UA20731U

UA20731U - Gluten-free cake

Info

Publication number: UA20731U
Application number: UAU200607973U
Authority: UA
Inventors: Antonela Mykolaivn Dorokhovych; Oksana Viktorivna Babich; Viktoria Vitaliivn Dorokhovych
Original assignee: Nat Univ Food Technologies
Priority date: 2006-07-17
Filing date: 2006-07-17
Publication date: 2007-02-15

Abstract

A gluten-free cake contains flour, sugar, margarine, m?lange, ammonium bicarbonate, essence. Rice flour is used as flour.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Корисна модель відноситься до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до 2 кондитерського виробництва.The useful model applies to the food industry and the restaurant industry, namely to 2 confectionery production.

Відомий кекс "Столичний" в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор, маргарин, меланж, вуглеамонійна сіль, есенція Збірник рецептур "Рецептурь! на тортьії, пироженньіе, кексьї, рулеть!" Москва ПП 1978, стр.6О81).The famous "Stolichny" cupcake, the recipe of which includes wheat flour, sugar, margarine, melange, carbon ammonium salt, essence Collection of recipes "Recipe! for tortillas, cakes, cupcakes, rolls!" Moscow PP 1978, p. 6O81).

Співвідношення компонентів, 90Ratio of components, 90

Борошно пшеничне /90-160Wheat flour /90-160

Цукор 80-150Sugar 80-150

Маргарин 790-160Margarine 790-160

Меланж 5-50Melange 5-50

Вуглеамонійна сіль 0,04-0,8Carbon ammonium salt 0.04-0.8

Есенція 0,01-0,09Essence 0.01-0.09

Недоліком даного складу є наявність у рецептурі пшеничного борошна, до складу якого входить білок глютен, що викликає алергічну реакцію у хворих на целіакію, тому споживання таких виробів таким хворим протипоказано.The disadvantage of this composition is the presence of wheat flour in the recipe, which includes the protein gluten, which causes an allergic reaction in patients with celiac disease, so the consumption of such products is contraindicated for such patients.

В основу корисної моделі поставлена задача створення функціональних кондитерських виробів для людей з таким алергічним захворюванням як целіакія.The basis of the useful model is the task of creating functional confectionery products for people with such an allergic disease as celiac disease.

Поставлена задача вирішується тим, що до складу кексу безглютенового входить цукор, маргарин, меланж, вуглеамонійна сіль, есенція, та згідно корисної моделі в якості борошна використовують борошно рисове, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, 90: шоThe task is solved by the fact that the composition of the gluten-free cake includes sugar, margarine, melange, carbon ammonium salt, essence, and according to the useful model, rice flour is used as flour, in such a ratio of raw ingredients, 90:

Борошно рисове 90-160Rice flour 90-160

Цукор 80-150Sugar 80-150

Маргарин 790-160Margarine 790-160

Меланж 5-50 ч-Melange 5-50 h-

Вуглеамонійна сіль 0,04-0,8 соCarbon ammonium salt 0.04-0.8 so

Есенція 0,01-0,09 чаEssence 0.01-0.09 tsp

Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. оThe causal relationship between the proposed features and the expected technical result is as follows. at

Запропонована заміна пшеничного борошна рисовим дозволяє вживати ці вироби хворим на целіакію, томущо «М білки рисового борошна не викликають такої алергічної реакції як викликає глютен (білок, що притаманний пшеничному борошну).The proposed replacement of wheat flour with rice allows patients with celiac disease to use these products, because "M proteins of rice flour do not cause such an allergic reaction as gluten (a protein inherent in wheat flour) causes."

Приклад отримання продукту: «Example of receiving a product: «

Для отримання продукту спочатку утворюють емульсію з таких рецептурних компонентів, у співвідношенні цукор - 115, маргарин - 115, меланж - 40, вуглеамонійна сіль - 0,5, есенція - 0,5, після чого додають рисове - с борошно -140 та замішують тісто. у» Інші приклади отримання складу наведені в таблиці 1. в г рисове 41 юю | 5000805 (Неутворюстсяструсурномеханчні властивосттстя о ; виробу 00200004 ав яю 15 45005005 Добрі зластивост пстата притаманний смактотовик вироб з Б | лво | ло) ло во ) 08 05 ЗначнопопршуєтьсясмактотовихвиробівTo obtain the product, first form an emulsion from the following recipe components, in the ratio of sugar - 115, margarine - 115, melange - 40, carbon ammonium salt - 0.5, essence - 0.5, then add rice - with flour -140 and knead the dough . y» Other examples of obtaining a composition are given in table 1. in g rice 41 yuyu | 5000805 (Does not form structural and mechanical properties of products 00200004 and 15 45005005 Good masculinity of the product inherent in the product made of B | lvo | lo) lo vo ) 08 05 Considerably in demand of the product

Висновки: заміна пшеничного борошно рисовим дає можливість виробляти функціональні кондитерські вироби. сConclusions: replacing wheat flour with rice flour makes it possible to produce functional confectionery products. with

Claims

The formula of the invention Gluten-free cake containing flour, sugar, margarine, melange, carbon ammonium salt, essence, which differs in that rice flour is used as flour in this ratio of raw ingredients 60, 905: rice flour 90-160 sugar 80-150 margarine 790 -160 b5 melange 5-BO carbon ammonium salt 0.04-0.8 -Д-

essence 0.01-0.09. Official bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integral and " - and . cookies and microcircuits", 2007, M 2, 15.02.2007. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine.

- "-

so cha "c) s s s i"

ime) («c) -I o 50 -y s 60 b5