UA47317A - Морозиво "ліра" - Google Patents
Морозиво "ліра" Download PDFInfo
- Publication number
- UA47317A UA47317A UA2001117713A UA2001117713A UA47317A UA 47317 A UA47317 A UA 47317A UA 2001117713 A UA2001117713 A UA 2001117713A UA 2001117713 A UA2001117713 A UA 2001117713A UA 47317 A UA47317 A UA 47317A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- ice cream
- puree
- mulberry
- apple
- taste
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 4
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 17
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 13
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 6
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 4
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 3
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Морозиво містить яблучне пюре, цукор-пісок, стабілізатор та воду питну. Додатково містить пюре з плодів чорної шовковиці.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використаний для виробництва морозива на плодово-ягідній основі із внесенням смакових та біологічно активних добавок.
Відомо морозиво плодово-ягідне (ТУ 10.16.0015.005-90, Технологическая Инструкция по производству мороженого, М.: Агропромиздат, 1988, 201с.). Морозиво виробляється із свіжих і заморожених плодів і ягід, плодово-ягідних пульпи, пюре, соків, екстрактів, порошків, сиропів, варення, повидла, джемів, підварок і містить в собі такі інгредієнти, кг на 100кг готового морозива:
Плодово-ягідна сировина (основа) 17-30
Цукор-пісок 24-27
Кислота лимонна 0,1-0,2
Стабілізатор 0,2-2
Вода питна решта
З відомих видів плодово-ягідного морозива прототипом по якісному та кількісному складу є морозиво "Ягідне" (ТУ 10.16.0015.005-90, Технологическая Инструкция по производству мороженого, М.: Агропромиздат, 1988, 201с.) Морозиво виробляється на основі яблучного пюре, без додавання лимонної кислоти і містить такі інгредієнти, кг на 100Окг готового морозива:
Пюре яблучне з вмістом сухих речовин не менше 1295 (Сборник ТИ по производству консервов. М.: Пищевая промьішленность, 1997, Зо
ЗБ2с.)
Цукор-пісок 21
Стабілізатор (альгінат натрію) 03 «
Вода питна решта
Недоліком зазначеного морозива є недостатньо виражений ("яскравий") ягідний смак та недостатня кількість вітамінів. чн зо В основу винаходу поставлена задача створення плодово-ягідного морозива підвищеної біологічної цінності "Ліра" з поліпшеними органолептичними властивостями - шляхом часткової заміни пюре яблучного пюре з «- плодів чорної шовковиці, забезпечити надання продуктові оригінальних гармонічних смаку і аромату, наситити со його біологічно активними речовинами (вітамінами: аскорбіновою кислотою, ніацином, біофлавоноїдами; мінеральними елементами - фосфором, магнієм та калієм). в.
Поставлена задача вирішується тим, що у суміш для морозива "Ліра", яка містить яблучне пюре, цукор-пісок, «т стабілізатор та воду питну згідно з винаходом додатково вносять пюре з плодів чорної шовковиці при такому співвідношенні сировинних компонентів, кг на 100Окг готового морозива:
Пюре яблучне із вмістом сухих речовин не менше 1295 21-22 « 20 Пюре з плодів чорної шовковиці із вмістом сухих речовин не менше 18595 (Сборник ТИ по производству консервов. М.: Пищевая 8-9 ш-в промьішленность, 1997. - 352.) с Цукор-пісок 19-20 з Стабілізатор 0,2-0,5
Вода питна решта
При виробництві морозива "Ліра" використовується новий вид сировини - пюре із свіжих плодів чорної пи шовковиці згідно "Технологической инструкции по производству плодово-ягодньїх и овощньїх пюре" (Сборник -І технологических инструкций по производству консервов. М.: Пищевая промьішленность, 1997, 352с.) Воно містить 1895 сухих речовин, з яких 13,2495 цукри (в тому числі легкозасвоювані глюкоза і фруктоза відповідно о 3,7595 та 7,81905), 0,6495 білків, 0,6295 харчових кислот. До складу шовковичного пюре входять біологічно активні -ь 20 речовини: вітаміни (аскорбінова кислота - 12,69мг/100г, ніацин - 2,17мг/100г, біофлавоноїди -1468,41мг/100г), мінеральні "м елементи (калій - 41Омг/100г, магній - 58,3 мг/100г, фосфор - 178мг/100г, залізо - 3,41 мг/100г). Завдяки великому вмісту біофлавоноїдів пюре з плодів чорної шовковиці позитивно впливає на кровоносні судини і сприяє їх зміцненню, а завдяки підвищеному вмісту вищезазначених мінеральних елементів - є прекрасним 22 засобом для збалансування мінерального складу готового продукту. Завдяки високому цукро-кислотному » коефіцієнту шовковичне пюре "пом'якшує" кислуватий смак яблучного пюре На користь шовковичного пюре говорить також той факт, що шовковиця розповсюджена на території України, тобто сировина для виготовлення пюре не є дефіцитною та дорогою.
