UA120674C2 - BISCUITS AND WHEATS - Google Patents
BISCUITS AND WHEATS Download PDFInfo
- Publication number
- UA120674C2 UA120674C2 UAA201807957A UAA201807957A UA120674C2 UA 120674 C2 UA120674 C2 UA 120674C2 UA A201807957 A UAA201807957 A UA A201807957A UA A201807957 A UAA201807957 A UA A201807957A UA 120674 C2 UA120674 C2 UA 120674C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- buckwheat
- cookies
- egg
- potato starch
- Prior art date
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims description 15
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 3
- JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N ortho-vanillin Chemical compound COC1=CC=CC(C=O)=C1O JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 108060006613 prolamin Proteins 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000004566 building material Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 231100000915 pathological change Toxicity 0.000 description 1
- 230000036285 pathological change Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N propan-2-yl n-dimethoxyphosphorylcarbamate Chemical compound COP(=O)(OC)NC(=O)OC(C)C XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Винахід стосується бісквітно-збивного печива, що містить гречане борошно, цукрову пудру, окремо яєчний білок та жовток, картопляний крохмаль та ванілін.The invention relates to biscuit-whipped cookies containing buckwheat flour, powdered sugar, separately egg white and yolk, potato starch and vanillin.
Description
Винахід належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва.The invention belongs to the food industry, namely to confectionery production.
Відоме здобне печиво "Сахарное" (Збірник рецептур "Рецептурьї на печенье, галеть и вафли" / Смирнова М.К. - М.: Пищевая промьішленность, 1969. - С. 197), до рецептури якого входить борошно пшеничне вищого сорту, цукрова пудра, цукор білий кристалічний на обсипку, меланж, ароматизатор, має наступне співвідношення компонентів, мас. Фо: борошно пшеничне вищого сорту 35,5 цукрова пудра 30,7 цукор білий кристалічний на обсипку 10,0 меланж 23,7 ароматизатор 0,2.The famous "Sugar" butter cookies (Collection of recipes "Recipes for cookies, galet and waffles" / M.K. Smirnova - M.: Pishchevaya promyishlennost, 1969. - p. 197), the recipe of which includes high-grade wheat flour, powdered sugar , white crystalline sugar for crumbing, melange, flavoring, has the following ratio of components, wt. Fo: wheat flour of the highest grade 35.5 powdered sugar 30.7 white crystalline sugar for crumb 10.0 melange 23.7 flavoring 0.2.
Недоліком даного складу продукту є наявність глютену в пшеничному борошні, що унеможливлює вживання цих виробів особами, хворими на целіакію.The disadvantage of this product composition is the presence of gluten in wheat flour, which makes it impossible for people with celiac disease to use these products.
В основу винаходу поставлена задача створення безглютенового бісквітно-збивного печива стабільної якості за структурно-механічними та смаковими властивостями.The basis of the invention is the task of creating a gluten-free sponge cake of stable quality in terms of structural, mechanical and taste properties.
Поставлена задача вирішується тим, що безглютенове бісквітно-збивне печиво містить борошно, цукрову пудру, яйцепродукти. Згідно з винаходом використовують гречане борошно, окремо яєчний білок та жовток, додатково вносять картопляний крохмаль та ванілін, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: борошно гречане 19,0-22,0 крохмаль картопляний 11,0-15,0 цукрова пудра 20,0-27,0 білок яєчний 26,0-33,0 жовток яєчний 11,0-16,0 ванілін 0,1-0,2.The task is solved by the fact that gluten-free biscuit-whipped cookies contain flour, powdered sugar, and egg products. According to the invention, buckwheat flour is used, egg white and yolk separately, potato starch and vanillin are additionally added, with the following ratio of components, wt. 9o: buckwheat flour 19.0-22.0 potato starch 11.0-15.0 powdered sugar 20.0-27.0 egg white 26.0-33.0 egg yolk 11.0-16.0 vanillin 0. 1-0.2.
Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the proposed features and the expected technical result is as follows.
Целіакія (глютенова ентеропатія) - хронічне захворювання, яке характеризується ушкодженням слизової оболонки тонкого кишечнику глютеном, рослинним білком, який міститься в злакових культурах.Celiac disease (gluten enteropathy) is a chronic disease characterized by damage to the mucous membrane of the small intestine by gluten, a vegetable protein found in cereal crops.
Відомо, що виникнення целіакії обумовлено непереносимістю одного з компонентів білка злакових - проламіну. У різних злаках проламіни мають різну назву: у пшениці - гліадин, в житі - секалініни, в ячмені - гордеїн, в вівсі - авенін і т. д. Найбільш висока концентрація проламіну визначається в пшениці, ячмені, житі. При тривалому впливі глютен викликає в організмі хворого широкий спектр патологічних змін.It is known that the occurrence of celiac disease is due to the intolerance of one of the components of cereal protein - prolamin. In different cereals, prolamins have different names: in wheat - gliadin, in rye - secalinins, in barley - hordein, in oats - avenin, etc. The highest concentration of prolamin is determined in wheat, barley, rye. With long-term exposure, gluten causes a wide range of pathological changes in the patient's body.
