UA141937U - METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS - Google Patents
METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS Download PDFInfo
- Publication number
- UA141937U UA141937U UAU201905270U UAU201905270U UA141937U UA 141937 U UA141937 U UA 141937U UA U201905270 U UAU201905270 U UA U201905270U UA U201905270 U UAU201905270 U UA U201905270U UA 141937 U UA141937 U UA 141937U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- raw materials
- berry
- ice
- strawberries
- obtaining
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Спосіб отримання фізу включає первинну обробку сировини, приготування ягідної основи, поєднання її з цукровим сиропом, теплову обробку отриманої суміші, збивання разом з льодом та змішування з газованою водою. Як сировину використовують поєднання ягідної суміші, зокрема чорної смородини та полуниці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вода питна 14-16 цукор 14-16 вода газована 22-24 чорна смородина 14-16 полуниця 28-30 лід харчовий 5-7.The method of obtaining physi includes primary processing of raw materials, preparation of berry base, combining it with sugar syrup, heat treatment of the resulting mixture, beating with ice and mixing with carbonated water. As raw materials use a combination of berry mixture, in particular black currants and strawberries, in the following ratio, wt. %: drinking water 14-16 sugar 14-16 carbonated water 22-24 black currants 14-16 strawberries 28-30 ice food 5-7.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана у закладах ресторанного господарства.The useful model belongs to the food industry and can be used in restaurants.
Напої на основі дикорослої та культивованої сировини характеризуються високим вмістом вітамінів та біологічно активних речовин, добре втамовують спрагу, впливають на обмін речовин в організмі.Drinks based on wild and cultivated raw materials are characterized by a high content of vitamins and biologically active substances, quench thirst well, and affect the metabolism in the body.
За класичною рецептурою для приготування фізу необхідно отримати сік із плодів, змішати з цукровим сиропом та збити у шейкері разом із льодом. Отриману суміш перенести у бокал, додати подрібнений лід та газовану воду (11.According to the classic recipe for making fizz, it is necessary to obtain fruit juice, mix it with sugar syrup and shake it in a shaker with ice. Transfer the resulting mixture to a glass, add crushed ice and sparkling water (11.
Наведений спосіб має ряд недоліків, серед яких низький вміст мінеральних речовин, вітамінів та недостатньо виражені смакові характеристики.This method has a number of disadvantages, including a low content of minerals, vitamins and insufficiently pronounced taste characteristics.
Зазвичай як сировину для виготовлення напоїв цього виду використовують цитрусові фрукти (2). Але недоліком використання цього виду сировини є те, що вона здатна викликати значну алергічну реакцію, що не дає змоги застосовувати її у різних видах напоїв.Citrus fruits are usually used as a raw material for making drinks of this type (2). But the disadvantage of using this type of raw material is that it can cause a significant allergic reaction, which makes it impossible to use it in various types of drinks.
Як найближчий аналог використали класичну рецептуру.The classic recipe was used as the closest analogue.
В основу корисної моделі поставлено задачу отримання фізу з підвищеною харчовою цінністю за рахунок використання сировини з високим вмістом біологічно активних речовин та розширення асортименту напоїв на основі ягідної сировини.The basis of a useful model is the task of obtaining phys with increased nutritional value due to the use of raw materials with a high content of biologically active substances and expanding the range of drinks based on berry raw materials.
Поставлена задача вирішується шляхом того, що у способі, який включає первинну обробку сировини, приготування основи, поєднання її з цукровим сиропом, теплову обробку отриманої суміші, збивання разом з льодом та змішування з газованою водою, згідно з корисною моделлю, як сировину використовують наступне поєднання ягідної суміші, зокрема чорної смородини та полуниці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9Уо: вода питна 14-16 цукор 14-16 вода газована 22-24 чорна смородина 14-16 полуниця 28-30 лід харчовий 5-7.The task is solved by the fact that in a method that includes primary processing of raw materials, preparation of the base, combining it with sugar syrup, heat treatment of the resulting mixture, whipping with ice and mixing with carbonated water, according to a useful model, the following combination is used as raw materials berry mixture, in particular black currant and strawberry, with the following ratio of components, mass. 9Uo: drinking water 14-16 sugar 14-16 carbonated water 22-24 black currant 14-16 strawberries 28-30 food ice 5-7.
