UA147709U - Спосіб виготовлення напою з какао - Google Patents

Abstract

Спосіб виготовлення какао-напою, при якому виконують контакт какао-продукту з рідиною, при отриманні какао-продукту какао-боби обсмажують, відокремлюють оболонку під час подрібнення какао-бобів за допомогою повітря, далі очищені какао-боби пропускають через віялку або подрібнювач для отримання шматочків, додатково за допомогою сит шматочки какао-бобів сепарують на декілька фракцій, і отриманий какао-продукт фасують. Какао-продукт фасують у водопроникні пакети, контакт какао-продукту, який знаходиться у водопроникному пакеті, здійснюють з водою.До какао-продукту додатково додають сухий рослинний компонент.

Description

Корисна модель, яка заявляється, належить до харчової промисловості, а саме стосується виготовлення напоїв з обсмажених та подрібнених какао-бобів, та може бути використана для виготовлення какао-напою як в дома, так і у закладах громадського харчування.

З існуючого рівня техніки, який стосується розглянутої галузі, є спосіб приготування напою з какао, який передбачає попереднє отримування суміші, при обережному перемішуванні продуктів переробки какао-бобів міксером, за які використовуються шматочки темного або молочного або напівсолодкого шоколаду товщиною 0,25-0,75 мм в кількості до 4095 від загальної маси суміші, або речовини, яка застосовується в кондитерських виробах, що отримані з молока та цукру, яка містить жир, разом із порошкоподібною какао-сумішшю або порошкоподібними вершками здійснюється наступне перемішування отриманої суміші з холодною рідиною, за яку використовується вода або молоко, наступне його нагрівання в мікрохвильовій печі або змішування з гарячою рідиною, наприклад додавання 10 частин описаної вище суміші до 100 частин гарячого молока, і перемішування, внаслідок чого отриманий рідкий напій практично не містить грудок, краще піниться і містить менше видимого масла на поверхні в порівнянні з напоєм, отриманим із Спосоїаї Спагроппе (патент України Мо 41469, МПК: А23О 1/00, А230 1/04, публ. 2001 р.).

Корисна модель, яка заявляється, збігається з відомим способом приготування напою з какао по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме: передбачає контакт какао-продукту у вигляді подрібнених обсмажених какао-бобів з рідиною.

Однак відомий спосіб виготовлення напою з какао не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено сукупністю операцій по його виготовленню, які забезпечують отримання напою шляхом розчинення какао-продукту у рідині (вода, молоко), що обумовлює монотонний смак і аромат напою, а крім того, наявність нерозчиненого слизького залишку в нижній частині напою не подобається споживачам, а крім того, відомий спосіб потребує використання як продукту переробки какао-бобів попередньо отриманого шоколаду (темного, молочного), який вже є кінцевим продуктом для споживання, тобто запропонований спосіб передбачає розчинення твердого продукту, попередньо виготовленого із продукту переробки какао-бобів, та потребує зайвих енергозатрат, які пов'язані із попереднім виготовленням споживчого продукту - шоколаду, та наступне його перетворення в крихту.

Задача, на рішення якої спрямована корисна модель, яка заявляється, полягає в удосконаленні відомого способу виготовлення напою з какао шляхом зміни розчинення какао- продукту в рідині на екстракцію речовин з какао-продукту, що забезпечить покращення органолептичних властивостей напою, а саме наявність тонкого аромату шоколаду, відсутність нерозчиненого слизького залишку в нижній частині напою забезпечує створення нових напоїв на основі какао-продуктів за рахунок розширення виду рідини, яку можна використовувати для виготовлення напою, а також зниженні енергетичних затрат, внаслідок усунення використання як продукту переробки какао-бобів готового споживчого продукту - шоколаду (темного, молочного), його подрібнення та перевід у рідкий стан.

