UA144277U - Збагачений сирний продукт - Google Patents
Збагачений сирний продукт Download PDFInfo
- Publication number
- UA144277U UA144277U UAU201911890U UAU201911890U UA144277U UA 144277 U UA144277 U UA 144277U UA U201911890 U UAU201911890 U UA U201911890U UA U201911890 U UAU201911890 U UA U201911890U UA 144277 U UA144277 U UA 144277U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- protein
- cheese product
- sugar
- proteins
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 19
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 18
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 18
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims abstract description 10
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 12
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 6
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 6
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 5
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 5
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 5
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 4
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 3
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001243 acetic acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 102000044503 Antimicrobial Peptides Human genes 0.000 description 1
- 108700042778 Antimicrobial Peptides Proteins 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- 201000010859 Milk allergy Diseases 0.000 description 1
- 102000001490 Opioid Peptides Human genes 0.000 description 1
- 108010093625 Opioid Peptides Proteins 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004962 physiological condition Effects 0.000 description 1
- 235000020245 plant milk Nutrition 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000002464 receptor antagonist Substances 0.000 description 1
- 229940044551 receptor antagonist Drugs 0.000 description 1
- 102220214412 rs886288172 Human genes 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021241 α-lactalbumin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Збагачений сирний продукт містить соєвий білковий згусток, молочну білкову складову і смако-ароматичну добавку. Додатково містить пектин, цукор і гідролізат сироваткових білків як молочну білкову складову та ванілін або какао-порошок, або мелену корицю як смако-ароматичну добавку.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва збагачених рослинно-молочних білкових продуктів, які не містять у своєму складі алергенних компонентів.
Відомий склад продукту із сої за типом сиру тофу (пат. ОА 14257 ), МПК: А23у 3/00; А2ЗІ. 1/20; А23Р 1/10, опуб. 15.05.2006), який містить соєвий білковий згусток та харчосмакові добавки, такі як сіль, кріп, часник, перець, цукор, фруктово-ягідні наповнювачі.
Недоліком такого продукту є невисока біологічна цінність, оскільки містить лише білки рослинного походження.
Відомий також сир тофу (пат. ВО 2606033 СІ, МПК: А23С 20/02; А23у 3/16; А23У 3/28, опуб. 10.01.2017), який характеризується підвищеною біологічною цінність, оскільки виготовлений із суміші соєвого молока та солоного молочка лососевих риб.
Недоліком даного продукту є специфічні органолептичні характеристики - солонувато- рибний присмак, що може бути не прийнятним для певних груп споживачів, зокрема, дітей.
Найбільш близьким до складу збагаченого сирного продукту є склад продукту (пат. С7 33285, МПК: А23С 19/09; Аг23І 11/00; А23 1 7/196; А23І 19/00; А2ЗІ 29/30; Аг 25/00, опуб.07.10.2019), що містить соєвий білковий згусток, молочну білкову складову та смако- ароматичні добавки.
Недоліком цього продукту є використання як молочної білкової складової сиру кисломолочного, у складі якого містяться усі казеїнові фракції коров'ячого молока, що можуть викликати алергічні реакції в окремих груп споживачів.
В основу корисної моделі поставлена задача розроблення складу збагаченого сирного продукту спеціального призначення із високою біологічною цінністю, а також розширення асортименту білкових молоковмісних продуктів, які не викликають алергічних реакцій у споживачів.
Поставлена задача вирішується тим, що збагачений сирний продукт містить соєвий білковий згусток, молочну білкову складову і смако-ароматичну добавку. Додатково містить пектин, цукор і гідролізат сироваткових білків як молочну білкову складову та ванілін або какао-порошок, або мелену корицю як смако-ароматичну добавку, при такому ваговому співвідношенні компонентів, мас. частин: соєвий білковий згусток 80,05-82,05 гідролізат сироваткових білків 2,30 цукор 15,00 пектин 0,65 смако-ароматична добавка 0,01-2,00.
Зо Збагачений сирний відрізняється тим, що містить какао-порошок як смако-ароматичну добавку.
Збагачений сирний продукт відрізняється тим, що містить мелену корицю як смако- ароматичну добавку.
Алергія на білки коров'ячого молока є проблемою, що вражає дорослих та дітей в усьому світі і є основною причиною обмеження або відмови від вживання молочних продуктів.
