UA142180U - Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату з екстрактом стевії - Google Patents
Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату з екстрактом стевії Download PDFInfo
- Publication number
- UA142180U UA142180U UAU201908871U UAU201908871U UA142180U UA 142180 U UA142180 U UA 142180U UA U201908871 U UAU201908871 U UA U201908871U UA U201908871 U UAU201908871 U UA U201908871U UA 142180 U UA142180 U UA 142180U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- stevia extract
- semi
- composition
- finished product
- manufacture
- Prior art date
Links
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 title claims abstract description 20
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title abstract description 11
- 241000544066 Stevia Species 0.000 title description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 229930004069 diterpene Natural products 0.000 description 2
- -1 diterpene glycosides Chemical class 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Chemical class 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical group 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003735 xanthophylls Chemical class 0.000 description 1
- 235000008210 xanthophylls Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату містить борошно пшеничне, яйця, масло вершкове, цукор-пісок, какао-порошок та екстракт стевії.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, й може бути використана у виробництві бісквітних напівфабрикатів дієтичного призначення.
Відома рецептура бісквітного напівфабрикату з какао-порошком Сборник рецептур мучньх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания /А.В. Павлов. - С.-
Петербург.: Гидрометеоиздат, 1998. - 294 с, до складу якої входять наступні інгредієнти, 90: борошно пшеничне 25,43 цукор-пісок 25,42 меланж 42,37 какао-порошок 6,78.
Недоліком цієї рецептури є висока масова частка вуглеводів. Вживання виробів з високим вмістом вуглеводів може викликати захворювання на цукровий діабет, ішемічну хворобу серця та надлишкову вагу.
Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є рецептура бісквітного напівфабрикату "Прага" |Сборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания /А.В. Павлов. - С.-Петербург.: Гидрометеосиздат, 1998. - 294 с.|, до складу якої входять наступні інгредієнти, 90: борошно пшеничне 17,47 яйця 50,47 масло вершкове 5,76 цукор-і пісок 22,17 какао-порошок 3,53.
Недоліком даної композиції є підвищений вміст цукру-піску, надмірне вживання якого забороняється особам, що хворіють на цукровий діабет.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити бісквітний напівфабрикат з дієтичними властивостями шляхом заміни частини цукру екстрактом стевії (ТУ У 10.8-34352680- 003-2015), що дозволить зменшити вміст вуглеводів і забезпечити отримання виробів достатньої споживчої якості.
Поставлена задача вирішується тим, що у відомій рецептурі бісквітного напівфабрикату, яка містить борошно пшеничне, масло вершкове, цукор-пісок, какао-порошок та яйця, згідно з корисною моделлю, додатково містить екстракт стевії, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. Фо: борошно пшеничне 18,21-19,91 яйця 52,63-57,55 масло вершкове 6,01-6,57 цукор-пісок 10,39-19,0 какао-порошок 3,68-4,02 екстракт стевії 0,47-1,56.
Екстракт стевії має високий коефіцієнт солодкості та низьку енергетичну цінність, стійкий при нагріванні, легко розчиняється і дозується, утилізується без інсуліну. При регулярному вживанні екстракту стевії у організмі людини знижується вміст глюкози крові, зміцнюються кровоносні судини, гальмується зростання новоутворень.
Крім солодких дитерпенових глікозидів, екстракт стевії містить і інші компоненти, що забезпечують його лікувально-профілактичні властивості, а саме: флавоноїди, водорозчинні хлорофіли і ксантофіли, оксикоричні кислоти, нейтральні водорозчинні олігосахариди, амінокислоти, мінеральні сполуки, вітаміни.
Солодкість дитерпенових глікозидів сприяє нормалізації концентрації глюкози в крові і відновленню порушеного процесу обміну речовин, що полегшує перебіг цукрового діабету.
Рослинні глікозиди (сапоніни) утворюють з водою щільну піну завдяки своїй поверхневій активності, що особливо доцільне при утворенні стійкої пінної системи в процесі виготовлення бісквітного напівфабрикату.
Заміна частини цукру на екстракт стевії в бісквітних напівфабрикатах забезпечує високі показники якості: гарний об'єм, структуру пористості, стан поверхні, смак та аромат. Отриманий бісквітний напівфабрикат з додаванням екстракту стевії має органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 1 та 2. Приклади отримання бісквітного напівфабрикату з додаванням екстракту стевії наведені в таблиці 3.
Технічний результат полягає у створенні бісквітного напівфабрикату дієтичного призначення з додаванням екстракту стевії. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє розробити бісквітний напівфабрикат особливого складу, виробництво якого розширює асортимент кондитерських виробів дієтичного призначення.
Таблиця 1
Органолептичні показники бісквітного напівфабрикату з додаванням екстракту стевії
Показник Контроль Вміст екстракту стевії, мас. 95 й 047. | 073 | 0899 | 127 | 156
Стан .