Поставлена задача вирішується у способі приготування напою з какао, який передбачає змішування какао-продукту у вигляді подрібнених обсмажених какао-бобів з рідиною, тим, що здійснюють контакт какао-продукту, який знаходиться у водопроникному пакеті, а як рідину використовують воду.

Запропонований спосіб приготування напою з какао забезпечує технічний результат, який полягає у зниженні енергетичних та часових затрат, внаслідок усунення використання як продукту переробки какао-бобів какао тертого, какао-порошку, шоколаду тощо та заміною його на обсмажені та дрібно подрібнені какао-боби (до їхньої подальшої промислової переробки у какао терте, какао-порошки, шоколади тощо), які знаходяться у водопроникному пакеті та готуються з використанням води, холодної або підігрітої, по аналогії з чаєм, кавою та іншими напоями у водопроникних пакетах, причому вміст обсмажених та подрібнених какао-бобів становить від 5 до 30 грамів на один водопроникний пакет, а розмір обсмажених та подрібнених какао-бобів становить від 0,5 до 5 міліметрів, що забезпечує оптимальне приготування какао- напою з точки зору органолептичних показників. Ще однією особливістю даного напою є те, що обсмажені та подрібнені какао-боби не розчиняються на відміну від напоїв, виготовлених на основі какао тертого, какао-порошку, шоколаду тощо, де вказані какао-продукти мають бути розчиненими. Тобто в запропонованій корисній моделі напій з какао готується за принципом екстракції, а не розчинності, що забезпечує створення нового смаку те, що какао-боби знаходяться у водопроникному пакеті та готуються з використанням води, холодної або підігрітої, по аналогії з чаєм, кавою.

Додатковий технічний результат, який полягає у розширенні органолептичних показників, 60 досягається тим, що до какао-продукту додатково додають сухий рослинний компонент.

Запропонований спосіб приготування напою з какао здійснюють наступним чином:

Какао-боби обсмажуються в ростерах, жаровнях, духових шафах, спеціальних печах тощо.

Після цього какаовелу, що являє собою оболонку какао-бобів, відокремлюють під час подрібнення какао-бобів за допомогою повітря на так званих віялках або подрібнювачах (з англійської ул/іппоугег). Далі очищені від вели какао-боби додатково пропускаються через віялку або подрібнювач для отримання шматочків якомога меншого розміру. Після цього за допомогою сит шматочки какао-бобів сепаруються на декілька фракцій і отримані шматочки розміром від 0,5 до 5 міліметрів фасуються у водопроникні пакети вагою від 5 до 30 грамів кожний. Для отримання додаткових смаків у водопроникний пакет можна додавати будь-які сухі суміші, спеції, трави, чаї, каву, фрукти, ягоди, ароматизатори, що використовуються при приготуванні напоїв за умови, що сумарний вміст таких речовин не буде перевищувати вміст какао-бобів у фільтр-пакеті. Готовий для приготування водопроникний пакет вагою нетто від 5 до 30 грамів заливається гарячою чи холодною водою у кількості від 50 до 300 грамів (залежно від уподобань споживачів та наявного посуду для приготування) та залишається настоюватись мінімум на 1-5 хвилин. Після цього какао-напій готовий до споживання і являє собою рідину від світло- до темно-коричневого кольору з характерним смаком та ароматом обсмажених какао- бобів, що не схожий по всіх параметрах на існуючі какао-напої.

Приклад 1

Запропонований спосіб приготування напою з какао здійснюють наступним чином.

Какао-боби обсмажуються в ростерах, жаровнях, духових шафах, спеціальних печах тощо.