Тому для хворих на целіакію необхідно розробляти борошняні кондитерські вироби на безглютеновому борошні. До найбільш поширеного безглютенового борошна належить гречане, кукурудзяне, соєве та рисове.Therefore, for patients with celiac disease, it is necessary to develop flour confectionery products using gluten-free flour. The most common gluten-free flours are buckwheat, corn, soy and rice.
Пропонується вносити суміш гречаного борошна з картопляним крохмалем у співвідношенні 1,7:1. Це дозволить отримати печиво з необхідними структурно-механічними та смаковими властивостями. Ця заміна дозволить цілеспрямовано змінити хімічний склад виробів, придатнихIt is suggested to add a mixture of buckwheat flour and potato starch in a ratio of 1.7:1. This will make it possible to obtain cookies with the necessary structural, mechanical and taste properties. This replacement will make it possible to purposefully change the chemical composition of suitable products
Зо для споживання хворих на целіакію.For consumption by patients with celiac disease.
Гречка - ідеальна альтернатива злаковим культурам, яка використовується у всьому світі.Buckwheat is an ideal alternative to cereals, which is used all over the world.
Гречане борошно - найцінніший продукт харчування.Buckwheat flour is the most valuable food product.
На 100 грамів гречаного борошна припадає 12,6 г білка, 70,5 г вуглеводів, 1,7 г жирів, а решта займає вода, вітаміни і мінеральні речовини. При цьому, незважаючи на високий вміст білка, калорійність гречаного борошна досить висока - близько 341 кКал на 100 грамів продукту.100 grams of buckwheat flour contains 12.6 g of protein, 70.5 g of carbohydrates, 1.7 g of fat, and the rest is water, vitamins and minerals. At the same time, despite the high protein content, the calorie content of buckwheat flour is quite high - about 341 kcal per 100 grams of product.
В складі гречаного борошна міститься багато корисних речовин, серед яких - майже повна група вітамінів В, різноманітні жирні кислоти, вітамін Е, такі мінерали, як сірка, фосфор, кальцій, залізо, магній, кобальт, мідь, цинк і фтор. Завдяки високому вмісту селену гречане борошно вважається продуктом, що має властивості потужного антиоксиданту.Buckwheat flour contains many useful substances, including an almost complete group of B vitamins, various fatty acids, vitamin E, minerals such as sulfur, phosphorus, calcium, iron, magnesium, cobalt, copper, zinc and fluorine. Due to the high content of selenium, buckwheat flour is considered a product that has the properties of a powerful antioxidant.
Борошно містить майже повний комплекс амінокислот, серед яких присутні триптофан, аргінін, тріонін, лізин, тирозин і багато інших. В гречці знаходиться в три рази більше лізину, ніж у злакових культурах. А він, як відомо, є будівельним матеріалом для білків і забезпечує міцність кісток.Flour contains an almost complete set of amino acids, including tryptophan, arginine, threonine, lysine, tyrosine and many others. There is three times more lysine in buckwheat than in cereals. And it is known to be a building material for proteins and ensures the strength of bones.
Картопляний крохмаль утворює прозорі клейстери високої в'язкості, які нестабільні під час перемішування, дії тепла та зберігання. Вміст амілази в крохмалі складає 25 95. Заміна частини кукурудзяного борошна на картопляний крохмаль позитивно впливає на утворення необхідних структурно-механічних властивостей печива. Якщо дати більшу кількість крохмалю за 15,0 95, то бісквітно-збивне печиво має приємний смак, але тісто не придатне до формування. Склад рецептури не забезпечує стабільну якість структури печива. Якщо дати крохмалю менше, ніж наведені межі 11,0 95, то бісквітно-збивне печиво має незадовільні органолептичні властивості, а саме порушується структуроутворення та склад рецептури не забезпечує стабільну якість печива.Potato starch forms transparent pastes of high viscosity, which are unstable during mixing, heat and storage. The content of amylase in starch is 25 95. Replacing part of corn flour with potato starch has a positive effect on the formation of the necessary structural and mechanical properties of cookies. If you give a larger amount of starch than 15.0 95, then sponge-whipped cookies have a pleasant taste, but the dough is not suitable for molding. The composition of the recipe does not ensure the stable quality of the cookie structure. If the amount of starch is less than the specified limits of 11.0 95, then the biscuit-whipped cookies have unsatisfactory organoleptic properties, namely, the structure formation is disturbed and the composition of the recipe does not ensure a stable quality of the cookies.
Приклади отримання продукту наведено в таблиці.Examples of obtaining the product are given in the table.
