UA142387U - Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини - Google Patents
Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини Download PDFInfo
- Publication number
- UA142387U UA142387U UAU201905268U UAU201905268U UA142387U UA 142387 U UA142387 U UA 142387U UA U201905268 U UAU201905268 U UA U201905268U UA U201905268 U UAU201905268 U UA U201905268U UA 142387 U UA142387 U UA 142387U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- raw materials
- ice
- blueberries
- blackberries
- obtaining
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003537 Vitamin B3 Natural products 0.000 description 1
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N nicotinic acid amide Natural products NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб отримання фізу включає первинну обробку сировини, приготування основи, поєднання її з цукровим сиропом, теплову обробку отриманої суміші, збивання разом з льодом та змішування з газованою водою. При цьому як сировину використовують поєднання ягідної суміші, зокрема чорниці та ожини, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вода питна 16-18 цукор 16-18 вода газована 26-28 чорниця 16-18 ожина 16-18 лід харчовий 6-8.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана у закладах ресторанного господарства.
Напої на основі дикорослої та культивованої сировини характеризуються високим вмістом вітамінів та біологічно активних речовин, добре втамовують спрагу, впливають на обмін речовин в організмі.
За класичною рецептурою, для приготування фізу необхідно отримати сік із плодів, змішати з цукровим сиропом та збити у шейкері разом із льодом. Отриману суміш перенести у бокал, додати подрібнений лід та газовану воду (11.
Наведений спосіб має ряд недоліків, серед яких низький вміст мінеральних речовин, вітамінів та недостатньо виражені смакові характеристики.
Зазвичай як сировину для виготовлення напоїв цього виду використовують цитрусові фрукти (2). Але недоліком використання цього виду сировини є те, що вона здатна викликати значну алергічну реакцію, що не дає змоги застосовувати її у різних видах напоїв.
Як найближчий аналог використали класичну рецептуру.
В основу корисної моделі поставлено задачу отримання фізу з підвищеною харчовою цінністю, за рахунок використання сировини з високим вмістом біологічно активних речовин та розширення асортименту напоїв на основі ягідної сировини.
Поставлена задача вирішується шляхом того, що у способі, який включає первинну обробку сировини, приготування основи, поєднання її з цукровим сиропом, теплову обробку отриманої суміші, збивання разом з льодом та змішування з газованою водою, згідно з корисною моделлю, як сировину використовують поєднання ягідної суміші, зокрема чорниці та ожини, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 16-18 цукор 16-18 вода газована 26-28 чорниця 16-18 ожина 16-18 лід харчовий 6-8.
Хімічний склад запропонованої ягідної сировини характеризується високим вмістом біологічно активних речовин. До її складу входять вітаміни А, С, Е, а також вітаміни групи В, харчові волокна, мікро- та макроелементи, клітковина, поліфенольні сполуки.
Вміст вітамінів в ягідній сировині, яка використовувалась для виготовлення фізів, наведено в таблиці.
Таблиця
Хімічний склад дикорослої та культивованої ягідної сировини
ВітамнА,мкеб | 77777777777717171707771111111111111171111111111111111171
ВітамнВ3,мг | 77777777/7047777777777711117111111111111111110661СсС1С
ВітамнВ5,мгі | 777777777777170177777111111111117111111111111111101
ВітамнВб,мгі | (77777777770777777777111111171111111111111101
Також ягоди ожини багаті на поліфенольні сполуки - 12 г/100 г, натрій - 21 мг/100 г, ягоди
Зо чорниці також мають високий вміст поліфенольних сполук - 10 г/100 г.
Приклади здійснення способу:
Приклад 1
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують Її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хвВ., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 17 цукор 16 вода газована 27 чорниця 16 ожина 16 лід харчовий б.
Приклад 2
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують Її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хвВ., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 16 цукор 17 вода газована 28 чорниця 16 ожина 17 лід харчовий б.
Приклад З
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують Її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хвВ., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 17 цукор 16 вода газована 27 чорниця 17 ожина 17 лід харчовий б.
