UA20733U - Gluten-free cake - Google Patents
Gluten-free cake Download PDFInfo
- Publication number
- UA20733U UA20733U UAU200607975U UAU200607975U UA20733U UA 20733 U UA20733 U UA 20733U UA U200607975 U UAU200607975 U UA U200607975U UA U200607975 U UAU200607975 U UA U200607975U UA 20733 U UA20733 U UA 20733U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- margarine
- essence
- gluten
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims description 10
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 abstract 1
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 abstract 1
- -1 m?lange Substances 0.000 abstract 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до 2 кондитерського виробництва.The useful model applies to the food industry and the restaurant industry, namely to 2 confectionery production.
Відомий кекс "Столичний" в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор, маргарин, меланж, вуглеамонійна сіль, есенція (Збірник рецептур "Рецептурь на тортьї, пироженньеє, кексь! рулеть!" Москва ПП 1978, стр.6О81).The well-known "Stolichny" cupcake, the recipe of which includes wheat flour, sugar, margarine, melange, carbon ammonium salt, essence (Collection of recipes "Recipe for cakes, pastries, cupcakes! roll!" Moscow PP 1978, p. 6O81).
Співвідношення компонентів, 90:The ratio of components, 90:
Борошно пшеничне 700-130Wheat flour 700-130
Цукор 80-150Sugar 80-150
Маргарин 790-160Margarine 790-160
Меланж 5-50Melange 5-50
Вуглеамонійна сіль 0,04-0,8Carbon ammonium salt 0.04-0.8
Есенція 0,01-0,09Essence 0.01-0.09
Недоліком даного складу є наявність у рецептурі пшеничного борошна, до складу якого входить білок глютен, що викликає алергічну реакцію у хворих на целіакію, тому споживання таких виробів таким хворим протипоказано.The disadvantage of this composition is the presence of wheat flour in the recipe, which includes the protein gluten, which causes an allergic reaction in patients with celiac disease, so the consumption of such products is contraindicated for such patients.
В основу корисної моделі поставлена задача створення функціональних кондитерських виробів для людей з такими алергічним захворюванням як целіакія.The basis of the useful model is the task of creating functional confectionery products for people with such an allergic disease as celiac disease.
Поставлена задача вирішується тим, що до складу кексу безглютенового входить цукор, маргарин, меланж, вуглеамонійна сіль, есенція та згідно корисної моделі в якості борошна використовують борошно гречане, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, 90: шоThe task is solved by the fact that the composition of the gluten-free cake includes sugar, margarine, melange, carbon ammonium salt, essence, and according to the useful model, buckwheat flour is used as flour, in this ratio of raw ingredients, 90:
Борошно гречане 790-130Buckwheat flour 790-130
Цукор 80-150Sugar 80-150
Маргарин 790-160Margarine 790-160
Меланж 5-50 Ге)Melange 5-50 Ge)
Вуглеамонійна сіль 0,04-0,8 соCarbon ammonium salt 0.04-0.8 so
Есенція 0,01-0,09 чаEssence 0.01-0.09 tsp
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. оThe causal relationship between the proposed features and the expected technical result is as follows. at
Запропонована заміна пшеничного борошна гречаним дозволяє вживати ці вироби хворим на целіакію, тому СМ що білки гречаного борошна не викликають такої алергічної реакції як викликає глютен (білок, що притаманний пшеничному борошну). Також є корисним вживання цих виробів решті населення, тому що внаслідок заміни пшеничного борошна гречаним покращилась біологічна цінність продукту. Це зумовлено тим, що гречане борошно « має більш збалансований амінокислотний склад, наприклад такої амінокислоти як лізин у гречаному борошні 70 міститься майже у 2 рази більше ніж у пшеничному а метіоніну «цистину у 1,7 разів. - с Приклад отримання продукту:The proposed replacement of wheat flour with buckwheat allows patients with celiac disease to use these products, because the proteins of buckwheat flour do not cause such an allergic reaction as gluten (a protein inherent in wheat flour) causes. It is also useful for the rest of the population to use these products, because the biological value of the product has improved as a result of replacing wheat flour with buckwheat. This is due to the fact that buckwheat flour "has a more balanced amino acid composition, for example, such an amino acid as lysine is contained in buckwheat flour 70 times more than in wheat, and methionine "cystine is 1.7 times more. - with Example of product receipt:
Для отримання продукту спочатку утворюють емульсію з таких рецептурних компонентів, у співвідношенні )» цукор - 115, маргарин - 115, меланж - 40, вуглеамонійна сіль - 0,5, есенція - 0,5, після чого додають гречане борошно - 110 та замішують тісто.To obtain the product, first form an emulsion from the following recipe components, in the ratio of sugar - 115, margarine - 115, melange - 40, carbon ammonium salt - 0.5, essence - 0.5, then add buckwheat flour - 110 and knead the dough .
