UA143901U

UA143901U - Спосіб приготування піци

Info

Publication number: UA143901U
Application number: UAU201909742U
Authority: UA
Inventors: Юлія Григорівна Барабаш; Альона Юріївна Самуйлик; Людмила Юріївна Чипенко; Оксана Сергіївна Передерій; Юлія Володимирівна Тютюнник; Юлія Василівна Покутня
Original assignee: Юлія Григорівна Барабаш
Priority date: 2019-09-11
Filing date: 2019-09-11
Publication date: 2020-08-25

Abstract

Спосіб приготування піци включає виготовлення заготовки із тіста, змащення та нанесення на поверхню начинки з подрібнених твердого сиру, ріпчастої цибулі та запікання у печі, причому спочатку готують тісто для піци із борошна вищого ґатунку, цукру-піску, сухого молока, дріжджів, стандартних яєць і заливають теплою водою (20…30 °C) з утворенням суміші у вигляді рідкої сметани, і одночасно готують начинку з подрібнених твердого сиру, ріпчастої цибулі або грибів, курячого філе або ковбаси (копчена або варена), пасти томатної або стиглих помідорів, свіжих або консервованих ананасів або бананів, спецій або кропу з петрушкою та фенхелем, і далі на жаровню, змащену і розігріту, в осередки виливають суміш для піци і розміщують начинку по її поверхні та запікають при 200…220 °C протягом 15…20 хв.

Description

Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема до приготування виробів із тіста - піци.

Відомий спосіб виготовлення піци, який включає виготовлення заготовки із тіста, яка складається з 200 г борошна, 2 столових ложки рослинного масла, пів склянки молока, 15 г дріжджів і солі за смаком. Начинку для піци готують з 200 г твердого сиру, 500 г нарізаних томатів, 5 сардельок, чорного або червоного молотого перцю, солі, 1-2 столових ложки рослинної олії. Приготування піци: поверхню заготовки з тіста змащують яйцем, посипають натертим сухим сиром і укладають шар томатів, на які розкладають нарізані повздовж сардельки в вигляді плетіння. Начинку солять, перчать за смаком та краплять маслом.

Сформовану заготовку термічно обробляють в печі при 250 "С протягом 20-30 хв |Ляховская

ЛП. Кулинарньє секреть. - Ленинград, 1989. - Пица неополетанская. - С. 139).

Недоліки: низька якість виробу за органолептичними показниками, що пояснюється нераціональними прийомами виконання способу і відсутність калорійних складових піци.

Відомий спосіб виготовлення піци (А210 8/00 Мо 35848 опубл. 16.04.2001, бюл. Мо 3, 2001 р. передбачає приготування заготовки з тіста, її змащування, нанесення на поверхню начинки з подрібнених твердого сиру та ріпчастої цибулі та перед запіканням в печі поверхню змащують томатним соусом, а до начинки додають попередньо відокремлені від рідини нарізані кубиками консервовані ананаси. Недоліки: недостатня якість піци, низька її калорійність і смакові якості.

Задачею корисної моделі є створення способу, за яким значно підвищується якість піци, підвищується калорійність та смакові якості за органолептичними властивостями.

Поставлена задача досягається тим, що спосіб приготування піци включає виготовлення заготовки із тіста, змащення та нанесення на поверхню начинки з подрібнених твердого сиру, ріпчастої цибулі та запіканням у печі, для чого спочатку готують тісто для піци із борошна вищого гатунку, цукру-піску, сухого молока, дріжджів, стандартних яєць і заливають теплою водою (20...30 "С) з утворенням суміші у вигляді рідкої сметани, і одночасно готують начинку з подрібнених твердого сиру, ріпчастої цибулі або грибів, курячого філе або ковбаси (копчена або варена), пасти томатної або стиглих помідорів, свіжих або консервованих ананасів або бананів, спецій або кропу з петрушкою та фенхелем, і далі на жаровню, змащену і розігріту, в осередки виливають суміш для піци і розміщують начинку по її поверхні та запікають при 200...220 76 протягом 15...20 хв при такому співвідношенні компонентів в мас. 90: борошно - 37,50-39,24; цукор-пісок - 1,31-1,32; сухе молоко - 0,09-0,08; дріжджі - 0,09-0,08; сіль - 10,15-10,16; яйця - 2,85-2,88; начинка - 44,47-46,24; вода - решта.

Поставлена задача досягається також і тим, що начинка містить компоненти у співвідношенні, мас. 95: твердий сир - 3,55-3,60; ріпчаста цибуля або гриби - 8,46-8,41; куряче філе або ковбаса - 8,95-9,01; паста томатна - 0,14-0,17 або помідори - 16,85-16,82; ананаси або банани - 8,39-8,41; спеції або зелень кропу, петрушки, фенхеля - 0,15-0,13.

Приклад виконання, для приготування тіста для десяти піц відміряють 1620 г борошна, краще вищого гатунку, 55 г цукру-піску, 3,2 г сухого молока, 3,3 г дріжджів, 42 г солі "Екстра", два стандартних курячих яйця, заливають теплою водою 20-30 "С і утворюється суміш у вигляді рідкої сметани.

На начинку використовують подрібнені 150 г твердого сиру, 350 г ріпчастої цибулі або грибів, куряче філе або ковбаса (копчена або варена) - 375 г, пасту томатну - 5...8 г або помідори стиглі - 5 шт., 350 г кубиків ананасів або бананів, 5,3 спецій або зелень кропу, петрушки та фенхеля.

На розігріту змащену жаровню виливають підготовлену суміш і розміщують начинку та запікають при 200...210 "С протягом 15...20 хв. Готову піцу подають для вживання.

Запропонований спосіб приготування піци пройшов лабораторні та напіввиробничі випробування і рекомендований до впровадження в галузі харчової промисловості, зокрема до приготування виробів із тіста - піци.

Claims

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

1. Спосіб приготування піци, що включає виготовлення заготовки із тіста, змащення та нанесення на поверхню начинки з подрібнених твердого сиру, ріпчастої цибулі та запікання у печі, який відрізняється тим, що спочатку готують тісто для піци із борошна вищого гатунку, цукру-піску, сухого молока, дріжджів, стандартних яєць і заливають теплою водою (20...30 "С) з утворенням суміші у вигляді рідкої сметани, і одночасно готують начинку з подрібнених твердого сиру, ріпчастої цибулі або грибів, курячого філе або ковбаси (копчена або варена), пасти томатної або стиглих помідорів, свіжих або консервованих ананасів або бананів, спецій бо або кропу з петрушкою та фенхелем, і далі на жаровню, змащену і розігріту, в осередки виливають суміш для піци і розміщують начинку по її поверхні та запікають при 200...2207С протягом 15...20 хв, при такому співвідношенні компонентів, мас. 90: борошно 37,50-39,24 цукор-пісок 1,31-1,32 сухе молоко 0,09-0,08 дріжджі 0,09-0,08 сіль 10,15-10,16 яйця 2,85-2,88 начинка 44,47-46,24 вода решта.

2. Спосіб приготування піци за п. 1, який відрізняється тим, що начинка містить компоненти в наступному співвідношенні, мас. 90: твердий сир 3,55-3,60 ріпчаста цибуля або гриби 8,46-8,41 куряче філе або ковбаса 8,95-9,01 паста томатна 0,14-0,17 або помідори 16,85-16,82 ананаси або банани 8,39-8,41 спеції або зелень кропу, петрушки, фенхеля 0,15-0,13.