruits and products | |
| US3618588A (en) | Caramel color manufacture | |
| CA2690918C (en) | Particulate-soluble glucan preparation | |
| EP2081446B1 (en) | Improved thickener composition for food products | |
| JPS6058941B2 (ja) | 食品の製造方法 | |
| US4206245A (en) | Complete utilization of cocoa fruits and products | |
| CN1093546A (zh) | 生物类黄酮保健食品 | |
| CZ20002667A3 (cs) | Pektin pro použití v těstovitých hmotách, způsob jeho přípravy, těstovité hmoty obsahující pektin, jakož i jejich použití | |
| UA71366A (uk) | Спосіб виробництва яблучного пектинового концентрату | |
| JP6015833B2 (ja) | 醗酵熟成ビート、及びその加工物の醗酵熟成ビートペースト、醗酵熟成ビート抽出液、醗酵熟成ビート粉末の製造方法 | |
| EP3128860B1 (en) | Carbohydrate composition and process for making a carbohydrate composition | |
| JP3441432B2 (ja) | 柑橘類搾汁副産物に含まれる有用成分の濃縮方法及びそれを含む栄養組成物 | |
| JP4414153B2 (ja) | 酸性茶飲料の混濁防止方法 | |
| JP5835756B1 (ja) | 醗酵熟成ビート、及びその加工物の醗酵熟成ビートペースト、醗酵熟成ビート粉末 | |
| CN1081578A (zh) | 无花果蜜饯及其生产工艺 | |
| CN1290998C (zh) | 桃干白果酒及其生产方法 | |
| US1362869A (en) | Process of making jelly | |
| RU2157647C1 (ru) | Пищевая добавка и способ ее получения, биологически активная добавка к пище и способ ее получения, пищевой продукт и способ его получения | |
| JP2003159011A (ja) | アウレオバシジウム培養液を含有する食品 | |
| JP2005185187A (ja) | 微生物細胞壁水溶性画分及びその製造方法 | |
| RU2611841C1 (ru) | Способ получения пищевого пектинового экстракта из свекловичного жома | |
| JPH02286057A (ja) | 水溶性多糖類およびそれを含有する飲食品 | |
| KR102025318B1 (ko) | 색상, 효모취 및 감칠맛이 개선된 효모 추출물의 제조방법 | |
| PL238161B1 (pl) | Sposób wytwarzania preparatu pektynowego z jabłek |