UA27868U - Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine - Google Patents
Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine Download PDFInfo
- Publication number
- UA27868U UA27868U UAU200502227U UAU200502227U UA27868U UA 27868 U UA27868 U UA 27868U UA U200502227 U UAU200502227 U UA U200502227U UA U200502227 U UAU200502227 U UA U200502227U UA 27868 U UA27868 U UA 27868U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- production
- wort
- white
- dessert
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 64
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 18
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 18
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 11
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 10
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 4
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 230000035987 intoxication Effects 0.000 description 3
- 231100000566 intoxication Toxicity 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 3
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 3
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 2
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 description 2
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 2
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель стосується до харчової промисловості а саме до виноробної галузі та може бути 2 використана для виробництва ординарних десертних солодких білих вин.
Відомий спосіб виробництва десертного вина "Мускатель білий "Маріно" (1), який передбачає купажування виноматеріалів з білих та рожевих сортів винограду, обробку та витримку купажу, розлив отриманого вина, причому при купажуванні використовують виноматеріали з сортів винограду Мускат білий, Трамінер рожевий,
Піно сірий у наступних співвідношеннях, 90: Мускат білий - 55-60, Трамінер рожевий - 15-20, Піно сірий - 5-10. 70 Недоліком описаного способу є той факт, що такий спосіб виробництва десертного солодкого білого вина хоча і в повній мірі забезпечує технічний результат корисної моделі, що обумовлено вдало підібраною сукупністю виноматеріалів, які забезпечують одержання вина з органолептичними властивостями, які традиційні для високоякісних десертних білих вин, але слід пам'ятати, що для виробництва вказаного вина використовуються рідкі та дуже коштовні сорти винограду, взагалі призначені для виробництва не ординарних, 72 але марочних десертних вин.
Відомий спосіб виробництва десертного виноградного вина "Сльози Учан-Су" І21), який передбачає переробку виноградної сировини шляхом дроблення з гребеневідділенням, настоювання сусла на м'яззі, пресування м'язги, спиртування сусла, освітлення та купажування виноматеріалів, причому як виноградну сировину використовують сорти винограду Ркацителі, Совіньйон зелений, Семільйон, Сільванер, Аліготе та Рислінг рейнський, при наступних співвідношеннях, мас.бо: Ркацителі - 50-70, Совіньйон зелений, Семільйон, Сільванер - 10-20,
Аліготе, Рислінг рейнський - 20-30.
Недоліком описаного способу є той факт, що хоча купажування виноматеріалів у складі, що пропонується, досить оригінальне, що безумовно, забезпечує новизну корисної моделі та споживчої привабливості готового продукту за рахунок його низької собівартості, але така велика кількість вихідних сортів не може вирощуватись 22 в однакових умовах, до того ж умови для різних сортів в один рік не можуть бути однаково сприятливими. Як -о наслідок, органолептичні показники десертного білого вина, що виготовляється за означеним способом, не можуть бути стійкими, про що свідчить досить низький дегустаційний бал - не більше 8,45.
Найбільш близьким до способу, що пропонується, є спосіб виробництва, обраний як прототип, ординарного десертного солодкого білого вина "Мускатна спокуса" |З), який включає переробку винограду з відділенням со гребенів, сульфітацію, настоювання м'язги з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла-самопливу, Ге) пресування, збродження на чистій культурі дріжджів, спиртування сусла, обробку виноматеріалів, відпочинок та розлив, при цьому обробці піддають виноград сортів Трамінер рожевий. Мускат Оттонель, Іршаї Олівер - 9095, та со решту - до 1095, суміш інших мускатних сортів винограду, сульфітацію та настоювання м'язги здійснюють ча одночасно, а спиртування сусла здійснюють при зброджуванні цукру не менше 2г/100см3, причому настоювання
Зо м'язги здійснюють протягом 12-24 годин, під час якого здійснюють підброджування м'язги, при цьому сусло сч зброджують на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 259С, а перед розливом виноматеріали ставлять на відпочинок терміном не менше 10 діб.