ТаблицяTable
Приклади отримання продуктуExamples of product receipt
Рецептурні Приклади компоненти, 96Prescription Examples of components, 96
БорошноFlour
Р 13,0 19,0 20,0 22,0 45,0 гречанеR 13.0 19.0 20.0 22.0 45.0 buckwheat
Крохмаль р - 23,0 15,0 12,0 12,0 7,0 картоплянийPotato starch r - 23.0 15.0 12.0 12.0 7.0
Цукрова пудраPowdered sugar
Білок яєчнийEgg white
Жовток яєчнийEgg yolk
ВанілінVanillin
Органолептичні показники . Печиво має виробів т. 2. незадовільні незадовільні, . . органолептичні тісто не показники, а придатне до саме формування. |Рецептура забезпечує отримання печива з порушуютьсяOrganoleptic indicators. Biscuits have products t. 2. unsatisfactory unsatisfactory, . . organoleptic dough is not indicators, but suitable for the formation itself. |The recipe ensures the receipt of cookies with breakable properties
Під час найкращими органолептичними структурно-During the best organoleptic structural
Органолептичні | випікання показниками. Печиво має приємний смак та механнні характеристики |тістові запах гречки, необхідні структурно-механічні властивості заготовки властивості та привабливий зовнішній Склад І втрачають вигляд рецептури не свою форму. забезпечуєOrganoleptic | baking indicators. Biscuits have a pleasant taste and mechanical characteristics | the smell of buckwheat dough, the necessary structural and mechanical properties of the workpiece, properties and an attractive appearance. provides
Не т. стабільні утворюється . . органолептичні необхідна показники структура печиваNot stable is formed. . organoleptic indicators are necessary for the structure of cookies
Висновок із таблиці: таким чином із таблиці видно, що приклад отримання складу Мо З має найкращі структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів, приклади Мо 2 і Мо 4 мають гарні структурно-механічні та органолептичні показники, приклад Ме 1 має значно гірші структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів, а в прикладі Ме 5 не утворюється структура тіста.Conclusion from the table: thus, it can be seen from the table that the example of obtaining the composition Mo Z has the best structural-mechanical and organoleptic indicators of the finished products, the examples Mo 2 and Mo 4 have good structural-mechanical and organoleptic indicators, the example Me 1 has significantly worse structural- mechanical and organoleptic indicators of the finished products, and in example Me 5 the dough structure does not form.
Технічний результат полягає у створенні безглютенового бісквітно-збивного печива стабільної якості за структурно-механічними та смаковими властивостями.The technical result consists in the creation of gluten-free shortbread cookies of stable quality in terms of structural, mechanical and taste properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201807957A UA120674C2 (en) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | BISCUITS AND WHEATS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201807957A UA120674C2 (en) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | BISCUITS AND WHEATS |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA120674C2 true UA120674C2 (en) | 2020-01-10 |
Family
ID=71117209
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201807957A UA120674C2 (en) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | BISCUITS AND WHEATS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA120674C2 (en) |
-
2018
- 2018-07-17 UA UAA201807957A patent/UA120674C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2305942C2 (en) | Waffle sheet composition | |
| Istrate et al. | Influence of Hemp Flour on Dough Rheology and Bread Quality | |
| KR101220418B1 (en) | Rice flour mixed with soybean flour and method for manufacturing the rice cracker made with the rice flour | |
| Beitane et al. | Sensory, colour and structural properties of pancakes prepared with pea and buckwheat flours | |
| RU2672387C1 (en) | Composition for the production of grain product | |
| RU2532979C2 (en) | Method for production of bakery and pastry products of functional purpose | |
| UA120674C2 (en) | BISCUITS AND WHEATS | |
| RU2589788C1 (en) | Method of producing gluten-free waffle cookie | |
| UA131365U (en) | PROTEIN-FILLED BAKERY TYPE OF BREAD FLOUR | |
| RU2556061C1 (en) | Method for manufacture of bakery products with composite mixtures | |
| Tomić et al. | Potential of pumpkin oil cake protein isolate in production of millet bread | |
| UA120673C2 (en) | BISCUITS AND WHEATS | |
| RU2642875C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| UA120672C2 (en) | BISCUITS AND WHEATS | |
| RU2602632C1 (en) | Bread production method | |
| RU2803802C1 (en) | Composition for preparing butter biscuits from grain sorghum flour | |
| UA131366U (en) | PROTEIN-FLUSH BREAD TYPE BREAD ON RICE FLOUR | |
| RU2759226C1 (en) | High-protein mixture for production of bakery products | |
| UA131367U (en) | PROTEIN-FLUSH BREAD TYPE BREAD ON CORN FLOUR | |
| RU2564762C1 (en) | "akademichesky" bread | |
| Agarwal et al. | Development and quality assessment of multigrain bread prepared by using wheat flour, buck wheat flour and pearl millet flour | |
| LEVENT et al. | Effect of einkorn wheat flour (Triticum monococcum L.) on the quality characteristics of cake | |
| RU2786530C1 (en) | Gluten-free bread baking method | |
| RU2824820C1 (en) | Method for production of cakes of functional purpose |