Напої отримані з використанням наведених поєднань сировини, мають високі органолептичні показники, а саме зовнішній вигляд - рідкий, пінистий напій, з м'якоттю ягід, колір - темно-бордовий, консистенція - рідка, з включеннями м'якоті ягід, запах - яскраво виражений, ароматний, притаманний ягідним поєднанням, що використовувались, смак - кисло- солодкий, притаманний ягідним поєднанням.
Запропоноване поєднання сировини дозволяє отримувати біологічно цінний продукт з підвищеною харчовою цінністю, внаслідок значного вмісту в ньому вітаміну С, а також розширити асортимент продукції, що виробляється закладами ресторанного господарства.
Вміст вітаміну С в напої, що виготовлений за класичною рецептурою, становив 83:20,2 мг/100 мл, а в розробленому зразку склав 120-0,4 мг/100 мл.
Запропонований напій дає змогу розширити асортимент напоїв з підвищеною біологічною цінністю, що допомагає задовольнити потребу у вітамінах та розширити асортимент напоїв в закладах ресторанного господарства.
Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий: Для предприятий обществ, питания /
Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цьіганенко. - К. 000 "Издательство Арий", М: ИКТЦ "Лада". - 2009. - 680 с. 2. Осипова Л.А. Функциональньюе напитки / Л.А. Осипова, Л.В. Капрельянц, О.Г. Бурдо. -
Одесса: Издательство "Друк". - 2007. - 288 с.
Зо
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб отримання фізу, що включає первинну обробку сировини, приготування основи, поєднання її з цукровим сиропом, теплову обробку отриманої суміші, збивання разом з льодом та змішування з газованою водою, який відрізняється тим, що як сировину використовують поєднання ягідної суміші, зокрема чорниці та ожини, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: вода питна 16-18 цукор 16-18 вода газована 26-28 чорниця 16-18 ожина 16-18 лід харчовий 6-8.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905268U UA142387U (uk) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905268U UA142387U (uk) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA142387U true UA142387U (uk) | 2020-06-10 |
Family
ID=71118324
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201905268U UA142387U (uk) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA142387U (uk) |
-
2019
- 2019-05-17 UA UAU201905268U patent/UA142387U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pareek et al. | Preparation of healthy fruit based carbonated whey beverages using whey and orange juice | |
| UA142387U (uk) | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| UA141937U (uk) | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| RU2734509C1 (ru) | Состав для производства смузи тыквенно-облепихового | |
| RU2685184C1 (ru) | Поливитаминный напиток | |
| RU2323964C2 (ru) | Способ производства сбитня | |
| RU2752935C2 (ru) | Способ производства натурального плодово-ягодного вина с применением растительного сахарозаменителя | |
| RU2538122C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом малины" | |
| SU1634240A1 (ru) | Безалкогольный плодово-овощной напиток | |
| RU2701475C1 (ru) | Коктейль винный газированный и способ приготовления винных коктейлей | |
| RU2375928C2 (ru) | Безалкогольный виноградный напиток | |
| Noui et al. | Physicochemical characterization of the mixed fruit juice (orange, apricot) using date fruit extract as a sweetener. | |
| RU2553643C2 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка | |
| RU2538121C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом маракуйи" | |
| JPH0675486B2 (ja) | 清涼飲料とその製造方法 | |
| RU2776134C2 (ru) | Безалкогольный газированный напиток | |
| UA141935U (uk) | Спосіб отримання морсу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| Noui et al. | QUALITY CHARACTERISTICS AND SENSORY EVALUATION OF APRICOTS JAMS MADE WITH DATE PALM PRODUCTS (SYRUP). | |
| RU2207035C2 (ru) | Способ приготовления тыквенного напитка | |
| RU2028066C1 (ru) | Безалкогольный напиток "лезгинка" | |
| RU2208947C2 (ru) | Способ получения консервированного биосахара | |
| UA142386U (uk) | Спосіб отримання морсу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| Karunarathna et al. | SMTA Maralanda, KGR Gamage, B. Perumpuli | |
| JP2016086731A (ja) | アルコール飲料の製造方法及びアルコール飲料 | |
| RU2538124C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом вишни" |