Недоліком описаного способу є той факт, що за таким підбором вихідної сировини у найкращому випадку « дю можливо отримати ординарні десертні вина тільки із стандартними органолептичними якостями. Приготовлене - за цим способом ординарне десертне біле вино має приємний з цитринними тонами аромат, гармонійний, с повний смак, що в цілому свідчить про вирішення задачі, поставленої в основу корисної моделі щодо підвищення :з» якості ординарних десертних вин шляхом купажування м'язги різних сортів винограду. Але недосконала гармонізація виноматеріалів, внаслідок якої спостерігається дисбаланс між природними властивостями вихідних сортів винограду, покладає границю розвитку органолептичних властивостей готового продукту, тобто десертні т що вина, виготовленні за цим способом, мають важке посмаччя, а також сп'яніння з яскраво вираженим кумулятивним ефектом. Як наслідок, максимальний дегустаційний бал описаного вина не досягнув мінімального -і прохідного балу для рекомендації вина для виробництва. со Загальними ознаками відомих способів та способу, обраного як прототип, є переробка винограду з відділенням гребенів, сульфітація, настоювання м'язги з періодичним перемішуванням, відокремлення (о) 50 сусла-самопливу, пресування, збродження на чистій культурі дріжджів, спиртування сусла, обробка со виноматеріалів, відпочинок та розлив.
В основу корисної моделі поставлена задача виготовлення ординарного десертного солодкого білого вина з приємними для споживачів комплексними органолептичними характеристиками готового продукту, тобто забарвлення, аромат, смак, а також посмаччя, розвиток стану сп'яніння та похмілля тощо, шляхом підбору вихідної виноградної сировини та гармонізації її складу. Також поставлена задача додати до існуючої с номенклатури високоякісних десертних вин нового конкурентоздатного на вітчизняному та міжнародному ринках вина контрольованої назви за походженням.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва ординарного десертного солодкого білого вина во "Нектар "Морський берег", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються з аборигенних сортів винограду, що вирощено в заплавах річок Шелен та Ворон на околицях с. Морське
Алуштинської виноградної зони Кримського півострова, у наступному співвідношенні: Кокур білий - 60-70965,
Ркацителі - 25-1595, інші білі європейські сорти, а саме: Верделіо, Альбіліо, Серсіаль - разом 1595, які досягли технічної зрілості, що відповідає концентрації цукрів не менше 220г/дм З і масовій концентрації бб5 титрованих кислот 6,0-10,Ог/дм3. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід. Далі відбувається сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом, настоювання сусла на м'яззі протягом 24-36 годин з періодичним перемішуванням м'язги до появи перших ознак бродіння. Для виготовлення вина "Нектар "Морський берег" використовують сусло усіх пресових фракцій, допускається використання сусла пресових фракцій від марочних десертних виноматеріалів. Потім здійснюється збродження сСусла на чистій культурі дріжджів. Сусло зброджується до накопичення спирту не менше 1,29606. Спиртування сусла проводиться під час бродіння з урахуванням втрат спирту при технологічних обробках при вмісті цукру, що забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, егалізуються або купажуються з урахуванням органолептичних та фізико-хімічних показників готового вина. Для досягнення розливостійкості на підставі висновків виробничої лабораторії виноматеріали 7/0 обробляються згідно ("Технологической инструкции по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промьішленности. Правила транспортирования виноматериалов и вин", затверджених МХП
СРСР 17.11.6734 Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина десертного солодкого білого "Нектар "Морський берег" здійснюється відповідно до вимог |ГСТУ 200.002-96 "Вина тихі. Загальні технічні умови".
Приклад здійснення способу 1.
Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого білого вина "Нектар "Морський берег", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються з аборигенних сортів винограду у наступному співвідношенні: Кокур білий - 6095, Ркацителі - 2596, інші білі європейські сорти, а саме: Верделіо,
Альбіліо, Серсіаль - разом 1595, які досягли технічної зрілості. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід. Далі відбувається сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 7Бмг/дм?, настоювання сусла на м'яззі протягом 24 годин з періодичним перемішуванням м'язги до появи перших ознак бродіння. Для виготовлення вина "Нектар "Морський берег" використовують сусло усіх пресових фракцій. Потім здійснюється збродження сусла на чистій культурі дріжджів.
