UA30612U - Composition of gluten-free sponge cake - Google Patents
Composition of gluten-free sponge cake Download PDFInfo
- Publication number
- UA30612U UA30612U UAU200706088U UAU200706088U UA30612U UA 30612 U UA30612 U UA 30612U UA U200706088 U UAU200706088 U UA U200706088U UA U200706088 U UAU200706088 U UA U200706088U UA 30612 U UA30612 U UA 30612U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- gluten
- flour
- free
- composition
- buckwheat
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до ресторанного господарства та харчової промисловості, а саме до 2 кондитерського виробництва.The useful model applies to the restaurant industry and the food industry, namely to 2 confectionery production.
Відомий бісквіт (Сборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания. - М.: Зкономика, 1985. - 295 с, рецептура Мо1 - бисквит (основной)| до рецептури якого входить борошно пшеничне, крохмаль, цукор, меланж, есенція.The famous biscuit (Collection of recipes for flour confectionery and bakery products for public catering enterprises. - M.: Zkonomyka, 1985. - 295 p., recipe Mo1 - biscuit (main)| the recipe of which includes wheat flour, starch, sugar, melange, essence.
Недоліком даного складу є наявність у рецептурі пшеничного борошна, до складу якого входить білок глютен, 70 що викликає алергічну реакцію у хворих на целіакію.The disadvantage of this composition is the presence of wheat flour in the recipe, which contains the protein gluten, 70 which causes an allergic reaction in patients with celiac disease.
В основу корисної моделі поставлена задача створення бісквіту для усіх верств населення, у тому числі для осіб, що хворіють на целіакію.The basis of a useful model is the task of creating a biscuit for all segments of the population, including for people with celiac disease.
Поставлена задача вирішується тим, що до складу бісквіту входить крохмаль, меланж, цукор, есенція та згідно корисної моделі в якості борошна використовують безглютенове борошно (рисове, кукурудзяне, гречане) у 15 такому співвідношенні інгредієнтів, бо:The task is solved by the fact that the composition of the biscuit includes starch, melange, sugar, essence, and according to a useful model, gluten-free flour (rice, corn, buckwheat) is used as flour in the following ratio of ingredients, because:
Борошно безглютенове (рисове, кукурудзяне, гречане) 21-41Gluten-free flour (rice, corn, buckwheat) 21-41
Крохмаль 0-10Starch 0-10
Цукор 15-35 20 Меланж 33-53Sugar 15-35 20 Melange 33-53
Есенція 0,01-0,1Essence 0.01-0.1
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. 25 Запропонована заміна пшеничного борошна безглютеновий (рисовим, кукурудзяним, гречаним) дозволяє -о вживати ці вироби хворим на целіакію, тому що білки безглютенових видів борошна не викликають такої алергічної реакції яку викликає глютен (білок, що притаманний пшеничному борошну).The causal relationship between the proposed features and the expected technical result is as follows. 25 The proposed replacement of gluten-free wheat flour (rice, corn, buckwheat) allows patients with celiac disease to use these products, because the proteins of gluten-free types of flour do not cause such an allergic reaction as that caused by gluten (a protein inherent in wheat flour).
Для отримання складу виробу спочатку меланж збивають з лактитолом до збільшення об'єму у 2,5-3 рази, наприкінці збивання додають есенцію. Утворюється пишна збита маса з таких рецептурних компонентів у с 30 співвідношенні, 95: меланж - 43, лактитол - 26, есенція - 0,1. Потім додають безглютенове борошно (рисове, «- кукурудзяне, гречане) - 3195 і обережно замішують тісто. (Се) » з безглютенове 01055801 Неуторюєтоястуюуаття 1100000 показники готового виробу з 41778 71791 | з | 01 добрі властивості тт те титманний смак отих вирюв я :з» органолептичні показники.To obtain the composition of the product, the melange is first whipped with lactitol until the volume increases by 2.5-3 times, at the end of the whipping, essence is added. A lush whipped mass is formed from the following recipe components in a ratio of 30 to 95: melange - 43, lactitol - 26, essence - 0.1. Then add gluten-free flour (rice, corn, buckwheat) - 3195 and carefully knead the dough. (Se) » with gluten-free 01055801 Non-repeatable and repeatable 1100000 indicators of the finished product with 41778 71791 | with | 01 good properties, such as the titman taste of these grapes, and organoleptic indicators.
Висновки: заміна пшеничного борошна на безглютенове (рисове, кукурудзяне, гречане) дає можливість виробляти бісквіти для усіх верст населення, у тому числі для осіб, що хворіють на целіакію. з оConclusions: replacing wheat flour with gluten-free flour (rice, corn, buckwheat) makes it possible to make biscuits for all segments of the population, including people with celiac disease. with o
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200706088U UA30612U (en) | 2007-06-01 | 2007-06-01 | Composition of gluten-free sponge cake |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200706088U UA30612U (en) | 2007-06-01 | 2007-06-01 | Composition of gluten-free sponge cake |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA30612U true UA30612U (en) | 2008-03-11 |
Family
ID=39818197
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200706088U UA30612U (en) | 2007-06-01 | 2007-06-01 | Composition of gluten-free sponge cake |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA30612U (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603726C1 (en) * | 2015-08-05 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of gluten-free biscuit product |
-
2007
- 2007-06-01 UA UAU200706088U patent/UA30612U/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603726C1 (en) * | 2015-08-05 | 2016-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of gluten-free biscuit product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2003117531A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
| ES2663220A1 (en) | GLUTEN-FREE BREADABLE COMPOSITION (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) | |
| RU2449542C2 (en) | Dough composition for cakes production | |
| RU2711804C1 (en) | Method for preparation of gluten-free flour confectionary mixture | |
| UA30612U (en) | Composition of gluten-free sponge cake | |
| UA30611U (en) | Composition of sponge cake for special purpose | |
| MD3392F1 (en) | Process for making biscuits | |
| UA20732U (en) | Gluten-free cake | |
| UA30613U (en) | Composition of cake for special purpose | |
| UA20731U (en) | Gluten-free cake | |
| UA20733U (en) | Gluten-free cake | |
| UA70089A (en) | Gluten-free biscuits | |
| UA70749A (en) | Nongluten pastry nongluten pastry | |
| UA120674C2 (en) | BISCUITS AND WHEATS | |
| UA141450U (en) | COMPOSITION OF GLUTEN-FREE FOUNDATION | |
| UA120672C2 (en) | BISCUITS AND WHEATS | |
| TH1901004346A (en) | Production method of bakery products | |
| UA131365U (en) | PROTEIN-FILLED BAKERY TYPE OF BREAD FLOUR | |
| UA45174U (en) | Method for making sugar biscuits | |
| UA15555U (en) | Composition of a cake for those having the diabetes | |
| UA28718U (en) | Method for making sugar biscuits | |
| UA124888U (en) | COMPOSITION OF CHOCOLATE BROWNS SPECIAL PURPOSE "WINE" | |
| MD1730Z (en) | Composition for obtaining gluten-free soryz flour bread and process for preparing thereof | |
| BR102020018005A2 (en) | Cake with sorghum flour | |
| UA131367U (en) | PROTEIN-FLUSH BREAD TYPE BREAD ON CORN FLOUR |