UA141937U - Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини - Google Patents
Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини Download PDFInfo
- Publication number
- UA141937U UA141937U UAU201905270U UAU201905270U UA141937U UA 141937 U UA141937 U UA 141937U UA U201905270 U UAU201905270 U UA U201905270U UA U201905270 U UAU201905270 U UA U201905270U UA 141937 U UA141937 U UA 141937U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- raw materials
- berry
- ice
- strawberries
- obtaining
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Спосіб отримання фізу включає первинну обробку сировини, приготування ягідної основи, поєднання її з цукровим сиропом, теплову обробку отриманої суміші, збивання разом з льодом та змішування з газованою водою. Як сировину використовують поєднання ягідної суміші, зокрема чорної смородини та полуниці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вода питна 14-16 цукор 14-16 вода газована 22-24 чорна смородина 14-16 полуниця 28-30 лід харчовий 5-7.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана у закладах ресторанного господарства.
Напої на основі дикорослої та культивованої сировини характеризуються високим вмістом вітамінів та біологічно активних речовин, добре втамовують спрагу, впливають на обмін речовин в організмі.
За класичною рецептурою для приготування фізу необхідно отримати сік із плодів, змішати з цукровим сиропом та збити у шейкері разом із льодом. Отриману суміш перенести у бокал, додати подрібнений лід та газовану воду (11.
Наведений спосіб має ряд недоліків, серед яких низький вміст мінеральних речовин, вітамінів та недостатньо виражені смакові характеристики.
Зазвичай як сировину для виготовлення напоїв цього виду використовують цитрусові фрукти (2). Але недоліком використання цього виду сировини є те, що вона здатна викликати значну алергічну реакцію, що не дає змоги застосовувати її у різних видах напоїв.
Як найближчий аналог використали класичну рецептуру.
В основу корисної моделі поставлено задачу отримання фізу з підвищеною харчовою цінністю за рахунок використання сировини з високим вмістом біологічно активних речовин та розширення асортименту напоїв на основі ягідної сировини.
Поставлена задача вирішується шляхом того, що у способі, який включає первинну обробку сировини, приготування основи, поєднання її з цукровим сиропом, теплову обробку отриманої суміші, збивання разом з льодом та змішування з газованою водою, згідно з корисною моделлю, як сировину використовують наступне поєднання ягідної суміші, зокрема чорної смородини та полуниці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9Уо: вода питна 14-16 цукор 14-16 вода газована 22-24 чорна смородина 14-16 полуниця 28-30 лід харчовий 5-7.
Хімічний склад запропонованої ягідної сировини характеризується високим вмістом біологічно активних речовин. До її складу входять вітаміни А, С, Е, а також вітаміни групи В, харчові волокна, мікро- та макроелементи, клітковина, поліфенольні сполуки.
Вміст вітамінів в ягідній сировині, яка використовувалась для виготовлення фізів, наведено в таблиці.
Таблиця
Хімічний склад дикорослої та культивованої ягідної сировини
ВітамнА,ме | 777777777777112109111111111111С111111111
Зо Також ягоди чорної смородини багаті на поліфенольні сполуки - 6,12 г/100 г, натрій - 21 мг/100 г, ягоди полуниці мають високий вміст калію - 153 мг /100 г.
Приклади здійснення способу:
Приклад 1.
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують Її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хв., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 15 цукор 14 вода газована 22 чорна смородина 14 полуниця 28 лід харчовий 7.
Приклад 2.
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують Її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хв., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 15 цукор 14 вода газована 22 чорна смородина 14 полуниця 30 лід харчовий 5.
Приклад 3.
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці та готують основу, поєднують її з цукровим сиропом, далі проводять теплову обробку отриманої суміші протягом 5...7 хвВ., збивають разом з льодом та змішують з газованою водою, сировину використовують при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: вода питна 16 цукор 14 вода газована 22 чорна смородина 15 полуниця 28 лід харчовий 5.