Сусло зброджується до накопичення спирту не менше 1,29506. Спиртування сусла проводиться під час бродіння
З урахуванням втрат спирту при технологічних обробках при вмісті цукру, що забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, егалізуються або в) купажуються з урахуванням органолептичних та фізико-хімічних показників готового вина. Потім здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина десертного солодкого білого "Нектар "Морський берег" здійснюється відповідно до вимог |ГСТУ ее) зо 200.002-961).
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам: о
За органолептичними показниками: с в зв сч « 20 - за фізико-хімічними показниками: з - г» й о -і Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам |ГСТУ 202.002-961. о Приклад здійснення способу 2.
Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого білого вина "Нектар "Морський берег", що (2) заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються з аборигенних сортів винограду у «со наступному співвідношенні: Кокур білий - 7095, Ркацителі - 1596, інші білі європейські сорти, а саме: Верделіо,
Альбіліо, Серсіаль - разом 1595, які досягли технічної зрілості. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід. Далі відбувається сульфітація одержаної м'язги сірчистим ов ангідридом із розрахунку 100г/дм?, настоювання сусла на м'яззі протягом 36 годин з періодичним перемішуванням м'язги до появи перших ознак бродіння. Для виготовлення вина "Нектар "Морський берег" с використовують сусло усіх пресових фракцій, допускається використання сусла пресових фракцій від марочних десертних виноматеріалів. Потім здійснюється збродження сусла на чистій культурі дріжджів. Сусло зброджується до накопичення спирту не менше 1,29606. Спиртування сусла проводиться під час бродіння з бр урахуванням втрат спирту при технологічних обробках при вмісті цукру, що забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, егалізуються або купажуються з урахуванням органолептичних та фізико-хімічних показників готового вина. Потім здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина десертного солодкого білого "Нектар "Морський берег" здійснюється відповідно до вимог |ГСТУ 65 200.002-96).
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам:
За органолептичними показниками: ; / - за фізико-хімічними показниками: ів
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам (ГСТУ 202.002-96.
Таким чином, спосіб виробництва ординарного десертного солодкого білого вина "Нектар "Морський берег", що заявляється, забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники для ординарних десертних солодких білих вин згідно з ("Технологической инструкцией по производству ординарньїх крепких и десертньх вин", затвердженою МХП СРСР 12.10.72). Експертна рада Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції у своєму Протоколі Мої від 04.02.2003р. надала вину ординарному десертному солодкому білому "Нектар "Морський берег" середній бал 8,68, що є високим дегустаційним балом серед ординарних десертних солодких білих вин, та рекомендувала вино "Нектар "Морський берег" до виробництва. Окремо комісія відзначила, що рекомендоване вино "Нектар "Морський берег" Цей має також добрі фізіолептичні властивості, а саме: довге, приємне посмаччя, стабільний, тихий розвиток стану сп'яніння та легке похмілля екскортного типу без кумулятивного ефекту. Виходячи з таких висновків, вино "Нектар "Морський берег" є конкурентоздатним на вітчизняному ринку та спроможне бути предметом експорту.
Також вирішена задача створення нового десертного солодкого білого вина контрольованої назви за со походженням, оскільки за способом, що заявляється, виготовляється вино вищої якості, яке зроблено за (Се) загальноприйнятою технологією з винограду (Кокур білий, Ркацителі, Верделіо, Альбіліо, Серсіаль), вирощеного в суворо обмеженому агроекологічному районі (в заплавах річок Шелен та Ворон на околицях с. Морське со
Алуштинської виноградної зони Кримського півострова), вказаному в назві вина, на виноградниках зобмеженою /-(фч- врожайністю (наприклад, виноград сорту Кокур білий, що збирається у р/з "Морський", що є єдиним власником виноградників вказаного агроекологічного району, - дає щорічний врожай не більше 700-800т). см
Наведені поліпшення комплексних органолептичних характеристик вина, отримані внаслідок удосконалення процесу гармонізації вихідної сировини при виробництві ординарних десертних солодких білих вин підтверджують досягнення технічного результату при впровадженні способу виробництва, що заявляється. « дю Джерела інформації: з с 1. Патент України, ОА, Мо22441А, "Спосіб виробництва десертного вина "Мускатель білий "Маріно", МПК?
