UA35123C2 - Композиція інгредієнтів для горілки особливої "першопрестольна" - Google Patents
Композиція інгредієнтів для горілки особливої "першопрестольна" Download PDFInfo
- Publication number
- UA35123C2 UA35123C2 UA99084701A UA99084701A UA35123C2 UA 35123 C2 UA35123 C2 UA 35123C2 UA 99084701 A UA99084701 A UA 99084701A UA 99084701 A UA99084701 A UA 99084701A UA 35123 C2 UA35123 C2 UA 35123C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- alcohol
- aromatic
- vodka
- water
- cardamom
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 16
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 16
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 7
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 abstract description 6
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical class OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 abstract 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 21
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 4
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 4
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 3
- -1 aromatic alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000208365 Celastraceae Species 0.000 description 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 description 2
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 2
- 235000000336 Solanum dulcamara Nutrition 0.000 description 2
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000001327 prunus amygdalus amara l. extract Substances 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N (+)-borneol Chemical compound C1C[C@@]2(C)[C@@H](O)C[C@@H]1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N 0.000 description 1
- REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N (-)-isopinocampheol Natural products C1C(O)C(C)C2C(C)(C)C1C2 REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;sodium Chemical compound [Na].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MSHFRERJPWKJFX-UHFFFAOYSA-N 4-Methoxybenzyl alcohol Chemical compound COC1=CC=C(CO)C=C1 MSHFRERJPWKJFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001076976 Aroma aroma Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229940116229 borneol Drugs 0.000 description 1
- CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N borneol Natural products C1CC2(C)C(C)CC1C2(C)C CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L calcium oxalate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C([O-])=O QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- CEALXSHFPPCRNM-UHFFFAOYSA-L disodium;carboxylato carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)OC([O-])=O CEALXSHFPPCRNM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N dl-isoborneol Natural products C1CC2(C)C(O)CC1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 description 1
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для горілки особливої містить водно-спиртову рідину, ароматний спирт анісу, ароматний спирт кориці, ароматний спирт кардамону, лимонну кислоту та гідрокарбонат натрію.
Description
Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва горілок.
Відома композиція інгредієнтів для «Водки особой «Уссурийская казачья» (патент Російської Федерації Мо 2003672, МПК С1203/08, 1993р.), яка містить гіркомигдальну олію, натрій-дікарбонат, мед натуральний липовий, ароматний спирт кедрового горіха та водно-спиртову рідину при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту:
Гіркомигдальна олія, кг 0,015 - 0,035;
Натрій дікарбонат, кг 0,4 - 0,8;
Мед натуральний липовий, кг 15,0- 20,0;
Ароматний спирт кедрового горіха, л 280,0 - 320,0;
Водно-спиртова рідина, л решта.
Збіжними ознаками відомої композиції та композиції, заявляється, є наявність водно-спиртової рідини та натрію дікарбонату.
Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату, є недостатньо високі органолептичні показники через негармонійність підібраних компонентів напою. Так кількість ароматного спирту кедрового горіха значно перевищує кількість інших компонентів, що надає горілці виразний хвойний аромат, що звужує коло споживачів цієї горілки.
Найближчою до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів для «Водки особой «Анисовой» (патент
Російської Федерації Ме2025511, МПК С12(03/06, 30.12. 1994р.), яка містить ароматний спирт плодів анісу, ароматний спирт плодів коріандру, ароматний спирт лимонної олії, цукровий сироп 65,895-ний та водно-спиртову рідину при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, л/100Одал:
Ароматний спирт плодів анісу 3,0 - 3,2;
Ароматний спирт плодів коріандру 1,0-1,2;
Ароматний спирт лимонної олії 1,0-1,2;
Цукровий сироп 65,895-ний 11,0 - 11,5;
Водно-спиртова рідина решта.
Збіжними ознаками відомої композиції та композиції, що заявляється, є наявність ароматного спирту плодів анісу та водно-спиртової рідини.
Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату, є недостатньо високі органолептичні показники через недостатню м'якість (незначне використання цукру і відсутність інших пом'якшуючих компонентів) та злагодженість і виразність аромату горілки.
