UA143299U - Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту - Google Patents
Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту Download PDFInfo
- Publication number
- UA143299U UA143299U UAU201911887U UAU201911887U UA143299U UA 143299 U UA143299 U UA 143299U UA U201911887 U UAU201911887 U UA U201911887U UA U201911887 U UAU201911887 U UA U201911887U UA 143299 U UA143299 U UA 143299U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- whey
- temperature
- proteins
- hydrolyzate
- protein
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 24
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 claims abstract description 16
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000001243 acetic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 10
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 8
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 8
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 6
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 6
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 6
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 6
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 5
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 3
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 3
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 102000044503 Antimicrobial Peptides Human genes 0.000 description 1
- 108700042778 Antimicrobial Peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N Gluconic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000010859 Milk allergy Diseases 0.000 description 1
- 102000001490 Opioid Peptides Human genes 0.000 description 1
- 108010093625 Opioid Peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 125000003275 alpha amino acid group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 description 1
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HHSPVTKDOHQBKF-UHFFFAOYSA-J calcium;magnesium;dicarbonate Chemical compound [Mg+2].[Ca+2].[O-]C([O-])=O.[O-]C([O-])=O HHSPVTKDOHQBKF-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- LWNKHILEJJTLCI-UHFFFAOYSA-J calcium;magnesium;tetrahydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[OH-].[OH-].[Mg+2].[Ca+2] LWNKHILEJJTLCI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- 239000004832 casein glue Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000004962 physiological condition Effects 0.000 description 1
- 235000020245 plant milk Nutrition 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000002464 receptor antagonist Substances 0.000 description 1
- 229940044551 receptor antagonist Drugs 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту включає отримання соєвої основи, її коагуляцію при температурі 92…95 °C сумішшю з молочної, оцтової кислот та розчину хлористого натрію, осаджають білковий згусток, видаляють сироватку і пресують. Відпресований білковий згусток змішують з гідролізатом сироваткових білків, отриманих протеолізом у нативних умовах.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва збагачених рослинно-молочних білкових продуктів, які не містять у своєму складі алергенних компонентів.
Відомий спосіб виробництва сиру із суміші соєвого молока та рослинного жиру, яку після теплового оброблення при температурі 98...100 "Сб впродовж 5хв, охолоджують до 50 "С, гомогенізують і змішують із закваскою з молочнокислих мікроорганізмів (І асіососсив |Іасіїв, зігеріососсив ІШепторнпіез та ін.), у кількості З 95. Отриманий білковий згусток витримують при температурі 50 "С впродовж 20....30 хв, розрізають, формують та пресують впродовж 16 год.
Сформований сир визріває впродовж 2...3 місяців при температурі 15 С (пат. ОБАЕ28810,
МПК: А23С 20/02, опуб. 11.05.1976).
Недоліком способу є довга тривалість і складність технологічного процесу.
Відомий також спосіб отримання соєвих згустків із використанням розчинів солей кальцію та магнію у глюконовій кислоті. Для приготування коагулянту можуть бути використані оксид кальцію (магнію), гідроксид кальцію (магнію) або карбонат кальцію (магнію). Для отримання білкових згустків соєве молоко змішують із розчин коагулянту, витримують 60 хв при температурі 90 "С та охолоджують до температури 20 "С (пат. УР2002186440 (А), МПК: А2ЗІ. 11/00; А2ЗІ. 1/20, опуб.02.07.2002).
Недоліком способу отримання соєвих згустів із застосуванням коагуляції розчинами солей є неприємний, гіркуватий присмак отриманого продукту.
Найбільш близьким до способу виготовлення збагаченого сирного продукту є спосіб, що включає отримання соєвої основи, її коагуляцію при температурі 92...957С сумішшю з молочної, оцтової кислот та розчину хлористого натрію, осадження білкового згустку, видалення сироватки і пресування (пат. ОА 12934 (І), МПК: А23 3/00; А23І 1/20; А2ЗР 1/10, опуб. 15.03.2006).
