UA64183A - Method for production of short pastry products with pumpkin seeds - Google Patents
Method for production of short pastry products with pumpkin seeds Download PDFInfo
- Publication number
- UA64183A UA64183A UA2003032122A UA2003032122A UA64183A UA 64183 A UA64183 A UA 64183A UA 2003032122 A UA2003032122 A UA 2003032122A UA 2003032122 A UA2003032122 A UA 2003032122A UA 64183 A UA64183 A UA 64183A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- pumpkin seeds
- sugar
- products
- wheat flour
- differs
- Prior art date
Links
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 title claims abstract description 17
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 6
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 8
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 2
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Опис винаходу
Винахід належить до харчової промисловості, а саме до громадського харчування, хлібопекарської та 2 кондитерської промисловості.
Існують способи використання в якості складових компонентів борошняних кондитерських виробів ядер горіхів, насіння традиційних олійних культур, з метою покращення органолептичних характеристик і розширення асортименту продукції. Сьогодні подібні добавки також широко використовуються і для підвищення біологічної цінності харчових виробів |1, 21. 70 Відомий спосіб виготовлення пісочного печива з горіхами і какао-пудрою, із використанням в якості складових компонентів ядер кешью. Даний спосіб обраний за прототип ІЗ). Він передбачає приготування цукрово-жирової суміші з добавками смакових і ароматичних компонентів та розпушувачів. Борошно попередньо змішують з подрібненими горіхами і какао-пудрою. Із цукрово-жирової суміші та підготовленого борошна готують тісто, замішуючи їх 1-2 хвилини. Із тіста формують вироби, випікають їх та охолоджують. 12 Недоліком даних виробів є їх висока калорійність за рахунок вмісту великої кількості жирів та цукру і низька біологічна цінність. Важливо також, що складові компоненти мають значний вміст жирів, до складу яких входить поліненасичених жирних кислот (масло, горіхи). (4). При цьому в даних виробах низький вміст природних антиоксидантів, що значно знижує їх харчову цінність. Звідси виникає необхідність зменшувати їх термін зберігання або використовувати додаткові фактори впливу на дані процеси (наприклад, умови зберігання, зведення в якості антиоксидантів різних добавок в тому числі і тих, що мають штучне походження). Низький вміст в традиційних борошняних кондитерських виробах вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин призводить до необхідності використання в якості добавок різних видів збагачувачів.
Метою винаходу є підвищення харчової та біологічної цінності традиційних борошняних кондитерських, а саме вмісту природних антиоксидантів, у традиційних виробах із пісочного тіста, використовуючи як збагачувач гарбузове насіння. Як свідчать літературні джерела, воно ціниться в першу чергу завдяки значному вмісту « токоферолів (154мг/100г) І5-7). У насінні гарбуза (із лузгою) в середньому на суху масу 3095 сирого білку, 1890 целюлози І5-8). Завданням є також використання доступної, дешевої сировини, яка б мала високі харчові властивості і в достатній кількості вирощувалася на території України.
В основу винаходу поставлена задача: у способі виготовлення пісочного напівфабрикату шляхом введення о гарбузового насіння забезпечити підвищення харчової та біологічної цінності виробів і зокрема збільшити вміст с токоферолів та клітковини, а також замінити використання нетрадиційної для України сировини на більш дешеву і доступну. --
Ця задача вирішується таким чином, що в способі виготовлення пісочного напівфабрикату з горіхами та «І какао-пудрою замість ядер горіхів кешью використовувати очищене гарбузове насіння, або голонасінне. 325 Заявлений спосіб здійснюється таким чином. ке,
Із цукро- та жировмісних компонентів готують суміш шляхом перемішування, розтирання чи збивання з добавками розпушувачів. В борошно додають подрібнене голонасінене або очищене від лузги гарбузове насіння, какао-пудру і перемішують. Із цукрово-жирової суміші та підготовленого борошна готують тісто, « замішуючи їх 1-2 хвилини. Із тіста формують вироби, випікають та охолоджують. Введення розпушувачів З можливе із цукрово-жировою сумішшю, або перемішаними із борошном, чи частково із цукрово-жировою с сумішшю, частково із борошном. Цукрово-жирова суміш може бути приготовлена із використанням смакових і з» ароматичних добавок.
Таким чином, введення в тісто гарбузового насіння, дасть змогу замінити ядра горіхів кешью на більш дешеву сировину, яка в достатній кількості вирощується на території України і має високу харчову цінність.
Використання гарбузового насіння також дасть змогу підвищити біологічну цінність борошняних кондитерських б виробів із пісочного тіста та розширити їх асортимент. «» Джерела інформації 1. Лурьє И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Легкая и пищевая - промьішленность. - 1981. -328с. о 20 2. Использование нетрадиционного сьірья в кондитерской промьішленности: Справочник / А.С. Острик, А.Н.