В основу винаходу поставлено задачу створити таку композицію інгредієнтів для горілки особливої шляхом додаткового введення ароматного спирту кориці, ароматного спирту кардамону, лимонної кислоти та гідрокарбонату натрію та за рахунок вдало підібраного кількісного та якісного складу інгредієнтів, яка б забезпечила одержання горілки особливої з м'яким, округленим смаком з гіркувато-солодкуватим відтінком та приємним легким освіжаючим ароматом ранкових квітучих степових трав, а також збагаченої цінними біологічними та ароматичними речовинами пряно-ароматичної сировини, що дозволить підвищити її цілющі властивості та органолептичні показники.
Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають ароматний спирт анісу та водно-спиртову рідину, а також нових, відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - додатково містить ароматний спирт кориці, ароматний спирт кардамону, лимонну кислоту та гідрокарбонат натрію при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000Одал готової продукції:
Ароматний спирт анісу зірочного, дм 0,17 - 0,23;
Ароматний спирт кориці, дм3 1,7 -2,3;
Ароматний спирт кардамону, дм? 0,17 - 0,23;
Лимонна кислота, кг 0,21 - 0,29;
Гідрокарбонат натрію, кг 0,26 - 0,34;
Водно-спиртова рідина, дм решта.
Таким чином, завдяки використанню в композиції інгредієнтів горілки особливої всіх суттєвих ознак, досягається поставлена задача, а саме: додаткове введення лимонної кислоти та гідрокарбонату натрію, під час взаємодії яких утворюється лимонно-кислий натрій, дозволяє надати горілці м'якого, округленого смаку; додаткове введення ароматних спиртів кориці та кардамону в поєднанні з ароматним спиртом анісу зірочного, а також вдале поєднання кількісного та якісного складу всіх інгредієнтів горілки особливої створює умови на стадії витримки готового купажу, де йде формування аромату та утворення складних ефірів, карбонових сполук, кислот та інших речовин, для підвищення її органолептичних показників, а саме: горілка набуває гіркувато-солодкуватого відтінку смаку, приємного легкого освіжхаючого аромату ранкових квітучих степових трав, а також збагачується цінними біологічними речовинами: ефірними оліями, які містять альдегіди, складні ефіри, лимонен, терпинеон, борнеол, дубильними речовинами, смолами, оксалатом кальцію, органічними кислотами та інш., що дозволить підвищити її цілющі властивості.
Для приготування горілки особливої використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0,1мг.екв/дм3У; - ароматні спирти виготовлені з: кориці за ГОСТ 29049; - анісу зірочного за ОСТ 18-284 або анісової ректифікованої ефірної олії за ТУ 10-04-13-66; - лимонну кислоту за ГОСТ 908; - гідрокарбонат натрію за ГОСТ 2156.
Для отримання 1000Одал горілки особливої «Першопрестольна» спочатку готують відомим способом сортировку зі спирту етилового ректифікованого вищої очистки та пом'якшеної води з розрахунку на міцність купажу 40о06.905, яку потім фільтрують і направляють в доводний чан.
Попередньо готують ароматні спирти з рослинної сировини.
Для приготування ароматного спирту анісу зірочного 0,03 - 0,О05кг сировини анісу зірочного заливають 0,34 - 0,4бдм3 5095-ного водно-спиртового розчину, настоюють, переганяють і відбирають 0,17 - 0,2Здм3 ароматного спирту анісу зірочного.
Аналогічно готують ароматний спирт кориці, для чого 0,34 - 0,46кг кориці заливають 3,4 - 4,бдм3 5095-ного водно-спиртового розчину, настоюють, переганяють і відбирають 1,7 - 2,3дм3 ароматного спирту кориці.
Ароматний спирт кардамону готують шляхом настоювання та перегонки суміші 0,03 - 0,05кг сировини кардамону і 0,34 - 0,4бдм3 5095-ного водно-спиртового розчину, після чого відбирають 0,17 - 0,2Здм3 ароматного спирту кардамону.
Всі попередньо приготовлені ароматні спирти подають на купажування в доводний чан.
Попередньо розчиняють 0,21 - 0,29кг лимонної кислоти в 5л пом'якшеної води, потім невеликими порціями добавляють гідрокарбонат натрію в кількості 0,26 - 0,34кг, а отриманий розчин теж вносять в доводний чан.
Після купажування всіх інгредієнтів в доводному чані готову горілку витримують, фільтрують, доводять до міцності 40о06.95 і направляють на розлив.
Приклади конкретного виконання зведені в таблицю.
Композицію інгредієнтів для горілки особливої за прикладами 1 - 5 готують аналогічно загальному прикладу.
Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва являються приклади 2, 3,4.