Недоліком даного способу є отриманням білкового продукту, до складу якого входять лише рослинні білки сої.
В основу корисної моделі поставлена задача розроблення способу виготовлення збагаченого сирного продукту спеціального призначення із використанням гідролізату сироваткових білків молока, отриманого за нативних умов, що забезпечить наявність у готовому
Зо продукті природних біологічно активних пептидів, а також розширення асортименту білкових молоковмісних продуктів, які не викликають алергічних реакцій у споживачів.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту, що включає отримання соєвої основи, її коагуляцію при температурі 92...95 "С сумішшю з молочної, оцтової кислот та розчину хлористого натрію, осаджають білковий згусток, видаляють сироватку і пресують. Відпресований білковий згусток змішують з гідролізатом сироваткових білків, отриманих протеолізом у нативних умовах.
Алергія на білки коров'ячого молока є проблемою, що вражає дорослих та дітей в усьому світі і є основною причиною обмеження або відмови від вживання молочних продуктів.
Коров'яче молоко містить більше 20 білків (алергенів), які можуть викликати алергічні реакції.
Повна заміна білків молока на інші неалергенні або низькоалергенні харчові білки може вирішити цю проблему. Проте відомо, що протеїни молока є не тільки повноцінним джерелом амінокислот, але і великої кількості (більше 200) біоактивних пептидів (БАП). Ці природні БАП позитивно впливають на функції організму людини, особливо вони важливі в дитячому віці.
Актуальним є створення для людей, схильних до алергічних реакцій на білки молока, продуктів, у яких повністю або частково були б збережені природні БАП з молочних білків-попередників.
Вирішення проблеми алергії на білки молока, зокрема а-лактоальбумін та ВД-лактоглобулін, найчастіше включає гідроліз даних білків до низькоалергенних пептидів з малою молекулярною масою. Проте при цьому все-таки залишається певна кількість алергенних пептидів і поліпептидів. Інший шлях полягає у повній заміні протеїнів молока на інші харчові протеїни. В обох випадках, особливо у другому, втрачаються численні БАП, які позитивно впливають на організм. Зокрема, цінним джерелом таких БАП є білки-попередники з сироватки молока.
До основних попередників БАП з сироватки коров'ячого молока належать В-лактоглобулін (В-І С), а-лактоальбумін (а-І А), а також в меншій мірі альбумін сироватки (В5А) та лактоферин (ГР). З різних протеїнів сироватки молока можуть утворюватися антигіпертензивні пептиди, антагоністи опіатних рецепторів, регулятори моторики кишечнику, імуномодуляторні та антимікробні пептиди. Вивчено нові види біоактивних пептидів, які проявляють антиканцерогенну і антиоксидантну дію, знижують рівень холестеролу в крові, регулюють апетит, впливають на засвоєння кальцію.
Усі природні БАП утворюються у фізіологічних умовах і за дії протеаз шлунково-кишкового бо тракту. На сьогоднішній день з метою зниження алергенності білків коров'ячого молока використовують активні протеази рослинного та мікробіологічного походження. У цьому випадку імовірність утворення природних БАП суттєво знижується. Звичайно, що у випадку повної заміни білків молока їх утворення неможливе в принципі. Оскільки у первинній структурі білків замінників відсутні їх амінокислотні послідовності. Створення комбінованих білкових продуктів, які містили б повноцінні харчові білки (наприклад білки сої), як джерело амінокислот, і гідролізат білків сироватки молока, як джерело природних БАП, є потрібним для споживачів із алергією на білки коров'ячого молока.
Для забезпечення максимального виходу природних БАП гідролізати білків сироватки необхідно отримувати у нативних (фізіологічних) умовах, а саме при температурі 37 С і значенні рН 7,9.
Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту здійснюють таким чином.
Білковий згусток отримують шляхом термокислотної коагуляції розчину соєвого ізоляту сумішшю молочної і оцтової кислот та розчину хлориду натрію, що взяті у співвідношенні 4:2:1.