Інші приклади отримання складу наведені в таблиці 1. іме) : -І гречанеOther examples of obtaining a composition are given in Table 1. name) : -And Greek
Кт 1801 т 25 | 08 05 (Не утворюється прупуро механнн властивості тет о 21030006 3о0оя 005 (едостатіструєурнілоканитття 00 я виробу 2 | пв (19 150 45.05 05 Добрівлястивост тстата притаманний смактотових вироб яв Б | то зво їво 3 во | 08 | 05 Значнопопршуєтьсясмактотвихвиробв с Висновки: заміна пшеничного борошно гречаним дає можливість виробляти функціональні кондитерські вироби з покращеною біологічною цінністю.Kt 1801 t 25 | 08 05 (The mechanical properties of the product are not formed 21030006 3о0oya 005 (edostatistruyurnilokanittta 00 of the product 2 | pv (19 150 45.05 05 The goodness of the tstat inherent in sweet products) 3 in | 08 | 05 Substitution of sweet wheat products is greatly improved: enables Greeks to produce functional confectionery products with improved biological value.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200607975U UA20733U (en) | 2006-07-17 | 2006-07-17 | Gluten-free cake |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200607975U UA20733U (en) | 2006-07-17 | 2006-07-17 | Gluten-free cake |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA20733U true UA20733U (en) | 2007-02-15 |
Family
ID=37834540
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200607975U UA20733U (en) | 2006-07-17 | 2006-07-17 | Gluten-free cake |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA20733U (en) |
-
2006
- 2006-07-17 UA UAU200607975U patent/UA20733U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2003117531A (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR BISCUITS | |
| RU2305942C2 (en) | Waffle sheet composition | |
| UA20733U (en) | Gluten-free cake | |
| JP5914271B2 (en) | Bread production method | |
| UA20732U (en) | Gluten-free cake | |
| UA20731U (en) | Gluten-free cake | |
| MD3392F1 (en) | Process for making biscuits | |
| UA30612U (en) | Composition of gluten-free sponge cake | |
| UA70749A (en) | Nongluten pastry nongluten pastry | |
| UA70089A (en) | Gluten-free biscuits | |
| UA120674C2 (en) | BISCUITS AND WHEATS | |
| UA30611U (en) | Composition of sponge cake for special purpose | |
| RU2787386C1 (en) | Composition of dough for rye bread | |
| UA131365U (en) | PROTEIN-FILLED BAKERY TYPE OF BREAD FLOUR | |
| UA64411A (en) | Triticale flour bread | |
| BR102020018005A2 (en) | Cake with sorghum flour | |
| BR102019023467A2 (en) | composition and preparation process for obtaining gluten-free hamburger bread | |
| UA30613U (en) | Composition of cake for special purpose | |
| UA120672C2 (en) | BISCUITS AND WHEATS | |
| BR102020000291A2 (en) | COMPOSITION AND PREPARATION PROCESS FOR OBTAINING GLUTEN-FREE HONEY BREAD WITH CHOCOLATE COVERING | |
| UA127329U (en) | HIGH-WHITE SUGAR BRIQUETTE | |
| UA70750A (en) | Pastry of functional purpose pastry of functional purpose | |
| JP2001275553A (en) | Baked confectionary using lower allergenic wheat and method for producing the same | |
| UA140897U (en) | COMPOSITION OF SOFT WAFFLES | |
| JP6018490B2 (en) | Bread quality improver and bread production method using the same |