Коров'яче молоко містить більше 20 білків (алергенів), які можуть викликати алергічні реакції.
Повна заміна білків молока на інші не алергенні або низько алергенні харчові білки може вирішити цю проблему. Проте відомо, що протеїни молока є не тільки повноцінним джерелом амінокислот, але і великої кількості (більше 200) біоактивних пептидів (БАП). Ці природні БАП позитивно впливають на функції організму людини, особливо вони важливі в дитячому віці.
Актуальним є створення для людей, схильних до алергічних реакцій на білки молока, продуктів, у яких повністю або частково були б збережені природні БАП з молочних білків-попередників.
Вирішення проблеми алергії на білки молока, зокрема, а-лактальбумін та Д-лактглобулін, найчастіше включає гідроліз даних білків до низько алергенних пептидів з малою молекулярною масою. Проте при цьому все-таки залишається певна кількість алергенних пептидів і поліпептидів. Інший шлях полягає у повній заміні протеїнів молока на інші харчові протеїни. В обох випадках, особливо у другому, втрачаються численні БАП, які позитивно впливають на організм. Зокрема, цінним джерелом таких БАП є білки-попередники з сироватки молока.
До основних попередників БАП з сироватки коров'ячого молока відносяться р-лактглобулін (В-І С), а-лактальбумін (а-І А), а також меншою мірою альбумін сироватки (В5А) та лактоферин (ГР). З різних протеїнів сироватки молока можуть утворюватися антигіпертензивні пептиди, антагоністи опіатних рецепторів, регулятори моторики кишечнику, імуномодуляторні та антимікробні пептиди. Вивчено нові види біоактивних пептидів, які проявляють антиканцерогенну і антиоксидантну дію, знижують рівень холестеролу в крові, регулюють апетит, впливають на засвоєння кальцію.
Усі природні БАП утворюються у фізіологічних умовах і за дії протеаз шлунково-кишкового тракту. На сьогоднішній день з метою зниження алергенності білків коров'ячого молока використовують активні протеази рослинного та мікробіологічного походження. У цьому випадку імовірність утворення природних БАП суттєво знижується. Звичайно, що у випадку повної заміни білків молока їх утворення неможливе в принципі. Оскільки у первинній структурі білків замінників відсутні їх амінокислотні послідовності. Створення комбінованих білкових продуктів, які містили б повноцінні харчові білки (наприклад білки сої), як джерело амінокислот, і гідролізат білків сироватки молока, як джерело природніх БАП, є потрібним для споживачів із алергією на білки коров'ячого молока.
Для забезпечення максимального виходу природних БАП гідролізати білків сироватки необхідно отримувати у нативних (фізіологічних) умовах, а саме при температурі 37 С і значенні рН 7,9.
Застосування у складі збагаченого сирного продукту натурального цитрусового пектину забезпечує формування однорідної консистенції готового продукту без відділення вільної вологи у процесі реалізації і зберігання. Відомо, що пектин володіє високою вологоутримувальною здатністю, яка забезпечить не лише утворення необхідної структури і консистенції, але й зв'язування частини вільної вологи, роблячи, при цьому, її недоступною як середовище для розвитку патогенних мікроорганізмів. Це сприятиме кращому і тривалішому зберіганню готового продукту. Також пектини володіють і корисними для організму людини властивостями, що особливо виділяє їх серед інших структуроутворюючих інгредієнтів.
Зокрема, пектинові речовини є хорошими пребіотиками, характеризуються здатністю підсилювати відчуття насичення їжею, уповільнюють глікемічні реакції, знижують рівня холестерину в організмі споживача. Пектин метаболізується у товстому кишечнику, а після ферментування у складі мікрофлори кишечника активно розвиваються біфідобактерії та утворюються низькомолекулярні жирні кислоти (молочна, оцтова, пропіонова, масляна), що також здійснюють позитивний вплив на організм людини.
Зважаючи на те, що соєвий білковий згусток і гідролізат сироваткових білків у
Зо запропонованих кількостях, характеризуються не вираженим, прісним смаком й запахом, у складі збагаченого сирного продукту для забезпечення гарних органолептичних властивостей доцільно використовувати смако-ароматичні добавки. Поєднання таких смако-ароматичних добавок як ванілін, кориця, какао з цукром є прийнятним як для дитячої, так і дорослої вікової групи споживачів.