Хімічний склад запропонованої ягідної сировини характеризується високим вмістом біологічно активних речовин. До її складу входять вітаміни А, С, Е, а також вітаміни групи В, харчові волокна, мікро- та макроелементи, клітковина, поліфенольні сполуки.The chemical composition of the proposed berry raw material is characterized by a high content of biologically active substances. Its composition includes vitamins A, C, E, as well as B vitamins, dietary fibers, micro- and macroelements, fiber, polyphenolic compounds.
Вміст вітамінів в ягідній сировині, яка використовувалась для виготовлення фізів, наведено в таблиці.The content of vitamins in berry raw materials, which were used for the production of fiz, is given in the table.
ТаблицяTable
Хімічний склад дикорослої та культивованої ягідної сировиниChemical composition of wild and cultivated berry raw materials
ВітамнА,ме | 777777777777112109111111111111С111111111Vitamin A, me | 777777777777112109111111111111С111111111
Зо Також ягоди чорної смородини багаті на поліфенольні сполуки - 6,12 г/100 г, натрій - 21 мг/100 г, ягоди полуниці мають високий вміст калію - 153 мг /100 г.Also, black currant berries are rich in polyphenolic compounds - 6.12 g/100 g, sodium - 21 mg/100 g, strawberry berries have a high potassium content - 153 mg /100 g.
Приклади здійснення способу:Examples of the implementation of the method:
Приклад 1.Example 1.
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують Її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хв., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 15 цукор 14 вода газована 22 чорна смородина 14 полуниця 28 лід харчовий 7.They take berry raw material, subject it to primary processing and prepare the base, combine it with sugar syrup, then carry out heat treatment of the resulting mixture for 5...7 minutes, shake it with ice and mix it with carbonated water, the raw material is used in the following ratio of components, mass 9 o: drinking water 15 sugar 14 carbonated water 22 black currants 14 strawberries 28 edible ice 7.
Приклад 2.Example 2.
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують Її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хв., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 15 цукор 14 вода газована 22 чорна смородина 14 полуниця 30 лід харчовий 5.They take berry raw material, subject it to primary processing and prepare the base, combine it with sugar syrup, then carry out heat treatment of the resulting mixture for 5...7 minutes, shake it with ice and mix it with carbonated water, the raw material is used in the following ratio of components, mass 9 o: drinking water 15 sugar 14 carbonated water 22 black currants 14 strawberries 30 edible ice 5.
Приклад 3.Example 3.
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хвВ., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 16 цукор 14 вода газована 22 чорна смородина 15 полуниця 28 лід харчовий 5.They take berry raw material, subject it to primary processing and prepare the base, combine it with sugar syrup, then carry out heat treatment of the resulting mixture for 5...7 min., shake it with ice and mix it with carbonated water, the raw material is used in the following ratio of components, mass 9 o: drinking water 16 sugar 14 carbonated water 22 black currant 15 strawberries 28 edible ice 5.
Напої, отримані з використанням наведених поєднань сировини, мають високі органолептичні показники, а саме зовнішній вигляд - рідкий, пінистий напій, з м'якоттю ягід, колір - темно-бордовий, консистенція - рідка, з включеннями м'якоті ягід, запах - яскраво виражений, ароматний, притаманний ягідним поєднанням, що використовувались, смак - кисло- солодкий, притаманний ягідним поєднанням.Drinks obtained using the above combinations of raw materials have high organoleptic indicators, namely, the appearance is a liquid, foamy drink with berry pulp, the color is dark burgundy, the consistency is liquid, with inclusions of berry pulp, the smell is bright expressed, aromatic, inherent in the berry combination used, taste - sour-sweet, inherent in the berry combination.
Запропоноване поєднання сировини дозволяє отримувати біологічно цінний продукт з підвищеною харчовою цінністю, внаслідок значного вмісту в ньому вітаміну С, а також розширити асортимент продукції, що виробляється закладами ресторанного господарства.The proposed combination of raw materials makes it possible to obtain a biologically valuable product with increased nutritional value due to its significant content of vitamin C, as well as to expand the range of products produced by restaurants.