Після цього какаовелу, що являє собою оболонку какао-бобів, відокремлюють під час подрібнення какао-бобів за допомогою повітря на так званих віялках або подрібнювачах (з англійської міппомег). Далі очищені від вели какао-боби додатково пропускаються через віялку або подрібнювач для отримання шматочків якомога меншого розміру. Після цього за допомогою сит шматочки какао-бобів сепаруються на декілька фракцій і отримані шматочки розміром від 0,5 до 5 міліметрів фасуються у водопроникний пакет вагою нетто 15 грамів. Готовий для приготування водопроникний пакет, який містить 15 грамів какао-продукту заливається гарячою водою (І-95 "С) у кількості 150 грамів та залишається настоюватись на З хвилини. Після цього какао-напій готовий до споживання і являє собою рідину коричневого кольору, без осаду, чисту,

Зо насичену смаком та ароматом обсмажених какао-бобів, а саме: чорного шоколаду.

Приклад 2

Запропонований спосіб приготування рідкого напою з какао здійснюють аналогічно, як у прикладі 1, за винятком кількості какао-продукту у водопроникному пакеті та наявності сушеної вишні. Запропонований водопроникний пакет містить 10 г подрібнених какао-бобів і 5 г сушеної вишні, його потрібно залити 150 г води (1-97 "С), час екстракції 4 хв. Після цього какао-напій готовий до споживання і являє собою рідину темно-коричневого кольору, без осаду, чисту, насичену смаком та ароматом обсмажених какао-бобів та сушеної вишні, а саме: чорного шоколаду та вишні.

Приклад З

Запропонований спосіб приготування рідкого напою з какао здійснюють аналогічно, як і у прикладі 1, за винятком кількісного та якісного складу: водопроникний пакет, який містить 30 г подрібнених какао-бобів, залити 300 г води (1-15 "С), час екстракції 18 годин (пити холодним).

Після цього какао-напій готовий до споживання і являє собою рідину від світло-коричневого кольору, без осаду, чисту, насичену смаком та ароматом обсмажених какао-бобів, а саме: чорного шоколаду.

Приклад 4

Запропонований спосіб приготування рідкого напою з какао здійснюють аналогічно, як у прикладі, за винятком кількісного та якісного складу: водопроникний пакет, який містить 15 г подрібнених какао-бобів і 10 г сушеної шипшини, залити 250 г води (1-20 "С), час екстракції 16 годин (пити холодним). Після цього какао-напій готовий до споживання і являє собою рідину коричневого кольору, без осаду, чисту, насичену смаком та ароматом обсмажених какао-бобів і шипшини, а саме: чорного шоколаду, сушеної шипшини.

Приклад 5

Запропонований спосіб приготування рідкого напою з какао здійснюють аналогічно, як у прикладі, за винятком кількісного та якісного складу: водопроникний пакет, який містить 15 г подрібнених какао-бобів і 1 г сушеного бергамоту, 5 г волоського горіха та 5 г стиглого манго, залити 250 г води (1-20 "С), час екстракції 16 годин (пити холодним). Після цього какао-напій готовий до споживання і являє собою рідину коричневого кольору, без осаду, чисту, насичену смаком та ароматом обсмажених какао-бобів і шипшини, а саме: чорного шоколаду, бергамоту, 60 волоського горіха та стиглого манго.

Приклад 6

Запропонований спосіб приготування рідкого напою з какао здійснюють аналогічно, як у прикладі 1, за винятком кількісного та якісного складу: водопроникний пакет, який містить 15 г подрібнених какао бобів і 5 г сушеного лайма, 5 г подрібненого фундука та 5 г подрібненої карамельної маси, залити 250 г води (1-20 "С), час екстракції 16 годин (пити холодним). Після цього какао-напій готовий до споживання і являє собою рідину коричневого кольору, без осаду, чисту, насичену смаком та ароматом обсмажених какао-бобів і шипшини, а саме: чорного шоколаду, лайма, фундука та карамелі.

Claims (2)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

1. Спосіб виготовлення какао-напою, при якому виконують контакт какао-продукту у вигляді подрібнених обсмажених какао-бобів з рідиною, який відрізняється тим, що здійснюють контакт какао-продукту, який знаходиться у водопроникному пакеті, а як рідину використовують воду.

2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що до какао-продукту додатково додають сухий рослинний компонент. ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601