Напої, отримані з використанням наведених поєднань сировини, мають високі органолептичні показники, а саме зовнішній вигляд - рідкий, пінистий напій, з м'якоттю ягід, колір - темно-бордовий, консистенція - рідка, з включеннями м'якоті ягід, запах - яскраво виражений, ароматний, притаманний ягідним поєднанням, що використовувались, смак - кисло- солодкий, притаманний ягідним поєднанням.
Запропоноване поєднання сировини дозволяє отримувати біологічно цінний продукт з підвищеною харчовою цінністю, внаслідок значного вмісту в ньому вітаміну С, а також розширити асортимент продукції, що виробляється закладами ресторанного господарства.
Вміст вітаміну С в напої, який виготовлений за класичною рецептурою, становив 83:20,2 мг/100 мл, а в розробленому зразку склав 100-0,6 мг/100 мл.
Запропонований напій дає змогу розширити асортимент напоїв з підвищеною біологічною цінністю, що допомагає задовольнити потребу у вітамінах та розширити асортимент напоїв в закладах ресторанного господарства.
Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий: Для предприятий обществ. питания /
Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цьіганенко. - К. 000 "Издательство Арий", М: ИКТЦ "Лада". - 2009. - 680 с. 2. Осипова Л.А. Функциональньюе напитки / Л.А. Осипова, Л.В. Капрельянц, О.Г. Бурдо. -
Одесса: Издательство "Друк". - 2007. - 288 с.
Коо)
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб отримання фізу, що включає первинну обробку сировини, приготування ягідної основи, поєднання її з цукровим сиропом, теплову обробку отриманої суміші, збивання разом з льодом та змішування з газованою водою, який відрізняється тим, що як сировину використовують поєднання ягідної суміші, зокрема чорної смородини та полуниці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: вода питна 14-16 цукор 14-16 вода газована 22-24 чорна смородина 14-16 полуниця 28-30 лід харчовий 5-7.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905270U UA141937U (uk) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905270U UA141937U (uk) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA141937U true UA141937U (uk) | 2020-05-12 |
Family
ID=71115928
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201905270U UA141937U (uk) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA141937U (uk) |
-
2019
- 2019-05-17 UA UAU201905270U patent/UA141937U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Raiesi et al. | Production of a new drink by using date syrup and milk | |
| Pareek et al. | Preparation of healthy fruit based carbonated whey beverages using whey and orange juice | |
| UA141937U (uk) | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| UA142387U (uk) | Спосіб отримання фізу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| RU2685184C1 (ru) | Поливитаминный напиток | |
| RU2538122C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом малины" | |
| RU2752935C2 (ru) | Способ производства натурального плодово-ягодного вина с применением растительного сахарозаменителя | |
| Kumara et al. | Development of ready-to-serve pineapple juice with coconut milk | |
| Bhavya et al. | Preparation and quality evaluation of health beverage from pineapple juice blended with beetroot and orange juice | |
| RU2092083C1 (ru) | Овощной напиток | |
| RU2538121C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом маракуйи" | |
| Noui et al. | Physicochemical characterization of the mixed fruit juice (orange, apricot) using date fruit extract as a sweetener. | |
| CN103609711A (zh) | 一种黑五类养生饮料的生产方法 | |
| RU2701475C1 (ru) | Коктейль винный газированный и способ приготовления винных коктейлей | |
| RU2553643C2 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка | |
| JP7294826B2 (ja) | 水溶性食物繊維含有炭酸飲料 | |
| JPH0675486B2 (ja) | 清涼飲料とその製造方法 | |
| RU2375928C2 (ru) | Безалкогольный виноградный напиток | |
| UA141935U (uk) | Спосіб отримання морсу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| Karunarathna et al. | SMTA Maralanda, KGR Gamage, B. Perumpuli | |
| CN106173750A (zh) | 一种果蔬发酵型饮料及其制作方法 | |
| RU2208947C2 (ru) | Способ получения консервированного биосахара | |
| RU2538124C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом вишни" | |
| RU2399333C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
| RU2028066C1 (ru) | Безалкогольный напиток "лезгинка" |