UA142387U - METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS - Google Patents
METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS Download PDFInfo
- Publication number
- UA142387U UA142387U UAU201905268U UAU201905268U UA142387U UA 142387 U UA142387 U UA 142387U UA U201905268 U UAU201905268 U UA U201905268U UA U201905268 U UAU201905268 U UA U201905268U UA 142387 U UA142387 U UA 142387U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- raw materials
- ice
- blueberries
- blackberries
- obtaining
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003537 Vitamin B3 Natural products 0.000 description 1
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N nicotinic acid amide Natural products NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб отримання фізу включає первинну обробку сировини, приготування основи, поєднання її з цукровим сиропом, теплову обробку отриманої суміші, збивання разом з льодом та змішування з газованою водою. При цьому як сировину використовують поєднання ягідної суміші, зокрема чорниці та ожини, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вода питна 16-18 цукор 16-18 вода газована 26-28 чорниця 16-18 ожина 16-18 лід харчовий 6-8.The method of obtaining phys includes primary processing of raw materials, preparation of the base, combining it with sugar syrup, heat treatment of the resulting mixture, beating with ice and mixing with carbonated water. The raw material used is a combination of berry mixture, in particular blueberries and blackberries, with the following ratio of components, wt. %: drinking water 16-18 sugar 16-18 carbonated water 26-28 blueberries 16-18 blackberries 16-18 food ice 6-8.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана у закладах ресторанного господарства.The useful model belongs to the food industry and can be used in restaurants.
Напої на основі дикорослої та культивованої сировини характеризуються високим вмістом вітамінів та біологічно активних речовин, добре втамовують спрагу, впливають на обмін речовин в організмі.Drinks based on wild and cultivated raw materials are characterized by a high content of vitamins and biologically active substances, quench thirst well, and affect the metabolism in the body.
За класичною рецептурою, для приготування фізу необхідно отримати сік із плодів, змішати з цукровим сиропом та збити у шейкері разом із льодом. Отриману суміш перенести у бокал, додати подрібнений лід та газовану воду (11.According to the classic recipe, to prepare fizz, it is necessary to obtain fruit juice, mix it with sugar syrup and shake it in a shaker with ice. Transfer the resulting mixture to a glass, add crushed ice and sparkling water (11.
Наведений спосіб має ряд недоліків, серед яких низький вміст мінеральних речовин, вітамінів та недостатньо виражені смакові характеристики.This method has a number of disadvantages, including a low content of minerals, vitamins and insufficiently pronounced taste characteristics.
Зазвичай як сировину для виготовлення напоїв цього виду використовують цитрусові фрукти (2). Але недоліком використання цього виду сировини є те, що вона здатна викликати значну алергічну реакцію, що не дає змоги застосовувати її у різних видах напоїв.Citrus fruits are usually used as a raw material for making drinks of this type (2). But the disadvantage of using this type of raw material is that it can cause a significant allergic reaction, which makes it impossible to use it in various types of drinks.
Як найближчий аналог використали класичну рецептуру.The classic recipe was used as the closest analogue.
В основу корисної моделі поставлено задачу отримання фізу з підвищеною харчовою цінністю, за рахунок використання сировини з високим вмістом біологічно активних речовин та розширення асортименту напоїв на основі ягідної сировини.The basis of a useful model is the task of obtaining phys with increased nutritional value, due to the use of raw materials with a high content of biologically active substances and expanding the range of drinks based on berry raw materials.
Поставлена задача вирішується шляхом того, що у способі, який включає первинну обробку сировини, приготування основи, поєднання її з цукровим сиропом, теплову обробку отриманої суміші, збивання разом з льодом та змішування з газованою водою, згідно з корисною моделлю, як сировину використовують поєднання ягідної суміші, зокрема чорниці та ожини, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 16-18 цукор 16-18 вода газована 26-28 чорниця 16-18 ожина 16-18 лід харчовий 6-8.The task is solved by the fact that in the method, which includes primary processing of raw materials, preparation of the base, combining it with sugar syrup, heat treatment of the resulting mixture, whipping with ice and mixing with carbonated water, according to a useful model, a combination of berry mixtures, in particular blueberries and blackberries, with the following ratio of components, wt. 9 o'clock: drinking water 16-18 sugar 16-18 carbonated water 26-28 blueberries 16-18 blackberries 16-18 food ice 6-8.