Кількість коагулянту становить 4 95 від маси соєвої основи. Перед внесенням коагулянту розчин соєвого ізоляту нагрівають до температури 92...957С у теплообміннику і направляють, одночасно із коагулянтом, у ємності (сировиготовлювачі, сироробні ванни) для осадження білкового згустку. Коагуляцію проводять впродовж 30...40 хв при температурі 92...95 "С. Після отримання згустку його охолоджують до температури 30...32 "С, шляхом подачі холодоагенту у міжстінний простір сировиготовлювача або сироробної ванни, та насосом відкачують сироватку, що виділилася. Для забезпечення необхідної масової частки вологи у білковому згустку проводять пресування у пресформах впродовж 2....3 год. при температурі 8:22 76.
Відпресований соєвий білковий згусток змішують із сухим гідролізатом сироваткових білків коров'ячого молока у місильних машинах, колоїдних млинах, кутерах чи іншому технологічному обладнанні, яке забезпечує змішування складових рецептурних компонентів та отримання гомогенної, кремоподібної консистенції готового продукту. На етапі змішування із гідролізатом сироваткових білків, з метою розширення асортименту, можливе додавання різноманітних харчо-смакових добавок (цукор, кориця, ванілін, какао порошок та ін.) й стабілізаторів структури (пектин, агар, камеді та ін.).
Для отримання гідролізату сироваткових білків підсирну сироватку очищають від молочного
Зо жиру та казеїнового пилу на сепараторах при температурі 40-42 7С. Знежирену сироватку пастеризують при температурі 72252 "С з витримкою 20 с та охолоджують до температури 42270. Підготовлену сироватку піддають ультрафільтрації і отримують концентрат сироваткових білків, який містить 18 95 сухих речовин та 12,6 95 білків. Гідролізат сироваткових білків молока отримують шляхом протеолізу концентрату сироваткових білків панкреатином, при співвідношенні ензим:субстрат - 1:20. Протеоліз проводять у термоізоляційних ємностях впродовж 2 год. при температурі 3721 "С і значенні рН 7,9. Отриманий гідролізат висушують із використанням розпилювальної сушильної установки. Температура повітря, що надходить з калорифера у сушильну установку, становить 110210 "С, а при виході - 90:25 "С. Після сушіння в гідролізаті здійснюють контроль наявності білюових фракцій сироватки за допомогою експрес- електрофорезу.
Готовий збагачений сирний продукт розфасовують у споживчу тару, доохолоджують у холодильній камері при температурі 3...5 "С та направляють на зберігання і реалізацію.
Приклади здійснення способу виготовлення збагаченого сирного продукту наведено у Табл.
Таблиця
Мо Характеристика умов отримання гідролізату с. Характеристика готового продукту прикладу сироваткових білків
Гідролізат отримують шляхом протеолізу - не : Готовий продукт характеризується панкреатином, при співвідношенні " , . приємним смаком, хорошими 1 ензим:субстрат - 1:20. Протеоліз проводять . : бич: органолептичними показниками із впродовж 2 год. при температурі 37-1 Сі й ш о й вмістом фракції БАП 25 95 значенні рН 7,9.
Гідролізат отримують шляхом протеолізу - не : Готовий продукт характеризується панкреатином, при співвідношенні " , . хорошими органолептичними 2 ензим:субстрат - 1:200. Протеоліз проводять й ш . вич: властивостями, але вміст фракції БАП впродовж 2 год. при температурі 37-1 Сі о й становить до 10 95 значенні рН 7,9.
Мо Характеристика умов отримання гідролізату с. Характеристика готового продукту прикладу сироваткових білків
Гідролізат отримують шляхом протеолізу - не : Готовий продукт характеризується панкреатином, при співвідношенні . " і й легким гіркуватим присмаком. Серед
З ензим:субстрат- 1:10. Протеоліз проводять щі . ол: фракції БАП переважають впродовж 2 год. при температурі 37-1 Сі й : низькомолекулярні пептиди. значенні рН 7,9.