Вміст вітаміну С в напої, який виготовлений за класичною рецептурою, становив 83:20,2 мг/100 мл, а в розробленому зразку склав 100-0,6 мг/100 мл.The content of vitamin C in the drink, which was made according to the classic recipe, was 83:20.2 mg/100 ml, and in the developed sample it was 100-0.6 mg/100 ml.
Запропонований напій дає змогу розширити асортимент напоїв з підвищеною біологічною цінністю, що допомагає задовольнити потребу у вітамінах та розширити асортимент напоїв в закладах ресторанного господарства.The proposed drink makes it possible to expand the range of drinks with increased biological value, which helps to meet the need for vitamins and expand the range of drinks in restaurants.
Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий: Для предприятий обществ. питания /Sources of information: 1. Collection of recipes of dishes and culinary products: For enterprises. nutrition /
Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цьіганенко. - К. 000 "Издательство Арий", М: ИКТЦ "Лада". - 2009. - 680 с. 2. Осипова Л.А. Функциональньюе напитки / Л.А. Осипова, Л.В. Капрельянц, О.Г. Бурдо. -Co-author: A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko. - K. 000 "Izdatelstvo Aryy", M: ICTC "Lada". - 2009. - 680 p. 2. Osipova L.A. Functional new drinks / L.A. Osypova, L.V. Kaprelyants, O.H. Bordeaux. -
Одесса: Издательство "Друк". - 2007. - 288 с.Odesa: "Druk" publishing house. - 2007. - 288 p.
Коо)Coo)
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905270U UA141937U (en) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905270U UA141937U (en) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA141937U true UA141937U (en) | 2020-05-12 |
Family
ID=71115928
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201905270U UA141937U (en) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA141937U (en) |
-
2019
- 2019-05-17 UA UAU201905270U patent/UA141937U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Raiesi et al. | Production of a new drink by using date syrup and milk | |
| Pareek et al. | Preparation of healthy fruit based carbonated whey beverages using whey and orange juice | |
| UA141937U (en) | METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS | |
| UA142387U (en) | METHOD OF OBTAINING PHYSIS ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS | |
| RU2685184C1 (en) | Multivitamin drink | |
| RU2538122C1 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage "with raspberry taste" | |
| RU2752935C2 (en) | Method for producing natural fruit and berry wine with the use of vegetable sugar substitute | |
| Kumara et al. | Development of ready-to-serve pineapple juice with coconut milk | |
| RU2092083C1 (en) | Vegetable drink | |
| Bhavya et al. | Preparation and quality evaluation of health beverage from pineapple juice blended with beetroot and orange juice | |
| Pandey et al. | Preparation and sensory evaluation of pomegranate (Punica granatum): Kiwi (Actinidia deliciosa) blended jelly | |
| RU2538121C1 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage "with passionfruit taste" | |
| Noui et al. | Physicochemical characterization of the mixed fruit juice (orange, apricot) using date fruit extract as a sweetener. | |
| CN103609711A (en) | Method for producing five-black-material health-care beverage | |
| RU2701475C1 (en) | Sparkling wine cocktail and method of wine coctails preparation | |
| RU2553643C2 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage | |
| JP7294826B2 (en) | Carbonated drink containing water-soluble dietary fiber | |
| JPH0675486B2 (en) | Soft drink and its manufacturing method | |
| RU2375928C2 (en) | Alcohol-free grape beverage | |
| UA141935U (en) | METHOD OF OBTAINING MORSE ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS | |
| Karunarathna et al. | SMTA Maralanda, KGR Gamage, B. Perumpuli | |
| CN106173750A (en) | A kind of fruit and vegerable fermenting beverage and preparation method thereof | |
| RU2208947C2 (en) | Method for preparing preserved biosugar | |
| RU2538124C1 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage "with cherry taste" | |
| Noui et al. | QUALITY CHARACTERISTICS AND SENSORY EVALUATION OF APRICOTS JAMS MADE WITH DATE PALM PRODUCTS (SYRUP). |