Хімічний склад запропонованої ягідної сировини характеризується високим вмістом біологічно активних речовин. До її складу входять вітаміни А, С, Е, а також вітаміни групи В, харчові волокна, мікро- та макроелементи, клітковина, поліфенольні сполуки.The chemical composition of the proposed berry raw material is characterized by a high content of biologically active substances. Its composition includes vitamins A, C, E, as well as B vitamins, dietary fibers, micro- and macroelements, fiber, polyphenolic compounds.
Вміст вітамінів в ягідній сировині, яка використовувалась для виготовлення фізів, наведено в таблиці.The content of vitamins in berry raw materials, which were used for the production of fiz, is given in the table.
ТаблицяTable
Хімічний склад дикорослої та культивованої ягідної сировиниChemical composition of wild and cultivated berry raw materials
ВітамнА,мкеб | 77777777777717171707771111111111111171111111111111111171Vitamin A, mkeb | 777777777777171717077711111111111111171111111111111111171
ВітамнВ3,мг | 77777777/7047777777777711117111111111111111110661СсС1СVitamin B3, mg 77777777/70477777777777111171111111111111111110661СсС1С
ВітамнВ5,мгі | 777777777777170177777111111111117111111111111111101Vitamin B5, mg | 7777777777771701777771111111111117111111111111111101
ВітамнВб,мгі | (77777777770777777777111111171111111111111101VitamnVb, mgi | (77777777770777777777111111171111111111111101
Також ягоди ожини багаті на поліфенольні сполуки - 12 г/100 г, натрій - 21 мг/100 г, ягодиAlso, blackberry berries are rich in polyphenolic compounds - 12 g/100 g, sodium - 21 mg/100 g, berries
Зо чорниці також мають високий вміст поліфенольних сполук - 10 г/100 г.Blueberries also have a high content of polyphenolic compounds - 10 g/100 g.
Приклади здійснення способу:Examples of the implementation of the method:
Приклад 1Example 1
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують Її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хвВ., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 17 цукор 16 вода газована 27 чорниця 16 ожина 16 лід харчовий б.They take berry raw material, subject it to primary processing and prepare the base, combine it with sugar syrup, then carry out heat treatment of the resulting mixture for 5...7 min., shake it with ice and mix it with carbonated water, the raw material is used in the following ratio of components, mass 9 o: drinking water 17 sugar 16 carbonated water 27 blueberries 16 blackberries 16 food ice b.
Приклад 2Example 2
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують Її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хвВ., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 16 цукор 17 вода газована 28 чорниця 16 ожина 17 лід харчовий б.They take berry raw material, subject it to primary processing and prepare the base, combine it with sugar syrup, then carry out heat treatment of the resulting mixture for 5...7 min., shake it with ice and mix it with carbonated water, the raw material is used in the following ratio of components, mass 9o: drinking water 16 sugar 17 carbonated water 28 blueberries 16 blackberries 17 food ice b.
Приклад ЗExample C
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують Її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хвВ., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 17 цукор 16 вода газована 27 чорниця 17 ожина 17 лід харчовий б.They take berry raw material, subject it to primary processing and prepare the base, combine it with sugar syrup, then carry out heat treatment of the resulting mixture for 5...7 min., shake it with ice and mix it with carbonated water, the raw material is used in the following ratio of components, mass 9o: drinking water 17 sugar 16 carbonated water 27 blueberries 17 blackberries 17 food ice b.
Напої отримані з використанням наведених поєднань сировини, мають високі органолептичні показники, а саме зовнішній вигляд - рідкий, пінистий напій, з м'якоттю ягід, колір - темно-бордовий, консистенція - рідка, з включеннями м'якоті ягід, запах - яскраво виражений, ароматний, притаманний ягідним поєднанням, що використовувались, смак - кисло- солодкий, притаманний ягідним поєднанням.Drinks obtained using the above combinations of raw materials have high organoleptic indicators, namely, the appearance is a liquid, foamy drink with berry pulp, the color is dark burgundy, the consistency is liquid, with inclusions of berry pulp, the smell is pronounced , aromatic, inherent in the berry combination used, taste - sour-sweet, inherent in the berry combination.