Виготовлення збагаченого сирного продукту здійснюють таким чином. Білковий згусток отримують шляхом термокислотної коагуляції розчину соєвого ізоляту сумішшю молочної і оцтової кислот та розчину хлориду натрію. Розчин соєвого ізоляту попередньо нагрівають до температури 92...95С у теплообміннику і направляють у ємності (сировиготовлювачцчі, сироробні ванни) для осадження білкового згустка. Коагуляцію проводять впродовж 30...40 хв.
Після отримання згустку його охолоджують до температури 30...32 "С та відкачують сироватку, що виділилася. Для забезпечення необхідної масової частки вологи у білковому згустку проводять пресування у прес-формах впродовж 2...3 год при температурі 8:52 76.
Гідролізат сироваткових білків отримують протеолізом у нативних умовах із концентрату сироваткових білків, виготовленого ультрафільтрацією очищеної підсирної сироватки. Протеоліз проводять панкреатином, при співвідношенні ензим':'субстрат - 1:20 у термоізоляційних ємностях впродовж 2 год при температурі 37-17 і значенні рН 7,9. Гідролізат висушують (із використанням розпилювальної сушильної установки. Температура повітря, що надходить з калорифера у сушильну установку, становить 110210 "С, а при виході - 90:25 "С. Після сушіння в гідролізаті здійснюють контроль наявності білюових фракцій сироватки за допомогою експрес- електрофорезу.
Сухі рецептурні компоненти (цитрусовий пектин, цукор, ванілін, мелена кориця, какао- порошок) перед використанням просіюють та очищають від можливих феродомішок.
Відпресований соєвий білковий згусток змішують із сухими рецептурними компонентами, а саме гідролізатом сироваткових білків, отриманим у нативних умовах, цукром, пектином і смако- ароматичною добавкою, для отримання гомогенної, кремоподібної консистенції готового продукту.
Готовий збагачений сирний продукт розфасовують у споживчу тару, доохолоджують у холодильній камері при температурі 3...5 "С та направляють на зберігання і реалізацію.
Приклади виготовлення збагаченого сирного продукту наведено нижче.
Для приготування 1000 кг збагаченого сирного продукту потрібно. Приготувати 3,5 95-й водний розчин соєвого ізоляту. Розчин, нагрітий до температури 92...95 "С, змішати із сумішшю молочної і оцтової кислот та розчину хлориду натрію, що взяті у співвідношенні 4:2:1. При цьому забезпечити кількість коагулянта - 4 95 від маси соєвої основи. Провести коагуляцію впродовж 30...40 хв при температурі 92...95 "С. Після отримання згустка його охолодити до температури 30...32 "С і відділити сироватку, що виділилася. Для забезпечення необхідної масової частки вологи у білковому згустку здійснити пресування у прес-формах впродовж 2...3 год при 8:22 "С.
Для отримання гідролізату сироваткових білків підсирну сироватку слід очистити від молочного жиру й казеїнового пилу. Знежирену сироватку пропастеризувати при 7252 С з витримкою 20 с, охолодити до 4ж2 "С та направити на ультрафільтрацію для отримання концентрату сироваткових білків, який містить 18 95 сухих речовин і 12,6 95 білків. Концентрат сироваткових білків слід змішати із панкреатином, у співвідношенні ензимсубстрат - 1:20, у термоізоляційних ємностях при температурі 37-41 "С і значенні рН 7,9. Суміш залишити у спокої на 2 год за вказаних умов для проходження протеолізу. Отриманий гідролізат висушити із використанням розпилювальної сушильної установки.
Приклад 1. Виготовлення збагаченого сирного продукту із смаком ванілі.
Змішати у місильній машинні чи іншому технологічному обладнанні, яке забезпечує змішування складових рецептурних компонентів і отримання гомогенної, кремоподібної консистенції готового продукту, 820,40 кг відпресованого соєвого білкового згустку з 23,0 кг сухого гідролізату сироваткових білків, 150,0 кг цукру, 6,5 кг цитрусового пектину та 0,1 кг ваніліну.
Приклад 2. Виготовлення збагаченого сирного продукту із смаком кориці.
Змішати у місильній машинні чи іншому технологічному обладнанні, яке забезпечує змішування складових рецептурних компонентів і отримання гомогенної, кремоподібної консистенції продукту, 819,25 кг відпресованого соєвого білкового згустка з 23,0 кг сухого гідролізату сироваткових білків, 150,0 кг цукру, 6,5 кг цитрусового пектину, 1,25 кг меленої кориці.