Гідролізат отримують шляхом протеолізу - не : Готовий продукт характеризується панкреатином, при співвідношенні й " , . задовільними органолептичними 4 ензим:субстрат - 1:20. Протеоліз проводять 5. . при показниками, але низький рівень продовж 2 год. при температурі 37-41 С і протеолізу і вміст фракції БАП 7.0 9; значенні рН 6,0. р У ракц ми
Гідролізат отримують шляхом протеолізу У готовому продукті з'являється панкреатином, при співвідношенні лужний присмак(казеїнового клею). ензим:субстрат - 1:20. Протеоліз проводять Зменшується вміст фракції БАП, продовж 2 год. при температурі 37-41 С і змінюється молекулярно-масовий значенні рН 9,0. розподіл.
Технічний результат полягає у створенні способу виготовлення збагаченого сирного продукту на основі соєвого білкового згустку з додаванням гідролізату сироваткових білків, 5 отриманого під час протеолізу у нативних умовах, який не викликає алергічних реакцій у споживачів, при цьому має підвищений вміст біологічно активних пептидів та містить повноцінний білок, як джерело амінокислот. Застосування даного способу виробництва збагаченого сирного продукту на підприємствах молочної промисловості створить також і нові можливості перероблення вторинної молочної сировини, зокрема сироватки.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту, що включає отримання соєвої основи, її коагуляцію при температурі 92...95"С сумішшю з молочної, оцтової кислот та розчину хлористого натрію, осаджають білковий згусток, видаляють сироватку і пресують, який відрізняється тим, що відпресований білковий згусток змішують з гідролізатом сироваткових білків, отриманих протеолізом у нативних умовах.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911887U UA143299U (uk) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911887U UA143299U (uk) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA143299U true UA143299U (uk) | 2020-07-27 |
Family
ID=80116709
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201911887U UA143299U (uk) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA143299U (uk) |
-
2019
- 2019-12-13 UA UAU201911887U patent/UA143299U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3790456B2 (ja) | カゼインを含有しないクリームチーズ様製品の製造方法 | |
| JP6650411B2 (ja) | 少なくとも１種の植物タンパク質と少なくとも１種の乳タンパク質からなる集合体の製造およびその使用 | |
| JP6197379B2 (ja) | 大豆蛋白質含有チーズ様食品 | |
| Hinrichs | Mediterranean milk and milk products | |
| EP3232796A1 (en) | Yoghurt with native whey proteins and processes for production thereof | |
| US20040142085A1 (en) | Dairy product | |
| KR20190072316A (ko) | 콩을 이용한 식물성 건강 치즈의 제조방법 | |
| US20070059399A1 (en) | Production of protein composition from a dairy stream and its use as an ingredient in the manufacture of a cheese | |
| JP2015065949A (ja) | 大豆蛋白質含有チーズ様食品 | |
| RU2662977C2 (ru) | Оригинальный продукт на основе казеинового белка | |
| D'Alessandro et al. | Effects of microbial transglutaminase levels on donkey cheese production | |
| El-Bakry et al. | Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations | |
| AU2004325988A1 (en) | Dairy ingredient - preparation and use | |
| AU2004233690B2 (en) | Process for producing cheese | |
| KR101190149B1 (ko) | 식물성 치즈 및 그 제조방법 | |
| RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| UA143299U (uk) | Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту | |
| UA124321C2 (uk) | Спосіб виготовлення збагаченого сирного продукту | |
| RU2581911C2 (ru) | Способ получения функциональной добавки на основе гидролизата казеина | |
| UA124320C2 (uk) | Збагачений сирний продукт | |
| AU2003227525B2 (en) | Whey protein hydrolysate | |
| UA144277U (uk) | Збагачений сирний продукт | |
| Rashid et al. | Optimization of pH, temperature and CaCl2 concentrations for Ricotta cheese production from Buffalo cheese whey using Response Surface Methodology | |
| RU2803511C2 (ru) | Способ получения ингредиента, содержащего комбинацию по меньшей мере трех молочных протеинов, и применение этого полученного ингредиента | |
| ES2385621T3 (es) | Composición prefibrilar y fibrillas de materiales proteicos |