Дорохович, Н.В. Мироненко. - К.: Урожай, 1989. - 112с. с» 3. Сборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания. -
М.: Зкономика. - 1985. - 293с. 4. Химический состав пищевьх продуктов. Под ред. Нестерина М.Ф., Скурихина И.М. - М.: Пищевая 52 промьішленность, 1979. - 246с. в. 5. Использование и переработка тьїквь! / Садьгов К.Д., Дажикаев Ю.М., Сарьсев З.Г., Остапчук Н.В. - Одесса:
ППА, 1993. - 8бс. 6. Чхве Тхзсоп Лекарственньсе растения. - М.: Медицина, 1987. - бО8с. 7. Гуцалюк Т.Г. От арбуза до тьквьі. - Алма-Ата: Кайнар, 1989. - 2726. 60 8. Вехов В.Н. Культурнье растения СССР. - М.: Мьісль, 1978. - З33бс.
Claims (6)
- Формула винаходу б5 1. Спосіб виготовлення виробів із пісочного тіста з гарбузовим насінням, згідно з яким змішують до однорідної консистенції жиро - і цукровмісні компоненти, вносять розпушувач, какао-пудру та пшеничне борошно і замішують тісто до однорідної консистенції, формують вироби, випікають їх і охолоджують, який відрізняється тим, що пшеничне борошно попередньо змішують із гарбузовим насінням.
- 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як гарбузове насіння використовують очищені насінини гарбузового насіння чи насіння гарбуза без попереднього очищення.
- З. Спосіб за будь-яким із пп. 1-2, який відрізняється тим, що гарбузове насіння використовують у цілому чи подрібненому вигляді.
- 4. Спосіб за будь-яким із пп. 1-3, який відрізняється тим, що розпушувач вносять частково або повністю на 7/о стадії приготування цукрово-жирової суміші і частково або повністю на стадії внесення пшеничного борошна.
- 5. Спосіб за пп. 1-4, який відрізняється тим, що какао-пудру вносять частково або повністю на стадії приготування цукрово-жирової суміші і частково або повністю на стадії внесення пшеничного борошна.
- 6. Спосіб за пп. 1-5, який відрізняється тим, що в цукрово-жирову суміш вносять ароматичні та/або смакові добавки.0. й й й 0. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2004, М 2, 15.02.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. « (зе) Зо со «- « (Се)- . и? (о) щ» - (ее) сю» 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003032122A UA64183A (en) | 2003-03-11 | 2003-03-11 | Method for production of short pastry products with pumpkin seeds |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003032122A UA64183A (en) | 2003-03-11 | 2003-03-11 | Method for production of short pastry products with pumpkin seeds |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA64183A true UA64183A (en) | 2004-02-16 |
Family
ID=34515423
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003032122A UA64183A (en) | 2003-03-11 | 2003-03-11 | Method for production of short pastry products with pumpkin seeds |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA64183A (uk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2528708C1 (ru) * | 2013-04-09 | 2014-09-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Состав для приготовления сахарного печенья |
-
2003
- 2003-03-11 UA UA2003032122A patent/UA64183A/uk unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2528708C1 (ru) * | 2013-04-09 | 2014-09-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Состав для приготовления сахарного печенья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bennion et al. | The technology of cake making | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| Bent et al. | The technology of cake making | |
| RU2683636C1 (ru) | Кекс | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| KR20100095412A (ko) | 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자 제조방법 | |
| RU2289929C1 (ru) | Способ получения мучных кондитерских изделий | |
| RU2651138C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| Gyedu‐Akoto et al. | Evaluation of cassava flour in the production of cocoa powder‐based biscuits | |
| UA64183A (en) | Method for production of short pastry products with pumpkin seeds | |
| CN1096833C (zh) | 青稞油炸、焙烤系列食品 | |
| KR101766306B1 (ko) | 삼채 분말을 함유한 초코파이의 제조방법 | |
| RU2592110C1 (ru) | Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2628501C1 (ru) | Состав для производства кекса "янтарный" | |
| JP2020156394A (ja) | 洋菓子様膨化食品の製造方法 | |
| RU2420978C1 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "бодрость" | |
| RU2618119C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового печенья | |
| RU2814242C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса | |
| RU2659082C1 (ru) | Способ приготовления теста для производства кекса | |
| RU2423852C2 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "крепыш" | |
| RU2655822C1 (ru) | Кондитерское изделие, композиция для теста и способ изготовления кондитерского изделия | |
| Stoican et al. | The influence of ingredients on confectionery and pastry products quality through comparison between different experimental variants. | |
| KR101675307B1 (ko) | 견과류가 첨가된 쌀 쿠키 제조용 조성물 및 그 제조방법 | |
| SHIVAJI | Protein Rich Cookies |