Добре Дооре Добре Добре Добре Доборе
Вид в розоїзі пропечений, пропечений, | пропечений, пропечений, пропечений, п опечений без д в розр без слідів без слідів без слідів без слідів без слідів с ів непооміс непромісу непромісу непромісу непромісу непромісу д р У пористості нерівномірна дромат Характерний | Характерний | Характерний | Характерний | Характерний |) Характерний р даному виробу |даному виробу|даному виробу|даному виробу | даному виробу | даному виробу
Смак Характерний | Характерний | Характерний | Характерний | Характерний |) Характерний даному виробу |даному виробу|даному виробу|даному виробу | даному виробу | даному виробу
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники бісквітного напівфабрикату з додаванням екстракту стевії
Показник Контроль Вміст екстракту стевії, мас. 9о й 047 | 073 | 089 | тї27 | 756 0,032 0,032 0,032 0,029 0,028 0,025 22.78 18,1
Таблиця З
Приклади отримання бісквітного напівфабрикату з екстрактом стевії
Мо Рецептурні компоненти, мас. бо пшеничне | вершкове | порошок стевії
Склад рецептури бе 0 забезпечує оде жання одержання виробів ви обів з добрими З Добрими фізико" 1 18,21 6,01 368 | 52,63|1900| 047 трооів з доорими іі ними та фізико-хімічними та органолептичними органолептичними показниками, але з високим вмістом показниками . вуглеводів 18,60 53.78 | 16,99 Рецептура Склад рецептури 19,03 5а98|1488| 0.99. | абезпече забезпечує оде жання одержання виробів держ з добрими фізико- виробів з добрими .". фізико-хімічними хімічними та 4 19,46 6,42 3,93 56,23 | 12,69 1,27 та органолептичними органолептичними показниками, З показниками пониженим . вмістом вуглеводів
Склад рецептури
Погіршуються не забезпечує) органолептичні одержання виробів 19,91 6,57 4,02 57,55 | 10,39 1,56 та хімічні з добрими фізико - показники готових хімічними та виробів органолептичними показниками 5
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне, яйця, масло вершкове, цукор-пісок та какао-порошок, яка відрізняється тим, що додатково містить екстракт стевії, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас.Фо: борошно пшеничне 18,21-19,91 яйця 52,63-57,55 масло вершкове 6,01-6,57 цукор-пісок 10,39-19,0 какао-порошок 3,68-4,02 екстракт стевії 0,47-1,56.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908871U UA142180U (uk) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату з екстрактом стевії |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908871U UA142180U (uk) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату з екстрактом стевії |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA142180U true UA142180U (uk) | 2020-05-25 |
Family
ID=71119415
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201908871U UA142180U (uk) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату з екстрактом стевії |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA142180U (uk) |
-
2019
- 2019-07-22 UA UAU201908871U patent/UA142180U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102550903B (zh) | 一种玫瑰果酱及其制备方法 | |
| KR101828389B1 (ko) | 새우 감자 바게트 제조방법 | |
| KR20120064215A (ko) | 약초 쿠키 및 이의 제조 방법 | |
| JPH0576304A (ja) | 桑の葉加工食品の製造方法 | |
| CN104365796A (zh) | 一种莲子蛋挞的制作方法 | |
| KR101383093B1 (ko) | 인삼 피자 와플의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인삼 피자 와플 | |
| KR101591646B1 (ko) | 연근 쿠키 및 그의 제조방법 | |
| CN105475423A (zh) | 一种健胃面包及其制备方法 | |
| KR102104078B1 (ko) | 밀싹이 함유된 튀김 베이글 및 이의 제조방법 | |
| KR101959220B1 (ko) | 쑥부쟁이분말을 함유하는 쑥부쟁이 쿠키 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 쑥부쟁이 쿠키 | |
| Ng et al. | Effect of Cinnamon Powder Addition on Nutritional Composition, Physical Properties and Sensory Acceptability of Butter Biscuits. | |
| RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
| KR101682280B1 (ko) | 인삼 파이 및 그의 제조 방법 | |
| KR101732934B1 (ko) | 대추 페이스트의 제조 방법 및 이를 이용한 식품 | |
| KR20080035169A (ko) | 연근이 첨가된 빵의 제조방법 | |
| KR20170076536A (ko) | 마늘빵 제조방법 | |
| KR101963498B1 (ko) | 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법 | |
| UA142180U (uk) | Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату з екстрактом стевії | |
| KR101395221B1 (ko) | 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| US2264721A (en) | Foodstuff and method of making same | |
| CN112167290A (zh) | 一种添加复配糖粉的曲奇及其制备方法 | |
| RU2358431C1 (ru) | Состав сахарного печенья | |
| KR20160147313A (ko) | 백년초 초코파이 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 백년초 초코파이 | |
| Kumari et al. | Study of quality & antioxidant properties of green tea doughnut | |
| KR102207681B1 (ko) | 칼로리가 저감된 카스텔라의 제조방법 및 이에 따라 제조된 카스텔라 |