Кількість шовковичного пюре обирали орієнтуючись на органолептичні властивості морозива. Оптимальною 60 кількістю шовковичного пюре була визнана 8-9кг на 100кг готового морозива. При зниженні її до 7кг в готовому морозиві присмак шовковиці виражений слабо, він "забивається" яблучним смаком; при підвищенні її до 1Окг на 100кг готового морозива - шовковичний смак стає "нав'язливим".
Кількість яблучного пюре впливає на якість морозива таким чином (табл.1).
З наведеної таблиці видно, що оптимальний вміст яблучного пюре знаходиться в межах 20-21кг на 100кг бо готового морозива. -Д-
Кількість цукру впливає на якість морозива таким чином (табл.2). й й
З поданої таблиці видно, що оптимальний вміст цукру в морозиві знаходиться в межах 19-20кг на 1О0кг готової продукції.
Вміст стабілізатору в морозиві залежить від виду стабілізатору і визначається рекомендованою дозою його внесення для плодово-ягідного морозива: метілцелюлоза - 0,2кг/100Окг, альгінат натрію харчовий - 0,Зкг/1О0ОКкг, желатин - 0,5кг1ООкг (ТУ 10.16.0015.005-90, Технологическая Инструкция по производству мороженого, М.:
Агропромиздат, 1988, 201с.) Запропоновані 0,2-0,5кг - це відоме рішення, яке використовується у виробництві плодово-ягідного морозива.
Поєднання запропонованих співвідношень усіх компонентів забезпечує технічний результат: надання 29 продуктові оригінальних органолептичних властивостей, збагачення його водорозчинними вітамінами -- « аскорбіновою кислотою, ніацином, біофлавоноїдами; мінеральними елементами -- калієм, магнієм та фосфором і приведення вмісту цих елементів до фізіологічної потреби людського організму; легсозасвоюваними цукрами - глюкозою та фруктозою.
Морозиво "Ліра" - високоякісний продукт. Органолептичні показники морозива подано в таблиці 3. - - о м
Смак і Аромат |Яблучний "неяскравий" смак, достатньо |Смак гармонічний, добре сполучення яблучного смаку зі смаком шовковиці; добре
Ши і в ІНЬ шовковиці консистенція ч | шо | ші с Фізико-хімічні показники подано в таблиці 4. х» в? -
Мамі Суміш для морозива "Ліра" готують так. Плоди чорної шовковиці промивають і відкидають на решета для - 20 0 повного стікання води. Після цього плоди витримують 15 хвилин при температурі 40"С для їх пом'якшення і ще протирають крізь сито з діаметром отворів 0,5 х О0,8мм. Отримане таким чином шовковичне пюре вносять в яблучне і ретельно перемішують до отримання однорідного кольору. В усьому іншому технологічний процес виробництва морозива "Ліра" аналогічний процесу виробництва плодово-ягідного морозива (ТУ 10.16.0015.005-90, Технологическая Инструкция по производству мороженого, М.: Агропромиздат, 1988, 201с.). 99 Зразки конкретного виконання. в. 1. У змішувальну ванну вносять 2Зкг яблучного пюре і 7кг шовковичного пюре, ретельно перемішують і в цю масу додають: цукровий сироп, виготовлений з 19кг цукру-піску і 4Окг води, 0,4кг альгінату натрію і 10,бкг води питної. Добре перемішану масу направляють на подальші технологічні операції.
Результат: В морозиві погано виражений присмак (він "забивається" яблучним смаком) і аромат шовковиці, 60 смак негармонічний; запах яблучний. 2. У змішувальну ванну вносять 22кг яблучного пюре і вкг шовковичного пюре, ретельно перемішують і в цю масу додають: цукровий сироп, виготовлений з 19кг цукру-піску і 4Окг води, 0,4кг альгінату натрію і 10,бкг води питної. Добре перемішану масу направляють на подальші технологічні операції.
Результат: Морозиво характеризується добрим сполученням яблучного смаку і смаку шовковиці, смак бо гармонічний. Запах приємний з добре вираженими ароматами яблук і шовковиці.