Запропоноване поєднання сировини дозволяє отримувати біологічно цінний продукт з підвищеною харчовою цінністю, внаслідок значного вмісту в ньому вітаміну С, а також розширити асортимент продукції, що виробляється закладами ресторанного господарства.The proposed combination of raw materials makes it possible to obtain a biologically valuable product with increased nutritional value due to its significant content of vitamin C, as well as to expand the range of products produced by restaurants.
Вміст вітаміну С в напої, що виготовлений за класичною рецептурою, становив 83:20,2 мг/100 мл, а в розробленому зразку склав 120-0,4 мг/100 мл.The content of vitamin C in the drink made according to the classic recipe was 83:20.2 mg/100 ml, and in the developed sample it was 120-0.4 mg/100 ml.
Запропонований напій дає змогу розширити асортимент напоїв з підвищеною біологічною цінністю, що допомагає задовольнити потребу у вітамінах та розширити асортимент напоїв в закладах ресторанного господарства.The proposed drink makes it possible to expand the range of drinks with increased biological value, which helps to meet the need for vitamins and expand the range of drinks in restaurants.
Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий: Для предприятий обществ, питания /Sources of information: 1. Collection of recipes of dishes and culinary products: For companies, food /
Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цьіганенко. - К. 000 "Издательство Арий", М: ИКТЦ "Лада". - 2009. - 680 с. 2. Осипова Л.А. Функциональньюе напитки / Л.А. Осипова, Л.В. Капрельянц, О.Г. Бурдо. -Co-author: A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko. - K. 000 "Izdatelstvo Aryy", M: ICTC "Lada". - 2009. - 680 p. 2. Osipova L.A. Functional new drinks / L.A. Osypova, L.V. Kaprelyants, O.H. Bordeaux. -
Одесса: Издательство "Друк". - 2007. - 288 с.Odesa: "Druk" publishing house. - 2007. - 288 p.
ЗоZo
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905268U UA142387U (en) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905268U UA142387U (en) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA142387U true UA142387U (en) | 2020-06-10 |
Family
ID=71118324
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201905268U UA142387U (en) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA142387U (en) |
-
2019
- 2019-05-17 UA UAU201905268U patent/UA142387U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pareek et al. | Preparation of healthy fruit based carbonated whey beverages using whey and orange juice | |
| CN101313727A (en) | Freezing beverage containing chopped spinach and carrot condensed juice, and preparation method thereof | |
| Jori et al. | Study on effect of carbonation on storage and stability of pineapple fruit juice | |
| UA142387U (en) | METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS | |
| UA141937U (en) | METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS | |
| RU2685184C1 (en) | Multivitamin drink | |
| RU2323964C2 (en) | Sbiten drink production method | |
| RU2752935C2 (en) | Method for producing natural fruit and berry wine with the use of vegetable sugar substitute | |
| RU2538122C1 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage "with raspberry taste" | |
| SU1634240A1 (en) | Non-alcoholic fruitvegetable drink | |
| RU2701475C1 (en) | Sparkling wine cocktail and method of wine coctails preparation | |
| Kumara et al. | Development of ready-to-serve pineapple juice with coconut milk | |
| RU2375928C2 (en) | Alcohol-free grape beverage | |
| Noui et al. | Physicochemical characterization of the mixed fruit juice (orange, apricot) using date fruit extract as a sweetener. | |
| RU2553643C2 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage | |
| RU2538121C1 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage "with passionfruit taste" | |
| JPH0675486B2 (en) | Soft drink and its manufacturing method | |
| RU2776134C2 (en) | Non-alcoholic carbonated drink | |
| UA141935U (en) | METHOD OF OBTAINING MORSE ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS | |
| RU2207035C2 (en) | Method of preparing squash beverage | |
| RU2028066C1 (en) | Non-alcoholic drink "lesginka" | |
| RU2208947C2 (en) | Method for preparing preserved biosugar | |
| UA142386U (en) | METHOD OF OBTAINING MORSE ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS | |
| Karunarathna et al. | SMTA Maralanda, KGR Gamage, B. Perumpuli | |
| JP2016086731A (en) | Producing method of liquor and liquor |