Приготовлені дослідні партії горілки за композицією, що заявляється, користуються підвищеним попитом у споживачів.
Таблиця
Сировина,
Ме| Інгредієнти та Одиниці п/п| органолептичні | виміру 1 2 5 4 5 показники 11111213 | 4 | 5 1 6 | 7 | в
Спирт етиловий ректифікований З Я 2, о 1. вищої очистки за дм Спирт і воду задають з розрахунку на міцність купажу 4095 об. гост 5962
Вода питна 2. | пом'якшена за дм
ГОСТ 2874
БОов-ний водно- 4. | спиртовий дм 0,30 0,34 0,40 0,46 0,50 розчин
Ароматний спирт З б.ДКориця.ї | ко | 030 | щ 054 | 040 | 046 | 050 2 рш
БОов-ний водно- 7.| спиртовий дм 3,0 3,4 4,0 4,6 5,0 розчин зони ле | и | ов |в кориці 9. |Кардамон.// | ко | 0027 | 0030 | 004 | 0050 | 0550
БОов-ний водно- 10. спиртовий дм 0,30 0,34 0,40 0,46 0,50 розчин
Ароматний спирт З натрію о ІЗовнішнійвигляді |Прозорарідина.//:/ |: СС: о ІКолр. | 0 |Безбаррвний////////////711111111111111
М'який М'який М'який
Я - округлений З |округлений З |округлений З | Перенасичений
Смак Горілчаний солодкуватим | солодкуватим |солодкуватим | нудотно-гіркий відтінком відтінком відтінком
Приємний Приємний Приємний пед легкий легкий легкий Негармонійний - : - : - : - аромат
Аромат Спиртовий| освіжаючий освіжаючий освіжаючий рослинної аромат аромат аромат сировини ранкових ранкових ранкових квітучих квітучих квітучих степових трав | степових трав | степових трав
Claims (1)
- Композиція інгредієнтів для горілки особливої, яка включає ароматний спирт анісу та водно- спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт кориці, ароматний спирт кардамону, лимонну кислоту та гідрокарбонат натрію при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової продукції: ароматний спирт анісу зірочного, дм" 0,17-0,23 ароматний спирт кориці, дм" 1,7-2,3 ароматний спирт кардамону, дм" 0,17-0,23 лимонна кислота, кг 0,21-0,29 гідрокарбонат натрію, кг 0,26-0,34 водно-спиртова рідина, дм" решта з розрахунку на міцність купажу 4090 об'ємних.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99084701A UA35123C2 (uk) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Композиція інгредієнтів для горілки особливої "першопрестольна" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99084701A UA35123C2 (uk) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Композиція інгредієнтів для горілки особливої "першопрестольна" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA35123C2 true UA35123C2 (uk) | 2003-05-15 |
Family
ID=74204465
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA99084701A UA35123C2 (uk) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Композиція інгредієнтів для горілки особливої "першопрестольна" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA35123C2 (uk) |
-
1999
- 1999-08-17 UA UA99084701A patent/UA35123C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA35123C2 (uk) | Композиція інгредієнтів для горілки особливої "першопрестольна" | |
| RU2159277C1 (ru) | Настойка горькая | |
| RU2465311C1 (ru) | Водка "пчелиная" | |
| RU2824374C1 (ru) | Водка особая | |
| RU2163632C1 (ru) | Напиток винный | |
| RU2110568C1 (ru) | Сладкая настойка "зимняя вишня" | |
| RU2135560C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "брянский заповедник" | |
| RU2233871C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "самарская степь" | |
| RU2086630C1 (ru) | Водка особая "новгородская особая" | |
| RU2216583C2 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток | |
| RU2102459C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "командор резанов" | |
| RU2136731C1 (ru) | Способ производства напитка винного "на привале" | |
| RU2081163C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "кумир" | |
| RU2127305C1 (ru) | Сладкая настойка "кураж" | |
| RU2148630C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
| RU2102457C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" | |
| RU2106404C1 (ru) | Водка особая "слава гангута" | |
| RU2180685C2 (ru) | Водка особая | |
| RU2102462C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "сталинградская" | |
| RU2172339C1 (ru) | Настойка горькая | |
| RU2081162C1 (ru) | Напиток винный "каприз" | |
| RU2204593C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой "колесник можжевеловая" | |
| RU2067615C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ароматизированного винного напитка "вермут-люкс" | |
| RU2084508C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки горькой | |
| RU2041936C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "мстинская" |