3. У змішувальну ванну вносять 21кг яблучного пюре і Укг шовковичного пюре, ретельно перемішують і в цю масу додають: цукровий сироп, виготовлений з 19кг цукру-піску і 4Окг води, 0,4кг альгінату натрію і 10,бкг води питної. Добре перемішану масу направляють на подальші технологічні операції.
Результат: Морозиво характеризується добрим сполученням яблучного смаку і смаку шовковиці, смак гармонічний. Запах приємний з добре вираженими ароматами яблук і шовковиці. 4. У змішувальну ванну вносять 20кг яблучного пюре і 10кг шовковичного пюре, ретельно перемішують і в цю масу додають: цукровий сироп, виготовлений з 19кг цукру-піску і 4Окг води, 0,4кг альгінату натрію і 10,бкг води питної. Добре перемішану масу направляють на подальші технологічні операції. 70 Результат: Морозиво характеризується занадто вираженим шовковичним присмаком, смак негармонійний.
Запах приємний з добре вираженими ароматами яблук і шовковиці.
Таким чином, саме у другому та третьому зразках підібрано оптимальний склад морозива, який забезпечує високі органолептичні властивості та харчову цінність продукту.
З усього вищенаведеного можна зробити висновок, що використання пюре із свіжих плодів чорної шовковиці /5 для виробництва плодово-ягідного морозива сприяє значному поліпшенню його органолептичних властивостей, харчової та біологічної цінності, конкурентоспроможності в порівнянні з прототипом.
Claims (2)
- Формула винаходу , , с.
- 2. Морозиво, що містить яблучне пюре, цукор-пісок, стабілізатор та воду питну, яке відрізняється тим, що додатково містить пюре з плодів чорної шовковиці при такому співвідношенні компонентів (на 100 кг готового морозива): Пюре яблучне із вмістом сухих речовин не менше1295 21-22 « Пюре з плодів чорної шовковиці із вмістом сухих речовин не менше 1895 8-9 Цукор-пісок 19-20 Стабілізатор 0,2-0,5 ї- Вода питна решта - (зе) Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних м мікросхем", 2002, М 6, 15.06.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і з5 науки України. «І- . и? ЧК» -і (95) - 70 що 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2001117713A UA47317A (uk) | 2001-11-12 | 2001-11-12 | Морозиво "ліра" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2001117713A UA47317A (uk) | 2001-11-12 | 2001-11-12 | Морозиво "ліра" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA47317A true UA47317A (uk) | 2002-06-17 |
Family
ID=74221912
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2001117713A UA47317A (uk) | 2001-11-12 | 2001-11-12 | Морозиво "ліра" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA47317A (uk) |
-
2001
- 2001-11-12 UA UA2001117713A patent/UA47317A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU623113B2 (en) | Process for the purification of a material rich in cocoa dietary fiber | |
| RU2229820C1 (ru) | Смесь для производства мороженого "крепыш" | |
| CN101203143B (zh) | 作为缩短持续余味添加剂的异麦芽酮糖 | |
| CN101416676A (zh) | 含有橄榄和陈皮的冷冻饮品及其制备方法 | |
| UA47317A (uk) | Морозиво "ліра" | |
| KR102509364B1 (ko) | 간장 및 그 제조방법 | |
| JPH06327434A (ja) | くこ入り食品 | |
| CN108634086B (zh) | 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 | |
| CN1085740A (zh) | 一种制造水果制品的新工艺及其相关产品 | |
| RU2166256C2 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
| JP2000032920A (ja) | アボガド入りアイスクリーム及びその製造方法 | |
| Mbaeyi-Nwaoha et al. | Production and quality evaluation of yoghurt flavoured with black velvet tamarind (Dailium guineense) | |
| RU2768000C1 (ru) | Способ получения напитка на зерновой основе функционального назначения | |
| UA7768U (en) | Icecream "litni fantazii" (summer fantasies) | |
| RU2764996C1 (ru) | Способ получения пищевых коллагенсодержащих продуктов | |
| RU2336785C1 (ru) | Способ получения натуральных соков с мякотью | |
| UA141937U (uk) | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| JPH0970277A (ja) | ピーマン飲料の製造方法 | |
| SU1729396A1 (ru) | Студнеобразный кондитерский продукт | |
| UA68709A (en) | "soniachnyi zaichyk" (specle) ice-cream | |
| RU2282367C1 (ru) | Желе "вояж" | |
| RU2282368C1 (ru) | Мусс "загадка" | |
| UA142387U (uk) | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| CN1977676A (zh) | 莲子乳保健饮料的制作 | |
| RU2032728C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "орловский сувенир |