Приклад 3. Виготовлення збагаченого сирного продукту шоколадного.
Змішати у місильній машинні чи іншому технологічному обладнанні, яке забезпечує
Зо змішування складових рецептурних компонентів і отримання гомогенної, кремоподібної консистенції готового продукту, 820,5 кг відпресованого соєвого білкового згустка з 23,0 кг сухого гідролізату сироваткових білків, 130,0 кг цукру, 6,5 кг цитрусового пектину та 20 кг какао- порошку.
Готовий збагачений сирний продукт розфасувати у споживчу тару, доохолодити. у холодильній камері та направити на зберігання і реалізацію.
Технічний результат полягає у розробленні складу збагаченого сирного продукту на основі соєвого білкового згустка з додаванням цукру, пектину та гідролізату сироваткових білків, отриманого під час протеолізу у нативних умовах, який не викликає алергічних реакцій у споживачів, при цьому має підвищений вміст біологічно активних пептидів та містить повноцінний білок, як джерело амінокислот. Застосування даного способу виробництва збагаченого сирного продукту на підприємствах молочної промисловості створить також і нові можливості перероблення вторинної молочної сировини, зокрема сироватки.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Збагачений сирний продукт, що містить соєвий білковий згусток, молочну білкову складову і смако-ароматичну добавку, який відрізняється тим, що додатково містить пектин, цукор і гідролізат сироваткових білків як молочну білкову складову та ванілін або какао-порошок, або мелену корицю як смако-ароматичну добавку, при такому ваговому співвідношенні компонентів,мас. частин: соєвий білковий згусток 80,05-82,05 гідролізат сироваткових білків 2,30 цукор 15,00 пектин 0,65 смако-ароматична добавка 0,01-2,00.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911890U UA144277U (uk) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | Збагачений сирний продукт |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911890U UA144277U (uk) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | Збагачений сирний продукт |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA144277U true UA144277U (uk) | 2020-09-25 |
Family
ID=74106871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201911890U UA144277U (uk) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | Збагачений сирний продукт |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA144277U (uk) |
-
2019
- 2019-12-13 UA UAU201911890U patent/UA144277U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Nishinari et al. | Soy as a food ingredient | |
| US20220279824A1 (en) | Functional adzuki bean-derived compositions | |
| ES2632178T3 (es) | Polvo granulado que contiene proteínas vegetales y maltodextrinas, su procedimiento de obtención y sus utilizaciones | |
| JP6650411B2 (ja) | 少なくとも１種の植物タンパク質と少なくとも１種の乳タンパク質からなる集合体の製造およびその使用 | |
| JP6197379B2 (ja) | 大豆蛋白質含有チーズ様食品 | |
| JPS6078541A (ja) | チ−ズ様乳化食品の製造法 | |
| US20200093150A1 (en) | Method for producing vegetable cheese-like food product | |
| JP6241179B2 (ja) | 大豆蛋白質含有チーズ様食品 | |
| Sharma et al. | Multifaceted whey protein: Its applications in food industry | |
| UA144277U (uk) | Збагачений сирний продукт | |
| UA124320C2 (uk) | Збагачений сирний продукт | |
| RU2379974C2 (ru) | Майонез | |
| Hebatallah et al. | Buttermilk: one of the oldest functional foods | |
| Ravindra et al. | Valorization of By‐Products of Milk Fat Processing | |
| RU2238655C2 (ru) | Способ производства молочно-белковой пасты | |
| RU2809123C1 (ru) | Способ производства мороженого из кобыльего молока | |
| RU2815966C1 (ru) | Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом | |
| RU2787789C1 (ru) | Композиция для молочного пудинга | |
| UA124321C2 (uk) | Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту | |
| AU2016340357A1 (en) | Nutritional composition rich in wheat proteins | |
| UA143299U (uk) | Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту | |
| RU2734401C1 (ru) | Композиция для получения пасты сырной | |
| RU2400096C2 (ru) | Способ получения комбинированного мягкого сыра | |
| RU2654594C1 (ru) | Способ получения комбинированного сырного продукта | |
| Adhikari | OPTIMIZATION OF SMP AND SUGAR PROPORTION FOR WHEY BASED YOGHURT AND ITS QUALITY EVALUATION |