С120 1/00, Бюл. Мо3, 1998. :з» 2. Деклараційний патент України, ША, Моб2218А, "Спосіб виробництва десертного білого виноградного вина "Сльози Учан-Су", МПК" Сс120 1/02, Бюл. Ме12, 2003. 415 З. Деклараційний патент України, ША, Моб67488А, "Спосіб виробництва ординарного десертного білого вина ко "Мускатна спокуса", МПК" С120 1/02, Бюл. Моб, 2004. -І
Claims (2)
- Формула винаходу (ее) , , й (22) 1. Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого білого, який включає переробку винограду з со відділенням гребенів, сульфітацію одержаної м'язги сірчистим ангідридом, настоювання м'язги з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла-самопливу, пресування м'язги, збродження сусла на чистій культурі дріжджів з його одночасним спиртуванням, знімання освітлених виноматеріалів із дріжджового осаду, егалізацію або купажування виноматеріалів, їх дооброблення та розлив готової продукції, який відрізняється тим, що як сировину використовують аборигенні сорти винограду, що вирощено в заплавах річок Шелен та Ворон на с околицях с. Морське Алуштинської виноградної зони Кримського півострова, у наступному співвідношенні: Кокур білий - 60-70 95, Ркацителі - 25-15 95, інші білі європейські сорти, а саме: Верделіо, Альбіліо, Серсіаль - разом 15 95, які досягли технічної зрілості, що відповідає концентрації цукру не менше 220 г/дм З ї масовій 60 концентрації титрованих кислот 6,0-10,0 г/дм?, причому для виробництва вина використовують сусло усіх пресових фракцій.
- 2. Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого білого вина за п. 1, який відрізняється тим, що додатково для виробництва вина використовують сусло пресових фракцій від марочних десертних виноматеріалів. б5 Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2007, М 19, 26.11.2007. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України.- с «со с ча с ші с ;»іме) -І (ее) б 50 ІЧ е)с 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200502227U UA27868U (en) | 2005-03-14 | 2005-03-14 | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200502227U UA27868U (en) | 2005-03-14 | 2005-03-14 | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA27868U true UA27868U (en) | 2007-11-26 |
Family
ID=39017628
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200502227U UA27868U (en) | 2005-03-14 | 2005-03-14 | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA27868U (uk) |
-
2005
- 2005-03-14 UA UAU200502227U patent/UA27868U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4975484B2 (ja) | トマト果汁含有アルコール飲料及びその製造方法 | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA14017U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet white wine "podarunok panahii" (panahiia gift) | |
| UA79815C2 (en) | Process for the production of ordinary dessert sweet wine ""seashore" muscat" | |
| RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
| UA75540C2 (en) | METHOD FOR PREPARING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE ôMUSKAT CHORNYI ôKARASANö (öKARASAN ô BLACK MUSCAT) | |
| UA14016U (en) | Method for the preparation of ordinary strong white wine "perlyna zelenohiriia" (zelenohiriia pearl) | |
| UA14014U (en) | Method the preparation of ordinary dessert sweet white wine "muscat tavriiskyi (tavriia muscat ) | |
| UA76358C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET WHITE WINE ôNEKTAR DEMERDZHIö | |
| UA14012U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet red wine "kahor kanaka" | |
| UA7406U (en) | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| RU2431660C1 (ru) | Способ производства вина мускатного игристого белого | |
| UA82369C2 (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "два серця" | |
| UA14013U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet rose wine "muscat krymskyi" | |
| UA21149U (en) | Method for producing ordinary dessert sweet white wine "muscat "tsarytsia feodora" | |
| RU2405814C2 (ru) | Способ производства вина фруктово-виноградного натурального особого сладкого белого "апельсиновое" | |
| UA14011U (en) | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) | |
| UA27479U (en) | Method for producing ordinary dessert sweet red wine "bastardo "karasan" | |
| UA62216A (en) | A method for producing "white muscat ai-todor", a sweat wine | |
| UA27487U (en) | Method for producing ordinary dessert sweet red wine «cahors "sea shore" | |
| UA8422U (en) | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" | |
| UA27482U (en) | Method for producing ordinary strong red wine "korona roman-kosh" | |
| UA14010U (en) | Method for the preparation of ordinary table dry white wine "arpatska dolyna" (arpat valley) | |
| UA21152U (en) | Method for producing vintage dessert liqueur white wine "muskat bilyi "lazurne uzberezhzhia" |