UA5904U - Способ произвоства шампанского - Google Patents
Способ произвоства шампанского Download PDFInfo
- Publication number
- UA5904U UA5904U UA20041008354U UA20041008354U UA5904U UA 5904 U UA5904 U UA 5904U UA 20041008354 U UA20041008354 U UA 20041008354U UA 20041008354 U UA20041008354 U UA 20041008354U UA 5904 U UA5904 U UA 5904U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- champagne
- yeast
- temperature
- fermentation
- pure culture
- Prior art date
Links
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 18
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 33
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 30
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 21
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 17
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 4
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 2
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Способ производства шампанского включает обработку и купажирование виноматериалов, выдержку обработанного купажа, приготовление бродильной смеси из разливостойкого купажа и чистой культуры дрожжей с содержанием сахаров не менее 2,2 г/100 см3, введение разбавленной чистой культуры дрожжей из расчета дрожжевых клеток, осуществление брожения при температуре не выше 15°С, в процессе которого сбраживают не менее 1,8 г/100 см3 сахаров при достигнутом давлении двуокиси углерода в акратофоре не менее 480 кПа, при температуре не выше 20°С и продолжительности брожения не менее 20 суток, фильтрование и выдержку на чистой культуре свежеприготовленных дрожжей, охлаждение до минус 3°С - минус 4°С и выдержку при этой температуре не менее 48 часов, фильтрацию после обработки холодом, в процессе которой задают экспедиционный ликер, и выдержку шампанского перед разливом. Используют виноматериалы, изготовленные из сортов винограда Шардоне - 10 % и Пино черный - 90 %, обработанный купаж выдерживают на протяжении 1 месяца. При приготовлении бродильной смеси добавляют резервуарный ликер, разбавленную чистую культуру дрожжей вводят из расчета 3-4 млн/см дрожжевых клеток, фильтрование и выдержку на чистой культуре свежеприготовленных дрожжей из расчета 3 млн/дм3 осуществляют при температуре 10-12°С на протяжении 1-4 месяцев. Экспедиционный ликер во время фильтрации задают в количестве, которое обеспечивает массовую концентрацию сахаров в готовом шампанском 6,0-6,5 г/100 см3, а выдержку шампанского перед разливом осуществляют не менее 48 часов.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20041008354U UA5904U (ru) | 2004-10-14 | 2004-10-14 | Способ произвоства шампанского |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20041008354U UA5904U (ru) | 2004-10-14 | 2004-10-14 | Способ произвоства шампанского |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA5904U true UA5904U (ru) | 2005-03-15 |
Family
ID=74494642
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20041008354U UA5904U (ru) | 2004-10-14 | 2004-10-14 | Способ произвоства шампанского |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA5904U (ru) |
-
2004
- 2004-10-14 UA UA20041008354U patent/UA5904U/ru unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102433236A (zh) | 富含原花青素的葡萄酒酿造方法及其产品 | |
| CN103627564A (zh) | 一种野生山葡萄酒及其制作方法 | |
| RU2412988C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
| JP2009296941A (ja) | 酒類の製造方法 | |
| UA5904U (ru) | Способ произвоства шампанского | |
| RU2482168C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| CN106675973A (zh) | 野山梨威士忌酒制作方法 | |
| RU2431659C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
| RU2662961C1 (ru) | Способ производства красного молодого игристого вина | |
| UA5254U (ru) | Способ производства шампанского | |
| RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
| RU2412987C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
| RU2747210C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
| UA123186U (uk) | Спосіб виробництва вина ігристого напівсолодкого білого "таїрово боско" | |
| EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
| RU2432390C2 (ru) | Способ приготовления экспедиционного ликера | |
| RU149922U1 (ru) | Способ производства молодых игристых вин | |
| TWI324179B (en) | Method for manufacturing low alcohol sparkling fruit wine | |
| RU149923U1 (ru) | Способ производства молодых игристых вин | |
| RU2614265C1 (ru) | Способ приготовления экспедиционного ликера для производства игристых вин | |
| SU676608A1 (ru) | Способ производства плодово годных вин и сидров | |
| RU60522U1 (ru) | Технологическая линия по производству вина виноградного крепкого марочного "александрит геленджика" | |
| UA103099U (uk) | Спосіб виробництва шампанського україни напівсолодкого "салюте просекко" періодичним способом | |
| RU2264446C1 (ru) | Резервуарный способ производства выдержанного шампанского | |
| JP5618277B2 (ja) | 酒類の製造方法 |